Innholdsfortegnelse for No. 616 i La Revue du Vin de France

« JE N’OUBLIERAI PAS CE VERRE DE CÔTES-DU-RHÔNE OFFERT PAR DENISE, AU COUVENT DE MALET, À SAINT-CÔME-D’OLT. » Lorsqu’on a marché et bu de l’eau toute la journée, un verre de vin prend une saveur particulière. Je l’ai vérifié cet été, sur l’épatant chemin de Compostelle. Même au fin fond de l’Auvergne, sur les hauteurs granitiques de la Margeride où la vigne se fait rare, on trouve toujours une bouteille à l’étape. Le chemin a cet étrange pouvoir de sublimer les goûts et de transformer un dîner frugal en festin. Un soir, j’arrive derrière les sévères murs de basalte du Grand Séminaire Saint-Georges, au Puy-en-Velay. Au réfectoire, en même temps qu’une soupe de légumes, l’hospitalier, lui-même ancien pèlerin, pose avec conviction une bouteille sur la longue table commune. Immédiatement, la…

Cuvée Griezmann : Puma siffle la fin du match Né à Mâcon, Antoine Griezmann était fier d’avoir donné son nom à une cuvée du domaine Fichet à Igé (lire La RVF n° 595). Eh bien, c’est la fin du match ! Son sponsor Puma a jugé que le numéro 7 de l’équipe de France ne pouvait associer son nom à un produit alcoolisé. Un tacle sournois de Puma, propriété de la famille Pinault, elle-même à la tête de Latour à Pauillac. Meursault : une Paulée à 100 000 dollars Lors des célèbres “encans” de Montréal Passion Vin, un pack de 4 places pour le prochain Chapitre du Clos Vougeot, la vente aux enchères des Hospices de Beaune et la Paulée de Meursault est parti pour 100 000 dollars canadiens. Un…

Depuis longtemps, Éric Rouyer allie son amour du vin et sa passion de la musique en produisant des albums ou des concerts dans de grands domaines, notamment bourguignons. Depuis quelques années, il dirige donc sa cave, son label international et, dans un seul et unique lieu, vend du vin et des disques. Côté vin, sa sélection tutoie les 700 références. On y recense les plus grands noms de Bourgogne (80 % de la cave) : domaine de la Romanée-Conti, Ponsot… Mais aussi d’autres régions avec Arena en Corse, Selosse en Champagne, château Rayas à Châteauneuf-du-Pape ou encore Ganevat dans le Jura ! Ce n’est donc pas un hasard si Éric Rouyer fournit aussi les sommeliers de plusieurs tables triplement étoilées. Amateurs de vins et mélomanes, cette adresse est pour vous…

Cher monsieur Perrin, vous fûtes sûrement un excellent homme d’affaires. Mais à vous lire, votre rapport au vin ne sert pas la cause des vignerons (lire La RVF n° 614, septembre 2017). Vous dites d’ailleurs que vous avez planté en 1983 pour vous amuser… Puis tous les poncifs sont là : Michel Rolland, Robert Parker, « les vins bio, je m’en fiche », assurez-vous … Un vin que vous aimez, la Romanée-Conti : « Ah bon, c’est en bio, je l’ignorais ». Purement économique, votre approche du vin est froide et déshumanisée. On pouvait espérer que vous seriez une locomotive pour ce vignoble, eh bien c’est raté. Guy Vatus guy@club-epicurien.com Nous savons tous que l’épidémiologie confirme la dangerosité des pesticides de synthèse, particulièrement pour les ouvriers agricoles. Comment M. Perrin…

Il vient d’Italie, mais s’arrache à prix d’or en France. À l’origine spécialisé dans la chasse au gibier d’eau, celui que l’on appelle aussi chien d’eau romagnol est une véritable tête chercheuse. Même si tous les chiens peuvent être éduqués à trouver des truffes (on les fait jouer tout bébé avec des chaussettes remplies d’épluchures de truffes…), cette race semble particulièrement efficace. Dès l’âge de trois mois, un chiot Lagotto peut commencer à gratter le sol et découvrir ses premières truffes. On dénombre plus de 200 naissances par an en France. Il faut compter entre 1000 et 2000 euros pour acquérir le toutou à la truffe d’or.…

« DE SES VIGNES ACCROCHÉES SUR DES TERRASSES CALCAIRES EN FRONT DE MER MARISA CUOMO TIRE UN VIN DÉLICIEUX. » La palourde occupe une place de choix dans les cuisines française et italienne. Ce coquillage est implanté sur le bassin atlantique, de la Bretagne à la Gironde, mais aussi sur le bassin méditerranéen, plus particulièrement dans les lagunes côtières tel l’étang de Thau. Vivant essentiellement dans des endroits sableux ou vaseux, elle se pêche à la main avec une fourchette à marée basse ou, de façon plus professionnelle, à la plongée ou à la drague à cause de l’absence de marée, comme en Italie. Ces petits mollusques sont un délice. En France, nous les cuisinons le plus souvent à la marinière ou farcis. Les Italiens, quant à eux, préfèrent les…

Les millésimes à garder en cave 2016 19,5/20 Grand fruit, cassis, menthe, petites épices douces. Bouche bien bâtie du début à la fin, avec un fruité frais, une belle trame tannique déjà fondue, une superbe alliance fruit-boisé. Finit long et éclatant, avec de la minéralité. Ce millésime fera date. 2015 18/20 Beau nez complexe, avec de la minéralité, un fruit frais et épicé, des notes fumées ; bouche très savoureuse, expressive et très intense, avec une trame déjà lissée, du velouté, de l’allonge aromatique. 2014 17/20 Nez un peu plus discret, avec des notes épicées, de fruits rouges mûrs. Le vin entre en phase discrète. Bouche structurée, aujourd’hui sur sa réserve aromatique, mais la belle trame tannique et l’allonge épicée sont signes de promesses. 2013 16/20 Nez subtil et floral,…

Un sauternes aux accents andalous Au domaine, à Preignac Sauternais rebelle et fidèle, Francis Daney est un vigneron aussi fantasque qu’attachant. Dans les millésimes favorables, il obtient des vins somptueusement riches, qu’il élève et commercialise selon sa fantaisie. Après avoir goûté chez un ami langonnais cette étourdissante Trie Exceptionnelle 2003, élevée plus de dix ans en fûts, mi-andalouse mi-liquoreuse, je me suis rendu séance tenante au domaine, à Boutoc, au pied d’Yquem, pour féliciter l’auteur et rapporter un précieux souvenir à la maison ! 40 € au domaine Un morgon à laisser tranquille quelques années Aux Caves Legrand, à Paris Je me désole de l’image dégradée dont souffre cette région aux yeux de nombreux amateurs. On ne dira jamais assez combien les beaux terroirs du Beaujolais sont capables, lorsqu’ils sont…

Seul et unique Grand cru en rouge de la Côte de Beaune, Corton couvre 25 climats dont Le Corton, Les Renardes, Le Clos du Roi et Les Bressandes sont aujourd’hui parmi les plus recherchés. Si en 2005, le corton Les Renardes du domaine Leroy (241 €) dominait la cote des cinq vins les plus recherchés du millésime 2000, la donne change en 2014 (millésime 2009). Car 2009 signe le premier millésime de Corton élaboré par le domaine de la Romanée-Conti (DRC) et issu des 2,28 hectares pris en fermage au domaine Prince Florent de Mérode. Concernant le millésime 2012, le domaine Leroy n’a produit que deux pièces seulement de Renardes, ce qui n’a pas permis de coter ce vin aux enchères. Le corton du DRC prend alors la première place…

Au cœur du village de Nuits-Saint-Georges, au restaurant La Cabotte, le chef Thomas Protot propose une cuisine de caractère, mais raffinée et haute en saveur. Pour donner la réplique aux vins de Nuits-Saint-Georges qu’il connaît parfaitement, il nous a cuisiné une magnifique presa de porc ibérique (pièce de viande située à l’avant de l’épine dorsale du cochon, près de la palette). Malgré leur jeune âge, les 2014 se tiennent bien à table. La générosité de la viande persillée, par contraste, tempérait la fougue juvénile du Premier cru Les Vignes Rondes du domaine Confuron-Cotetidot. À l’inverse, avec le superbe Premier cru Aux Damodes du domaine Laurent Père et fils, l’accord se faisait par le soyeux des textures.…

