Cozinha Vegana Edicao 8

Shimeji, shiitake, champignon, portobello, eryngui, enoki… Refogados, grelhados e até empanados. Surpreendem o paladar no lanche, no risoto, na massa, no recheio da torta e dão um toque todo especial na salada. Se existe um reino encantado na cozinha vegana, ele é o Fungi, com seus preciosos e suculentos cogumelos. Com sabores e texturas pra lá de alucinantes, na Antiguidade, os cogumelos já eram servidos aos faraós. Os antigos egípcios consideravam os cogumelos plantas da imortalidade e os chamavam de “um presente do Deus Osíris”. Eram alimentos reservados apenas para a realeza; pessoas comuns não tinham permissão nem para tocá-los. Sorte a nossa, meros mortais, que hoje podemos usar e abusar dessas divindades na cozinha sem medo nem punição. Basta escolher o seu tipo predileto e aproveitar todo o seu…

Fonte de proteína e sabor para veganos e vegetarianos, os cogumelos são um mundo à parte que vale a pena ser explorado na cozinha. Cru, refogado, assado ou frito, os fungos são extremamente versáteis e dão um toque de sofisticação a qualquer receita. Sem contar a textura perfeita de alguns, como o frango da floresta (veja quadro na próxima página), para substituir ingredientes de origem animal em receitas típicas, como feijoada, estrogonofe e coxinha. O universo dos cogumelos vai além da gastronomia. Se uns nutrem, outros matam, induzem alucinações ou curam O aspecto gastronômico, porém, é apenas um entre tantos benefícios que essas maravilhas escondem embaixo de seus chapéus. Se você começa a ler sobre o assunto, descobre um universo fantástico e bastante curioso. No livro do biólogo britânico Merlin…

Éimpossível ficar indiferente à capacidade dos fungos em transformar a cozinha dita tradicional em uma culinária mais amorosa e rica em sabor. Se a textura de alguns cogumelos lembra carne de frango, a de outros substituem perfeitamente partes de animais que alguém muito ruim da cabeça pensou em comer, como orelha de porco, que tradicionalmente entra em feijoadas. A textura não é o único mérito desse nutritivo alimento. A diferença de sabor instiga o paladar e dá um toque sofisticado a receitas simples, como sanduíches, massas e hambúrgueres. Sem esquecer dos valores nutricionais que não passam despercebidos por nutricionistas. As variedades comerciais mais facilmente encontradas, como champignon, shiitake e shimeji apresentam alto teor de fibras e poucas calorias. Eles ainda possuem boas quantidades de fósforo, potássio, vitamina C, selênio e…

Os cogumelos mais comuns nas prateleiras do Brasil, como portobello, champignon, porcino, shiitake e shimeji, são de origem asiática ou europeia. O que é um verdadeiro pecado, uma vez que a diversidade de cogumelos brasileiros é enorme. Líder do Grupo de Pesquisas Cogumelos da Amazônia, a micóloga Noemia Kazue Ishikawa conta que os relatos dos primeiros cogumelos nativos do Brasil aconteceram há mais de 100 anos. Um exemplo é o Tremella fuciformis, um cogumelo gelatinoso e que foi descrito pela primeira vez em 1856, em uma coleta feita por um botânico inglês na Cabeça do Cachorro, no município de São Gabriel da Cachoeira (AM). Desde 1991 estudando cogumelos, Noemia e seu time já identificaram 26 espécies de cogumelos comestíveis na Amazônia, entre elas a Lentinula raphanica, considerada pela pesquisadora a…

Shiitake (Lentinula edodes) É ótimo para ser salteado no azeite ou para ser usado no preparo de molhos, sopas, risotos, bruschettas, saladas e massas. Fica maravilhoso salteado com ervas frescas, como salsinha e cebolinha, e margarina, apesar de esse ingrediente não ser nada bom para a saúde. Use-a com moderação e sem abusar. Shimeji (Pleurotus spp.) Nos supermercados, você encontra shimeji preto ou claro. Ambos podem ser salteados no azeite e no molho shoyu. Ou, então, usados como ingrediente de molhos, sopas, risotos, bruschettas, saladas e massas. O sabor do shimeji preto, porém, é o mais marcante, por isso aposte em temperos asiáticos ou brasileiros, como dendê, leite de coco e açafrão-da-terra. Shimeji Salmão (Pleurotus djamor) O shimeji salmão é chamado assim pela sua cor, mas seu sabor não engana:…

@olivatocozinha ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes • 500 g de arroz do tipo agulhinha • 1 cebola grande picada • 3 dentes de alho picados • 110 g de tofu defumado em cubos • 1 colher (sopa) de açafrão • 2 pimentões vermelhos grandes em fatias • 200 g de ervilha fresca • 5 folhas de alga nori picadas grosseiramente • 400 g de cogumelo shiitake em fatias • 1 xícara de salsinha picada • Sal e molho de pimenta a gosto • Azeite de oliva a gosto • Castanha-de-caju para enfeitar Modo de preparo Em uma paellera ou frigideira grande, coloque a quantidade de azeite que achar necessária e refogue os shiitakes com um pouco de sal. Transfira os cogumelos para um recipiente e reserve. Na…