Innholdsfortegnelse for Avril 2015 i La Revue du Vin de France

Colette Faller, femme charmante et grande vigneronne est morte, moins d’un an après la disparition brutale de sa fille Laurence, dont toute l’Alsace admirait la beauté autant que les vins et l’on est saisi par l’intensité du malheur qui frappe cette lignée vigneronne. Depuis des années, Colette et ses filles, Catherine et Laurence, constituaient un formidable trio soudé par la foi et une ambition commune : tirer le meilleur de leurs grands crus. Chez elles, leurs invités dînaient au vin blanc comme des rois, dans la cuisine, dans les effluves des sandwiches aux truffes sortis du four, d’une truite au riesling, de volailles en cocotte lutée qu’elles concoctaient avec amour et virtuosité. En évoquant Colette et Laurence, malgré la tristesse, défilent les images de la splendeur glacée de Kaysersberg l’hiver.…

François des Ligneris lance son label qualité Le vibrionnant aubergiste-vigneron de Saint-Émilion a déposé les labels Respect et Prix d’Excellence qu’il entend décerner à compter de 2015 aux vins et mets servis dans son chaleureux établissement L’Envers du Décor, désormais maison de négoce depuis janvier. L’Angélus sera-t-il le premier vin récompensé ? Jura : le domaine Rolet à vendre ? Après la vente du domaine Jacques Puffeney puis la prise de contrôle de la maison Henri Maire par le groupe Boisset en décembre, le célèbre domaine Rolet Père et fils (60 hectares et de très jolis stocks) serait, dit-on, à vendre. Faute de consensus familial autour d’un successeur, la saga créée par Désiré Rolet en 1940 va-t-elle prendre fin ? Boutenac lâche les Corbières C’est presque fait ! L’appellation Corbières-Boutenac…

Figure de la viticulture alsacienne, Colette Faller est décédée le 8 février dernier à Kaysersberg, à l’âge de 85 ans. Une triste nouvelle qui intervient moins d’un an après la disparition tragique de sa fille Laurence. À la tête du domaine Weinbach depuis 1979, succédant à son mari Théo, Colette Faller s’était rapidement imposée comme l’une des premières femmes à la tête d’un grand domaine viticole. Exigeante et perfectionniste, elle a su porter ses vins vers les sommets et devenir une ambassadrice de l’Alsace. Ses superbes rieslings Schlossberg, déclinés en plusieurs cuvées, mais aussi le gewurztraminer Furstentum ou même le simple muscat demeurent des références.…

Il y a quelques mois, un lecteur bordelais, M.Ruelle, nous interpellait sur la politique de reconditionnement des vieux millésimes par les grands domaines (lire La RVF n°588, février 2015). Notre journaliste Fabien Humbert a obtenu des précisions auprès de la maison bordelaise Duclot et du château Margaux. Cher M. Ruelle, vous évoquiez dans votre courrier d'août dernier la maison Duclot qui, selon vous, refuse de remplacer les étuis en carton endommagés par l'humidité. Nous avons appelé la maison Duclot qui nous fait remarquer « qu’en tant que distributeur, le groupe n’est pas habilité à changer un produit ou un conditionnement ». L'équipe du château Margaux nous a également donné quelques précisions sur sa politique en la matière. Chaque demande est étudiée au cas par cas et le château n'accepte de…

Les 28 et 29 mars Le salon des vignerons à Liège Vins bio et naturels autour de 55 vignerons de 11 h à 21 h le 28 et de 11h à 19h le 29 à la Caserne Fonck, rue Ransonnet. Infos et réservations : www.salondesvignerons.be Les 29 et 30 mars Planète Bière à Paris Premier salon dédié à la bière. Près de 75 brasseries proposeront plus de 400 bières à la dégustation. Micro-brasseries, brasseries artisanales, marques cultes ou grands noms. Au Tapis Rouge, 67, rue du Faubourg Saint-Martin. Site : www.planete-biere.com Le 2 avril Concours des Vins de Provence à Saint-Maximinla-Sainte-Baume (83) Au Couvent Royal, près de 600 échantillons pour 150 vins primés. De 10 h à 12 h. Tél. : 04 94 99 50 10 Site: www.vinsdeprovence.com Du 3…

UN CASTING DE SEIGNEURS. 1 Aubert de Villaine, copropriétaire du domaine de la Romanée-Conti, l’une des voix les plus écoutées en Bourgogne. 2 Dominique Lafon, célèbre vigneron de Meursault, est une référence en Bourgogne pour les grands amateurs. 3 Christophe Bouchard est l’héritier d’une grande lignée de vignerons négociants installée à Beaune depuis 1731. 4 David Duband incarne à 43 ans une nouvelle génération de vignerons bourguignons. Il s’implique dans les progrès des rouges de Côte de Nuits. “Un mot doit nous guider : le respect” Aubert de Villaine AUBERT DE VILLAINE Domaine de la Romanée-Conti, 76 ans Signe particulier : copropriétaire du domaine de la Romanée-Conti (DRC) et cogérant depuis 1971, grand défenseur de la Bourgogne, il est président de l’Association des climats de Bourgogne, à…

Des blancs aromatiques empreints d’élégance 2012 16/20 Notes minérales, avec de la pêche blanche, du miel, de la noisette. Bouche ample et ronde, à la nervosité sous-jacente, bien fondue. Finale sur l’amande fraîche. Style élégant. 2011 15/20 Un nez fin, avec du fruit blanc, du miel, des notes florales, une touche anisée. Bouche vive, aromatique, avec du gras, de la longueur, une finale fraîche et épicée. Des rouges tanniques aux notes épicées 2010 15/20 Cuvée Tradition : 70 % grenache, 20 % syrah, 10 % mourvèdre. Vin très fruité, encadré par des tanins encore présents, poivrés, avec une belle finale expressive. 2010 16,5/20 Cuvée Réserve : 80 % syrah, 20 % mourvèdre. Bouche structurée, aux tanins puissants et épicés et à la finale réglissée. Vin déjà séduisant mais promis à…

Domaine Matrot Blagny 1 er  cru La Pièce sous le Bois 2011 Le parfum évoque le fruit noir, voire une note de fer. La touche de fraîcheur dans ce vin provient sans doute d’un mois d’août frais. Mais par son ampleur, il prend vite un caractère solaire qui laisse ressurgir une sensation chocolatée. Moins frais mais plus ouvert en bouche que le Caillerets, le fruit est appétant et gourmand. Volumineux, avec ses tanins tout en rondeur, il donne une sensation de soyeux par la souplesse qui arrive dès le milieu de bouche. Un blagny gourmand à souhait. François Mikulski Meursault 1 er  cru Caillerets 2011 Expression aromatique plus délicate que le blagny. Son fruit discret mais frais lui confère une belle allure. Il monte progressivement avec une note…

Les dégustateurs associés : Isabelle Bachelard (journaliste), David Biraud (meilleur sommelier de France 2002), Thomas Bravo-Maza (journaliste), Philippe de Cantenac (journaliste),Michel Dovaz (écrivain),Philippe Faure-Brac (meilleur sommelier du monde 1992),Martine Nouet (journaliste),Robert Vifian (restaurateur),Christian Martray (sommelier).…

