Innholdsfortegnelse for 08/2022 i Falstaff Magazin Österreich

Vom Flughafen gleich rein nach Downtown Kairo, Stopp an einem der unzähligen kleinen Läden oder Straßenstände, dort »Falafel und Ful« ordern, das ist der schnellste Weg, um das pochende Herz der ägyptischen Food-Kultur zu erleben. Die Falafel von Kairo ist nicht die Falafel, die Sie wahrscheinlich kennen – weder besteht sie aus Kichererbsenmus, noch hat sie die Form von Bällchen. Nein, die »ta’amiya«, wie sie auf Arabisch heißt, wird aus Bohnen gemacht, aus den gleichen Bohnen wie das weniger bekannte »Ful« (gesprochen fu:l), dazu gleich mehr. In Kairo – und darauf sind die Ägypter durchaus stolz – ist sie eine eigene Variante und schmeckt saftiger als die Verwandte aus anderen nahöstlichen Ländern oder aus Alexandria, sie ist weniger ölig und es braucht keinen Hummus oder diverse Saucen als Begleitung. Etwas…

(4 PORTIONEN) ZUTATEN FÜR DIE SESAMSAUCE 75 ml Tahin (Sesampaste)Saft von 1 Zitrone75 ml kaltes WasserSalz½-1 Knoblauchzehe (nach Belieben) ZUBEREITUNG DER SESAMSAUCE – Das Tahin muss vor dem Gebrauch gut durchgerührt werden. Mit Zitronensaft verrühren, bis die Paste sehr dick und fest ist. – Wasser zugießen und weiter kräftig rühren, bis sie cremig wird. Leicht salzen, Knoblauch unterrühren und in eine Schüssel füllen. ZUTATEN FÜR DIE ROTBARBEN 8 Rotbarbenfilets, circa je 80 Gramm, mit HautSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer2-3 EL natives Olivenöl extra1 Zitrone ZUBEREITUNG DER ROTBARBEN – Die Rotbarbenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl auf der Hautseite etwa 2 Minuten anbraten. Wenden und ebenfalls auf der anderen Seite braten. – Die Rotbarben sofort servieren und die Sauce herumreichen, sodass sich jeder selbst bedienen kann.…

Von der an fantastischen Gerichten nicht gerade armen Küche Jordaniens ragen manche Rezepturen nochmals heraus. Nehmen wir »Maqluba«. Eine Speise wie eine Torte, geschichtet aus Reis, Melanzani, karamellisierten Zwiebeln, Karfiol, Huhn und einer Menge Gewürzen sowie Pinienkernen. Erst kurz vor dem Servieren wird der Topf vorsichtig auf ein Tablett gestürzt und die zuunterst gebratene Schicht findet sich oben. Nichts anderes heißt »Maqluba«: die Umgedrehte. Auch »Musakhan« hat einen gewissen Charme – das beliebte Essen sieht aus wie eine Art Pizza, nur dass darauf auch mal ein gebratener Hühnerflügel liegt. Die jordanische Küche hat diese Rezepte nicht exklusiv, populär sind sie auch in Syrien und auf dem Gebiet der Palästinenser, wo insbesondere »Maqluba« zu festlichen Anlässen serviert wird. Doch die Einflüsse der Nachbarn sind im Königreich Jordanien traditionell groß, da hier…

RESTAURANTS STAY BY YANNICK ALLÉNO Geführt von einem der berühmtesten Köche Frankreichs, Yannick Alléno. Französische Haute Cuisine mit orientalischen Akzenten. Der Chefkoch ist Herr über 16 Restaurants weltweit, drei davon sind mit jeweils drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. West Crescent, Palm Jumeirah, T: +971 4 440 1010 oneandonlyresorts.com HŌSEKI Ein kleines Michelin-Stern-Juwel, schlicht und gradlinig. Neun Sitzplätze an der Theke, wo Masahiro Sugiyama, Sushi-Meister in sechster Generation, und sein Team mit tagesfrischen, direkt aus Japan importierten Zutaten ein Omakase-Erlebnis kreieren. Bulgari Resort, Jumeirah 2, T: +971 4 777 5433 bulgarihotels.com INDEGO BY VINEET »Indego By Vineet« ist das Lebenswerk von Vineet Bhatia, das ihm als ersten indischen Koch einen Michelin-Stern eingebracht hat. Das plüschige Lokal in Dubai serviert die besten indischen Gerichte der Stadt. Probieren: Tandoori mit geräuchertem Senffisch. Grosvenor House, Al…

Der Duft betörender Gewürze in der Luft, bergeweise köstliches Essen in goldenen Schalen, weiche Seidenteppiche, riesige Pölster und schier endlose erotische Lustbarkeiten – ungefähr so phantasierten sich Europäer früher den Orient zusammen. Unzählige Gemälde und Opern zeigen seit Jahrhunderten Arabien als einen Kulturkreis der Lustbarkeiten. Zu sehen sind dabei immer spärlich bekleidete Körper und lukullische Leckerbissen. Und tatsächlich kommen noch heute beim Gedanken an labyrinthische Souks oder die legendäre arabische Gastfreundschaft Sehnsüchte auf. Selbst im 21. Jahrhundert stehen Siebensternhotels oder Luxusrestaurants, die vergoldete T-Bone-Steaks servieren, für begehrenswerte Hemmungslosigkeit. Bereits die alten Römer verzehrten sich nach dem sagenumwobenen Königreich Saba im heutigen Jemen. Angeblich warteten dort unermessliche Reichtümer und die schönste Königin überhaupt. Kaiser Augustus schickte 25 vor Christus seine Armee durch die arabische Wüste, um das kleine Land dem römischen…

