Innholdsfortegnelse for Agosto 2022 i Cocina Vegetariana

Aquí tenéis algunas sugerencias para combinar platos y recetas de este número para confeccionar diferentes menús (¡también podéis hacer los vuestros!) 1 Ensalada de maíz con mozzarella, 15 Quiche de setas, 49 Compota de pasas, 92 2 Ensalada de quinoa con nueces y menta, 13 Tortilla al oreganato, 62 Sorbete del paraíso, 9 3 Arroz indio, 49 Ensalada con rabanitos, 16 Gelatina de fresa natural, 94 4 Ensalada de pepino y cacahuete, 13 Caviar de berenjenas, 41 Smoothie de cheesecake de frutos rojos, 72 5 Cuscús de manzana y arándanos rojo, 32 Lokum, delicias turcas, 92 Granizado de albaricoque, 94 6 polos de piña, 94 sopa cruda energética, 41 pizza margarita casera, 55 7 Smoothie de zanahoria y nueces al curry, 72 Hajis con salsa de yogur y menta, 56…

El aceite con mejor sabor Si se quiere hacer una fritura de verduras y sacar el máximo partido al sabor del aceite, lo recomendable es echar un trozo de miga mojada en vinagre al freírlo y retirarla cuando suba de color. ¿Qué hacer con la lechuga mustia? Si se deja una lechuga demasiado tiempo en la nevera sin comerla, corremos el riesgo de que se ponga mustia. Para evitarlo podemos dejarla unos minutos en agua fría, con un pequeño chorro de limón. Así la recuperaremos un poco. Torrijas más deliciosas Las torrijas tradicionales son una importante fuente de calorías pero… ¡también podemos hacer un exceso de vez en cuando! Para que tengan todavía más sabor, se puede añadir al huevo una cucharada de azúcar integral de caña y otra de…

• Dietas de exceso de peso: debido a su bajo valor calórico puedan ser incluidos en dietas de control de peso siempre que se tenga en cuenta la forma idónea de cocinado. Las maneras más recomendable son a la plancha, al horno y rehogados con poco aceite. • Prevención de enfermedades: Los puerros son una fuente de sustancias de acción antioxidante, en concreto de compuestos de azufre. Los antioxidantes bloquean el efecto dañino de los radicales libres. • Mujeres embarazadas: El puerro es apropiado en la dieta de la mujer embarazada por su contenido en folatos. Y es que este mineral asegura el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestación. De hecho, su deficiencia provoca en el futuro bebé enfermedades como la…

SOPA CRUDA ENERGÉTICA Agradecemos esta receta, originalmente titulada Sopa energética de apio, aguacate y amor, a Javier Medvedovsky (rawespiritualchef.blogspot.com), Para 4 personas. INGREDIENTES: • 1 AGUACATE GRANDE.• 3 RAMAS DE APIO.• LA RALLADURA Y EL ZUMO DE 1 LIMÓN.• 1 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO Y SAL.• 1 DIENTE DE AJO.• 1 CUCHARADITA DE CURRY.• 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA.• 400 ML DE AGUA.• UNAS HOJAS DE RÚCULA. 1. Trituramos bien todos los ingredientes y servimos. Nota del chef. Se puede decorar con germinados, pimiento rojo cortado en daditos, cebolla seca o lo que nos inspire el momento. Podemos combinar varios ingredientes: zanahoria, calabaza, remolacha, manzana, etc. El aguacate se puede reemplazar por calabacín o algún fruto seco remojado o activado. También podemos introducirles “superalimentos” como espirulina, maca, cacao, clorella…

RECURSO A MANO Las tortillas son fáciles y rápidas de preparar, se puede aprovechar casi todo lo que tengáis en la nevera, incluso algo que haya sobrado, y se pueden acompañar con un poco de ensalada y buen pan para convertirlas en un plato completo. A menudo suelen ser el recurso favorito en la comida de las excursiones de los niños, un picnic en la naturaleza, los cumpleaños y los encuentros en familia, las mesas de verano, las cenas ligeras… BATIR EL HUEVO, SARTENES Es mejor batir el huevo en boles de cristal, acero inoxidable o cerámica que en boles de plástico y mejor batir con tenedor que con batidor de varillas; así no se rompe la fibrina de la clara que es esencial para la consistencia final, sobre todo…

