ENSALADA DE GUACAMOLE
Ingredientes: 1 aguacate, 6 tomates cherry, 1/2 cebolla tieran, 1/2 lima, 1/4 de manojo de cilantro fresco, 25 g de aceite de oliva virgen, 1 pimiento asado, granos de pimienta negra de Madagascar, escamas de sal, hilos de chili.
Elaboración: Cortar el aguacate a lonchas y aliñar con unas gotas de lima. Cortar la cebolla en juliana y dejar en remojo en agua fría durante 5 minutos. Escurrir. Sumergir en agua hirviendo durante unos segundos y enfriar en agua fría los tomates cherry. Pelar y cortar por la mitad. Triturar el pimiento asado con un poco de aceite. Triturar el cilantro con el aceite de oliva restante. Emplatar el aguacate, los tomates y la cebolla. Salsear con el puré de pimientos y el aceite de cilantro. Terminar…