Unter allen »internationalen« Sorten, die in der ganzen Welt angebaut werden, besitzt die Syrah einen Ausnahmestatus: Sie ist eine klassische Sorte für die Nische, hat nicht die populäre Ausstrahlung eines Cabernet Sauvignon oder Merlot. Außer in Australien, wo sie im 19. Jahrhundert heimisch geworden ist und heute den Weinbau dominiert, ist die Syrah in allen anderen Weinbauländern eher etwas für Spezialisten und Liebhaber geblieben. Dieses Faktum bedingt im Umkehrschluss, dass Winzer, die sich der Sorte verschrieben haben, sei es in Nordspanien, in Südafrika, in Deutschland, Österreich und der Schweiz oder sonstwo, gerade dieses Gewächs mit besonderem Eifer pflegen – als eine Sorte, mit der man sich unterscheiden kann. Um das weltweite Syrah- und Shiraz-Schaffen abzubilden, haben die Falstaff-Weinchefredakteure in allen Falstaff-Ländern verkostet, was auf ihren Verkostungstischen gelandet ist. Dabei hat…

Nach zwei Jahren kehrt die traditionelle Falstaff Rotweingala am 21. November wieder zurück in die Wiener Hofburg. Wein-Aficionados kommen dabei ganz auf ihre Kosten: Rund 150 österreichische Winzer werden in den Festsälen der Wiener Hofburg ihre besten Weine präsentieren und zur Verkostung anbieten. Neben den edlen Tropfen der heimischen Rotweinelite warten weitere Highlights auf die Besucher: Im Rahmen der Gala wird zudem der Falstaff-Sieger 2022 prämiert sowie der Falstaff Rotweinguide 2023 präsentiert. Ein Tag ganz im Zeichen des Rotweingenusses. INFO TERMIN: Montag, 21. November 2022 UHRZEIT: 15.00–16.30 Uhr: Fachbesucher 16.30–20.00 Uhr: Privatbesucher ORT: Hofburg Wien Heldenplatz, 1010 Wien PREIS: - Gourmetclub-Mitglieder und Abonnenten: 49 Euro - Vorverkaufsticket: 59 Euro - Abendkassa: 70 Euro TICKETS UNTER: falstaff.com/events…

Seit einiger Zeit setzen die Hütten und Häuser der Naturfreunde Österreich auf ihren Speisekarten auf eine möglichst regionale und saisonale Auswahl. Im nächsten Schritt werden nun auch mehr und mehr vegetarische sowie vegane Gerichte angeboten. Dass es nicht immer klassische schwere Hüttenkost sein muss, zeigen nicht nur die zustimmenden Reaktionen der Gäste auf die neu adaptierten Gerichte, sondern auch die positiven Bewertungen vieler Naturfreunde-Hütten im neuen Falstaff Hüttenguide. Ebenfalls auf dieser Liste findet sich das neue »Hofgasteinerhaus« (82 Punkte, 1 Edelweiß). Kürzlich veranstalteten die Naturfreunde Österreich in ihrem neuen Haus auf rund 2000 Metern – hoch über dem Gasteinertal – einen Genussabend, bei dem Regionalität und Saisonalität im Fokus standen. Die einzelnen Gerichte wurden von Hüttenkoch Hans-Georg Gintner und Spitzenkoch Harald Brunner fein interpretiert und von der Weinakademikerin Elisabeth Eder…

94 2014 CHÂTEAU MUSAR Château Musar, Ghazir, Libanon 14%, NK Kräftiges Karmingranat, Granatreflexe, dezente Ockerrandaufhellung. Klassische Musar-Nase mit zunächst zart flüchtigen Nuancen, wirkt offen, wechselt mit Luft in Richtung reife Herzkirschenfrucht. Feine florale Noten, etwas Lakritze, Veilchen. Stoffig, gute Komplexität, reife Pflaumen, feine Tannine, gute Frische, zeigt Länge, mineralisch und anhaftend, süßer Nachhall, sicheres Potenzial. derweinweber.de, € 38,90 94 2010 CHÂTEAU MUSAR Château Musar, Ghazir, Libanon 14%, NK, Mittleres Karmingranat, Granatreflexe, breite Ockerrandaufhellung. Feine Kräuterwürze, zart animalischer Touch, süße Beerenfrucht, etwas Karamell, vielschichtig und einladend, Tabak und Lakritze im Hintergrund. Saftig, elegant und seidig, präziser Säurebogen, reife, tragende Tannine, feine Süße in Abgang, mineralisch und lange anhaftend, bereits gut entwickelt, dabei noch immer sehr jung am Gaumen, weiteres Entwicklungspotenzial. gute-weine.de, € 59,– 93 2016 CHÂTEAU MUSAR Château Musar, Ghazir, Libanon…

