Innholdsfortegnelse for 06/2021 i Falstaff Magazin Österreich

100 2015 BATONNAGE ERICH SCHEIBLHOFER Tiefdunkles Rubingranat. Reife Erdbeeren, süße Gewürzanklänge, Herzkirschen und Cassis unterlegt. Stoffig, hochelegant, mineralisch, feine tragende Tannine, rote Kirschen im Abgang, salzig-mineralischer Nachhall, ein stoffiger Wein, der nicht vor 2025 geöffnet werden sollte. Auktion, zuletzt € 270,– 99 2011 BATONNAGE SCHEIBLHOFER Tiefdunkles Rubingranat. Attraktives dunkles Waldbeerkonfit, kandierte Orangenzesten, Edelholz, facettenreiches Bukett. Stoffig. Süße Herzkirschen, reife Pflaumen, feine runde Tannine, hochelegant, nahtloser Stil, straff, frisch, extraktsüß und lange anhaltend. Auktion, zuletzt € 280,– 95 2015 PRAITTENPRUNN SCHEIBLHOFER Tiefdunkles Rubingranat. Zarte Holzwürze, etwas dunkles Waldbeerenkonfit, ein Hauch von Cassis, frisches Bukett, Gewürznoten klingen an. Komplex, saftig, straff, feine Herzkirschfrucht, schokoladiger Touch, gut integrierte, samtige Tannine, vielseitiger Speisenbegleiter. scheiblhofer.at, € 38,– 94 2017 THE CABERNET SAUVIGNON ERICH SCHEIBLHOFER Tiefdunkles Rubingranat. Intensives Bukett, reifer Cassis, zart nach Lakritze, schwarze Kirschen,…

Mehr Rehe als Menschen sollen in Soria leben, scherzen die Weinproduzenten hier gerne. Und wie jeder Scherz beinhaltet auch dieser einen ordentlichen Funken Wahrheit, denn Soria gilt gemeinsam mit Cuenca in Castilla-La Mancha und Teruel in Aragón als eine der am geringsten besiedelten Gegenden ganz Spaniens. Soria liegt am östlichen Ende der D.O. Ribera del Duero, weit entfernt von den Wein-Hotspots wie La Horra und Aranda de Duero in Burgos oder Pesquera und Peñafiel in Valladolid. Umso näher – nur etwa 50 Kilometer entfernt – liegt dafür das Quellgebiet des Flusses Duero im Gebirgszug Picos de Urbión. Soria ist die höchstgelegene und gleichzeitig kühlste Subzone der 1982 ins Leben gerufenen D.O. Ribera del Duero. Ein Großteil der Rebberge liegt auf rund 900 Metern über dem Meer. Das führt im Vergleich…

GRÜNER VELTLINER HÖGL 1. PLATZ 2021 GRÜNER VELTLINER KNOLL 2. PLATZ 2021 Corona-bedingt musste leider auch im Jahr 2021 die alljährliche Publikums-Gala rund um die Siegerehrung für den Falstaff Grünen Veltliner Grand Prix entfallen, die Bewertung der besten klassischen Vertreter der Sorte konnte allerdings stattfinden. Das Niveau der eingereichten Weine dieser Kategorie ist im Jahrgang 2020 ganz exzellent ausgefallen und die Weine zeigten sich trotz ihrer Jugend bereits von ihrer besten Seite. Um an dieser Ausgabe des Grand Prix teilnehmen zu können, gab es zwei Wege in den Bewerb. Zum einen wurden anhand der umfangreichen Vorverkostungen zur Ermittlung der niederösterreichischen Landessieger von vier Kommissionen im Zeitraum von zwei Wochen aus rund 2000 Sortenvertretern die etwa fünfzig besten Grünen Veltliner in Blindprobe ausgewählt. Für die Grand-Prix-Kategorie darf der Alkoholgehalt die Grenze…

Der Linzer Karl Egger ist mit seiner Firma Ke Kelit, die Rohrsysteme produziert, weltweit aktiv. Wein, so erinnert er sich, hatte für ihn immer eine große Faszination. Einige Jahre lang verbrachte er mit seiner Familie den Sommerurlaub auf einem Weingut bei Radda, im Anbaugebiet des Chianti Classico. Bei dieser Gelegenheit entdeckte er das alte Borgo Castiglioni, erwarb und renovierte es. In Sean O’Callaghan fand Karl Egger schließlich den idealen Partner für sein persönliches Weinabenteuer. Sean, auch »Il Guercio«, der Einäugige, genannt, weil seit der Geburt auf einem Auge blind, war viele Jahre auf dem bekannten Weingut Riecine in Gaiole für den Wein verantwortlich. Und er kennt sich bestens mit Sangiovese aus, der wichtigsten Traube im gesamten Chianti Classico. Man tat sich zusammen und gründete die Tenuta di Carleone. Deren Weine…

