Innholdsfortegnelse for No. 610 i La Revue du Vin de France

« ET PUIS TOUT A CHANGÉ DANS LES ANNÉES 90.LE GOUVERNEMENT DÉCIDE DE METTRE LES DÉTENUS AU RÉGIME SEC. » Je relisais, ces derniers jours, les mémoires de Casanova. L’aventurier vénitien n’est pas seulement un grand voyageur, un musicien subtil, un séducteur, un espion, un érudit, c’est aussi un amateur de bonne chère et de grands vins. En Européen cultivé, il boit des nectars italiens, espagnols, français et ne saurait se passer d’une bouteille pour ses repas, y compris lorsqu’il faut déjeuner sur la route, à côté du carrosse. Même emprisonné pour son libertinage, son athéisme et son appartenance à la franc-maçonnerie, il se fait livrer dans sa geôle de bons flacons en échange de quelques écus d’argent. À l’époque, on ne parle pas de cellule VIP pour ce genre…

En à peine deux ans, la Tablée de Côte Rôtie, sur le modèle de la célèbre paulée de Meursault, est devenue un rendez-vous incontournable à Ampuis. Chaque troisième jeudi de janvier, à l’occasion du marché aux vins, la fête réunit vignerons, négociants, sommeliers, cavistes et journalistes de France et d’ailleurs. Plus de 200 personnes se retrouvent au château d’Ampuis, propriété de Marcel et Philippe Guigal, pour un dîner orchestré par des chefs de la pointure de Régis Marcon, descendu de Saint-Bonnet-le-Froid, Emmanuel Renaut (Le Flocon de Sel, à Megève) ou Patrick Henriroux (La Pyramide, à Vienne). Ce succès n’a pas échappé à l’Américain Daniel Johnnes, créateur des Paulées de New York et de San Francisco. Le New Yorkais a illico proposé à Michaël Gerin et Christophe Semaska, coprésidents de l’appellation…

Doreur sur bois installé à Beaune, le discret mais astucieux Antonio Marquès a peut-être mis au point une invention de classe mondiale. Son « parasol rétractable », une fois déployé en batterie au-dessus des vignes, peut soit prévenir des gelées matinales, soit protéger d’un ensoleillement excessif, soit former un bouclier contre la grêle. Avec lui, adieu les fléaux climatiques ! La maison Boisset, à Nuits-Saint-Georges, veut installer et tester les premiers prototypes. Cette invention a vocation à remplacer les piquets de vigne “ordinaires” du vignoble. Elle permet de nombreuses innovations, notamment la possibilité d’intégrer des capteurs biodégradables de surveillance de ceps de vigne via une caméra infrarouge. Cerise sur le gâteau, le tout sera pilotable depuis un simple smartphone. Ce premier semestre 2017, 300 mètres linéaires du prototype, conçu et…

Du 27 mars au 24 avril 5 à 7 chez mon caviste à Paris Pour découvrir les vins du Languedoc entre amis chez un caviste parisien, vous allez pouvoir choisir entre l’atelier “Premier flirt” (initiation à la dégustation) et “À la folie” (pour connaisseurs). Une opération inédite chez une trentaine de cavistes truculents de la capitale. Réservation en ligne : www.5a7chezmoncaviste.com Les 15 et 16 avril Le printemps de Monthélie Quinze caveaux de cette AOP située entre Pommard et Meursault (lire aussi p. 115) font déguster le millésime 2015, et bien d’autres. Démonstration de tonnellerie, visite des Premiers crus en Jeep. Restauration autour de produits régionaux et bar à vins de tous les vignerons à la salle des fêtes. Site : www.monthelie.org Le 24 avril Dégustations à Saint-Pour • ain…

Auteur d’une douzaine de livres sur les vins de Bourgogne, Jacky Rigaux est omniprésent ces jours-ci dans les librairies. Il signe la préface de Patrimoine extraordinaire des vignobles de Bourgogne, un volume assez particulier signé Khiem Lé qui s’intéresse de près à seize familles vigneronnes décrites en détail, avec arbres généalogiques, ainsi que les vins produits. Il est l’un des auteurs de l’amusant Code du Permis de Bourgogne, produit par Bourgogne Magazine, revue fondée et dirigée par Dominique Bruillot. Pour avoir son permis, il faut répondre à plus de 100 questions ! Instructif et monstrueusement difficile. Dans Le Réveil de la côte dijonnaise, Jacky Rigaux, seul au stylo, analyse la disparition du vignoble de la banlieue dijonnaise et sa difficile renaissance qui, pourtant, pourrait constituer « une ceinture verte ».…

LA RECETTE BAR, TOMBÉE DE CRESSON, BOUILLON LÉGER LES INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4pavsde 120 g de bar de ligne de Bretagne 1 kg de beurre clarifié 1 petite barquette de pousses de cresson 1 blanc de seiche 5 cl d’huile d’olive Sel, poivre BOUILLON LÉGER AU CRESSON 2 bottes de cresson 25 cl de bon fumet de poisson 30 g de beurre 5 cl de vin blanc sec réduit (50 %) TOMBÉE DE CRESSON 2 bottes de cresson 10 g d’échalote ciselée 25 g de beurre Cuire deux bottes de cresson dans de l’eau bouillante salée. Refroidir et passer en purée au mixeur et au tamis. Ajouter le vin blanc réduit et le fumet, puis incorporer le beurre à l’aide d’un fouet. Équeuter les feuilles de cresson des…

