Innholdsfortegnelse for Edicao 2 i Cozinha Vegana

Cores fortes, temperos picantes e muita fartura. Dessa maneira, o México celebra toda a sua efervescência gastronômica. Tradições indígenas misturadas às influências europeia e caribenha resultaram em uma harmoniosa combinação de alimentos. Originalmente, a dieta era baseada em milho, chilis (pimentas), ervas, feijões, abóboras e batatas-doces. Sendo que algumas dessas delícias eram consideradas sagradas pelas antigas civilizações. Os maias e os astecas acreditavam que o milho, por exemplo, deu origem à humanidade. Esse legume, ou o trigo, são os ingredientes principais de um dos símbolos da cozinha mexicana - as tortilhas. Ligadas à história gastronômica do país, essas massas resistiram à colonização e atravessaram séculos sem perder sua popularidade. Já o abacate, ingrediente principal do famoso guacamole, era considerado um afrodisíaco. A enorme variedade de vegetais misturada às contribuições dos…

Junto com coentro, pimentas, abóbora, milho e feijão, na culinária mexicana também aparece o cacto! O nopal (Opuntia ficus-indica), com textura e sabor muito particulares, é um dos ingredientes mais populares no país, tanto que ele aparece até na bandeira mexicana. Bastante interessante do ponto de vista nutricional, por ser rico em fibras, ferro e vitaminas C e A, o nopal é também bastante versátil na cozinha. Pode ser consumido cru, assado ou frito, embora seja mais usado refogado e no preparo de caldos e sopas.…

@saudefrugal • simples O média O complexa Ingredientes • 1 abacate pequeno • 4 tomates • Ervas a gosto • Cebola • 1 dente de alho médio • Suco de ½ limão • Pimenta dedo-de-moça a gosto (opcional) Modo de preparo Amasse o abacate em uma tigela. Esprema o suco do limão sobre o abacate. Pique a cebola, esprema o alho, fatie finamente os tomates e adicione tudo à mistura. Acrescente ervas de sua preferência. Também é possível adicionar a pimenta dedo de moça fatiada. Mexa bem e sirva. Rendimento: 1 porção…

@ellen_vitorino O simples • média O complexa Ingredientes • ½ kg de feijão-carioca • 2 dentes de alho • 1 cebola • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva • 1 pimentão verde • 1 pimentão vermelho • Sal a gosto • 1 colher (sopa) de orégano • ½ colher (sopa) de manjericão • 1 colher (chá) de cuminho • 1 colher (chá) de páprica picante • 1 colher (chá) de louro em pó • 3 colheres (sopa) de molho inglês vegano • 2 xícaras de molho pronto de tomate • 1 xícara de PVT miúda escura seca • ½ xícara de salsinha • ½ xícara de coentro picado • Molho de pimenta a gosto (opcional) Modo de preparo Cozinhe o feijão com agua na panela de pressão ate que…

@ellen_vitorino O simples O média ● complexa Ingredientes • 8 tortilhas de farinha (receita na página 32) • 2 xícaras de chili (receita na página 28) • 2 xícaras de arroz branco cozido • 1 pé de alface picada em tiras • 2 tomates picados em cubos pequenos • 1 cebola picada • ½ xícara de azeitonas picadas • 1 xícara de sour cream (receita abaixo) • Queijo cheddar vegano ralado a gosto Ingredientes do sour cream • 1 xícara de tofu soft • 1 colher (chá) de sal • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva • 2 colheres (sopa) de suco de limão Modo de preparo Espalhe na tortilha uma colher de sopa de chili, cubra com arroz cozido, alface picada, tomate picado, cebola picada e…

@carritoorganic • simples O média O complexa Ingredientes • 40 ml de tequila • 20 ml de cointreau • 2 colheres (sopa) de suco de limão • Raspas de 1 limão • Sal para a borda da taça Modo de preparo Em uma coqueteleira ou no liquidficador, bata a tequila, o cointreau, o suco de limão e o gelo a gosto. Disponha em um prato o sal e as raspas de limão. Passe a borda da taça em um limão e emborque-a no prato com sal. Coloque a bebida na taça e sirva em seguida. Rendimento: 1 porção…