D’Artagnan4 cl Louis XIII2 cl Cointreau2 cl frischer Zitronensaft3 Dash AngosturaOrange Bitter Sie ist eine der ältesten Bars der Stadt: die im Art-Déco-Stil gehaltene »Bristol Bar« im gleichnamigen Hotel an der Wiener Ringstraße. Der langjährige Bar-Chef Stefan Wasserl (was für ein schöner Name für einen Bartender) greift zu einem der teuersten Cognacs der Welt, dem »Louis XIII« von Remy Martin und mixt ihn mit Cointreau, frischem Zitronensaft und Angostura Orange Bitter. Wasserl ist der Erfinder dieser kostbaren Mischung, sie wird in der Bristol-Bar um stolze 225 Euro angeboten und gehört damit wohl zu den teuersten Cocktails der Welt. »Cognac als Grundlage für Cocktails ist wieder stark im Kommen«, sagt Wasserl, der selbst etwas überrascht ist, dass die Nachfrage nach seinem »D’Artagnan« – so nennt er seinen Luxuscocktail – so groß…

Lange Zeit hatten Vegetarier und Veganer einen schweren Stand im gesellschaftlichen Gefüge. »Lasst uns anfangen, sonst wird das Essen welk.« »Bitte keine Witze über Tofu, das ist geschmacklos.« »Veganer essen meinem Essen das Essen weg.« … Die Liste der immer schon lahmen Scherze über fleischlose Ernährung ließe sich fortschreiben. Wer teilweise oder ganz auf tierische Produkte verzichtet, wurde – zumindest im Verborgenen – von vielen Fleischessern belächelt oder gar bemitleidet. Der Spott ist leiser geworden. Witze über Grünkernbratlinge und Tofuwürstchen funktionieren heute nicht mehr richtig. Denn Alternativen zum Fleisch sehen nicht nur zeitgemäß aus, vor allem schmeckenALTERNATIVEN ZUMsie richtig gut. Eine gut gemachte Bolognese aus Karfiol oder Tofu macht auch bei Carnivoren Eindruck. Wer ein Patty des kalifornischen Fleischersatzproduzenten Beyond Meat zum Grillen mitbringt, darf sich auf verblüffte Blicke und…

Tief in die schönsten Winkel Österreichs eintauchen lässt es sich mit der ersten großen TV-Produktion von Falstaff: »LandLeben – mein Österreich« bietet ab 1. September auf ORF III Genussreisen ins kulinarische Herz unseres Landes. In zehn Folgen werden dabei Geschichten vom Dorfwirtshaus über den familienbetriebenen Heurigen bis hin zum Gourmethotel erzählt, vom einzigartigen Genussprodukt einer Region bis zum besonderen kulturellen Erbe eines Gebiets. Die Serie macht Lust auf Österreich, Lust auf Urlaub im eigenen Land und Lust, heimische Produkte neu oder wieder zu entdecken – all das jedoch ohne geschönten Blick, sondern durch authentische Geschichten über Menschen und ihre Lebenswelten, die im Wechsel der Generationen wachsen und bestehen. In der zweiten Folge, die ins oberösterreichische Pyhrn-Priel-Gebiet führt (Ausstrahlungstermine siehe rechts), ist etwa Platz für die Erinnerungen der Bauernfamilie Aigner als…

Golf ist auch in Österreich längst ein Breitensport geworden, das belegen allein die 109.630 Mitglieder von knapp 160 Clubs bundesweit. Golf ist zudem gesund, fördert die Kommunikation – und schmeckt. Nach einer Golfrunde, während der man acht bis zehn Kilometer zurücklegt, darf man gut essen und trinken. Und darauf nehmen immer mehr Clubs Rücksicht. RUNDUM-PAKET IN HIMBERG Rund 20 Kilometer südlich von Wien liegt einer der schönsten Golfplätze des Landes – und auch einer der kulinarisch interessantesten. Der Colony Club Gutenhof in Himberg ist mit zwei Spitzenplätzen seit Beginn Mitglied der exklusiven »Leading Golf Courses« und verkörpert perfekt die Ansprüche der neuen Golf-Welt: mit Wellness, Pool, Angeboten für Kinder und sogar schattigen Hundezwingern. Das klingt schon sehr nach Urlaub. »Genau das bezwecken wir auch«, bekräftigt Clubmanagerin Xenia Glatz, »man kann…

