Innholdsfortegnelse for Juillet - Aout 2016 i La Revue du Vin de France

REGARDER AU-DELÀ DES FRONTIÈRES ALIMENTE LES ESPRITS EN IDÉES NOUVELLES. Le mois dernier, au restaurant Macéo, à deux pas de l’Opéra, le très chic et très anglais Steven Spurrier célébrait le 40e anniversaire de ce que lon appelle aujourd’hui le “Jugement de Paris”. En 1976, à l’issue d’une dégustation organisée par Steven, un jury français avait sacré à l’aveugle des vins américains, devant des grands crus français. Lévénement donna ses lettres de noblesse au vignoble californien mais, surtout, libéra les énergies sur toute la planète. Cette victoire américaine bouscula aussi, indirectement, le destin d’un Français, le vigneron et négociant bourguignon Robert Drouhin. Les concours à l’aveugle étaient très populaires à la fin des années 70. En 1979, trois ans après le choc du “Jugement de Paris”, une sélection de grands…

Sacha Lichine s’installe en France en 2017 Résidant en Floride depuis des années pour assurer le succès de sa marque de rosé Château d’Esclans, Sacha Lichine rentre en France l’an prochain pour assurer le suivi de son nouveau centre de vinification dans le Var. Objectif : passer à environ 7 millions de bouteilles d’ici quatre ans (3,7 millions actuellement). Un 100 % tannat à 200 dollars en Sonoma Après La Joie, La Muse et Le Désir, le winemaker français Pierre Seillan, directeur du domaine Vérité en Sonoma Valley, lance une quatrième cuvée : un 100 % tannat issu de vignes plantées sur des coteaux ouest de la vallée. Tarif : 200 dollars la bouteille. Cinq millésimes patientent déjà en cave. Gelin dépose la marque “Le Vin des Copains” ! Après…

Du 7 au 30 juillet Les Côtes du Rhône en Avignon Pour les 70 ans du festival d’Avignon, Inter Rhône installe son bar à vins éphémère dans la cour de la Maison des vins, de 19 h à 23 h (sauf les 11, 14 et 20 juillet). 10 € (verre + éthylotest). Site : www.maisondesvinsfestival.com Les 23 et 24 juillet Balade gourmande en Haute-Savoie Parcours gourmand de 8 km à travers le cru Chignin et 6 relais-dégustations de vins soit en balade casse-croute le 23, soit en balade gastronomique le 24. S’inscrire auprès de Catherine : 06 12 94 48 62. Les 27 et 28 juillet Rire en Vignes en Provence Festival du rire au ch‰teau de Saint-Martin, à Taradeau (83), avec le duo Oldelaf, Fran•ois Rollin… Dîners proven•aux. Tél.…

Rully : Brelière racheté par Aubert et Pamela de Villaine Les domaines A & P de Villaine et Paul et Marie Jacqueson rachètent les 8 hectares du domaine Brelière, à Rully (en bio depuis 2012. Pierre de Benoist, neveu d’Aubert de Villaine et gérant du domaine de Villaine à Bouzeron, reprend 3,80 ha à Rully dont deux de premier cru blanc Les Margotés. Le domaine Jacqueson récupère 4,75 ha, dont le premier cru rouge Les Préaux. Saint-Émilion : Lussac et Puisseguin à la traîne Bien qu’ayant rejoint depuis des années le syndicat des vins de Saint-Émilion, les représentants des appellations de Lussac et Puisseguin s’estiment discriminés. Ils restent en effet relégués en queue de cortège lors des défilés de la Jurade, la fameuse confrérie de Saint-Émilion. Gosset : disparition de…

Dans le cadre superbe de la maison Devaux à Bar-sur-Seine, 31 concurrents se sont disputé le titre très convoité de Master’s Europe 2016. Après une dégustation à l’aveugle de 7 vins dont 3 vins du monde, ils se sont affrontés un contre un par élimination directe jusquen finale. Le suspense fut intense jusqu’au bout puisque cest dextrême justesse que Didier Frayssou sest imposé face à Walter Labouyrie. Grâce à l’accueil parfait de Marie et Laurent Gillet et de leur équipe, cette journée restera un excellent moment pour tous les participants qui ont ensuite dîné et dégusté quelques vins du monde. Prochaine épreuve de championnat : la coupe de France le 17 septembre, à Bergerac. Renseignement et inscription : championnat. degustation.rvf@gmail.com Le classement : Vainqueur du Master’s : Didier Frayssou Finaliste…

Lorsque j’avais 10 ans, Molenbeek nétait pour moi qu’une équipe de football, celle du Racing White Daring de Molenbeek (RWDM), championne de Belgique en 1975. Ce nest que bien plus tard que j’ai appris qu’il s’agissait d’une commune paisible de Bruxelles de près de 95 000 habitants. Mais depuis les attentats du 13 novembre 2015 (Paris) et du 22 mars 2016 (Bruxelles), le climat a changé à Molenbeek. Dans le monde entier, la commune est désormais connue pour vivre à l’heure islamiste. Dans le bas de Molenbeek, quartier très populaire, et plus particulièrement sur la chaussée de Gand, les snacks ont remplacé les bistrots. Au menu : glaces, gaufres, kebabs et thé à la menthe. Et si d’aventure lenvie de boire un verre vous prend, vous n’aurez pas lembarras du…

LE STYLE KUBA DU CONGO EST DEVENU UNE RÉFÉRENCE. Longtemps nommé par les experts et écrivains “Art nègre”, puis “Art primitif” et plus récemment “Art premier”, lArt dAfrique réserve de jolies découvertes, notamment de magnifiques coupes à vin de palme en bois sculptées par les Lele de lethnie Kuba, un peuple bantou vivant aujourd’hui en République démocratique du Congo. Après lengouement artistique des années 1920, de nombreuses pièces de vaisselle africaines destinées à contenir de l’alcool de palme ou de sorgho réapparaissent depuis quelques années dans les salles des ventes aux enchères. Ces coupes sont aujourd’hui très prisées par les amateurs d’art exotique, mais également par un public international et multiculturel qui n’hésite plus, après avoir arpenté musées et galeries d’art, à investir dans ces œuvres. Mais bien au-delà des…

