En travaillant aux associations mets-boissons du Peninsula, il y a sept ans, Xavier Thuizat a découvert le saké, « une alternative aux vins qui ne sont pas forcément indiqués avec la cuisine asiatique». Véritable succès commercial, mais aussi vocation, grâce aux conseils de Toshiro Kuroda, le maître parisien du saké, et à plusieurs séjours dans l’archipel. « C’est la prochaine sensation en matière de boisson. D’ailleurs même Richard Geoffroy, l’ancien chef de cave de Dom Pérignon s’y est mis », assure celui qui est intarissable sur les vertus de cet alcool fermenté (et non distillé, comme en Chine) : « Une boisson saine, sans intrants chimiques, sans soufre, à base de riz et d’eau pure uniquement, qui apporte une fluidité, un goût du terroir. » En 2017, Xavier Thuizat a…