Es ist schon ein Breitensport geworden«, so die prompte Antwort von Thomas Hickersberger, CEO von Yachtcharter Müller. Denn Yachturlaub ist heute vor allem eines: ein leistbares Freizeitvergnügen. Trotzdem hält sich hartnäckig der Mythos, dass das Yacht-Chartern eine relativ teure Angelegenheit sei, die sich nur finanziell Bessergestellte leisten können. Was nicht richtig ist, denn Yachten lassen sich heute um Preise chartern, die unter jenem einer Pauschalreise oder eines Skiurlaubs liegen. Und man beachte: Die Übernachtungsmöglichkeit ist dabei schon inkludiert. DAS GUTE LIEGT SO NAH Die Mittelmeerküsten und die Küsten der Ägäis sind prädestiniert für einen dieser paradiesischen Urlaube auf See. Denn ob Kroatien, Griechenland oder die Türkei: Alle drei Länder weisen weltweit die schönsten und abwechslungsreichsten Reviere auf. Kroatien zum Beispiel, das mit seiner 1777 Kilometer langen Küste und mehr als…

Jahrhundertelang beherrschte die britische Marine die Weltmeere – auch, weil ihre Schiffe meistens moderner, wendiger und schlicht besser waren als jene ihrer Kontrahenten. Und gefertigt wurden die meisten davon an der Südküste Englands, in riesigen Werften rund um die Stadt Plymouth am Ärmelkanal. Dieses Knowhow hat sich bis heute gehalten und Schiffe von der Südküste Englands gelten nach wie vor als absolute Top-Produkte. Mit an vorderster Front steht der 1965 gegründete Yachtbauer Princess – der sich übrigens in einer ehemaligen Marinewerft aus dem 17. Jahrhundert niedergelassen hat. »PRINZESSINNEN DER MEERE« Hier werden von mehr als 3000 Mitarbeitern Yachten unterschiedlichster Größen entworfen und gefertigt, vom wendigen Rennboot über die 30 Meter lange Flybridge-Yacht bis zu den ultra-geräumigen Luxus-Schiffen der »M-und X-Klasse«. FÜR JEDEN GESCHMACK DIE RICHTIGE LUXUS-YACHT Das Hauptaugenmerk von Princess…

Dass eine ausgedehntere Reife und Flaschenruhe den Weinen nur gut tut, bevor sie an die Kundschaft ausgeliefert werden, ist keine neue Erkenntnis. Und dass dies auch für Weißweine zutrifft und nicht nur Rotweine von mehr Lage ser in Szene setzen zu können. Als Vorbild fungieren hier die Mitglieder des Vereins Österreichische Traditionsweingüter, die eine derartige Vorgangsweise für mit dem Kürzel 1ÖTW ausgewiesene »Erste Lage«-Weine als obligat eingeführt haben. In jüngerer Zeit sind viele Betriebe diesem Vorbild gefolgt, und so hat der Weinherbst nach dem Weinfrühling, wo die leichten, frischen Sortenvertreter auf den Markt kommen, eine große Bedeutung im Kalender bekommen. Und gerade im Jahrgang 2020 spielen die Ried-Weine der Kremstal DAC eine besonders erfreuliche Rolle, denn sie präsentieren sich von ihrer allerbesten Seite. Egal, ob Riesling oder Grüner Veltliner: Für…

Neuseeland konnte sich als Weinnation in relativ kurzer Zeit einen Namen machen. International kennt man die Doppelinsel heute vor allem wegen ihrer exzellenten Weißweine der Sorte Sauvignon Blanc. Rund drei Viertel der Gesamtproduktion ist dem würzigen Exportschlager gewidmet. Mit gerade einmal sieben Prozent der Jahresproduktion liegt Pinot Noir auf dem zweiten Rang, mengenmäßig etwa auf dem selben Niveau wie Chardonnay. Und das Salz in der Suppe sind die würzigen Rotweine aus Syrah. Daher macht sich die internationale Weinwelt langsam, aber sicher daran, auch die Rotweine Neuseelands zu entdecken. Und auch hier kann die Weinregion am anderen Ende der Welt mit viel Individualität und hoher Qualität punkten. ZAGHAFTER BEGINN Als Aotea Roa, das »Land der langen weißen Wolke«, bezeichneten die aus Polynesien stammenden Maori jene Inseln, die sie rund 300 Jahre…

