Innholdsfortegnelse for Edicao 3 i Cozinha Vegana

Se até agora você só olhou para a banana apenas como sobremesa barata, está na hora de rever seus conceitos. Extremamente generosa e surpreendente, a fruta pode ser aproveitada de infinitas maneiras. Até mesmo sua casca e o coração da bananeira entram perfeitamente no preparo das mais diferentes receitas. Desta fruta típica dos trópicos, pode-se aproveitar absolutamente tudo. Além disso, este maravilhoso e versátil alimento sacia e nutre. Um dos motivos de a banana ter caido nas graças de muita gente adepta da alimentação saudável é a sua versatilidade na cozinha, principalmente quando ainda verde, que pode ser usada no preparo da biomassa e a casca tal como uma berinjela, em virtude da semelhança da textura. Você pode aproveitar a casca da banana-verde para fazer caponata ou preparar o recheio…

@priherrerachef ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes • 16 unidades de banana-da-terra bem verde • 2 litros de óleo de girassol • Sal e pimenta a gosto Modo de preparo Higienize as bananas. Use uma tábua de apoio e, com ajuda de um fatiador de legumes, fatie toda a banana-verde. Reserve. Em uma frigideira larga, coloque todo o óleo para aquecer. Frite as fatias de banana-verde até dourarem. Mexa com ajuda de uma espumadeira. No prato, coloque bastante papel toalha e coloque as fatias da banana-verde para escorrer. Retire do prato e sirva acompanhando guacamole ou pastinhas da sua preferência. Rendimento: 4 porções…

@gabimahamud ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 2 bananas-prata ou da terra • 1 cebola • 1 dente de alho • ½ xícara de farinha de castanha-de-caju (ou outra oleaginosa) • ½ xícara de aveia em flocos • ½ xícara de coco em flocos (ou resíduo do leite vegetal) • ¼ de xícara de salsinha picada (ou coentro) • 3 colheres (sopa) de azeite virgem • Amendoim a gosto (opcional) • Sal e noz-moscada a gosto Modo de preparo Lave bem as cascas das bananas. Descasque-as e pique-as em pedaços menores, inclusive as cascas. Fatie a cebola, macere o alho e pique a salsinha. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e frite a cebola até dourar, acrescente o alho, as cascas das bananas e mexa…

fb.com/tarang.veganosaudavel ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 6 bananas-da-terra • ½ xícara de cebolinha picada • 1 colher (sopa) de suco de limão • 3 colheres (sopa) de amaranto em flocos • ½ xícara de gergelim • Sal a gosto Modo de preparo Lave e seque as bananas, mantendo a casca. Leve-as inteiras ao forno por 30 minutos. Depois, descasque e amasse as bananas ainda quentes. Acrescente os demais ingredientes, exceto o gergelim. Molde a massa em pequenos discos e passe-os no gergelim. Asse no forno médio por 30 minutos. Rendimento: 4 porções…

@mariseberg ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes da massa • 1 colher (sopa) de farinha de trigo-sarraceno • 1 colher (sopa) de farinha de grão-de-bico • 1 colher (sopa) de flocos finos de aveia (ou fubá de milho ou farinha de quinoa) • ¼ de colher (chá) de bicarbonato de sódio • ¼ de xícara de água filtrada • 1 pitada de sal • 1 pitada de canela em pó Modo de preparo Misture todos os ingredientes secos. Acrescente água filtrada em temperatura ambiente e misture bem. Unte uma frigideira antiaderente pequena com 1 fio de azeite de oliva e aqueça. Derrame a massa e espalhe uniformemente. Deixe a massa fritar por alguns minutos até soltar do fundo. Vire de lado e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Ingredientes…

@espacozym ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes do mousse • 4 xícaras de biomassa de banana-verde (receita na página 24) • 200 g de polpa de fruta nativa (sugestões: amora, cambuci, uvaia ou cupuaçu) • 1 xicara de açúcar demerara Modo de preparo Bata a biomassa de banana-verde com o açúcar e a polpa de fruta até obter uma consistência homogênea. Disponha em uma taça e deixe gelar. Sirva com o couli por cima. Ingredientes do couli • 2 xícaras de fruta nativa em pedacinhos • 1 xícara de açúcar demerara Modo de preparo Em uma panela, aqueça o açúcar e os pedacinhos da fruta escolhida até dissolver bem o açúcar, mantendo os pedaços da fruta. Rendimento: 4 porções…