Fille de vigneron nuiton, Axelle Machard de Gramont vécut une première et longue vie citadine avant de revenir au domaine familial, où sa sœur cadette devait reprendre l’exploitation. Mais celle-ci claque la porte en 2003 et Axelle arrive en 2004, sans expérience. Depuis 2005, elle oriente doucement le domaine vers l’agriculture biologique ; il sera certifié en 2011. Ce mode cultural fait chuter les rendements… et les revenus. À l’inverse, les vins gagnent en pureté. Les vinifications sont plus douces. Et même si quelques ajustements sont nécessaires en termes d’élevage, toute la gamme se montre raffinée et de haute volée.…

Avec ses 15 hectares de vignes en village et Premier cru, le domaine est la référence incontournable de l’appellation. Il a toujours produit des vins très classiques et longs à se dévoiler. Arrivé en 2003, Grégory Gouges prend conscience que les vins inaccessibles jeunes ne répondent plus au goût de la clientèle. Il bouscule les habitudes, en préservant les grumes entières par des vinifications plus longues et douces. Les vins ont gagné en qualité de tanins avec une belle cohérence sur toute sa gamme en 2014. Bravo !…

Réputés pour leur longévité, les nuits-saintgeorges sont-ils destinés uniquement à la longue garde ? C’est que nous avons voulu vérifier avec le Clos des Forêts Saint-Georges du domaine de l’Arlot. Encore un archétype du nuitssaint-georges viril. Le 1990, un beau référent, se livre avec beaucoup d’harmonie malgré ses 30 ans de garde derrière lui. La pureté aromatique fait défaut au 1993, un millésime long à se faire dont les tanins sont fondus aujourd’hui. Le 2002 aux senteurs de havane possède un grain encore serré en bouche, il se plaira à table. Le 2003 surprend par son bel équilibre qui oscille entre une touche de menthe et une note de prune, on a plaisir à le boire. Le 2008 est dans sa gangue, mais sa vivacité est un atout pour le…

Certains vignerons biodynamistes, soucieux de restituer dans le verre l’énergie de leur vignoble, sont aussi de fantastiques marchands et communicants pour vendre leurs bouteilles à prix d’or à des buveurs en quête de pureté. D’autres, à l’instar de Roland Piollot, sont plus à l’aise dans leurs vignes qu’à cultiver leur image auprès des médias et sommeliers des grandes tables du monde. À Polisot, dans la Côte des Bar, cinq générations de Piollot se sont transmises le vignoble jusqu’à l’arrivée de Roland, en 1986. De ses 8,5 hectares, il fait jaillir des champagnes au fruité éclatant et virevoltant de saveurs salines, qui s’étirent vers des finales revigorantes. Des cuvées à prix très abordables.…

Gérard Courrèges a repris en 2000 l’exploitation familiale d’une vingtaine d’hectares. Amoureux de ce terroir d’arènes granitiques, il replante de vieux cépages corses (carcajolu neru et biancu, minustellu…). Le millésime 2014 marque l’arrivée d’une nouvelle cuvée, Granit 60. Charnue et complexe, elle sera disponible en très petites quantités au domaine… et au salon !…

16,5/20 C27 GIMONNET GONET Champagne Grand cru Blanc de blancs Cuvée Or Ce blanc de blancs crayeux et énergique surfe sur une jolie note citronnée. Une valeur sûre. 21 € 16/20 K83 DOMAINE LECCIA Patrimonio 2016 Un vin frais au cœur de bouche anisé. Belle allonge grâce à son caractère minéral et salin. 27 € 15,5/20 E59 DOMAINE BARMÈS-BUECHER Alsace Gewurztraminer Grand cru Steingrubler 2013 Ce gewurztraminer possède une vraie personnalité. Sa bouche épicée et intense est marquée par une douce amertume. 24 € 15/20 D32 ÉTIENNE CHÉRÉ Champagne Les Crayons 2012 Un chardonnay de la vallée du Petit Morin, savoureux et tendu. 18 € 15/20 H60 CLOS SIGNADORE Patrimonio A Mandria di Signadore 2016 Ce vin blanc corse fruité et aromatique est porté par une finale à l’amertume agréable.…

Ténor de Cahors, deux étoiles dans notre Guide vert, Jean-Luc Baldès est également un fidèle du salon. Ce vigneron passionné a beaucoup œuvré pour l’appellation du Lot. Au milieu de rouges méridionaux souvent massifs, les vins de cet artisan du malbec expriment avec classicisme et finesse toute la fraîcheur calcaire de Cahors. Profitez de sa présence à Paris pour vous offrir de grands vins de garde !…

15,5/20 J94 LE CLOS DES QUARTERONS Saint-Nicolas-de-Bourgueil Vieilles vignes 2015 Sous l’impulsion de Xavier Amirault, revenu pour succéder à son frère, ce domaine présente un rouge qui allie franchise de goût, fruit croquant et tanins mûrs. Ce délicieux cabernet franc va s’assagir en bouteille. 15 € 15/20 J104 DOMAINE DES FONDS Saint-Amour 2015 Ce gamay désaltérant présente un beau jus et des notes de cerise mûre. Il est bien dans l’esprit de sa région. À déboucher dès cet hiver ! 9 € 15/20 C69 DOMAINE DES TROIS FILLES Bandol 2015 Un rouge de demi-puissance agréable, charmeur et finement épicé. Sa belle mâche accompagnera une côte d’agneau au thym. 17 € 14,5/20 G49 DOMAINE CASTÉRA Jurançon sec 2016 La jeune génération du domaine a introduit de nouvelles cuvées parcellaires, mais ce…

Ça se confirme de millésime en millésime : l’univers des cavistes est un monde en mouvement. De nombreuses caves éclosent aux quatre coins du pays, au coeur des grandes villes comme des villages. Et même si certains rideaux se baissent parfois définitivement, la tendance demeure positive. Quelles sont les tendances observées sur la planète cavistes ? La reconversion d’anciens amateurs devenus cavistes professionnels par passion, une certaine féminisation du métier, des sélections de vins de plus en plus orientées vers le bio, la biodynamie et le “nature”, l’essor des caves à manger, la spécialisation vers les vins d’une région en particulier ou les spiritueux, le développement des cours de dégustation ou d’oenologie, le renforcement déjà ancré des gammes de rhums et whiskies ainsi qu’une attention plus précise portée au gin…

Fils de caviste, Martin Froppier a levé le rideau de sa cave en 2014. Pas obsédé par la quantité, il préfère se contenter de 90 références, qu’il actualise sans cesse. Ses critères de sélection ? Que le vin soit bon, le vigneron sympa et respectueux de l’environnement. Via des photos des propriétés, il rapproche ses clients d’excellents domaines comme La Croix Belle dans le Languedoc, Bourdon dans le Mâconnais ou Jeannin-Naltet à Mercurey. Le reste ? Des journées-dégustation (gratuites) et des ateliers d’initiation. Rhums et whiskies à découvrir. 11, place Bertin, 01190 Pont-de-Vaux. Tél. : 09 66 90 80 15.…

On apporte de la culture, pas juste une boisson alcoolisée », pose Franck Naudot, ultra-passionné de vin qui, en plus de tenir sa cave, tourne des vidéos chez les vignerons (retransmises en boutique) et anime une émission de radio autour de la gastronomie et du vin. Le bonhomme annonce 750 références de vins (beaucoup en bio, biodynamie ou nature). Il aime par exemple le Mas du Novi ou Pierre Cros, dans le Languedoc. Côté spiritueux, sa maison abrite pas moins de 250 whiskies. À noter qu’il organise jusqu’à trois dégustations hebdomadaires, et qu’il patronne une seconde cave dans le Puy-de-Dôme. 7, avenue Jean-Jaurès, 03800 Gannat. Tél. : 04 70 90 24 93. 152, Grande-Rue, 63260 Aigueperse. Tél. : 04 73 64 01 73.…