Welch ein saftiges Grün! Pierre Vincent, technischer Direktor der Domaine Leflaive, steht inmitten des Grand Cru Bienvenues-Bâtard-Montrachet und zeigt mit Freude und Stolz auf die alten Stöcke. »Diese Parzelle hat für die Domaine Leflaive große Bedeutung, denn hier war es, wo Anfang der 1990er-Jahre die Hinwendung zur Biodynamik ihren Ausgang nahm.« Viele der alten Stöcke, so erzählt Vincent weiter, seien von der Viruserkrankung »court noué« befallen gewesen. Im Lauf dieser Erkrankung degeneriert das Blattwerk, der Rebstock kann immer weniger Photosynthese leisten und geht schließlich ein. Die ganze Parzelle stand kurz davor, gerodet zu werden. Doch Anne Claude Leflaive wollte unbedingt noch ein letztes Mittel ausprobieren: Sie fragte sich, ob es den Reben helfen würde, wenn sie nicht mehr konventionell bewirtschaftet würden, sondern nach den Gesetzen der Biodynamik. Und siehe da,…

MELANZANI & SEITLING Miso, Bulgur, Pinienkerne (FÜR 4 PERSONEN) ZUTATEN FÜR DIE MELANZANI 2 Melanzani30 g Margarine100 ml Gemüsefond50 g weiße MisopasteEtwas ÖlSalzPfeffer ZUBEREITUNG DER MELANZANI – Die Melanzani waschen, schälen und halbieren. – Die Margarine, den Gemüsefond und die weiße Misopaste in einer Schüssel vermengen. – Nun die Melanzanihälften mithilfe eines Pinsels mit Öl einstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und flach auf ein Blech auflegen. – Anschließend die Misomarinade ebenfalls auf die Melanzanihälften pinseln und im Backrohr bei 160 °C für 40 Minuten weich garen. – Die Misomarinade alle zehn Minuten erneut auf die Hälften pinseln. ZUTATEN FÜR DAS KRÄUTERÖL 50 g Dille, frisch gehackt100 ml Distelöl ZUBEREITUNG DES KRÄUTERÖLS – Die frisch gehackte Dille und das Distelöl vermengen. ZUTATEN FÜR DIE PINIENKERNEMULSION 120 g Pinienkerne100 ml Maiskeimöl100…

Vor etwa 20 Jahren begannen wir damit, uns mit Essen zu beschäftigen. Seit damals besuchen wir an jedem Ort, den wir bereisen dürfen, Restaurants, Straßenstände, Märkte und alle Arten von Lebensmittelgeschäften. All diese Orte sagen eine Menge aus. Böse Zungen munkeln, dass wir schon mehr Supermärkte besichtigt haben als Museen. Wir geben auch zu, dass wir in fremde Einkaufswägen hineinspechtln und uns (heimlich) Meinungen zu den Fahrerinnen und Fahrern dieser Gefährte bilden. Was wir essen, zeigt eben, wer wir sind! Die Auswahl von Zutaten und die Art, diese zuzubereiten, offenbaren von jeder und jedem von uns den kulturellen und sozialen Hintergrund, die politische und gesellschaftspolitische Meinung, den Gesundheitszustand und den Lebensstil. Was wir essen, zeigt, woher wir kommen und wohin wir gehen wollen. Menschen werden in eine kulinarische Welt hineinsozialisiert.…

Put CBD in your coffee – Gib ruhig etwas CBD in deinen Kaffee«, fordert eine Tafel Passanten vor dem »Bubby’s« auf. Seit 30 Jahren serviert das Lokal an der Ecke Hudson und North Moore Street im New Yorker Stadtteil Tribeca US-Klassiker wie Pancakes, Buttermilk-Biskuits, Burger oder Fried Chicken Crispy Southern Style. Das Viertel hat sich im Lauf der Jahre vom Künstlereck zu einer hochpreisigen Wohngegend mit vielen jungen Familien entwickelt. Das »Bubby’s« mit seinem simplen, aber leckeren »Comfort Food« ist ein Familienrestaurant geblieben, eine beliebte New Yorker Brunch-Institution. Neu ist allerdings »Azuca«, der CBD-Mix, den »Bubby’s«-Besitzer und Küchenchef Ron Silver selbst kreiert hat – und mit dem er den Begriff »Comfort Food« auf ein ganz neues Level gehoben hat: Wer zu seinen Pancakes CBD-Kaffee oder -Tee bestellt, bekommt ein Päckchen…

