Innholdsfortegnelse for No. 82 i Cocina Vegetariana

Para cortar con seguridad y comodidad

Como se sabe, el cuchillo es el instrumento para cortar por excelencia. Formado por una hoja de metal de un corte solo y con mango. Hoy en día sería más acertado decir que un cuchillo consta de una superficie cortante sólida anclada sobre un material duro, sin determinar el material de fabricación de la hoja, ya que hojas hay de varios tipos... El material que corta Los cuchillos se pueden clasificar por el tipo de material de qué están hechos o por el tipo de anclaje de la hoja con el mango. Dependiendo del material del que están hechos veremos que pueden ser de acero carbonatado, acero damasco, acero inoxidable o de cerámica. Veamos los detalles de diferentes tipos de cuchillos según su hoja. Cuchillo de acero inoxidable Son los…

Un buen comienzo

Fideos al estilo asiático PARA 4 PERSONASTIEMPO DE ELABORACIÓN: UNOS 35 MINUTOSCALORÍAS POR RACIÓN: 425 KCAL Ingredientes: • 1 trozo de jengibre de 2 cm• 1 guindilla roja• 10 cucharadas de salsa de soja ligera• 2 cucharaditas de aceite de sésamo• 200 g de tofu natural• 1 cucharadita de maicena• 200 g de fideos asiáticos instantáneos sin huevo• 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo• 200 g de tirabeques• 150 g de brotes germinados de soja• 300 g de champiñones pequeños• 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo• 3 cucharadas de aceite de cacahuete• 3 cucharadas de salsa hoisin 1 Pele el jengibre y rállelo. Limpie la guindilla y córtela en aros finos. Mezcle 8 cucharadas de salsa de soja con 6 cucharadas de agua, 1 cucharadita de aceite de sésamo y el jengibre. Corte el tofu en dados y macérelo en la mezcla…

7 min

Tortillas con y sin huevo

Puede ser que no os apetezca mucho estar en la cocina, pero si no estáis solos y hay que preparar algún plato apetitoso para la familia o los amigos... con permiso del sector más radical entre los vegetarianos (hasta hace pocos años los huevos y lácteos eran conocidos como la única fuente proteica disponible), proponemos algunas recetas de tortillas clásicas y nuevas, e incluso una manera vegana de sustituir el huevo, que siempre será biológico y fresco, de gallinas bien alimentadas y criadas en libertad. Recurso a mano Las tortillas son fáciles y rápidas de preparar, se puede aprovechar casi todo lo que tengáis en la nevera, incluso algo que haya sobrado, y se pueden acompañar con un poco de ensalada y buen pan para convertirlas en un plato completo.…

8 min

Cocina vegetariana de todo el mundo

Samosas, Pakora y Bhajis (India) PARA 2 PERSONAS Ingredientes. Para las pakoras: • 225 g de harina• ½ cucharadita de canela molida• 700 g de coliflor• ½ cucharadita de pimienta negra• 30 ml de agua fría• 2 cucharaditas de comino molido• aceite de oliva virgen extra• 2 cucharaditas de sal 1 Cortar la coliflor respetando los arbolitos. 2 Poner en un bol la harina, la pimienta, la sal, la canela y el comino, y mezclar bien. Añadir poco a poco el agua, que tiene que estar fría, y mezclar hasta obtener una masa espesa. 3 A continuación echar abundante aceite de oliva en una sartén, a fuego medio. Mientras se calienta, rebozar los trozos de coliflor con la mezcla que hemos conseguido y después freir, hasta que estén dorados por todos lados. 4 Retirar del aceite y dejar…

11 min

Vivir y cocinar con menos grasa

La buena cocina naturista-vegetariana no engorda (a no ser que se coma exageradamente) y no requiere sacrificios especiales. La combinación de alimentos –y el ejercicio imprescindible– ayudan a bajar kilos, si fuera necesario y resulta excelente para mantener el peso ideal. Con la alimentación vegetariana las cosas son más fáciles y pronto nos olvidaremos de la obsesión por contar calorías, aparte de que hoy en día es mucho más importante el “Índice Glucémico” (IG) de los alimentos, un dato que cada vez es más fácil de encontrar. Además, por un lado, “si no quieres grasas… ¡deja de comerlas!”, y por otro lado controla el exceso de carbohidratos. Recuerda que todas las calorías que le sobran al organismo, si no las hemos quemado al cabo del día, las almacenará en forma…

19 min

La remolacha: una dulce forma de cuidarnos

La remolacha, o beta vulgaris, es originaria de Italia, de raíz profunda, grande y carnosa, de la familia de las amarantáceas. La especie que se cultiva procede de la llamada Beta Marítima Linn, conocida popularmente como “acelga marina” o “acelga bravía”, autóctona de las zonas marítimas del norte de África. Su cultivo se remonta a dos siglos antes de nuestra era, y su desarrollo daría lugar a dos hortalizas diferentes: la remolacha, de raíz engrosada y carnosa, y la acelga, de follaje abundante. A lo largo de los años, el cultivo de la remolacha de mesa ha ido creciendo y mejorando. En la actualidad, su consumo está muy difundido entre todos los países de clima templado, en especial, en Europa: Francia e Italia son los dos principales países productores. El…

