Innholdsfortegnelse for No. 619 i La Revue du Vin de France

« EN 2018, IL RESTE POSSIBLE DE RÉUSSIR EN SUIVANT SES CONVICTIONS. ET CELA NOUS FAIT UN BIEN FOU. » Dans l’univers du vin, la passion des hommes est un moteur inégalable. En 2018, dans un contexte agricole morose, il reste possible de réussir en renversant des montagnes, en suivant ses convictions, sans céder à la productivité à tout crin ni à la facilité. Et cela nous fait un bien fou. À cet égard, aller voir Fabien Duperray à La Chapelle-de-Guinchay, aux confins du Mâconnais et du Beaujolais, est revigorant. Un fin connaisseur et solide Gaulois que cet homme-là. Ses débuts, il les a effectués aux côtés de Marcel Lapierre, fameux précurseur des vins naturels. Avec le mâcon-verzé qu’il produit en association avec Christophe Thibert, le robuste Duperray se transforme…

La situation commence à irriter sérieusement Jean-Christophe Meyrou, le directeur général des vignobles K, pour Kwok, le nom du nouveau propriétaire du château Bellefont-Belcier. « On le classe toujours rapidement parmi les investisseurs chinois », s’agace Jean-Chistophe Meyrou. « Or, Peter Kwok est d’origine vietnamienne, il a grandi à Saïgon, puis il a fait carrière à Hong Kong. » Figure du vignoble de Saint-Émilion, Peter Kwok est un pionnier puisqu’il a acheté son premier cru, le château Haut-Brisson, en 1997. « En fait, c’est un francophile qui cherchait une maison de campagne en France pour passer l’été », poursuit Jean-Christophe Meyrou. Une pépite à Pomerol Pendant dix ans, Peter Kwok développe sa propriété de Saint-Émilion, la convertit au bio dès le milieu des années 2000. Mais c’est en 2011 qu’il…

Après le crépuscule des idoles, le crépuscule de la boisson ? David Nutt, un médecin britannique, estime que plus personne n’aura d’intérêt à boire du vin ou toute autre boisson alcoolisée dans les prochaines années. Car ce psychiatre et neuropsychopharmacologue de l’Imperial College de Londres a créé un alcool synthétique susceptible de remplacer notre boisson préférée. En fait un vulgaire mélange de benzodiazépines, soit des anxiolytiques. Sous leur effet, le cerveau connaît, assure notre carabin, les mêmes délectations qu’avec un verre de vin, les difficultés du lendemain en moins. Tenant d’une approche hyper médicalisée du plaisir de boire, le psychiatre veut croire que les gens troqueront leur verre de rouge au coin du feu contre une pilule. Il oublie de préciser que les effets secondaires des benzodiazépines sont encore mal…

L’ivresse est un des derniers tabous de notre temps. On se pose la question de légaliser le cannabis, mais la prohibition menace nos bons vieux “canons”. Aujourd’hui, Ernest Hemingway, Antoine Blondin, Pierre Perret ne seraient même plus pittoresques. Au train où vont les choses, le capitaine Haddock sera un jour censuré, tonnerre de Brest ! Il est vrai que ce capitaine au long cours, châtelain plutôt accueillant, bon vivant tonitruant, évolue dans un état d’ébriété permanent d’un bout à l’autre de ses aventures. Mais il me semble que je préférerais sa compagnie à celle de Tintin, qui peut devenir sentencieux à la longue… On peut avoir deux visions de l’ivresse. Celle de L’Assommoir ou celle de Gargantua. Celle, piteuse, de Poelvoorde et Depardieu, arpentant les chemins des vignes en épaves…

Alors qu’en France, la réglementation de la publicité en faveur de l’alcool apparaît de plus en plus contraignante, il existe encore des artistes prêts à créer et des galeristes qui exposent des œuvres ayant trait au vin. Certains illustrateurs vont jusqu’à mettre leur talent au service de la promotion de marques d’alcools, de cavistes de renom ou participent à des campagnes publicitaires au profit de domaines viticoles. Tel fut le cas de l’artiste Michel Guiré-Vaka, dit MGV, décédé en 2015. Ses nombreuses créations pour la presse française et américaine, dont The New York Times, lui valurent une renommée internationale. Son œuvre figure désormais au répertoire des collections et fonds du Centre Pompidou et du Musée de la Publicité. Son style mi-BD, mi-caricatural, quelque peu débridé, lui ouvre les portes des…