AMOUR-VINUM 10, boulevard du Président-Wilson 06600 Antibes. Tél. : 09 86 17 28 30 amourvinumantibes@hotmail.com www.amourvinum.com • 700 réf. dont Bourgogne, Champagne, Provence, Rhône, Grands crus classés de Bordeaux. Spiritueux (300). Dégustation avec le vigneron. JEANNE 10, rue Sade, 06600 Antibes Tél. : 04 93 34 55 74 contact@jeanne-antibes.com www.jeanne-antibes.com • 400 réf. Toutes régions. Vins étrangers. Biodynamie, nature. Également bar à vins. MILLE ET UNE QUILLES 17, boulevard Albert-1er 06600 Antibes. Tél. : 04 93 34 77 70 millesetunequilles@orange.fr • 400 réf. Toutes régions. Espagne. Spiritueux (100). Porto. Vins biodynamiques. LE CELLIER D’ANTIPOLIS 99, avenue de Nice, 06600 Antibes Tél. : 04 93 33 62 93 antipoliscellier@aol.com • 200 réf. Toutes régions. NICOLAS 10, rue de la République 06600 Antibes-Juan-les-Pins Tél. : 04 93 34…

La Revue du vin de France : Quelle surprise, le patron des patrons devient vigneron dans le Luberon ! Pierre Gattaz : Vous savez, je suis plutôt un béotien en la matière, pas du tout un professionnel du vin. Ce qui m’intéresse, c’est l’aventure entrepreneuriale au service de l’excellence française. Pour moi, investir dans le vin est un acte politique. Racheter cette propriété, c’est une façon de dire que je crois aux valeurs du vin, à l’excellence de la France, de ses terroirs, de son climat, aux hommes et aux femmes ancrés dans le territoire. Le vin c’est aussi l’export et le rayonnement mondial de notre pays. Mon mandat à la tête du Medef s’achèvera en juillet, je sais maintenant ce qui va occuper mes journées dans les trente prochaines…

Le chinois Alibaba ne laissera pas Bordeaux à l’américain Amazon ! Ce n’est pas le thème d’une nouvelle série TV de science-fiction, mais ce qu’a pensé très fort Jack Ma lorsque le tycoon chinois s’est positionné sur le marché du vin via son portail web Tmall. L’homme le plus riche de Chine, qui dirige le géant de la vente en ligne Alibaba, tente en effet de résister aux coups de boutoir de son concurrent américain, qui s’est récemment renforcé sur le marché du vin (lire La RVF n° 614). Le plan de Mister Jack ? Attirer un maximum de grands noms du vin dans ses filets, nouer des partenariats chics et racheter en douce des propriétés. Le premier à avoir signé est un renard des affaires : Bernard Magrez a…

Les 11 et 12 novembre Portes ouvertes à Sauternes et Barsac Rencontre avec les vignerons d’une cinquantaine de propriétés de ce vignoble dédié aux moelleux et liquoreux, dont une dizaine de crus classés, au travers d’escales gourmandes, d’expositions, de concerts, d’animations pédagogiques… Site : www.bordeaux-graves-sauternes.com Le 13 novembre Les Master Pros de La RVF à Paris Une vingtaine de talents dénichés par le comité d’experts de La RVF et de domaines incontournables du Val de Loire présentent leurs vins dans les salons de l’InterContinental Marceau, à Paris (VIIIe ), de 10 h à 18 h. Professionnel. Gratuit sur inscription. Site : salon.larvf.com Les 18 et 19 novembre Salon PlappeVignes en Moselle Près de Metz, un salon qui réunit des vignerons de France et des producteurs de l’appellation Moselle, notamment les…

Vingt-huit auteurs réunis par Jean-Robert Pitte, également auteur de la préface, ont écrit autant de chapitres traitant des accords mets et vins selon cinq thématiques. Les deux premières sont historiques : accords de l’Antiquité au XVIIIe siècle et invention de l’harmonie (XIXe -XXe siècles). Le troisième thème répond à une interrogation : existe-t-il des règles objectives et transmissibles ? Enfin, les deux dernières parties s’intéressent aux alliances, tout d’abord celles recherchées à partir du vin, puis celles recherchées à partir des mets. Ce livre fait écho au colloque qui s’est tenu à l’École Ferrières (on y enseigne la gastronomie et le vin, un petit vignoble a même été planté) en novembre 2016. Chacun des intervenants traite son sujet en toute indépendance, ce qui évite les redites, mais écorne la cohésion…

Ventes privées : avez-vous une dent contre Vinatis ? Vous avez établi un comparatif des sites internet de ventes privées de vins (lire La RVF n° 612, juin 2017). J’ai trouvé surprenant de ne pas y voir le site Vinatis. Dans votre numéro de septembre (lire La RVF n° 614, septembre 2017), je trouve également curieux de ne pas retrouver ledit site que j’apprécie. Louis Beauvillain de Monpezat lbeaumonp@yahoo.fr La RVF : Cher monsieur, Vinatis est un site performant dont nous avons fait l’éloge dans notre n° 582 (juin 2014). Concernant notre banc test des meilleurs sites de ventes privées (ventes événementielles limitées dans le temps), nous avons étudié l’offre de Vinatis. Mais ce site proposait trop peu de ventes privées au moment de notre enquête. En revanche, Vinatis est…

La Romanée-Conti, Ponsot, Château Ausone… des noms qui font rêver tous les amateurs de grands vins, mais aussi tous les contrefacteurs du monde. Ces bouteilles, qui coûtent plusieurs centaines voire quelques milliers d’euros selon les millésimes, sont désormais des produits de luxe et donc les victimes privilégiées de l’industrie de la contrefaçon. Dans cette enquête, les propriétaires de ces trois domaines prestigieux, Aubert de Villaine (domaine de la Romanée-Conti), Laurent Ponsot (domaine Ponsot) et Alain Vauthier (château Ausone), révèlent leur vision de la contrefaçon des vins et livrent leurs expériences et leurs techniques pour combattre ce fléau. Anecdotique il y a une trentaine d’années, le sujet est aujourd’hui un problème majeur pour tous les domaines et notamment les plus prestigieux. La lutte contre les faux est désormais un volet incontournable…

Pour Alain Vauthier, propriétaire de château Ausone, Premier grand cru classé “A” de Saint-Émilion, le déclic intervient dans les années 80. À cette époque, la marque “Château Simard”, autre château de l’écurie Vauthier en Saint-Émilion Grand cru, n’est pas encore protégée lorsqu’un autre producteur de l’AOC, lui-même dénommé Simard, décide de déposer la marque en son nom. Or, depuis près de soixante ans, Château Simard est le saint-émilion le plus vendu aux États-Unis. La confusion s’empare alors des importateurs et distributeurs américains. Quelle est la différence entre les deux domaines ? L’impact commercial fragilise la famille Vauthier. Le problème entre les deux familles sera finalement résolu à l’amiable mais pour Alain Vauthier, la leçon est claire : plus question de tolérer que quelqu’un utilise ou imite ses marques. « C’est…

Comme tout champignon, la truffe ne produit pas de chlorophylle. Pour obtenir les nutriments dont elle a besoin, elle doit s’accrocher à un organisme qui en fabrique, un arbre. Au printemps, la truffe développe des filaments appelés mycélium qui s’accrochent aux racines et radicelles d’un chêne par exemple. De cette rencontre naît la mycorhize. Une fois formée, soit de manière naturelle par la présence de spores, soit parce que l’arbre a été ensemencé par l’homme, il faut attendre une dizaine d’années pour que les racines soient “mycorhizées” et que des truffes se forment. Récoltées de novembre à mars, elles prennent alors arômes, couleur et taille définitifs.…

CÔTÉ ACCORDS METS ET VINS, LE CHEF N’A RIEN PERDU DE SON INSPIRATION. Réécrire toute l’histoire en partant d’une page blanche, voilà le défi que s’est imposé Jacques Faussat en février dernier, au lendemain de la perte de son étoile Michelin. « Passé le moment de l’effondrement, j’ai relativisé les choses et décidé de me lancer dans un projet 100 % nouveau qui me corresponde complètement », explique-t-il. S’entourant d’une nouvelle équipe, dont le très avisé sommelier Anthony Hubault, le chef fait table rase de l’ancienne carte, relooke le restaurant et cherche un nouveau sens à sa cuisine. Un pari aujourd’hui largement gagné, avec une série de nouvelles créations inspirées, toujours enracinées dans l’histoire de ce chef gascon. Une cuisine aux produits parfaitement sélectionnés et qui fleure bon la générosité,…