Träumen muss erlaubt sein in Zeiten wie diesen. Augen schließen, abheben, landen – auf Mauritius zum Beispiel, im »Four Seasons Resort Anahita«. Zu schön, um wahr zu sein. Der Indische Ozean zeigt sich in allen erdenklichen Blau-und Grüntönen und bildet den perfekten Kontrast zum schneeweißen Strand. Die Palmen schaukeln sanft in der Brise, während man am Cocktail nippt. Ja, hier würde man gerne alt werden. Zumal es auch zwei großartige Golfplätze gibt, die von den Superstars Ernie Els und Bernhard Langer entworfen wurden. Hotelgäste spielen im »Anahita Golf Club« und im »Ile aux Cerfs Golf Club« gratis – wer will, auch mehrmals täglich. Die unglaublichen Ausblicke sind es allemal wert, speziell im Finale in Anahita. Wo sonst stehen schon Palmen im Grünbunker? Um einen unvergesslichen Golf-Tag abzurunden, bietet sich das…

Die heimischen Yachtbauer freuen sich über prall gefüllte Auftragsbücher. Des einen Freud ist jedoch des anderen Leid: Selbst wer mit fester Entschlossenheit und dem nötigen Kleingeld ausgestattet ist und sofort bestellt, sollte an den ersten Törn mit dem eigenen Boot nicht vor Ende 2022 denken. Und ein Abflauen der Nachfrage ist aktuell nicht in Sicht. Umso mehr kommt es darauf an, zu wissen, was man will. Die international hoch erfolgreiche Frauscher-Familie vom Traunsee etwa sorgt mit ihren Motoryachten zwar von den Balearen über die Côte d’Azur bis nach Miami für Aufsehen. Allein aufgrund ihrer Größe gelten die Yachten allerdings auf unseren Gewässern schlicht und einfach als nicht heimische Spezies. Ganz anders ist das zum Beispiel beim nicht weit weg angesiedelten Mattseer Traditionsunternehmen Sunbeam Yachts. »Der Platz am Wasser und der…

FREITAG Zürich ist das kulturelle Zentrum der Schweiz. Davon überzeugen wir uns bei einem Altstadt-Spaziergang. Einen kulinarischen Künstler lernen wir beim Dinner kennen. Wir kommen in Zürich an und haben schon bei der Unterkunftssuche die Qual der Wahl. Viele Traditionshäuser befinden sich direkt im Zentrum der Stadt. Wer es lieber ausgefallener mag, bezieht ein Luxuszelt oder ein Cottage am »Fischers Fritz«-Campingplatz. So oder so sollte jeder hier einmal gegessen haben. Denn Adrian Gerny, einziger Berufsfischer auf Stadtgebiet, sorgt jeden Tag für frischen Fisch, der auf der Terrasse mit Seeblick vorzüglich schmeckt. An unserem ersten Tag besorgen wir uns die »Zürich Card«, mit der wir die öffentlichen Verkehrsmittel nutzen können und Eintritt in (fast) alle Museen erhalten. Dann erkunden wir die Altstadt Zürichs. Hier befinden sich einige der bedeutendsten Kulturinstitutionen der…

Ausladende Weine mit barocker Fülle, hohem Alkoholgehalt und marmeladiger Frucht? Das war einmal! Moderne Kellertechnik mit ihren Kühlmöglichkeiten hat beim sizilianischen Wein wahre Wunder bewirkt. Hinzu kommen akkurate Arbeit im Weinberg und die richtige Wahl des Lesezeitpunkts. Das bewirkt, dass Weine aus Sizilien heute hervorragend dastehen und mit frischen, klaren Noten, Trinkfluss und Saftigkeit begeistern. Ihren mediterranen Charakter mit vollreifer Frucht (aber nie überreif) und feiner Würze behalten sie trotzdem bei – und das ist auch gut so. Schließlich lieben wir sizilianische Weine ja auch wegen der Strahlkraft der Sonne, die sie in sich tragen. Unter den Weißweinen sticht die lokale Sorte Grillo hervor. Einst diente sie primär als Grundlage für die Cuvée der Marsala-Weine. Mit der Krise des Marsala wurde es dann still um den Grillo. Ab der Jahrtausendwende…

ANKÜNDIGUNG CHAMPAGNERGALA 2021 FALSTAFF-CHAMPAGNERGALA 2021 Herrliche Champagner verkosten, und das in bester Gesellschaft in edlem Ambiente: Die Falstaff-Champagnergala findet dieses Jahr wieder im exklusiven Rahmen des Palais Ferstel in Wien statt. Am 21. September präsentieren die großen Namen unter den Champagnerhäusern – vertreten sind etwa Louis Roederer, Taittinger und Ruinart – gemeinsam mit spannenden Geheimtipps unter den Produzenten ihre edlen Tropfen einer ausgewählten Gästeschar. 30 der traditionsreichsten Champagnerhäuser werden erwartet, die Gäste erwartet mit über 90 Champagnern die ganze Palette prickelnden Vergnügens. Wie schon letztes Jahr ist die Anzahl der Tickets im Sinn der gesundheitlichen Sicherheit streng limitiert – sichern Sie sich Ihre also schon jetzt! INFO TERMIN: Dienstag, 21. September 2021 ORT: Palais Ferstel, Strauchgasse 4, 1010 Wien UHRZEIT: 12 bis 15 Uhr für Fachbesucher (B2B, VIP, Presse), 15…

