Innholdsfortegnelse for No. 613 i La Revue du Vin de France

« HEUREUSEMENT, LE VENT TOURNE ET LA FRANCE REMET LE VIN À SA PLACE, AU CŒUR DE SON IDENTITÉ, DE SA CULTURE. » Il a suffi qu’Emmanuel Macron nomme une professionnelle du vin au poste de conseillère agriculture à l’Élysée pour que les tartuffes se réveillent. Pas moins de 17 associations sanitaires, la fine fleur du lobby hygiéniste avec les “experts” Gérard Dubois, Claude Got, Serge Hercberg, Catherine Hill et Albert Hirsch ont fait connaître leur crainte « que la politique agricole et viticole se fasse au détriment d’une politique efficace de lutte contre les consommations nocives d’alcool ». Autrement dit, que les intérêts du vin prennent le pas sur les considérations de santé. Pour ces gens-là, le vin est une drogue, au même titre que la cocaïne ou le…

Famille Borie : un train d’avance à Bordeaux Pierre-Antoine Borie (château Grand-Puy Lacoste), déjà propriétaire de la Cave Briau, à Bordeaux, vient d’ouvrir le Pavillon des Vins de Bordeaux dans le tout nouveau hall 3 Belcier de la gare Saint-Jean, prévu pour accueillir la ligne LGV. Une boutique ultramoderne où des centaines de références sont disponibles à des prix allant de 3 à 800 euros. Dominique Piron : comme un coq en Chine Vingt conteneurs de beaujolais vendus en Chine en quelques semaines ! Connu dans l’Empire du Milieu pour avoir trinqué avec le président Xi Jinping lors de son passage à Lyon en 2014, le vigneron Dominique Piron fait cette année un carton avec sa nouvelle cuvée opportunément nommée “Plaisir de Xi”. Cerise sur le gâteau : l’étiquette du…

L’Oregon aimante les investisseurs français. Cette fois, l’opération vise un domaine mythique, en tout cas aux États-Unis : Beaux Frères (Willamette Valley), dont la majorité du capital a été rachetée mi-avril par la maison Henriot (champagne du même nom, Bouchard, William Fèvre, Legay-Lagoute, etc.). Ce domaine n’est autre que le domaine familial… de Robert Parker. L’ancienne et redoutée star mondiale de la critique viticole avait créé cette winery dès 1986 avec Michael G. Etzel, son propre beau-frère, sur un terrain jusque-là occupé par un élevage de cochons ! Trente ans plus tard, les bouteilles de Beaux Frères, dorénavant produites en biodynamie sur 14 hectares, se vendent 100 dollars minimum. Michael G. Etzel a été nommé président tandis que son beau-frère Robert Parker, lui, prend du champ (il a cédé ses…

S’agit-il d’un présage avant la finale, l’épreuve de Beaumes-de-Venise a vu le succès de nouveaux venus : Romain Tourrel et Nicolas Caillaux. Grâce à l’accueil généreux du syndicat de Beaumes-de-Venise, de Rhonéa et des vignerons de l’appellation, cette étape clot en beauté les qualifications. Le classement : 1 ers  : Nicolas Caillaux/Romain Tourrel 2 e  : Julien Cournede/Vincent Codbessin 3 e  : Stéphane Pierrel/Sylvain Cloarec 4e : Miguel Sennoun/Walter Labouyrie 5 e  : Alain Saint Martin/Sylvain Richet Les vins dégustés : crémant de Savoie brut, Michel et Xavier Million-Rousseau • condrieu 2015, Clos de la Bonnette • limoux Océanique 2014, Sieur d’Arques • roussette du Bugey Montagnieu 2014, Patrick Charlin • IGP Côtes de Gascogne petit manseng sec 2015, domaine de Pellehaut • gewurztraminer Zinnkoepflé 2015, domaine…

Il fallait s’y attendre. Après le fromage végétalien garanti sans lait animal, le pain sans gluten sans farine de blé, les frites exemptes de graisse, on pensait être arrivé au bout de ce chemin de croix avec le vin sans alcool. Mais non, il y a encore mieux : voilà que des commerçants avisés profitent de l’air du temps pour relooker cette invention bizarre sous une autre étiquette : le vin halal. Et ça marche : ce vin sans alcool labélisé à l’intention des musulmans fait un carton dans les pays du Golfe. Qu’on ne se méprenne pas, il ne s’agit pas d’un simple jus de raisin. Selon l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), un vin sans alcool est une boisson dont le titre alcoométrique volumique est…

J’ai lu avec intérêt votre article dédié aux années en 7 qui débutait avec le millésime 1997 (lire La RVF n° 609). Mais nos deux garçons sont nés… en 2007. Du coup, je cherche les belles bouteilles de 2007 à mettre de côté en vue de leurs 20 ans. Quelles pistes me conseillez-vous, autres que les Grands crus bordelais qui risquent d’être très chers ? Grand amateur des vins du Sud, puis-je miser sur Châteauneuf, Gigondas ou les côtes-du-rhône du château Fonsalette par exemple ? Et quid de Bandol ? Philippe Castets castets.philippe@neuf.fr La RVF : Cher monsieur, merci de l’intérêt porté à cet article. Châteauneuf-du-Pape compte un grand nombre de domaines dont les vins vieillissent admirablement : Vieux Donjon, Clos du Mont Olivet, Clos des Papes, Beaucastel, Château…

Nous avons dégusté les cuvées des trois caves urbaines de France : Winerie Parisienne, Les Vignerons Parisiens et Microcosmos. L’une d’elles se démarque : Les Vignerons Parisiens. Son éclatante cuvée Turbigo, issue de cinsault, est un vin gourmand aux notes poivrées et finement fruitées avec des tanins soyeux et d’un bon rapport qualité/prix (13,90 € ; 15,5/20 ). En blanc, notre coup de cœur va à la cuvée An 508, un grenache blanc qui rappelle la camomille et les fleurs blanches, à la bouche ronde et suave, dotée d’un bel équilibre (17,90 € ; 14,5/20 ). Chez les Marseillais de Microcosmos, les vins ne sont pas dépourvus de caractère. Le vin orange Hocus Pocus 2015 (16 € ; 12,5/20 ) est toutefois marqué par des arômes de levure de bière.…

