Innholdsfortegnelse for N. 38 i DinWhiskyGuide

Det er fantastisk at følge den store udvikling, der sker i whisky-verdenen, også i whiskyens vugge Skotland. Jeg rejste rundt på en længere tur i det skotske højland i november sidste år og besøgte mere end otte destillerier. Både klassiske og store, men også en række helt små, hvor man mærker den energi og iværksætterånd, der findes. Og det er ikke sådan bare at starte et destilleri op. Det kræver store investeringer i mashtuns, gæringskar, kedler og ikke mindst fade. Investeringer, som ofte bekoster sig til mange millioner kroner, og som man først kan begynde at se et afkast på efter minimum tre år, når whiskyen har lagret minimumstiden. Det er derfor ganske naturligt, at mange som en sideforretning laver gin, øl eller anden spiritus—simpelthen for at få penge i…

Det første, der møder en, er de endeløse vidder med kilometervis af hedelandskab med lyng og flotte rødgule farver. Indimellem dukker små byer op og dermed også en række af verdens bedste destillerier. At forestille sig, at en række af verdens bedste og største whiskyer laves her, virker nærmest urealistisk. Inverness bliver regnet som 'hovedstaden' for højlandet, men det er nu ikke her, man finder så mange destillerier. De findes spredt rundt i højlandet og på de nærliggende øer. Traditionelt skiller man det skotske højland fra lavlandet ved at tegne en nordvestlig linje fra Dumbarton til Stonehaven. Nogle af øerne, som Hebriderne, bliver regnet med til højlandet, mens Orkneyøerne og Shetland ikke gør. Bortset fra whiskyverdenen, hvor man besluttede at inkludere dem til højlandet. Whiskyerne er som en tommelfingerregel fyldige…

I 2012 besluttede to rigmænd fra Wick så at starte et destilleri i Thurso igen, og man fandt et sted kun 350 meter fra det oprindelige destilleri, hvilket gjorde, at man også kunne benytte samme vandkilde. Den 25. januar 2013 stod destilleriet færdigt, og produktionen gik i gang. Og dermed var det nordligste destilleri på fastlandet en realitet. Man hyrede Shane Fraser, som tidligere havde mange års bagage fra Glenfarclas, til at stå for produktionen. Det første man møder, når man besøger destilleriet, er en stor ulveskulptur, som er husets vartegn. Tegnet i det 16. århundrede af den tyske naturhistoriker Konrad Gesner som et fantasidyr, en havulv i mytologien. Op til 1880’erne var området i øvrigt hærget af ulve. Og der er fart på destilleriet, som allerede efter seks år…

Boulard Calvados Pays d’Auge Grand Solage 40% | Hans Just | 265 kr. Intense æblenoter. Ren, flot og ligefrem i udtrykket. Masser af æblekarakter. Flot balance og længde. | 89 Berneroy Calvados VSOP 40% | Skjold Burne | 190 kr. (tilbud) Let krydret næse. Medium intensitet. Lette røde æblenoter og krydderier. Mellemlang afslutning. Savner lidt dybde. | 89 Le Père Jules Calvados Pays d’Auge 10 års 41% | Juuls | 595 kr. (tilbud) Let i stilen med lette æblenoter i duft og smag. Orange, grønne æbler og strejf af vanilje. Mellemlang afslutning. | 89 Château de Brevil Calvados 15 års 41% | Sprit & Co | 550 kr. Orange noter. Let krydrede noter, røde æbler og vanilje. Meget ligefrem. Pæn afslutning. | 89 Château de Brevil Calvados VSOP 40% |…

Guadeloupe I denne romtest kigger vi nærmere på rom produceret på Guadeloupe. Øverst på min liste over besøgsværdige rom-øer finder man Guadeloupe. Hvis man har været på Martinique og generelt har en forkærlighed for rhum agricole, som er den romtype, man producerer på de to øer, så kan et besøg på Guadeloupe anbefales. Faktisk er Guadeloupe ikke bare én ø men en hel øgruppe bestående af øerne Basse-Terre, Grande-Terre, la Désirade, Marie-Galante samt les Saintes. Basse-Terre og Grande-Terre er de to store øer. De ligger så tæt på hinanden, at det ligner, de blot udgør én ø, men faktisk er de adskilt— man kører hen over en lille bro, når man skal fra ø til ø. Øgruppen huser lidt over 400.000 indbyggere. I 1493 ankom Christoffer Columbus til øerne, der…