« Cette femme de caractère n’est pas du genre à plaisanter lorsqu’elle défend les producteurs qu’elle aime. » Je ne connais personne qui ait dégusté davantage de cidres que Carine Bigot, maître d’hôtel et sommelière du Breizh Café, crêperie d’un genre un peu particulier sise rue de l’Orme, à l’ombre des hauts murs de la bonne ville de Saint-Malo, en face du restaurant de Jean-Yves Bordier, maître-beurrier, et à côté de la poissonnerie de Gilles Guinemer, as de la pêche à pied. Depuis le temps, Carine ne compte plus. Pour élaborer une carte de 60 cidres, elle en a dégusté plus d’une centaine, issue des terroirs traditionnels français (Bretagne, Normandie, Pays de la Loire et Pays basque), mais également venus de plus loin, d’Allemagne, du Québec et du Japon. Souvent…

« Il est évident aujourd’hui qu’un certain nombre de crus bourgeois mériterait d’entrer dans la liste gravée dans le marbre il y a 162 ans. » Àl’occasion de l’Exposition universelle de Paris en 1855, la Chambre de commerce de Bordeaux confie au Syndicat des courtiers de commerce bordelais le soin de réaliser un classement fondé sur l’excellence des vins et donc celle des sols, des chais et des équipes vigneronnes, mais aussi leur réputation – ce qui n’est pas tout à fait la même chose –, la notoriété des châtelains, le niveau de faste qu’ils déploient pour recevoir, critères qui déterminent le prix de vente des vins sur la place de Bordeaux. La hiérarchie publiée en 1855 tient largement compte des anciennes conditions de transport et donc de la distance…

LES GRANDS BLANCS DE BOURGOGNE SE DÉTACHENT. Les alternatives à Bordeaux que sont la Bourgogne et le Rhône ont vu leurs cours progresser significativement depuis 2007 : +150 % pour la Bourgogne, dans un marché mû par une rareté qui s’accroît, et + 52 % pour les vins du Rhône dont les cours ont repris le chemin de la hausse depuis la mi-2014. Le marché a ouvert l’année 2017 en fanfare avec des volumes qui explosent, notamment à destination de la clientèle asiatique. À Bordeaux, les millésimes collectors enchaînent les records (Léoville Las Cases 1945 : 780 €, +53 €), tandis que les années plus récentes, même prestigieuses comme 2010, plafonnent. Le 2000 s’installe comme une référence (+10 % pour Haut-Brion à 618 €, +14 % pour Margaux à 810…

20 : les vins de rêve Ils sont l’excellence. Des vins que l’on rencontre rarement, qui offrent une interprétation inégalée de leur terroir. Ils sont des repères pour les dégustateurs par leur complexité et leur élégance. Ces bouteilles se distinguent enfin par leur capacité à traverser le temps. De 19,5 à 17,5 : les vins exceptionnels Dotés d’une forte personnalité, ils se détachent par leur élégance, leur complexité et leur puissance. Un certain nombre de ces vins émergent chaque année dans le vignoble, souvent dans les grands millésimes. De 17 à 15,5 : les grands vins Le grand vin est le vin des grandes occasions. Sa personnalité repose sur une adéquation parfaite entre son terroir, son encépagement, sa technique de vinification, son millésime et l’homme qui l’a engendré. Une valeur…

SIMPLES CÔTESDU-RHÔNE : DES RAPPORTS QUALITÉ/PRIX CANON ! L’appellation régionale des Côtes-du-Rhône est répartie sur une vaste étendue de 32 000 hectares de vignes. On y trouve cinq types de sols : galets, terre argileuse, cailloutis, argilo-calcaire, épandage caillouteux… et parfois des sols sablonneux. Dans les trois couleurs, les vins doivent titrer au minimum 11° d’alcool. Les rendements ne peuvent dépasser les 46 hl/ha. Si l’on trouve ici des vins d’un bon rapport qualité/prix, certaines cuvées surpassent largement des “villages” par l’exigence et la qualité du travail de certains vignerons. 15-15,5/20 DOMAINE JULIEN DELHOMME Cuvée Louis H Au nez, ce vin transmet une impression de grande maturité. Il évoque la datte et le fruit macéré mais sans pour autant perdre son équilibre. La bouche libère une richesse d’où des tanins…

Voilà un CO2 qui nefait pas mal: c’est l’une des tables les plus en vue d’Avignon. On y croise souvent Michel Chapoutier, fine fourchette s’il en est. Olivier Combe, le chef, concocte une cuisine généreuse. Si les vins du Rhône s’accordent à merveille avec un grand nombre de plats méridionaux, nous avons demandé au chef un vrai plat provençal, une daube. Pour lui donner la réplique, nous avons opté pour un vin avec du relief et du caractère, le roaix du domaine Pique-Basse. Le vin a été servi assez frais afin que le fruit explosif du 2015 se marie en douceur avec ce plat savoureux. Un vrai délice !…