BOL POKE DE PUDDING DE CHOCOLATE Y NUECES Para 4 personas INGREDIENTES: • 4 YOGURES DE SOJA.• 4 CUCHARADAS DE CACAO EN POLVO 0% M.G.• 4 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE CHÍA.• 12 FRESAS.• AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA O ENDULZANTE SALUDABLE (OPCIONAL). PARA BAÑAR LAS NUECES: • 100 G DE NUECES.• 100 G DE CHOCOLATE BLANCO.• 50 G DE NATA PARA MONTAR SIN LACTOSA. 1. Mezclar los yogures con el cacao. Si queda muy amargo añadir una cucharadita de azúcar o edulcorante, al gusto. 2. Añadir las semillas de chía y mezclar bien. Verter la mezcla en los boles y dejar hidratar durante al menos 4 horas. 3. Fundir el chocolate blanco al baño maría. Hervir la nata, añadirla poco a poco al chocolate derretido y mezclar bien. Apartar el baño…

ENSALADA DE COL RIZADA Y QUINOA Para 2 personas INGREDIENTES: • ½ TAZA DE QUINOA.• 1 TAZA DE AGUA.• ½ DE COL RIZADA.• ½ TAZA DE SEMILLAS DE GRANADA.• 2 CUCHARADAS DE ARÁNDANOS DESECADOS.• ½ TAZA DE ALMENDRA FILETEADA. PARA EL ADEREZO: • ¼ DE TAZA JUGO DE LIMÓN.• 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA.• 1 CUCHARADITA DE MIEL.• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 1. Poner en una olla pequeña con tapa la media taza de quinoa con el agua. Dejar cocinar por 10 minutos hasta que toda el agua se haya secado. 2. Picar la col rizada (quitar el tallo por completo, ya que este contiene un sabor agrio). 3. Poner la quinoa ya cocida en un recipiente hondo y agregar y mezclar la col rizada. Agregar los…

LA SÉMOLA DE TRIGO DURO Los expertos han encontrado las primeras huellas del trigo duro en las llanuras de la costa del mar Rojo y se cree que desde allí, siguiendo elríoNilo, llegaronalMagreb. Por eso se considera que el cuscús es de origen bereber; se prepara habitualmente en todo el país y desde allí ha llegado a todo el mundo como señal de una rica cultura gastronómica. El cuscús es uno de los platos más populares de la cocina árabe. Gracias al comercio y las guerras el trigo duro llegó a Europa (donde sólo se cultivaba «far», un trigo tierno), y hoy aquellas semillas de «triticum», procedentes del norte de África que plantaron los romanos, se han convertido en el cereal de excelentes cualidades nutritivas que todos conocemos. En la…

QUICHE DE SETAS Para 4 personas INGREDIENTES: • 1 MASA BRISA.• 450 G DE CHAMPIÑONES FILETEADOS.• 4 HUEVOS BIO.• 2 CEBOLLAS MEDIANAS.• 150 MILILITROS DE LECHE EVAPORADA.• ½ VASO DE ACEITE DE OLIVA.• 100 G DE QUESO CURADO EN LONCHAS.• SAL Y PIMIENTA BLANCA 1. Coger un molde y forrarlo con la masa brisa, cubriendo bien el fondo y los laterales, y llevar al horno, previamente calentado, a unos 180ºC. Cuando se vea que la masa está casi hecha, retirar del horno. 2. Mientras poner una sartén al fuego y calentar el aceite de oliva. Agregar la cebolla y después los champiñones laminados y dejar hacer hasta que esté todo bien pochado. 3. Escurrir bien todo el aceite y añadir los huevos batidos junto con la leche evaporada y por…