Les rouges du Sud-Ouest présentent des profils beaucoup plus variés que ce que l’on imagine souvent. Denses, parfois stricts et souvent imposants, les vins de l’Adour – Madiran, Tursan et Saint-Mont – semblent chercher un renouveau stylistique, qui passera peut-être par la réappropriation d’un patrimoine végétal qui a failli disparaître. Le groupement coopératif Plaimont est à la pointe de cette recherche. Grâce à de jeunes vignerons ambitieux et à une diversité stylistique inédite, Cahors apparaît en pleine résurgence, même si l’équilibre (productif, politique, communicationnel) demeure fragile. Vignobles de niche, Irouléguy et Marcillac tirent leur épingle du jeu ; Fronton aussi, jouant sur un fruit plus souple et parfumé que les autres vins du Sud-Ouest. Avec les mêmes cépages que Bordeaux, difficile pour le Bergeracois et les vignobles de Garonne d’affirmer…

Ces vignerons font partie des trublions gaillacois, certains diront qu’ils font surtout partie du cercle restreint des vignerons locaux de grand talent. Leur logo au blaireau barré est célèbre... Leurs liquoreux felliniens (Folie Pure, le Graal, Hystérie et ses 660 grammes de sucre résiduel) ont marqué Gaillac. Au sein d’une gamme d’une grande sincérité, qui explore avec bonheur et curiosité toutes les typologies locales, c’est peut-être la cuvée Mysterre (400 bouteilles/an), élevée en solera, qui retient le plus l’attention (17/20, 38 €). Une interprétation vive, intensément savoureuse (variations de fruits secs et de viandes fumées), de la tradition gaillacoise de l’élevage du mauzac sous voile, ressuscitée par Robert Plageoles dès les années 70. Son rancio pénétrant et son alcool mesuré en font un vin de méditation particulièrement digeste. P. Ci…

En Provence, on associe les vins rouges de Bandol à une notion de “grand cru”. Plusieurs raisons à cela : la domination du mourvèdre ; la nature des sols exceptionnelle, quoique très diversifiée ; l’âge élevé des vignes et enfin, l’élevage sous bois obligatoire principalement en foudres et demi-muids d’au moins 18 mois, indispensable à la maturation de vins réputés abrupts à leur naissance. Pour élaborer ce dossier, nous avons dégusté en décembre dernier, à la Maison des vins de Bandol, les millésimes de l’appellation encore en vente aux domaines. Vous trouverez donc ici un examen complet des vins rouges de Bandol sur huit millésimes allant de 2012 à 1998, tous disponibles. Dominant les assemblages (60 % à 95 % des cuvées), le mourvèdre signe les meilleurs crus. Différents styles…

TERTRE ROTEBOEUF Saint-Émilion Grand cru 2014 Vin en cours d'élevage qui s'exprime déjà avec aisance sur des notes de cerise sucrée, évoquant celles des pinots noirs méridionaux et une touche de torréfaction, quand le pépin est sur le café grillé. Un jus déjà d'un remarquable velouté, doux en tanins. Le cœur de bouche n'est pas impressionnant, de longueur moyenne, aimable, signe d'une maturité remarquable. 17,5/20 - en cours d'élevage La RVF : Pourquoi servir 2014 ? François Mitjavile : « Pour saisir la nature mûre du Tertre jeune. Je suis convaincu qu’un vin à la maturité accomplie se goûte aimablement toute sa vie. 2014 est une année vendangée tard, pluvieuse et froide en comparaison des quinze dernières années. Jadis, ces maturations tardives donnaient des vins maigres, sans cette densité.…

Le terme “crémant” ne peut être utilisé que pour les vins mousseux de qualité, blancs ou rosés, bénéficiant d’une appellation d’origine protégée (AOP). Outre le fait d’être élaborés selon la méthode traditionnelle, ils doivent respecter les méthodes de production suivantes : les raisins sont récoltés manuellement ; les vins sont issus de moûts obtenus par pressurage de raisins entiers ou éraflés. La quantité de moûts obtenue n’excède pas 100 litres pour 150 kg de raisins ; la teneur maximale en anhydride sulfureux ne dépasse pas 150 mg/l; la teneur en sucre est inférieure à 50 g/l. (Règlement (CE) n°607/2009 de la Commission européenne du 14 juillet 2009.)…

Fermant la marche du Languedoc, au nord de la cité de Carcassonne, situé au point de rupture de la longue bande de vignobles qui court le long de la Méditerranée et des terres océaniques, Cabardès jouit d’une résonance particulière. Cette double identité lui ouvre un large champ des possibles, en témoignent la diversité des cépages autorisés dans l’assemblage et les interprétations personnelles d’une petite trentaine de producteurs. Grenache, syrah, cabernets, merlot, fer servadou se mêlent dans ces rouges bien trempés dont les meilleurs rivalisent avec les beaux terroirs frais de La Livinière, de Boutenac ou de Saint-Chinian, expression aromatique mise à part. Les rosés ne manquent pas d’intérêt non plus ; il faut les prendre pour ce qu’ils peuvent promettre, une légèreté gourmande entre pâleur provençale et vinosité sudiste avec…

14,5/20 DOMAINE DE REVEL Coteaux du Quercy Grains de Revel 2011 De Cahors, partez vers le sud pour découvrir le petit vignoble des Coteaux du Quercy où le jeune vigneron Mickaël Raynal monte en puissance. Si sa cuvée élevée en fûts est trop boisée, nous aimons ce rouge où le cabernet franc domine le tannat, le merlot et le malbec. Bien coloré, ouvert, avec une haute maturité des arômes (cassis, fumée), il laisse filer une bouche tout en rondeur, gourmande avec une petite rusticité dans les tanins en finale.…

20 : les vins de rêve Ils sont l’excellence. Des vins que l’on rencontre rarement, qui offrent une interprétation inégalée de leur terroir. Ils sont des repères pour les dégustateurs par leur complexité et leur élégance. Ces bouteilles se distinguent enfin par leur capacité à traverser le temps. De 19,5 à 17,5 : les vins exceptionnels Dotés d’une forte personnalité, ils se détachent par leur élégance, leur complexité et leur puissance. Un certain nombre de ces vins émergent chaque année dans le vignoble, souvent dans les grands millésimes. De 17 à 15,5 : les grands vins Le grand vin est le vin des grandes occasions. Sa personnalité repose sur une adéquation parfaite entre son terroir, son encépagement, sa technique de vinification, son millésime et l’homme qui l’a engendré. Une valeur…

LES INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES POUR LA PÂTE : POUR LA FARCE : DÉROULEMENT Mélanger tous les ingrédients de la pâte, former une belle boule lisse, faire reposer une heure. Étaler la pâte très finement. Élaborer la farce en mixant les épinards, la ricotta, 20 g de parmesan et la sauge. Saler, poivrer. Avec un emporte-pièce, réaliser le rond du fond, déposer de la farce avec un creux au milieu pour y poser le jaune d’œuf et recouvrir avec un deuxième rond de pâte. Donner la forme d’un tortello bien moulé et bien fermé. Le plonger dans l’eau à 80 °C durant 6 minutes. Faire fondre le beurre. DRESSAGE : Poser un tortello au centre de l’assiette, verser le beure fondu,…