À tous ceux qui pensent qu’à Bordeaux on ne boit que des bordeaux, L’Univerre apporte un sérieux démenti. Cette adresse est l’une des plus éclectiques et excitantes en termes de carte des vins dans une ville qui a désormais comblé son déficit en matière de gastronomie. Dans ce bar-épicerie-restaurant, véritable caverne d’Ali Baba, on assiste tous les soirs à un festival d’ouverture de bouteilles prestigieuses. Courez-y ! Côté cuisine L’esprit bistrot prévaut ici, avec une carte en perpétuel mouvement au gré des arrivages et des saisons. Foie gras, agneau, veau, poisson du jour sont servis avec simplicité et sens du goût. Côté cave 1 300 références à la cave. La maison dispose de solides allocations auprès de domaines prestigieux (Roumier, Dujac, Rougeard, Dagueneau) qu’elle complète par des achats de millésimes…

Cela ne fait aucun doute, Fabian Feldmann, jeune chef talentueux, connaît son sujet. Auréolé d’une étoile très méritée, il livre à L’Impertinent, restaurant gastronomique abordable, une cuisine fraîche, équilibrée et savoureuse. Pour ne rien gâcher, la carte des vins est bien construite. Bref, une adresse incontournable de la côte basque. Côté cuisine Les créations du chef évoluent au gré des saisons, avec toujours beaucoup de goût, de créativité et d’esthétique. Poissons locaux, légumes de très belle facture ou agneau des Pyrénées sont traités avec grand respect. Gardez une place pour les desserts, vraiment gourmands, mais légers ! Côté cave La sélection est assez complète. Misez sur quelques valeurs sûres : domaine de Souch, Ganevat, François Villard, Trosset autour d’une cinquantaine d’euros. Belle sélection de bourgognes, forcément un peu plus onéreuse.…

Cette auberge basque typique, au cœur de la ville, face à Saint-Jean-de-Luz, invite, dans son décor chaleureux, à s’attabler pour déguster une cuisine authentique et très savoureuse. On comprend aisément pourquoi l’endroit ne désemplit jamais : des plats délicieux, une carte des vins très bien construite à tarifs très doux et un accueil chaleureux. Le coup de cœur de notre reportage et une halte indispensable ! Côté cuisine Tout ici fait envie, des plats basques (cochon, calamars), la spécialité de la maison, le “ttoro”, une bouillabaisse locale délicieuse, mais aussi les nombreuses suggestions proposées au fil des saisons. Le chef maîtrise son sujet, avec le soupçon de créativité nécessaire. Côté cave L’une des plus belles sélections de la région, avec bien sûr les meilleurs vins locaux, mais aussi de nombreuses…

Petite leçon d’histoire et de géographie. C’est entre Bourg et Blaye, au Bec d’Ambès, que Dordogne et Garonne se rejoignent pour former l’estuaire de la Gironde. La position dominante de Bourg et Blaye, au-dessus de la Rive droite, entre la ville de Bordeaux et l’océan Atlantique, explique leur rôle stratégique majeur pour défendre la capitale girondine. Castra (camps) militaires souvent assiégés au fil de seize siècles, ces deux places fortes demeurent profondément ancrées dans la grande Histoire de France et en recèlent de nombreuses traces. À commencer par la citadelle de Blaye, « verrou défensif » imaginé par Vauban. Cet ensemble architectural exceptionnel de 38 hectares construit sous Louis XIV entre 1685 et 1689 est l’un des douze sites de Vauban classés en 2008 au patrimoine mondial par l’Unesco. Sa…

Compagnon idéal des fruits de mer, le muscadet, vin blanc populaire, peut s’inviter à table été comme hiver. Proche de Nantes, le vignoble possède une variété de sols et d’identités qui ne demandent qu’à être valorisés pour donner à ces vins un rôle plus large à table. Longtemps – et encore aujourd’hui –, la viticulture locale a été dominée par un productivisme excessif qui a nivelé les vins vers le bas. Il a fallu des pionniers, tels Guy Bossard du domaine de l’Écu ou Jo Landron du domaine de la Louvetrie, pour mettre en avant la diversité des sols de ce vignoble, tout en valorisant la production en tirant le Muscadet vers le haut. Aujourd’hui, une toute petite minorité de vignerons leur a emboîté le pas. L d’Or et Gaïa…

Le vin à attendre Le nez est encore un peu fermé, mais les notes beurrées et miellées, empyreumatiques s’imposent, avec de la pêche mûre. La bouche est riche mais bien tendue, sur le fruit blanc et l’anis, avec une finale qui commence à s’ouvrir. Les vins à boire si l’on est pressé Bien ouvert, avec une belle composante florale, de l’anis, du grillé. Un ensemble fin et aromatique, avec une bouche équilibrée. Le vin finit expressif et complexe. Joli nez de fruits exotiques, avec une expression intense, des touches d’abricot, une bouche en train de basculer sur les arômes secondaires, sur un équilibre qui penche vers la minéralité. Le nez est franchement minéral, avec des notes de silex, de fumé, de fruits secs, de mangue. La bouche est tendue. Un…

L’APPELLATION PESSAC-LÉOGNAN (blanc) SUR 17 ANS Après les vins rouges en juin (La RVF n° 612), observons maintenant l’évolution des prix des blancs de l'appellation Pessac-Léognan sur 17 ans. Dans cette couleur aussi, la domination de Haut-Brion est incontestable. Elle atteint son paroxysme avec le millésime 2005 (476 €) qui voit sa cote multipliée par cinq par rapport à 1995 (96 €). Le millésime 2012, moins recherché, marque un tassement (331 €). Haut-Brion est soudain talonné par le blanc de La Mission Haut-Brion (nouveau nom de Laville Haut-Brion depuis 2009). Maintenant une honorable troisième place, Pape Clément reste à distance avec un prix cinq fois moins important et qui ne dépasse pas les 100 €. Tout comme Smith Haut Lafitte et le domaine de Chevalier sous la barre des 60…