Dans le prolongement du coteau de Meursault, Auxey-Duresses bénéficie du même terroir marneux, mais sans le volume de calcaire des Premiers crus de Meursault côté Puligny. De fait, les matières sont plus riches, surtout dans les années mûres comme 2015, millésime aux vins pleins et frais qui vieilliront bien. Suivant la notoriété du vigneron, les prix varient ici de 15 à 22 €. De son côté, Saint-Romain livre en 2015 un très haut niveau de qualité. Par leur matière florale et minérale, les vins se hissent au niveau des meursaults villages alors que les prix restent stables autour de 17 €. C’est en blanc le meilleur rapport prix/plaisir de la Côte de Beaune avec Saint-Aubin. 17/20 CHRISTOPHE BUISSON Saint-Romain 2015 L’attaque est large et construite sur un fruit ample et…

Autrefois, les meilleurs climats de ces appellations jumelles étaient associés au finage (les anciennes limites) de Gevrey-Chambertin. Le grand pinot noir coule dans les veines de Fixin et Marsannay, dans le sous-sol desquelles s’étire la fameuse dalle nacrée de Comblanchien. Dans la qualité des essences florales et aériennes de Fixin, dans certains tanins épais et minéraux de Marsannay, c’est tout l’esprit des beaux Premiers crus de Gevrey qui nous parle. De nombreux vins sont élevés 18 mois, ce qui n’était pas la règle. À noter, les producteurs installés à l’année dans ces deux crus produisent souvent les vins les plus typés, les plus aptes au vieillissement. Quant aux prix, ils sont vraiment attractifs au regard de la qualité de ces rouges de caractère. 17,5/20 GHISLAIN KOHUT Fixin 2013 La robe…

« La complantation au sens de remplacement régulier des ceps morts ne modiÀe pas le goût du vin. Seule exception, mais le cas est rarissime : dans une vieille vigne, si beaucoup de manquants étaient remplacés d’un seul coup, les jeunes vignes domineraient. Le vigneron perdrait alors l’avantage des vignes âgées plus qualitatives. Autre cas de Àgure : si le vigneron conservait le même rendement parcellaire sans complanter, la charge de raisins par cep deviendrait trop élevée. Les raisins auraient alors plus de mal à mûrir, et le vin souffrirait des défauts caractéristiques de la sous-maturité à savoir un côté herbacé, végétal et des tanins durs, asséchants. Ce n’est donc pas la complantation qui influe sur la qualité du vin mais son absence. »…

Après avoir traversé des années difficiles, Picpoul de Pinet connaît une vraie réussite économique. On se souvient encore dela terrible grêle de 1990, tabula rasa marquant un nouveau départ. Le gros de la production apparaît homogène, normé, technique. Pour être digne de son statut d’AOC, l’appellation devra donner davantage de visibilité aux vins plus intenses, plus mûrs, riches d’un caractère original et aptes à évoluer favorablement pendant quelques années. Elle ne peut se contenter de produire, en réponse à flux tendu aux demandes du marché, des semi-primeurs acidulés et amyliques car les IGP sont là pour ça ! Le cépage et le terroir valent mieux que cette facilité technologique et économique.…

La Revue du vin de France : Que nous servez-vous, pourquoi avoir choisi ce vin ? Alain Brumont : Nous dégustons La Tyre 2005, la grande cuvée du château Montus. Ce millésime incarne parfaitement le style de ce terroir de Madiran, il s’offre aujourd’hui en pleine harmonie. Cette colline à gros galets, le plus haut terroir du Madiranais, est un endroit mythique dont j’avais pressenti le potentiel dès ma jeunesse. Lorsque j’ai voulu y planter de la vigne, on m’a déconseillé d’exploiter ce coteau ouest, très différent de ceux de Montus. Aujourd’hui, ce vin s’arrache ! La RVF : Quarante ans après vos débuts, quel regard portez-vous sur votre aventure ? A. B. : Partant de zéro au domaine familial, je n’intéressais pas les banquiers ! J’ai donc imaginé un…

Le pataquès d’Haribo au Mas de Libian Le géant allemand Haribo attaque en justice… le domaine bio d’Ardèche Mas de Libian. Motif : le nom de la cuvée Bout d’Zan, créée il y a quinze ans en s’inspirant du surnom du grand-père d’Hélène Thibon, le philosophe chrétien Gustave Thibon, est jugé trop proche du Zan, best-seller du confiseur industriel. Harcelée par les avocats de Haribo, la vigneronne a préféré renommer son rouge : Bout d’Z*n. Toujours plus de Grands crus chez Trimbach Après le lancement réussi du Grand cru Geisberg, la maison alsacienne Trimbach élargit sa gamme de vins d’appellation Grand cru avec le Schlossberg de Kaysersberg. Les deux hectares de riesling seront commercialisés sur le millésime 2014 dès ce printemps. Une maison des vins de Corse à Bastia C’est…

Publiée le 2 décembre dernier, une décision interministérielle relative au handicap, conduite en sous-main par le ministère de la Santé, a suscité une levée de boucliers dans le vignoble : le volume du fameux logo préventif “femme enceinte” ornant déjà les étiquettes des bouteilles de vin devrait doubler de volume (10 mm minimum), passer en couleurs, être positionné toujours au même endroit et obligatoirement assorti du message d’avertissement écrit. Jusqu’ici, les vignerons pouvaient choisir entre logo ou mention légale écrite. « Ce sont de très mauvaises idées, ce type d’approche préventive est infantilisant, on ne pourra jamais lister tous les risques d’un produit sur une étiquette », explique Bernard Farges, le très combatif président de la Confédération nationale des producteurs de vins et eaux-de-vie de vin, qui a pris la…