Votre découverte En Vendée, le domaine Prieuré-La Chaume et sa cuvée Prima Donna. Issu d’un assemblage de chardonnay, pinot noir et chenin, ce blanc sec à la couleur légèrement rosée offre un superbe fond de fruit. Génial à l'apéritif ou à table. Votre valeur sûre Le Petit Salé du château de Roquefort : un blanc sec (100 % clairette) avec une note légèrement saline. Votre croisade Défendre des vignerons indépendants, si possible en bio, et des vins qui expriment bien leur(s) cépage(s) et leur terroir. Vos rencontres Nadine Gublin au domaine Jacques Prieur. Elle m’avait fait goûter un musigny 2009 qui m’avait donné des ailes. Jean-Michel Deiss en Alsace, qui m’a fait découvrir les vins de sa région. Et mon mari Vincent qui m’a ouvert les portes de cet univers.…

Ne pas tomber sur Les Cailloux ! Un petit tour en appellation Bordeaux supérieur pour dénicher la superbe cuvée Les Cailloux de Patrick Carteyron au château Penin. Voici l’itinéraire qu’il fallait suivre pour gagner 12 bouteilles en mars dernier. Vous êtes cinq à avoir été tirés au sort par Maître Montoya et à vous partager ces beaux flacons. Pour tenter de gagner 12 nouvelles bouteilles d’un grand vin, déchiffrez cette énigme printanière et envoyez votre réponse complète (AOC, nom du domaine, de la cuvée et millésime) en donnant bien vos coordonnées (téléphone compris) par e-mail à l’adresse suivante : bouteillesecretervf@yahoo.fr Résultats et le nom des gagnants dès le tirage au sort sur le forum de larvf.com Bonne chance à tous ! Philippe de Cantenac La nouvelle énigme : « Pour…

Les vins bio n’ont jamais été autant à la mode, du moins dans les discussions des amateurs ou dans la distribution des vins au verre dans les bars à vins. La réalité statistique est autre : selon l’Agence Bio, à fin 2013, moins d’un vigneron sur dix avait basculé vers ce mode de culture alternatif basé sur l’interdiction des intrants biocides (insecticides, désherbants, engrais de synthèse, etc.). Même si les “conversions” ont augmenté rapidement sur dix ans, elles ralentissent face à la crise et aux contraintes de main-d’œuvre que ce mode de gestion exige. En effet, pour produire bio, il faut travailler davantage. Aujourd’hui, près de 5 % seulement du million d’hectares passés au bio en France produisent du raisin destiné à faire du vin. Cela paraît peu, mais le…

Voici quelques indices pour identifier une contrefaçon de vin de Bordeaux. Un bordeaux ne peut être produit qu’en France et dans l’aire d’appellation délimitée Bordeaux. Ainsi une mention du type “product of Ukrain” sur un produit vendu en tant que “bordeaux” indiquera que c’est un faux. La réglementation internationale interdit toute traduction d’une appellation d’origine. Il est donc anormal de trouver un “bordo”, un “bordeus” ou un “médok”. Les bordeaux ne peuvent être élaborés qu’à partir d’un nombre limitatif de cépages ; pour les rouges : merlot, cabernet franc, cabernet-sauvignon, malbec, petit verdot et carménère. Le degré d’alcool affiché sur l’étiquette peut aussi indiquer une contrefaçon. Le degré minimal d’alcool d’un bordeaux rouge se situe autour de 11°, et son degré maximal autour de 15°. Un taux d’alcool trop bas…

The Unesco show is on. Les Bourguignons aimeraient voir classer au patrimoine mondial de l’Unesco leurs climats. Cette candidature sera étudiée en juin 2015. Le mot climat désigne un lieu-dit cadastré, caractérisé par un type de sol et un microclimat. Chaque commune viticole comporte de nombreux climats, non classés ou classés en 1er cru, voire en Grand cru. Ces noms pittoresques venus du fond des siècles stimulent l’imagination des amoureux du pinot noir et du chardonnay. En hommage, voici une libre mise en scène mirlitonesque, de verre en vers, des noms les plus suggestifs. VIE DE CAMPAGNE Derrière le Four (Auxey-Duresses) Les Mères (Irancy) Derrière la Grange (Chambolle-Musigny 1er cru) Les Copines (Saint-Véran) Aux Prés (Côte de Nuits-Villages) La Vache (Pommard) Sous le Dos d’Âne (Meursault 1er cru) Tonton Marcel…

Fiche d’identité Nom : Lichine. Prénom : Sacha. Né le : 5 août 1960 à Bordeaux. Profession : négociant en vins et copropriétaire du château d’Esclans à La Motte, dans le Var. Les temps forts de sa vie professionnelle : après une enfance aux États-Unis, il reprend à 27 ans, en 1987, les commandes du château Prieuré-Lichine à Margaux, transmis par son père mais le revend douze ans plus tard. Il va spectaculairement rebondir. Après avoir créé une maison de négoce (Borvin) et beaucoup voyagé, il a l’intuition du boom du rosé sur le marché mondial. En 2006, il rachète le château d’Esclans et crée la marque Whispering Angel. En neuf ans, la production d’Esclans bondit de 140 000 à 2,5 millions de bouteilles. Signe particulier : Sacha est le…

De la vigne indigène en Sardaigne ? Selon l’équipe du professeur Gianluigi Bacchetta de l’université de Cagliari, la vigne serait indigène en Sardaigne et n’aurait donc pas été importée par les Phéniciens. À Cabras, près d’Oristano, des fouilles ont permis de découvrir des pépins datant de plus de 3 000 ans, soit 200 ans avant la colonisation cananéenne. Wine Funding dans les pas de Fundovino Wine Funding, une nouvelle plateforme de financement participatif dédiée aux professionnels du vin, devrait être active dès avril. Un concurrent direct pour Fundovino (lire La RVF n° 588), à la différence près que les passionnés devront investir 1 000 euros minimum dans un projet pour devenir actionnaires du château et être rémunérés en caisses de vin. Bandol : plus de blanc pour La Bégude Guillaume…

Twill pour The Wine I Love, autrement dit le vin que j’aime. Cet acronyme pourrait bien trouver rapidement sa place parmi les applications des smartphones des œnophiles, d’ici à la fin avril. Imaginée par un entrepreneur français de 29 ans, Erwann de Barry, cette “appli” pourrait par sa simplicité d’utilisation qui se rapproche de l’application musicale Shazam bousculer le commerce du vin en ligne. Le principe ? Comme sur certaines applications concurrentes, Vivino et plus récemment Winewoo, l’amateur commence par scanner l’étiquette d’une bouteille de vin qui lui plaît avec son smartphone et Twill, en quelques secondes, identifie la cuvée. « Pour y parvenir, nous avons déjà collecté des millions d'étiquettes dans notre base de données », annonce Erwann de Barry. Une fois le vin identifié, Twill permet de l’acheter…

