Cozinha Vegana Edicao 2

Cores fortes, temperos picantes e muita fartura. Dessa maneira, o México celebra toda a sua efervescência gastronômica. Tradições indígenas misturadas às influências europeia e caribenha resultaram em uma harmoniosa combinação de alimentos. Originalmente, a dieta era baseada em milho, chilis (pimentas), ervas, feijões, abóboras e batatas-doces. Sendo que algumas dessas delícias eram consideradas sagradas pelas antigas civilizações. Os maias e os astecas acreditavam que o milho, por exemplo, deu origem à humanidade. Esse legume, ou o trigo, são os ingredientes principais de um dos símbolos da cozinha mexicana - as tortilhas. Ligadas à história gastronômica do país, essas massas resistiram à colonização e atravessaram séculos sem perder sua popularidade. Já o abacate, ingrediente principal do famoso guacamole, era considerado um afrodisíaco. A enorme variedade de vegetais misturada às contribuições dos…

Picante, colorida e intensa. É impossível passar indiferente pela culinária mexicana. Criada a partir de um mix de culturas e sabores, ela é o que é hoje graças ao encontro dos maias e astecas com os espanhóis. No sé- culo16, os europeus incorporaram ingredientes como arroz, carnes e cebola à tradição culinária local que já usava e abusava de milho, pimenta, feijão e abóbora. Mais tarde, no período colonial, muitos produtos americanos também entraram na roda, como tomate, abacate e amendoim. O resultado disso é essa explosão de sabor que os amantes da comida apimentada podem saborear em receitas como tacos, quesadillas, gua- camole e pico de gallo (um vinagrete picante, com muito coentro). Por falar em coentro, ele é rei na culinária mexicana e divide não só opiniões, mas…

Comida mexicana que se preze leva coentro. Aliás, ele talvez seja a erva aromática mais popular entre os mexicanos, que o usam para temperar qualquer receita: cremes, molhos, pratos quentes, saladas e até para decorar pratos. Além dele, ervas aromáticas bem conhecidas, como louro, salsinha, orégano, alecrim, manjericão e hortelã, dividem espaço com ervas típicas do México, como a epazote e o pápalo. Erva aromática mexicana antiga, o epazote (Dysphania ambro- sioides) entra no preparo de diversas receitas tradicionais, como quesadillas, tamales, molhos, feijão-preto, sopas de milho, tortilha e guisados de legumes. E não é que uma ou outra região do país usa o epazote: o país inteiro é fã dessa planta indígena. Segundo a Secretaria de Agricultura e Desenvolvimento do México, astecas e maias já usavam o tempero para…

Junto com coentro, pimentas, abóbora, milho e feijão, na culinária mexicana também aparece o cacto! O nopal (Opuntia ficus-indica), com textura e sabor muito particulares, é um dos ingredientes mais populares no país, tanto que ele aparece até na bandeira mexicana. Bastante interessante do ponto de vista nutricional, por ser rico em fibras, ferro e vitaminas C e A, o nopal é também bastante versátil na cozinha. Pode ser consumido cru, assado ou frito, embora seja mais usado refogado e no preparo de caldos e sopas.…

Tacos, burritos e nachos Os tacos sao uma das comidas mais tradicionais e populares do México. Tortilha feita à base de farinha de milho recheada com um guisado, cebola, coentro, limão e um molho picante, o taco remonta aos tempos pré-hispânicos. Em seu site, o governo mexicano revela que antes de os espanhóis desembarcarem no México, os tacos eram utilizados como prato, colher e alimento. Na versão mexicana, não importa se o recheio é de algum tipo de carne, fungo ou vegetal, porque o importante nessa receita é o molho. Para os mexicanos, ele deve ser picante de verdade, mas nada impede que você amenize o ardor de acordo com a sua tolerancia às pimentas. Nas versões veganas, as carnes podem ser substituídas por feijão-preto, carne vegetal ou mesmo carne…

@carritoorganic • simples O média O complexa Ingredientes • 2 copos americano de feijão-carioca cozido • 2 cebolas pequenas picadas • 1 pimentão verde • 4 dentes de alho picado • ½ xícara de polpa de tomate • 1 colher (café) de orégano • 1 colher (café) de páprica defumada • 1 colher (café) de cominho em pó • 1 colher (café) de tomilho seco • 1 colher (café) de pimenta chili • ½ xícara de óleo • Sal a gosto Modo de preparo Na panela, doure a cebola, o pimentão e o alho. Acrescente o feijão, o molho de tomate e os ingredientes secos. Deixe cozinhar, aproximada- mente, por 10 minutos e está pronto. Rendimento: 4 porções…