Les bulldozers de Pei s’activent à Lynch-Bages Le premier coup de bulldozer a été donné début février à Pauillac. Seul le cuvier historique du XIXe siècle restera debout, tous les autres bâtiments ont été abattus. La livraison des nouveaux chais et cuviers est prévue pour la vendange 2019. Un projet ambitieux que Jean-Charles Cazes a confié à Chien Chung Pei, alias Didi, le fils de Ieoh Ming Pei, bâtisseur de la pyramide du Louvre. À Paris, les trois adresses de Philippe Cuq Philippe Cuq, le caviste du Lieu du Vin, près du cimetière parisien du Père-Lachaise, établissement dédié au culte des nectars bio, biodynamiques et nature, s’associe à Arthur Petillault (restaurant Soon Grill, rue des Tournelles, créateur de L’Hédoniste). Les deux hommes ouvrent deux caves, rue Richer (Paris IXe )…

Ancien avocat d’affaires du cabinet international White & Case, où il s’est « fait un prénom » pendant dix ans, Stéphane Petrossian se lance dans le vin. Cet héritier Petrossian, co-actionnaire de l’empire des caviars (géré par son cousin Armen Petrossian), est dorénavant à la tête d’un nouveau poids lourd de la Bourgogne : le domaine Chanzy, 80 hectares et 52 appellations, soit environ 750000 précieuses bouteilles, dont la moitié part déjà à l’export depuis le QG de Bouzeron : « Toutes nos activités de négoce et de propriétaire sont concentrées ici, dans un site qui fut l’ancienne maison de Sadi Carnot », précise ce passionné d’histoire, estimant que Chanzy est « sans doute devenu le premier acteur en Côte chalonnaise ». Son nouvel employeur, le fonds Olma, l’a nommé…

Avec le dérèglement climatique, l’évolution de la géographie du vin représente pour la France un risque de perte d’influence commerciale, économique et culturelle. Ne nous dit-on pas que même les Anglais pourraient faire des crus acceptables ou que la Patagonie sera un jour plantée de vignes ? Faut-il y croire ? Ce que l’on sait, c’est que des bouleversements profonds sont en cours, et que s’y adapter est devenu une réalité si nous voulons continuer à goûter au plaisir du vin. Dans notre pays, le vin occupe une place à part dans les débats liés aux questions climatiques. Lorsqu’on évoque les dangers des catastrophes naturelles, la montée des températures et leurs conséquences sur la production (récoltes précoces, teneur en alcool, évolution des cépages), l’émotion est vite palpable. Autant la transition…

Direction Roquebrun, beau village surplombant un méandre de l’Orb, dans l’appellation Saint-Chinian. Repaire de Raimond Le Coq, colosse d’origine néerlandaise et surtout très fine gueule, la Cave Saint Martin est à la fois bar à vins, cave et épicerie. À la carte, des poissons fumés, de superbes jambons espagnols, de délicieux produits artisanaux et fermiers de la région… L’excellente sélection de vins “nature” compte une centaine de vignerons : les locaux Thierry Navarre, Yannick Pelletier, Jeff Coutelou ou les “étrangers” comme la famille Lapierre dans le Beaujolais, Évelyne et Pascal Clairet dans le Jura ou Olivier Lemasson dans la Loire, sans oublier les amis belges de la brasserie Cantillon. La Cave Saint Martin : 26, avenue du Roc-de-l’Estang, 34460 Roquebrun. Tél. : 04 67 24 56 49. Compter 25-30 €.…

Où sont les femmes ? Et les jeunes ? Ayant acheté La RVF pour votre sélection des meilleures affaires du Salon des Vignerons indépendants, je m’aperçois que vous avez arrêté vos articles très divertissants sur les vignerons collectionneurs de voitures anciennes. Quel dommage ! Dommage aussi que vous n’ayez pas une chronique régulière sur les femmes dans le domaine du vin. Et Dieu sait s’il y en a de plus en plus. Claire Colin clairecolin3@wanadoo.fr Je trouve ce matin sur votre site internet le palmarès des Grands Prix du vin. Très bien, ces messieurs font le vin et le monde du vin en 2017 et pour certains depuis 40 ans, mais le feront-ils toujours en 2018 ou 2025 ? Où sont les jeunes dans votre palmarès ? Je vous…

ICI, LE RULLY CRÉMEUX ET NET ÉPOUSE LE BAR À LA CHAIR DÉLICATE. Un vent nouveau souffle sur le Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Cette vénérable maison qui vit passer deux des plus grandes figures de la gastronomie française du XXe siècle, Alexandre Dumaine et Bernard Loiseau, a entamé depuis quelques mois l’écriture d’une nouvelle page. S’il n’est évidemment pas question de renier les racines qui ont fait de cet endroit l’un des temples de la gastronomie bourguignonne, une touche de modernité bienvenue remet le lieu dans la course à la troisième étoile, même si celle-ci n’est pas revenue dans la toute dernière édition du Guide Michelin. Dominique Loiseau assume et revendique l’héritage, mais veut aussi désormais faire entrer le Relais Bernard Loiseau dans une ère plus contemporaine. L’hôtel se…

