Innholdsfortegnelse for Fasciculo 12 - 2023 i Todo a la Parrilla

Ingredientes • Uno o dos costillares de lechón • Ajo • Orégano • Laurel • Azúcar morena (o blanca, si no hay) • Sal • Pimienta Preparación: Lo más importante de esta receta es el preparado de los costillares, ya que muchos se quejan que la mayoría de la carne queda pegada al hueso y es difícil comerla. Para evitar esto, hay que colocar las costillas sobre la mesa, hacia arriba, y cuidadosamente pelar un poquito del cuero o membrana que las recubre, y después estirar todo hasta sacarlo completamente y descartarlo. Lo más fácil es separar la piel cerca de donde cortaron el hueso, y luego agarrarla con una toalla de papel, para que no se resbale de los dedos, este es el secreto de esta receta. Luego, frotar…

Ingredientes • 1 Matambre de cerdo • 3 dientes de ajo • Perejil • Aceite de oliva • 2 Limones • Ají molido Preparación Lavamos muy bien el matambre y le vamos a retirar el exceso de grasa. No se la vamos a quitar toda, le vamos a dejar un poco ya que será la que le dará más sabor. Una vez preparado el matambre lo extendemos sobre una tabla con la parte de la grasa hacia arriba y lo salpimentamos a gusto y condimentamos con un poco de ají molido, picamos los dientes de ajo y un poco de perejil y se lo extendemos sobre todo el matambre. Exprimimos 1 limón y bañamos al matambre de cerdo. A continuación doblamos el matambre en dos con la parte de la…

Ingredientes • 2 Kg de costillar entero, sin cortar • ½ taza de miel • 4 cucharadas de mostaza • ½ taza de ketchup • 1 copa de brandy • 250 cc de Agua • Sal • Pimienta • Pincel Preparación Prendemos el fuego y mientras se realiza las brasas vamos a ir preparando el laqueado para las costillitas de cerdo. En un bowl colocamos la media taza de miel junto a la media taza de ketchup, mezclamos y añadimos 4 cucharadas soperas de mostaza junto a una copa de brandy, mezclamos bien y si nos queda muy espesa la mezcla lo rebajamos con agua suficiente para que quede diluída y poder ir pintando las costillitas. Reservamos. Colocamos el costillar sobre una tabla y lo salpimentamos a gusto de ambos…

Ingredientes • 1 bondiola de cerdo de unos 2 o 3 kg • ¼ kilo de tomates cherry • 1 cebolla picada • 1 puerro picado (la parte blanca) • 1 pimiento rojo picado • ¼ de ají verde • 2 dientes de ajo • 100 gramos de queso de rallar • Sal, pimienta, pimentón, ají molido, orégano a gusto • Aguja de coser grande • Hilo para atar carnes • Papel de aluminio • Aceite de oliva Preparación: Procedemos a dorar los vegetales con aceite de oliva y los dejamos enfriar. Abrimos la bondiola con un corte que la deje en forma de bolsa. Mezclamos el queso con los vegetales fríos y condimentamos a gusto. Colocamos los vegetales dentro y cosemos en el tajo que hicimos para rellenarla. Con…

Ingredientes • 1 Matambre de de cerdo de 2 kilos • Ají molido • Orégano • 1 ajo • Sal • 1 Tomate • 500 gramos de queso mozzarella • Salsa de tomate • Pimienta negra molida • Aceite de oliva • Perejil fresco picado Preparación Primero hervir el matambre en una olla grande con abundante agua condimentada con ají molido, orégano y 1 ajo durante 2 horas. Sacamos la carne de la olla y dejamos que se enfríe. Mientras tanto, limpiamos bien los hierros de la parrilla y encendemos las brasas. Una vez hecho el paso anterior y tengamos la parrilla a fuego medio-fuerte, colocamos el matambre por el lado de la grasa hasta que se dore. Mientras se cocina el matambre en la parrilla, cortamos en rodajas finas…

Ingredientes • 1 Pernil o pata de cerdo de 6 a 9 kilos • Limones • 1 Cabeza ajo completa • Perejil picado • Orégano • Pimentón • Aceite • Sal Preparación Picar la cabeza de ajo y mezclar con el jugo de limón, agregamos el perejil picado, salamos y agregamos un chorro de agua hirviendo. Con un cuchillo bien afilado cortamos el cuero de la pata, sin llegar a la carne y en forma de cuadriculada. Con la mezcla anteriormente preparada la inyectamos al pernil lo más profundo que podamos. Esparcimos la mezcla restante sobre toda la pata. Antes de llevar a la parrilla pincelamos con una mezcla de aceite, pimentón, un poco de orégano y una cucharada de azúcar. Una vez bien caliente la parrilla, dejar pocas brasas…

Ingredientes: • 1 Solomillo de cerdo de 400 gramos por persona • Salsa de soja • Vinagre de vino • 1 Cebolla picada • Romero seco • 1 diente de ajo picado a gusto • 2 cucharadas de mostaza Preparación: Primero debemos limpiar bien el Solomillo de Cerdo, retirando toda la grasa exterior y la membrana que lo recubre y reservar. En un recipiente bastante grande para que entre el solomillo, colocar todos los ingredientes de la marinada y mezclar muy bien, colocar el solomillo y marinarlo para que toda la carne se impregne con su sabor. Para realizarlo aún mejor, lo podemos poner en una bolsa, de esas que cierran en forma hermética para que el solomillo completo esté en contacto con la marinada en forma permanente. Reservarlo en…