SALADOS En rebozados se puede sustituir por: • Harina especial para rebozados (no contiene huevo). • Harina para cocinar sin huevo (sirve también para repostería). • Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo normal. • Harina de tempura (muchas marcas son veganas). • Harina de soja diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de harina por cada huevo que haya que sustituir). • Linaza molida diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza). En tortillas se puede sustituir por: • Harina de garbanzo o de maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el sabor a garbanzo). • Harina de soja y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede una textura…

Los Poke bowls y los Buddha bowls se están haciendo muy populares. Suelen consistir en combinar en un bol o tazón una serie de ingredientes, en su mayoría saludables. La idea es que con uno de estos platos se haga una comida nutritiva, completa, equilibrada y basada en vegetales. Los toppings tienen un papel protagonista, ya que las recetas han de entrar por la vista, ser fotografiables y tener diseños únicos y divertidos que te motivarán a seguir una dieta más saludable. Además, este modo de presentar en tazones es una buena táctica para controlar las cantidades, ya que ayuda a medir de manera visual las cantidades de los ingredientes y equilibrar las porciones de minerales, vitaminas y proteínas de cada uno. Los boles son un buen recurso, ideal para…

Recogemos también en este número algunos postres tradicionales mediterráneos, de Turquía y Oriente medio. • Siempre que sea posible utilizaremos azúcar integral de caña o cualquier otro endulzante saludable en vez del azúcar blanco, siempre desaconsejable para la salud. • En los postres, la sustitución de harina blanca por harina integral ecológica no siempre funciona y puede estropear el resultado final. BAKLAVA Y SHEKERBURA INGREDIENTES PARA LA BAKLAVA: • 200 G DE MANTEQUILLA SIN SAL.• 12-14 LÁMINAS DE PASTA FILO.• 100 G DE PISTACHOS.• 100 G DE ALMENDRAS.• 200 G DE NUECES PICADAS.• 50 G DE PIÑONES.• 125 G DE AZÚCAR (PREFERIBLEMENTE INTEGRAL DE CAÑA).• 1 CDA. DE CANELA EN POLVO.• 1 RAMA DE CANELA.• 1 LIMÓN Y 2 CLAVOS DE OLOR.• 60 ML DE AGUA DE AZAHAR.• 1 VASO…

El agua de coco es un valioso y nutritivo ingrediente para la preparación de platos de la cocina asiática. En cambio, la leche de coco no se elabora a partir de este líquido del interior del coco. Vamos a prepararla en casa. 1. Abrir el coco con cuidado de no derramar el agua de su interior, que reservaremos para otras preparaciones culinarias o bien para beberla bien fría. 2. Extraer la pulpa del coco y triturarla. 3. Colocar la pulpa triturada en la licuadora y agregar el doble del volumen de agua caliente. 4. Dejar reposar 5 minutos y licuar a velocidad máxima. 5. Filtramos con un colador el líquido espeso obtenido, presionando todo el tiempo. 6. Podemos reciclar la pulpa que queda en el colador para la preparación de…

Es una planta herbácea de la familia de las liliáceas conocida también como ajo porro que consta de tres partes perfectamente diferenciadas: las hojas, que son largas y lanceoladas; el bulbo, alargado, blanco y brillante; y sus numerosas raíces que son pequeñas y que van unidas a la base del bulbo. En su conjunto, el puerro tiene aproximadamente unos 50 centímetros de altura con un grosor que oscila entre los tres y los cinco entímetros. La temporada del puerro comienza a principios de otoño y finaliza en primavera, aunque es posible encontrarlo en el mercado durante todo el año. En otoño, primavera e invierno es cuando más se consume porque en la época estival lo habitual es que algunos alimentos son sustituidos por otros muchos más refrescantes. El verdadero origen…

