Innholdsfortegnelse for Noviembre 2019 i ELLE GOURMET

Nada más proclamarse como el mejor restaurante del mundo el pasado mes de junio en Singapur, Mirazur, un deslumbrante espacio de la riviera francesa liderado por el chef argentino Mauro Colagreco, no solo colapsó el sistema de reservas, sino que colocó Menton, el pueblecito costero donde se halla, en el mapa gastronómico mundial. Obtener mesa se convirtió así en un auténtico desafío para los Indiana Jones culinarios. El síndrome wanderlust –que se traduce en unas irrefrenables ganas de viajar– se ha apoderado de los gourmands empedernidos. Regalar (y regalarse) experiencias foodiees hoy un acierto seguro. Desde unas unas simples cookieshandmade hasta alguna escapada para descubrir las mesas de moda o el plato más deseado engrosan ya las listas de los nuevos Reyes Magos. Incluso lograr cita para visitar la bodega…

MERIENDAS FABULOSAS Con los delicados barquillos de La Duquesita, las tardes de té y pastas se ponen coquetas a rabiar. Sorprenderás a tu círculo de amigas presumidas (laduquesita.es, 9,95 €). DE ETIQUETA Todas las ocasiones especiales requieren grandes vinos. Y el tinto Jean Leon Vinya La Scala Gran Reserva 2013, diseñado por Gloria Muñoz, es lo más cool del Penedés (torres.es, 43,50 €). PURO BARROCO Las más ostentosas perderán la cabeza por la Medusa Rhapsody, de Versace, para servir recetas minimalistas que cedan el protagonismo a la porcelana (versace.com, 197 €). MASTERPIECE Dale un toque arty a la mesa con este juego de salero y pimentero inspirados en Picasso. Pintarás platos cargados de sabor (guggenheimbilbao.es, 19 €). COME CON LOS OJOS Demostrarás que el packaging es tan importante como el…

VALENCIA VOLTERETA BALI Vuela a un exótico campamento de Ubud desde la terraza de moda entre los millennials . Su carta está pensada para compartir y comer con las manos (o con palillos), así que reúne a tu pandilla y daos un homenaje para chuparse los dedos. Gran Vía del Marqués del Turia, 59, tel. 962 60 46 07. Precio medio: 20 €. MADRID CAFÉ DEL ART La hora de la merienda adopta aromas intensos en este nuevo templo para coffee lovers. A sus cafés de especialidad, tratados por baristas expertos en directo, los acompañan tostas saladas y bollería casera para que disfrutes de tardes de postín. Plaza de Cascorro, 9, tel. 915 28 92 11. Precio medio: 6 €. MADRID LE BISTROMAN ATELIER De la autenticidad típica de una…

Javier Cocheteux ha creado, junto a su padre, uno de los mejores obradores de pan artesanal de Madrid: Pan.Delirio (Juan Bravo, 21). ¿Su especialidad? El roscón de Reyes, que elaboran durante todo el año para los paladares más golosos. «Un buen roscón debe estar hecho siempre con agua de azahar. Además, al morderlo, la miga tiene que notarse esponjosa. Y no han de faltar ni la sorpresa ni el haba». «No te fíes nunca de la decoración. Por lo general, si está en la típica caja navideña y amontonado entre otros cientos más, no será de calidad». «Que lleve relleno puede ser también mal síntoma. El original se disfruta por sí solo, sin necesidad de nata ni crema en el interior». «Para cortarlo sin que se rompa, lo ideal sería…

Aromática, elegante, compleja, creada a partir de la mezcla de varias maltas de cebada, Barrica de Ron Granadino es la nueva joya de la gama Las Lentas, de Cervezas Alhambra. Se trata de una cerveza inspirada en los sabores históricos de Granada y en los cultivos de caña de azúcar que han tenido lugar durante siglos en la Costa Tropical. Con esa inspiración como punto de partida, exhibe matices tostados, de caramelo, coco, vainilla y frutas de pasas procedentes de barricas de roble que han contenido ron granadino. Todo ello le otorga un amargor ligero con un final dulce que hace de esta variedad un imprescindible en tu mesa en estas fiestas. Y es que, las reuniones familiares y de amigos constituyen el momento perfecto para disfrutar de esta cerveza…