Valérie Costa et Jean-Marc Bournazel, son mari, se sont installés au cœur du domaine de Terrebrune, à Ollioules, il y a maintenant deux ans. Elle est seule en cuisine, lui seul en salle. Une prouesse ! Située au milieu des vignes, La Promesse est l’une des tables les plus attachantes de toute la région et une très belle expérience gastronomique. Côté cuisine Valérie Costa maîtrise son sujet avec passion et talent. Les cuissons sont justes, les produits magnifiques et son entrain fait le reste. Pas de carte fixe, mais des menus qui s’adaptent au fil des saisons et des arrivages. Lors de notre passage, les asperges de Sylvain Erhardt étaient à la fête, tout comme les morilles. Incontournable assiette de fromages parfaitement sélectionnés et superbe dessert au chocolat et poivre.…

Au coeur de ce magnifique village perché sur la route de Monaco, le Café de la Fontaine est la seconde adresse du chef Bruno Cirino, dont le restaurant gastronomique, L’Hostellerie Jérôme, est une autre adresse incontournable de La Turbie. Nous avons un vrai coup de coeur pour ce lieu simple et généreux. Côté cuisine Petits farçis provençaux, filet de loup au fenouil, volaille rôtie, clafoutis aux fruits d’été, les plats maison s’affichent en fonction des arrivages et du marché sur une grande ardoise au centre de la salle. N’attendez rien de prétentieux, mais de beaux produits travaillés simplement, sous l’oeil de Bruno. Nous avons adoré ! Côté cave Marion, la femme de Bruno, veille sur un trésor : lacavede L’Hostellerie Jérôme,constituéedeplus de 35 000 bouteilles et tout ce que le…

Quatre sites majeurs de la Corse du Sud Figari et sa côte sauvage Uomo di Cagna, une saisissante curiosité géologique Sartène et son terroir de caractère Bonifacio, l’impressionnante forteresse de calcaire Le vignoble de l’île de Beauté ne se limite pas à Patrimonio ou à Calvi. La Corse porte haut ses couleurs viticoles jusqu’à son extrémité sud, dans les appellations Sartène et Figari. Richesse du patrimoine, paysages grandioses, villégiatures aussi discrètes quépoustouflantes, bienvenue au paradis des hédonistes et des œnophiles. Ces deux secteurs contigus recèlent une quantité impressionnante de cépages qui se sont progressivement adaptés aux terroirs de l’île. En complément des célèbres sciaccarellu (la grande spécialité locale donnant des rouges poivrés), niellucciu et vermentino (la malvoisie corse), il faut ajouter des cépages plus rares : carcaghjolus noir et blanc,…

Le muscat garde l’image d’un vin désuet, l’apéritif favori des personnes âgées de notre enfance. Pourtant, lorsqu’il est produit dans les règles de l’art, cest un vin d’une magnifique gourmandise : par la générosité de son fruit qui envoûte avec l’âge, par la beauté de son bouquet et de ses saveurs. Les muscats dAlexandrie et à petits grains sont deux variétés du cépage muscat que lon retrouve fréquemment dans la zone méditerranéenne. Dans le Roussillon, ils donnent des vins doux naturels (VDN) extraordinaires qui, avec le temps, acquièrent une complexité fabuleuse, digne des plus grands vins mutés (cest-à-dire fortifiés par de leau-de-vie) du monde. Deux terroirs bien distincts À deux pas de Perpignan, Rivesaltes est l’un des terroirs où sont produits les plus beaux muscats de France. Ce terroir naît…

« Éric de Saint Victor goûte les rosés nés d’histoires anciennes, non d’élucubrations mercantiles. » Un grand rosé, quest-ce que cest ? Pour répondre à cette question, j’ai sauté dans un TGV qui m’a conduit à Marseille, où un train flâneur m’a permis d’arriver à la petite gare de Saint-Cyr-sur-Mer. Là-bas, jétais attendu par Éric de Saint Victor, du château de Pibarnon à Bandol, venu en voisin de La Cadière-dAzur. Au restaurant Roche Belle, sur les hauteurs de La Ciotat, nous avions rendez-vous avec Jean-Christophe Comor qui nous réservait son idée sur ce qui fait lesprit d’un grand rosé. Cest toujours un bonheur de retrouver la Provence : ces paysages de pins, de maisons roses, de toits de tuiles, de vignes, de cyprès, avec la Méditerranée éternelle et bleue qui…

Le paysage des vins de Châteauneuf-du-Pape a considérablement évolué en quinze ans dans les ventes aux enchères. À l’aube des années 2000, Beaucastel trustait le palmarès des vins les plus chers avec la cuvée Hommage à Jacques Perrin 1990 et sa cuvée classique. Rayas était lui aussi doublement représenté, en rouge et en blanc. Les autres vins de Châteauneuf ne dépassaient pas les 35 €, La Nerthe arrivant à égalité avec Vieux Télégraphe. En 2005, d’autres producteurs font leur apparition dans les ventes, et cest désormais la cuvée Da Capo du domaine du Pegaü qui tient la corde, suivie de la fameuse Réserve des Célestins d’Henri Bonneau. Fin 2015, les cartes sont rebattues, et Rayas prend la tête du palmarès, suivi par la cuvée La Plume du Peintre de la…

Vous découvrez La Revue du vin de France ? Vous nous êtes fidèle depuis plusieurs années ? Nous sommes impatients de connaître votre opinion sur ce numéro. Alors, si vous souhaitez prendre la parole, deux possibilités : 1) Renvoyez ce questionnaire rempli par courrier à Enquête La Revue du vin de France, SMSI, Route du Rouget, 15220 Saint-Mamet 2) Connectez-vous sur www.larvf.com/enquete En nous faisant parvenir vos réponses avant le 20 août 2016, vous gagnerez peut-être l’un des 50 cadeaux décernés par tirage au sort. Merci de votre participation.…

La fameuse méthode de vinification semi-carbonique, dite beaujolaise, est la plus répandue dans la région. Les grappes récoltées à la main sont déposées entières dans la cuve. Le tassement des grappes libère du jus au fond de la cuve, permettant ainsi la macération. Le gaz carbonique qui s’ensuit entraîne une fermentation intracellulaire, c’est-à-dire à l’intérieur de la baie. Des remontages réguliers sont effectués pour favoriser l’extraction. Puis les grappes sont pressées et le vin est mis en cuves ou en foudres pour effectuer la fermentation malolactique et partir en élevage quelques mois. Cette technique permet de faire des rouges de soif, friands et aromatiques, mais aussi de magnifiques vins de garde. Les plus belles cuvées se distinguent au nez par leurs notes florales (rose, pivoine…), de ronce, d’orange sanguine et…