• simples O média O complexa Ingredientes • 1 cerveja long neck tipo pilsen • 100 ml de suco de tomate • 4 colheres (chá) de molho inglês vegano • Suco de 1 limão-taiti • 8 gotas de molho de pimenta • Gelo • Sal ou tajín (tempero mexicano) Modo de preparo Corte o limão ao meio e passe nas bordas de dois copos de 300 ml. Encoste a borda dos copos no tajín (ou sal) até cobrir toda a circunferência. Em cada copo, adicione 3 pedras de gelo, suco de ½ limão, 4 colheres (chá) de molho inglês, 50 ml de suco de tomate e as gotas de molho de pimenta. Você pode variar as quantidades dos ingredientes conforme seu gosto. Rendimento: 2 copos…

Picante, colorida e intensa. É impossível passar indiferente pela culinária mexicana. Criada a partir de um mix de culturas e sabores, ela é o que é hoje graças ao encontro dos maias e astecas com os espanhóis. No sé- culo16, os europeus incorporaram ingredientes como arroz, carnes e cebola à tradição culinária local que já usava e abusava de milho, pimenta, feijão e abóbora. Mais tarde, no período colonial, muitos produtos americanos também entraram na roda, como tomate, abacate e amendoim. O resultado disso é essa explosão de sabor que os amantes da comida apimentada podem saborear em receitas como tacos, quesadillas, gua- camole e pico de gallo (um vinagrete picante, com muito coentro). Por falar em coentro, ele é rei na culinária mexicana e divide não só opiniões, mas…

| @manjericaoculinariavegana O simples O media • complexa Ingredientes da tortilha • 4 xícaras de farinha de trigo • 1 colher (chá) de sal • Água para criar elasticidade Ingredientes do recheio • 3 uenies ue ainu Luriduus em ruueias unas • 1 cebola cortada em tiras • 1 pimentão vermelho cortado em tiras • 2 tomates cortados em pedaços grandes • 1 lata de milho-verde em conserva lavado e escorrido • 2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada • Sal a gosto • Coentro a gosto • Cheiro-verde a gosto • Pimenta calabresa a gosto Modo de preparo da tortilha Misture a farinha de trigo com sal. Acrescente a água aos poucos, misturando bem com as mãos até que a massa fique homogênea e elástica. Separe a…

@ellen_vitorino O simples ● média O complexa Ingredientes • 2 colheres (sopa) de óleo de girassol • 1 cebola pequena • 2 xícara de feijão-carioca cozido e drenado • 1 xícara de caldo de feijão • Sal a gosto • ¼ de xícara de coentro fresco picado Modo de preparo Aqueça o óleo em uma frigideira grande e doure a cebola picada, mexendo sempre para não queimar. Acrescente o feijão e o caldo de feijão, misture bem. Tempere com sal e coentro fresco. Deixe engrossar o caldo. Leve ao liquidificador e bata até obter uma massa lisa. Volte a massa para a frigideira e apure até ficar bem espessa. Sirva com tortilhas. Rendimento: 6 porções…

O simples ● média O complexa Ingredientes • 1 xícara de arroz cru • 2 xícaras de água fervente • Casca de 1 limão • 1 xícara de açúcar demerara • ½ litro de leite de soja • 2 paus de canela • 200 ml de leite condensado de soja • 200 ml de creme de leite de soja • Canela em pó Modo de preparo Lave o arroz e coloque em uma panela com água fervente, com a cas- ca de limão e o açúcar. Cozinhe até ficar macio. Ferva o leite de soja com o pau de canela. Acrescente o leite de soja fervendo e cozinhe até ficar cremoso. Retire do fogo e acrescente o leite condensado e o creme de leite. Misture bem e distribua em…