Seit der Antike findet auf Sizilien Weinbau statt. Von Trapani im Westen zum Ätna im Osten, von Palermo im Norden bis Agrigento im Süden ist Sizilien ein eigener Weinkontinent mit einer Vielzahl unterschiedlicher Weinbaugebiete. Die Distanzen sind nicht zu unterschätzen. Wir wollen uns daher auf dieser Reise eingrenzen und widmen uns dem westlichen Teil der Insel. Unsere Reise führt uns zunächst nach Trapani im äußersten Nordwesten. In den goldenen Zeiten des Marsala war Trapani die größte Weinbauprovinz Italiens, hatte gleich viel Rebflächen wie das gesamte Bordelais. Dann kam die Krise. Eine neue Generation von engagierten Winzern hat mittlerweile die Produktion sehr erfolgreich auf trockene Weiß- und Rotweine umgestellt. Vor unserer ersten Weinstation steht noch Kultur auf dem Programm. Erice ist ein reizvolles mittelalterlich strukturiertes Dorf, das sich auf dem Gipfel…

FÜR EINEN AUTHENTISCHEN EINDRUCK DER LANDESKÜCHE EMPFIEHLT SICH EIN BESUCH AUF MÄRKTEN. Um die Küche der Vereinigten Arabischen Emirate einordnen zu können, muss eine Tatsache direkt am Anfang genannt werden: Neun von zehn Einwohnern der VAE kommen aus dem Ausland. Unter den zehn Millionen Bewohnern sind nur etwa eine Million Emirati, der Rest hat sich aus den verschiedensten Ländern der Erde angesiedelt, darunter Pakistan, Indien, die Philippinen, China und Iran. So verwundert es nicht, dass ausländische Küchen die besten Restaurants der sieben Emirate prägen, insbesondere die von Dubai und Abu Dhabi (lesen Sie dazu auch die Geschichte »Dubai vs. Abu Dhabi« ab Seite 154). Europäische Länder genießen großes Prestige, weshalb eine ganze Reihe von italienischen und französischen Restaurants um die Gunst des Publikums wirbt. Ebenfalls beliebt sind die Küchen des…

(4 PORTIONEN) ZUTATEN FÜR DEN KNUSPRIGEN ZWIEBELBELAG 1 große Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten⅓ Tasse Mehl½ Tasse SpeiseölSalz ZUBEREITUNG DES ZWIEBELBELAGS – Die Zwiebelringe mit Salz bestreuen und dann in Mehl wenden, um sie zu panieren. Überschüssiges Mehl abschütteln. – In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Zwiebelringe unter häufigem Rühren braten, bis sie schön braun karamellisiert sind. Die Zwiebeln müssen knusprig, aber nicht verbrannt sein (Dauer etwa 15 bis 20 Minuten). ZUTATEN FÜR DIE PARADEISSAUCE: 1 kleine Zwiebel, gerieben4 Knoblauchzehen, gehackt1 TL Koriander, gemahlen½–1 TL rote Pfefferflocken, zerstoßen (optional)1 Dose Paradeissauce1–2 EL weißer EssigSpeiseölSalz und Pfeffer ZUBEREITUNG DER PARADEISSAUCE – In einem Kochtopf 1 Esslöffel Speiseöl erhitzen. Die geriebene Zwiebel hinzufügen und auf mittlerer Stufe braten, bis die Zwiebel glasig wird (nicht…

Für eine kulinarische Weltreise gibt es kaum einen besseren Ausgangspunkt als Katar. Die großen Köche der Welt haben hier ihre Spuren hinterlassen, in Doha steht ein Restaurant von Alain Ducasse, der berühmte peruanische Koch Gastón Acurio hat hier eine Dependance, der in die USA emigrierte Österreicher Wolfgang Puck ebenfalls, und auch Masaharu Morimoto ist vertreten. Es gibt südostasiatische Küche auf hohem Niveau, und selbstverständlich finden sich einige Restaurants für libanesische und türkische Küche auf einem Niveau, von dem man hierzulande manchmal nur träumen kann. Insbesondere in den Hotelrestaurants kommen Wein- und Cocktailkarten hinzu, die vergessen lassen, dass man sich in einem Land islamischen Glaubens befindet. AUSRICHTUNG: INTERNATIONAL Der Grund für die internationale Ausrichtung ist klar: Ähnlich wie in den Vereinigten Arabischen Emiraten wird das Leben von einer hohen Zahl an…