Parlez-nous davantage des “petits” vignerons ! J’apprécie les articles précis, argumentés et fondés sur une vraie recherche de La RVF, ainsi que ses dossiers de dégustation. Seul bémol, ce côté quelque peu “élitiste” qui ressort parfois de ses articles. En effet, La RVF consacre beaucoup d’écrits et de temps aux grands noms, grands domaines (Champagne, Crus classés de Bordeaux, Grands crus de Bourgogne…) que les amateurs n’ont pas toujours l’occasion ni les moyens financiers de découvrir. Pourquoi ne pas s’intéresser davantage aux “petits” vignerons indépendants (petits par la taille, mais grands par le talent et leur chaleureux accueil…) dont la production, certes plus confidentielle, ne manque ni d’atouts ni d’intérêt ! Je pense, par exemple, en Alsace aux domaines Ostermann à Ribeauvillé, René Meyer à Katzenthal ou J.-B. Thomann et…

C’est par un froid matin rémois que Philippe Jamesse nous entraîne dans les caves du Relais & Châteaux Les Crayères. Un périple en deux temps. Cap tout d’abord sur les caves historiques de l’hôtel, creusées dans la craie de la colline Saint-Nicaise. Ici, 20 000 flacons attendent de se retrouver sur la table du restaurant doublement étoilé Le Parc. Au pays des plus belles bulles du monde, les étagères font la part belle aux produits locaux avec 650 champagnes. Peu de stock, facilité de réapprovisionnement oblige. Mais les autres vignobles français sont aussi représentés, Bourgogne en tête. « Nous n’avons presque plus de bordeaux, explique Philippe Jamesse. Les clients veulent des vins plus respectueux de la terre, sur la pureté. » Valoriser les nouveaux talents Pour répondre à ces nouvelles…

Depuis le XIVe siècle, avec un siècle d’interruption de 1848 à 1947, la confrérie Saint-Étienne d’Alsace porte la voix des vignerons alsaciens. Dans l’élégant château de Kintzheim, les vignerons qui l’animent pratiquent l’intronisation et l’art du banquet avec panache. Ils ont aussi la garde d’une œnothèque unique avec des bouteilles datant du milieu du XIXe siècle qui démontrent que les vins d’Alsace peuvent vieillir en beauté (lire également La RVF n° 615, octobre 2017). Ces flacons sont régulièrement dégustés, témoin ce muscat 1949 de Dopff & Irion dans lequel j’ai récemment trempé mes lèvres. Ambré, au parfum musqué discret, frais en bouche, d’une belle longueur : des asperges au beurre blanc l’auraient escorté avec avantage. Puisse ce millésime être un élixir de longue vie pour les humains nés avec lui,…

Contrairement à ce que pensent nos amis anglais, nous ne sommes pas les seuls au monde à nous régaler des cuisses de grenouilles. Indonésiens, Égyptiens, Vietnamiens et Turcs, par exemple, les apprécient tout autant que nous. En France, les recettes les plus communes restent les cuisses de grenouilles à la provençale et les cuisses de grenouilles à la manière des Dombes. Elles sont roulées dans la farine avant d’être sautées dans un beurre bien chaud. Sur ce type de recettes, il est évident que les blancs seront plus à l’aise que les rouges. Mais attention, ils devront être vifs et nerveux, dotés d’une belle acidité afin de mieux contrebalancer le gras apporté par le beurre. Quelle que soit la région dans laquelle vous choisirez ce vin blanc, il faut privilégier…

« Au nez, le Roundup est caractérisé par des arômes de bois putréfié et d’essence. » «Vous avez beau dire, y'a pas seulement que de la pomme… Il y a autre chose… Ça ne serait pas des fois de la betterave ? » Chacun connaît par cœur la fameuse question de Jean Lefebvre/ Paul Volfoni dans Les Tontons flingueurs. Le film est sorti dans la France de Charles de Gaulle, du temps des grandes heures, à l’époque de la chaptalisation sans limites. Les rendements betteraviers touchaient des hauteurs inédites. La consommation de sucre en France était de 45 kg par personne contre 35 kg aujourd’hui. C’est peu dire que les industriels avaient la main généreuse. Dans le vin, dans la bière et dans les eaux-de-vie, on était en droit de…

Au lendemain de la chute du mur de Berlin en 1989, la Hongrie a ouvert les portes de son vignoble aux investisseurs étrangers. La France compte parmi les tout premiers pays à avoir misé sur les vins de ce pays, notamment dans la région de Tokaj, célèbre pour ses vins liquoreux. Propriétaire de plusieurs domaines en France dont le château Pichon-Longueville Baron à Pauillac, le groupe Axa Millésimes a ainsi saisi l’opportunité d’investir à Tokay. En 1992, il a acheté le plus grand vignoble d’un seul tenant d’un domaine historique : Disznókő. Fils d’un vigneron de Sainte-Croix-du-Mont, consultant dans diverses propriétés viticoles des deux hémisphères, Samuel Tinon est arrivé en 1991 en Hongrie. Tombé amoureux des vins de Tokaj, il produit dès 2000 son premier tokaji aszú sous son nom…