Del queso de la Sierra de Cameros escribió ya el poeta Gonzalo de Berceo en el siglo XI, aunque no fue hasta el año 2012 cuando obtuvo la certificación D.O.P. de la Unión Europea que acredita a los alimentos con calidad diferenciada. Hace 700 años, el ganado caprino era el principal modo de vida de los habitantes de la sierra sur de La Rioja. En primavera producían queso fresco y, cuando los pastores regresaban a las montañas, dejaban madurar el sobrante. De este modo, obtenían semicurado y curado. Hoy, como ayer, saborear esta joya gourmet pasa por un delicado proceso artesanal que está en manos de solo siete explotaciones, encargadas de velar por la alimentación y cuidado del ganado, y dos queserías ubicadas en Arnedo y Haro. El Queso Camerano…

Llegamos a casa de Mar Saura (Barcelona, 1975) una mañana nublada de esas en las que el frío parece haber calado los huesos. La fachada, al más puro estilo British, nos transporta a la capital inglesa en un abrir y cerrar de ojos. La hiedra, de aroma europeo, rebosa la entrada principal y una gran puerta inaugura un cosmos de elegancia, clasicismo y modernidad. Se trata de una vivienda en el municipio madrileño de Pozuelo de Alarcón, un paraíso de aspecto bardo rodeado de verde y con las comodidades del centro de la ciudad. Suena Miley Cyrus de fondo, y lo hace al volumen perfecto: la conversación se desarrolla por encima de unos acordes que levantan el ánimo. Un enorme ventanal con vistas al campo protagoniza la majestuosa cocina, en…

Tataki de atún con ensalada de mango Para 8 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora. Ingredientes: 3 lomos de atún de 300 g cada uno, 160 g de mix de semillas (de lino, sésamo...), 1 cucharada de pimienta de Espelette, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (de sabor suave). Para la ensalada y la vinagreta: 1 manojo de berros, 300 g de brotes de mostaza, 1 mango (dará mejor resultado si está poco maduro), 4 remolachas cocidas pequeñas, 1 cebolla roja mini, 1 cebolleta, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de sirope de arce, el zumo de 1 limón, 4 cucharadas de aceite de sésamo. Mezcla en un recipiente grande la salsa de soja y dos cucharadas de aceite de…

Menton es un delicioso pueblecito de la riviera francesa, el último que linda con la frontera de Italia, donde aún se conserva el charme de los destinos veraniegos de los 60. Protegido por un sistema montañoso y el mar Mediterráneo, disfruta de un microclima privilegiado, con temperaturas suaves durante todo el año, una luz deslumbrante y una exuberante vegetación. A este lugar de pasado cosmopolita llegó hace 13 años Mauro Colagreco (La Plata, Argentina, 1976) con Julia, su mujer y su mano derecha. Por aquel entonces, nada hacía presagiar que ese magnífico edificio de la década de los 30, entonces abandonado, se convertiría en el mejor restaurante del mundo por obra y gracia de la guía The World’s 50 Best Restaurants y, por supuesto, del talento y el tesón del…

Galletas de mantequilla de naranja y arándanos Para 20 galletas. Dificultad: baja. Elaboración: 50 minutos. Ingredientes: 200 g de mantequilla a temperatura ambiente, 70 g de azúcar glas, la ralladura de ½ naranja, 280 g de harina, 2,5 cucharadas de harina de maíz, 1 pizca de sal, 120 g de arándanos deshidratados picados. Con una varilla eléctrica, mezcla la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja. Cuando se hayan integrado, incorpora los dos tipos de harina y la sal y sigue trabajando el conjunto. Después, añade los arándanos deshidratados y forma una bola de masa homogénea: la idea es estirarla con el rodillo entre dos hojas de papel vegetal para conseguir una lámina de 3 cm de grosor. Refrigérala 30 minutos. Pasado ese tiempo, corta la masa en círculos…