VERDURAS SALTEADAS Para 2 personas INGREDIENTES: • 1 PIMIENTO ROJO.• 1 PIMIENTO AMARRILLO.• 2 ZANAHORIAS.• 100 G DE GUISANTES COCIDOS.• 1 CEBOLLA.• 1 DIENTE DE AJO.• SALSA DE SOJA.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA. 1. Lavar toda la verdura. Y pelar la zanahoria y la cebolla 2. Picar las verduras. 3. Calentar el wok y añadir un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente, agregar el diente de ajo muy finamente picado y seguidamente la zanahoria. Saltear un minuto con la ayuda de una espátula de madera. 4. Añadimos después los pimientos de cada color y la cebolla. Continuar salteando a alta temperatura y sin parar de saltear para que toda la verdura se haga a la vez y no se…

TORTITAS DE CALABACÍN Para 2 personas INGREDIENTES: • 1 CALABACÍN GRANDE.• 1 PATATA.• 1 CEBOLLETA.• 1 HUEVO BIO.• 3 CUCHARADAS DE HARINA.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• SAL Y PIMIENTA. 1. Rallar los calabacines y picar la cebolleta finamente. Poner en un colador y dejar una media hora, para que el calabacín suelte toda el agua que contiene. 2. Una vez que ha pasado el tiempo, secar bien con papel de cocina, rallar también la patata y poner todo en un cuenco. Añadir el huevo, la harina, una pizca de sal y de pimienta negra y mezclar bien. 3. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y añadir cucharadas de la mezcla, cocinar por ambos lados hasta que estén doradas. PIZZA MARGARITA CASERA…

SAMOSAS, PAKORA Y BHAJIS (INDIA) Para 2 personas INGREDIENTES PARA LAS PAKORAS: • 225 G DE HARINA.• ½ CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA.• 700 G DE COLIFLOR.• ½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA.• 30 ML DE AGUA FRÍA.• 2 CUCHARADITAS DE COMINO MOLIDO.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• 2 CUCHARADITAS DE SAL. 1. Cortar la coliflor respetando los arbolitos. 2. Poner en un bol la harina, la pimienta, la sal, la canela y el comino, y mezclar bien. Añadir poco a poco el agua, que tiene que estar fría, y mezclar hasta obtener una masa espesa. 3. A continuación echar abundante aceite de oliva en una sartén, a fuego medio. Mientras se calienta, rebozar los trozos de coliflor con la mezcla que hemos conseguido y después freir, hasta que estén dorados por…

En la milenaria medicina china se clasificaron los diferentes órganos del cuerpo en grupos energéticos y también se les atribuyeron diferentes emociones de acuerdo con su estado de salud. ¿CUÁL ES NUESTRA TENDENCIA EMOCIONAL? Si observamos que tenemos tendencia a ciertas emociones negativas, podemos refor y evitar los alimentos que debilitan al órgano en cuestióna fin de cambiar nuestro estado de ánimo y emoción. Podemos afirmar que cada alimento y bebida nos produce unas reacciones específicas en cada uno de nuestros órganos, que nos pueden generar energía y salud o debilidad y enfermedad. Según su estado de salud, cada órgano vibrará de una forma específica generando emociones positivas o de desequilibrio. Es una rueda sin fin, un pez que se muerde la cola, no sabemos cuál es el principio ni…

Para sustituir el café existen preparados solubles y, desde hace muchos años, algún malta de cebada para hacer en decocción, como el de la casa Santiveri, un clásico naturista que podemos preparar en casa y que se suele endulzar con sirope de manzana. Veremos también cómo se obtiene malta a partir de la cebada. UN CEREAL: LA CEBADA El ser humano descubrió en la antigüedad que si se deja cereal en remojo con agua éste germina, y que beber el líquido resultante al cabo de un tiempo puede embriagar. Pero la cebada, que es el primer cereal que comieron los seres humanos desde hace por lo menos 12.000 años, no sirve demasiado para hacer pan, ya que su proteína no contienegluten como la del trigo u otros cereales, sino que…