RENCONTRE Nourrir des milliers de personnes, c’est, assez naturellement, la vocation d’un grand chef. Mais les régaler 24 heures sur 24, pour une durée limitée à quelques semaines, dans un espace ultra-sécurisé et fermé au public, voilà un autre challenge. Akram Benallal, 42 ans, s’apprête cet été à piloter la restauration du village olympique et paralympique, aux côtés de ses confrères Amandine Chaignot et Alexandre Mazzia. Le cuisinier singulier, ayant embrassé aussi bien la grande gastronomie française que celle de la route de la soie (on y reviendra), nous a donné rendez-vous dans son antre de la rue Tronchet, dans le quartier parisien de la Madeleine. Un lieu arty ouvert sur la cour de l’Hôtel de Pourtalès, ponctué d’œuvres contemporaines pouvant même inspirer un dessert, où officie une équipe venue…