La nouvelle énigme : Huit ans après l’achat de mon vignoble par mon propriétaire aux racines bordelaises, je ne souffre plus. Et me rit des maux ! Mes cépages y voient plus clair pour cette cuvée tirée à 3778 exemplaires. Le vin qu’il fallait découvrir en juin : Madiran Charles de Batz du domaine Berthoumieu Le domaine Berthoumieu a été fondé dans les années 1850 par Virgile Dutour, sur la commune de Viella. Marie-Line et Didier Barré ont fait de ce vignoble de 25 ha une référence à Madiran et Pacherenc du Vic-Bilh dans les années 1990. L’acquisition de la propriété par Lionel Osmin et le travail en collaboration avec la famille Bortolussi poursuivent cette œuvre tout en apportant une vision personnelle des grands vins du Sud-Ouest. Cette cuvée 90…

LE CARIGNAN REVIENT EN GRÂCE Il a été beaucoup arraché alors qu’il était, de loin, le cépage le plus fréquent dans la région. Occupant encore plus de 60000 hectares en 2004, il a été détrôné par la syrah et le grenache en 2008. Mais il couvre encore 30000 hectares en Languedoc et en Roussillon, soit près de cinq fois plus qu’en Espagne, d’où il vient. Conspué il y a trente ans, lorsqu’on pensait que le Languedoc ne pouvait être sauvé que par le cabernet et le chardonnay, le carignan refait surface. Enfin considéré, voire adulé par certains, on songe finalement à le replanter ! À tel point que dans les derniers millésimes, les beaux carignans abondent, ambitieux ou plus simples et immédiats ; notre choix, pourtant large, n’a donc rien…

On a pu, à juste titre, reprocher au carignan une certaine raideur, un caractère anguleux, réducteur, un manque de fantaisie et de délié. En revanche, l’accusation de ne pas être capable de vieillir s’avère infondée. Il montre aussi une réelle plasticité dans les assemblages. Mais sa vertu cardinale est de toujours conserver de la fraîcheur ! Souvent poivré, parfois herbacé (thym, menthe…), empyreumatique (oui, on a rencontré du pneu brûlé !) ou balsamique (tabac, résine, encens), le carignan est peut-être le meilleur vecteur des gammes aromatiques de garrigue et de maquis, il sait capturer comme aucun autre le paysage olfactif des coteaux qui bordent le Golfe du Lion !…

Cet assemblage lledoner, cinsault et carignan s’affine d’année en année. 2015 (16/20, 12 €) dépasse par la finesse et l’intensité de son fruité le déjà très savoureux 2014. En cours d’élevage, le 2016 se démarque encore plus nettement par sa fraîche complexité, sa cohérence de saveur et de toucher. On sent tout l’amour que Catherine Roque porte à ses vieilles vignes, qui le lui rendent bien.…

Comme la Corse, la Provence a fait du rolle, son cépage blanc principal, surtout en Côtes de Provence. Le parti a été pris de l’utiliser seul dans la plupart des cas pour livrer des vins expressifs, ronds et faciles d’accès, mais souvent simples. Dans quelques terroirs argilo-calcaires comme au domaine Gavoty ou sur les poudingues de Bellet, le rolle affiche profondeur, retenue et un bon potentiel de garde. L’ugni blanc, qui peinait à mûrir il y a vingt ans, mérite d’être vinifié seul. Ceux du château Revelette et du Clos de la Procure sont à déguster en priorité. Incontournables, les beaux assemblages à dominante de clairette, à l’image de quelques bandols et du château Simone, se “minéralisent” au vieillissement en offrant une définition saline et veloutée d’un blanc du Sud.…

Le Languedoc a du mal avec ses blancs. Les (grandes) réussites sont d’abord individuelles. La région peine à imposer une image, un style. Elle regarde volontiers vers le Rhône, la Provence, le Roussillon, et même vers la Bourgogne. Pourtant, la palette des possibles en matière de vins blancs est ici extraordinaire ! Bourboulenc, terret, piquepoul, clairette… les cépages originaux abondent. Deux appellations sont d’ailleurs dédiées aux blancs : Clairette du Languedoc et Picpoul de Pinet. Notez la récente montée en puissance du carignan blanc au travers de cuvées majeures, souvent produites en dehors des AOC. Degré modéré, discrétion aromatique, fraîcheur et capacité de garde : ce cépage a tout pour être un vecteur de vrais blancs de terroirs. P. Ci DOMAINE PEYRE ROSE, à Saint-Pargoire C’est l’ovni du Languedoc, un…

Même les Languedociens le reconnaissent… la qualité moyenne des blancs est nettement plus élevée en Roussillon qu’en Languedoc. Cela s’explique par le patrimoine de grenaches, de macabeu, de torbat (la malvoisie catalane), de carignans, de muscats (à petits grains et d’Alexandrie), souvent de vieilles vignes, qui donnent des jus marqués par leur environnement. Cela s’explique aussi par le talent des hommes, qui ont su considérer les blancs à l’égal des rouges. Ici, mieux qu’en Languedoc, on a résisté aux sirènes de “l’amélioration” via des cépages exogènes et des protocoles œnologiques uniformisants. On constate cependant moins de variété stylistique dans la production que chez le grand voisin ; le nombre de cépages est (légèrement) plus réduit et, contrairement au Languedoc, il n’existe pas en Roussillon d’appellation dédiée aux seuls vins blancs.…