Mitte der 1960er-Jahre übernimmt Johann Scheiblhofer – er wird schon bald »Big John« genannt werden – im zarten Alter von nur 16 Jahren den gemischten landwirtschaftlichen Betrieb in Andau. Der Ort liegt im hintersten Seewinkel im Burgenland, direkt an der Grenze zu Ungarn, direkt am »Eisernen Vorhang«. Wein ist für die Scheiblhofers damals eher noch ein Randthema. So richtig zum Weingut wird der Betrieb erst ab Anfang der 1980er-Jahre. Johann Scheiblhofer beginnt damals, immer mehr Weingärten zu bewirtschaften, und tauscht Flächen, die ihm für die Auspflanzung von Rebstöcken geeigneter erscheinen. Er erkennt früh, dass die Weinproduktion ein spannendes Zukunftsthema ist. Der Fokus liegt damals noch klar auf den gesuchten Süßweinen. Vom Rotwein, der das Weingut berühmt machen wird, ist aber noch wenig zu sehen. »BIG JOHN« IS BORN Der ältere…

Bei der Herkunft Burgenland denken viele Weinfreunde zunächst vor allem an jene Rotweine, mit denen man in den letzten Jahrzehnten hier für Furore gesorgt hat. Dabei ist es noch nicht so lange her, dass auch im Burgenland die Produktion von Weißwein dominiert hat – immerhin ist bis heute knapp die Hälfte der Rieden mit weißen Sorten bepflanzt. Mit dem Aufschwung von Blauem Zweigelt und Blaufränkisch haben Müller-Thurgau, Welschriesling und Grüner Veltliner zwar an Bedeutung verloren. Man darf dabei aber nicht übersehen, dass damit in anderen Bereichen der Weißweinerzeugung eine massive qualitative Entwicklung einher ging. Mit der offiziellen Einführung der Rebsorte Chardonnay, die – man mag es kaum glauben – erst mit 1988 zur Qualitätsweinerzeugung zugelassen wurde, und dem Ausbau der besten Weißweine im großen Holzfass oder Barrique hat das Burgenland…

MOSEL Riesling Socalcos 2018 Fio Wine Der Name ist portugiesisch und bedeutet Querterrassen. Denn Dirk und Daniel van der Niepoort fanden sich vom Steilhang des Josefsbergs vom ersten Moment an das portugiesische Douro-Tal erinnert, wo Querterrassierung weit häufiger anzutreffen ist als an der Mosel. 1695 Art. Nr. 50007849.2018 1 Liter Preis: 22,60 MOSEL Riesling Schonfels VDP Große Lage GG 2019 Van Volxem Dieses Große Gewächs von der Saar vereint einen kräftigen, mundfüllenden Stil mit Straffheit und Präzision. Ein schöner Säurebogen verleiht ihm Struktur, die eine reife Frucht mit Noten von Weingartenpfirsich, Birne, Maracuja, Ananas, Mandarine und kräutrigen Nuancen trägt. 3995 Art. Nr. 50008529.2019 1 Liter Preis: 53,27 NAHE Riesling Schlossböckelheim 2020 Dönnhoff Von den berühmten steilen vulkanischen Südhängen um Schlossböckelberg stammt dieser Riesling, der die typische Mineralik seiner Herkunft klar…

Beginnen wir mit einer Begriffs-bestimmung. Unter Veganismus versteht man eine Lebens-und Ernährungsweise, die sich aus dem Vegetarismus entwickelt hat. Veganer vermeiden Fleisch von Tieren, aber auch tierische Nebenprodukte wie zum Beispiel Milch oder Eier sowie kategorisch alle Lebensmittel, in denen Inhaltsstoffe tierischen Ursprungs, aber auch tierische Hilfsstoffe zur Verarbeitung eines Produktes verwendet werden. Veganer Lifestyle umfasst alle Lebensbereiche, er reicht mit diesem kompromisslosen Ansatz also von Bekleidung bis Kosmetik. Die philosophisch-ethischen Hintergründe dafür reichen von Nachhaltigkeit über das Tierwohl bis zum Klimaschutz. Und die Zahl der Menschen, welche diesen Weg einschlagen, der in seiner Konsequenz noch weit über das Vegetarier-Dasein hinausgeht, wächst von Jahr zu Jahr. So haben laut Statista allein in Deutschland im Jahr 2019 fast eine Million Menschen auf vegane Weise gelebt oder zumindest weitgehend auf tierische Produkte…

