Innholdsfortegnelse for Edicao 6 i Cozinha Vegana

Engana-se quem acha que salada não tem graça. Quando as folhas são incrementadas com molhos so-fisticados, frutas, vegetais, sementes e castanhas variadas, a salada ganha muito mais sabor e nutrientes. E para comprovar isso, neste livro você vai aprender a preparar 16 receita de saladas criadas por consagrados chefs veganos. Eles mostram que a salada pode ir muito além do simples alface e tomate. E as possibilidades são infinitas. Salada de rúcula com sorvete de tomate seco e salada de alface com molho de tofu cremoso e gomos de mexerica são apenas alguns exemplos de combinações e preparações inusitadas que você encontra por aqui. Além das receitas, você ainda aprende como combinar as folhas, dicas para preparar o molho certo e muitas outras informações para você sair do lugar comum…

@thainaandradde ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 1 fatia de repolho roxo cortado em “v” • 1 xícara de tomate grape cortado em quatro e sem as sementes • ⅓ de xícara de aipo cortado em rodelas pequenas, mas não muito finas para manter a crocância • 1 colher (chá) de vinagre de maçã • Tomilho fresco a gosto • Azeite a gosto • Sal a gosto Modo de preparo Tempere o repolho com tomilho, azeite e sal. Misture bem o tempero para que ele penetre bem no repolho. Deixe descansar por alguns minutos. Em um bowl, misture tomate, aipo, vinagre, um fio de azeite e sal. Reserve. Em uma frigideira antiaderente bem quente, coloque o repolho e deixe tostar dos dois lados. Sirva o repolho com o…

©thainaandradde ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes • ½ xícara de rúcula baby • 1 figo • ½ xícara de beterraba cortada em cubos pequenos • 1 colher (chá) de vinagre de maçã • 1 colher (chá) de azeite • Pitada de flor de sal Modo de preparo Misture bem a beterraba com azeite e vinagre. Corte o figo em quatro pedaços. Disponha as folhas no prato, acrescente delicadamente o vinagrete de beterraba, espalhando por cima os figos ao redor e finalize com flor de sal. Rendimento: 1 salada…

www.bananaverde.com.br ○ simples • média ○ complexa Ingredientes dos vegetais em fios • 1 coração de palmito pupunha cortado em fios • 1 cenoura grande cortada em fios • 2 dentes de alhos picados • 1 colher (sopa) de azeite de oliva • Sal marinho, pimenta-do-reino e salsinha a gosto Preparo dos vegetais em fios Em uma frigideira, doure o azeite de oliva e o alho. Adicione o palmito pupunha e a cenoura e refogue por alguns minutos. Tempere a gosto. Reserve. Ingredientes dos cogumelos refogados • 200 g de champinhom fatiado •1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada • Salsinha, cebolinha, sal, páprica defumada e pimenta-do-reino • 1 colher (sopa) de azeite • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo Preparo dos cogumelos Em…

@intimendez ○ simples • média ○ complexa Ingredientes do molho • 2 colheres (sopa) de tahine • 1 colher (sopa) de melado de cana • 2 colheres (sopa) de shoyu • Suco de 1 limão • 100 ml de azeite Modo de preparo do molho Em uma tigela misture todos os ingredientes e reserve. Ingredientes da salada • 1 cenoura em fatias finas • 1 pepino em fatias bem finas • 240 g de broto de feijão • 1 colher (sopa) de coentro picado Modo de preparo da salada Primeiramente, higienize os legumes (deixe-os de molho em hiploclorito por 5 minutos e lave-os em seguida em água corrente). Com um descascador de legumes, fatie a cenoura e o pepino no seu comprimento em longas fatias finas. Leve uma panela com…

@nataliawerutsky ○ simples • média ○ complexa Ingredientes para o molho • 250 ml de azeite de oliva extravirgem • ¼ de xícara vinagre de arroz • ¼ de xícara de agave • 1 colher (sopa) de mostarda • ½ colher (chá) de sal marinho • 3 colheres (sopa) de suco de limão • ¼ de xícara de manjericão picado • ¼ de xícara de salsinha picada • ¼ de xícara de hortelã picada Ingredientes para a salada • 2 xícaras de lentilha crua • 4 xícaras de caldo de legumes (cozinhar 2 cenouras, 3 cravos, 1 folha de louro, 1 talo de salsão e uma cebola em 5 xícaras de água. Usar apenas 4 xícaras deste caldo) • 1 maço de radichio • ½ maço de salsinha • 4…

