Innholdsfortegnelse for HS N232 i L'Ami des Jardins HS Collection

La passion pour le potager ne se dément pas, et les périodes de confinement ont très certainement accéléré le phénomène. Les légumes retrouvent enfin une place de choix dans les jardins, même petits, comme sur les terrasses et les balcons, souvent accompagnées de fleurs, créant ensemble des ambiances harmonieuses. Les derniers légumes d’hiver précédent les premières récoltes de printemps. Toutes ces productions bio, font à juste titre votre fierté et il reste maintenant à les agrémenter. Dans ce hors-série, nous vous proposons, classée par ordre alphabétique, une collection de recettes savoureuses et facilement réalisables, même pour les cuisinières et cuisiniers débutants. Plusieurs de ces réalisations sont accompagnées de pas-à-pas. Mais l’Ami des jardins ne pouvait proposer un simple livre de recettes, c’est pourquoi vous trouverez pour chaque légume: le calendrier…

Petites bouchées apéritives PRÉPARATION: 30 minutes CUISSON: 3 minutes POUR 4 PERSONNES 4 carottes jaunes et violettes • 1 bouquet de ciboulette et d’aneth • 100 g de fromage frais • 25 g de roquefort • 16 gambas surgelées • 1 c. à s. de gros sel • 1 citron • 1 c. à s. d’huile d’olive • ½ c. à c. de piment • ½ c. à c. de curry • sel et poivre du moulin. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée et ajoutez-y la moitié du bouquet d’aneth. Plongez-y les gambas crues et laissez mijoter pendant 3 minutes. Sortez-les de l’eau et rincez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper leur cuisson. Égouttez-les soigneusement et placez-les au congélateur 15 minutes pour qu’elles retrouvent leur fermeté. Décortiquez-les.…

Verrines nordiques au radis germé PRÉPARATION: 25 minutes MARINADE: 1 heure CUISSON: 4 minutes POUR 6 PERSONNES 25 g de graines germées de radis • 2 mini-concombres bio (200 g) • 100 g de perles de blé • 1 bocal de 200 g de harengs matjes (harengs nouveaux) en morceaux • 1 pot de 55 g de perles de hareng • 125 g de crème épaisse • 2 c. à s. d’assaisonnement pour sushi • 1 c. à s de vinaigre de cidre • 1 c. à c. de miel • sel. Taillez les concombres en fines rondelles, ajoutez l’assaisonnement pour sushi, le vinaigre de cidre, le miel, 2 pincées de sel. Laissez mariner 1 heure au frais. Ébouillantez les perles de blé 4 minutes (moins longtemps qu’indiqué sur l’emballage).…

Tarte aux oignons de Roscoff PRÉPARATION: 25 minutes CUISSON: 50 minutes POUR 4 PERSONNES Pour la pâte brisée: 250 g de farine • 125 g de beurre • 1 jaune d’œuf • 1 pincée de sel. Pour la garniture: 6 oignons de Roscoff • 60 g de beurre demi-sel • 3 c. à s. de vinaigre de cidre • baies roses. Pelez et émincez 4 oignons. Dans une casserole, faites-les cuire de 15 à 20 minutes, sur feu très doux, dans 40 g de beurre. Vous devez obtenir la consistance d’une compotée. Découpez les 2 oignons restants en rondelles fines. Dans une autre casserole, cuisez-les 10 minutes, avec le reste de beurre, le vinaigre et 10 cl d’eau, jusqu’à évaporation du liquide. Ils doivent rester un peu croquants. Laissez refroidir les deux…

Ramequins de riz verdurette PRÉPARATION: 25 minutes CUISSON: 25 minutes POUR 4 PERSONNES 250 g de roquette • 100 g de jeunes pousses (périlla, pourpier, mouron des oiseaux) • 2 brins de basilic thaï • 1 échalote • 2 gousses d’ail • 150 g de riz pour risotto • 3,5 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à c. d’épice garam masala • ½ c. à c. de curcuma • sel et poivre. Faites cuire le riz dans 2 l d’eau salée à ébullition, le temps indiqué sur le paquet. Égouttez. Mélangez le garam masala et le curcuma au riz avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Éliminez les grosses tiges de la roquette et des herbes. Lavez-les et essorez. Pelez et hachez l’ail. Pelez et émincez l’échalote. Dans…

Co-fondatrice du magazine en ligne Hortus Focus, Isabelle contribue régulièrement à l’Ami des jardins. Notre alimentation et le plaisir qu’on en retire sont intimement liés à la santé de notre belle planète. Et c’est un autre sujet d’intérêt pour l’autrice qui anime également le podcast “Dans Quel État j’Erre” disponible sur les plateformes audio. Elle y aborde les sujets du végétal, de la planète et de la biodiversité en relation avec l’alimentation, la santé ou la vie! Elle nous propose ici de quoi réveiller nos papilles dès l’entrée du printemps et jusqu’à l’été.…