Lynchburg, ses 900 âmes, son église un peu laide, ses saloons reconvertis en boutiques de souvenirs et décorés aux armes de Jack Daniel’s, le grand whiskey local 100 % américain. Sur les rayons, de la vaisselle Jack Daniel’s, des vêtements Jack Daniel’s, toutes sortes de gadgets labélisés “Jack”, tout sauf... des bouteilles. Enfin si, mais remplies de moutarde ou d’eau minérale. Surprise : nous sommes dans le comté de Moore, au cœur de l’état du Tennessee, où, comme dans quelques dizaines de districts de l’ancien Sud, le commerce et la consommation d’alcool dans les magasins et les espaces publics restent prohibés. Un “comté sec” Cette situation surréaliste mérite une explication : « Nous sommes un comté sec [dry county, ndlr] depuis 1919 car la population n'a jamais validé par référendum…

Les grands millésimes de prestigieux châteaux ou domaines peuvent vieillir en cave plusieurs décennies. Le propriétaire y trouve deux avantages : le goût s’affine, tandis que la valeur des flacons s’accroît. Avec le temps, toutefois, certains de ces flacons subissent les affres du temps : étiquette abîmée, bouchon coulant… Et même s’ils ont dormi dans une cave dans laquelle la température et l’hygrométrie sont étroitement surveillées, leur niveau baisse régulièrement. Ces bouteilles peuvent alors faire l’objet de ce que les spécialistes appellent le reconditionnement. Les experts recommandent cette cure de jouvence tous les 25 ou 30 ans, soit la durée de vie moyenne d’un bouchon en liège de bonne qualité. Les domaines proposent trois niveaux de reconditionnement : le simple “réhabillage” de la bouteille, opération qui vise à remplacer l’étiquette…

Le Tout-Paris gourmand se mobilise autour de 400 établissements partenaires : brasseries, bistrots, bars à vin, tables d’hôtes – auxquels se joignent 550 cavistes – pour faire déguster les vins du Languedoc-Roussillon. Menus 100 % cuisine du Sud, accords autour des vins. Quatre City Wine Tour les 10 et 11 avril pendant lesquels on traversera Paris en bus comme l’on parcourt un vignoble, en enchaînant rencontres et dégustations. Réservation:www.weezevent.com/suddefrance-citywinetour Pour géolocaliser tous les sites partenaires : http://geovina.com (disponible gratuitement sur iOS et Android).…

Jusqu’au XVIIIe siècle, la robe des vins était souvent d’une faible limpidité et d’une couleur indécise allant du jaune au vermeil et à l’œil-de-perdrix, au tuilé et à l’orangé, parfois au rubis clair, très rarement dans un registre plus sombre. Le bordeaux était pour ses principaux amateurs d’outre-Manche du claret, nom qu’il a conservé en anglais chic, alors qu’il est aujourd’hui devenu bien plus coloré. Pendant des siècles, raisins blancs et rouges étaient souvent mélangés, sauf dans le nord de la France où certains vignobles étaient exclusivement plantés en blanc. On ne cuvait pas longtemps, voire pas du tout, le jus issu du foulage en contact avec les rafles et les peaux des raisins rouges. Les risques d’oxydation ou de moisissure étaient trop importants et l’on pressait très rapidement les…

Oberlé ne délire jamais, il rêve à voix haute en latin. Il faut avoir un peu d’entraînement pour amener cet Alsacien de Saverne fort comme un chêne au seuil du dernier verre – celui, jugeait Gilles Deleuze, qu’il convient de s’interdire de boire, même si la tentation est forte de vérifier qu’il est bien le dernier – mais je crois me souvenir que j’y parvins. Le lendemain, nous avions rendez-vous avec Didier Dagueneau à Saint-Andelain et nous fûmes à nouveau obligés de boire. Non plus pour rêver en latin cette fois-ci, mais pour détendre l’atmosphère. En arrivant, j’avais senti que le vigneron voulait me donner en pitance à ses chiens de traîneau pour avoir insolemment osé écrire, dans Le Petit Lapaque des vins de copains, que son jurançon Les Jardins…

Pourquoi ne pas élever des cuvées en barriques ? J’estime que tout mon travail sur les parcelles serait gommé par l’apport aromatique du boisé. Et Châteauneuf-du-Pape cultive depuis longtemps les élevages en foudres âgés. Je préfère en respecter la tradition, mes clients le comprennent. Comment sont commercialisés vos vins ? Une partie de la récolte est vendue en vrac à un célèbre négociant rhodanien, le reste se divise en plusieurs cuvées. 75% vont à l’export : Canada, États-Unis, Angleterre, Danemark. En France, les ventes se font au caveau, dans les foires aux vins et par bouche-à-oreille. L’avenir de Fortia restera-t-il familial ? Nos enfants mènent leur carrière avec succès dans d’autres secteurs. Je ne les vois pas prendre la suite, même si une de mes filles, Sybille, a un palais…

Probus est la référence du vignoble cadurcien contemporain. Un crescendo vers la modernité dont Jean-Luc Baldès est le maître artisan. Ses apports personnels (cuvées parcellaires, implantations de raisins blancs sur le causse, New Black Wine...) ont fait grandir l’aura du domaine sans destituer le Probus. Cette cuvée (entre 10000 et 12000 bouteilles/an) est issue des plus vieilles vignes du domaine, implantées sur les terrasses alluvionnaires anciennes du Lot. 1982, 1990 sont aujourd’hui des vins dans la plénitude de leur expression, livrant des effluves truffés et mentholés inoubliables. Les 2011 (17/20, 32,65 €) et 2012, complets, parfaitement élevés, au fruit profond, velouté mais déjà subtil, suivent cette voie royale. P. Ci…

Par leurs cépages et leurs profils, les vins blancs secs du Sud-Ouest offrent une grande diversité. Les meilleurs conjuguent caractére et profondeur tout en évitant deux piéges. Le premier consiste à vouloir copier les blancs thiolés issus du sauvignon ou du colombard qui font aujourd’hui le succés des Côtes de Gascogne (les thiols sont des composés aromatiques variétaux qui favorisent les arômes de pamplemousse, de fruits exotiques). Un style technologique incompatible avec l’expression originale d’un terroir. Le second piége consiste à copier les modéles bourguignon et bordelais du “grand vin blanc”, opulent et boisé. Par bonheur, certains vignerons du nord de l’Aquitaine cités ici s’en sont affranchis avec brio. À noter, la frontiére entre secs et moelleux s’avére souvent artificielle. C’est le cas à Jurançon, où les secs ont obtenu…