Entgegen landläufiger Annahme machen vegan lebende Menschen weiterhin nur einen kleinen Bruchteil der Gesellschaft aus: Gerade einmal ein Prozent verzichtet völlig auf tierische Produkte, also auf Fleisch, Wurst, Eier und Fisch ebenso wie auf Milch, Käse und Honig. Die Gründe dafür sind mannigfaltig. Tierethik, Gesundheit und Klima stehen dabei weit oben. Insbesondere junge, höher gebildete Menschen entschließen sich zunehmend, sich rein pflanzlich zu ernähren. Diese setzen sich in der Regel generell intensiv mit Ernährung auseinander – und das ist auch nötig, damit sich »vegan« nährstoffbedarfdeckend und wohlschmeckend in die Praxis umsetzen lässt und die gesundheitlichen Risiken gering gehalten werden. Denn Veganer essen zwar mehr Gemüse, Obst und (Vollkorn-)Getreide, konsumieren weniger Tabak und Alkohol und bewegen sich meist mehr als der Bevölkerungsdurchschnitt. Dadurch haben sie einen niedrigeren Cholesterinspiegel und ein geringeres…

Im Mai wurden die Larven des Mehlkäfers von der EU als Lebensmittel zugelassen. Ein weiterer Schritt dahin, unseren Speisezettel um Produkte aus Insekten und ähnlichem Getier zu erweitern. Doch selbst die Angst vor einer Klima-Katastrophe genügt für die meisten Menschen nicht, um in den kleinen Krabblern eine realistische Ernährungs-Alternative zu Schnitzel und Burger zu erkennen. Dabei verdient die Idee zumindest eine eingehendere Betrachtung. DELIKATESS-INSEKTEN? Der Verzehr von Insekten pendelt für die meisten Menschen zwischen Ekel und Abenteuerlust. Auch die Reaktion »Als Gourmet kann ich so etwas nicht essen« hört man gelegentlich. Dabei ist gerade diese Einstellung für Feinschmecker bedenklich. Sie müsste in ihr Gegenteil verkehrt werden: »Als Feinschmecker muss ich das essen. Oder zumindest probiert haben.« Das gebietet die kulinarische Neugier, die ein wesentlicher Antrieb für Gourmets und Feinschmecker sein…

FOUR SEASONS GOLF CLUB MAURITIUS AT ANAHITA Die Plätze im Anahita Golf Club und im Ile aux Cerfs Golf Club wurden von Golf-Stars entworfen und sind topgepflegt. Hotelgäste spielen auf beiden Plätzen gratis, andernfalls ca. € 180,– bzw. € 150,– Grande Rivière, Beau Champ, Mauritius T: +230 4023125, fourseasons.com/mauritius/golf LA TABLE DU CHÂTEAU Besser dinieren auf Mauritius geht nicht. Fabio de Poli zaubert Außergewöhnliches, regionale Zutaten treffen auf internationale Kreativität. Domaine de Labourdonnais, Mapou, Mauritius. T: +230 2667172, tableduchateau.com DUBAI CREEK GOLF & YACHT CLUB Der Abschlag auf Loch 6 von einem Plateau über dem Wasser ist ein Ereignis, das monumentale Clubhouse sowieso. Greenfee: siehe bydubaigolf.com Baniyas Road, Port Saeed, Dubai T: +971 4 2956000, dubaigolf.com TORNO SUBITO Massimo Botturas erstes Restaurant außerhalb Europas. Riviera-Flair der 60er-Jahre auf der Palmen-Insel…

Vermutlich meldet sich auch bei Milliardären irgendwann einmal das Gewissen – oder zumindest der Steuerberater – und meint, dass es nicht die beste Idee sei, die eigene Luxusyacht monatelang ungenutzt im Hafen von Monaco oder Marbella vor sich hindümpeln zu lassen. Was liegt also näher, als auch andere an seinem Glück teilhaben zu lassen – gegen entsprechendes Bargeld natürlich, versteht sich. Und so hat sich in den vergangenen Jahren eine Charter-Szene für Mega-Yachten etabliert, wie man sie sonst nur in Hollywoodfilmen oder als Bildfüller beim Grand Prix von Monte Carlo zu Gesicht bekommt. Und egal, was man sich schon immer gewünscht hat für die schönsten Wochen des Jahres – Spaund Wellnessbereich, Home-Cinema, eine umfangreiche Tauch-und Wassersportausrüstung oder auch ein Helikopterlandeplatz auf dem Oberdeck: In der Liga der Mega-Yachten ist heute…