Flora intestinal mais forte e ativa: A banana tem esse poder de devolver o equilíbrio intestinal, pois ela é rica em fruto-oligossacarídeo, um composto prebiótico que nutre as bactérias do bem que vivem no intestino. Uma vez bem alimentadas, estas bactérias produzem enzimas digestivas que melhoraram a absorção de nutrientes, principalmente o cálcio proveniente da alimentação. Além disso, esses compostos protegem contra micro-organismos invasores. Alimento perfeito para bebês: As bananas são o melhor alimento sólido para bebês. Um purê de banana madura não só é fácil de ele começar a mastigar como é docinho e vem recheado de nutrientes importantes, como vitaminas A, B2 e B6, potássio e magnésio. Além disso, as bananas são muito fáceis de digerir e raramente causam reações alérgicas. A fruta também pode ser oferecida para…

@priherrerachef ○ simples ○ média ● complexa Ingredientes da massa • 4 xícaras de farinha de milho • ¾ de xícara de polvilho azedo • 1 colher (sopa) de sal marinho • 4 colheres (sopa) de óleo de girassol • 1 colher (café) de psyllium • 1 litro de água Modo de preparo Em um processador, coloque todos os ingredientes e bata até se tornar uma massa homogênea. Abra a massa com a ajuda de um rolo e corte em círculos para colocar o recheio. Modele o pastel de angu, feche com a ajuda de um garfo e envolva em um filme plástico até o momento da fritura. Ingredientes do recheio • 1 unidade de coração de bananeira (umbigo) • 1 xícara de tofu defumado • 1 maço de couve-manteiga…

@suzanzacchi ○ simples ○ média ● complexa Ingredientes do nhoque • 5 bananas-prata maduras • ½ xícara de polvilho doce • 4 dentes de alho picados • ½ cebola pequena picada • Sal e pimenta a gosto Modo de preparo Amasse as bananas e misture todos os outros ingredientes do nhoque até obter uma massa homogênea. Leve ao fogo e mexa por uns 10 minutos em fogo alto. Deixe esfriar. Em seguida, faça bolinhas e grelhe-as em uma panela bem quente com azeite. Disponha o nhoque no prato, cubra com o molho e salpique o crocante de casca de banana. Ingredientes do molho • 2 xícaras de castanha-de-caju cruas e sem sal (demolhadas por 5h) • 1 cebola grande picada • 5 dentes de alho picados • 2 xícaras de…

@espacozym ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes • 1 coração de bananeira • Suco de 2 limões • 1 cenoura ralada finamente • 2 tomates sem semente cortado em pequenos cubos • 1 cebola cortada em pequenos cubos • 20 g de alcaparras • 2 colheres (sopa) de azeite • Sal, suco de limão e pimenta-do-reino a gosto para temperar • Folhas de manjericão a gosto Modo de preparo Encha uma tigela funda com água e coloque o suco dos limões nessa água. Descasque o coração da bananeira, corte ele finamente e coloque as fatias nesta água com limão. Em seguida, escorra e escalde o coração da bananeira fatiado em água fervente por 5 minutos. Escorra e coloque-o em uma tigela com a cebola, o tomate, as alcaparras e…

@priherrerachef ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes do bolo • 1 de xícara de farinha de trigo • 1 de xícara de farinha de aveia • ⅓ de xícara de uva-passa • ¼ de xícara de chia em grãos • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó • 1 pitada de cremor tártaro • 1 pitada de canela em pó • 1 colher (chá) de psyllium em pó • 1 xícara de açúcar mascavo • ½ xícara de óleo de girassol • ¾ de xícara de melado de cana • 1 xícara de leite de castanhas • 1 unidade de laranja-baía • 5 bananas-nanicas maduras • 1 colher (café) de baunilha • 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã Modo de preparo do bolo Preaqueça o forno a 180…

@priherrerachef ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes • 6 unidades de banana-nanica bem madura • ¾ de xícara de pasta de amendoim • ¾ de xícara de leite de coco • 1 colher (café) de extrato de baunilha • 1 pitada de sal rosa • 1 pitada de canela • 1 pitada de goma guar • 1 pitada de cumaru • 1 xícara de chocolate meio amargo 50% • ¾ de xícara de leite de castanhas • 1 colher (sopa) de licor de contreau • ½ xícara de açúcar • ¾ de xícara de castanhas-de-caju torradas Modo de preparo Descasque a banana e corte em rodelas. Coloque as bananas para congelar por 12 horas até ficarem duras. Em uma panela, coloque o açúcar para caramelizar, com raspas de cumaru…

Quando se trata de banana madura, não tem muito segredo sobre o que preparar com ela. Bolos, tortas e pães são clássicos na cozinha de qualquer vó que se preze. Mas as bananas podem render muito mais do que irresistíveis sobremesas. Quando estão verdes, elas são um verdadeiro curinga na cozinha. Primeiro, porque o sabor é neutro. E, segundo, porque a textura, tanto da polpa quanto da casca verde, é boa para diferentes tipos de receitas. A casca, por exemplo, pode ser cozida e usada para preparar uma parmegiana ou então servida enroladinha como canapé. Com ela você também consegue fazer a versão vegana da carne louca (no lugar da carne, casca de banana cozida e bem temperadinha), ou então, usar como recheio na coxinha ou no escondidinho. Nesse caso,…

