Per 4 persone: 240 g di riso, olio evo, sale e pepe, 1 bicchiere di vino bianco per sfumare, 1 kg di patate da pelare, 200 g vongole, 300 g limone, 1 cucchiaio glucosio, 1 spicchio d’aglio, colatura di alici, 1 rametto di timo, Parmigiano Reggiano. Per il brodo di pesce: 3 cipolle, 1 finocchio, 1 sedano rapa, 2 coste di sedano, 3 kg lische di pesce bianco, vino bianco
Brodo: mettere cipolle pulite, sedano rapa, finocchio e 2 coste di sedano (4 verdure bianche) in padella, rosolare con olio evo, aggiungere le lische di pesce bianco, continuare a fuoco lento e sfumare con vino bianco. Aggiungere acqua fino a coprire tutte le lische, bollire per 20 minuti, togliere dal fuoco e passare tutto nel colino.
Riso: tostarlo con olio…