La macération préfermentaire à chaud, plus couramment appelée thermovinification, est une technique née dans les années 70 largement utilisée pour les beaujolais nouveaux et les cuvées d’entrée de gamme de haute diffusion. La vendange est chauffée à 70 degrés pendant environ 30 minutes avant d’être pressée. Après refroidissement, on associe jus de presse et de goutte avec la partie solide du vin afin de débuter la fermentation. Cette technique qui permet de traiter des gros volumes de vendanges rapidement tue les bactéries mais aussi les levures naturelles. Elle dope les arômes et enrobe la texture : les arômes gourmands de fruits rouges du gamay dévient alors vers des notes exubérantes de bonbon aux fruits, les tanins sont lissés et la bouche arrondie pour en faire un vin séducteur, facile d’accès.…

« Il est impossible de savoir si le sol a été travaillé à l’aide d’un cheval » « À la dégustation, il est bien sûr impossible de savoir si le sol a été travaillé avec un cheval. L’élaboration d’un grand vin de terroir est le résultat d’un ensemble de gestes, comme le choix de sélections massales, d’apporter le minimum d’intrants et de travailler le sol. Le terroir reste alors vivant, les vignes sont en meilleure santé. En travaillant de cette façon, il me semble que la maturité des raisins est meilleure. En bouche, le vin n’affiche pas ce gras et cette rondeur de fruit trop sucré. Il reste sur la structure et la finesse, assez tannique, un peu sévère et réservé. Il montre souvent davantage de fraîcheur et de salinité,…

Un blanc espagnol sur la route de Compostelle À Lavinia, à Madrid Le jurançon sec d’un nouveau vigneron Au domaine, à Gan Une gourmandise née à Cahors Au Cent Dix-Sept, à Paris XI e Un gaillac blanc pour se rappeler l’adolescence Au domaine, à Castanet En août dernier, lors du dernier tronçon de la voie compostellane à Lusitania, au nord de Pontevedra, en Espagne, nous arrivons sous une pluie battante en VTT pour une dégustation à Pazo de Señorans, un des meilleurs rias baixas. Le vin de cette bodega historique est d’une belle pureté aromatique, d’une minéralité affirmée. La cuvée classique 2014 remporte notre préférence. Hélas ! le poids étant l’ennemi du cycliste, aucun achat ne sera possible. Quelques mois plus tard, à Madrid, je peux enfin en acheter…

Au bout d’un long chemin caillouteux apparaît une sublime abbaye du XIIIe siècle protégée par 600 hectares de garrigue, de roches, d’oliviers et de 11 hectares de vignes. Ce havre de paix sauvage a séduit Lorenzo Pellicioli, un magnat des médias italiens (groupe De Agostini), en 2001. Il engage la conversion en bio du vignoble et fait appel à Antoine DŸrrbach, du domaine de Trévallon, pour superviser la production. Dans nos dégustations, les vins se distinguent dès la première récolte en 2013, notamment un rouge de merlot et un blanc de sauvignon, deux cépages insolites en Provence. Les travaux viticoles entrepris et la cave sur mesure installée pour la vendange 2015 annoncent une montée en puissance dans les prochains millésimes.…

Avec sa robe sombre, son bouquet floral de violette et de poivre concassé, sa fraîcheur savoureuse, la mondeuse donne naissance aux plus beaux rouges de Savoie. Cest sur les coteaux déboulis calcaires de la région que ce cépage puise sa densité et sa fraîcheur montagnarde. La mondeuse peut aussi bien offrir des vins friands, souples, à boire jeunes que de magnifiques cuvées intenses, armées pour la garde. Nous avons une préférence pour les rouges du cru Arbin dont les coteaux livrent des vins tout en chair et à la structure affirmée. Ces rouges sanguins ont besoin d’un à deux ans de cave pour s’assouplir. Les plus belles bouteilles sexprimeront à merveille dans les quinze ans et pourront rappeler des syrahs du Rhône nord ou des malbecs de Cahors par leurs…

« COMME LES JAPONAIS, JE TIENS LA DÉGUSTATION DU CHAMPAGNE POUR UNE CÉRÉMONIE À LAQUELLE IL FAUT SE PRÉPARER. » AMÉLIE NOTHOMB Date et lieu de naissance : le 13 août 1967 à Kobé, au Japon, selon elle ; le 9 juillet 1966 à Etterbeek, en Belgique, selon des biographes inquisiteurs qui ont le culot de contester à la romancière le privilège de mentir-vrai et de s’élaborer elle-même. Ses activités : écrivain à l’imagination plutôt fertile. Signes particuliers : possède un frigo à champagne approvisionné à La Grande Épicerie de Paris (Paris VIIe ). Boit du champagne un jour sur deux et toujours le soir. Ses plus grands vins : après une verticale organisée par Richard Geoffroy, le chef de cave de Dom Pérignon, le millésime 1976, qualifié de «…

Ray-Jane exproprié au profit de logements sociaux Var Habitat, l’organisme qui gère les logements sociaux du Var, veut préempter 40 ares de vignes appartenant à Alain Constant, du domaine Ray-Jane (Bandol), mais pas pour y faire du vin ! « C’est incompréhensible, nous avons entièrement remis cette parcelle en état, elle produit d’excellents raisins », se désole le vigneron, qui attend une proposition de dédommagement. Le dossier est entre les mains de maître Jorion, avocat à Paris. Cassis : le vignoble progresse, la garrigue recule Danielle Milon, maire (LR) de Cassis, voit grand pour le vignoble de sa commune. À l’occasion des 80 ans de l’appellation, elle a annoncé soutenir le développement de plantations de vignes durant les dix prochaines années : « Je souhaite que le vignoble de Cassis…