(4 PORTIONEN) ZUTATEN 2 Zwiebeln, grob gehackt3 Knoblauchzehen, gehackt2 EL Margarine400 g Lamm-, Kalb-oder Hühnerfleisch, in 2 cm große Würfel geschnitten3 Paradeiser, geschält und grob gestückelt1 EL Paradeismark3 Loomi, das Innere klein geschnittenSamen von 5 Kardamomkapseln, zerstoßen2 EL Gewürzmischung aus je ½ TL Chili oder rotem Pfeffer, Paprika, Kumin, Zimt und Kurkuma1 ½ Tassen Reis2 grüne Paprika, in Streifen geschnitten4 Lorbeerblätter2 Tassen RindsuppeSalz ZUBEREITUNG – Knoblauch und Zwiebeln in Margarine anbraten, anschließend Paradeiser, Paradeismark, Loomi, Gewürze, Salz und Fleisch zugeben und köcheln, bis das Fleisch fast gar ist. – Dann den gewaschenen, abgetropften Reis, Paprika, Lorbeerblätter und Suppe hinzufügen. Alles bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten garen. Nochmals abschmecken. – In einer großen Schüssel servieren und mit der – wie es bei den Beduinen Brauch ist – rechten Hand essen.…

RESTAURANTS FOUQUET‘S Die Brasserie im Louvre Abu Dhabi verspricht eine kulinarische Reise mit der Signatur des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küchenchef Pierre Gagnaire. Speisekarte mit klassischen französischen Gerichten wie Seezunge meunière. Ein Gedicht: das Rindertatar, das am Tisch zubereitet wird. Saadiyat Cultural District 1, T: +971 2 205 4200 fouquetsabudhabi.com OAK ROOM Warm und einladend mit raffinierter Inneneinrichtung und bodenständiger Atmosphäre. Sternekoch Tom Aikens hat ein à-la-carte-Menü kreiert mit nur den allerbesten Produkten und hochwertigen Zutaten – von Steaks bis zum typisch britischen Sunday Roast. Dazu eine Auswahl feiner offener Weine. Al Bateen, T: +971 2 208 0000 oakroomabudhabi.com FISHMARKET Man nehme frischeste Meeresfrüchte, bereite sie nach thailändischer Art zu und serviere sie direkt am Strand. Das ist das Rezept für ein grandioses Speiseerlebnis im »InterContinental Abu Dhabi«. Das prämierte…

HINTER PAELLA UND BIRYANI STEHT EINE GEMEINSAME WURZEL: DAS PILAW WURDE ZUM KULINARISCHEN EXPORT-HIT. Eineinhalb Tonnen Pfeffer sind eine äußerst ungewöhnliche Lösegeld-Forderung. Doch die Geisel, die Alarich im Jahre 410 n. Chr. verwahrte, war schließlich auch keine alltägliche. Und so ist dem Bericht über den Goten-Sturm auf die antike Weltmetropole auch die Information zu verdanken, dass Germanen wie Römer offenbar den Pfeffer sehr liebten. Erst wenige Jahrzehnte – die Forschung nennt das erste Jahrhundert – kannte man allerdings im Westen die von der indischen Malabarküste stammende Pflanze. Von dort übernahm man auch das Hindi-Wort »pippali« als Namenswurzel des römischen »piper«. Auch der byzantinische Herrscher Konstantin VII. Porphyrogennetos (913-959) soll eine Schwäche für Oliven, blanchierte Lorbeerblätter und – nicht weiter spezifizierte – indische Kräuter gehabt haben. Der Handel mit Gewürzen ist…

Die orientalische Kulinarik ist untrennbar mit dem Einsatz vielfältiger Gewürze und Kräuter verbunden. Die Kompositionen sind außergewöhnlich aromatisch, intensiv und harmonisch. Denn ob Za’atar, Baharat, Rosenharissa oder Ras el-Hanout, die Krönung der Gewürzschätze Nordafrikas – bei den beliebten Mischungen handelt es sich um fein aufeinander abgestimmte Kombinationen von bis zu dreißig Gewürzen, die süß-fruchtigen und gleichzeitig kräftig-würzigen Charakter aufweisen. Doch Kräuter und Gewürze werden seit Jahrhunderten nicht nur wegen ihres Aromas und der Farbe verwendet, sondern ebenso zur Lebensmittelkonservierung und für medizinische Zwecke. Schließlich weisen sie antioxidative, entzündungshemmende und antimikrobielle Effekte auf. Zudem wird manchen das Potenzial zugesprochen, aufgrund von cholesterol- und blutzuckersenkenden Wirkungen etwa das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes zu verringern. Verantwortlich für die Effekte sind die sekundären Pflanzenstoffe, Tannine, Alkaloide, Flavonoide und Polyphenole. In der orientalischen Küche…

WIEN ELISSAR: DAS MEZZE-PARADIES Dank eines motivierten Teams verschiedenster Nationalitäten zählt das Restaurant zu den authentischsten und besten libanesischen Adressen im Herzen der Wiener Innenstadt. Angeboten werden hier mit Liebe und Raffinesse zubereitete libanesische Speisen, die der orientalischen Küche entstammen. Ein besonderes Gustostückerl sind die vielen kalten und warmen Vorspeisen, die so genannten »Mezze«, darunter »Baba Ghannoug«, »Labneh«, »Muhammara«, »Kibbe Traboulsiye « und »Warak Enab«, die man unbedingt im Sinne des »Food Sharings« verkosten sollte. elissar.at WIEN PARS: OLDIE BUT GOLDIE Das »Restaurant Pars« blickt als familiengeführter Betrieb auf eine lange Erfolgsgeschichte zurück. Seit 1982 werden hier Gäste aus aller Welt verwöhnt. Was anfänglich als kleine »Absteige« für Heimweh-geplagte Exil-Iraner und Studenten begann, die Mamas gute Eintöpfe vermissten, mauserte sich allmählich zu der Adresse für authentische, orientalische Küche. Mittlerweile ist…

