Cocina Vegetariana No. 83

1 Ensalada vegetariana, pág. 17 Lentejas con ragú de zanahoria, pág. 23 Postre de limón con semillas de lino, pág. 81 2 Salmorejo cordobés, pág. 18 Judías verdes con frutos secos, pág. 23 Pera escalfada en mosto de uva y canela, pág. 83 3 Croquetas con nueces y queso, pág. 59 Fideos de arroz con tofu y verduras, pág. 26 Compota de pasas, pág. 80 4 Tortitas de calabacín, pág. 27 Plumas all’arrabiata con guisantes, pág. 61 Baklava y Shekerbura, pág. 78 5 Fajitas de tofu y verduras, pág. 23 Arroz aromático con frutos secos, pág. 58 Gelatina de fresa natural, pág. 82 6 Hummus, pág. 21 Hamburguesas caseras, pág. 49 Smoothie de frambuesa con plátano, pág. 85 7 Sopa fría de melón e hinojo, pág. 55 Patatas al horno…

El cuidado de los pies Os va a sorprender descubrir lo sencillo que es solucionar las molestias que producen los sabañones y los pies fríos. Se pueden combatir con hidroterapia: los baños alternos, fríos y calientes, son muy eficaces. Primero se bañan los pies en agua caliente y luego en agua fría (tantos segundos como minutos en la caliente). Este procedimiento se repite de seis a ocho veces. Este baño de pies hay que terminarlo con el agua fría; luego, se secan frotando enérgicamente, se pueden untar con un poco de aceite tonificante y los abrigáis. De este modo quedará eliminado el trastorno circulatorio. Pies cansados El agua también puede ser tu más fiel aliada si notas cansancio en las piernas y los pies. El truco está en bañarlos en…

En 1980 publicábamos en la revista Integral un reportaje titulado «¿Cáncer en el agua del grifo?» acerca de los riesgos del agua que llega a las casas: hoy en día, varias décadas después, en muchas zonas a duras penas sirve para la ducha y la limpieza. Muchas más personas utilizan agua embotellada para beber, mucho más costosa y con un despilfarro evidente, simbolizado por las botellas de plástico de un solo uso. ¿Podemos hacer alguna cosa? Sí!: la sensibilización para recuperar un agua limpia se ha generalizado en todas partes, no sólo en las grandes ciudades. Disponemos de más recursos para purificarla a gran escala y de forma doméstica en nuestras casas. Pero el problema para disfrutar de un agua del grifo que sea realmente bebible no está resuelto. Y…

Calabaza asada con manzanas, cerezas y nueces PARA 8 PERSONAS TIEMPO: 60 MINUTOS Ingredientes: • 1 calabaza pelada y cortada a cubos grandes • 3 manzanas peleadas y a cubos • 2 cucharadas de mantequilla vegana o ghee (mantequilla vegana clarificada) • 2 cucharadas de azúcar integral de caña • 1/4 cucharadita de canela • 1/4 cucharadita de la nuez moscada • ½ taza de nueces de California picadas • 1/2 taza de cerezas secas 1 Precalentar el horno a 400ºC. Colocar papel de pergamino en una bandeja. 2 Poner la calabaza y las manzanas en un tazón y rociar con mantequilla previamente derretida. Espolvorear el azúcar, la canela y la nuez moscada. Mezclar. 3 Verter el contenido del tazón en la bandeja y extenderlo formando una capa uniforme. 4…

¡Cómete el tarro! Este mes presentamos algunas ensaladas que en realidad podemos convertir en un excelente plato combinado para llevar. La mayoría de estas ensaladas son veganas e incluso crudiveganas y se guardan en tarros, que se han convertido en tendencia en algunos países («Mason Jars») y aquí han llegado de la mano de la coach nutricional Marta Vergés con su libro «Cómete el tarro» (Ed. Planeta). CÓMETE EL TARRO Ensalada de verduras frescas 2 PERSONAS Ingredientes: • 1 cebolla tierna • 100 g de guisantes • 100 g de remolacha • 2 zanahorias • 1 pimiento rojo • 1 tomate • 1 pepino • 100 g de maíz dulce • 50 g de lechuga • ½ limón • hinojo • sal y aceite de oliva virgen extra • vinagre…

Lentejas con ragú de zanahoria 2 PERSONAS Ingredientes: • 700 g de zanahorias, peladas y cortadas en cuartos a longitud • 3 cdas. de aceite de oliva • 1 taza de lentejas rojas, lavadas • 5 tazas de caldo vegetal • ½ cdta. de cúrcuma • 2 dientes de ajo, enteros y pelados, más 1 diente rebanado • 1 tira de piel de limón • 1 hoja de laurel • 1 cebolla grande, cortada a la mitad y rebanada a longitud • ½ cdta. de semillas de comino enteras • ½ cdta. de polvo de chile • ½ cdta. de chipotle en adobo, sin semillas ni venas, y picado, o al gusto • 1/8 cdta. de cayena 1 Precalentar el horno a 220 ºC. 2 Saltear las zanahorias en ½…