Le Sud-Ouest est une grande terre de vins moelleux et liquoreux, bien trop méconnue. Trois pôles coexistent, trois profils trés distincts : les Pyrénées, autour des appellations Jurançon et Pacherenc du Vic-Bilh, où régnent le gros et (surtout) le petit manseng, avec des vins à la fois frais et portés par une amplitude aromatique extraordinaire ; Gaillac où l’on peut élaborer à partir de cépages autochtones (len de l’el ou ondenc), des liquoreux particuliérement intenses ; le Bergeracois, capable de produire à partir d’un encépagement proche de celui des sauternes (avec une muscadelle plus en avant), des cuvées de grande richesse, distinguées et originales, notamment dans les crus de Monbazillac et Saussignac. Aujourd’hui, Jurançon se taille la part du lion. JURANÇON DOMAINE BRU-BACHÉ L’Éminence C'est l'une des cuvées historiques de…

La pousse sur échalas est le mode de conduite traditionnel de la vigne dans les vignobles ventés et à forte pente, comme dans les appellations septentrionales du Rhône telles Côte Rôtie, Condrieu et Hermitage. Le principe est simple : à chaque cep de vigne, son échalas. Soit un piquet en bois de châtaignier, acacia ou pin solidement enfoncé dans la terre. Il soutient le cep et le guide dans sa pousse tout au long de la saison. Cette technique est particulièrement adaptée pour la syrah, cépage phare de la région et mondialement reconnu pour ses excellents vins, mais qui présente néanmoins une petite faiblesse : une tendance atavique à pousser à l’horizontale voire à se vautrer sur le sol. Indigne de sa grandeur, certes, mais les faits sont là. L’échalas…

Après s’être impliqué sans grande réussite dans le conseil œnologique, Louis Mitjavile, fils de François et Milou, a posé ses 15 ans d’expérience à dix minutes de la base familiale du Tertre Roteboeuf. Avec son épouse Corinne, celui que tout le monde appelle “Loulou”, acquiert en 2007 le château Cadet, qu’ils rebaptisent l’Aurage. À la frontière est de Saint-Émilion en Castillon-Côtes-de-Bordeaux, leur villa de type arcachonnais surplombe les 15 hectares de vignes d’un seul tenant, dominés par le merlot. « Même si le terroir est plus froid avec des argiles plus profondes, je cherche à reproduire le style des vins du Tertre », reconnaît Loulou. Le goût des Mitjavile ?« La sucrosité, les textures gourmandes. Au premier nez, on doit être capable de reconnaître le côté explosif et décadent des…

• Nombre d’AOC : 7 (Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux, Loire). Savoie à venir à partir de la vendange 2014. • Superficie en production : 8 500 hectares. • Nombre de négociants et de coopérateurs : 1200, toutes régions et catégories confondues. • Production annuelle : environ 72 millions de bouteilles, toutes régions confondues. L’Alsace est la première région productrice avec 34 millions de bouteilles vendues en 2013. Ce sont aussi les rendements les plus hauts, avec un rendement moyen de 70 hl/ha. • Ventes : environ 72 millions de cols. L’export varie selon les régions, mais représente entre 20 et 50% des ventes. • Prix moyen par bouteille : entre 5 et 10 €. • Marché des crémants : un marché en hausse constante, avec des ventes qui…

15/20 TARDIEU-LAURENT Gigondas Vieilles vignes 2012 24 € Du nord au sud de la vallée du Rhône, ce fameux négoce rhodanien, piloté par Michel Tardieu, parvient à produire des vins bien typiques de leur appellation. Grâce à une vinification habile et un élevage minutieux, le gigondas 2012 dévoile beaucoup de densité avec une bouche encore marquée de tanins vigoureux. Il réveillera un agneau de sept heures ! 15/20 LA MAURINE ROUGE Saint-Chinian Engouement 2012 11 € Sébastien Collot s'est fait remarquer lors de nos dernières dégustations, notamment avec cette cuvée de syrah/grenache. Poussé à bonne maturité, ce rouge se déploie tout en générosité et corpulence avec une masse tannique poignante et un corps plein. Un saint-chinian qui réchauffera les cœurs pour les fêtes de Pâques. 15/20 CHÂTEAU VIELLA Madiran 2012…

Faites le plein de bulles pour le printemps avec ces champagnes de petits domaines. De la vallée de la Marne (pinot meunier) à la Côte des Bar (dominante de pinot noir), en passant par la Côte des Blancs (exclusivement en chardonnay), promenez-vous dans les terroirs calcaires de Champagne entre 16,50 euros et 27 euros la bouteille. 15/20 JOSÉ MICHEL ET FILS Brut Pinot meunier Blanc de noirs 17 € Un panier de fruits rouges typiques du pinot meunier. Sur une base 2010, il est généreusement fruité et charnu, souligné par une acidité vive et stimulante. 14,5/20 VINCENT COUCHE Extra-brut Eclipsia 27 € Pour être certifié en biodynamie en 2011, Vincent Couche sort la gamme Eclipsia. Un pinot noir/chardonnay revigorant avec une partie élevée en fûts pour apporter de la rondeur.…

LES POINTS FORTS DU MAGASIN : d’abord la puissance financière de son propriétaire, Bernard Arnault, patron de LVMH. Son offre, ensuite. Pour ne pas se battre sur le même terrain que ses concurrents, son responsable, Hugues Forget pratique une politique d’achats sur le long terme et laisse vieillir ses vins cinq ou sept ans avant de les proposer à la vente. Autres points forts : ne jamais pratiquer d’achats parallèles pour garantir la traçabilité des produits et la présence de jeunes vignerons talentueux, tels le domaine de Vénus (Roussillon), le château Brande Bergère (Bordeaux) ou le domaine Élodie Balme (Rhône). SES FAIBLESSES : une image haut de gamme confortée par des prix assez élevés… Une clientèle étrangère restreinte comparée à celle des Galeries Lafayette. Une cave sans site internet dédié.…

Et Henri Jayer réinventa le Cros Parantoux Dominant les grands crus de Vosne-Romanée, le Cros Parantoux, un hectare à peine, bien que classé en premier cru est assimilé par beaucoup d’amateurs comme un grand cru. Il jouxte d’ailleurs le Richebourg. Cette parcelle accidentée n’était plus cultivée quand, dans les années 50, le célèbre vigneron Henri Jayer (1922-2006) en achète la majeure partie. Il la défriche, dynamite les blocs de pierre et la plante de vigne. Si le Cros Parantoux n’était classé que “troisième cuvée” au XIXe siècle, Henri Jayer lui donne ses lettres de noblesse. L’étymologie du nom n’est pas connue, mais pour Henri Jayer, Cros signifiait “creux” en patois et Parantoux était sans doute le nom d’un ancien propriétaire. Emmanuel Rouget, son neveu, a repris la vigne. Le domaine…

Votre parcours L'école hôtelière et la mention sommellerie à Toulouse, un petit passage au Balandre, à Cahors, un autre au Bateau Ivre, à Courchevel. Depuis 1992, j'officie au Restaurant Alexandre. Votre philosophie Montrer que le vin peut être accessible à tout le monde, que l'on peut se faire plaisir quel que soit son budget… Et ici, on a bien sûr un penchant pour les vins de la région. Votre plus grand souvenir de dégustation Une dégustation de vins pris sur cuve en petit comité au château d’Or et de Gueules, dans les Costières de Nîmes, puis un repas au coin du feu arrosé de millésimes plus anciens. Vos coups de cœur J'aime le grand Languedoc, de Nîmes à Collioure. J'adore les costières-de-nîmes, notamment le château de Nages et sa cuvée…