C est une première dans l’histoire des primeurs de Bordeaux : une enseigne de la grande distribution, E.Leclerc, s’invite à la table des négociants. Il y a plus de trente ans, E.Leclerc avait inventé les foires aux vins, en Bretagne. En 2016, lenseigne récidive en proposant sur son site internet (macaveleclerc.fr) des crus classés de Bordeaux en primeur, à l’instar des grands négociants bordelais. Jusqu’à présent, seuls quelques magasins E.Leclerc avaient tenté lopération. Mais compte tenu du succès remporté auprès des amateurs, lenseigne a décidé d’étendre le dispositif à l’échelle nationale. En mai, E.Leclerc vendait donc sur son site internet Château Chasse-Spleen à 22,60 euros hors taxe, Château Pape Clément à 67,62 euros hors taxe et Château La Tour Carnet à 22,80 euros hors taxe. Au total, une quinzaine de…

La nouvelle énigme : Et si tu venais faire un tour de circuit dans mes 26 hectares propriétés de ma famille depuis 1972, tu y verrais plus clair. Pas la peine d’attendre 18 mois pour trouver une de mes 70 000 bouteilles. La 4e de Sébastian. Pour gagner 12 bouteilles, décryptez lénigme et envoyez votre réponse au plus tard le 5 juillet 2016 (AOP, nom du château, cuvée et millésime) à l’adresse suivante : bouteillesecretervf@yahoo.fr avec vos coordonnées complètes, y compris votre date de naissance et votre numéro de téléphone. Le règlement du concours est disponible sur simple demande par courrier à l’adresse suivante : Concours La RVF “La bouteille secrète”, BP 126, 38504 Voiron cedex. Frais d’expédition des courriers-réponses remboursables au tarif en vigueur sur simple demande par courrier…

Ce petit-fils de vigneron passé par la case hôtellerie-restauration patronne La Cave de Baille depuis dix ans et La Cave de Grignan depuis trois ans. Des caves-bars à vins où il aligne quelque 800 références de France et d’ailleurs. Une sélection très pertinente guidée par la quête de « vins qui ont une âme, une forte identité liée au terroir, aux cépages et à la patte de vignerons qui travaillent proprement », précise-t-il. Des exemples ? Les vins du domaine de Sulauze, à Miramas, dont Chapelle Laïque, un pur cinsault qui « prend le contre-pied des vins à touristes de la région », les pinots 2014, d’une grande finesse et d’un superbe rapport qualité/prix, du domaine de Clovallon, dans l’Hérault, la cuvée Bien Luné du domaine Terre des Chardons, dans…

Une rumeur positive disait que dans la discrète rue Saint-Eutrope, en plein centre-ville de Clermont-Ferrand, existait une adresse drôlement pertinente, tant dans l’assiette que dans les verres… Vérification faite, une divine surprise nous attendait sous la forme d’un bistrot à l’attendrissante allure vintage. Patronnée depuis 2013 par un couple de Britanniques, cette jolie maison vous prend par les sentiments avec une cuisine de marché parfaite de justesse, de gourmandise et de générosité, et une carte des vins “bio-nature” de connaisseurs. Si la sélection vous emmène sur le chemin d’excellents domaines un peu partout en France, elle convoque aussi bien sûr la crème du vignoble local : du rouge, du blanc, du tranchant, du singulier, avec les cuvées signées Patrick Bouju, François Dhumes, Pierre Beauger, Fred Gounan, Marie et Vincent Tricot,…

Réhabilitez Daumas Gassac 1995 ! Évoquant le Daumas Gassac 1995, Pierre Citerne et Olivier Poels en font presque un imposteur, ne lui reconnaissant qu’une place d’entraîneur dans l’histoire du Languedoc (La RVF n° 600, avril 2016)). Daumas Gassac n’a jamais singé personne et a toujours été à part du Languedoc, ce qui fait son originalité. Essayer de savoir s’il reflète le terroir n’a guère d’intérêt dans ce contexte, je vous rappelle qu’il n’y a jamais eu de vigne à cet endroit avant Daumas Gassac… On devrait plutôt se demander si aujourd’hui, les margaux, pauillacs et autres saint-julien reflètent leurs terroirs. Ils se ressemblent tous, et pas pour le meilleur, heureusement que le bois est là. Je n’ai jamais trouvé quelconque esprit bordelais dans Daumas. Quant aux prix, certes ce vin…

Endroit magique, L’Oustau de Baumanière fut créé au lendemain de la Seconde Guerre mondiale par Raymond Thuilier, le grand-père de Jean-André Charial, l’actuel propriétaire. Les plus grands de ce monde ont séjourné ici et se sont laissé séduire par une cuisine épurée aux accents provençaux. On y vient parfois de loin pour déguster en saison les fameux petits pois produits dans le jardin. Côté cuisine Glenn Viel a repris les fourneaux en 2014 et sest parfaitement imprégné des lieux. Ce jeune chef astucieux propose une cuisine franche, précise et bien inscrite dans le terroir méditerranéen. On retrouve quelques grands classiques du lieu, comme le fameux gigot d’agneau de lait, mais aussi des créations plus contemporaines très saisonnières. Côté cave Cest l’un des points forts de létablissement. Gilles Ozzello, le sommelier,…

À quelques pas du port de Saint-Tropez, de ses bars branchés et restaurants pour touristes, la Résidence de la Pinède et son restaurant gastronomique La Vague d’Or est un havre de paix. Racheté par le groupe LVMH, c’est l’une des meilleures étapes gastronomiques de la région. Côté cuisine L’un des chefs les plus doués de sa génération, Arnaud Donckele, réinvente la cuisine provençale avec un talent rare. Chaque assiette témoigne du perfectionnisme du chef. Cuissons au millimètre, constructions de saveurs étonnantes, jeux de texture, sa cuisine est tout simplement envoûtante. Côté cave Si la sélection est très complète, elle est aussi assez onéreuse. Quelques crus locaux sont accessibles sous les 100 €, mais ils ne sont pas légion. Si on en a les moyens, on pourra se faire plaisir avec…

S’asseoir à une table de la terrasse ombragée de cette petite bastide située dans l’arrière-pays invite à la quiétude et à la tranquillité. Christian Bœuf, le patron des lieux, accueille ses clients avec sourire et bonhomie. Côté cuisine Les amateurs d’assiettes franches et gourmandes seront comblés. Les beaux produits locaux sont ici mis en scène simplement. Si le poisson est roi, la viande, dont un agneau délicieux, et les légumes de Provence se la jouent mi-gastro mi-bistrot avec une très belle efficacité et peu desbroufe. Côté cave Christian Bœuf se la joue régionale avec succès. On trouvera donc ici une très large sélection de vins locaux, côtes-de-provence en tête, dans des millésimes jeunes mais aussi plus aboutis, le tout à des prix qui demeurent très accessibles. Il est ainsi possible…