ist einer der profiliertesten Gourmetjournalisten Österreichs. In seinem »Sixpack« stellt er Neues aus der Restaurantszene vor. alexander.bachl@falstaff.com 1 INFINITY GREAT DINNER Resortplatz 1 7163 Andau 2 ARTNER PESCETARIA Floragasse 6 1040 Wien 3 STELLAS 7 Zieglergasse 54 1070 Wien 4 SECCO Eugenstrasse 3 6060 Hall in Tirol 5 BERGER & LOHN Gentzgasse 127 1180 Wien 6 WEINREFUGIUM BROLLI Eckberg 107 8462 Gamlitz INFINITY GREAT DINNER Andau, Burgenland 1 »Big« ist im Scheiblhofer-Universum Teil der Marke. Wein von 360 Hektar Lagen im Burgenland, das neue edel ausgestattete »The Resort« mit 118 Zimmern. Die kultige Powercuvée »Big John« – alles ziemlich »big«. Der im August verstorbene Johann Scheiblhofer konnte die Eröffnung des Vier-Sterne-Superior-Hotels noch erleben. Und weil gute Winzer große Affinität zur Gastronomie haben, sind Essen und Trinken hier keine Nebenthemen. Am…

WENN DER WINTER INS LAND ZIEHT, IST ES AN DER ZEIT, DEN ORIENT VON DER WASSERSEITE AUS ZU BEREISEN. Es ist neblig und bewölkt, der Regen deutet in manchen Regionen bereits ersten Schneefall an. Der Horizont endet selbst beim Blick über einen der heimischen Seen schon an der ersten verlassenen Boje. Yachten hängen schon lange keine mehr dran, diese sind im Winterlager sicher vor Niederschlag und Frost verstaut. Wenn der Winter Österreich in den Griff bekommt, wird es Zeit, den Orient von der Wasserseite aus zu bereisen. Dabei sind nicht mehr als sechs Stunden Flugzeit nötig, um von Wien aus zu den wichtigsten Ausgangshäfen für die Orient-Kreuzfahrten zu gelangen. Klimatisch bedingt sind es unsere Herbst- und Wintermonate, die ans Rote Meer oder in den Persischen Golf locken. Die Angebote vom…

Eines der ersten Dinge, das auffällt, hat man einmal einen Fuß auf luxemburgischen Boden gesetzt, ist die kaum noch zu findende Unberührtheit des öffentlichen Raums. Kein Kaugummi und keine Zigarettenkippe verschmutzen die Straßen, die Sitze in den kostenlos nutzbaren Trambahnen sind sauber, kaum irgendwo ist Graffiti zu sehen. Luxemburg, mit seinen 640.000 (Land) beziehungsweise 130.000 Einwohnern (Stadt) ist in vielerlei Hinsicht eine Besonderheit unter den Staaten der Europäischen Union. Das kleine Land kann den Bedarf an Arbeitskräften nicht selbst decken und wirbt seit Jahren hervorragend ausgebildete Auswanderer aus aller Welt an, die auskömmliche Gehälter beziehen. Dreisprachigkeit gehört zum Alltag, Französisch, Deutsch und Englisch werden praktisch überall verstanden. Wenn es um die einheimische Küche geht, hört man häufig die geflügelte Weisheit: französische Raffinesse, deutsche Portionen. Den Beweis dafür tritt das »Kaempff-Kohler…

HOTELS HOTEL LE PLACE D‘ARMES ***** (1) Eines der besten Häuser der Stadt, in dem auch Staatsgäste unterkommen. Zum Hotel gehören verschiedene gute Restaurants. DZ ab ca. 290 Euro 18 Pl. d‘Armes, 1136 Luxemburg T: +352 27 47 37 hotel-leplacedarmes.com MAMA SHELTER*** (2) Relativ neues, modern eingerichtetes Designhotel im Viertel Kirchberg. DZ ab ca. 149 Euro 2 Rue du Fort Niedergruenewald 1616 Luxemburg T: +352 20 80 44 00, fr.mamashelter.com HOTEL PARC BEAUX ARTS **** (3) Hübsches Boutiquehotel, das unweit des Großherzoglichen Palasts liegt. DZ ab ca. 250 Euro 1 Rue Sigefroi, 2536 Luxemburg T: +352 26 86 761 goereshotels.com/de/beaux-arts-de/ RESTAURANTS MA LANGUE SOURIT ** (1) Luxemburgs bester Koch ist ein Franzose: Cyril Molard steht für eine produktbetonte Spitzenküche, für die er auch auf luxemburgische Zutaten zurückgreift. Die Käseauswahl ist…

