Falstaff Magazin Österreich 06/2021

LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER! Es war eine Überraschung, als der in New York erfolgreiche Schweizer Starkoch Daniel Humm vor Kurzem erklärte, er werde künftig ausschließlich vegan kochen. Jener Daniel Humm, der sein »Eleven Madison Park« mit Hummer und gebratener Ente zu drei Michelin-Sternen kochte, meint nun, unser Umgang mit Tieren und Ozeanen sei nicht nachhaltig. »Wenn wir an vorderster Front der kulinarischen Innovation sind, dann ist dieser Schritt der einzig mögliche«, so Humm, der nur mehr Gemüse und Obst zubereiten möchte. Die Frage ist: Hat Humm recht? Müssen wir Veganer werden, um den kulinarischen Innovationszug nicht zu verpassen (und nebenbei vielleicht die Welt zu retten)? Oder gibt es nicht noch einen anderen Weg zwischen strikter Ablehnung und einem totalen Fleisch-Overkill? In unserer Titelgeschichte beschäftigen wir uns ausführlich mit diesem Thema.…

BURGENLAND: KOMTURKREUZ FÜR SPITZENWINZER Vier burgenländische Spitzenwinzer wurden von Landeshauptmann Hans Peter Doskozil im Rahmen eines Festakts im Martinsschlössl in Donnerskirchen mit dem Komturkreuz des Landes für ihre herausragenden Verdienste rund um den burgenländischen Wein geehrt. Doskozil beschrieb die vier Winzer in seiner Ansprache als »wichtige Wegbereiter, die den ausgezeichneten Ruf des burgenländischen Weins und das exzellente Standing des Burgenlandes in der Weinwelt wesentlich mitbegründet haben«. Die höchste Auszeichnung, die das Land zu vergeben hat, wurde an Johann Scheiblhofer, Anton Kollwentz, Engelbert Gesellmann und Hermann Krutzler verliehen. »Die heute ausgezeichneten Persönlichkeiten haben mit ihrem Weitblick, mit kompromisslosem Qualitätsstreben und großem Innovationsgeist früh Maßstäbe gesetzt und das burgenländische Weinwunder dadurch mit ermöglicht«, so Landeshauptmann Doskozil. DER CHAMPAGNER DES MODERNEN ZAREN Die Champagne wacht bekanntlich mit größter Aufmerksamkeit über ihre Herkunftsmarke. Was…

Mitte der 1960er-Jahre übernimmt Johann Scheiblhofer – er wird schon bald »Big John« genannt werden – im zarten Alter von nur 16 Jahren den gemischten landwirtschaftlichen Betrieb in Andau. Der Ort liegt im hintersten Seewinkel im Burgenland, direkt an der Grenze zu Ungarn, direkt am »Eisernen Vorhang«. Wein ist für die Scheiblhofers damals eher noch ein Randthema. So richtig zum Weingut wird der Betrieb erst ab Anfang der 1980er-Jahre. Johann Scheiblhofer beginnt damals, immer mehr Weingärten zu bewirtschaften, und tauscht Flächen, die ihm für die Auspflanzung von Rebstöcken geeigneter erscheinen. Er erkennt früh, dass die Weinproduktion ein spannendes Zukunftsthema ist. Der Fokus liegt damals noch klar auf den gesuchten Süßweinen. Vom Rotwein, der das Weingut berühmt machen wird, ist aber noch wenig zu sehen. »BIG JOHN« IS BORN Der ältere…

100 2015 BATONNAGE ERICH SCHEIBLHOFER Tiefdunkles Rubingranat. Reife Erdbeeren, süße Gewürzanklänge, Herzkirschen und Cassis unterlegt. Stoffig, hochelegant, mineralisch, feine tragende Tannine, rote Kirschen im Abgang, salzig-mineralischer Nachhall, ein stoffiger Wein, der nicht vor 2025 geöffnet werden sollte. Auktion, zuletzt € 270,– 99 2011 BATONNAGE SCHEIBLHOFER Tiefdunkles Rubingranat. Attraktives dunkles Waldbeerkonfit, kandierte Orangenzesten, Edelholz, facettenreiches Bukett. Stoffig. Süße Herzkirschen, reife Pflaumen, feine runde Tannine, hochelegant, nahtloser Stil, straff, frisch, extraktsüß und lange anhaltend. Auktion, zuletzt € 280,– 95 2015 PRAITTENPRUNN SCHEIBLHOFER Tiefdunkles Rubingranat. Zarte Holzwürze, etwas dunkles Waldbeerenkonfit, ein Hauch von Cassis, frisches Bukett, Gewürznoten klingen an. Komplex, saftig, straff, feine Herzkirschfrucht, schokoladiger Touch, gut integrierte, samtige Tannine, vielseitiger Speisenbegleiter. scheiblhofer.at, € 38,– 94 2017 THE CABERNET SAUVIGNON ERICH SCHEIBLHOFER Tiefdunkles Rubingranat. Intensives Bukett, reifer Cassis, zart nach Lakritze, schwarze Kirschen,…

Neuseeland konnte sich als Weinnation in relativ kurzer Zeit einen Namen machen. International kennt man die Doppelinsel heute vor allem wegen ihrer exzellenten Weißweine der Sorte Sauvignon Blanc. Rund drei Viertel der Gesamtproduktion ist dem würzigen Exportschlager gewidmet. Mit gerade einmal sieben Prozent der Jahresproduktion liegt Pinot Noir auf dem zweiten Rang, mengenmäßig etwa auf dem selben Niveau wie Chardonnay. Und das Salz in der Suppe sind die würzigen Rotweine aus Syrah. Daher macht sich die internationale Weinwelt langsam, aber sicher daran, auch die Rotweine Neuseelands zu entdecken. Und auch hier kann die Weinregion am anderen Ende der Welt mit viel Individualität und hoher Qualität punkten. ZAGHAFTER BEGINN Als Aotea Roa, das »Land der langen weißen Wolke«, bezeichneten die aus Polynesien stammenden Maori jene Inseln, die sie rund 300 Jahre…

96 2018 QUARTZ REEF BENDIGO ESTATE SINGLE FERMENT PINOT NOIR Bendigo, Central Otago Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, zarter Wasserrand. Dunkle Beerenfrucht, floral, kandierte Veilchen, Trockengewürze wie Thymian und Melisse, rote Herzkirschen und Himbeeren im Hintergrund. Straff, zeigt gute Komplexität, elegant, finessenreich, reife Tannine, Süße im Abgang, salziges Finish. neuseeland-weinboutique.de € 69,99 96 2019 FELTON ROAD BLOCK 3 PINOT NOIR, Central Otago Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, zarter Wasserrand. Reife eingelegte Kirschen, ein Hauch von Waldbeeren und Orangenzesten, etwas Nougat, Hagebutten, einladendes Bukett. Saftig, elegant, reife dunkle Steinfrucht, ein Hauch von Blaubeeren und Nougat, feine Tannine, fruchtsüße Textur, mineralisch und lang anhaftend, bereits gut antrinkbar, facettenreicher Speisenbegleiter mit Zukunftspotenzial. gute-weine.de, € 75,– 96 2015 BELL HILL PINOT NOIR Canterbury Mittleres Rubingranat, violette Reflexe, feiner Ockertouch, breiter Wasserrand. Zart nach Lakritze, floral, ein…