Dans les ruelles animées de la vieille ville dAix, voici un joli point de chute pour profiter de l’ambiance de cette merveilleuse cité. À la fois cave à vins et bistrot gourmand, cette Cave d’Yves régale depuis 2009 à l’heure du déjeuner ou du dîner. 400 références sélectionnées par le patron des lieux soffrent aux amateurs. Côté cuisine Rien d’ambitieux ici, mais de jolis produits. Les planches de charcuterie (belle sélection de jambons, saucissons et terrines) et de fromages accompagnent parfaitement la dégustation des vins. Quelques plats plus copieux (côte de bœuf) viendront à bout de la faim des plus gourmands et accompagneront leurs breuvages. Côté cave Si la vallée du Rhône est à l’honneur, avec une large sélection (Villard, domaine des Tours…), les autres régions, dont la Provence évidemment,…

D’UN ÉQUILIBRE MAGNIFIQUE, CE MUSCAT 2001 DU DOMAINE CAZES A UN CARACTÈRE PLUS SOLAIRE QUE CELUI DU MAS AMIEL MAS AMIEL MUSCAT 2013 Très joli nez fin qui évoque la fleur et le litchi. La bouche ciselée accompagne ce ressenti dans une matière à peine sucrée, l’impression tactile rend ce muscat très digeste. Avec ses notes de sureau et de zeste de citron vert, le vin explore de beaux amers. On relève un côté “bitter”, quinine. Il y a une belle transparence et on retrouve bien l’acidité du terroir dans ce fruit pur. Il prend des notes de garrigue et de ciste, le vin est très marqué par son environnement. MAS AMIEL MUSCAT 2011 Le vin a un profil aérien de par sa finesse, il offre un beau parfum évoquant…

Les très beaux millésimes 2011 17/20 Un nez ouvert, mûr, avec du fruit noir épicé, une belle structure sans agressivité, du fruit, des tanins gras et aromatiques, de la longueur. Belle gare prévisible. 2010 16/20 Des notes florales, avec du fruit frais, de la mûre, un côté poivré, une bouche aromatique, avec de la tension, des tanins encore frais et du tonus. Bel équilibre fruit/boisé. 2007 17/20 Un nez plus secondaire, avec du cuir, des épices, du fruit noir épicé, et une belle tension qui révèle des tanins épicés. Il finit complexe, avec de la personnalité, un changement de style, avec plus de maturité et d’équilibre. Les millésimes à boire aujourd’hui 2009 16/20 Un nez plus complexe, avec des épices, du fruit noir rôti, une bouche dense, sur le fruit…

L’AOC Beaumes-de-Venise doit son nom aux balmes (grottes) du Comtat Venaissin. LES PROFILS 1943 : AOC Muscat de Beaumes-de-Venise (communes de Beaumes-de-Venise et d’Aubignan). 1956 : la commune de Beaumes-de-Venise est intégrée dans l’AOC Côtes-du-Rhône pour les vins secs. 1978 : AOC Côtes-du-Rhône-Villages / Beaumes-de-Venise pour les communes de Beaumes-de-Venise, Lafare, La Roque-Alric et Suzette (vins rouges, rosés et blancs). 2005 : AOC Beaumes-de-Venise pour les vins rouges. Il s’agit de l’un des seize crus de la vallée du Rhône. Surface du vignoble : 629 ha (vin rouge), 450 ha (muscat). Rendements : 38 à 42 hl/ha (vin rouge), 28 à 30 hl/ha (muscat). Muscat : il doit contenir 110 g/l de sucre et 15 % d’alcool minimum après mutage. LES SOLS •La surrection des Alpes et le travail de…

La tequila est un spiritueux d’agave bleu tequilana weber, une plante grasse nécessitant six à huit ans pour arriver à maturité et dont le cœur (la piña) est récolté à la main. Protégée par une AOC depuis 1974, elle est produite au Mexique et peut être blanco (non vieillie), reposado (vieillie entre deux mois et un an en fûts de chêne), añejo (plus d’un an), ou extra añejo (plus de trois ans). Le vieillissement s’effectue alors dans des fûts scellés, généralement d’anciens fûts de bourbon. Attention à ne pas confondre mixto et 100 % de agave. Cette dernière tequila est fabriquée exclusivement avec de l’agave bleu, tandis que la première contient une partie (jusqu’à 49 %) de sucres exogènes (canne, maïs, etc.). Les dix cuvées présentées ici appartiennent à la…

Dans le sillage du domaine Dagueneau et du Clos Rougeard, deux stars des enchères, plusieurs domaines sortent du lot. Leur démarche paie sur le long terme, les prix des années matures inscrivant une hausse significative aux enchères. Actuellement, les prix se tendent à Sancerre sur les vins du domaine François Cotat (Les Monts Damnés, La Grande Côte), à Vouvray sur les cuvées signées Huet. Le domaine du Clos Naudin établit même un record avec un vouvray Goutte d’Or 2011 adjugé 780 €. À suivre aussi à Chinon, les prix des domaines Joguet, Alliet ou Baudry et à Saumur-Champigny, ceux du domaine des Roches Neuves.…

Les dégustateurs associés : Isabelle Bachelard, Fabrizio Bucella, Thomas Bravo-Maza, Philippe de Cantenac, Michel Dovaz, Philippe Faure-Brac, Cyrille Mald, Alexandre Vingtier, Robert Vifian, David Biraud, Véronique Raisin, Florence Bal, Jérôme Baudouin, Romain Iltis.…

Les morgons de la famille Desvignes sont une référence mondiale du gamay. La huitième génération – Claude-Emmanuelle est arrivée en 2001 et Louis-Benoît en 2004 – n’a pas changé le mode de travail du père, à savoir macération semi-carbonique, remontage et délestage. Selon le profil du millésime, les cuvées peuvent être éraflées partiellement, mais les cuvées de vieilles vignes, telle Les Impénitents, sont vinifiées en grappes entières. Les seules évolutions qualitatives qu’ils ont choisies sont l’acheminement de la vendange par gravité en 2008 et l’achat d’un pressoir pneumatique. En 2015, la mention du millésime passera de la collerette à la contre-étiquette. Bref, pas de chambardement en vue chez les Desvignes, tant mieux.…

