Innholdsfortegnelse for N. 58 i DinWhiskyGuide

Whisky& Magasin #58 Februar 2024 REDAKTIONThomas Rydberg FORSIDEFOTOFad med whisky FOTOPR fotos SKRIBENTER Thomas RydbergSune SkaarupMichael SperlingMads HeitmannKim Møller-ElshøjBo Nygaard Larsen LAYOUTPoul Thye Olssonselvskab.dk KORREKTURSune Skaarup TRYKPrintall AB SALGThomas Rydbergthomas.rydberg@mail.dkMobil: +45 23 45 13 13 FIRMARydberg PublishingSøndergårdsvej 333500 VærløseCVR: 25563123spritnyt.comthomas.rydberg@mail.dkMobil +45 23 45 13 13 UDKOMMER5 gange årligt og kan bestilles på spritnyt.com…

Al whisky skal modnes i mindst tre år, og et faktum er, at langt størstedelen af den whisky, vi entusiaster drikker, er modnet i betragteligt længere tid. Sådan har det dog ikke altid været. Vi skal såmænd ikke længere tilbage end til 1915, før man vedtog den første lov, der gjorde det obligatorisk for whiskyproducenter og uafhængige købmænd at modne deres whisky. Loven kom til at hedde The Immature Spirits Act. I første omgang var den korteste tilladte modningstid to år. I 1916 ændredes loven til de nu gældende tre år. Samtidigt vedtog man, at den laveste alkoholprocent en whisky kunne have var 43%. Dette blev i 1917 ændret til 40%, som er gældende i dag. Det er altså en lovgivende forsamling, der har sat alkoholprocenten. Mange whiskynydere bliver forskrækkede…

Da bomuldsmøllen i den lille by Deanston i det skotske højland lukkede i 1965 stod det ikke skrevet i kortene, at lokalerne skulle bruges til destillation af den skotske nationaldrik. Men blenderen Brodie Hepburn så potentialet i en bygning med medfølgende vand- og energikilde. Han konverterede derfor den gamle mølle til et selvforsynende destilleri, som i første omgang skulle levere maltwhisky til blendede whiskyer. Siden er fokus i whiskyindustrien og hos Deanston skiftet, så langt størstedelen af deres produktion bruges nu til single malt whisky. En gammel mølle i det skotske højland lyder muligvis idyllisk, men Deanston har faktisk et ret industrielt look, da bomuldsmøllen er, og ligner, et produkt af den industrielle revolution. Faktisk er Deanston så langt fra det klassiske Højlandsdestilleri-look at filminstruktøren Ken Loach kun optog indendørsscener…

TEST SÅDAN GJORDE VI Alle rom blev testet blindt og vurderet ud fra OIV's (International Organisation of Vine and Wine) kriterier. Denne metodik benyttes i de største internationale konkurrencer, hvor spiritus vurderes. Først vurderes det visuelle udtryk, herunder klarhed, intensitet og farven. Herefter renheden i duften, intensiteten, udviklingen og aroma karakteristika. Smagens intensitet, syre, alkoholens integration, sødme og afslutningen. Endelig konkluderes der på balancen, koncentrationen, kompleksiteten og længden. Hvert element giver et vis antal point, og sammenlagt ender vurderingen mellem 50 og 100 point. Alle rom i denne test er derfor, på baggrund af denne metodik, blevet vurderet efter 100-point-skalaen. Alle priser en enten oplyst af importøren eller fundet gennem ledende forhandlere. Der, hvor udsalgssted ikke er nævnt, betyder det, at den pågældende rom typisk kan købes gennem vin- og…