@thainaandradde ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes da salada • ½ xícara de agrião (150 g) • Punhado de endro (10 g) • Punhado de manjericão (10 g) • Amêndoas laminadas a gosto Ingredientes da ricota de tofu • 200 g de tofu firme • 1 colher (café) de cebola em pó • ½ colher (café) de alho em pó • 1 colher (chá) de levedura nutricional • 1 colher (chá) de vinagre de maçã • 1 colher (chá) de azeite • 1 colher (chá) de orégano • Sal a gosto Ingredientes do molho • ⅓ de xícara de suco de limão-siciliano • 1 colher (sopa) de azeite • 1 colher (café) de melado de cana • Sal a gosto Modo de preparo da ricota de tofu Drene todo…

@thainaandradde ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 2 folhas de radicchio retiradas com cuidado para manterem sua estrutura • 2 xícaras de cenoura em formato de spaghetti. Você consegue em raladores tipo mandolim ou específicos para fazer spaghetti de vegetais • 1 colher (sopa) de tâmaras sem caroço cortadas em tiras • 2 colheres (sopa) de nozes-pecã torradas e salgadas • 1 colher (sopa) de salsinha bem picada • 2 colheres (chá) de suco de limão-taiti • Azeite a gosto • Sal a gosto Modo de preparo Em um bowl, coloque todos os ingredientes com exceção do radicchio. Misture tudo muito bem para que a cenoura absorva bem os temperos. Enrole a cenoura com um pegador no formado de ninho e recheie as barquinhas de radicchio. Finalize com…

@thainaandradde ○ simples • média ○ complexa Ingredientes da salada • ½ xícara do mix de folhas da sua preferência. Aqui foi usado: alface crespa, alface crespa roxa, radicchio e rúcula • ½ xícara de pepino cortado em meia-lua sem semente • ⅓ de xícara de azeitona preta Ingredientes do tomate confitado • 1 xícara de tomate grape inteiro • 2 colheres (sopa) de azeite • 1 colher (café) de alho ralado • Sal a gosto Modo de preparo do tomate confitado Junte tudo em uma assadeira antiaderente e leve ao forno a 180 ºC, durante 30 minutos. Ingredientes do molho • ½ xícara de tahine • ¼ de xícara de azeite • 1 colher (chá) de melado de cana • 1 colher (chá) de vinagre e maçã • 1…

@goavegetariano • simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 1 xícara de arroz selvagem cozido • 1 maço de baby agrião • ½ maço de alface americana • ½ xícara de alcaparras fritas • ½ xícara de amêndoas cruas sem sal • ½ xícara de azeite de oliva extravirgem Modo de preparo Disponha as folhas em um prato, cubra-as com as amêndoas, o arroz e as alcaparras. Regue com o azeite e sirva em seguida. Não precisa de sal por causa das alcaparras. Rendimento: 4 porções…

@chefandrevieland ○ simples • média ○ complexa Ingredientes • 10 folhas de alface • 4 folhas de radicchio • 4 folhas de escarola • 2 xícaras de pinhão cozido, descascado e laminado • 1 cenoura pequena ralada • Suco e raspas de 1 limão • Pimenta-do-reino branca a gosto • Azeite a gosto Modo de preparo Rasgue as folhas manualmente, coloque em uma tigela, acrescente os demais ingredientes e misture. Sirva em seguida. Rendimento: 5 porções…

Apesar de parecer simples, salada tem alguns segredinhos práticos que, no fim das contas, pode render um toque especial, como, por exemplo, a crocância da folha. Você também precisa pensar na variedade, tanto nutricional quanto no sabor. O ideal é variar o cardápio e tentar não ficar repetindo a mesma verdura sempre. Isso não só garante uma ingestão maior de nutrientes variados como não deixa seu cardápio cair na mesmice, instigando sempre o paladar. Essa tarefa fica ainda mais fácil com as PANCs (plantas alimentícias não convencionais) e com flores como a capuchinha, que além de ser linda é rica em vitamina C. Para manter as folhas crocantes O principal é, assim que comprar a salada, higienizar todas e secar muito bem. Isso é imprescindível para a folha durar mais…