Une partie de la vendange de ces cuvées est mise entière en fond de cuve afin de drainer le jus pour réaliser le remontage et le délestage. Pour le reste, l’égrappage est variable, en général de 30 à 100 %. Le vin est ensuite mis sous bois – fûts, demi-muids ou grands foudres (traditionnels en Beaujolais) – pour effectuer la fermentation malolactique. Le temps d’élevage est plus long que pour les autres méthodes. Nous nous concentrons ici sur les vins élevés sous bois dix mois et plus afin de souligner l’impact de l’élevage sur l’expression et le potentiel des vins. Les notes de l’élevage sous bois peuvent marquer les nez dans la jeunesse, mais elles se fondent avec le temps pour dévoiler le beaujolais dans un profil bourguignon, sur des…

Les adeptes de la vinification dite “naturelle” sont des disciples de Jules Chauvet, chimiste et négociant, qui cherchait à faire des « vins peu alcoolisés, avec de jolis parfums » . Pour cela, ils défendent le travail des sols, des levures indigènes du raisin, une vinification carbonique la moins interventionniste possible ou semi-carbonique, une utilisation des sulfites a minima. Comme le précise Mathieu Lapierre, « il s’agit de comprendre au mieux la chimie du raisin pour utiliser le moins de sulfites possible » . Développé par des figures emblématiques du Beaujolais tels Marcel Lapierre, Jean Foillard ou Georges Descombes dans les années 80, ce mode de production – sans cahier des charges légal – attire nombre de vignerons qui s’installent dans le Beaujolais. Il…

Le village de Clochemerle existe, il est en Beaujolais. Mais ne comptez pas sur Romain et Delphine Barthes, les patrons de l’Auberge de Clochemerle, pour se tirer dans les pattes comme dans le célèbre roman de Gabriel Chevallier traduit en 17 langues ! Les deux forment un duo complice. Le menu surprise (4 plats à 42 € ou 7 plats à 81 €) signe la cuisine de Romain. Bec sucré, Meilleur ouvrier de France, il aime transmettre sa passion. Sommelière et originaire du cru, Delphine propose plus de 150 beaujolais. Étoilé depuis 2012, “Clochemerle” est la meilleure étape gastronomique du Beaujolais.…

Vignerons depuis 1794, les Pignier cultivent quinze hectares de vignes sur les coteaux du Lias et du Trias du secteur de Montigny, qui surplombe Lons-le-Saunier (en biodynamie depuis 1998). Le cahier des charges Demeter s’applique ici depuis 2003, et les vinifications se font aussi peu interventionnistes que possible. Dans la cave voûtée du XIIIe siècle, foudres, barriques et cuves ovoïdes béton permettent d’élever toute la gamme des vins, mais aussi quelques cuvées originales. Parmi les rouges, le trousseau Les Gauthières est un des meilleurs du genre, et l’étonnante cuvée À Table avec Léandre assemble huit cépages complantés de vieilles variétés locales quasiment disparues. À découvrir absolument !…

Éric Esnault a laissé ses cahiers et les salles de classe de lycée pour monter sa cave en 2013. Cet ancien professeur d’anglais de Grenoble est devenu le champion des vins de l’arc alpin (France, Suisse, Autriche et Slovénie), en particulier ceux de Savoie. Dans ces casiers, vous trouverez une cinquantaine de références savoyardes, tels le dynamique Adrien Berlioz, le château de Mérande, Jean-Yves Péron ou encore la découverte de l’année 2016 de La RVF, Fabien Trosset. Autre particularité, notre caviste s’est fait l’ambassadeur des jeunes vignerons du discret vignoble de l’Isère en proposant les vins de Thomas Finot et Laurent Fondimare. Foncez rencontrer ces vignerons lors des dégustations organisées à la boutique.…

 Pierre Citerne : Tiens ! Voici un des chouchous de la critique, et depuis longtemps : le rouge de Trévallon. « CE VIN FAIT VOYAGER, PAS FORCÉMENT EN PROVENCE.ET ALORS ? IL NE COPIE AUCUN AUTRE CRU. » Alexis Goujard : Cest avant tout l’histoire d’un homme qui a osé ! J’admire Éloi Dürrbach. Sans être issu d’une lignée vigneronne, il a créé ex nihilo le domaine de Trévallon en 1973, optant dès le début pour le cabernet-sauvignon et la syrah. P. C. : Oui, son aventure rappelle celle dAimé Guibert au Mas de Daumas Gassac, en Languedoc. La création d’un “nouveau grand cru” en faisant table rase du passé... A. G. : Ce nest pas vraiment le cas ici ! Éloi Dürrbach sest inspiré d’un texte de 1920 de…

À l’occasion de son cinquième anniversaire, l’édition chinoise de La Revue du vin de France organise à Pékin les 7 et 8 juillet 2016 son premier Wine Quality Summit. 500 professionnels du vin (propriétaires, négociants, importateurs, distributeurs chinois, journalistes et dégustateurs) se retrouveront autour de tables rondes, de dégustations, de master classes etde formations. Point d’orgue, c’est à l’occasion de cet événement que sera dévoilée la première édition chinoise du Guide vert de La RVF ! L’intégralité de l’édition 2016 a en effet été traduite dans le même esprit que la version originale, mais avec des mots et un vocabulaire adaptés au goût et à la culture chinoise. L’idée de ce nouveau salon : réunir les professionnels du commerce du vin et les sensibiliser à l’excellence des crus français, qui…

Le mystérieux 100 % gouais d’Henry Marionnet Incroyable Henry Marionnet ! Le célèbre vigneron de Soings, en Touraine, fait goûter sous le manteau une cuvée issue à 100 % du vénérable cépage gouais. Très populaire au Moyen Âge, le gouais, allié au pinot noir, est l’ancêtre des chardonnay, gamay, melon, romorantin et aligoté. Marionnet a retrouvé cette vigne plantée en crosse, sur arbre mort, dans le jardin de particuliers retraités près de Thonon, en Savoie. Gilles de Larouzière relance le château de Poncié Des parcelles, des maisons et autres actifs immobiliers ont été vendus pour redresser les comptes, mais Gilles de Larouzière, président de La Vigie (champagne Henriot, Bouchard Père & fils, William Fèvre, Lejay-Lagoute) a tranché : Villa Ponciago, 120 ha en Beaujolais, reste au sein du groupe. Avec…

Les dernières données disponibles de l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) ont de quoi réjouir le cœur de l’amoureux des belles bouteilles : jamais les nations du monde nont échangé autant d’argent en vin sur la planète. Les exportations mondiales ont en effet atteint la valeur de 28,5 milliards deuros sur l’année 2015, millésime d’anthologie à tout point de vue. Cest deux fois plus qu’il y a dix ans, alors qu’à l’époque s’envolaient déjà les cotations des meilleurs crus français ou californiens. Dorénavant, presque la moitié des bouteilles bues quelque part (43 %) nont pas été produites dans le pays du consommateur, une proportion en constante augmentation (y compris en France). Pour les dirigeants de l’OIV, cest bien la démonstration de la valorisation universelle et de la…

Par Romain Iltis, Meilleur ouvrier de France et sommelier de la Villa René Lalique (67) En Alsace, il est de tradition dexpliquer les vins et les typicités gustatives à partir des caractéristiques aromatiques des cépages. Au nombre de 13 pour les vins tranquilles, ces cépages sexpriment chacun différemment en fonction des caractéristiques du terroir et du sol. Mais les arômes du vin évoluant avec le temps, ils ne peuvent pas servir de témoins fidèles de lexpression du sol. Cette difficulté est accentuée par le fait que lAlsace possède nombre de types de sols et donc de terroirs. À l’aspect microclimatique s’ajoutent ainsi des compositions géologiques d’une variété extrême, parmi la plus complexe au monde. À quelques mètres d’intervalle, on retrouve des variations géologiques avec du grès, du granit, du calcaire…

Le vin rosé est élaboré selon trois méthodes. Le pressurage direct, qui consiste, à partir de raisins rouges à jus blanc, de presser les baies tout de suite après la vendange. La coloration du jus est alors délicate, car le temps de contact avec les peaux est réduit. Puis il y a la “saignée” : ici, les raisins entiers sont mis à macérer dans une cuve avant de procéder à une “saignée”, c’est-à-dire faire écouler le jus une fois la couleur désirée atteinte. Enfin, la troisième méthode est le coupage, qui consiste à mélanger du vin blanc et du vin rouge pour obtenir du rosé. Simplissime, cette technique est sous haute surveillance en France où le coupage d’un vin blanc avec un vin rouge n’est pas autorisé pour produire un…

Évelyne Malnic est journaliste et auteur de nombreux livres. La majorité dentre eux est consacrée aux vins, entre autres un Guide des vins en biodynamie annuel. Le Vin et le Sacré est catalogué “beau livre” : relié, 200 belles illustrations. La religion, ou plus exactement les religions sont présentes. Le sous-titre est d’ailleurs explicite : À l’usage des hédonistes, croyants ou libres penseurs. Simplifions : avant l’an zéro, Égyptiens, Grecs, Romains (et autres) usent du vin “à la table des dieux”, des rituels s’installent, le vin s’impose. La bière, pourtant antérieure, n’a pas réussi à se “sacraliser”. Les 75 pages suivantes sont consacrées aux deux premières religions monothéistes révélées. La troisième, l’Islam, a droit à un chapitre spécial, puisque le vin est interdit, sauf au paradis (!). Reste lAsie, survolée…

Le restaurant étoilé de l’Hôtel Intercontinental a ouvert ses portes il y trois ans à deux pas du Vieux-Port, dans l’ancien hôpital de l’Hôtel-Dieu transformé en établissement de grand luxe. Aux commandes des cuisines, Lionel Lévy, ancien chef-propriétaire d’Une Table au Sud , également à Marseille. La salle, qui accueille une trentaine de couverts, offre une vue imprenable sur le Vieux-Port et Notre-Dame de la Garde. Côté cuisine Cest la table qui monte à Marseille et pousser les portes de cet hôtel de luxe vaut vraiment la peine. La cuisine aux forts accents marseillais est irréprochable et Lionel Levy maîtrise très bien son sujet. Très proche de son terroir, il livre par exemple une incontournable version contemporaine de la bouillabaisse, avec un jeu de textures et de saveurs qui vous…

Boudée à une époque par les producteurs cassidains, La Villa Madie a retrouvé leurs faveurs depuis sa reprise en 2013 par Dimitri et Marielle Droisneau. La vue plongeante sur la baie de Cassis, depuis la terrasse du restaurant, est sublimée par la cuisine du chef, tout comme la décoration intérieure de la salle, aux lignes épurées. Côté cuisine Moderne, la cuisine de Droisneau recèle des accents méditerranéens, réinterprétés à sa manière. Par exemple, en entrée, “légumes et cueillette du moment, confinés dans une tartelette” ou “loup de Méditerranée flanqué d’une écume iodée au combava et poivre sancho” en guise de plat principal. Côté cave Le chef sommelier Lionel Legoinha vous guide avec talent parmi les 650 références de la carte des vins. Bourgogne et Provence sont en tête, mais visez…

SUR CE TERROIR DE SILEX, LOUIS-BENJAMIN DAGUENEAU NOUS RÉGALE AVEC SA CUVÉE PUR SANG. Ce plat sud-américain très à la mode viendrait du Pérou. Il se réalise à partir de poisson à chair blanche comme la dorade, le flétan ou le bar. On peut aussi le composer avec des fruits de mer. Le principe : le poisson, qui doit être d’une extrême fraîcheur, est “cuit” par l’acidité du citron. D’autres ingrédients apportent relief et persistance au plat : coriandre fraîche, oignon rouge émincé et piment. Pour un parfait accord avec le ceviche, le vin doit présenter une belle tension et de l’acidité afin de résister à la persistance de goût de la marinade. Un vin à support acide est légitime, car il pourra non seulement accompagner le goût du citron…