Disfrutar con las recetas

El aceite con mejor sabor Si se quiere hacer una fritura de verduras, y sacar el máximo partido al sabor del aceite, lo recomendable es echar un trozo de miga mojada en vinagre al freírlo y retirarla cuando suba de color. ¿Qué hacer con la lechuga mustia? Si se deja una lechuga demasiado tiempo en la nevera sin comerla, corremos el riesgo de que se ponga mustia. Para evitarlo podemos dejarla unos minutos en agua fría, con un pequeño chorro de limón. Así la recuperaremos un poco. Torrijas más deliciosas Las torrijas tradicionales son una importante fuente de calorías pero… ¡también podemos hacer un exceso de vez en cuando! Para que tengan todavía más sabor, se puede añadir al huevo una cucharada de azúcar integral de caña y otra de…

Desayunos ricos y saludables

Convendría desayunar sin prisas y sustituir el desayuno convencional (café con leche, bollería industrial…) por ingredientes más recomendables, que por otra parte son fáciles de preparar y resultan muy sabrosos. Insistimos que los desayunos con más alimentos antioxidantes ayudan a retrasar el envejecimiento porque combaten los nocivos y peligrosos radicales libres que aceleran el envejecimiento celular. El camino para disfrutar de una salud integral comienza por mimarnos cuidando lo que comemos al levantarnos. Recordad que sin salud todo se complica, así que ¡vale la pena cuidar lo que vamos a comer al comenzar el día! Crema de arroz y almendras a la turca PARA 4 PERSONAS PREPARACIÓN: UNOS 25 MINUTOS, MÁS 10-12 MINUTOS DE COCCIÓN VALOR ENERGÉTICO: 154 KCAL Ingredientes: • 40 g de láminas de almendras peladas• 1 limón biológico pequeño• 2…

8 min

Sopas, cremas y pures

Crema de espárragos PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN Y COCCIÓN: 45 MINUTOS, MÁS EL TIEMPO DE COCCIÓN VALOR ENERGÉTICO: 140 KCAL Ingredientes: • 2 kg de espárragos blancos o verdes• sal y pimienta• 1 cucharada de zumo de limón• 3 cucharadas de nata fresca (o nata-crema de soja)• 2 cucharadas de perifollo fresco picado 1 Lave los espárragos, pélelos y córteles las yemas. En una olla con 1 litro de agua con sal y 1 pizca de azúcar, cueza las pieles y las yemas de los espárragos a fuego lento 10 minutos. Después, cuélelo y reserve las yemas. 2 Corte los espárragos en trozos de 5 cm y cuézalos al dente en el caldo de hervir las yemas. Escúrralos, reservando el caldo en un recipiente. Tritúrelos con el zumo de limón. 3 Mezcle el…

Hamburguesas vegetales

Burguer de quinoa y queso Emmental PARA 4 RACIONES Ingredientes: • 20 g de ceps secos (setas)• 100 g de quinoa real• 2 dientes de ajo• 2 cucharadas de perejil picado• sal y aceite de oliva virgen extra• 70 g de queso Emmentaler AOC (el auténtico suizo)• 2 cucharadas de pan integral rallado• 3-4 cucharadas de agua 1 Poner en remojo las setas hasta que estén blandas. 2 Lavar los granos de quinoa y ponerlos en una cacerola con el doble de agua. Cuando haya comenzado a hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer durante unos 20 minutos o hasta que haya absorbido toda el agua y los granos se hayan abierto. 3 Rehogar la picada de ajo y perejil en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.…

Postres para todos los gustos

Crema de chocolate y frutos secos PARA 10 PERSONAS TIEMPO DE ELABORACIÓN: UNOS 25 MINUTOS CALORÍAS POR RACIÓN: 187 KCAL Ingredientes: • 50 g de azúcar mascabado• 50 g de cacahuetes tostados sin sal• 85 g de avellanas molidas• ½ cucharadita de vainilla en polvo• 1 pizca de sal• 85 ml de aceite de sésamo• 3 cucharadas colmadas de cacao en polvo 1 Mezcle el azúcar mascabado con 200 ml de agua en un recipiente pequeño y caliente a fuego medio hasta que se haya disuelto el azúcar. Mientras tanto, pique los cacahuetes muy finos con la batidora. Añada el agua azucarada caliente a los cacahuetes y mezcle también con la batidora. 2 Ahora agregue a los cacahuetes también las avellanas, la vainilla, la sal y el aceite, y bata todo bien hasta obtener una mezcla homogénea.…