Bryggeriet Åben er kun to år gammelt. Alligevel opnåede det i år at få prisen Årets Danske Bryggeri, som forbrugerorganisationen Danske Ølentusiaster uddeler hvert år. Det er en ekstraordinært præstation kun to år efter det første batch. Det siger måske mere, at vinder af Årets Danske Bryggeri sidste år var Amager Bryghus, som er anerkendt både i Danmark og udlandet— og blev grundlagt tilbage i 2006. Åben blev skabt af Philip Hulgaard og Johannes Karstoft og ligger på et smukt landsted uden for Kolding. Philip Hulgaard er brygger og ansigtet udadtil for det unge bryggeri. Sortimentet hos Åben er bredt, men IPA, ølrevolutionens signaturdrik, fylder en del. Philip Hulgaard har forstået, hvad der skal til for at gøre en forskel i et stadig mere konkurrencebetonet marked. Bl.a. har Åben ansat…

Cuisine à la bière er et fænomen, som belgierne er særligt kendte for: Mad lavet med og i samspil med øl, f.eks. kanin med gueuze eller den belgiske specialitet waterzooi med tripel og witbier. Fænomenet er ikke meget populært, men sammenlignet med andre lande er belgierne langt fremme, ikke mindst i Bruxelles. Her er der flere attraktive steder, både til den lille og større pengepung. Her restauranterne i Bruxelles med ølbaseret køkken, hvor Nüetnigenogh nok er det stærkeste (spise-)kort: NÜETNIGENOUGH - Rue du Lombard 25 BIER CIRCUS - Rue de L’Ensignement 57 LA TANA AUX BRUXELLES - Rue de L’Enseignement 10 LES BRIGITTINES - Place de la Chapelle 5 RESTOBIÈRE - Rue de Renards 9 PIN PON - Place du Jeu de Balle 62 LES BRASSINS - Rue Keykenveld 36…

Det har været en mild vinter indtil nu - men måske kommer kulden og frosten tilbage - jeg tager chancen og laver en vinterlig kage med blålige og hvide nuancer. Kagen består af en kiksebund, derefter et tykt lag af den smukkeste lavendelfarvede blåbærmousse, der for øvrigt er smagt til med skøn rom. Kagen er pyntet med friske blåbær, hvide chokoladeknapper og chokoladestriber. Den sarte kiksebund er i dejlig kontrast til den cremede og friske men alligevel fyldige mousse - husk at nyde eftersmagen af den skønne rom. På toppen danner saftige og let syrlige blåbær sammen med den hvide chokolade et smukt og delikat par. Gør dig selv (eller andre) den tjeneste at lave kagen – den vil helt sikkert være et hit! Opskrift (6 personer) KIKSEBUND • 150…

Sjældent stor whiskysamling til salg En privat samling af skotsk whisky ventes at indbringe op mod 71 millioner kroner ved auktioner næste år. Whiskysamlingen, der omfatter 3.900 flasker sjælden whisky, er den største, som nogensinde er blevet solgt på auktion. Det var Colorado-forretningsmanden Richard Gooding, som indkøbte de mange flasker gennem to årtier. Gooding døde i 2014 men fløj forinden ofte til Skotland og besøgte auktionshuse og destillerier for at få fat på verdens mest sjældne single malts. Auktionshuset Whisky Auctioneer i Perth vil sælge flaskerne individuelt ved to onlineauktioner næste år. Samlingen omfatter blandt andet verdens dyreste whisky, en 'Fine and Rare Macallan' fra 1926. Denne forventes alene at indbringe omkring 10,7 millioner kroner. En 1919 Springbank fra samlingen er vurderet til omkring 1,8 million kroner og en 1937…

Nærværende udvalg er valgt ud fra et nuanceringsprincip og repræsenterer flasker, som jeg er forholdsvis sikker på, du vil kunne sætte pris på. Der vil være nogle, du kan lide mere end andre – men du vil helt sikkert have en god og bred begyndersamling, hvis du vælger disse flasker. Som du kan se, så er to af flaskerne lidt dyre, men det er også flasker med høj alkoholprocent, som du kan have rigtigt længe. BUFFALO TRACE 200-250 kroner Dette er en rigtigt god og solid bourbon fra destilleriet med samme navn, som næsten alle vil kunne lide. Ironisk nok er den nemmere at få i Danmark end i USA. Hvis det viser sig, at det alligevel ikke lige er dig, så er den helt fænomenal i cocktails, og prisen…

”Den regn vi får i dag, bliver til whisky i morgen” — det udsagn er mange besøgende på Skotlands destillerier blevet mødt med. Og det er ikke bare en undskyldning for det stabilt dårlige vejr. Hvis der ikke er vand i floderne, kan destillerierne ikke producere whisky. Der bruges vand hele vejen igennem produktionsprocessen. Masser af vand. Du vil opleve, at mange destillerier må lukke ned i sommerperioden, fordi der simpelthen ikke er vand nok i deres lokale vandforsyning til, at de kan lave whisky. Den første, der skal bruge vand, er landmanden, der dyrker korn. Der må ikke falde for meget regn, og der må så sandelig heller ikke falde for lidt. Det er dog noget, de færreste destillerier bekymrer sig om. De får deres byg gennem såkaldte maltsters,…

Oban 14 års 43% | Diageo | 429 kr. Mørk og krydret med orange, vanilje, varme krydderier og hvid peber i smagen. Pæn intensitet men savner lidt i dybden og afslutningen. | 89 Royal Lochnagar 12 års 40% | Diageo | 369 kr. Lagret på amerikanske fade. Citrus i næsen. Blød og venlig med orange, småkage og vaniljenoter i duften. Pæn men lidt simpel. | 89 Old Pulteney 12 års 40% | Conquer Spirits | 399 kr. Lagret på bourbonfade. Krydret i næsen med honning, frugt, vanilje og saltede toner. Pæn kompleksitet og en lang afslutning. | 89 Tomatin Single Malt Caribbean Rum Finish 46% | MacY | 530 kr. Diskret i næsen. Mørke krydrede noter, rosiner, sort peber og vanilje i smagen. Frugtig i udtrykket med en krydret afslutning.…

FØRST ET MEGET KORT RESUME OM WORTHY PARK OG DERES ROM Destilleriet ligger i Jamaica og er et af øens ældste destillerier. Det lukkede i 1962 pga. overproduktion af rom på øen men genåbnede et helt nyt destilleri i 2005. Det var med helt nyt udstyr og en spritny destillationskedel (potstill) fra Forsyth i Skotland. Worthy Park laver rom med respekt for den klassiske Jamaica-stil, hvilket betyder, at der er masser af smag, som kommer fra de estere, der udvikles under gæringen. Der anvendes hele tre forskellige gær: Den første type er tørgær, man aktiverer (man hælder det i vand, omrører, gøder og ilter det). Gæren købes hos de traditionelle gærforhandlere, der findes på spiritus- og ølmarkedet. Den anden type er deres egen gær, de har isoleret fra deres sukkerrør…

Nu kan man få den længe ventede 'Rare by Nature' inspirerede special releaseskollektion. Den består af otte skotske single malt whiskyer fra nogle af landets mest berømte destillerier. Samlingen lanceres i et samlet visuelt tema, der dog understreger det karakteristiske ved hvert destilleri. Og flaskerne gemmer på helt specielle modningsteknikker, sjældne finisher og uventede smagsprofiler. Man finder både eksempler fra de kendte og hæderkronede destillerier til de mere ukendte og niche-baserede. Enkelte destillerier er endda lukket den dag i dag. Fælles for alle flaskerne er, at de er ekstremt sjældne og eksklusive. Selve samlingen blev lanceret 16. oktober på Somerset House i London, og her blev de fremmødte gæster guidet igennem en sensorisk rejse, der tog dem fra storbyens larm og jag ud i den vilde skotske natur, som har…

Idet store ølland Belgien, som til stadighed inspirerer bryggere verden over, har der indtil nu været bemærkelsesværdigt få bryggerier i hovedstaden Bruxelles. Der er to bryggerier, som alle ølelskere igennem flere år har kendt og opsøgt med nærmest ærefrygt: Cantillon og Brasserie de la Senne. Førstenævnte er pioner på gueuze- og lambik-scenen og rummer også et gueuze-museum. Umuligt at nyde en lambik eller gueuze i deres café uden at møde en ølturist fra USA, Tyskland, Danmark e.l. Senne-bryggeriet viderefører primært den belgiske tradition med søde, frugtagtige, overgærede øl. Ingen kan stramme de sødlige aromaer op og levere rene, kompakte og easy drinking mesterværker som Senne-bryggerne, f.eks, Jambe de Bois, Taras Boulba og Zinnebir. Området Payottenland, små 10 km sydvest for Bruxelles, skal fremhæves. Her findes alle de verdensberømte vilde bryggere…

Vi er 16 km nord for fastlandet i Skotland, hvor ø-gruppen i dag er beboet med omkring 30.000 indbyggere. De fleste bor omkring hovedbyen Kirkwall, hvor de lever af turisme, fiskeri, landbrug og whiskyproduktion. Selve ø-gruppen består af 70 øer, hvoraf de 21 er beboede. I Kirkwall bor i dag godt 10.000, og byen er dér, hvor det meste sker på øen. Især i de senere år, da byen er blevet en af de populæreste byer for krydstogtsskibe at lægge til i Nordeuropa. Det har betydet vækst og større interesse for øen, dens kultur og ikke mindst dens fremragende whiskyer. Man fornemmer først rigtigt øen, når man står på toppen af Highland Park destilleriet med udsigt over Kirkwall og med kig til bugten Scapa Flow, hvor bølgerne slår hårdt ind…

Selve Pulteney-destilleriet blev grundlagt af James Henderson i 1826. Det var en praktisk placering tæt på havnen, når der skulle leveres byg, og når whiskyen skulle sælges igen. Og så hjalp det også, at der var adskillige tusinde tørstige fiskere i byen. På det tidspunkt var der ikke mindre end 48 barer i byen. James Henderson havde en lokal bevilling fra landsbyen Latheron, som han havde haft i fem år, selvom rygterne gik om, at han havde destilleriet i mere end 30 år. FORBUDSTIDEN I SKOTLAND Pultenay var i mange år det nordligste destilleri på fastlandet i Skotland, men for få år siden åbnede Wolfburn og tog dermed denne position. James Hendersons efterkommere drev destilleriet indtil 1920. Herefter opererede destilleriet under Buchanan-Dewar, der blev en del af Distillers Company Limited…

Historien startede i 2003, hvor vennerne Denis og Ger McCarthy samt John O’Connell kastede sig ud i en drøm om at have deres eget whiskeydestilleri. Brødrene Ger og Denis var dybhavsfiskere, som så større muligheder–og meget mere sjov– i at producere god whiskey, og deres ven John var Research & Development Scientist for en stor aktienoteret føde- og drikkevarevirksomhed. Alle tre venner var inspireret af den stolte historie i West Cork med lokale kvalitetsfødevarer og farmprodukter, og da fiskerierhvervet var for nedadgående, kunne de samtidigt se en mulighed for at skabe nye arbejdspladser i dette meget smukke men også meget afsondrede område i Irland, som bestemt ikke tiltrækker virksomheder. West Cork er kendt som “rebel county” i Irland, hvor de altid har været forrest i oprør mod englænderne men også…