« L’ABOURIOU AGRÉABLE ET FRUITÉ DE LIONEL OSMIN RÉPOND BIEN AU CÔTÉ DÉSALTÉRANT RECHERCHÉ. » Le boudin noir est un plat canaille qui fait le bonheur des épicuriens. Dégusté chaud ou froid, il est délicieux lorsqu’il est élaboré dans les règles de l’art. En cuisine, chaque chef apporte des variantes de goût et de texture à cette charcuterie cuite à base de sang et de gras de porc assaisonnée avec des oignons, cerfeuil, thym, persil, muscade, mais les fondamentaux, en l’occurrence les saveurs apportées par le sang et les épices marquent la dégustation. Un fruit scintillant Sur notre boudin noir, il faut aller chercher un vin rouge juteux exprimant une belle maturité avec un fruit scintillant. La texture doit être charnue mais ronde, avec ce côté gouleyant. Privilégiez des vins…

L’évolution du cours des meilleurs vins de Saint-Estèphe est avant tout l’histoire d’un duel Montrose - Cos d’Estournel. En 1994, avec le millésime 1990, Montrose, auréolé d’un 100/100 Parker, prend l’ascendant. Dix ans plus tard, avec le millésime 2000, le match est plus serré. Montrose, à 73 €, devance à peine Cos d’Estournel, à 72 €. Derrière, le peloton conduit par Haut-Marbuzet décroche. Meyney et Lafont-Rochet disparaissent. En 2017, onze ans après son rachat par la famille Bouygues, Montrose domine tous ses outsiders sur le millésime 2009 distingué par un 100/100 Parker, avec 36 € d’avance (15 % du prix) sur son dauphin Cos d’Estournel. Désormais relégués, les suivants subissent. Seul rescapé du quintet de tête de 1994, Haut-Marbuzet talonne Les Pagodes de Cos, un second vin qui fait une…

Tous les vins dégustés à La Revue du vin de France sont servis dans des verres Spiegelau.…

Après avoir fait ses classes au domaine des Amouriers (son voisin) puis en Corse, au domaine Leccia, Julien Delhomme récupère un hectare de vignes à Sarrians. En 2015 (son premier millésime), il fait sa déclaration de récolte tardivement. Si bien que son vin, en appellation Vacqueyras, se voit reclassé en Côtes-du-Rhône. Une chance pour nous, car ce jeune vigneron talentueux, qui recherche avant tout la finesse dans ses vins, a produit un 2015 délicieux. Une valeur montante à suivre très attentivement.…

En 2008, les vignerons de Cairanne déposaient une demande de passage en cru. Le 10 février 2016, les vins de Cairanne, jusque-là classés en Côtes-du-Rhône-Villages, sont devenus des cairannes tout court. Le millésime 2015 dégusté ici est donc le dernier estampillé “Cairanne Côtes-du-Rhône-Villages”. Mais il n’y a pas de grands terroirs sans grands vignerons. Ce classement doit beaucoup au plus fameux vigneron de Cairanne, Marcel Richaud, ainsi qu’aux vins de Corinne Couturier (Rabasse Charavin), des frères Alary (Oratoire Saint Martin) et des frères Delubac.…

Olivier Trombetta crée avec deux amis le domaine Les Grands Enfants en 2008. Puis en 2014, il se lance seul dans l’aventure du Cri de l’Araignée. Deux domaines sur lesquels règne l’esprit des vins au naturel. Si nous avons bien apprécié les vins du Cri de l’Araignée, ceux des Grands Enfants nous ont enthousiasmés. Ici, la prise de risque est maximale avec une très haute maturité des raisins que des élevages sans soufre doivent contenir. Ses vins affichent une forte personnalité et beaucoup de raffinement. À ne pas manquer.…

Oui, il existe un terroir de Premiers crus au-dessus du Montrachet ! Sur un envers coiffant la prestigieuse colline, Saint-Aubin expose au soleil les terres blanches et calcaires qu’elle partage avec le Grand cru. Le chardonnay, majoritaire, s’y exprime au travers d’arômes complexes de fleurs d’oranger, d’amande verte, de silex et livre une saveur dans laquelle la fameuse minéralité prend corps. Les meilleurs saint-aubin, dans la lignée de Chassagne, de Puligny et du Montrachet ont un autre atout, leur prix. Voici des Premiers crus que l’on trouve à moins de 20 € chez les Roux ou les frères Bachelet. 17/20 DOMAINE ANDRÉ MOINGEON & FILS Premier cru Sur Gamay 2015 Habillé par un boisé charmeur, ce dandy offre une matière au fruit enrobant. Beau vin en devenir. Le Premier cru…

La colline de Corton a accouché de quintuplés, l’aîné s’appelle Pernand-Vergelesses. En blanc, il a hérité de la personnalité de son père, le Charlemagne : les meilleurs villages de Pernand rivalisent avec bien des Premiers crus ; bien vinifiés, leurs arômes les hissent au niveau du Charlemagne. Quant aux prix, autour de 20 €, ils restent honnêtes vu la qualité des vins. Toujours en blanc, Ladoix, sur la partie haute du coteau, livre des vins aux arômes qui renvoient aussi au Charlemagne, son voisin. S’ils n’ont ni la profondeur ni la capacité de garde de leur suzerain, ils offrent des chardonnays friands, à boire dans les trois ans et surtout trois fois moins chers. Dans Aloxe, il y a aussi Corton. Ici, les rouges exhalent plus le graphite, la gouache…