Alimentación vegetariana: 5 beneficios para la salud

La alimentación vegetariana es mucho más rica en vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes protectoras de las células –y de su envejecimiento– que ninguna otra. También ayuda a evitar la obesidad, entre otros muchos beneficios, de entre los que vamos a ver cinco de muy evidentes. 1. Un corazón sano Los vegetarianos poseen niveles de colesterol muy inferiores a los de quienes comen carne. La enfermedad cardíaca es poco frecuente entre los vegetarianos porque sus comidas son bajas en grasas saturadas y generalmente contienen poco o ningún colesterol nocivo. Dicho colesterol se encuentra sólo en productos de origen animal como las carnes, los productos lácteos y los huevos. El tipo de proteína de una dieta vegetariana puede representar otra importante ventaja. Muchos estudios muestran que sustituir la proteína animal con proteína…

Clavo de olor

La flor seca y sin abrir del clavo de olor (Eugenia caryophyllata, Syzygium aromaticum o Caryophyllus aromaticus) es una especia que procede de un árbol tropical de las islas Molucas (Indonesia) y que se cultiva desde hace siglos en Zanzíbar, Madagascar, Tanzania, Sri Lanka, Malasia, la isla de Granada y Brasil. Viajes de leyenda Su nombre se debe a que el capullo seco recuerda precisamente la forma de un clavo. Como especia contiene los aromas, sabores e ingredientes míticos de los viajes y aventuras a remotos lugares, si bien hoy en día se cultiva incluso en un sinfín de laderas y valles del litoral mediterráneo. Indonesia es el mayor productor del mundo de clavo de olor; allí incluso se fuma. En cambio, en las culturas china y japonesa el clavo…

2 min

Mantequilla y margarina

La margarina fue producida originalmente para engordar a los pavos... en realidad lo que hizo fue matarlos porque sus estómagos no lo asimilaban. Entonces las personas que habían puesto el dinero para la investigación de este nuevo producto quisieron recobrarlo y empezaron a pensar en una forma de hacerlo. Tenían una sustancia blanca sin ningún atractivo como comestible, así que le añadieron el color amarillo para vendérselo a la gente en lugar de la mantequilla. Es algo que está totalmente documentado y aceptado: ¿qué os parece? Al cabo de los años siguieron investigando para llegar al producto actual, con el desarrollo de nuevos sabores para enmascarar el producto original. Sobre la margarina • Es muy alta en ácidos grasos trans (ésos que no hace mucho los científicos descubrieron que son…

2 min

Ensaladas y aperitivos

Ensalada con brócoli PARA 2 PERSONAS Ingredientes: • 100 g de tofu• 100 g de brócoli cocido• 1 aguacate• 1 zanahoria• 50 g de brotes de espinacas• 6 tomates cherry• ½ pimiento rojo• semillas de sésamo Para la salsa de yogur • 1 yogur de soja• 1 cucharada de aceite de oliva• 2 cucharadas de zumo de limón• 1 cucharadita de menta fresca picada• 2 dientes de ajo muy picados• ½ cucharadita de sal marina y • pimienta 1 Picar la zanahoria, el tofu, el aguacate, los tomates y el pimiento. Poner en una fuente junto con las espinacas y el brócoli. 2 Para la salsa de yogur, echar todos los ingredientes en un bol y mezclar con ayuda de una cuchara hasta que estén bien integrados. Dejar enfriar la salsa en la nevera durante al menos 30 minutos. 3 Aliñar la ensalada con…

Cuscús y tabulé

La sémola de trigo duro Los expertos han encontrado las primeras huellas del trigo duro en las llanuras de la costa del mar Rojo; se cree que desde allí, siguiendo el río Nilo, llegaron al Magreb. Por eso se considera que el cuscús es de origen bereber; se prepara habitualmente en todo el país y desde allí ha llegado a todo el mundo como señal de una rica cultura gastronómica. El cuscús es uno de los platos más populares de la cocina árabe. Gracias al comercio y las guerras el trigo duro llegó a Europa (en donde sólo se cultivaba «far», un trigo tierno), y hoy aquellas semillas de «triticum», procedentes del norte de África que plantaron los romanos, se han convertido en el cereal de excelentes cualidades nutritivas que…

7 min

Recetas con menos grasa

Crema de tres cebollas PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS, MÁS 20 MINUTOS DE COCCIÓN CALORÍAS: 180 KCAL Ingredientes: • 2 y ½ cucharaditas de mantequilla• 200 g de cebolla blanca, cortada en rodajas• 200 g de cebolla morada, cortada en rodajas• 8 cebolletas, cortadas en rodajas• 25 g de tocino magro• 1 litro de caldo de pollo, desgrasado• sal y pimienta negra• 2 cucharaditas de nata baja en grasas Para servir:• ½ taza de crostones de pan• 40 g de queso mozzarella en tiras (opcional) 1 En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego moderado; fría las cebollas durante 7 minutos o hasta que estén blandas. Añada el tocino y cocine durante 2 minutos más. 2 En la batidora, triture las cebollas y el tocino con una taza de caldo. 3 En una cacerola mediana, mezcle el…

11 min