Exploitation familiale créée en 1854, le château Penin situé à Genissac, est aujourd’hui dirigé par Patrick Carteyron qui représente la cinquième génération. Le château exploite 40 hectares de vignes et exporte 50 % de sa production. Il est situé sur un terroir de graves, sur la rive gauche de la Dordogne, face à Saint-Émilion. Ce terroir très pauvre et chaud produit des vins très concentrés. Les Cailloux est un vin harmonieux, puissant, riche et charnu, marqué par les arômes cacao et vanillés du chêne qui se marient à des notes de fruits rouges confits. Un vin à croquer pour le plaisir dès sa jeunesse, séducteur par sa finesse, son fruit et son élégance, mais qui est assuré d’une longue vie grâce à sa richesse tannique et sa belle structure. À…

Les premiers crus de Bordeaux relèvent la tête. Après des mois d’accalmie, les prix repartent à la hausse, surtout pour Mouton Rothschild (+ 11 % pour le 1989, à 289 €). Lafite suit la tendance dans les grandes années anciennes (1959 : 2 040 €, + 16 %), mais aussi sur le 2000 (+ 9 % à 1 140 €). Beau succès des vieux sauternes (Rieussec 1947 : 614 €, Gilette Crème de Tête 1949 : 348 €). En Bourgogne, l’arrivée aux enchères des millésimes récents a été saluée par le marché. Le chambertin 2012 d’Armand Rousseau s’approche des 1000 € (960 €), les vins du domaine Méo-Camuzet s’arrachent (960 € pour le vosneromanée Cros Parantoux 2012, 900 € pour le Richebourg 2012). À la Romanée-Conti, le rare corton (Prince…

La fraîcheur, « l’éminence grise des vins », disait Émile Peynaud, père de “l’œnologie moderne”, à propos de l’acidité. Le millésime 2013, ce soubresaut qui semble contredire le changement climatique apporte la démonstration de l’importance de ce paramètre analytique et sensoriel. Un paramètre chiffré par la quantité d’acide (en équivalent acide tartrique ou sulfurique) ou par la valeur du pH (qui quantifie le potentiel en ions hydrogènes) qui tous deux influent sur la sensation en bouche. L’acidité, ennemie ou amie du vin ? Ennemie, lorsqu’elle résulte d’une sous-maturité du raisin, elle souligne alors les notes végétales ou variétales qui n’ont que peu de noblesse (asperge, pipi de chat, poivron vert, lierre ou buis). Elle s’accompagne souvent d’un délayage de matière qui rend l’équilibre du vin encore plus crispant. D’autant qu’elle…

Voici un paradoxe que le vigneron Guy Cuisset ne veut plus incarner : « Quand on travaille en bio, je pense qu'on ne devrait pas passer son temps à traiter sa vigne ». Sur sa propriété de château Grinou à Monestier, en Dordogne, certifiée bio depuis 2009, Guy Cuisset a traité ses vignes à treize reprises pour la seule année 2014 contre le mildiou, l’oïdium ou le black rot. Une fréquence incompatible avec ses principes : « Je me vois comme un filtreur d'eau, qui doit veiller à ce que le filtre, c'est-à-dire la terre, reste propre. La question qui se pose est donc : comment faire régresser le chimique ? ». Pour y répondre, il décide en 2014 de planter des cépages hybrides résistant aux maladies cryptogamiques. Différents des…

Aujourd’hui, quand un cru de Sauternes produit un vin blanc sec, il est immédiatement déclaré en appellation Bordeaux blanc sec. C’est le cas de Y d’Yquem ou de S de Suduiraut. Pourtant, face aux méventes des liquoreux, la production de vins blancs secs à Sauternes ne cesse de croître, atteignant 7 000 hectolitres en 2014. Et ce n’est sans doute que le début. Bernard Magrez du château Clos Haut-Peyraguey et Silvio Denz du château Lafaurie-Peyraguey ne cachent pas leur intention de produire autant de blanc sec que de liquoreux. Le Clos des Lunes, créé par la famille Bernard (Domaine de Chevalier, Pessac-Léognan) a également acheté plusieurs hectares de vignes au cÏur de l’appellation Sauternes pour y produire du vin blanc sec. Triumvirat de choc Face à ces mutations, une commission…

Cécile Bonnefond chasse chez Clicquot La présidente des champagnes Piper Heidsieck et Charles Heidsieck a débauché Cyril Brun, chef de cave adjoint chez Veuve Clicquot, pour en faire le nouveau responsable des vinifications de Charles Heidsieck. Une prise de choix : Cyril Brun a passé quinze ans chez LVMH. Bordeaux : mille Cruze à Issan en mai 2015 La fête promet d’être superbe, les invités ont été choisis selon le droit du sang. Les 1er et 2 mai 2015, au château d’Issan à Margaux, mille représentants de l’illustre famille Cruze célèbreront l’arrivée du premier d’entre eux à Bordeaux en 1815. Deux siècles plus tard, la famille contrôle toujours les châteaux Laujac à Bégadan, Corbin (Saint-Émilion), Issan (Margaux) et Le Taillan (Médoc) et compte de nombreuses alliances dans les châteaux. Hélas,…

Un Salon des Vignerons indépendants bio C’est décidé : après un intense lobbying interne, Michel Issaly, ancien président des Vignerons indépendants, a réussi à convaincre les adhérents de lancer un Salon des Vignerons indépendants bio. Un événement distinct du salon classique et dont la première édition pourrait bien avoir lieu dès la fin de l’année 2015. Château Pommard en premier cru ? Michael Baum, le nouveau propriétaire américain du château de Pommard et “grand mécène” de l’Association pour le classement des climats de Bourgogne à l’Unesco va déposer un dossier de classement en Pommard premier cru pour ses 18,70 hectares aujourd’hui classés en appellation Pommard-Villages. Good luck. Lafon-Rochet et Grand Mayne s’unissent Basile Tesseron (château Lafon-Rochet, Saint-Estèphe) et Jean-Antoine Nony (château Grand Mayne, Saint-Émilion) assureront ensemble la promotion de leurs…

Le mois d’avril et la fête de Pâques évoquent immédiatement l’agneau. L’agneau est considéré comme une viande goûteuse. Cependant, l’intensité du goût varie en fonction des morceaux sélectionnés ; le gigot ou l’épaule sont bien plus gras qu’un carré ou qu’un filet. C’est donc naturellement la pièce de viande qui déterminera le choix du vin. Mais aussi les régions de production tellement nombreuses en France qu’elles suggèrent une multitude d’intéressants accords. Si vous servez le fameux agneau Prés-Salés du Mont-Saint-Michel, les beaux rouges de garde de Loire s’illustreront avec bonheur. La Loire ne produisant pas que des vins de soif à boire entre avril et septembre, je vous propose de l’accompagner avec un saumur-champigny Les Poyeux 2009 du Clos Rougeard. Les propriétaires Nady et Charly Foucault révèlent le formidable potentiel…