Dans la famille Pataille, demandez le frère de Sylvain, pour voir. Œnologue comme son aîné, Laurent, millésime 1978, est encore salarié chez son frère. En parallèle, il exploite 50 ares, soit (pour l’instant) le plus petit domaine de Bourgogne : marsannay, fixin et un peu d’aligoté. C’est dans une cave chez ses parents qu’il mène ses expériences œnologiques. Il égrappe, il vinifie en vendange entière sans fût neuf, il élève 19 mois ses 2014… Et s’il produit à peine 2 000 flacons, le vin dans le verre parle en sa faveur !…

Un faugères “cavé” chez des Bordelais Chez Chateaunet, à Malakoff Quand une affaire vous saute aux yeux, inutile de réfléchir ! Chateaunet, magasin appartenant à la famille Moueix de Bordeaux, est un antre de grands vins en région parisienne. Dans le “corner” des magnums, l’excellent faugères 2010 de Didier Barral me tend les bras. À 45 €, ce vin qui arrive tranquillement à maturité développe une complexité méditerranéenne sans esbroufe, dans la finesse et avec des tanins fondus. Avis aux amateurs, il doit en rester un ou deux dans le stock de Chateaunet ! 45 € le magnum chez le caviste Un rosé racé pour ensoleiller l’hiver Au domaine, à Sarrians Histoire d’un rosé d’hiver… Lors d’un passage à Sarrians, en Côtes-du-Rhône, juste avant les fêtes de fin d’année, j’ai…

Grand amoureux du saké, Toshiro Kuroda a introduit en France sa culture, son art de le déguster et de le partager. Nous levons notre verre au maître qui s’est éteint en février. Il expliquait mieux que personne que le nihonshu ou saké japonais est une boisson issue de la fermentation du riz titrant autour de 16°. À l’instar du vin, le saké nihonshu peut être dégusté pour lui-même ou accompagner un plat. À l’inverse du vin, il ne se bonifie pas avec le temps, sa fraîcheur en est la qualité principale. Il convient de le servir autour de 10° C dans des verres à vin blanc. Les cuvées haut de gamme sont des sakés junmai ginjo et junmai daiginjo. Junmai signifie 100 % riz, par opposition aux sakés mutés à…

C’est la fin d’une love story de près de quarante ans entre Gérard Basset et l’hôtellerie anglaise. Car c’est dans un hôtel du Hampshire, le Chewton Glen à New Milton, que le seul homme sacré à la fois Meilleur sommelier du monde, Master of Wine et Master sommelier a débuté sa carrière comme simple commis, au début des années 80. Depuis, pas mal d’eau a coulé sous les ponts. Désormais établi à Woodlands, coquet village à 9 kilomètres de Southampton, le sommelier franco-britannique se sentait sans doute un peu isolé dans le parc national de la New Forest. Il a décidé de vendre son hôtel TerraVina, acheté avec sa femme Nina en 2007. Frappé par la crise La conjoncture économique ne l’a pas aidé. « Après une bonne première année,…

Les négociations ouvertes en vue de vendre le célèbre Clos Rougeard (lire La RVF n° 609) ont mis en lumière les problématiques de droits de succession liés à la transmission d’exploitations viticoles (lire aussi notre dossier p. 36). « Aujourd’hui, seuls le conjoint et la personne avec laquelle l’exploitant est pacsé peuvent être exonérés de cette lourde fiscalité, nous explique Denis-Pierre Simon, notaire lyonnais spécialiste de ces questions et membre de Jurisvin. En effet, si la propriété est transmise à un enfant, le montant des droits de successions représentera 20 % de la valeur des biens, après application d’un abattement de 100000 € (remis à zéro tous les quinze ans). » Mais la pression fiscale augmente lorsque le successeur n’est pas un descendant en ligne directe, par exemple un neveu…

La nouvelle énigme : « Retour à Oslo. De Galles ou des ténèbres, la cave t’ouvrira les portes du ciel. Quel beau quartet ! » Pour gagner 12 bouteilles, décryptez l’énigme et envoyez votre réponse au plus tard le 6 avril 2017 à minuit (AOP, nom du château, cuvée et millésime) à l’adresse suivante : bouteillesecretervf@yahoo.fr avec vos coordonnées complètes, y compris votre date de naissance et votre numéro de téléphone. Le règlement du concours est disponible sur simple demande par courrier à l’adresse suivante : Concours La RVF “La bouteille secrète”, BP 126, 38504 Voiron cedex. Frais d’expédition des courriers-réponses remboursables au tarif en vigueur sur simple demande par courrier à l’adresse suivante : La Revue du vin de France, 10, boulevard des Frères-Voisin, 92130 Issy-les-Moulineaux Le vin qu’il…

Les collectionneurs et amateurs de vin sont leur vie durant placés devant un dilemme cornélien. La finalité d’une bouteille étant d’être bue un jour ou l’autre, le collectionneur est déchiré chaque fois qu’il faut sacrifier un trésor. « C’est la seule collection qu’il faut savoir détruire pour la faire vivre », résume le sage Philippe Bourguignon, ancien directeur du restaurant Laurent à Paris. Les collectionneurs œnophiles que l’on croise le plus sont les œnographiles. Ces drôles d’oiseaux à bec fin collectionnent toutes les étiquettes de vin sans distinction. Philippe Parès, auteur de L’Étiquette du vin (Hachette, 2003) et œnographile reconnu revendique une collection de 150000 pièces. Bonjour l’archivage ! Les œnosémiophiles sont une espèce plus rare, vouée à la recherche d’étiquettes thématiques. Enfin, les éthylabélophiles ne se fixent aucune limite…