FØRSTE DANSKE 12 ÅRS WHISKY FRIGIVES • En 12 års whisky fra Danmark er nærmest en utrolig tanke. Men ikke desto mindre er det nu en realitet. Dansk whisky har gennem de seneste år været gennem en rivende udvikling. Mange nye destillerier er poppet op siden dansk whiskys spæde start tilbage i 00’erne. Og Danmark tæller nu op mod 40-50 destillerier med større eller mindre produktion og kapacitet. Et af de første destillerier i denne nye bølge af dansk whisky er nu klar med en 12 års dansk whisky som det første destilleri herhjemme. Det var Fary Lochans stifter og ildsjæl, Jens-Erik Jørgensen, der i slut-nullerne gik rundt i skoven i landsbyen Farre med en drøm og vision om at skabe verdens bedste whisky i Danmark. Produktionen var i starten…

Fakta Ejer: Picard Vins & SpiritueuxGrundlagt: 1949Region: HøjlandetKapacitet: 3 mio. literMæskningskar: Semi-lauter, 6,2 tonGæringstanke: 9 stk., rustfrit stålKedler: 2 wash (21.000 liter), 2 sprit (16.000 liter) Tullibardine Distillery ligger helt ud til en af Skotlands få vedligeholdte motorveje, A9. Man kan nemt misse destilleriet i forbifarten, især hvis man har travlt med at komme nordpå, hvor destilleritætheden er lidt højere end i det sydlige højland. Men Tullibardine er faktisk et rigtig godt pit stop på enhver whiskytur i Skotland med et nordligt fokus. Desuden er Tullibardines placering faktisk langt mere signifikant end ved første øjekast. Apropos pit stops var det nemlig her Kong James IV i 1488 stoppede for at købe øl på vej hjem fra sin kroning. Det lyder måske en smule trivielt, men Kong James’ beer run er…

Skaberen af Malfy Gin død • Italienske Torino Distillati har annonceret, at dets mangeårige chefdestillatør, Denis Muni, er gået bort efter længere tids kamp mod kræft. For verdens mange ginfans var Denis Muni nok bedst kendt for udviklingen af den prisvindende Malfy Gin, der var inspireret af Amalfikystens udsøgte citrusfrugter og gavmilde klima. Malfy Gin blev verdenskendt i midten af 2010’erne for deres vilde citrusprægede Con Limone-variant ved brug af citroner fra både Amalfikysten og Sicilien. I 2019 opkøbte Pernod Ricard Malfybrandet, og siden er det gået stærkt med videreudviklingen af mange nye Malfy Gin-varianter. Ud over Malfy Gin stod Denis Muni også bag aperitivo-mærkerne Italicus Rosolio Di Bergamotto og Hotel Starlino, samt en lang række likører, brandys, grappaer, sirupper med mere. Woodhill lukker og slukker • Siden 2017 har…

Måske er du som jeg, passioneret romnyder og ynder at dykke ned i alverdens sukkerrørsdestillater. Jeg vil betegne al spiritus lavet på en base af sukkerrør, som værende ”rom”, og dette gælder også for de brasilianske sukkerørssaftdråber, som officielt hedder cachaça. Inden vi dykker ned i den nye Cachaça de Alambique-kategori og ikke mindst Magnífica de Faria, så lad os lige få rammerne for cachaça på plads, så vi nogenlunde ved hvad det er vi snakker om. HVAD ER CACHAÇA? Cachaça er i sin grundstamme en geografisk bestemt romtype fra Brasilien, som kun kan/må produceres i Brasilien. Hvis du er whiskey-drikker kan du betragte det lidt ligesom Bourbon Whiskey; en geografisk bestemt whiskey-type som kun kan/må laves i U.S.A. Hvis du er brandy-drikker, så sammenlign det med cognac; en brandytype…