Alors que le groupe américain Sazerac vient de s’offrir le plus grand vignoble bio du Cognaçais avec le Breuil de Segonzac et ses 57 hectares, penchons-nous sur la vogue naissante des cognacs bio et même biodynamiques ! Actuellement seul 1 % du vignoble de Cognac est converti et certifié. Deux raisons principales expliquent ce chiffre. Tout d’abord, les débouchés du cognac en bouteille sont contrôlés à plus de 95 % par les maisons de négoce, peu nombreuses à avoir franchi le pas du bio. C’est néanmoins le cas de Godet, Bache Gabrielsen ou encore Park. Ensuite, la nature du cognac n’aide pas. Assemblage de différents millésimes, cette eau-de-vie est un frein au bio puisque les vieux millésimes ne bénéficient pas de la certification. Aujourd’hui, la seule solution pour produire un…

20 : les vins de rêve Ils sont l’excellence. Des vins que l’on rencontre rarement, qui offrent une interprétation inégalée de leur terroir. Ils sont des repères pour les dégustateurs par leur complexité et leur élégance. Ces bouteilles se distinguent enfin par leur capacité à traverser le temps. De 19,5 à 17,5 : les vins exceptionnels Dotés d’une forte personnalité, ces vins se détachent à la fois par leur élégance, leur complexité et leur puissance. Beaucoup d’entre eux émergent chaque année dans le vignoble, souvent dans les grands millésimes. De 17 à 15,5 : les grands vins Le grand vin est le vin des grandes occasions. Sa personnalité repose sur une adéquation parfaite entre son terroir, son encépagement, sa technique de vinification, son millésime et l’homme qui l’a engendré. Une…

Issu d’une famille d’agriculteurs, Gaylord Machon s’installe comme viticulteur en 2002 et vend ses raisins au négoce. Il vinifie son premier vin en 2011. Jeune vigneron talentueux, il produit un magnifique crozes-hermitage 2015 (cuvée Ghany, le prénom de son fils aîné). Plus ambitieuse et un peu plus boisée, sa cuvée haut de gamme est un cran en dessous. Comme tout jeune vigneron, Gaylord pense sans doute que c’est en élaborant des vins musclés qu’il se fera remarquer. Eh bien, non ! Ce temps est révolu.…

C’est dans une institution lyonnaise, le restaurant La Mère Brazier quenous nous sommes arrêtés pour une session d’accords avec des crozes-hermitage. Sur un émincé de gambas crues, nous avons opté pour la fraîcheur d’un blanc 2011 de Yann Chave. La richesse du Clos des Grives blanc 2005 du domaine Combier a trouvé une belle résonance sur des ravioles de champignons. Quant aux rouges, le jeune Rouvre 2015 de Yann Chave a donné la réplique à une pièce de bœuf juste saisie. Un pigeon rôti, lui, a demandé un vin plus évolué, un 2007. Enfin sur un ris de veau, nous avons choisi un vin plus riche et souple, un 2005 de Combier.…

Le domaine Jean-Paul & Benoît Droin propose quelques bouteilles à la vente, sur rendez-vous. En revanche, voilà de nombreuses années que les domaines Raveneau et Dauvissat ne vendent plus aux particuliers leur production limitée. Les plus obstinés tenteront leur chance en réclamant d’intégrer la liste d’attente ou, avec plus de réussite, se feront communiquer les noms des cavistes qui les proposent. Ces vins sont aussi très bien représentés sur les grandes tables étoilées, où de vieux millésimes sont parfois disponibles. Hélas, les épisodes de gel et de grêle qui se sont abattus sur Chablis ces dernières années restreindront encore les disponibilités dans les années à venir……

« POURQUOI CHASSER LE SUCRE ALORS QU’IL RÉVÈLE LE TERROIR ? » Alexis Goujard : « Ce parti pris de maturité sur le fil peut basculer, comme ici, dans un fruit trop vert. » Voilà, Jean-Emmanuel, ta description des chenins 2013 de Thibaud Boudignon dans le Guide des meilleurs vins de France 2017. Justement, que penses-tu de ce savennières Les Fougerais 2014 ? Jean-Emmanuel Simond : Eh bien mon cher Alexis, je viens de le goûter et je persiste et signe. Ce vin n’a objectivement pas de défaut. Il est même très bien fait. Je salue sa précision, son éclat et sa fraîcheur. Mais je ne prends pas plaisir à le boire. À mes yeux, il est trop austère. A. G. : Dans le millésime 2013, compliqué en Loire, les…

FICHE D’IDENTITÉ Nom : Dovaz. Prénom : Michel. Né le : 14 août 1928. Profession : journaliste et auteur. Son cru fétiche : Clos des Lambrays. Signe particulier : collaborateur de La Revue du vin de France depuis 1981. Auteur de 35 livres sur le vin, dont L’Encyclopédie des vins de Champagne, 2000 mots du vin, Les Grands vins de France, le Dictionnaire Hachette du vin, Vins du siècle… La RVF : Quel vin avez-vous choisi pour accompagner cet entretien et pourquoi ? Michel Dovaz : J’ai choisi un bordeaux modeste : Château Noaillac 1995. Ce qui est étonnant avec ce médoc, c’est qu’il ne fait pas du tout son âge et qu’il continue à être bien vivant. Je défie d’ailleurs quiconque à l’aveugle de me dire qu’il a 23…

Le domaine de l’Abbaye du Petit Quincy n’est pas à vendre ! C’est son propriétaire et vinificateur, Dominique Gruhier, qui le fait savoir via les réseaux sociaux et un e-mail dans lequel il dénonce une campagne de calomnie. Cependant, il termine son avertissement aux colporteurs de ragots avec humour : « En revanche, n’oubliez pas de leur dire que je veux planter des vignes sur Mars. Ce sera plus rigolo et je pourrai participer ». Lardy pas petit Julien Lardy, responsable de cave pendant sept ans chez G.H.Mumm, arrive aux manettes des services cuverie et tirage de Nicolas Feuillatte, à Chouilly. Ce Bourguignon originaire de Rully, qui a commencé sa carrière au sein de la maison de crémants Louis Bouillot, a l’effervescence pour moteur. Les Wertheimer fondent sur Porquerolles Les…

Ce livre qui doit beaucoup à La Cité du Vin, à Arte et à la fondation pour la Culture et les civilisations du vin. Les auteurs suivent deux axes : verticalement l’ordre chronologique, horizontalement un tour de la planète. Très normalement, tout commence dans le Caucase d’où est originaire la totalité du vignoble mondial, avant d’explorer une vingtaine de régions remarquables et originales. De la taille kouloura à Santorin aux hoyos des îles Canaries, des cuves imaginées par Charmat à Venise pour le prosecco au décret royal de délimitation de Tokaj, les auteurs reviennent sur les spécificités viti-vinicoles et leur histoire. Le vignoble chinois, aujourd’hui deuxième du monde en surface, n’est pas oublié. Un livre riche qui se lit tout seul. On peut espérer un deuxième volume, voire un troisième……

Du 24 février au 4 mars Salon international de l’Agriculture à Paris Le vin, produit agricole par excellence, participe au Concours général agricole qui accueille AOC et IGP issues des régions françaises. Un jury composé de sommeliers, œnologues, négociants, producteurs, courtiers et amateurs sélectionnera les domaines récompensés. Moins d’un vin sur quatre a été médaillé en 2017, à Paris Expo, Porte de Versailles. Site : www.salon-agriculture.com Du 12 au 16 mars Les Grands jours de Bourgogne Les vignerons et négociants bourguignons dévoilent aux prescripteurs du monde entier le millésime 2016. Plus de 1 000 vignerons présentent ainsi près de 10 000 vins. Pour cette 14e édition, la Léproserie de Meursault, récemment rénovée, accueillera la dégustation “Trinquée de Meursault”. Par ailleurs, un événement consacré aux vins bio se tiendra à Rully.…

Le cognac étant traditionnellement un produit d’assemblage d’eaux-de-vie de différentes années, la pratique des millésimes y est encore peu développée. À la place, on trouve sur les étiquettes des indications de vieillissement. À chaque mention de vieillissement, correspond l’âge de l’eau-de-vie la plus jeune qui entre dans l’assemblage. Ainsi les indications *** ou VS signifient que l’eau-de-vie la plus jeune entrant dans l’assemblage doit avoir au moins 2 ans, la mention VSOP que la plus jeune a au moins 4 ans, et avec la mention XO, au moins 6 ans. Or pour cette dernière mention, la plus qualitative aux yeux des consommateurs, une modification va intervenir à partir du 1er avril 2018. Désormais, l’eau-de-vie la plus jeune dans l’assemblage d’un XO devra avoir au moins dix années. Dans les faits…

Lorsqu’Éric Beaumard arrive au George V en 1999, juste après son rachat par le groupe Four Seasons, il ne reste dans les caves de l’hôtel parisien que trente bouteilles… dont douze faux Pétrus ! Le chef sommelier recrée alors une cave digne des attentes de ses nouveaux propriétaires. Un travail de dénicheur qui lui permet aujourd’hui de proposer 2 700 références à la carte. Des vins français bien sûr, mais aussi des plus grandes régions viticoles européennes voire plus lointaines pour lesquels il est systématiquement allé à la rencontre des vignerons. « Chaque mois, je pars deux jours sur le terrain avec les sommeliers des trois restaurants de l’hôtel, Le Cinq bien sûr, mais aussi L’Orangerie et Le George, explique Éric Beaumard. Il n’y a que comme cela qu’on peut…

ROYAL GLASS ULTIMA 19/20 Sa polyvalence fait l’unanimité Le jeune verrier suisse Royal Glass propose ce modèle Ultima depuis 2015. Créé par Laurent Vialette et Jean-Pierre Lagneau, à l’origine des célèbres verres Authentis de Spiegelau, il s’appuie sur les principes de la dégustation géo-sensorielle. L’Ultima impressionne. Il respecte le vin dans son équilibre. Les blancs et rouges s’expriment avec harmonie et précision. Le sauvignon s’affirme plein et équilibré. Le champagne est bien défini, l’éclat du margaux remarquable. La prise en main et le toucher de bouche, très agréables, complètent nos impressions sur ce verre au prix modéré. Espérons que ces verres seront plus faciles à acheter que les précédentes créations du tandem Lagneau-Vialette. Où le trouver: www.sommelierparticulier.com Cristal sans plomb 40 cl, 16 € Poids, prise en main et…

UNE POINTE DE RAIFORT ET DE CITRON REHAUSSE LA CHAIR FINE DE LA TRUITE. C’est un beau vent de fraîcheur qui souffle sur le Chablisien depuis l’ouverture, en 2014, de ce Fil du Zinc . Aux commandes, un duo ultra-dynamique et efficace : Fabien España pour la salle et la sommellerie et Ryo Nagahama pour la cuisine. Leur association fait des étincelles au point que l’endroit affiche complet en permanence. Entre une cuisine méticuleuse qui accouche d’assiettes dignes d’un bel étoilé et une carte des vins parfaitement troussée et surtout très accessible, il y a ici tous les ingrédients pour attirer locaux et touristes en quête d’une belle expérience gastronomique. Précise, exhalant avec justesse les saveurs des meilleurs produits, sans jamais se perdre en artifices inutiles, la cuisine de Ryo…

DISZNÓKÖ Tokaji aszú 5 puttonyos 2016 Comme tous les 5 puttonyos du domaine, ce tokaji est élevé dans 25 % de fûts neufs. Il en tire un nez d’une belle élégance. Avec 2016, nous sommes sur un millésime de maturité tardive mais pas très chaud, avec une pluie qui a déclenché le botrytis. Cela a engendré une double concentration maturité/acidité que l’on perçoit bien. Ce très joli vin est encore dans sa gangue. Il affiche néanmoins une belle harmonie grâce à sa maturité qui donne de l’ampleur au fruit et une acidité qui lui confère une touche de nervosité suivie de fins amers. Un beau vin en devenir. DOMAINE SAMUEL TINON Tokaji aszú 5 puttonyos 2016 Avec ce vin, nous avons la nette sensation que le vigneron est allé chercher…

FORTES PROGRESSIONS DE DUJAC, MUGNERET OU FRÉDÉRIC MAGNIEN. Les ventes de vin aux enchères ont achevé 2017 sur une performance proche du CAC 40, elles ouvrent l’année 2018 sur une note à peine assagie. Les prix des bordeaux 2000 continuent à progresser (Lafite : 1 338 €, + 5 %, Mouton Rothschild : 1 642 €, + 9 %), comme l’ensemble des années “du siècle” (Pétrus 1989 : 3283 €, + 8 %, Margaux 1982 : 730 €, + 6 %, Pichon Comtesse de Lalande 1982 : 535 €, + 11 %). Pas de répit non plus pour les seconds vins (Pavillon Rouge de château Margaux 2001 : 153 €, + 42 %). En Bourgogne, la rareté continue à payer ; on note également de fortes progressions sur des signatures…

La nouvelle énigme : Fin du XVIe . Italie en leader. 1 commune. 60%. Jean Lurçat en a écrit la moitié. Le vin qu’il fallait découvrir en février : Saint-Mont blanc Plaimont Le Faîte 2016 Situé au cœur du Sud-Ouest, le vignoble de Plaimont s’étend des contreforts pyrénéens aux collines de Gascogne. Défenseurs de l’esprit coopératif, les vignerons de Plaimont sont engagés dans une conduite précise de leur vigne, respectant au mieux l’environnement et les traditions séculaires. Avec leurs cépages autochtones, ils subliment les terroirs des appellations Madiran, Pacherenc-du-Vic-Bilh, Saint-Mont et Côtes-de-Gascogne. Élevé sur lies fines 10 à 12 mois, Le Faîte blanc possède une belle fraîcheur, une grande longueur et affrontera les années avec enthousiasme. Pour gagner 12 bouteilles, décryptez l’énigme et envoyez votre réponse au plus tard le…