On retrouve ici en abondance des cépages français, présents depuis le XIXe siècle : merlot, sauvignon, pinot gris, chardonnay… Les cépages autochtones sont pourtant de plus en plus mis en valeur. En rouge, la tendance est discrète avec le refosco et son cousin le terrano (teran). Côté blanc, l’affirmation identitaire est plus nette, même si le friulano (anciennement tocai friulano) n’est autre que la sauvignonasse, originaire du sud-ouest de la France ; autochtone en revanche, la malvoisie (malvasia, malvazija), que l’on dit d’origine grecque mais dont la présence est immémoriale. Les deux cépages emblématiques sont la vitovska sur le Carso et la ribolla gialla dans le Collio : ce sont également ceux qui nous ont le plus impressionnés.…

« UN TEL TARIF PERMET DE TIRER L’IMAGE COLLECTIVE DE L’APPELLATION VERS LE HAUT. » Château de Reignac Bordeaux supérieur Balthus 2014 Olivier Poels : Voilà un vin qui affiche ses ambitions, c’est le moins qu’on puisse dire. Une cuvée 100 % merlot en appellation Bordeaux supérieur dont le propriétaire, Yves Vatelot, prétend qu’elle peut se comparer aux plus grands vins de Bordeaux. Qu’en penses-tu ? Pierre Citerne : C’est un vin “cougar” qui n’a certes pas la verdeur acidulée des modèles du peintre Balthus… Café, chocolat, pruneau : sa gamme aromatique torréfiée et confite veut séduire dès le premier impact. Je comprends le vin, je vois où il veut aller, je salue son indéniable qualité, mais à titre personnel, je ne suis pas ému. O. Pls : On peut…

FICHE D’IDENTITÉ Nom : Roux. Prénom : Guy. Né le : 18 octobre 1938 à Colmar. Son parcours : joueur amateur à Poitiers et Limoges, il entraîne l’AJ Auxerre à partir de 1961. Champion de France en 1996, il remporte quatre fois la Coupe de France (1994, 1996, 2003 et 2005). Sa carrière à l’AJA s’achève en 2005. Il reste consultant pour TF1, Canal +, L’Équipe 21 et Europe 1. Signe particulier : il interprète son propre rôle au cinéma en 2016 dans La Dream Team. Ses plus grands souvenirs de vins : un montrachet de Vincent Girardin. « Je ne me souviens plus de l’année mais il était jeune. » Et puis un chablis 1947 dégusté à Chablis. Au château Ducru-Beaucaillou à Saint-Julien, trois bouteilles de 1914 dégustées le…

Le système de vente de vins en primeur est une tradition bordelaise. Dans un premier temps, les opérations se déroulent entre les propriétaires et les négociants de la place, par l’intermédiaire des courtiers. Ensuite, les transactions réunissent ces mêmes négociants et les consommateurs. Comme le château conserve le vin et l’élève à la propriété jusqu’à la mise en bouteilles, environ 18 mois plus tard, le consommateur achète en primeur un produit qui, de fait, n’existe pas encore. Il faut analyser cette situation en deux temps. Tout d’abord, entre le château et le négociant : comme le contrat porte sur une chose future, sa finalisation n’interviendra qu’une fois les vins achevés et conditionnés. Un des rôles du courtage consiste d’ailleurs à assurer que les vins sont bel et bien à la…

1 er  juillet Circulade vigneronne en Terrasses du Larzac Dans le village de Saint-Saturnin-de-Lucian, dégustation animée par les 80 vignerons de l’AOC Terrasses du Larzac. 52 € par personne. Site : www.terrasses-du-larzac.com Du 1 er  juillet au 31 août Art et Vin dans le Var Tout l’été, des domaines de Côtes-de-Provence et des Coteaux varois en Provence se transforment en lieux d’échange et de création artistique. Site : www.art-et-vin.net Les 12, 19 et 26 juillet Wine et Transat sur le Rhône Cet été, Crozes-Hermitage vous invite à bord de sa péniche amarrée aux quais du Rhône autour d’apéros tapas et cours d’œnologie dans une ambiance électro. Site : www.crozes-hermitage-vin.fr/ wine-transat Les 2 et 3 août Grandes Tablées du Saumur-Champigny Immense restaurant à ciel ouvert avec 3 000 repas…

On connaissait les caves-bars à vins, les caves-fromageries, voici le disquaire-cave… Christophe Lepreux a monté cette adresse en 2015. Dingue de musique, il a travaillé à la Fnac et dans une maison de disque, il cultive dans sa cave une sélection de vinyles très éclectique. La passion pour le vin est venue un peu plus tard. Il a alors œuvré dans deux beaux endroits parisiens, La Cave de l’Insolite et le Café de la Nouvelle Mairie, du côté du Panthéon. Dans son repaire, il propose une quinzaine de références dans l’esprit bio-biodynamie-nature, dont les vins de La Lunotte dans le Loir-et-Cher, les excellentes cuvées de Nicolas Carmarans dans l’Aveyron, le beaujolais-villages de PUR, le pinot noir du domaine Bersan en Côtes d’Auxerre, le menetou-salon La Vigne au Paul de Bernard…

Ancien de La Brasserie Bordelaise , François Pervillé, jeune trentenaire, s’est posé ici en 2015. Cette adresse proche du marché des Capucins incarne bien le renouveau bordelais en termes de bistrot convivial dans lequel il fait bon s’attabler pour déguster une délicieuse cuisine généreuse et boire de solides “canons” à des tarifs très abordables. Prenez donc place autour du comptoir ou sur l’une des petites tables de cette salle chaleureuse, vous ne serez pas déçus. Côté cuisine De fort belles planches de charcuterie permettent une parfaite entrée en matière. Pour suivre, de nombreux plats en cocotte comme nous les aimons, dont un délicieux pigeon juteux et savoureux, déclinent une cuisine du marché bien troussée. Côté cave Saluons ici aussi un très bel éclectisme, avec une carte tournée vers toutes les…