@priherrerachef ○ simples ○ média ● complexa Ingredientes dos patacones • 4 bananas-da-terra • 2 litros de óleo Modo de preparo Descasque a banana-da-terra e corte em rodelas grossas. Em um tacho, coloque o óleo para aquecer e frite as rodelas de banana. Retire do tacho e deixe escorrer em um prato com papel toalha. Coloque as rodelas em uma tábua e amasse com ajuda de um prato. Com a ajuda de uma espumadeira, coloque novamente a rodela de banana, até dourar. Retire as rodelas de banana, coloque em um prato com papel toalha e reserve. Para finalizar, coloque sobre os patacones uma colher (sopa) de creme de castanha, a carne de jaca e o broto de coentro (opcional). Sirva em seguida. Ingredientes da carne de jaca • 4 xícaras…

@espacozym ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 300 g de biomassa • Água quente, suficiente para bater • 300 g de azeitonas roxas • Sal a gosto • 50 ml de azeite • Pedacinhos de azeitonas para decorar Modo de preparo Bata a biomassa com a água quente no liquidificador até que forme uma mistura homogênea. Adicione as azeitonas, o azeite e mais água, se quiser uma consistência mais líquida. Ajuste o sal. Sirva frio com azeitonas para decorar. Ingredientes da biomassa • 3 bananas-verdes com casca e lavadas • Suco de 1 limão Modo de preparo Cozinhe as bananas-verdes com casca. Após 10 minutos, verifique com um garfo se as bananas já estão cozidas. Separe as cascas das polpas. Processe as polpas imediatamente com um pouco de…

@priherrerachef ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes • 6 unidades de banana-da-terra madura • 1 litro de tucupi • 1 unidade de coração de palmito pupunha • ½ xícara de castanha-do-brasil • 2 tomates maduros • 1 pimentão vermelho • 1 cebola • 2 dentes de alho • 2 unidades de pimenta-de-cheiro • ¼ de xícara de azeite • ¼ de xícara de jambu cozido • Ervas frescas, como salsinha, coentro e cebolinha a gosto Modo de preparo Em forno preaquecido, asse a banana-da-terra por 15 minutos a 180 ºC. Retire do forno, descasque, fatie em pedaços grandes e reserve. Em uma panela grande, refogue o azeite com a cebola picada, a pimenta-de-cheiro, o alho picado, os pimentões e deixe dourar. Adicione o tucupi, a pupunha em cubos, as…

@espacozym ○ simples ○ média ● complexa Ingredientes da polenta • 1 copo de fubá • 1 dente de alho picado • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal • 1 copo de caldo de legumes em temperatura ambiente • 500 ml de caldo de legumes morno • 1 colher (chá) de sal • Pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Amorne os 500 ml de caldo de legumes. Enquanto isso, em uma tigela, tempere o fubá com o sal e a pimenta-do-reino. Incorpore ao fubá um copo de caldo de legumes em temperatura ambiente e, então, misture bem para diluir qualquer amontoado de fubá. Em uma panela, doure o alho com o óleo vegetal e coloque essa mistura de alho dourado e óleo no fubá. Aos poucos e em fogo médio,…

@espacozym ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 500 g farinha trigo integral • 300 g açúcar mascavo • 200 g aveia laminada • 200 g de óleo de coco com consistência firme (deixar na geladeira) • 4 colheres (sopa) de gergelim • 1 colher (café) de pitada de sal • 1 colher (café) de canela em pó • 8 bananas maduras Modo de preparo Misture todos os ingredientes em uma tigela, com exceção da banana. Em seguida, comece a montagem, que deve seguir esta ordem: uma camada de farofa, uma camada de banana e assim sucessivamente. Leve ao forno para assar. O tempo vai depender da potência do forno. Dê o acabamento final com açúcar mascavo, canela em pó e gergelim. Rendimento: 12 porções…

@drcorassa ● simples ○ média ○ complexa Ingredientes • 5 bananas médias • ½ água de um coco verde médio • ½ tira pequena de pau de canela • 3 pitadas de canela em pó Modo de preparo Na água de coco, liquidifique as bananas e o talo de canela, até que fique quebrado por completo. Para alcançar esse resultado, ligue e desligue o liquidificador, e alterne sua potência. Depois, lance três pitadas de canela em pó por cima da mistura. Para a receita, é possível usar diferentes tipos de bananas, como d’água, ouro, maçã ou terra. Rendimento: 1 porção…