Innholdsfortegnelse for Fasciculo 4 - 2023 i Todo a la Parrilla

Ingredientes • 2 tazas de setas o portobellos • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 dientes de ajo picados • 2 cucharadas de soja • 4 cucharadas de perejil fresco • 300 gramos de tocino fresco • Un cubo de manteca • 3 cucharadas de queso parmesano Preparación: En un sartén cocinar los trocitos de tocino hasta que estén crujientes. Descartar la grasa y reservar aparte. En un recipiente mezclar las setas o portobellos con el aceite, el ajo molido, las cucharadas de soja, la sal y pimienta. Revolver. Colocar en la parrilla con brasas bien esparcidas y a una altura de 15 centímetros para no quemar las setas y cocinar cerca de 10 minutos. Una vez cocidas, colocar en un recipiente y añadir de inmediato los trocitos…

Ingredientes • 1 corazón de vaca • 1/2 taza de vinagre • 1 cucharada de ajo molido • Comino a gusto • Sal al gusto • Pimienta • 2 cucharaditas de orégano • 4 cucharadas de ají panca molido • 1 taza de cerveza negra • Palitos de madera (de brochetas) • 1 pizca de sal • 1 taza de aceite Preparación Limpiar el corazón de vaca para luego trozarlo en pedazos de tamaño regular. Luego debemos mezclar en un bowl de tamaño pimienta, comino, orégano, vinagre y cerveza y cuando la mezcla esté homogénea introducimos los trozos de corazón, que deberán macerarse como mínimo un par de horas. Mientras los trozos se maceran, aprovechamos para prender el carbón e ir preparando el aderezo que nos ayudará en la cocción.…

Ingredientes para la crema • 1 cucharada de jugo de limón • 3 Cucharadas de mayonesa • 1 Cucharada de mostaza Dijón • 1 Cucharadita de pasta de ajo • 1/4 de taza de cilantro picado • 1/2 cucharadita de salsa inglesa • 1 cucharadita de azúcar • Sal y pimienta, a gusto Para las alcachofas: • 4 alcachofas grandes • 1 limón cortado en cuartos • 1/4 taza de aceite de oliva • 6 dientes de ajo medianos • 1 cucharadita de sal marina • 1/2 cucharadita de pimienta negra Preparación  Para la crema de ajo y cilantro: En un procesador de alimentos, licuar todos los ingredientes para la crema hasta obtener una consistencia cremosa.  Para las alcachofas: Lavar las alcachofas con agua fresca. Preparar agua con jugo de limón…

Ingredientes • Paltas firmes y maduras • Jugo de limón • Sal a gusto • Aceite de oliva • 100 gramos de salmón ahumado • 2 cucharadas de eneldo o especies a gusto • 4 huevos • 4 pizcas de pimienta • 1 cucharadita de ají picante Preparación: Cortar las paltas y retirar el centro del relleno, dejando la parte que está más pegada a la cáscara. En un cuenco mezclar y pisar bien el relleno. Agregar un poco de ajo, el salmón cortado en dados chicos y el eneldo. Rellenar las bases de las paltas con esta mezcla. Agrega sal, pimienta y ají picante. Por ultimo colocar un huevo arriba de cada palta. Condimentar con sal. Colocarlas directamente en una parrilla precalentada con un buen carbón. Cocinarlas durante aproximadamente…

Ingredientes • 1 coliflor de cabeza grande • 6 cucharadas de aceite vegetal • 6 echalotes cortados en mitades • Sal • Pimienta recién molida • 1 Trozo de jengibre de 2 cms. pelado y rallado • 1 diente de ajo • 1/2 taza de hojas frescas de cilantro • 2 cucharadas de jugo de limón fresco • Semillas de sésamo tostadas Preparación Quitar las hojas y cortar el tallo de la coliflor, dejando el corazón intacto. Colocar la coliflor, con el núcleo hacia abajo, sobre una superficie de trabajo. Comenzando en la línea media de la coliflor, cortar de arriba a abajo en cuatro filetes de 2 centímetros (reservar las flores de la coliflor que se suelten). Preparar la parrilla a fuego medio-alto y engrasar ligeramente la rejilla. Rociar…

Ingredientes • 100 gramos de miel • 1 queso brie grande • 1 pan baguette • Aceite de oliva a gusto • Sal fina a gusto • Nueces • Uvas Preparación Colocar el queso en una porción generosa y doble de papel aluminio y verter sobre el un poco de aceite de oliva. Colocar el queso en la parte menos caliente de la parrilla y deja que empiece a derretirse, mientras se va preparando rodajas de la baguette en los platos. Cuando el queso esté derretido parcialmente, agregarle un chorro de miel, además se le pueden agregar en ese momento un poco de pimienta u otro condimento adicional que se desee. Colocar sobre las rodajas de pan que también se pueden colocar un rato sobre la parrilla para que queden…

Ingredientes: • 8 berenjenas • 6 dientes de ajo • Perejil a gusto • Sal a gusto • Pimienta a gusto • Aceite de oliva • 300 gr. de mayonesa Preparación: Cortar las berenjenas por la mitad (a lo largo). Con un cuchillo, realizarles incisiones a lo largo y a lo ancho del lado carnoso, sin cortar la cáscara, de modo tal que quede como un cuadriculado, pero sin que los cuadritos se despeguen de la cáscara. Prender un buen fuego y poner las berenjenas a la parrilla del lado de la cáscara. Preparar una mezcla con mucho ajo y mucho perejil bien picado (en lo posible fresco), sal y pimienta a gusto, bastante aceite de oliva y mayonesa, de modo que quede una preparación cremosa liviana. Cuando se note…