À quelques pas de l’élégante cathédrale Sainte-Marie de Bayonne, sous les arcades du cœur de la vieille ville, se niche une adresse on ne peut plus basque dans l’esprit. La famille Marmouyet régale ses clients de ses spécialités depuis plus de soixante ans. Amateurs de chipirons, anchois, truites ou cochons, vous serez ici au paradis, avec la cuisine très goûteuse d’Olivier Harboudin. Côté cuisine Des spécialités locales bien servies et délicieuses, comme la friture d’anchois, les terrines ou les poissons dont la sélection varie avec les arrivages. Le tout est élaboré dans un esprit très convivial et généreux. Côté cave La carte des vins propose une sélection courte avec un fort tropisme local. On se régalera de cuvées toujours franches proposées à des tarifs très raisonnables. Les premières bouteilles sont…

Longtemps gardée secrète par les connaisseurs, cette adresse située à 25 km d’Hendaye, côté espagnol, est un lieu incontournable pour les amateurs de grands vins à prix imbattables. Sur les hauteurs de la ville, cet établissement familial, qui s’est vu décerner le prix de la carte des vins de l’année par La RVF en 2016 (n° 598, février 2016), nous ravit à chaque visite, tant par sa cuisine délicieuse que par son incroyable cave. Côté cuisine Des produits simples et toujours très bien sélectionnés sont ici servis sans chichi, dans un esprit familial. Ne manquez pas les délicieuses côtes de bœuf maturées et parfaitement cuites ou les produits de la mer, toujours d’une grande fraîcheur. Côté cave Constituée depuis 1964 par la famille Rekondo, la cave est l’une des plus…

« SUR CE PLAT ITALIEN TYPIQUE, LES BLANCS MÉDITERRANÉENS S’IMPOSENT TOUT NATURELLEMENT. » Issu de la cuisine traditionnelle piémontaise, ce plat original et savoureux associant veau et thon est l’un des emblèmes de la cuisine italienne. La recette fut pour la première fois écrite par Pellegrino Artusi au XIXe siècle. Préalablement cuite dans un bouillon aromatisé à base de vin blanc, la viande est nappée d’une délicieuse sauce à base de thon, d’œufs, d’anchois et de câpres ; le tout étant lié à l’huile d’olive. Servi froid, il convient aux saisons printanières et estivales. Les vins rouges sont déconseillés sur le vitello tonnato . On se dirigera plutôt sur un vin blanc de beau volume, capable de rivaliser avec une viande blanche, et doté d’une belle acidité qui tranche sur…

« À déguster quelques échantillons, on se dit qu’il y a du raisin dans les bouteilles et un art à se réapproprier par les vignerons algériens. » Albert Camus a beau s’être moqué de la cité et de ses habitants dans La Peste, Oran est une jolie ville. Surtout depuis qu’un plan de réhabilitation a rendu leur splendeur originelle aux rues Khemisti et Larbi Ben M’hidi. Oran n’est pas blanche, comme Alger. Elle est ocre et rose. Lundi 1er mai, les couleurs douces des immeubles rococos aux balcons en fer forgé étaient accordées à la lumière africaine. Kamel Daoud, journaliste et écrivain de combat révélé aux lecteurs français par son roman Meursault contre-enquête, me servait de guide dans la capitale de l’ouest algérien. « Cette reconquête du centre-ville, des jardins…

La cachaça figure parmi les alcools les plus consommés au monde. Il s’agit d’un type de rhum brésilien remontant à la première moitié du XVIe siècle, distillé à base de jus de canne à sucre fraîchement pressée. La cachaça diffère toutefois du rhum agricole par son faible degré de distillation (54° maximum). Elle est distillée en colonne pour les plus industrielles ou plus traditionnellement dans des alambics à passe unique des fazendas éparpillées partout sur le territoire brésilien : on compte plusieurs milliers de distilleries artisanales. La cachaça vieillie (envelhecida) repose pendant quelques mois voire plusieurs années dans des foudres assez neutres ou, plus rarement, dans des fûts d’une grande variété de bois, notamment amazoniens, puis est embouteillée entre 38 et 48°. Ce sont précisément ces cachaças de très haut…

Le millésime 1982 est mythique à Bordeaux. Mais la rareté des vins et leur présence en ventes aux enchères, souvent par lots intacts de 12 bouteilles, ont encore fait grimper les prix. Dans le Médoc, la bouteille de Latour enregistre une hausse de 29 % (1 705 €), de 12 % pour celle de Mouton Rothschild (1 054 €), de 11 % pour celle de Margaux (765 €), de 7 % pour celle de Léoville Las Cases (351 €), de 28 % pour celle de Léoville Poyferré (238 €), de 12 % pour celle de Ducru Beaucaillou (295 €), de 15 % pour celles de Lynch-Bages (233 €) et Cos d’Estournel (305 €). À Pomerol, le flacon de Pétrus atteint 3 658 € (+ 9 %), celui de Latour à…

Sculpté dans le fruit (figue bleue), déjà prodigue en notes balsamiques, camphrées, évoquant le romarin, le tabac, ce vin est l’une des expressions sommitales du carignan (90 %) et de l’originalité languedocienne. Traité en vendange entière, longuement macéré, le cépage vient parapher la finale de sa fraîcheur, le fruit ne se relâche jamais. Les derniers millésimes sont très aboutis ; le 2011 (18/20, 21 €) est un monument. D’une superbe énergie, 2013 le dépassera peut-être.…

Voici la cuvée qui a le plus fait pour réhabiliter le cinsault en tant que grand vin rouge. Elle est issue de trois parcelles aux caractères très complémentaires. Déjà expressif, oriental, prodigue en inflexions d’encens et d’épices douces, résine de pin, il impose avec sérénité la finesse d’un fruit à la fois très spontané et diablement rémanent (17/20, 22 €). La longévité est assurée, les millésimes du début des années 2000 en témoignent.…

Rivairenc, œillade, terret, morrastel : c’est l’assemblage qu’a pu goûter Thomas Jefferson à Montpellier à la fin du XVIIIe siècle. L’expression est complexe et originale, fine et structurée en même temps, portée par une volatile qui met en relief les notes de tabac, de myrtille, de bois de cade. C’est aussi une expérience humaine pleine de sensibilité, ouverte à la fois sur l’histoire et sur l’avenir (16,5/20, 37 €).…

