Cozinha Vegana Edicao 6

Engana-se quem acha que salada não tem graça. Quando as folhas são incrementadas com molhos so-fisticados, frutas, vegetais, sementes e castanhas variadas, a salada ganha muito mais sabor e nutrientes. E para comprovar isso, neste livro você vai aprender a preparar 16 receita de saladas criadas por consagrados chefs veganos. Eles mostram que a salada pode ir muito além do simples alface e tomate. E as possibilidades são infinitas. Salada de rúcula com sorvete de tomate seco e salada de alface com molho de tofu cremoso e gomos de mexerica são apenas alguns exemplos de combinações e preparações inusitadas que você encontra por aqui. Além das receitas, você ainda aprende como combinar as folhas, dicas para preparar o molho certo e muitas outras informações para você sair do lugar comum…

Nada contra o básico alface com tomate e cebola, mas quando se trata de salada dá para fazer muito mais do que isso. Esse tipo de prato não só dá a você a possibilidade de reunir folhas e outros alimentos na mesma tigela, como permite explorar as texturas e os contrastes dos sabores das folhas. Você ainda pode levar o paladar para uma viagem a outros países com a ajuda dos molhos, que funcionam como pano de fundo para compor todo o restante do prato. Saladas dão a você a chance de explorar texturas e sabores das folhas, além de permitir os ingredientes mais variados Antes de começar a montar a sua salada, ensina a chef Thainá Andrade, tenha em mente o que quer com ela. Você quer que ela…

Apesar de parecer simples, salada tem alguns segredinhos práticos que, no fim das contas, pode render um toque especial, como, por exemplo, a crocância da folha. Você também precisa pensar na variedade, tanto nutricional quanto no sabor. O ideal é variar o cardápio e tentar não ficar repetindo a mesma verdura sempre. Isso não só garante uma ingestão maior de nutrientes variados como não deixa seu cardápio cair na mesmice, instigando sempre o paladar. Essa tarefa fica ainda mais fácil com as PANCs (plantas alimentícias não convencionais) e com flores como a capuchinha, que além de ser linda é rica em vitamina C. Para manter as folhas crocantes O principal é, assim que comprar a salada, higienizar todas e secar muito bem. Isso é imprescindível para a folha durar mais…

Acelga-chinesa (Brassica rapa subsp. pekinensis) De sabor suave e folhas muito resistentes, que soltam bastante água, a acelga dura na geladeira e rende que é uma beleza. Rica em fibras e antioxidantes, ela até pode ser refogada ou mesmo assada, mas trará mais benefícios para a saúde se for consumida crua. Tende a absorver bastante sabor, por isso, combina bem com temperos de sabores marcantes, como pimenta, óleo de gengibre, shoyu, amendoim e coentro. Atenção porque ela contém oxalato, um antinutriente que atrapalha a absorção do cálcio. Por isso, evite consumir acelga em refeições que contenham alimentos ricos em cálcio, como tahine (pasta de gergelim). Agrião (Nasturtium officinale) Hortaliça rica em vitamina C e ferro, o picante agrião tem folhas delicadas e é perfeito para compor saladas com frutas, como…

@thainaandradde ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes da salada • ½ xícara de agrião (150 g) • Punhado de endro (10 g) • Punhado de manjericão (10 g) • Amêndoas laminadas a gosto Ingredientes da ricota de tofu • 200 g de tofu firme • 1 colher (café) de cebola em pó • ½ colher (café) de alho em pó • 1 colher (chá) de levedura nutricional • 1 colher (chá) de vinagre de maçã • 1 colher (chá) de azeite • 1 colher (chá) de orégano • Sal a gosto Ingredientes do molho • ⅓ de xícara de suco de limão-siciliano • 1 colher (sopa) de azeite • 1 colher (café) de melado de cana • Sal a gosto Modo de preparo da ricota de tofu Drene todo…

©thainaandradde ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes da salada • ½ xícara de escarola • ¼ de xícara de cebola roxa cortada finamente em meia-lua • 1 colher (sopa) de alga nori cortada em filetinhos • 1 colher (chá) de gergelim preto e branco tostados • Brotos de mostarda a gosto Ingredientes do molho • 1 colher (chá) de gengibre ralado • 4 colheres (sopa) de shoyu sem glutamato monossódico • 1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picada • Sal a gosto • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado Modo de preparo do molho Bata todos os ingredientes no liquidificador. Rende até quatro porções. Montagem: Misture os ingredientes da salada em uma tigela funda, regue com o molho e mexa delicadamente para incorporar todos os ingredientes. Sirva…