Sibarita Conquista a los paladares refinados con nuestra selección gourmet con más pedigrí. Millennial ¿Sin ideas para los más atrevidos? Se sorprenderán con estos originales (e infalibles) bocados. Natural Las almas bohemias sucumbirán al ‘handmade’ y a los detalles con conciencia sostenible. Golosa Saca tu lado ‘sweet’ y deslumbra con repostería navideña y menaje en tonos pastel. Trendy Los espíritus creativos disfrutarán pintando su despensa con platos a todo color y piezas ‘minimal’.…

Sagitario 22 de nov.-21 de dic. La luna nueva del 26 de diciembre te dotará de energía para el gran año que te espera. Si, al pasar unos días, no notas ningún cambio sustancial en tu vida, da el primer paso y aventúrate a probar algo distinto. ¿Sabías que, al igual que tú, los cardos están en su máximo esplendor? En el restaurante del Parador de Sos del Rey Católico (Zaragoza), el chef Rafael Zayas los sirve con almendras y jamón de la Denominación de Origen Teruel. Y, en Cachetero, ubicado en la famosa calle Laurel, en Logroño, los preparan con un refrito y almendras. Seguro que ni en tus sueños más surrealistas habrías imaginado hacer un viaje por un cardo. Pero, si lo piensas bien, las mejores cosas que…

Recuerdo que, de niño, mi madre siempre tenía que insistir-me para que me terminase los platos (supongo que el mío no era un caso extraordinario). Me preguntaba: «¿Qué pasa, no te gusta comer?». Ahora es una de mis aficiones favoritas, una experiencia que relaciono con la buena compañía, que me transporta a lugares que no había vuelto a visitar y que me permite descubrir sabores, texturas y colores. En este sentido, mi primer viaje a Japón marcó un antes y un después en mi vida: supuso un punto de inflexión en mi carrera (el diseñador que era entonces comenzó a evolucionar hacia una sofisticación basada en la tradición y la sencillez), pero también revolucionó mi paladar. Desde entonces, soy un voraz buscador de chefs desconocidos y de sensaciones gastronómicas. Y…

En las lejanas aguas del Pacífico, existe un pequeño punto conocido como Sugarlandia. Así se nombra popularmente a la isla de Negros, dentro del archipiélago de las Bisayas, que se alza como la principal zona productora de azúcar de caña de Filipinas y como una de las más importantes del planeta. Rodeada de playas paradisiacas y aguas cristalinas y custodiada por volcanes, es aquí donde arranca la leyenda del ron Don Papa. Ocurrió en 2012, tres años después de que el empresario Stephen Carroll, su fundador, viajara a la región de vacaciones y empezara a escuchar historias acerca de «la mejor caña de azúcar del mundo». Cuando descubrió este lugar, «completamente dominado por las plantaciones y con las condiciones óptimas para lograr un ron de alta calidad, no podía entender…

«He diseñado en Milán el restaurante Amor, del que estoy orgulloso. ¿Mi recomendación? La Venetian Pizza» (www.alajmo.it). «Me encanta la cocina española. Es el reflejo de la pasión de la gente, un sinónimo de drama y entusiasmo». «En colaboración con Roederer, he concebido un champagne absolutamente delicioso» (louisroederer.com). «La combinación ideal es pan casero con aceite de oliva de LA Organic, una firma a la que me unen trabajo y amistad». «No soy muy cocinillas, pero hago como nadie los huevos hervidos con huevas y salmón ahumado. Están deliciosos». «Si tengo que quedarme con dos de mis creaciones, elijo la colección de perfume Starck Paris y la arquitectura del complejo LA Organic, en Ronda». «En casa siempre tengo en la nevera un bol de quinoa. Va bien con todo y…

Considerado el primer vino español elaborado mayoritariamente con la variedad cabernet sauvignon,desde 1994 cada añada se viste con la obra de un conocido artista,como Josep Maria Guinovart (1996);W. Maczassek (2001); Josep Maria Subirachs (2003); Josep Martí Bofarull (2007); Modest Cuixart (2009); Javier Mariscal (2011) y Josep Moscardó (2012).…

HAUTE CUISINE La próxima temporada de bodas, los platos vestirán de etiqueta gracias al menú nupcial que ha diseñado Jorge Vázquez para el hotel InterContinental Madrid (paseo de la Castellana, 49). GRANOS CON HISTORIA ¡Nuevo fichaje para viajeros! En tu próxima visita a la capital portuguesa, la parada en O Moinho do Café es obligatoria. Esta cafetería tiene más de 200 años y es un mix de cultura y aromas sensacionales (Rua da Madalena, 71, Lisboa). GARANTÍA DELI Si eres de espíritu inquieto y exquisito, lo último es preguntar por el origen de las carnes en restaurantes y mercados para asegurar la calidad de la materia prima. ¿Un tip para acertar? Cuando pidas buey, comprueba que sea de Valles del Esla (vallesdelesla.com). DESPERTAR SOLIDARIO El Gran Hotel Inglés se ha…

Ingredientes: 1 kg de harina, 200 g de azúcar, 200 g de mantequilla curada en dados, 10 g de sal, 50 g de levadura prensada, 8 huevos, 25 g de agua de azahar, 30 g de ron añejo, 30 g de ralladura de limón, 30 g de ralladura de naranja, 1 kg de leche y media rama de canela. Para la decoración: 2 huevos, 50 g de almendra fileteada, 100 g de melón confitado, 50 g de cerezas, 50 g de piel de naranja y 100 g de azúcar húmeda. PREPARACIÓN 1 Mezclamos todos los ingredientes del inicio menos la levadura y la leche que habremos infusionado la noche anterior con la corteza de limón y naranja y la canela (la mantequilla que usamos la hemos tenido envasada al vacío…

Receta básica Ingredientes: 60 g de mantequilla, 60 g de harina, 500 ml de leche (puede ser vegetal), sal, pimienta, nuez moscada (este elemento es opcional). Pon la mantequilla en un cazo y derrítela a fuego medio. Agrega la harina tamizada y remuévela con unas varillas hasta que se integre (calcula 10 minutos). Incorpora la leche (fría o a temperatura ambiente: si está caliente, se formarán grumos). Dale vueltas al conjunto hasta que espese, salpimiéntalo y, si quieres, sazónalo con nuez moscada. Bacalao con pistachos y bechamel de puerros Para 4 personas.Dificultad: baja.Elaboración: 40 minutos. Ingredientes: 4 lomos de bacalao, 20 g de mantequilla, 2 chalotas, 60 g de pistachos pelados, brotes verdes variados. Para la bechamel de puerro: 1 puerro, 40 g de mantequilla, 40 g de harina, 500…

BOQUERONES EN VINAGRE Dificultad: baja. Elaboración: 4 horas. (+ 5 días de reposo). Ingredientes: 0,5 kg de boquerones, 300 ml de vinagre blanco, 100 ml de agua, sal, aceite de oliva, ajo, perejil. Limpia los boquerones: de cada uno de ellos debes obtener dos lomos sin tripas ni espinas. Lávalos bien bajo el grifo para que no quede ningún resto, escúrrelos sobre papel de cocina y repártelos en una fuente: la idea es que los congeles durante cinco días a -20 ºC (de esta manera, evitarás disgustos con el anisakis). Descongélalos, ponlos en una fuente con la piel hacia abajo (lo ideal es formar una sola capa) y sálalos. Mezcla el agua con el vinagre blanco y utiliza el resultado para bañar los lomos (es muy importante que queden sumergidos…

Una bebida de zanahoria que sabe a palo cortado. Una seta con notas de cangrejo. Un repollo que parece carne y un macaron de tomate maridado con vino de perejil. ¿Estamos soñando, siguiéndoles el rollo a unos niños que juegan a las cocinitas o almorzando en uno de los mejores restaurantes del planeta? La respuesta la tienen los gemelos Berezutski, dos chefs de Moscú que recorren su país buscando productos para ensalzar la desconocida gastronomía rusa y cuyo Twins Garden (twinsgarden.ru) se ha colocado en el puesto 19º de la lista The World’s 50 Best Restaurants. «TODO EL MUNDO PIENSA EN EL CAVIAR COMO EL INGREDIENTE ESTRELLA RUSO, PERO SON MÁS BIEN LAS SETAS» Con casi dos metros de altura, 34 años de edad recién cumplidos y corazones nobles, cuentan…

LISBOA Cultural, creativa, en plena ebullición y siempre misteriosa, sus calles esconden millones de secretos y sitios que devorar. Basque El sello de Eneko Atxa aterriza en la capital portuguesa con un concepto más informal y sencillo. Productos de alta calidad y respetuosos con el medio ambiente componen un menú con raíces cantábricas (Maria Luisa Holstein, 15). Alma Lo que fue el almacén de la librería más antigua del mundo, la famosa Bertrand, hoy es un restaurante de autor con dos estrellas Michelin. A los fogones, Henrique Sá Pessoa ha creado una carta que fusiona los sabores tradicionales lusos con los internacionales (Anchieta, 15). Soão Descubre los aromas de Laos, Indonesia, Corea del Norte y Japón en un solo espacio. Su decoración te hará sentir la esencia de Oriente (Roma,…

TROPICAL WINE Notas frutales y destellos dorados transforman las botellas de vino tras las fiestas con este original tapón (muymucho.es, 2,99 €). BLING, BLING Tiempo de sacar el brillo a la mesa. Con los servidores de Anthropologie, deslumbrarán hasta tus ensaladas más sencillas (anthropologie. com, 50 €). ¡A DIPEAR! En el aperitivo, presenta tu salsa estrella en este bol de Zara Home. Volará tan rápido que será... fugaz (zarahome, 4,99 €). ORO LÍQUIDO Invita a desayunar y unta tus tostadas con la miel de azahar más noble: Marqués de Valdueza (www.marquesdevaldueza.commarquesdevaldueza.com, 4,57 €). HIT NORTEÑO Sobre panecillos o rodeando un solomillo Wellington. Con el Paté Vasco, de Etxenike, todos los platos saldrán redondos (elcorteingles.es/clubdel-gourmet, 5,90 €). DE AQUÍ Y DE ALLÁ Madurado en Guijuelo y en Huelva, el jamón ibérico…

LA REVOLUCIÓN CONSCIENTE Vajillas compostables de usar y tirar, envoltorios plastic free, carne de animales criados en libertad... La sostenibilidad en la cocina se ha convertido en la tendencia que dará que hablar en 2020. Ahora, hacer la compra en un market ecológico, como Obbio (Muntaner, 177, Barcelona), y en tiendas a granel, entre las que destaca Pepita y Grano (con establecimientos en distintos puntos del país, pepitaygrano.com) es pan (sin harinas refinadas) comido. Y, por supuesto, existen restaurantes que también han tomado conciencia: desde El Club Allard (Ferraz, 2, Madrid) hasta el bar La Gloria (Noviciado, 2, Madrid), los chefs quieren que te enamores de sus menús con huevos de gallinas felices, cafés de comercio justo o me-el entorno…

1. Plato de porcelana con tapa, de Vista Alegre (193 €). 2. Pala dorada para servir, de Sophie Conran (20,80 €). 3. Plato de cerámica con dibujo navideño, de Juliska (78,62 €). 4. Cubiertos dorados, de Zara Home (4,99 €/u.). 5. Taza, de Bombay Duck (20 €). 6. Juego de servilletas de hilo bordadas a mano, de Pia Rubio (258 €). 7. Copa con mensaje, de Kitchen Craft (20 €/2 u.). 8. Champagne rosado, de Louis Roederer (545 €). 9. Bandeja redonda dorada, de Cristina Oria (18,90 €).…

DE KILÓMETRO CERO El hijo de Teresita y Jesús Mari, como le gusta llamarse, nació en Amorebieta (Vizcaya) en 1977; casi desde entonces, no ha dejado de absorber conocimientos en la cocina. Primero, con su madre; luego, en la Escuela de Hostelería y, por fin, de la mano de genios como Martín Berasategui. En 2005, inauguró Azurmendi, a apenas 10 minutos de su casa. ÉXITO FULGURANTE Solo dos años después de abrir, consiguió una estrella Michelin y, en 2012, a sus 35 años, se convirtió en el chef español más joven en alcanzar la tercera. Su restaurante, que ya ha ascendido al puesto 14º de la lista de los 50 Best, también ha sido nombrado el más sostenible del planeta. PAUSA Y HONESTIDAD ¿Su secreto? Una filosofía basada en el…

En 2011, Ángel León eliminó la oferta carnívora de la carta de Aponiente y se empeñó en la monografía marina como eje de su restaurante. Ese esfuerzo –casi obsesión–por especializarse en una única familia de productos es el valor diferencial del chef en el contexto nacional (donde luce tres estrellas) y a escala global, como demuestra su reciente entrada en el puesto 94o en el Top 100 mundial de la lista The World’s 50 Best Restaurants. En la alta cocina hay más casos de apuestas monotemáticas. Como Rodrigo de la Calle, cuyo trabajo queda resumido en el menú Vegetalia, eje de la oferta del espacio El Invernadero, en la madrileña calle de Ponzano. Solo emplea vegetales y otros productos verdes, con lo que la proteína animal queda para usos excepcionales…

RAMEN Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 50 minutos. Ingredientes: 1 diente de ajo grande, 20 g de jengibre, 1 pimiento rojo, 250 g de tofu, 400 g de zanahorias, 250 g de fideos soba, 2 huevos, 1 l de caldo de verduras, 80 ml de salsa de soja, 100 g de pepino, 1 anís estrellado, ½ rama de canela, 300 g de espárragos verdes, aceite de sésamo tostado (en tiendas de cocina internacional). Pela el ajo y el jengibre y pícalos junto con el pimiento rojo. Corta el tofu en dados de 1 cm, aproximadamente, y haz lo mismo con el pepino. Pela las zanahorias y pártelas en tiras finas. Hierve los huevos 3,5 minutos, pásalos por agua fría y quítales la cáscara. Cocina los fideos siguiendo las indicaciones…

Gran Juvé & Camps 2015 Un cava histórico –el primero de larga crianza que sacó la bodega al mercado–que, después de casi 50 cosechas, lanza su primera añada con certificado eco (35,65 €). Las Moradas de San Martín Senda 2015 Este tinto representa fielmente el espíritu de la garnacha madrileña. Realizado con criterios biodinámicos, es un vino tan fresco como aromático, sin clarificar,sin filtrar y sin sulfitar (9,75 €). La Felisa 2018 Emilio Moro La tercera añada de este monovarietal de tinta fina sin sulfitos añadidos es el fruto de un ambicioso plan de innovación y, a la vez, un homenaje a la tradición y a la herencia familiar (24,95 €). Castaño Macabeo Ecológico 2017 De tono amarillo pálido, se trata de un blanco aromático, fresco y equilibrado. Se elabora…

Un aroma salado, cálido y a violeta flota en las calles, sobre todo cerca de las catedrales de los productos más frescos: los mercados de abastos Des Carmes y de Victor Hugo. Más allá del peso de siglos de historia, de ser capital visigoda y de sus reminiscencias romanas, de su trazado zigzagueante medieval y de sus cúpulas góticas nervadas, de sus palacetes renacentistas y de las cimas jóvenes de los Pirineos, que resbalan hacia el río Garona, Toulouse, conocida como la Ciudad rosa de Occitania, es el gran restaurante del departamento del Alto Garona. «Es una gigantesca despensa natural, con un inmenso salón en el que la gente disfruta con especialidades diversas en medio de un decorado de belleza inigualable», dice el chef biestrellado Michel Sarran, uno de los…

LA BARRA DE LA PLANTA BAJA ESTÁ INSPIRADA EN EL MERCADO DE LA BOQUERÍA Y EMBELLECIDA CON LA FAMOSA LOSETA ‘GAUDÍ’» Pocos lugares han causado tanto impacto estético en la escena gastro de Barcelona como Boca Grande. Y, en eso, seguramente tenga todo que ver el hecho de que su interiorista sea, además, uno de sus propietarios. Lázaro Rosa-Violán –quien, junto a Joan Soler y Lluís Canadell, está detrás de este proyecto de cuatro alturas muy próximo al paseo de Gracia– gozó con él de la libertad de inventarse lo que quisiera. El resultado fue un clásico instantáneo, que ha alargado su sombra sobre cualquier local que venga después. Con ese estilo mudable y ese bisturí cultural que lo caracteriza, es mansión colonial, palacio burgués, club y mucho más. Pero,…