Comida mexicana que se preze leva coentro. Aliás, ele talvez seja a erva aromática mais popular entre os mexicanos, que o usam para temperar qualquer receita: cremes, molhos, pratos quentes, saladas e até para decorar pratos. Além dele, ervas aromáticas bem conhecidas, como louro, salsinha, orégano, alecrim, manjericão e hortelã, dividem espaço com ervas típicas do México, como a epazote e o pápalo. Erva aromática mexicana antiga, o epazote (Dysphania ambro- sioides) entra no preparo de diversas receitas tradicionais, como quesadillas, tamales, molhos, feijão-preto, sopas de milho, tortilha e guisados de legumes. E não é que uma ou outra região do país usa o epazote: o país inteiro é fã dessa planta indígena. Segundo a Secretaria de Agricultura e Desenvolvimento do México, astecas e maias já usavam o tempero para…

@carritoorganic • simples O média O complexa Ingredientes • 2 copos americano de feijão-carioca cozido • 2 cebolas pequenas picadas • 1 pimentão verde • 4 dentes de alho picado • ½ xícara de polpa de tomate • 1 colher (café) de orégano • 1 colher (café) de páprica defumada • 1 colher (café) de cominho em pó • 1 colher (café) de tomilho seco • 1 colher (café) de pimenta chili • ½ xícara de óleo • Sal a gosto Modo de preparo Na panela, doure a cebola, o pimentão e o alho. Acrescente o feijão, o molho de tomate e os ingredientes secos. Deixe cozinhar, aproximada- mente, por 10 minutos e está pronto. Rendimento: 4 porções…

| @carritoorganic • simples O média O complexa Ingredientes • 1 escarola • 1 xícara de queijo vegetal • 1 tortilha de trigo (vende em mercados convencionais) Modo de preparo Refogue a escarola com três dentes de alho e sal a gosto. Aqueça frente e verso da tortilha em uma frigideira. Reserve. Derreta o queijo vegetal (aqui foi utilizado o queijo da Vida Veg, mas você pode usar a marca que preferir) na mesma frigideira da tortilha. Coloque o queijo derretido em metade da tortilha, adicione a escarola refogada e o pico de gallo (veja receita na página 20). Feche a outra parte da tortilha por cima. Coloque novamente na frigideira para aquecer. Em seguida, corte em pedaços e sirva. Rendimento: 1 porção…

@ellen_vitorino O simples ● média O complexa Ingredientes do recheio • 480 g de queijo cheddar vegano • 480 g de queijo muçarela vegano • 1 cebola picada • 2 tomates picados • 8 tortillas de trigo Ingredientes da tortilha • 2½ xícaras de farinha de trigo • 1 colher (chá) de sal • ½ colher (chá) de fermento em pó • ⅔ de xícara de água morna • 1 colher (sopa) de óleo de girassol Modo de preparo da tortilha Misture a farinha, o sal e o fermento em uma tigela e reserve. Misture a água e o óleo, abra um buraco no centro da mistura de farinha e coloque a água. Misture com a ponta dos dedos até que a farinha absorva toda a água. Transfira…

@papilasedelicias O simples • média O complexa Ingredientes • 2 xícaras de morangos maduros picados • ¾ de xícara de água • Suco de 1 limão-taiti ou siciliano (peneirado) • 1 pitada de sal rosa ou marinho • 2 colheres (sopa) de açúcar demerara Ingredientes do recheio • ½ lata de leite condensado de soja • 1 colher (sopa) de leite de coco em pó • ½ colher (chá) de óleo de coco • 1 colher (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho Modo de preparo da paleta Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o limão. Bata por 1 a 2 minutos até que se torne um suco espesso e homogêneo. Acrescente o limão e pulse para misturar. Preencha ¾ da capacida- de da forminha…

| @carritoorganic • simples O média O complexa Ingredientes • 1 xícara de arroz (deixado de molho na água de um dia para outro) • ½ litro de água filtrada • 1 colher (sobremesa) de canela em pó • 5 gotas de essência de baunilha • 1 colher (sobremesa) de café Modo de preparo Escorra o arroz na peneira, coloque no liquidificador com a água e o restante dos ingredientes. Bata por uns 2 minutos na potência máxima. Coe no voal ou no pano. Sirva gelado. Rendimento: 1 porção…