« Des vins qui procurent une sensation directe en bouche, sans que le sommelier ait besoin de jouer le précieux, le burlesque. » «Parents ! racontez vos rêves à vos enfants », réclamait naguère un papillon surréaliste. C’était dans les années 20, avec André Breton à la manœuvre. Heureuse époque où l’on avait encore le droit d’avoir la tête aux bêtises et où la moindre provocation ne risquait pas de vous envoyer au violon. J’y songeais l’autre jour en entendant Xavier Fortin, le sommelier du restaurant La Promenade au Petit-Pressigny, m’expliquer qu’il était toujours heureux lorsqu’il recevait des hôtes qui buvaient du vin avec leurs enfants. Puisqu’il n’a pas précisé l’âge des mômes, il me semble évident qu’il parlait d’enfants majeurs. Je peux rapporter l’anecdote sans qu’on se méprenne et…

Le pinot est très anciennement présent dans le nord de la France, autour de Paris en particulier, sous le nom de morillon. C’est en Bourgogne qu’il est mentionné pour la première fois sous son nom actuel en 1375, sans doute en raison de la ressemblance de ses grappes avec les pommes de pin, peut-être baptisé par le duc Philippe le Hardi lui-même. Ce que l’on sait moins, parce que la recherche génétique est récente, c’est qu’en compagnie du rustique gouais, il est le géniteur d’une foule d’autres cépages qui prospèrent en Bourgogne et ailleurs : l’aligoté, le gamay, le melon, le romorantin, le césar, la dureza (originaire d’Ardèche et elle-même mère de la syrah) et le grand chardonnay. Il est enfin l’ancêtre inattendu, par croisement spontané, de cépages cultivés sous…

Le chemin de montagne que nous vous proposons d’emprunter traverse quatre pays germanophones : les deux Länder du Sud de l’Allemagne, la Suisse, l’Autriche et le Liechtenstein. Au-delà de ses eaux-de-vie de fruit absolument inimitables en raison des variétés utilisées et bénéficiant parfois d’appellation, se développent de nouvelles catégories : “Alpine Whisky”, “Alpine Gin” et même désormais “Alpine rum” à base de mélasse importée. La région est marquée par le renouveau d’une tradition ancestrale : celle de la distillation artisanale et familiale (il y a 60 000 alambics rien qu’en Autriche !) qui œuvre dans le strict respect du produit. La plupart des produits sont disponibles chez le spécialiste des spiritueux en Suisse Glen Fahrn (glenfahrn.com), à La Grande Épicerie ou directement à la boutique des sites des producteurs. 1…

Déjà champion de France en juin à Châteauneuf, associé à Aurélien Valance, Jean-Luc Dantou et ses coéquipiers Éric Bordas et Pascal Molinari (club Osiris) ont remporté sur le fil la Coupe de France des clubs le 23 septembre. Dans l’abbaye de Bourgueil, cette épreuve a battu tous les records de participation avec 31 équipes en lice. Fort bien reçus par le syndicat des vins de Bourgueil et son président Philippe Boucard, les concurrents se sont affrontés, verre Spiegelau en main, autour de douze vins à découvrir à l’aveugle. Et c’est sur le dernier vin que le club Osiris a remporté l’épreuve ! Merci aux vignerons qui se sont mobilisés en pleines vendanges pour rencontrer les concurrents et faire déguster leurs vins à l’issue de l’épreuve. Prochain rendez-vous, le championnat de…

18/20 Domaine de l’Arlot, 1er cru Clos de l’Arlot p. 113 17,5-18/20 Domaine de l’Arlot, 1er cru Clos des Forêts Saint-Georges p.113 Dom. Henri Gouges, 1er cru Les Vaucrainsp. 113 Thibault Liger-Belair, 1er cru Les Saint-Georges p.113 17,5/20 Dom. David Duband, 1er cru Aux Thorey p. 111 Domaine Confuron-Cotetidot, 1er cru Les Vignes Rondes p.111 Domaine Perrot-Minot, 1er cruLaRichemoneVieillesvignes p.111 Jacques-Frédéric Mugnier, 1er cruClosdelaMaréchale p.113 17-17,5/20 Domaine A. Chopin et fils, 1er cru Les Damodes p.111 1er cru Les Murgers p.111 Domaine Laurent Père et fils, 1er cru Aux Damodes p.112 Domaine de la Vougeraie, 1er cruClosdeThorey p.112 Domaine Henri Gouges, 1er cru Les Saint-Georges p.113 17/20 Domaine Jean-Jacques Confuron, 1er cru Aux Boudots p.112 Domaine de la Vougeraie, 1er cru Les Damodes p.112 Domaine David Duband, 1er cru Les…

Alain Meunier, gendre de Jean-Jacques Confuron, a traversé les modes qui ont soufflé sur la Bourgogne depuis le renouveau de la région, à la fin des années 80. À l’époque, ses vins sombres et fortement boisés avaient des notes toastées prononcées pour séduire le marché américain. Mais ce brillant vigneron qui, dès 1989, s’est orienté vers l’agriculture biologique, a fait son mea culpa en cave. Aujourd’hui, ses vins ont une vraie couleur de pinot, ses rendements sont plus sages et la grappe entière est utilisée de manière sporadique. Quant au fût neuf, il est bien moins présent. Toute sa production a gagné en harmonie et en équilibre, valorisant avec plus de justesse l’expression de chacun de ses terroirs. Ses 2014 en attestent.…

Ardent promoteur du classement du climat Les Saint-Georges en Grand cru, Thibaut Liger-Belair considère que ce Premier cru a la trempe d’un grand. Chez lui, il n’hésite pas à le faire déguster après son corton et son clos-vougeot, juste avant son richebourg. En 2007, Thibaut Liger-Belair a réuni les treize producteurs du climat Les Saint-Georges pour mener une action collégiale auprès de l’Inao. Les démarches sont enclenchées, mais le simple dépôt de dossier est déjà un casse-tête administratif quasi insurmontable. L’une des conditions demandées : ce cru doit être vendu le double du prix des autres crus. Pas facile à maîtriser. Mais pas de doute, Les Saint-Georges donne la réplique à bien des Grands crus !…

16,5/20  Égly-Ouriet, brut Premier cru Les Vignes de Vrigny, 26 € p. 124  Benoît Lahaye, brut Rosé de Macération 2014, 32 € p. 124  Pol Roger, brut Réserve, 40 € p. 121 16/20  Ayala, brut Majeur, 31 € p. 121  Deutz, brut Classic, 39 € p. 121  Henin-Delouvin, brut Grand cru 2012, 20,20 € p. 120  Lilbert-Fils, brut Grand cru Blanc de blancs Perle, 26 € p. 120  Piollot Père & fils, brut Nature Come des Tallants, 23 € p. 124 15,5/20  AR Lenoble, brut Intense, 28,60 € p. 121  Chartogne-Taillet, brut Sainte Anne, 25 € p. 124  Dehours & fils, brut Grande Réserve, 23,15 € p. 124  Gonet-Médeville, brut Premier cru Tradition, 22 € p. 124  Charles Heidsieck, brut Réserve, 40 € p. 121  Huré frères, brut Invitation, 25…

De plus en plus d’étiquettes champenoises, en particulier chez les vignerons, arborent la mention extra-brut, brut nature, non dosé ou encore zéro dosage. Avec peu ou pas de liqueur de dosage ajoutée après le dégorgement du champagne (moins de 6 g/l), le vigneron veut préserver l’expression la plus proche du terroir. Cette recette a tendance à être systématique dans certains domaines afin de répondre à une demande de quelques sommeliers et de spécialistes. Seulement voilà : tous les terroirs et millésimes ne s’y prêtent pas chaque année. Il faut donc être vigilant pour ne pas tomber sur un champagne trop austère, dur et amer. Si vous choisissez un de ces champagnes, optez pour des vins issus de vieillissement de plus de trois ans construits sur des bases de 2009, 2010,…

Voilà dix ans que Caroline Latrive a pris les rênes des caves d’Ayala. Avec doigté et précision, la jeune œnologue a insufflé une dynamique à cette maison d’Aÿ fondée en 1860, achetée par la société Jacques Bollinger en 2005, en propulsant la production vers des champagnes modernes, plus épurés, droits et digestes grâce, notamment, à des dosages plus faibles. À l’inverse de sa grande sœur Bollinger, qui fait la part belle au pinot noir, Ayala (800 000 bouteilles par an) sculpte ses champagnes avec une part plus conséquente de chardonnay (40 %). Excellent ambassadeur de la maison, le brut Majeur constitue un très bon rapport qualité/prix.…

Du 30 novembre au 4 décembre se tient le 39e Salon des Vignerons indépendants au Parc des expositions de la Porte de Versailles, à Paris. Pour la plus grande manifestation sur le vin en France, qui compte toujours plus de visiteurs, un millier d’exposants sont présents, venus de tous les vignobles de France. Nous vous présentons comme chaque année les vins à ne pas manquer. Et cette fois-ci, nous avons voulu épicer notre sélection en mobilisant un regard neuf. C’est donc à un jeune et talentueux dégustateur de la nouvelle génération, Robin Lenfant, que nous avons demandé de déguster à l’aveugle les 704 échantillons pour rebattre les cartes avec une typologie et une nomenclature différentes. Attention, s’il est jeune, Robin Lenfant n’est pas un novice. À 25 ans, ce diplômé…

17/20 H38 CHÂTEAU HAUT-BERGERON Sauternes 2015 Des notes d’abricot sec d’une grande gourmandise distinguent ce liquoreux délicat ! Essayez-le avec une tranche de panettone. 26 € 17/20 C7 DOMAINE ALBERT MANN Alsace Gewurztraminer Grand cru Furstentum 2015 Un vin de grande classe, élégant dans sa trame et généreux dans ses arômes. On l’imagine aux côtés d’un beau munster. 31 € 16,5/20 E49 DOMAINE OGEREAU Quarts de Chaume Grand cru La Martinière 2015 Ce superbe liquoreux de Loire est intense, mais il possède l’acidité et l’énergie nécessaires pour accompagner un foie gras poêlé. 38 € 16/20 F31 DOMAINE LA TOUR VIEILLE Banyuls Rimage Mise tardive 2013 Ce vin muté exprime un fruit aux saveurs généreuses et complétera un roquefort bien typé. 16,80 € 16/20 F55 PIERRE MONCUIT Champagne brut Nicole Moncuit…

16,5/20 B49 DOMAINE CHRISTOPHE SAVOYE Chiroubles Cuvée Loïc 2016 Une matière saine et élancée avec une touche graphite. Un excellent beaujolais qu’il ne faut pas hésiter à mettre en cave. 10,20 € 16/20 K32 DOMAINE LANDRON Muscadet Sèvre et Maine sur Lie Les Houx 2016 Un blanc qui sort du lot avec ses saveurs végétales atypiques. Doté d’un beau gras et taillé pour cinq ans de garde. 10,50 € 15/20 E17 DOMAINE DUPASQUIER Roussette de Savoie 2013 Cette altesse exotique s’est complexifiée en bouteille et conserve quelques sucres résiduels. 13 € 14,5/20 C47 CHÂTEAU MARTINAT Côtes de Bourg 2015 Épicé et profond, avec un supplément d’acidité. À ouvrir dans deux à trois ans. 10,50 € 14,5/20 G48 CHÂTEAU MAUCOIL Côtes du Rhône-Villages “1895” 2015 Un pur grenache sensuel et savoureux,…

C’est une jolie aventure familiale. Après des stages en vallée du Rhône, à Bordeaux et au Chili, Audrey Arlon revient en 2013 au domaine de ses parents coopérateurs, près de Bandol. La famille décide de construire un nouveau bâtiment pour produire les vins à la propriété : le domaine des Trois Filles est né. Trois Filles, pour Audrey et ses sœurs Léonie et Justine. La propriété s’étend aujourd’hui sur 9 ha. Les sœurs ont imposé leur patte avec un bandol élégant, de demi-puissance, issu d’une majorité de mourvèdre. Levures indigènes, 18 mois en fûts… Elles se donnent les moyens de leurs ambitions. Prochain objectif, une certification bio.…

Depuis l’édition 2013 du Guide des cavistes, La Revue du vin de France vous propose une sélection de caves particulièrement convaincantes dans sept catégories. LES CAVES OÙ L’ON DÉGUSTE La Cave Saint-Jacques 25, av. du Puig-del-Mas, 66650 Banyuls-sur-Mer. Tél. : 09 82 48 09 53. 100 vins du Roussillon en dégustation permanente. Wine Touch 61, rue Quincampoix, 75003 Paris. Tél. : 09 80 92 70 13. 80 vins en dégustation permanente. Le Vin devant soi 4, rue du Collège-du-Roure, 84000 Avignon. Tél. : 04 90 82 04 39. 32 vins en dégustation permanente. LES CAVES MONOMANIAQUES Wine Gallery - Max Bordeaux 14, cours de l’Intendance, 33000 Bordeaux. Tél. : 05 57 29 23 81. Que du bordeaux ! El Galpon 12, rue Paul-Bert, 75011 Paris. Tél.…

LA FONTAINE DES SENS 27, rue Carnot, 02400 Château-Thierry. Tél. : 03 23 69 82 40 lafontainedessens@hotmail.fr www.la-fontaine-des-sens.fr • 300 réf. Toutes régions dont Bourgogne, Bordeaux, Languedoc, Rhône. Vins bio et biodynamiques. Spiritueux (100). DÉPÔT LA CAVE A VINS 12 bis, rue du Bon-Puits 02000 Chivy-lès-Étouvelles Tél. : 03 23 20 23 25 pascalvincelet@orange.fr • 100 réf. Toutes régions. Spiritueux (40). CAVE SAINT-HIPPOLYTE 64, avenue du Général-de-Gaulle 02400 Essômes-sur-Marne Tél. : 03 23 84 23 67 sainthippolyte.02400@free.fr • 450 réf. Toutes régions. Whiskies (120). LA CAVE 133, rue Charles-de-Gaulle 02500 Hirson. Tél. : 03 23 58 45 98 lacavehirson@gmail.com • 150 réf. dont Saint-Émilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol, Beaujolais. Champagne. Whiskies (15). Prêt de tonneaux et carafes. AU P’TIT CADET 10 bis, rue Winston-Churchill 02000 Laon. Tél. :…

LA PETITE CAVE DE L’UBAYE 28, rue Manuel 04400 Barcelonnette Tél. : 04 92 81 40 46 cavedelubaye@orange.fr • 250 réf. dont Rhône, Provence, IGP Pierrevert. Spiritueux (50). D’ICI ET D’AILLEURS 62, avenue Général-de-Gaulle, 04160 Château-Arnoux. Tél. : 04 92 64 14 91 dicietdailleurs04@orange.fr www.vins-dicietdailleurs.fr • 400 réf. dont Provence, Rhône, Bourgogne, Bordeaux, Loire, etc. Whiskies (60), rhums (30). LA CAVE DES SIEYES 4, avenue du Colonel-Noël, 04000 Digne-les-Bains. Tél. : 04 92 31 29 79 • 70 réf. PACA, Côtes-du-Rhône. L’OUSTAU DE GREU 12, avenue des Marronniers 04800 Gréoux-les-Bains Tél. : 04 92 78 09 68 loustaudegreu@orange.fr www.loustaudegreu.com • 100 réf. Uniquement Provence. LA MAISON DU CHAMPAGNE ET DES VINS 76, avenue Jean-Giono, 04100 Manosque. Tél. : 04 92 87 51 50 boguetetfils@orange.fr •…

Marine et Elsa Gauthier, sœurs à la ville et à la cave, ont choisi le vieil Antibes pour partager leur passion pour le vin sans intrants. Inaugurée en mai 2017, leur cave à manger aligne près de 400 références, dont 60 italiennes et quelques australiennes. Dans le vin, elles cherchent la pureté, la personnalité du terroir et du vigneron, qu’elles trouvent par exemple chez Beauthorey dans le Languedoc, Les Bottes Rouges dans le Jura ou chez Julien Courtois en Sologne. À emporter ou à déguster sur place, escorté d’un ceviche de poissons, par exemple. 10, rue Sade, 06600 Antibes. Tél. : 04 93 34 55 74.…

LA CAVE DE NEVERS 24, rue Baron-Quinart, 08000 Charleville-Mézières. Tél. : 03 24 32 28 46 adelaidealexandre08@gmail.com www.com/pg/lacavedenevers • 150 réf. Toutes régions. Vins étrangers. Vieux millésimes. Spiritueux (70). NICOLAS 50, rue de la République 08000 Charleville-Mézières Tél. : 03 24 33 15 94 - nicolas.com • 1 200 réf. Toutes régions. De nombreux vins rares et vieux millésimes. Spiritueux (150), dont whiskies (100). Livraison et coffrets cadeaux. LES ILLUMINATIONS VIN SUR VIN, LA CAVE À MILLÉSIMES 9 et 11, rue Mantoue, 08000 Charleville-Mézières. Tél. : 03 24 55 48 98 vinsurvin08@orange.fr - vintage08.fr • 1 700 réf. Toutes régions. Grands crus de Bordeaux et Bourgogne. Millésimes rares et anciens. Spiritueux (250). Vente en gros, demi-gros et détail. VIGNOBLES DE FRANCE 5, rue du Cygne, 08600…

GRANDES HALLES SAINT-VOLUSIEN 12, rue du 19-Mars-1962, 09000 Foix Tél. : 05 34 09 85 23 caves.volusien@orange.fr www.grandeshalles-saintvolusien.com • 1 500 réf. dont Languedoc-Roussillon. Grands crus. Vins étrangers. Whiskies (120). Une superficie de 400 m2 . CAVE PIBOULEAU 23, avenue du 11-Novembre, 09600 Laroque-d’Olmes. Tél. : 05 61 65 52 60 pibouleau@orange.fr • 350 réf. dont Languedoc, Sud-Ouest, Côtes-du-Rhône et Loire. Spiritueux (60). O CAVO DE VI 10, place de l’Église , 09320 Massat Tél. : 05 61 96 96 60 philipp.chardon@orange.fr • 100 réf. dont le grand Sud-Ouest. Spiritueux (6). CAVE DEYMIER 1, rue Bernard-Saisset, 09100 Pamiers Tél. : 05 61 67 23 24 contact@caves-deymier.com www.vente-vins-champagnes-liqueurscaves-ariege.com • 1 500 réf. Sud-Ouest, Languedoc, Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Loire. Spiritueux (800). CAVE PINCE MONNEREAU 32, rue de…

Quarante ans de métier derrière lui. Après avoir tenu une cave dans le Midi, Georges Coulanges a mis le cap vers les Ardennes il y a dix-sept ans pour ouvrir une boutique dans un petit village d’une centaine d’habitants. Extrêmement exigeant dans (ses) choix », il veille sur 700 références de vins de terroir et de propriétaires vendus au prix domaine, de toutes les régions de France. Il cultive une fidélité sans faille avec de nombreux vignerons qu’il côtoie depuis ses débuts. Côté spiritueux, la sélection fait la part belle aux whiskies et rhums (150 références). Et aussi divers événements, comme la venue annuelle d’une dizaine de vignerons en mai. 29, rue de Belleville, 08400 Toges. Tél. : 03 24 71 89 51.…

CAVE GUÉRIN ET FILS 25, avenue Grassin, 10700 Arcis-sur-Aube. Tél. : 03 25 37 84 64 contact@caves-guerin.fr www.caves-guerin.fr • 200 réf. dont Bordeaux, Bourgogne et Rhône. Cave à whisky. Cave à bières. L’INSTANT GOURMET 104, Grande Rue-de-la-Résistance 10110 Bar-sur-Seine Tél. : 03 25 29 84 55 cavelinstant-gourmet@orange.fr www.linstantgourmet.com • 200 réf. Toutes régions. Quelques vins bio et biodynamiques. L’AUBE DES VINS Parc de l’Aérodrome 10600 Maizières-la-Grande-Paroisse Tél. : 03 25 24 75 93 bricefricheteau@orange.fr • 200 réf. dont Bordeaux, Beaujolais et Bourgogne. Spiritueux (120), dont whiskies, rhums, armagnacs. CAVE GUÉRIN ET FILS 6, avenue des Tirverts, 10150 Pont-Sainte-Marie. Tél. : 03 25 40 56 98 contact@caves-guerin.fr www.guerinetfils.fr • 150 réf. Toutes régions. Whiskies. CAVE DU VAL D’OR 19, route d’Auxerre, 10120 Saint-André-les-Vergers. Tél. : 03…

Depuis le 5 septembre, une affiche sponsorisée par le ministère de la Santé et l’Institut national du cancer (Inca) et censée prévenir contre les risques du cancer fait monter la température dans les chais. On y voit un tire-bouchon assorti de la mention “Réduire sa consommation d’alcool, franchement, c’est pas la mer à boire”. Tire-bouchon oblige, les professionnels du vin se sentent piqués au vif et rappellent que la nouvelle ministre de la Santé, Agnès Buzyn, n’est autre que l’ancienne présidente de l’Inca. L’émoi a gagné les rangs du Parlement. Un député La République en Marche de l’Hérault, Philippe Huppé, s’est saisi du sujet en publiant au Journal Officiel un rappel à la loi visant la ministre au motif qu’un article du Code de la santé publique (L. 3 311-3)…

Tout le monde connaît le célèbre tokay (ou tokaj), ce délicieux vin liquoreux hongrois. Mais saviez-vous que, jusqu’au millésime 2006, on pouvait encore trouver des vins alsaciens nommés “tokay d’Alsace” ou “tokay pinot gris” ? Le terme “tokay” signifiait alors tant le cépage pinot gris que le vin mis sur le marché. Il s’agissait par ailleurs de l’un des cépages nobles alsaciens, avec le riesling, le gewurztraminer et le muscat. Pourtant, dès 1920, le Traité de Trianon (négociations de paix suite à la Première Guerre mondiale) prévoyait notamment la renonciation à l’appellation Tokay pour la France et, pour la Hongrie, la renonciation à l’utilisation frauduleuse des appellations Champagne et Cognac. Devant la mauvaise volonté française, la Hongrie finit par déposer en 1964 une plainte auprès de la Commission européenne et,…

Dans le débat entre méfaits de l’alcool et bénéfices des composés du vin, un argument de poids s’est dressé. Selon les chercheurs italiens, Andrea Salonia, Patrizio Rigatti et Francesco Montorsi(*) , les polyphénols contenus dans le vin rouge produisent une vasodilatation bienvenue. En accélérant la diffusion de monoxyde d’azote dans l’organisme, le vin rouge active, semble-t-il, le déclenchement de l’ensemble du processus érectile chez l’homme. On aura compris l’utilisation subtile que les couples pourraient en faire : « Encore un petit verre, chéri ? Tu m’as l’air un peu “vasoconstrictionné” ». Le pénis fonctionne en effet comme un système hydraulique commandé par le cerveau qui agit à l’instar d’une centrale électrique. Suite à une stimulation sensorielle (vue, toucher, odorat), du monoxyde d’azote est relâché dans le tissu musculaire qui tapisse…

Dans votre numéro de septembre dédié aux foires aux vins (lire La RVF n° 614), vous évoquez les millésimes des bordeaux, notamment 2015, mais pas les bourgognes 2015, une année que je recherche. En regardant sur Internet, je ne trouve quasiment rien, hormis quelques articles datant de l’automne 2015, donc juste après les vendanges. Pourquoi ? Alexandre Alex140675@yahoo.fr Lecteur régulier de votre revue et habitant Boulogne-sur-Mer, je ne reçois pas le catalogue de la foire aux vins du Carrefour de Coquelles, dans le Pas-de-Calais. Fort de votre sélection des meilleurs vins de l’offre nationale de Carrefour (lire La RVF n° 614), je me suis présenté au magasin le 12 septembre avec l’intention d’acheter quelques cartons du Château Maison Blanche 2015, un médoc que j’ai déjà pu apprécier dans d’autres millésimes.…

Deux choses ont contribué à la notoriété internationale de Laurent Ponsot. D’abord, jusqu’au millésime 2016, il a produit les superbes vins, encensés par la critique, du domaine Ponsot, à Morey-Saint-Denis. Mais pour les professionnels du vin, il est surtout celui qui a démasqué Rudy Kurniawan, l’un des plus redoutables faussaires de grands vins de tous les temps. Désormais engagé dans une nouvelle aventure via sa nouvelle activité de négoce de vin, Laurent Ponsot demeure toutefois propriétaire de 25 % du domaine Ponsot et reste à ce titre un observateur privilégié des méthodes de lutte contre la contrefaçon. Pour la protection de ses vins, il mise sur une technologie des plus avancées au niveau mondial : ses bouteilles sont quasiment impossibles à contrefaire grâce à plusieurs éléments de protection. Deux marqueurs…

Des truffes “sauvages”, Charles Perrin et son trufficulteur Arnaud Nicolet en trouvent encore quelques-unes chaque année, au pied de leurs vignes à Gigondas. Sur le sublime terroir du Clos des Tourelles, face aux Dentelles de Montmirail, Jules le chien truffier et son maître réussissent à faire de belles découvertes, même en fin de saison. « J’ai toujours connu la passion de la truffe dans ma famille », raconte Charles Perrin. D’ailleurs, ici comme sur les terres de son château de Beaucastel, à Châteauneuf-du-Pape, ou du côté de ses truffières de Vinsobres, la famille Perrin aime marier les parcelles de vignes et le diamant noir. Un plaisir qu’elle a eu l’idée de prolonger au restaurant L’Oustalet, à Gigondas, dont s’occupe Charles, aux côtés du chef Laurent Deconinck. « Toutes les truffes…

LES INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 2 merlans de 800 g 500 g de coques 2 fenouils 1 bouquet d’agastache 4 feuilles d’algues nori 1 citron jaune 50 g de gingembre DÉROULEMENT Lever les filets de merlans et ne garder que le dos. Les rouler dans une feuille d’algue nori, puis former un boudin à l’aide d’un film plastique. Tailler les fenouils en fines lamelles et garder les parures pour le fumet, les blanchir une minute. Réaliser un fumet de poisson avec les arêtes des poissons et les parures de fenouil. Ouvrir les coques dans de l’eau bouillante très salée, puis les glacer immédiatement à l’eau froide. Hacher le gingembre. Pocher les merlans dans une eau à 65° C pendant 5 minutes. DRESSAGE Disposer les coques et le gingembre haché dans…

EN LOIRE, L’ÉMERGENCE DE SANCERRE SE POURSUIT. À Bordeaux, les Premiers crus classés (et assimilés) continuent à mener le bal. Pétrus garde la première place, même dans les “petits” millésimes (2007 : 1 905 €, + 24 %). Dans le Médoc, Mouton Rothschild 2000 franchit le seuil des 1 500 € la bouteille (1 520 €, + 6 %). En Bourgogne, les années matures sont recherchées à tout prix (musigny 1978 de Drouhin : 2 371 €, + 76 %, clos-de-la-roche 2005 de Jacky Truchot : 1 155 €, + 36 %). Les blancs ne sont pas en reste (montrachet 1979 de Ramonet : 1824 €). Dans les millésimes plus récents, la Côte de Nuits poursuit son envolée, avec de belles enchères sur les vins des domaines Anne Gros (richebourg…

La nouvelle énigme : D’après une histoire vraie, ce célèbre et bon charpentier aurait probablement aperçu cette constellation. Le vin qu’il fallait découvrir en octobre : Coteaux-du-Languedoc Cru Pézenas Clos du Moulinas 2015 du château Paul Mas Jean-Claude Mas créa les domaines Paul Mas en 2000 à partir des 17 ha de la propriété familiale, là où la légende de Vinus le héron est née. Les vignobles sont répartis entre l’Île de Conas (39 ha), les Clos de Mûres et de Savignac, les Vignes de Nicole à Montagnac (81 ha) et le Clos du Moulinas (42 ha) à Caux, ce dernier étant planté sur un sol argilo-calcaire avec des roches de coquillages fossilisés. Issu de syrah et grenache, ce vin se livre sur des notes de fruits noirs bien mûrs.…

Les nuits-saint-georges villages se situent en bas de l’échelle du classement de l’appellation. Ils peuvent être composés d’un ou de plusieurs lieux-dits. Ils sont le fruit d’un assemblage de parcelles soit du sud, soit du nord de l’appellation, soit des deux à la fois ; chaque parcelle apportant son lot de complexité à l’ensemble. 15,5/20 EMMANUEL ROUGET Un nez frais, un fruit croquant avec une touche d’épices, dans la pure ligne des grands vins d’Henri Jayer. Une bouche dense mais avec un grain de tanin soyeux. Ce nuits-saint-georges mise plus sur l’élégance que sur la puissance. Un vin majeur du millésime. 50 € 15-15,5/20 DOMAINE CONFURON-COTETIDOT Un parfum intense et une richesse du fruit en bouche qui prend une tonalité presque chocolatée. Un vin dense, viril, avec une masse de…

Les nuits-saint-georges villages avec mention de lieu-dit proviennent d’un seul et même secteur, indiquant un lieu-dit répertorié dans l’aire d’appellation, qu’il soit situé au sud ou au nord de celle-ci. Le but de ces cuvées est de mettre en avant les caractéristiques d’un terroir précis, mais aussi, pour le vigneron, de se différencier et de valoriser ses différentes cuvées. 15,5/20 DOMAINE A. CHOPIN ET FILS Les Bas de Combe Parfum solaire et très franc au nez, évoquant l’orange sanguine. Un vin de chair avec de la profondeur, mais beaucoup de soyeux. Superbe village proche du niveau d’un Premier cru. env. 30 € 15,5/20 DOMAINE DAVID DUBAND La Charmotte Derrière un premier nez réduit, ce nuits-saint-georges développe un joli parfum qui va du floral au végétal noble. Un vin lumineux, étincelant,…

Les nuits-saint-georges Premiers crus dits “du nord” sont ceux qui jouxtent le village de Vosne-Romanée. Ils se montrent dans l’ensemble plus soyeux que les autres vins de l’appellation. Ils sont certes nuitons par l’esprit, mais leur corps est proche de celui des illustres vosne-romanée voisins, sans pour autant posséder leur velouté. 17,5/20 DOMAINE DAVID DUBAND Aux Thorey Une fine réduction précède un parfum de vendange entière très présent au nez, mais distingué. En bouche, avec juste ce qu’il faut de charnu et des tanins souples, la matière de ce nuits-saint-georges offre un équilibre magistral. 70 € 17,5/20 DOMAINE CONFURON-COTETIDOT Les Vignes Rondes Nez très expressif qui prend un parfum de végétal noble et de fleur. Plein de sève, riche, avec du relief, une matière puissante et dense, ce Premier cru…

Ces vins sont l’archétype des nuits-saint-georges : puissants, virils et musclés. Souvent denses, ils prennent leur temps pour exprimer leur finesse, même s’ils sont vinifiés aujourd’hui de manière bien plus aimable que par le passé. 18/20 DOMAINE DE L’ARLOT Clos de l’Arlot Passé au Clos des Lambrays en 2015, Jacques Devauges, qui a vinifié ce clos, a brillamment conclu son passage au domaine de l’Arlot. Ce magnifique vin issu de vendange entière, juteux, tout en souplesse de tanin, avec un grain et un volume magnifique, en atteste. Son toucher de bouche est atypique, mais le vin est splendide. 70 € 17,5-18/20 DOMAINE HENRI GOUGES Les Vaucrains L’un des plus grands vins de cette dégustation, au-dessus du Premier cru Les Saint-Georges du même domaine. L’archétype du nuits puissant, mais distingué, dense…

1 RONDS ET FRIANDS, 23 BEAUX FLACONS POUR L’APÉRITIF C’est la famille la plus traditionnelle, la plus représentative du vignoble champenois. Ces cuvées sont vinifiées, élevées et dosées de manière à offrir une certaine suavité et une rondeur qui plairont à tous, sans perdre une fine austérité, signature des beaux champagnes. Pour vos apéritifs et réceptions, piochez les yeux fermés dans cette sélection de 23 champagnes ! 15,5/20 ALFRED TRITAN Brut Grand cru Cuvée Prestige Le brut de ce microdomaine (2,5 ha) exhale de fines notes réglissées. Sa bouche est animée par une trame élégante et salivante, avec une finale plus ronde qui assagit la puissance sudiste naturelle des raisins de son village de naissance : Bouzy. 23,50 € // Bouteilles/an : 11000 15/20 CHRISTIAN BOURMAULT Extra-brut Lettre à Terre…