Duo de saumon et merlu aux épinards PRÉPARATION: 20 minutes CUISSON: 25 minutes RÉFRIGÉRATION: 4 heures POUR 6 VERRINES 300 g de filet de saumon sans peau • 300 g de merlu • 300 g d’épinards frais • 1 citron jaune • 4 brins d’aneth • 1 c. à c. de gingembre frais râpé • 4 œufs • 30 cl de crème fleurette • 1 c. à c. d’huile • 3 pincées de curry • piment de Cayenne, sel et poivre. Équeutez les épinards. Plongez-les dans un litre d’eau salée bouillante pendant 5 minutes. Remuez bien pour ramollir les feuilles. Égouttez-les et pressez-les. Hachez-les. Préchauffez le four à 180°C. Cassez deux œufs dans 2 bols séparés. Battez-les avec, dans chaque bol, la moitié de la crème, un filet de jus de…

Soupe au pistou PRÉPARATION: 35 minutes CUISSON: 55 minutes POUR 4 À 5 PERSONNES 300 g de haricots verts plats • 250 g de haricots secs en grain • 1 carotte • 2 pommes de terre • 1 courgette • 1 branche de céleri • 1 oignon • 1 tomate • 70 g de fèves écossées • 1 bol de feuilles de basilic • 2 gousses d’ail • 6 c. à s. d’huile d’olive • 120 g de parmesan râpé • sel et poivre. Pelez les légumes. Coupez en dés la carotte, les pommes de terre et la courgette. Hachez le céleri et l’oignon. Équeutez et tronçonnez les haricots verts. Faites revenir le céleri, l’oignon, la tomate, la carotte et les pommes de terre 6 minutes dans un faitout avec…

Tarte fine aux poireaux et Morteau PRÉPARATION: 30 minutes CUISSON: 40 minutes POUR 6 PERSONNES 500 g de pâte feuilletée • 1 saucisse de Morteau • 2 poireaux moyens (400 g) • 50 g de beurre aux cristaux de sel • sel et poivre. Plongez la saucisse dans un litre d’eau non salée à ébullition pendant 20 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Préchauffez le four à 200°C. Nettoyez et émincez finement les poireaux. Cuisez-les dans un wok avec le beurre et 10 cl d’eau. Salez un peu et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen. Arrêtez lorsque tout le liquide s’est évaporé. Abaissez la pâte en 6 cercles. Faites-les cuire entre deux plaques ou entre deux moules à tarte pour éviter la déformation, pendant 9 minutes au four. Étalez…

Écrasée d’ail rose PRÉPARATION: 10 minutes POUR 4 PERSONNES 5 têtes d’ail rose • 5 c. à s. d’huile d’olive • 1 bouquet de basilic • ½ citron bio • fleur de sel et poivre de Kampot. Pelez l’ail et écrasez-le au presse-ail. Dans un bol, mélangez-le avec l’huile, en remuant vivement à la façon d’une émulsion. Lavez le basilic et ciselez-en finement une dizaine de feuilles. Ajoutez-les dans le bol et mélangez bien avant de verser le jus de citron et de donner la dernière touche en salant et poivrant à votre goût. Conservez au frais. Tartinez sur des croûtons pour accompagner une soupe de légumes ou quelques côtelettes. Têtes d’ail rôties PRÉPARATION: 5 minutes CUISSON: 50 minutes POUR 4 PERSONNES 6 têtes d’ail bio • 6 c. à…

Tartelettes amandines aux fèves PRÉPARATION: 15 minutes CUISSON: 40 minutes POUR 4 PERSONNES 1 pâte feuilletée • 350 g de fèves pelées • 8 tranches de coppa • 1 oignon blanc • 1 brin de romarin • 40 g de beurre mou • 1 œuf • 2 c. à s. de poudre d’amandes • 1 c. à s. de farine • 1 c. à c. de sucre • sel et poivre. Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le fondre 5 minutes à la poêle dans 20 g de beurre. Ajoutez les fèves, le romarin et 10 cl d’eau. Poursuivez la cuisson pendant 8 minutes à découvert jusqu’à évaporation de l’eau. Réservez hors du feu. Enlevez le romarin. Découpez 8 carrés de 10 cm x 10 cm dans la pâte feuilletée. Installez-les à…

3 purées fondantes du potager PRÉPARATION: 20 minutes CUISSON: 30 minutes POUR 4 PERSONNES 350 g de carottes • 350 g de de navets • 350 g de petits pois écossés • 3 brins de menthe • 30 g de beurre • 6 c. à s. de crème fraîche épaisse • ½ c. à c. de curry en poudre • ½ c. à c. de cumin • 2 pincées de cannelle - sel et poivre. Faites cuire séparément les légumes et les feuilles de menthe dans de l’eau bouillante salée. Comptez 10 minutes pour les carottes et les navets: arrêtez la cuisson lorsque la pointe du couteau pénètre sans peine. Le pois et les feuilles de menthe demandent 5 minutes seulement. Égouttez. Séchez les carottes et les navets dans une…

Sablés aux éclats de radis PRÉPARATION: 30 minutes REPOS: 4 heures CUISSON: 12 minutes POUR 4 PERSONNES 140 g de farine • 60 g de beurre • 20 g de poudre d’amandes • 1 œuf • 40 g de parmesan râpé • 200 g de ricotta • ½ botte de radis • 1 petit bol de « verdures » (cresson, épinard, persil) • 1 c. à c. d’huile d’olive • sel et poivre. Préparez la pâte: mélangez 120 g de farine, le sel, la poudre d’amandes et le parmesan. Ajoutez le beurre en morceaux, puis l’œuf un peu battu. Pétrissez rapidement et mettez en boule. Laissez reposer 4 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez 12 cercles. Cuisez-les…