L’impulsion a été donnée par des vignerons comme Antoine Arena, Jean-Charles Abbatucci et Yves Canarelli, pour sublimer le vermentinu (également nommé rolle ou malvoisie). Inspirés par ces maîtres, des jeunes talents comme Gérard Courrèges (domaine de Vaccelli) ou Nicolas Mariotti Bindi (Cantina di Torra) sélectionnent les parcelles les plus fraîches et affinent les élevages pour élaborer des vins de garde à forte identité. Tous sont fiers de mettre en lumière les cépages endémiques de l’Île de Beauté. Réintroduit par Antoine Arena en 1997 (après un siècle d’absence !), le bianco gentile a fait des émules chez Yves Leccia, au Clos Fornelli ou encore au Clos Canereccia. Sans oublier les cépages anciens développés au domaine Comte Abbatucci. A. G. CLOS NICROSI, à Rogliano Dès les années 60, la famille Luigi est…

Dans un coin discret du Var, Roselyne Gavoty propose l’une des plus fines définitions du rolle provençal. Loin d’être exubérante et joufflue comme la plupart de ses voisines, la Cuvée Clarendon, sortie des argilo-calcaires, ne voit que la cuve inox et exprime une retenue et une tension rares. Après quelques années, son identité provençale s’affirme, comme l’illustre le 2011 (15,5/20) finement austère, mentholé, poussé par une chair sudiste. 15/20 Côtes de Provence Cuvée Clarendon 2016 Attendez au moins un an pour profiter de ce vigoureux 2016 (17 €, 17000 bouteilles) encore primaire. Quelques millésimes, dont un savoureux 2010 (20 €), sont encore vente au domaine.…

Fernand Vaquer a produit dans les années 70 et 80 des vins au caractère original, ni mutés à l’alcool ni oxydés, deux grandes traditions catalanes. Issus des Aspres, entre Perpignan et les Albères, ils ont été conservés à plus de 1000 mètres d’altitude. Aujourd’hui mené par Frédérique Vaquer, le domaine perpétue cette voie de vins entiers, typés, tout en permettant l’accès aux cuvées historiques. 16,5/20 Vin de pays catalan Maccabeo 1986 Expression complexe et évidente à la fois, caramel blond, épices, camphre, carvi… Matière riche mais déliée ; on ressent la fraîcheur et la souplesse, le caractère accommodant du cépage. Une finale sur le mousseron ponctue la dégustation avec brio (18 €).…

« La plupart des pesticides n’ont aucun impact organoleptique sur le vin car ils sont dégradés ou insolubilisés pendant la vinification et l’élevage. Toutefois, les résidus en excès de certaines molécules peuvent donner des odeurs “phénoliques”, “pharmaceutiques”, qui conduisent à un manque de netteté, une perte du fruité du vin. Le soufre, anti-oïdium historique et bio, a une double facette. Appliqué tardivement et en forte quantité, il peut induire de désagréables odeurs de réduction (arômes soufrés d’œuf pourri). Appliqué tôt, il peut favoriser la formation d’arômes “thiolés” dans le vin : fruits exotiques, pamplemousse. Ces molécules sont jugées importantes dans l’arôme dit “variétal” de certains cépages, sauvignon, riesling et gewurztraminer en particulier. »…

Insatiable Vincent Chevrier… Celui qui a reçu le prix Innovation RVF 2016 pour l’appli Vinexplore lance cet été une nouvelle start-up du vin : Vinoteam, plateforme web de services destinée à faciliter la vie des amateurs avides de “bons plans vins”. Cette fois, il ne s’agit pas d’une appli mais d’un site Internet. Le principe : si vous êtes inscrit (gratuitement) sur Vinoteam, vous pouvez signaler d’un simple clic un “bon plan” à votre communauté d’amis, par exemple des offres de vins à prix réduits négociées le week-end sur la route des vins. Astuce : le membre de Vinoteam qui a négocié le “bon plan” et réglé l’achat des vins au nom du groupe se fera rembourser automatiquement via la plateforme. Finie la galère du rappel de ses amis pour…

Une nouvelle marque de champagne pensée pour séduire une clientèle ethnique, il fallait y penser ! Mamadou Dian Diallo, un entrepreneur natif de Guinée de 38 ans, l’a fait. « L’idée m’est venue il y a quelques années, alors que nous menions une étude pour Aéroports de Paris sur les habitudes de consommation de la clientèle duty free, par définition très diverse, raconte celui qui est brand ambassador pour LVMH. J’ai constaté que beaucoup de clients choisissaient des champagnes par défaut. » Selon lui, les clientèles africaines, antillaises, de jeunes Français ou même Canadiens pourraient être séduits par un brut dosé au millimètre pour leurs palais « différents » : entre les cuvées très peu dosées actuellement en vogue et les demi-secs traditionnellement très sucrés. 50 000 bouteilles dans trois…

Par Romain Iltis, meilleur sommelier de France. Membre du comité de dégustation de La RVF. Une de mes professeurs en sommellerie à Dijon, Mme Doré, m’a un jour donné une appréciation que je n’ai jamais oubliée. « Romain, ta dégustation est juste mais pauvre : tu n’utilises que le verbe être ou avoir pour qualifier le vin. La richesse de la langue française doit te permettre de varier les verbes et les mots. » Comme tout connaisseur, je savais bien sûr décliner les trois passages obligés que sont, l’aspect, l’olfaction et le goût du vin. À cette structure un brin simpliste, j’associais l’utilisation d’un vocabulaire professionnel un peu guindé, la robe, la viscosité, le premier nez, le deuxième nez, la bouche… Sans oublier les commentaires sur l’attaque, les tanins ou…