Le millésime 2017 est l’année Rodin, celle du centenaire de sa mort. Des moules authentiques sont exposés jusqu’au 31 juillet au musée Rodin, à Paris. Toujours dans la capitale, les Galeries nationales du Grand Palais mettent la dernière main à L’Exposition du centenaire qui débute le 22 mars. À Montpellier, le Musée des Moulages propose jusqu’au 20 septembre une mise en scène exceptionnelle, “L’œil de Rodin”. Aux États-Unis, la Fondation Barnes de Philadelphie consacre au maître français une rétrospective unique. Cent ans après sa mort, Auguste Rodin et son œuvre captivent encore. Être complexe, exigeant et fougueux dans sa vie amoureuse, Rodin ne vivait que pour son travail. Ses nombreuses conquêtes, dont son élève Camille Claudel, lui servirent de modèles pour la réalisation de ses bacchantes. Dans l’Hôtel Biron, rue…

« PAR TRADITION FAMILIALE, JE SUIS AMATEUR DE BORDEAUX, NOTAMMENT DE SAINT-ÉMILION. »François Fillon Elle restera pour l’éternité la bouteille la plus célèbre du quinquennat Hollande. Par une belle journée d’août 2014, à l’occasion de sa Fête de la Rose à Frangyen-Bresse, Arnaud Montebourg, fougueux ministre de l’Économie et du Redressement productif, lance devant les caméras, une bouteille à la main : « Je vais lui envoyer une bonne bouteille de la Cuvée du Redressement, moi, au président ! ». Ravi de sa trouvaille, il assure même vouloir en donner un flacon « à chaque membre du gouvernement ». Cette mystérieuse Cuvée du Redressement était une édition limitée d’un simple bourgogne-côte-chalonnaise embouteillé à la demande des organisateurs de la fête de Frangy par les vignerons de la Cave de Bisseysous-Cruchaud,…

La Fondation des négociants en vins et spiritueux d’Île-de-France vient de lancer, sous l’égide de la Fondation de France, un prix du meilleur mémoire étudiant en commerce du vin, avec à la clé, jusqu’à 1 500 euros pour les gagnants. Cinq thèmes ont été retenus : “Le commerce en ligne”, “L’analyse d’un marché export”, “L’écoresponsabilité dans l’entreprise”, “Les tendances de consommation” et “L’analyse d’un marché en CHR”. Une vingtaine d’écoles ont été identifiées par la fondation. À charge pour elles de retenir leurs deux meilleurs candidats et d’envoyer les dossiers à la fondation au cours du printemps. Les premiers prix seront remis cet automne à Paris, au siège de la fondation. Un beau challenge pour les futurs commerciaux.…

LE PLAT BAR, TOMBÉE DE CRESSON, BOUILLON LÉGER La cuisson du Àlet de bar, douce et lente, est ici très importante dans l’élaboration de la recette, il conserve un moelleux superbe. Il est porté par des notes beurrées et l’ensemble est relevé par le cresson qui apporte une touche végétale et du peps à l’ensemble. Le bouillon est, lui, tout en Ànesse, il confère de la liaison et une note iodée bienvenue. (Plat disponible à la carte au prix de 82 €) LE VIN RULLY PREMIER CRU GRÉSIGNY 2012 DU DOMAINE A. ET P. DE VILLAINE Célèbre copropriétaire et gérant du domaine de la Romanée-Conti, Aubert de Villaine exploite parallèlement, avec son épouse Pamela et son neveu Pierre de Benoist, un petit domaine en Côte chalonnaise. Ce rully offre une…

Il y a 2000 ans, les auteurs latins Pline l’ancien, Martial, Columelle et le Grec Plutarque célébraient déjà le vin de la Côte Rôtie sous le nom de “vin viennois”. La constitution du vignoble se poursuivit peu à peu sur ces coteaux escarpés à l’extrême sur lesquels sont installées des terrasses (les chayets ou chaillées) plantées de vignes conduites en échalas (les cheys). Sous l’Empire romain, face à la surproduction, on décida d’arracher la moitié des vignes en Gaule. Mais l’empereur Probus – qui aurait fait ramener le viognier de Dalmatie (l’actuelle Croatie) –, ordonna d’épargner “son coteau chéri” dominant le Rhône. Condrieu était sauvé. À l’écart du secteur le plus connu, au bord de la route nationale qui longe les villages de Condrieu et Chavanay, il faut découvrir le…

Les millésimes qu’il faut garder 2011 15,5/20 Des fruits noirs (cassis mûr), avec une force épicée-poivrée, de la menthe. Grand fruit en bouche, avec du gras, une carrure tannique fondue et satinée, avec une persistance poivrée. Attendre, car les tanins sont encore présents. 2010 16,5/20 Du fruit rouge mûr, un peu fermé aujourd’hui. Mais il y a le côté frais du cabernet et les épices de la syrah. Bouche profonde, structurée, avec une belle architecture tannique mais encore un peu sévère. Beau potentiel, de la patience. 2008 16/20 Des touches de cuir, un style à part, peut-être encore fermé, en réduction. Bouche bien constituée, aux tanins intégrés. Il y a de l’équilibre, mais la palette aromatique semble sur sa réserve. Faut-il attendre encore ou décanter un jour avant? On peut…