« Chaque terroir possède une fragrance unique dont le bon vigneron s’efforce de nourrir son vin. » Il y a quelques années, Michel Bettane avait signé dans La RVF (mai 2001) une vigoureuse chronique dont il demeure assez fier et qui s’intitulait « Vin de nez, vin de niais ». Ses talents de dégustateur et de pédagogue séduisent et guident aussi bien les amateurs que les vignerons, sa mémoire sans faille des vins et des histoires d’hommes dont ils sont issus lui valent respect et amitié. Qu’il me permette, cependant, de ne pas adhérer pleinement à son point de vue. Sans doute suis-je tributaire de papilles un peu moins éduquées que mon bulbe olfactif dont je sais bien pourtant qu’ils marchent ensemble en permanence. De par ma propre expérience sensorielle,…

AOC Beaumes-de-Venise : le grenache noir domine (50 % minimum). Avec la syrah (25 à 50 %), les deux doivent atteindre 80 %. Cépages accessoires : mourvèdre, cinsault, carignan, bourboulenc blanc, camarèse, clairettes blanche et rose, counoise, grenaches blanc et gris, marsanne, muscardin, piquepouls blanc et noir, roussanne, terret noir, ugni blanc et viognier. 10 % de cépages blancs sont admis. AOC Muscat Beaumes-de-Venise : 95 % de muscat à petits grains blancs et 5 % de noirs qui peuvent être complantés.…

1982, 1989, 1990, 2000 ET 2005 DANS UNE MOINDRE MESURE S’ARRACHENT. Aux enchères, ce sont avant tout les grands vins rares qui se taillent la part du lion dans les ventes. Et les résultats de ces dernières semaines en ont apporté une implacable démonstration, dans toutes les régions. Y compris à Bordeaux. La stabilité apparente du WineDex, notre indice qui analyse les prix des vins des dix derniers millésimes disponibles aux enchères, masque des évolutions beaucoup plus appuyées sur les années plus anciennes. De beaux millésimes comme 1982, 1989, 1990, 2000 et aussi, dans une moindre mesure pour l’instant, 2005 attirent les faveurs des amateurs, et les primeurs 2015 nont pas longtemps fait ombrage à ces vins matures. En Bourgogne, aucun répit pour les signatures dexception, qu’il s’agisse, en rouge,…

20 : les vins de rêve Ils sont l’excellence. Des vins que l’on rencontre rarement, qui offrent une interprétation inégalée de leur terroir. Ils sont des repères pour les dégustateurs par leur complexité et leur élégance. Ces bouteilles se distinguent enfin par leur capacité à traverser le temps. De 19,5 à 17,5 : les vins exceptionnels Dotés d’une forte personnalité, ils se détachent par leur élégance, leur complexité et leur puissance. Un certain nombre de ces vins émergent chaque année dans le vignoble, souvent dans les grands millésimes. De 17 à 15,5 : les grands vins Le grand vin est le vin des grandes occasions. Sa personnalité repose sur une adéquation parfaite entre son terroir, son encépagement, sa technique de vinification, son millésime et l’homme qui l’a engendré. Une valeur…

Jean-Paul Brun est l’un de ces vignerons qui ont remis le Beaujolais au goût du jour. Il s’installe à Charnay, dans le sud de la région, en 1979 sur 4 hectares au milieu des vaches et des moutons paternels. En 2016, il exploite 50 hectares : 30 de Beaujolais et 20 de crus ! La Bourgogne lui sert de modèle : tri, égrappage et cuves ciment avant dix mois d’élevage. À bientôt 60 ans, il double sa cuverie et élèvera ses climats 18 mois en foudres. « Il faut du temps pour que l’information délivrée par le vin évolue du raisin au terroir », précise-t-il. Il en faut moins pour boire un de ses vins !…

Ingénieur agronome originaire de Saint-Claude, capitale de la pipe du Haut-Jura, Hughes Béguet reprend trois hectares à Mesnay en appellations Arbois et Arbois Pupillin en 2009, auxquels il faut ajouter un hectare et demi en location. Aidé de son épouse Caroline, ce jeune vigneron est certifié en biodynamie depuis 2012. Poulsard et savagnin dominent dans son vignoble. Il replante du trousseau, du melon à queue rouge et des vieilles variétés tels l’argan et le petit béclan. 2014 a été difficile, avec des rendements moyens de 15 hl/ha, mais 2015 s’annonce excellent. Ses vins sincères et francs, longuement macérés et travaillés quasiment sans soufre nous ont séduits.…

Guillaume d’Angerville, propriétaire du célèbre domaine du même nom à Volnay, a franchi la Saône et le Doubs pour prendre pied à Montigny-lès-Arsures en 2012. Il y achète des vignes au château de Chavanes et à Jean-Marc Brignot, soit dix hectares qu’il fait arracher et replanter. En 2015, il prend en fermage quatre hectares et demi du domaine Jacques Puffeney. Avec son domaine du Pélican (emblème de la ville d’Arbois), Guillaume d’Angerville, associé à François Duvivier, régisseur à Volnay depuis dix ans, est devenu un acteur de poids dans la région.Nous suivrons avec grand intérêt les progrès de ce domaine, les premiers vins, 2013 et 2014, sont déjà prometteurs.…

Dominique Hauvette est l’une des vigneronnes les plus respectées par ses pairs qui louent son exigence en viticulture et en vinification. Depuis 1998, elle mène en biodynamie ses 16 hectares de vignes, cherchant à produire des rouges concentrés avec la plus grande douceur de tanins possible. Elle avoue que la dégustation des vins de La Grange des Pères, dans le Languedoc, a été une révélation et inspire depuis ses vinifications. Avec leur pureté aromatique et leur matière vineuse, les blancs (roussanne, clairette, marsanne) sont tout aussi exceptionnels et font partie des grands vins que tout amateur doit avoir en cave.…

Chaque vigneron des Baux cultive son oliveraie. Certaines propriétés, comme le domaine de La Vallongue (40 ha d’oliviers) ou le ch‰teau d’Estoublon (105 ha), possèdent même leur propre moulin. Voici quelques huiles à déguster : Domaine de La Vallongue (odeurs d’herbe fraîchement coupée et subtile), Mas de la Dame (nez plus en retenue mais bouche puissante), Mas de Gourgonnier (délicate et fraîche), Ch‰teau d’Estoublon (une béruguette complexe et fine), Ch‰teau Romanin (la noire, puissante et ample).…