Le commanditaire et éditeur de ce livre n’est autre que Trésor du Patrimoine, propriétaire depuis 2015 du vignoble de Rayne Vigneau. Bâti en 1665 par l’architecte bordelais Louis Garros, le château appartient toujours à la famille, qui l’habite. Si Sylvie Bonin paraît ignorer l’art de la critique, l’auteur évite habilement un autre écueil, l’hagiographie. Rayne Vigneau n’en a pas besoin, il a été sacré “meilleur vin liquoreux du monde” par un jury international en 1867 (avec le millésime 1861) devant Yquem, les vins du Rhin et de la Moselle à l’issue d’une dégustation à l’aveugle organisée lors de l’Exposition universelle. Les photographies du talentueux François Poincet sont superbes, la visite des chais instructive mais le lecteur œnophile aurait souhaité des précisions, des détails et même des chiffres ! La défense…

Domaine des Bernardins : comme les larmes du muscat Un grand merci pour l’article sur le domaine des Bernardins signé par Pierre Casamayor, avec des photos de Christophe Grilhé (lire La RVF n° 611, mai 2017). Voilà une mise à l’honneur méritée. Trop souvent, le muscat de Beaumes-de-Venise est oublié. J’ai personnellement goûté de nombreux muscats et, c’est vrai, le domaine des Bernardins est “à part”. Pierre Casamayor l’a parfaitement décrit. Lorsqu’on regarde les photos de la famille Castaud-Hall, on y voit un bonheur tranquille et serein, bienveillant, comme l’accueil d’Elisabeth au caveau : la discussion s’engage et le temps s’écoule, doucement, comme les larmes du muscat sur les parois du verre, comme si le bonheur passait dans le vin par osmose… Jean-Yves Andrieux berruchet25@hotmail.fr Châteauneuf : Henri Bonneau…

Lorsque le fournisseur de Pomerol a vu l’adresse de livraison à Paris, il a demandé : « C’est pour un tournage ? ». Non, la table de tri va servir, pour de vrai, à faire du vin. Oui, dans la capitale. Loin de tout vignoble, c’est ça. Cette drôle d’idée, les Californiens ont été les premiers à la mettre en œuvre dès les années 60. Récemment, les wineries urbaines ont essaimé au point qu’elles existent dans toutes les grandes villes américaines et au-delà, à Londres et Hong Kong, permettant à de nombreux passionnés de faire du vin sans avoir de terres, seulement en achetant du raisin à divers viticulteurs. Et aux consommateurs de venir voir comment il est fait, à deux pas de chez eux. Une manière de démocratiser le…

Au cœur du village, cette adresse fondée en 1848 a été reprise en 2013 par la famille de Boüard (château Angélus). Celle-ci a eu l’excellente idée de confier les cuisines à Alexandre Baumard, formé, entre autres, chez Paul Bocuse ou Christophe Bacquié. Un effort particulier a été fait sur la constitution de la carte des vins. Autant d’efforts justement récompensés par une étoile dans le guide Michelin. Côté cuisine Cuisine étoilée très maîtrisée, classique et tournée autour des produits, avec toujours une pointe de modernité ou de créativité, comme dans cette fricassée de volaille et homard, accompagnée de légumes crus et cuits et d’une émulsion d’ail ou la déclinaison de fraises, devenue une signature de la maison. Côté cave La plus belle carte des vins du coin. Si les références…

Les bonnes adresses qui offrent une carte des vins de belle facture sur le bassin d’Arcachon ne sont pas légion. Faites donc une halte dans ce restaurant idéalement situé au bord du bassin, d’esprit plutôt branché et au décor “bling-bling”, mais qui offre une cuisine de produits et une sélection de vins qui permettent de passer une excellente soirée. “The place to be” au cœur de l’été. Côté cuisine De belles huîtres pour démarrer et des poissons frais cuisinés avec justesse sont la signature de la maison. Pour les carnivores, grillades de belles pièces de viande accompagnées de frites à la graisse d’oie s’imposent. Côté cave La sélection est complète, à commencer par les vins de Bordeaux avec une large offre de crus classés et autres vins moins prestigieux. La…

À deux pas des halles, cet établissement convivial combine activité de caviste et bar à vins. Aux commandes, le surfeur Antoine Vignac, qui fit ses classes à La RVF, propose une sélection de plus de 400 crus de la France entière, avec quelques belles incursions à l’étranger. Un lieu vivant et sympathique qui draine une belle clientèle d’amateurs. Côté cuisine Ici, vous ne trouverez pas de plats cuisinés mais uniquement des planches de charcuteries et de fromages très bien sélectionnés. Notre coup de cœur va au remarquable jambon ibérique parfaitement équilibré. Côté cave Chacun trouvera ici son compte, parmi de nombreux vignerons de référence (Raveneau, Graillot, Jacquesson…), mais aussi des découvertes bien choisies, dont une série de coups de cœur servis au verre, en rotation permanente. On peut par ailleurs,…

Caviste incontournable de la région à la sélection pléthorique (cité parmi les 200 personnalités du vin par La RVF en 2013), Pierre Eguiazabal propose aussi un bar à vins convivial. Petit choix de vins en suggestion et surtout des bouteilles à puiser dans la cave, le tout dans une ambiance décontractée. L’un des lieux des plus agréables d’Hendaye. Côté cuisine Une sélection de produits régionaux issus de belles maisons (charcuterie, saumon, conserves, canard) est complétée par une courte carte et un plat du jour. Frais et simple, mais délicieux. Côté cave 1 600 références de vins français et étrangers. Moyennant un droit de bouchon de 10 €, on peut consommer le vin choisi sur place. Une formule qui fait le succès de la maison. Côté prix Entre 6 et 10…

« Pour certains acheteurs, seul compte le prestige qu’ils tirent de ces grands domaines qui viennent rehausser l’image de leur groupe. » Dans tous les vignobles de France et du monde, les ventes de propriétés familiales vénérables et respectées créent à chaque fois une grande émotion. En se limitant à la France et aux deux dernières décennies, les esprits ont été marqués par le changement d’actionnaire majoritaire aux châteaux d’Yquem, Montrose, Cos d’Estournel, Pichon Comtesse, chez Krug, chez Bouchard, au domaine Jacques Prieur, au clos des Lambrays, au château Grillet, plus récemment au domaine Bonneau du Martray. Et le Landernau de la viticulture murmure avec inquiétude ou gourmandise la liste des domaines qui seraient mûrs pour le grand saut. Les causes de ces ventes déchirantes sont bien connues : la…