Actuellement l’un des plus recherchés aux enchères, ce domaine de Chassagne-Montrachet, créé par Pierre Ramonet dans les années 20, a été repris par ses petits-fils Noël et Jean-Claude en 1984. Malgré leur séparation en 2016, le domaine continue à faire rêver. Les prix des montrachets récents s’envolent : 960 € le 2014, 792 € le 2013, 2250 € le 2011 en magnum et 869 € le 2009. Dans les millésimes plus âgés, le montrachet 1979 s’est vendu 1 800 € et le bienvenue-bâtard-montrachet 1978, 1 110 €. Quant au bâtardmontrachet, il atteint 312 € en 2014 et 307 € en 2012.…

Jean T Kim est un industriel belge spécialisé dans la haute technologie. Grand amateur de vin, il rêvait d’avoir un vignoble. En 2011, il achète le domaine de la Banate à Rousset-les-Vignes, dans la Drôme. Dès son arrivée, il augmente la surface foliaire du vignoble planté à 340 mètres d’altitude afin d’obtenir de belles maturités. La vinification privilégie les extractions douces et une utilisation modérée du SO.2 Ses vins sont élégants, intenses, avec beaucoup de naturel. Un vrai coup de cœur.…

Pascal Chalon s’installe au milieu des années 90 près de Tulette et livre ses raisins à la cave coopérative. En 2000, il se rebiffe et élabore son premier vin. Autodidacte, il apprend par la lecture et s’intéresse vite à l’agriculture biologique et à la biodynamie. S’il s’essaie à la lecture de Steiner, il observe beaucoup ses vignes. Son credo : si elles sont en bonne santé, les vignes n’ont pas besoin de soins particuliers. Pascal Chalon vinifie tous ses vins de manière identique et ne se revendique d’aucune caste. Résultat, ses vins sont généreux et raffinés. Sa Grande Ourse et sa Petite Ourse sont des vrais côtes-durhône, charnus et profonds avec une belle personnalité.…

À Monthélie, la filiation avec Volnay est naturelle : la moitié des 140 ha de l’appellation se trouve dans le prolongement du coteau de Volnay, dont le réputé Premier cru Clos des Chênes constitue la frontière. Sur ce coteau, exposition et sol sont proches de ceux de Volnay. À l’aveugle, il est régulièrement difficile de distinguer un Champs Fulliot (Monthélie) du Clos des Chênes (Volnay). De l’autre côté de Monthélie, la Combe Danay part vers les Hautes-Côtes et apporte sa fraîcheur au chardonnay. 16/20 DOMAINE CHANGARNIER Premier cru Les Clous Avec un côté moka, le boisé prend toute la place au nez. Le jus est celui d’une cerise noire mûre. La fraîcheur du terroir termine la bouche. 20 € 16/20 FABIEN COCHE-BOUILLOT Premier cru Les Duresses 2013 Bouche de taffetas.…

Fils de vigneron de la Côte de Beaune, Jean-François Joliette passe par l’ESC Reims puis l’IMD, une école de commerce à Lausanne, et débute à Chablis chez Laroche puis à la division champagne de Seagram (Mumm, Heidsieck…). Il revient en Bourgogne en 2007. En 2014, il prend la tête de la maison Louis Max (créée en 1859), vise le meilleur et engage le talentueux David Duband comme directeur technique. La typicité et la régularité des vins nous ont séduits.…

Comme le picpoul, le bourboulenc fait partie de l’encépagement de Châteauneuf-du-Pape, mais c’est le massif de La Clape qui compte la surface plantée la plus importante. Il possède le cycle le plus long de tous les cépages du sud de la France. Sa peau épaisse permet des vendanges tardives et confère aux vins un grain tannique caractéristique. Aussi consommé comme raisin de table, c’est un cépage “oriental”, pointu, localement nommé malvoisie. Cela fait beaucoup de points communs avecla ribolla gialla du Frioul… Le bourboulenc connaîtra-t-il la même consécration que ce cépage difficile, peu aromatique et tannique, devenu fierté de la petite région frontalière du Collio grâce à des vignerons tels que Josko Gravner ou Stanislao Radikon ? Par sa capacité à expérimenter et son engagement cultural, Christophe Bousquet, du château…

« MON CHER ROMAIN, À L’APÉRITIF, JE PRÉFÈRE UN SYLVANER SEC QUI AIGUISE MON APPÉTIT. » Romaine Iltis : Mon cher Olivier, pour finir ce repas, je te propose une douceur : ce très beau vin d’Alsace, le gewurztraminer Silberberg Vendange tardive 2007 du domaine Pfister. C’est un vin rond, avec un bel éclat et une jolie typicité du gewurztraminer. On apprécie ses belles notes florales, sa touche d’épices et surtout une bouche qui demeure vive. Olivier Poels : Tu as raison, le vin est très bon et son équilibre remarquable, mais je constate une nouvelle fois que ce type de vin se retrouve servi en fin de repas, à un moment où je ne suis plus trop disponible pour l’apprécier. C’est presque toujours le lot des vins liquoreux. R.…