FALSTAFF Wie sieht es derzeit mit der Reiselust der Österreicherinnen und Österreicher aus? HELGA FREUND Die Reiselust der Österreicherinnen und Österreicher ist definitiv vorhanden! Die Sommersaison 2022 war für uns aus touristischer Sicht bislang durchaus erfolgreich. Obwohl noch zwei Monate bis zum Ende der touristischen Sommersaison fehlen, stimmen uns die Zahlen zuversichtlich. Sie werden jedenfalls deutlich besser als jene 2021 und 2020 sein, der Abstand zum Rekordergebnis 2019 wird deutlich geringer ausfallen. Ganz ungetrübt waren die letzten Monate aber nicht – wir hatten mit Teuerungen, Flugchaos an neuralgischen Airports und natürlich auch mit den weiterhin hohen Corona-Infektionszahlen einige Spielverderber dabei. Die Anfragen und Buchungen für die Sommersaison zogen mit Jahreswechsel 2021/22 bereits an. Mit Beginn des Ukraine-Kriegs erreichte uns eine kurzzeitige Abschwächung. Was wir auch sehen: Unsere Kundinnen und Kunden wollen…

Legenden haben eine starke Tendenz zur Dauerhaftigkeit – wer hört nicht gerne eine schöne Geschichte? Zur Rebsorte Syrah beispielsweise vermerkt noch der ebenso angesehene wie weit verbreitete »Farbatlas Rebsorten« aus dem Ulmer-Verlag von 1994: »Herkunft: möglicherweise aus einer der ältesten Weinbauregionen der Welt um die persische Stadt Schiraz«. Entweder durch Vermittlung der Griechen oder nach den Kreuzzügen solle die rote Traube nach Frankreich gelangt sein, so die Darstellung. Nur wenige Jahre später sind wir klüger, einmal mehr aufgrund der Genforschung: Syrah stammt nicht aus Persien, sondern ist eine natürliche Kreuzung aus den Sorten Mondeuse Blanche und Durèze. Erstere stammt aus Savoyen, also aus dem Gebiet zwischen Aostatal, Genfersee und den französischen Departements links der Rhône rund um Grenoble. Heimat der Durèze ist die am rechten Ufer der Rhône liegende Ardèche…

Der SALON Österreich Wein ist der härteste Weinwettbewerb sowie eine Leistungsschau der besten Weine Österreichs. Außerdem stellt der SALON die aktuelle Situation der heimischen Weinwirtschaft dar, fördert Trends und zeigt Strömungen innerhalb der Branche auf. Das Weinrecht und das Weinmarketing haben sich in den letzten Jahren in Österreich immer mehr weg vom germanischen, hin zum romanischen System entwickelt. Dies bedeutet eine grundsätzliche Betonung der Herkunft von Rebsorten und Qualitätsstufen. Um dieser Entwicklung auch beim wichtigsten nationalen Weinwettbewerb Folge zu leisten, wurde auch der SALON dahingehend umgestaltet. Die Herkunft wird zukünftig eine weit wichtigere Rolle spielen als bisher. Statt wie bisher Rebsorten zu vergleichen und zu verkosten, wurden ab dem Jahr 2022 innerhalb der gesetzlichen Herkunftsebenen Weine nach Geschmacksprofil verkostet. In der SALON-Finalverkostung wurden rund 600 Weine bewertet, insgesamt schafften es…

Tausendundeine Nacht – ja, das könnte auch der Titel der Biografie eines gestandenen Bargängers sein. Der allabendliche Cocktail, charmant angereicht von einer Bardame namens Scheherazade. Und ist nicht auch jeder Cocktail eine kleine Reise in die Welt der Sinnlichkeit und muss nicht jeder Barkeeper auch ein wenig Geschichten-, ja, sogar Märchenerzähler sein, um seine Gäste aus dem tristen Alltag in die Welt der Fantasie zu entführen, um den Grenzgang zum elysischen Rausch zu wagen? So manche Flasche in der Bar enthält garantiert einen Geist und die Bartender müssen nicht 1001 Rezepte auswendig kennen. Die ursprüngliche Märchensammlung wies auch nur 282 Kapitel, beziehungsweise Nächte, auf. Doch welch magische Anziehungskraft haben die Regionen rings um Orient, Morgenland und Seidenstraße? Sie lockten Reisende und Händler auf die Spuren Marco Polos, um wertvolle Stoffe,…

(4 PORTIONEN) ZUTATEN 400 g Blätterteig4 EL Pistazien, klein gehackt4 EL Mandeln, klein gehackt4 EL Rosinen4 EL Kokosnuss, geraspelt4 EL Zimt4 EL Zucker500 ml Milch125 ml Obers, geschlagen ZUBEREITUNG – Den Blätterteig leicht ausrollen und auf einem Backblech bei 180 °C goldgelb backen. Anschließend eine Lage Blätterteig in eine ofenfeste Form geben, mit Pistazien, Mandeln, Rosinen und Kokosnussraspel belegen und den Zimt darüber streuen. – Mit einer zweiten Lage Blätterteig bedecken und den Vorgang wiederholen. Mindestens drei Lagen übereinander schichten. Bei der letzten Lage auf Rosinen verzichten, da diese im Ofen beim abschließenden Überbacken leicht verbrennen. – Zucker in der heißen Milch auflösen, etwas abkühlen lassen und im Anschluss daran den Blätterteig damit übergießen und ein paar Minuten einweichen. Mit geschlagenem Obers überziehen und im Ofen unter dem Grill bei…

