SALMÓN CON MOJO DE KIWI
Ingredientes: Mojo: 3 kiwis Zespri SunGold, 50 g de apio pelado, 1 cucharada de cilantro, aceite de oliva. Salmón: 700 gr de lomo de salmón, 125 gr de queso mascarpone, 300 gr de cebolla frita crujiente, aceite de oliva, sal, pimienta molida, albahaca picada, 1 manojo de espárragos trigueros.
Elaboración: Una vez pelados, picar muy menudos los kiwis junto al apio, mezclar con el aceite de oliva, salpimentar y reservar. Mezclar en un bol el queso mascarpone con la albahaca picada, la cebolla frita, aceite, sal y pimienta, y reservar. Cocer los espárragos en agua hirviendo con sal durante tres minutos, retirar, cortar y reservar. Mientras tanto, marcar el salmón troceado a gusto, con unas gotas de aceite de oliva, a fuego lento sobre una…