La densité des syrahs 2015 Des rouges 100 % syrah qui montent en puissance et en structure grâce à un millésime riche et mûr, mais dont la densité et les tanins demanderont de la patience pour s’affiner. Un grand nombre de vins méritera au minimum trois ou quatre ans de garde pour s’assouplir et tiendra deux bonnes décennies sans souci. Quelques cuvées vinifiées en douceur délivreront du plaisir sur la jeunesse de leur fruit. 16,5/20 ALAIN GRAILLOT La Guiraude Nez sanguin et de fruits noirs. Une petite réduction n’altère en rien notre plaisir. À l’inverse de la cuvée générique du domaine, la densité du fruit est ici portée par des tanins d’une parfaite maturité, souples et gras. Ce crozes-hermitage donne déjà du plaisir, mais il grandira sur vingt ans et…

L’élégance des rouges 2015 Si le cœur historique de Saint-Joseph se situe aux alentours de Tournon, on trouve également de belles cuvées plus au nord, chez des vignerons qui travaillent avec soin tel Lionel Faury. Surprenant, dans le secteur de Condrieu, les vignes plantées en syrah entrent dans l’appellation Saint-Joseph. 17,5/20 DOMAINE JEAN-LOUIS CHAVE Le Clos Le domaine Chave assemble généralement toutes ses parcelles de Saint-Joseph en un seul vin. Or, en 2015, Jean-Louis Chave a décidé de séparer les raisins issus de son clos situé sur un cône de déjection. C’est une avant-première. Cette cuvée est d’une élégance rare, gracieuse avec une bouche tout en finesse et dotée de tanins d’une parfaite amabilité. N. C. 17,5/20 DOMAINE PIERRE GONON Nez somptueux qui évolue de l’encre de seiche vers la…

Originaire de Chavanay, Pierre-Jean Villa a débuté sa vie professionnelle en vendant du vin de Bourgogne. En 2003, il rejoint Yves Cuilleron, Pierre Gaillard et François Villard au domaine Les Vins de Vienne. Rapidement, ses idées sur le travail des sols divisent le groupe. En 2009, il crée son propre domaine à Chavanay en s’orientant vers l’agriculture biologique. Il trouve son style en produisant des vins qu’il veut à la fois frais et gourmands. Pari réussi avec ses très beaux rouges 2015 et ses blancs 2016 denses et équilibrés.…

Un alléchant chenin angevin À la Cave des Papilles, à Paris Dans le quatorzième arrondissement, la Cave des Papilles prend le parti des étiquettes en biodynamie ou élaborées sans soufre ajouté. Parmi elles, quelques raretés comme la cuvée Les Noëls de Montbenault de Richard Leroy, l’une des stars d’Anjou. Lorsque j’ai vu cette bouteille, je me suis précipité dessus. Elle va séjourner quelques années en cave pour s’épanouir pleinement. 45 € chez le caviste La syrah de Jamet, toujours un plaisir À la cave Malleval, à Lyon À Lyon, la cave Malleval est la caverne d’Ali Baba, en bien mieux ! Ce lieu incroyable de 300 m2 abrite les plus grands vins de France. Dans ce labyrinthe de trésors, une emplette s’impose : un magnum des Plaisirs d’Harys 2015 de…

Les années passent et rien ne semble évoluer concernant le scandale retentissant de la faillite, en janvier 2015, du groupe Héraclès, regroupant le site de vente en ligne 1855com. , ChateauOnline, Cave Privée et Les Chais de la Transat. Onze mille créanciers, pour la plupart des clients jamais livrés, sont toujours dans l’incertitude, des dizaines de millions d’euros ont disparu et des millions de bouteilles ne seront jamais livrées. Selon Me Hélène Poulou, « l’instruction suit toujours son cours. il s’agit d’une affaire complexe, notamment du fait du nombre considérable de victimes de ces sites. Elles espèrent des avancées en 2018 », constate l’avocate bordelaise qui défend plus de 450 particuliers ainsi que les instances viticoles bordelaises (Conseil des crus classés en 1855, CIVB, l’Union des maisons de négoce de…