Jeg snakkede for længe siden med Claude Camut fra Calvados, som fortalte mig, at “der ingen hemmeligheder er for at kunne lave en god calvados. Alt hvad du behøver, er at være på det rigtige sted, på den rigtige gård, med de rigtige æbler, og så have 800 års erfaring at trække på.” Det er essensen af calvados – det ideelle sted at dyrke æbler kombineret med generationers erfaring og viden om destilleringen af den fantastiske frugtbrændevin. Calvados er det største departement i Normandiet. Dens administrative hovedstad er den tidligere stålby Caen, men hovedbyen i Calvados er den lille by Pont l'Éveque, omkring 50 km mod nordøst og berømt for sine oste. Inden for en radius af 25 km fra Pont l'Éveque finder man de fleste af de bedste producenter…

Det er den meditative indlevelse og rejsen langt ind i sig selv. Det er at skubbe døren op, gå roligt gennem rummet, nikke eller give hånd og så lade sig synke dybt ned i den dybeste stol. Her indtræder magien, en verden så ubegribelig og alligevel nær og nærværende. Flaskerne på bagbaren, kortet med dets forslag, noget er nyt, andet velkendt. Sådan er det på en cocktailbar, det er her jeg er, på en dansk cocktailbar. Engang ville det være et særsyn og kun noget, der var at finde på de allerpæneste hoteller, men i de senere år er antallet af cocktailbarer herhjemme nærmest eksploderet. Langt de fleste i København, men provinsen er kommet så godt med, at der reelt er tale om en landsdækkende tendens. Det lyder måske flygtigt,…

Fakta Jerez Vinhuse: 84Drueavlere: 1.700Provins: CadizVinareal: 7.083 haProduktion: 31.800.000 lMax. produktion/hektar: 103 hlDO: 1933Eksport: ca. 66% Sherry er nok den vintype, som splitter forbrugerne mest. Der er dem som synes, at sherry er den mest fantastiske drik til maden, og så er der dem, som bare ikke kan udstå den. Sherry har i mange år haft det svært, men det er så småt ved at vende, og det er især en række af toprestauranternes fortjeneste, da de har formået at vise, at sherry parret med mad kan give en helt speciel oplevelse. Men whiskyindustrien har også haft en kolossal betydning. I dag er fade brugt til at lave sherry meget eftertragtede og priserne for et godt sherryfad er meget højere end et nyt fad. Det skaber naturligvis en forretning på…

Når jeg retter blikket mod horisonten af whiskyverdenen, kan jeg ikke undgå at føle en dyb forvisning om, at noget ret stort er ved at forandre sig. Efter mere end to årtier i whiskybranchen fik jeg tilbage i efteråret 2023, hvad jeg fristes til at kalde en åbenbaring. Ja, det er et stort ord, men de brikker, der faldt på plads, og de erkendelser der fulgte deraf, kan bedst betegnes som en slags åbenbaring - også fordi åbenbaringer ofte ledsages af frygt. Det gjorde den her også! Og det er ikke bare en spådom; det er en dybfølt overbevisning om, at noget snart kan gå galt. Jeg forudser et muligt kollaps af markedet for skotsk single cask whisky. SYMPTOMER PÅ SYGDOM Selvom kvaliteten på whisky generelt er blevet bedre igennem…

ROM Bombarda Capitana 8 Years Rum, Panama 40% | Bemakers Trade | 295 kr. Fersken, mandarin og vaniljesukker er hvad jeg finder i næsen. En blød og imødekommende smag af chokolade kommer frem ved første tår. Lækker og frugtig, men ikke superkompleks. 88 Bombarda Culverin 5 Years Rum, Caribien Blend 43% | Bemakers Trade | 245 kr. Vaniljesukker, sart toffee, måske lidt frugt. Det er ikke vildt komplekst, men det går an. I smagen er rommen lidt ung og uharmonisk i sin alkohol. Men ellers kommer der frugt, såsom æble og citrus. Ikke vildt vellykket, desværre. 86 Bombarda Falconet 8 Years Rum, Caribien Blend 43% | Bemakers Trade | 289 kr. Nelliker, appelsin og mælkechokolade i duften. Smagen har appelsinskal og vanilje. Ikke noget vildt, men heller ikke noget helt…