Teller, vollbeladen mit Brot, Spießen und Teigtaschen. Unzählige kleine Schüsseln mit kräuterverzierten Dips und Saucen. Schalen, die schier überlaufen mit farbenprächtigen Salaten, Zitrusfrüchten und Gebackenem aller Art. Wohl keine andere Küche hat den westlichen Blick auf die Kulinarikultur des Nahen Ostens so geprägt wie die libanesische. Auch unter den Staaten Arabiens gilt die Küche des Libanons als Wegmarke und Orientierungspunkt; zu den gehobenen Restaurants der in diesem Heft vorgestellten Ländern gehören selbstverständlich auch immer libanesische. Und auch wenn das Land seit einiger Zeit unter einer schweren Wirtschaftskrise leidet und sich das Bild vor Ort beträchtlich von früheren Zeiten unterscheidet, so lohnt doch und vielleicht gerade jetzt ein Besuch in der Heimat von Baba Ganoush, Falafel und Hummus. Die Geschichte des Libanons ist geprägt von ausländischen Mächten, je weiter man zurückschaut,…

(4 PORTIONEN) ZUTATEN 1 Tasse Mehl½ TL Trockengerm½ Tasse Milchpulver2 EL Zucker½ TL Kardamompulver1 Prise SafranLauwarmes Wasser nach Bedarf, etwa ⅓ TasseÖl zum Frittieren½ Tasse Dattelsirup1 EL Sesamsamen zum Bestreuen ZUBEREITUNG – Mehl, Germ, Milchpulver, Zucker, Kardamompulver und Safran in eine Schüssel geben und gut vermischen. – Während des Umrührens langsam das Wasser hinzufügen. So lange mit Wasser mischen, bis ein klebriger Teig entsteht. – Mit einem Geschirrtuch abdecken und einige Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat. – Öl erhitzen und den Teig löffelweise im heißen Fett frittieren (den Löffel zwischendurch in Wasser tauchen, damit der Teig nicht am Löffel kleben bleibt und sich leichter abtropfen lässt). Alternativ kann man den Teig auch in einen Spritzbeutel füllen und die Masse portionsweise…

In einer Hinsicht ist das Rennen zwischen Dubai und Abu Dhabi klar: Gourmet-Mekka Nummer eins ist Dubai. Stand 2022 sind in der Metropole am Golf zwei Restaurants mit zwei Michelin-Sternen und neun mit jeweils einem Stern ausgezeichnet. »Il Ristorante – Niko Romito« beispielsweise nimmt Gäste auf Zwei-Sterne-Niveau auf eine kulinarische Reise ins ländliche Italien mit, bei Mitstreiter »STAY by Yannik Alléna « gibt es klassische französische Küche. Gastronomisch zieht es Dubai auch an die Spitze: Der »Burj Khalifa«, mit 828 Metern das höchste Gebäude der Welt, lockt nicht nur mit der »At The Top«-Aussichtsplattform im 148. Stockwerk, die Lounge »At. Mosphere« auf der 122. Etage bietet Fine Dining im höchstgelegenen Restaurant der Welt. Noch zwei Dubai-Superlative an dieser Stelle: »Palm Jumeirah«, die weltweit größte künstliche Insel, für deren Erschaffung stolze…

Unverzichtbar in allen Maghreb-Staaten ist diese komplexe Gewürzmischung, die um die 20 einzelne Komponenten umfasst. Es geht um eine geschmacklich zart scharfe, aber auch duftige Mischung. Denn als Allround-Würze verleiht »Ras el Hanout« etwa dem Couscous Geschmack und Geruch. Der Name bedeutet »Chef des Ladens« und spielt darauf an, dass die besten Gewürze im Basar verbunden wurden. In der Regel bilden den Kern Kurkuma, Macis, Bockshornklee, Fenchelsaat, Anis, Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer, Zimt und Pfeffer. Je nach Land variiert diese Mischung – generell eignet sie sich aber für Huhn ebenso wie für Lamm (auch als Marinade), die Farbe ist etwa in Marokko Indikator für die Schärfe, man unterscheidet das gelbe und mildere vom roten und pikanteren »Ras el Hanout«. Doch am Ende gilt wie so oft auch hier: der Chef…

Jahrzehntelang waren sie das menschgewordene Sinnbild für luxuriöse Flugreisen auf höchstem Niveau: die Flugbegleiterinnen der Singapore Airlines in ihren vom Pariser Modeschöpfer Pierre Balmain entworfenen Sarong-Kebayas in Batik-Optik, ihre im Kimono Dienst tuenden Kolleginnen der Japan Air Lines oder das nicht minder exotisch anmutende Kabinenpersonal der Thai Airways. Der Charme der Flugbegleiterinnen, Champagnerservice auf höchstem Niveau und eine umfangreiche Speisenauswahl machten viele fernöstliche Airlines lange Zeit zur ersten Wahl für verwöhnte Fluggäste. Doch es hat sich viel getan, und zahlreiche weitere Airlines haben die verwöhnte Kundschaft als lukrative Zielgruppe für sich entdeckt. Vorweg: In Fernost ist Service noch immer eines der wichtigsten Erfolgskriterien für Airlines. Reisende erwarten einen hohen Standard, und der Wettbewerb unter den führenden Fluglinien treibt diesen immer weiter voran. Und, Gesetz des Markts: Wenn Anbieter auf einem…

