Ingredientes
• 600 gr. de salmón fresco en una rodaja gruesa • 150 gr. de sal gorda • 50 gr. de azúcar • eneldo fresco • aceite de oliva virgen Preparación
1. Retirar la espina del salmón, pero dejar la piel. Poner una parte de salmón sobre una fuente con la piel hacia abajo y cubrir con la sal y el azúcar mezclados y repartir por encima unas ramitas de eneldo fresco. Poner encima el otro filete de pescado con la piel hacia arriba.
2. Colocar sobre el salmón papel de aluminio y una tabla de madera con un peso encima. Guardar en la heladera 12 horas, dándole la vuelta cada 6 horas.
3. Pasado este tiempo, lavar el salmón para eliminar la sal, secarlo cuidadosamente con un paño limpio…