Fiche d’identité Terroir : 31,5 hectares (rouge : grenache 59 %, syrah 28 %, mourvèdre 13 % ; blanc : clairette 60 %, roussanne 30 %, grenache blanc 10 % ) Production moyenne annuelle : 100 000 bouteilles Type d’agriculture : raisonnée Adresse : Route de Bédarrides, BP 13, 84231 Châteauneuf-du-Pape Tél. : 04 90 83 72 25 E-mail : fortia@terre-net.fr Site : www.chateau-fortia.com Propriétaires : familles Le Roy-Pastre-Walkowiak Le baron Le Roy de Boiseaumarié est une légende dans le monde viticole. Une légende qui fut statufiée de son vivant, c’est dire le respect que lui portaient ses confrères. Après la Grande Guerre, la viticulture méridionale est à l’agonie, les vins indignes ou fraudés se répandent et décrédibilisent la région, les crus de Châteauneuf-du-Pape servent de médecine aux…

Le village de Meursault tire sa renommée de la qualité de ses grands vins blancs. Mais saviez-vous qu’il possède également de très beaux mais rares vins rouges dont le plus célèbre est le volnay 1er cru Santenots, situé à Meursault et non à Volnay comme son nom le laisse entendre ? Les vignerons locaux élaborent sous l’appellation Meursault mais aussi Blagny. Sur le climat de Blagny, le vin ne porte en effet le nom de Meursault que lorsqu’il est blanc. En rouge, c’est la dénomination Blagny qui lui est apposée. Deux personnalités singulières Réputé pour ses meursaults blancs élevés sans bois neuf, le domaine Matrot produit un blagny rouge qui vieillit admirablement bien. Lors d’une précédente visite, nous avons dégusté un somptueux 1949. François Mikulski est l’un des cinquante meilleurs…

C’est une nouvelle pépite du réputé terroir d’Aniane en Languedoc, dans l’Hérault. À 40 ans, Pierre Vaïsse s’est forgé une belle réputation parmi les amateurs de vin. Coup d’essai, coup de maître… En 2007, son premier millésime, il réussit d’emblée deux vins magnifiques : L’Aphyllante, en Coteaux du Languedoc, une cuvée nommée d’après une petite plante aux jolies fleurs bleues de la garrigue, 100 % mourvèdre et Les Capitelles, IGP de l’Hérault, un assemblage de mourvèdre et syrah. Certes, l’année est “facile”, mais ce n’était pas une évidence pour Pierre Vaïsse qui ne s’est décidé à vinifier qu’à 33 ans. Technicien forestier de formation, il se serait bien vu plongeur dans l’équipe du commandant Cousteau. Toutefois en 1999, il reprend les 2,5 hectares de ses parents comme viticulteur coopérateur. Aujourd’hui,…

Les rouges 17/20 Domaine de la Ramaye Gaillac Le Sang 2012 45 € Château du Cèdre Cahors GC 2011 74€ Clos d’un Jour Cahors Un Jour surTerre 2011 15€ Clos Siguier Cahors Vieilles vignes Les Camille 2009 8 € Clos Triguedina Cahors Probus 201132,65 € Domaine Labranche-Laffont Madiran Les Préphylloxériques 2008 58 € 16,5/20 Domaine Ilarria Irouléguy Sans Soufre 2012 17€ Domaine Elian Da Ros Côtes du Marmandais Clos Baquey 2011 27 € 16/20 Domaine Gutizia Irouléguy Dotorea 2012 11€ Vignobles Brumont Madiran Château Montus Prestige 2010 45 € Domaine Berthoumieu Madiran L’Argelis 2010 30 € Château Lestignac Vin de France Racigas 2012 25 € Domaine du Cros Marcillac VV 2011 9,75 € Château La Colombière Fronton Coste Rouge 2011 13€ Le Roc Fronton Don Quichotte 2012 13€ Clos de…

Volonté de garder les méthodes ultra-artisanales ou esprit génial propre au terroir ? Ère Migné ou Renaud (dès le millésime 1989), appellation Jurançon revendiquée ou non, le style Joliette (2000 bouteilles/an, env. 100 €) perdure : une intensité de matière et d’arômes hors-norme, un équilibre qui varie du presque sec au vraiment doux (comme dans les grands 1971, 1975, 1995, 2001), une variabilité d’une bouteille à l’autre assez déconcertante. Goûté à plusieurs reprises, le 2008 est un vin de tension et d’allonge, quasiment sec mais au moelleux de texture extraordinaire. Très introspectif, il déploie lentement sa saveur racinaire épicée (gingembre). Sa finale étirée oscille entre fraîcheur des zestes d’agrumes et subtil contrepoint oxydatif (18/20). P. Ci…

Dans la lignée de son père Henri, bâtisseur de Pibarnon, Éric de Saint Victor a repris les rênes de ce domaine provençal emblématique. Si nous avons été déçus par les millésimes du début de ce siècle, le retour gagnant des rouges depuis 2010 est incontestable. Nous y retrouvons la chair et l’ampleur des vins qui ont fait la réputation du château. Ils expriment à nouveau leur caractère soyeux et concentré avec un équilibre entre bois et expression du fruit hautement civilisés. On sent bien en 2011 et 2012, plus encore en 2010, leur complexité bandolaise et leur potentiel de garde. « Je souhaite revenir au cœur du terroir de Pibarnon » , affirme Éric en sélectionnant uniquement les dix parcelles qui composent le cœur du cirque de Pibarnon…

Mardi 6 janvier 2015, à Saint-Laurent-des-Combes, salon bibliothèque du Tertre Roteboeuf. Du fond d’un canapé au confort patiné, mon regard balaye la table basse et se pose sur une jaquette bleu Klein, celle d’un épais ouvrage consacré à Reiser. « Une œuvre plus profonde qu'on ne le croit », teste François Mitjavile me voyant feuilleter la bio du dessinateur humoristique. Nous devisons alors sur le génie du créateur de Vive les femmes et pilier de Charlie Hebdo. Circonspect, ce petit-fils de centralien, fils de polytechnicien, approche les sujets sérieux par circonvolutions. « Je veux bien organiser une dégustation de nos crus, mais à l'aveugle et suivant un ordre non chronologique, sinon je m'ennuie », avait-il prévenu aimable mais ferme du haut de ses 67 ans et plus de 35 millésimes…

Longtemps considérés comme les “champagnes du pauvre”, les crémants, dont la méthode d’élaboration est très proche de celle de leurs cousins champenois, entendent désormais faire valoir leur typicité et affichent fièrement leur pedigree. Ce n’est qu’en 2009 que le règlement communautaire a clairement défini le statut du crémant : une seconde fermentation en bouteille, neuf mois de vieillissement sur lattes et la séparation des lies après dégorgement, ce que l’on nomme la “méthode traditionnelle”. Jacques Cattin, président de la Fédération nationale des producteurs et élaborateurs de crémants, est fier de cette avancée : « Nous avons longuement travaillé, notamment entre 2007 et 2010, sur l'harmonisation des cahiers des charges des régions de production. Ce travail, gage de qualité de nos vins, a abouti avec succès ». Blanquette, clairette, crémant… Pour…