Tous les ans au mois de janvier, régulier comme la frangipane de l’Épi-phanie, tombe le classement annuel le plus attendu par les négociants internationaux : le palmarès des “50 vins les plus chers du monde” dressé par le site néo-zélandais winesearcher.com. Et tous les ans, c’est un peu la même chanson : les très grandes signatures de Bourgogne explosent les scores avec des prix défiant toute logique de marché. Domaine de la Romanée-Conti, domaine Leroy, domaine Georges et Christophe Roumier, domaine Leflaive, domaine Coche-Dury et quelques autres, les vedettes du terroir bourguignon classent pas moins de 38 de leurs cuvées parmi ce Top 50. L’inflation enregistrée par ces dernières atteint des sommets dont personne ne voit encore le bout, tellement les prix du foncier reflètent la folie s’étant emparée du…

Prenez un peu de formica, du vieux carrelage, du parquet, une cuisine vitrée et une cour-terrasse… Secouez le tout et vous obtenez un joyeux bistrot d’atmosphère qui, en plus de sa jolie bouille, a le bon goût d’offrir une cuisine sacrément gourmande et d’imparables vins “nature”. Au gré du marché et des humeurs de la chef, l’ardoise peut annoncer une poêlée de coques et espuma chorizo, une terrine de cochon maison, une andouillette à l’ancienne. Pour arroser tout ça, le sommelier s’appuie sur une sélection épatante de 300 références “nature”, avec notamment les cuvées de Marc Pesnot dans le Muscadet, les vins du Roussillon de Loïc Roure, les bordeaux bio de Didier Michaud, les montlouis de Lise et Bertrand Jousset ou les gaillacs de Marine Leys au domaine Vignereuse. Cap…

Dans son bureau rien n’a changé. Son emplacement de parking dans la cour est toujours indiqué par une plaque à son nom. Et sa Peugeot 604 V6 de 1979 dort toujours dans le garage. Pourtant, Gaston Burtin n’est plus depuis 1995. Patron iconique des années 60 et 70, il avait fait la fortune de sa maison Marne et Champagne à Épernay en accompagnant l’essor des hypermarchés à qui il fournissait annuellement 10 millions de bouteilles de champagne sous des marques de distributeurs : Veuve Émile pour Auchan, Delacoste pour E.Leclerc, Veuve Pasquier pour Carrefour… Ses héritiers se lancèrent dans une frénésie de rachats, Besserat de Bellefon puis Lanson, et finirent par mettre la belle entreprise du vieux tonton sur la paille. Le tout fut alors repris en 2006 par le…

Avec ses 2 500 habitants, le village de Saulieu est un haut lieu international de la gastronomie grâce au chef Bernard Loiseau, disparu en 2003. Une silhouette et une bonhomie omniprésentes dans l’établissement entre photos souvenirs, recettes signatures et la présence souriante et attentive de Dominique Loiseau, son épouse, qui gère aujourd’hui le Relais & Châteaux. Plus discret, le chef sommelier Éric Goettelmann entretient aussi le souvenir du chef parti trop tôt, sans émotion superflue. « Monsieur Loiseau m’a appris le management participatif, à donner leur chance aux jeunes et à dénicher de nouveaux talents. » Une philosophie qu’il poursuit aujourd’hui pour faire vivre une cave de 30 000 bouteilles. Si le chiffre paraît mince, Éric Goettelmann a des réserves… « Les réapprovisionnements se font facilement car nous avons 30…

Au nord-ouest de Strasbourg, le village de Wingen-sur-Moder abrite l’une des plus belles caves d’Alsace. Installée sous la Villa René Lalique, là où vécut le maître verrier, elle tranche avec le classicisme élégant de l’hôtel qui la surplombe. Imaginée par Silvio Denz, propriétaire de Lalique, et l’architecte Mario Botta, ce vaste U de verre et de bois abrite une (petite) partie de la collection de bordeaux de Silvio Denz – également propriétaire des châteaux Faugères à Saint-Émilion et Lafaurie-Peyraguey à Sauternes – plus les vins réunis par Romain Iltis, le chef sommelier et Meilleur ouvrier de France de la maison (Romain est aussi membre du comité de dégustation de La RVF). « J’ai la chance d’avoir une sublime crypte pour abriter nos 2 500 références, le rêve de tout sommelier,…

Une étude menée pour le compte d’OvinAlp par le Muséum National d’Histoire Naturelle vient de démontrer la très riche biodiversité présente dans “Ov”. Apportés au sol, ces nombreux champignons et bactéries peuvent contribuer à améliorer les qualités de ce produit, reconnues sur le terrain, pour l’assimilation des nutriments et la stimulation des défenses naturelles du végétal. Dans l’histoire humaine, il est rare que les traditions millénaires n’aient pas été validées par la science. Ainsi, la fertilisation, pierre angulaire de l’agriculture, a toujours été une nécessité. N’en déplaise aux faiseurs de tendance, l’économie circulaire existe depuis que l’Homme a appris à domestiquer la faune et la flore. Il avait déjà compris que les sous-produits de l’un pouvaient alimenter l’autre. La fertilisation organique “Ov”, issue des fumiers de moutons des Alpes, obtenue…