Das Hotelfrühstück genießen wir heute in kleiner Version und machen uns anschließend auf in die Rue Philippe II, wo von Gucci über Louis Vuitton und Rolex viele Nobelgeschäfte ihren Sitz haben. Auch bis zur »Galeries Lafayette« in der Grand Rue unweit des geschäftigen Place d’Armes ist es nicht weit. Alternativ zur Shopping-Tour bietet sich ein Spaziergang an, bei dem wir durch den Stadpark »Stater Park« flanieren, eine knapp 21 Hektar große grüne Oase. Wie auch immer die Entscheidung ausfällt, mit einigen Kilometern in den Beinen ist eine Stärkung fällig: diese nehmen wir im »Café Oberweis« ein, eine der Traditionsadressen der Stadt, wie das am Geschäft angebrachte Wappen des Hoflieferanten beweist. Patisserie, Schokolade, Eis – Jeff Oberweis, der mit seinem Bruder Tom den elterlichen Betrieb in den 80er-Jahren übernahm, ist nie…

LEGENDE Weißwein, trocken Rotwein, trocken Süßwein Rosé 95–100 Klassiker 93–94 ausgezeichnet 91–92 exzellent 88–90 sehr gut 85–87 empfehlenswert DIAM Verschluss aus gepresstem Korkgranulat DV Drehverschluss PK Presskorken KK Kunststoffkork NK Naturkork VL Vinolok zertifiziert nachhaltig (Österreich) Kremstal DAC Riedencup Grüner Veltliner 97 1. Platz Grüner Veltliner Kremstal DAC Reserve Ried Kremser Frechau 1ÖTW 2021 Weingut Türk, Stratzing 13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, silberfarbene Reflexe. Feine Tabakwürze, etwas nach reifem Kernobst, Maracuja, ein Hauch von Marille, dunkle Mineralität, einladendes Bukett. Saftig, engmaschig, komplex, extraktsüß nach Quitte, feine gelbe Frucht, finessenreich strukturiert, lang anhaltend, vielschichtiger Speisenbegleiter, präzises Finish, großes Zukunftspotenzial. weinguttuerk.at, € 29,80 2. Platz Grüner Veltliner Kremstal DAC Ried Lindberg 1ÖTW Alte Reben 2021 Weingut Salomon Undhof, Stein an der Donau 14,5 Vol.-%, NK. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. Dezenter Duft nach reifer…

Barolo gedeiht in den Hügeln südlich von Alba im Piemont. Neben dem namensgebenden Ort umfasst das Anbaugebiet zehn weitere Gemeinden. Barbaresco wächst in vier Gemeinden nördlich von Alba, macht vom Umfang her nur etwa ein Drittel von Barolo aus. Beide Weine werden ausschließlich aus Nebbiolo gekeltert. Die Sorte erbringt Weine von relativ heller Farbe, feinem Duft nach Himbeere und Rosenblättern, hoher Säure und markantem Tannin. Kein Stoff also, der sich dem Weinfreund rasch und einfach erschließt. Man muss sich öfters damit auseinandersetzen. Am besten ist eine Reise ins Anbaugebiet selbst, dann erst erlebt man die ganze Faszination dieser beiden Königsweine des Piemont. Dazu zählt auch die ausgeprägte Lagencharakteristik, die Nebbiolo mitbringt. In beiden Anbaugebieten wurden klar umrissene Lagen definiert, im Italienischen kurz »MGA« genannt, ein Akronym für Menzioni Geografiche Aggiuntive,…

Genuss trifft Inspiration: Im BrauKunstHaus in Zell am Ziller findet am 11. Oktober wieder das » Zillertal Bier Kulinarium« statt. Auf dem Programm steht dabei u. a. eine Falstaff-Masterclass, bei welcher eine Lagenverkostung sowie die Weintrends fürs Jahr 2023 im Mittelpunkt stehen werden. Unter dem Motto »Die großen Lagen der Wachau von West bis Ost« wird das Weingut Domäne Wachau die feinsten Tropfen aus einer der schönsten Weinbauregionen Österreichs präsentieren. Außerdem gibt die renommierte Weinjournalistin Christina Fieber spannende Ein- und Ausblicke auf die Weintrends 2023. Als Experte für Trinkgenuss hält Zillertal Bier hier die richtige Plattform für genussreiche Stunden bereit. INFO TERMIN: Dienstag, 11. Oktober 2022 UHRZEIT: 14.00–21.00 Uhr Falstaff-Masterclass: 14.30 Uhr und 16.30 Uhr ORT: BrauKunstHaus Bräuweg 1 6280 Zell am Ziller, Tirol ANMELDUNG UNTER: zillertal-bier.at/veranstaltungsanmeldung/…