15,5/20 CHÂTEAU MANGOT Saint-Émilion Grand cru 2011 À Saint-Étienne-de-Lisse, à l'est de Saint-Émilion, les frères Todeschini, Yann et Karl, composent un rouge de haute maturité et de grande concentration sur des terroirs principalement situés en bas de côte. L'élevage est maîtrisé pour ne pas marquer le vin de notes boisées. Les tanins fermes peuvent dérouter les amateurs de vins suaves et ronds, mais c'est ce côté sanguin qui lui apportera son caractère sur un carré d'agneau dans les huit prochaines années.…

A-B Adam (dom. Jean-Baptiste), tél. : 03 89 78 23 21 Ancienne Cure (dom. de l’), tél. : 05 53 58 27 90 Arretxea (dom.), tél. : 05 59 37 33 67 Barouillet (ch.), tél. : 06 86 06 85 58 Barré (Guilhem), tél. : 06 32 38 72 55 Basté (clos), tél. : 05 59 68 27 37 Becker (Jean), tél. : 03 89 47 90 16 Bégude (dom. de la), tél. : 04 42 08 92 34 Benguères (clos), tél. : 06 21 18 57 12 Berthoumieu (dom.), tél. : 05 62 69 74 05 Boeckel (dom. Émile), tél. : 03 88 08 91 02 Bois Mozé (dom. de), tél. : 02 41 57 91 28 Bott Frères, tél. : 03 89 73 22 50 Brau (ch. de),…

Elles s’appellent Taillevent, Legrand et Augé. Institutions parisiennes, ces caves mettent en avant leurs atouts pour résister au rouleau compresseur incarné par Lavinia, La Grande Épicerie et le Lafayette Gourmet. Depuis qu’ils ont acquis Taillevent, les frères Gardinier bousculent les codes avec leur brasserie Les 110 de Taillevent où 110 vins sont servis au verre. De quoi attirer une riche clientèle qui a ses habitudes au 228, rue du faubourg Saint-Honoré. La maison Legrand Filles et Fils, haut lieu de la rue de la Banque, dans le IIe arrondissement, a été rachetée en 2013 par la famille japonaise Nakashima. Sa carte maîtresse ? De somptueuses allocations dans les grands crus bordelais et bourguignons. Enfin, les Caves Augé, l’un des plus anciens cavistes de Paris (1850), ont construit leur renommée sur…

Avec le bouillonnant chef Alberico Penati, Paris tient l’un des meilleurs ambassadeurs de la grande cuisine italienne. Ce globe-trotter, qui officie désormais au Baretto, rue Balzac, à deux pas de l’Étoile, livre une version habile de la grande cuisine transalpine, entre tradition, produits originaux et tour de main maîtrisé. Il faut absolument avoir dégusté ses pâtes aux sardines fraîches, un classique du sud de l’Italie. Plus osées et modernes, les surprenantes pâtes accompagnées de caviar ! Une association culotée mais qui fonctionne à merveille. Ses sélections de parmesans de vaches rouges et d’huiles d’olive sont ici aussi au sommet. Si l’Italie ne manque pas de propositions gastronomiques, elle regorge de grands vins pour les accompagner. C’est dans le Piémont, magnifique région du nord, où s’exprime le nebbiolo avec une typicité…

Quand Jean-Pierre Alaux et Noël Balen ont demandé au viticulteur lotois Fabrice Durou (Château de Gaudou) d’élaborer une cuvée spéciale pour fêter les dix ans de la série «Le Sang de la Vigne» (Fayard), pouvaient-ils imaginer que cette cuvée serait un jour classée dans les 100 meilleurs vins du monde ? Elevé en cuve ovoïde C’est un vin d’appellation Cahors, issu à 100 % du fameux cépage Malbec. Sa robe pourpre profond de belle densité évoque le velours. Au nez, des arômes de fruits noirs, de marc de raisin, de pain grillé, une touche d’eucalyptus, de réglisse et d’épices douces vanille-muscade et de poivre noir… En bouche ce vin est bien typé Malbec, très harmonieux entre fraîcheur, fruité et des tanins bien présents, et avec une longue finale épicée. En…

Reims a le sourire avec la cave Dyvin Lui est issu d’une famille de vignerons, elle d’une lignée de gourmets. Yann et Nathalie Dufouleur ont ouvert la cave Dyvin à Reims dans laquelle ils présentent 500 références triées sur le volet. Excellente sélection bourguignonne. • 158-160, rue Ponsardin, 51000 Reims. Tél. : 03 51 24 25 58. Curiosité lilloise Le vin pour tous, tel est le credo de la cave lilloise Caviste curieux. Sur une large fourchette de prix, la maison aligne le faugères de l’Abbaye Sylva Plana, un saint-joseph de Gaillard ou le pomerol de Gombaude Guillot. Dégustation libre le samedi, sur réservation le jeudi. • 10, place de Sébastopol, 59000 Lille. Tél. : 09 52 10 17 98. Les Petits Domaines se font une place à Paris Aux Petits Domaines,…

Avis aux amateurs du siècle des Lumières ! Surtout s’ils sont également férus de grands vins. En 2015, le château Soutard, Grand cru classé de Saint-Émilion, leur permettra de revivre cette époque dans une bâtisse du XVIIIe siècle meublée en style Louis XV, avec lits à baldaquin, “bouilloux” (premières machines à laver), balade en calèche autour des vignes, dégustation de canards élevés au château… L’homme à l’origine de cette fantaisie Ancien Régime possède un nom à particule, issu du Bourbonnais, le cœur du cœur de la monarchie. Il se dit “paysan”, féru de meubles anciens et soucieux de renouer avec les paysages d’antan. Au quotidien, Bertrand de Villaines, 62 ans, un ancien du négociant Calvet, dirige le château Soutard, l’une des plus belles propriétés de Saint-Émilion, au nom de ses…

Prochaine vente publique au printemps 2015 Estimation d’un lé de papier peint de collection, selon l’état de conservation : entre 200 et 400 €. www.coutauberagie.com Inventé par les Chinois quelque trois siècles avant notre ère, le papier demeure l’un des matériaux les plus usités dans le monde du vin. Malgré la place grandissante du numérique, on ne saurait s’en passer pour l’édition d’étiquettes, de catalogues, de feuillets de correspondances, de cartons d’invitation, d’emballages et de supports publicitaires. Il peut être gaufré, doré, pressé, ajouré, découpé, imprimé, voire plié à la main lorsqu’il s’agit de répondre à la demande de prestigieux producteurs de champagne ou de cognac ; comme le réalise l’Imprimerie du Marais à Paris, un établissement dont la typographie et les techniques modernes font appel à un savoir-faire traditionnel.…