©thainaandradde ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes da salada • ½ xícara de escarola • ¼ de xícara de cebola roxa cortada finamente em meia-lua • 1 colher (sopa) de alga nori cortada em filetinhos • 1 colher (chá) de gergelim preto e branco tostados • Brotos de mostarda a gosto Ingredientes do molho • 1 colher (chá) de gengibre ralado • 4 colheres (sopa) de shoyu sem glutamato monossódico • 1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picada • Sal a gosto • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado Modo de preparo do molho Bata todos os ingredientes no liquidificador. Rende até quatro porções. Montagem: Misture os ingredientes da salada em uma tigela funda, regue com o molho e mexa delicadamente para incorporar todos os ingredientes. Sirva…

@thainaandradde ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes da salada • ½ xícara de alface romana (escolha as folhas menores para usar inteira, deixe as maiores para cortar e usar em outra salada) • 6 gomos de mexerica sem a pelinha que envolve o gomo • 10 g de folhas de hortelã • 1 colher (sopa) de sementes de abóbora torrada Ingredientes do molho de tofu • ½ xícara de tofu fresco • 2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano • 1 colher (chá) de melado de cana • 1 colher (chá) de missô claro • 1 colher (sopa) de azeite • ¼ de xícara de água Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque o molho em uma bisnaga. Rende para até quatro saladas. Montagem: Disponha…

www.rituaali.com.br • simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 2 xicaras de castanha-do-brasil trituradas com um pouco de água • 1 xícara de cenoura ralada • ½ xícara de cebolinha picada • ½ xícara de salsinha picada • 2 xícaras de broto de feijão • ⅓ de xícara de suco de limão-siciliano • Folhas de rúcula lavadas • Azeite de oliva a gosto • Sal a gosto Modo de preparo Coloque o broto de feijão em uma tigela com água e gelo, e deixe repousar por 20 minutos. Escorra e descarte a água. Em uma tigela, misture todos os ingredientes (menos a rúcula) e tempere com azeite e sal. Disponha as folhas de rúcula no prato e coloque a salada temperada por cima. Se desejar, decore com brotos de beterraba.…

@intimendez ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes do molho • ½ xícara de azeite • 1 colher (sopa) de vinagre de fruta • 4 azeitonas pretas sem caroço • 1 talo de salsão • Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo do molho Pique as azeitonas e o salsão em cubos pequenos. Mexa bem todos os ingredientes e reserve. Ingredientes da salada • 3 xícaras de palmito • 1 cenoura grande • 1 abacate • 1 maçã • 1 alface americana Modo de preparo da salada Higienize as folhas de alface (deixe-as de molho em hiploclorito por 5 minutos e lave-as em seguida em água corrente), corte os palmitos em lascas, a cenoura e a maçã em palitos e o abacate em pedaços. Monte a salada e regue…

@chefandrevieland ○ simples • média ○ complexa Ingredientes • 1 maço pequeno de rúcula • ½ abobrinha italiana • 1 pacote (250 g) de tofu • 1 xícara de tomate seco • ½ xícara de creme de soja • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva • Pimenta-do-reino a gosto • Sal a gosto Modo de preparo Com um dia de antecedência, faça o sorvete de tomate seco. Para isso, esprema com um garfo o tofu. Leve ao liquidificador o tofu, o tomate seco, o creme de soja, o azeite de oliva e o sal. Coloque em um recipiente e leve ao congelador. Depois de 4 horas, leve ao liquidificador novamente. Bata por mais um instante. Retorne o preparo ao congelador até o momento de servir. Corte a abobrinha em…

@chefdanielbiron ○ simples ○ média • complexa Creme de castanha Ingredientes • 1 xícara de castanha-de-caju crua e inteira • 1½ xícara de água filtrada Modo de preparo Coloque as castanhas numa tigela e adicione água filtrada gelada para cobri-las. Cubra a tigela e refrigere por uma noite. Drene as castanhas na manhã seguinte e lave em água fria corrente. Coloque num liquidificador com a água filtrada. Bata em alta rotação por alguns minutos até ficar bem cremoso. Rende 2 xícaras. Ingredientes • 1 maço de alface romana, cortada em pedaços • 1 maço de alface roxa, cortada em pedaços • 1 xícara de tomate-cereja, cortado em quatro Ingredientes para os croutons • 8 fatias pão integral de fibra, cortado em cubos • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva…