Nous vivons à une époque où des milliardaires reprennent la conquête spatiale, où nous avons des assistants électroniques intelligents au fond de la poche, où les voitures se conduisent toutes seules, où l’on peut imprimer des objets chez soi... Bref, on est dans une maîtrise technologique absolue. Et pourtant, il est toujours aussi compliqué de trouver une bonne boulangerie à Paris ou ailleurs. La préparation de la baguette, symbole de la France, n’est toujours pas une «technologie» maitrisée par tous les artisans du métier. Fréquemment, on repart avec une baguette trop molle, trop cuite, pas assez croustillante, sèche, sans saveur... Bref, ce qui devrait être du domaine de l’acquis laisse toujours à désirer, et aucun test scientifique, aucun appareil sophistiqué, ne semble pouvoir remplacer le «tour de main» d’un vrai…