BORDEAUX SE RÉVEILLE APRÈS DE LONGS MOIS DE LÉTHARGIE. Le marché des ventes aux enchères voit dans toutes les régions les prix des grandes signatures augmenter. Même Bordeaux se réveille après de longs mois de léthargie : les grands millésimes tels que 1982, 1989, 2000 ou 2005 ont enregistré de beaux résultats lors des dernières ventes. Pour 2005, la cote de Haut-Brion augmente de 11 % (570 €), celle de Léoville Las Cases atteint 268 € (+ 18 %), celle de Pichon Baron 132 € (+ 22 %), celles de Pontet-Canet 144 € (+ 14 %) et de Calon Ségur 120 € (+ 33 %). Rive droite, Clinet se vend à 116 € (+ 26 %). En Bourgogne, le chambolle-musigny Les Amoureuses de Roumier poursuit son envolée (1 628 €…

20 : les vins de rêve Ils sont l’excellence. Des vins que l’on rencontre rarement, qui offrent une interprétation inégalée de leur terroir. Ils sont des repères pour les dégustateurs par leur complexité et leur élégance. Ces bouteilles se distinguent enfin par leur capacité à traverser le temps. De 19,5 à 17,5 : les vins exceptionnels Dotés d’une forte personnalité, ils se détachent par leur élégance, leur complexité et leur puissance. Un certain nombre de ces vins émergent chaque année dans le vignoble, souvent dans les grands millésimes. De 17 à 15,5 : les grands vins Le grand vin est le vin des grandes occasions. Sa personnalité repose sur une adéquation parfaite entre son terroir, son encépagement, sa technique de vinification, son millésime et l’homme qui l’a engendré. Une valeur…

18/20 Clos du Rouge Gorge (IGP Côtes catalanes) L’Ubac 2014 • p. 95 La Terrasse d’Élise (IGP Hérault) Les Hauts de Carol’s 2013 • p. 95 Domaine de la Garance (Languedoc) Les Armières 2011 ★ p. 92 Domaine Les Aurelles (Languedoc Pézenas) Solen 2011 ★ p. 91 17,5/20 Domaine Navarre (Vin de France) Ribeyrenc 2015 ◆ p. 99 La Terrasse d’Élise (IGP Hérault) Le Pigeonnier 2014 ★ p. 91 17/20 La Terrasse d’Élise (IGP Hérault) Le Pradel 2015 • p. 95 Clos du Rouge Gorge (IGP Côtes catalanes) 2014 ★ p. 91 Domaine Matassa (Vin de France) Romanissa 2014 • p. 98 Maxime Magnon (Corbières) Campagnès 2014 ★ p. 91 Château La Baronne (IGP Aude Hauterive) Pièce de Roche 2013 ★ p. 91 Les Clos Perdus (IGP Côtes catalanes) L’Extrême…

Élaborée à partir de carignans (80 %) de ce domaine précurseur de la viticulture biologique, L’Échappée Belle monte en puissance depuis 2011 (premier millésime). Très parfumé, le 2014 (16/20, 25 €) révèle des tanins droits, incisifs, qui épousent les contours épicés et rôtis d’une saveur aux inflexions plus florales et fruit rouge que d’habitude dans ce millésime délicat. C’est l’un des meilleurs corbières actuels. 2015 et 2016 promettent énormément.…

Nous n’imaginions pas rencontrer autant de vins indispensables parmi ces rouges historiques ! Les cépages blancs “indigènes” du Languedoc et du Roussillon méritent tout autant la considération. Nous avons récemment évoqué le piquepoul et le bourboulenc (La RVF n° 610, avril 2017). Il faudrait bien sûr parler du carignan blanc qui connaît un puissant regain d’intérêt. Il y a aussi la clairette, dont les expressions les plus abouties sont aujourd’hui vauclusiennes, le terret bourret, et puis les versions blanches et grises des cépages évoqués ici : rivairenc, aramon, terret… Ils participent tous de cette richesse commune que les vignerons devraient préserver.…

Le bourboulenc confère une unité et un réel caractère aux blancs de la nouvelle appellation La Clape. La partie nord, plus maritime, offre un terrain particulièrement propice au cépage (châteaux Mire L’Étang, d’Anglès). C’est pourtant au sommet du massif que Christophe Bousquet obtient les expressions les plus mémorables ; en cherchant de nouvelles voies (par exemple, l’élevage sous voile), il obtient des vins alliant originalité aromatique, intensité gustative et tenue dans le temps. 16,5/20 La Clape La Centaurée 2014 « Cette salinité déroutante en finale ne plaira pas à tout le monde, mais quelle race ! », s’exclame Alexis. Pour Pierre, l’impressionnante richesse de la chair est remarquablement cadrée par la tenue tannique du bourboulenc (80 %), l’expression aromatique saisissante de garrigue, de pinède, permet d’entendre les cigales striduler… (18…

Un amour de jeunesse en Autriche Chez Wein & Co, à Vienne Lors de mon passage à Vienne en avril, à l’occasion du concours du Meilleur sommelier d’Europe, j’ai fait un détour à la boutique Wein & Co pour y retrouver un vin autrichien qui m’est cher : la cuvée Perwolff du domaine Krutzler, un magnifique rouge que j’avais découvert dans ce domaine du Südburgenland en 1998. Dans ce 2014, le blaufränkisch est complété par une touche de cabernetsauvignon, offrant un vin précis, poivré, finement boisé et pulpeux à souhait. Pour 47 €, une superbe bouteille et de beaux souvenirs. 47 € chez le caviste Une Belle Canaille qui a du chien Au domaine, à Beaune Cette Belle Canaille m’a tapé dans l’œil ! Paul Aegerter m’a fait découvrir son…