C’est le village viticole le plus visité de France : près de deux millions de touristes arpentent ses ruelles tortueuses et ses chemins escarpés autour des remparts. Saint-Émilion, ce n’est pas seulement les crus classés et les vignobles prestigieux, c’est aussi un patrimoine historique et architectural exceptionnel. Avec un tel succès, les chambres d’hôtes de charme sont légion et l’offre en restauration de haut niveau pléthorique, comme la multitude de cavistes installés collés-serrés dans les rues piétonnes autour de l’église collégiale. Pour découvrir la beauté des paysages environnants, il suffit de s’écarter de la cité médiévale et d’emprunter les nombreux chemins de randonnée à pied, à vélo, voire à cheval. La région recèle de belles surprises dès lors que l’on s’aventure à l’écart des sentiers battus. Et qui mieux que…

Les millésimes à attendre 2013 16,5/20 Syrah et mourvèdre à égalité élevés deux ans en barriques, une année en cuves (en foudres à partir de 2014). Nez complexe, sur le fruit noir, épicé, notes mentholées. Bouche tendue et fruitée, belle architecture tannique. Il a besoin de se fondre. 2012 16/20 Nez de fruits noirs, de tabac, de bois de rose. Bouche plus légère mais très aromatique, avec des tanins épicés, un boisé plus marqué. Il finit sur des notes de cuir, un peu grillées. Peut encore se complexifier. On peut déboucher 2011 17/20 Premier millésime certifié en biodynamie. Grand fruité mature, avec du cassis, du grillé, des notes de violette. Bouche ample et structurée, sur un fruité mature, avec des notes mentholées, de la tension. Une belle bouteille pleine de…

L’Alsace ne représentait encore fin 2017 qu’un peu plus de 1 % de l’ensemble des adjudications de vins aux enchères, une part marginale, sans rapport avec la qualité de ses vins. Sur dix ans, l’analyse se limite donc aux cuvées les plus prestigieuses. Le riesling Clos Sainte Hune de la maison Trimbach domine nettement les débats et se place systématiquement en tête. Produit à seulement 7000 bouteilles, ce vin a néanmoins besoin de temps pour se valoriser. Par exemple, aujourd’hui, le 1983 a atteint 486 €. Les grands terroirs sont à l’honneur et, sous la houlette de Jean-Michel Deiss, les Grands crus Mambourg, Altenberg de Bergheim et Schoenenbourg occupent une place de choix, de même que le Schlossberg signé Weinbach (famille Faller). On note enfin que la biodynamie remporte de…

DESS de gestion en poche, Yann Chave débute sa carrière dans la banque sur les conseils de son père qui lui disait « fait des études, le métier de vigneron est trop dur ». Mais Yann ne se sentant pas bien en ville revient à Mercurol en 1996. Il débute avec cinq hectares de vignes dans le secteur des Châssis. Aujourd’hui, il en cultive dix-huit, des vergers qu’il a reconvertis en vignoble passé en bio en 2007. En vingt ans, Yann a fait évoluer le style des vins. Ses cuvées présentent toujours la même tenue, mais se montrent moins extraites, plaisantes jeunes et surtout d’un beau potentiel de garde.…

Gérard (le père) et Jean-Louis Chave sont d’ardents défenseurs des vins de Saint-Joseph. Jean-Louis a fait un travail colossal en déboisant puis en dressant des murets pour border les vignes qu’il a plantées sur des coteaux autour de Mauves, abandonnés suite au phylloxéra. Père et fils considèrent que les saint-joseph originels sont ceux nés uniquement sur les versants sud, entre Mauves et Saint-Jean-de-Muzol. Depuis toujours, ils produisaient une seule cuvée de Saint-Joseph. En 2015, ils ont isolé les vignes d’un clos dans le bas de Mauves baignées par les derniers rayons du soleil. Un rouge d’une extrême élégance.…

Caviste charismatique installé à Vincennes, Françis Bessette a vu les modes se faire et se défaire. Il se souvient qu’à la fin des années 80, les beaux 1989 et 1990 d’Alain Graillot ont commencé à bousculer la référence d’alors à Crozes-Hermitage, la cuvée Domaine de Thalabert de Paul Jaboulet Aîné. À Saint-Joseph, les belles cuvées telles celles de Grippat étaient alors des exceptions. « Autrefois, le crozes était prisé. C’était un petit hermitage à prix doux. Aujourd’hui, je vends plus de saint-jospeh car ils jouissent d’une meilleure image auprès de mes clients. »…