Whisky fra det skotske højland er som tommelfingerregel fyldig med stor krop, ofte tørvet, røget og kraftfuld. Men på den anden side er det skotske højland en så stor og forskelligartet region, at det er vanskeligt at kategorisere områdets whiskyer præcist; og som testen viser, er der mange stilarter repræsenteret. KOMMENTAR Niveauet på denne smagning var meget høj. Ingen faldt virkelig igennem, omend der selvfølgelig er whiskyer, der er kræset mere for end andre. Finalefeltet var stort og yderst tæt med et par virkelige sværvægtere. Vinder blev dog klart Old Pulteney 35 års, men prisen taget i betragtning er Glenmorangie 18 års og Highland Park 18 års også særdeles gode whiskyer. Som bedste køb, som er whiskyer under 500 kroner, vandt Glenmorangie Nectar D’Or 12 års. Til prisen er det…

Jeg snakkede for længe siden med Claude Camut fra Calvados, som fortalte mig, at “der ingen hemmeligheder er for at kunne lave en god calvados. Alt, hvad du behøver, er at være på det rigtige sted, på den rigtige gård, med de rigtige æbler, og så have 800 års erfaring at trække på.” Og det er netop essensen af calvados– det ideelle sted for at dyrke æbler kombineret med generationers erfaring og viden og destilleringen af den fantastiske frugtbrændevin. Calvados er det største departement i Normandiet. Dens administrative hovedstad er den tidligere stålby Caen, men hovedbyen i Calvados er den lille by Pont l'Éveque, omkring 50 km mod nordøst og berømt for sine oste. Inden for en radius af 25 km fra Pont l'Éveque finder man de fleste af de…

THOMAS RYDBERG Thomas Rydberg er redaktør og ejer af Whisky & Rom Magasinet, vin- og spiritusskribent på Ekstra Bladet, skriver desuden til en række andre magasiner. Han har som en af de få herhjemme en diplomuddannelse fra WSET (Wine & Spirit Education Trust) i London og dømmer i en række internationale vin og spirituskonkurrencer rundt omkring i verdenen. SÅDAN GJORDE VI Alle whiskeys blev testet blindt og vurderet ud fra OIV's (International Organisation of Vine and Wine) kriterier. Denne metodik benyttes i de største internationale konkurrencer, hvor spiritus vurderes. Først vurderes det visuelle udtryk, herunder klarhed, intensitet og farve. Herefter renheden i duften, intensiteten, udviklingen og aromakarakteristika. Smagens intensitet, syre, alkoholens integration, sødme og afslutningen. Endelig konkluderes der på balancen, koncentrationen, kompleksiteten og længden. Hvert element giver et vist antal…

W&R: Hvad er der sket på Worthy Park, siden vi besøgte jer i april 2018? Zan: Det, vi har arbejdet mest på, er at opbygge en kreds af forhandlere over hele verden samt at lave en langtidsstrategi for det europæiske marked. Vi har allerede nu mange steder, hvor vores forhandlernet er på plads, som f.eks. vores partner 1423 – World Class Spirits i Danmark. Nu fokuserer vi på at kunne levere nogle spændende rom til dem. Vi er nu begyndt at arbejde med lagring af de forskellige marks på Worthy Park. Før var det kun WPL-market, som blev lagret, men i løbet af de sidste tre år er vi også begyndt på at fadlagre helt op til de højeste ester marks. Vi har desuden købt andet end bourbonfade, som var…

I Belgiske bryggerier står, deres kvalitet ufortalt, langt hen ad vejen uden for det gode selskab blandt de toneangivende bryggerier i ølrevolutionen. De belgiske bryggere sværger til de kendte belgiske stilarter blond, bruin, saison, dubbel, tripel, osv. Belgierne er—modsat humlefetichisterne i ølrevolutionen— ikke specielt begejstrede for humle. Gæren er i fokus i Belgien. Nano Brasserie L’Ermitage, det to år gamle stjerneskud af et bryggeri i Bruxelles, skiller sig ud fra de almindelige belgiske bryggerier og føjer sig mere ind i en moderne craft beer tradition end de belgiske klassikere; selvom bryggeriet og dets taproom nærmest er nabo til det måske mest arketypiske belgiske bryggeri, lambik- og gueuze bryggeriet Cantillon i bydelen Anderlecht. Hos L’Ermitage er der oversøiske humletyper, nye øltyper (sågar pilsner) og collabs med bryggerier verden over (f.eks. Canada,…