Große Innovationen entstehen häufig aus kleinen Unzufriedenheiten. Das in Wien ansässige und europaweit agierende Unternehmen Adler Yacht beschäftigt sich seit vielen Jahren mit dem Thema Yachtcharter. Mit dem Angebot an Mietyachten war man allerdings lange nicht zufrieden – diese würden die Bedürfnisse der Kunden nicht restlos befriedigen, war man überzeugt. Denn die meisten brauchen viel Treibstoff, ihr Bau ist oft umweltschädlich, viele sind nicht familienfreundlich ausgestattet und Möglichkeiten, die Ausstattung individuell anzupassen, fehlten meist. Also entstand die Idee, selbst ins Charterbusiness einzusteigen – und dafür gleich ein eigenes Schiff zu entwerfen. Pläne gab es genügend. Mit der Gestaltung beauftragte man das Erfolgsduo Carlo Nuvolari als Schiffsbauer und Ingenieur und Dan Lenard als Designer. TECHNISCHES MEISTERWERK 2016 war es dann so weit: Die 23 Meter lange »Adler Suprema« war fertig. Ein…

Gut 250 Kilometer ist die Küste der Toskana lang und reicht von Massa Carrara im Norden bis zum Monte Argentario im Süden. Neben dem zentralen Hügelland im Landesinneren liegt hier das zweite große Zentrum des Weinbaus in der Toskana. Manche nennen sie wegen der beachtlichen Preise einiger Weine auch Goldküste. Als Weinbaugebiet mit junger Tradition – in größerem Umfang wurden die ersten bekannten Weine erst ab den 1980er-Jahren erzeugt – setzte man an der Küste von Beginn an auf Cabernet & Co. Insbesondere gilt das für die zentralen Gebiete von Bolgheri, Bibbona und Suvereto. In den Randgebieten, um die Städte Pisa und Lucca im Norden sowie um Grosseto im Süden, wird nach wie vor auch viel Sangiovese kultiviert. Nach dem heißen und trockenen Jahr 2017 gab es im Frühjahr 2018…

Chardonnay 2020 93 Chardonnay Leithakalk Weingut Kollwentz, Großhöflein 12,5 Vol.-%, NK. Helles Goldgelb, Silberreflexe. Zart nach Orangenzesten, gelbe Apfelfrucht, ein Hauch von Mango, zitroniger Touch. Saftig, weißer Pfirsich, zart cremige Textur, dezentes Säurespiel, mineralisch im Abgang, elegant und anhaftend, facettenreicher Begleiter bei Tisch. kollwentz.at, € 20,– 92 BIO Chardonnay Ried Rieglband Weingut Georg Seiler, Rust 13 Vol.-%, DV. Helles Goldgelb, Silberreflexe. Nuancen von frischen Orangenzesten, gelber Apfel, ein Hauch von Mango, mineralisch, attraktives Bukett. Mittlerer Körper, weiße Frucht, frisch strukturiert, mineralisch-salziger Nachhall, lebendig, gutes Reifepotenzial. weingut-seiler.at, € 8,10 BIO Chardonnay Weingut Feiler-Artinger, Rust 13 Vol.-%, DV. Leuchtendes mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Reife Nuancen von Mango und Ananas, zart nach Mandarinenzesten, floraler Touch, einladendes Bukett. Mittlerer Körper, weiße Fruchtnoten, feine Säurestruktur, gelber Apfel, bleibt gut haften, stoffig, ein vielseitiger, balancierter Speisenbegleiter. feiler-artinger.at,…

FALSTAFF Das Geschäft mit Fleisch-Alternativen gilt als künftiger Milliardenmarkt, der kalifornische Hersteller Beyond Meat hat seinen Wert binnen zwei Jahren verfünffacht. Wird die Firma das nächste Amazon? BJÖRN WITTE Auf jeden Fall steht der Erfolg des Unternehmens für eine Ablösung: Erstmals besteht die Chance, ein fleischähnliches Produkt zu branden, also unter Markennamen zu verkaufen. Das geht mit Fleisch nur begrenzt. Ähnlich wie andere Firmen auf diesem Niveau ist Beyond Meat deshalb so erfolgreich, weil das Produkt schmeckt. Sonst kauft der Konsument nur einmal. Beyond Meat hat sicher das Potenzial, zum Global Food Player wie Nestlé oder Unilever zu werden. Zusammen mit der Unternehmensberatung BCG haben Sie für 2025 den »Peak Meat« prognostiziert – danach soll der Fleischkonsum in Europa und Nordamerika abnehmen. Wie kommen Sie darauf? Wenn das Wachstum von…