17/20 K6 CHÂTEAU LA TOUR BLANCHE Sauternes 2015 Une liqueur délicate, en finesse. Les agrumes apportent fraîcheur et élégance en bouche. Superbe. 46 € 17/20 G28 DOMAINE MOREAU-NAUDET Chablis 1er cru Forêts 2015 Très persistant, ce chablis au caractère salin déroule une matière saine et dense. Un blanc de garde. 32 € 16,5/20 F25 CLOS HAUT-PEYRAGUEY Sauternes 2014 L’élevage luxueux, parfaitement intégré, lui confère complexité et richesse. Le fruit s’exprime sur un registre pâtissier. 40 € 16,5/20 D9 DOMAINE DE RANCY Rivesaltes Ambré 2004 Issu de maccabeu, il dévoile un beau rancio, des notes de café et de noix fraîche. Une excellente affaire ! 19 € 16,5/20 B16 DOMAINE DE VACCELLI Ajaccio Granit 60 2014 Son nez balsamique s’exprime sur un fil ; la bouche dévoile des notes de fraises…

16/20 D51 CLOS CENTEILLES Minervois La Livinière 2011 Original et très parfumé. Un rouge racé, digeste, avec une matière infusée et une finale plus sauvage. 19 € 16/20 K53 DOMAINE LES MILLE VIGNES Fitou Dennis Royal 2015 Marqué par le carignan, avec de belles notes de garrigue et de cacao. Refermé, il dévoilera toute sa complexité dans quelques années. 45 € 16/20 K47 VILLA BAULIEU Coteaux d’Aix-en-Provence 2014 Un parfum de fraise sauvage au balsamique. Issu de syrah, cabernetsauvignon et grenache, il présente une bouche épicée et équilibrée que l’on appréciera dès cet hiver. 29 € 15,5/20 H36 CLOS TROTELIGOTTE Cahors K-Lys 2015 Tout en chair et en fruit, avec des tanins tendres et une belle profondeur de bouche. 19 € 15,5/20 C9 DOMAINE DE LA JANASSE Châteauneuf-du-Pape Tradition 2015…

Coincé entre Morgon et Fleurie, Chiroubles est réputé en Beaujolais pour son terroir plus froid. Autant dire que le réchauffement lui fait du bien. Christophe Savoye, sixième génération, est un authentique enfant du cru. Sa régularité impressionne. Installé à son compte depuis 1991, il vinifie des gamays frais et gourmands vendus à des prix d’amis. Ses rouges arrosent notamment la cuisine du bouchon Le Garet, véritableinstitution lyonnaise.…

« LE SAUVIGNON, SOUVENT SI VARIÉTAL, EST ICI MAGNIFIÉ PAR CE TERROIR. » Pierre Citerne : On dit souvent du sauvignon qu’il n’est que variétal. Une injustice selon toi ? François Breteau : À l’aveugle, j’ai pris mon premier sancerre de François Cotat pour un chablis, ce sauvignon m’est apparu comme un chardonnay ! Je me suis fait piéger plus d’une fois depuis, mais l’intérêt était né pour le terroir de Chavignol, si différent du reste de l’appellation Sancerre. Cette Grande Côte 2007 en est un bel exemple. P. Ci : Je suis bien d’accord avec toi ! On est dans l’esprit Chavignol, même si, pour la petite histoire, La Grande Côte est située sur la commune d’Amigny… F. B. : Encore pâle, tranchant, le vin affirme dès à présent…

DES BOUCHONS DES VINS 13, rue des Rues, 01380 Bagéle-Châtel. Tél. : 03 85 33 24 01 contactdesbouchonsdesvins@orange.fr • 700 réf. Toutes régions. Spiritueux (300). CAVES DU MISTRAL 649, avenue Léon-Blum 01500 Ambérieu-en-Bugey Tél. : 04 74 38 32 24 lescavesdu-mistral@orange.fr • 150 réf. Toutes régions, dont Ardèche, Côtes-du-Rhône. Spiritueux. INTERCAVES 704, avenue Léon Blum 01500 Ambérieu-en-Bugey Tél. : 04 69 18 38 01 - eric.bert@sfr.fr • 400 réf. Toutes régions. Vins du monde. Spiritueux (250). Épicerie. LES CAVES BESSON 9, rue de Brazza 01200 Bellegarde-sur-Valserine. Tél. : 04 50 48 42 11 cave@bessonsas.com • 700 réf. Toutes régions, dont Bourgogne, Rhône, Bordeaux. Whiskies (30). Produits locaux. CELLIER DES 3 PIERRES Rond-Point Jean-Monnet 01300 Belley. Tél. : 04 79 81 24 51 lecellierdes3pierres@orange.fr • 350…

BELLECAVE 4, avenue de la République 03700 Bellerive-sur-Allier Tél. : 04 70 32 44 28 bellecave@orange.fr www..com/Bellecave03 • 300 réf. Toutes régions, vins étrangers (10). Spiritueux, dont whiskies et rhums (100). INTER CAVES CHARMEIL 12, route de Saint-Pourçain 03110 Charmeil. Tél. : 04 70 59 76 45 intercavescharmeil@orange.fr www.intercaves.fr • 400 réf. Dont Bordeaux, Bourgogne, Languedoc, Rhône. Whiskies (150), Rhums (100), autres spiritueux (50). Bières (120). LA REMISE 2, rue de la Paille, 03140 Charroux Tél. : 04 70 56 88 71 info@laremisecharroux.com www.laremisecharroux.com • 300 réf. Toutes régions, dont Jura, Auvergne, Languedoc et Bordeaux. Spiritueux (50), grand choix d’absinthes et de whiskies. CAVES MAX JOURDAIN 24, rue Ampère , 03300 Cusset Tél. : 04 70 98 39 79 caves-max-jourdain@wanadoo.fr • 1 000 réf. dont Champagne, Languedoc,…

DIDIER BOISSONS Les-Portes-du-Lac, 05200 Baratier. Tél. : 04 92 43 01 43 a.didier@wanadoo.fr www.didier-boissons-embrun.fr • 150 réf. Toutes régions, dont Rhône, Provence, etc. Whiskies et rhums. CAVES ASTIER 19, Champ-de-Mars, 05100 Briançon Tél. : 04 92 21 04 23 vins.astier@gmail.com • 500 réf. Toutes régions. Spiritueux (150). Bières. Épicerie fine. CAVES ASTIER Au-Vieux-Pressoir, CC Grand-Boucle 05100 Briançon. Tél. : 04 92 20 20 30 vins.astier@gmail.com • 400 réf. Toutes régions. Spiritueux (150). Épicerie fine. CAVE DE LA TONNELLE 6, rue du Colonel-Bonnet, 05200 Embrun. Tél. : 04 92 43 26 31 info@cave-tonnelle.com • 350 réf. dont Provence, Vallée du Rhône, Languedoc. Spiritueux (150). LE COMPTOIR À VIN 43, avenue Émile-Didier 05000 Gap Tél. : 04 92 46 18 27 info@comptoir-a-vin.fr www.comptoir-a-vin.fr • 350 réf. Toutes…

CAVE DE LA PYRAMIDE 49, boulevard de la République 07100 Annonay. Tél. : 04 75 32 36 75 cavepyramide@wanadoo.fr www.cave-pyramide.fr • 200 réf. Toutes régions. Spiritueux (60). Bières. ANTRE BRUNE & BLONDE 13, rue Jean-Jaurès 07200 Aubenas Tél. : 04 75 35 31 57 contact@antrebruneetblonde.com www.antrebruneetblonde.com • 200 réf. Cave à bièress (trappistes, d’abbayes, artisanales, locales, régionales et bio). Spiritueux, dont whiskies, rhums et cognacs. Cidres. Vin de pays. LA TABLE GOURMANDE 16, rue de Bernardy, 07200 Aubenas Tél. : 04 75 93 37 22 latablegourmande@free.fr table-gourmande.ardeche.com • 350 réf. Côtes-du-Rhône, Bourgogne et Bordeaux. Spiritueux (100). LA SOMMELLERIE 18, rue Auguste-Bouchet 07200 Aubenas. Tél. : 04 75 37 27 09 lasommellerie@free.fr www.lasommellerie.com • 400 réf. dont vallée du Rhône. Whiskies (100), rhums (50), autres spiritueux (40).…