Innholdsfortegnelse for Fasciculo 11 - 2022 i Todo a la Parrilla

Ingredientes • ½ kilo de carne por persona • Sal y pimienta • Ramitas de romero Preparación: Encendemos el fuego y obtenemos una buena cantidad de brasas, puede ser con carbón o leña. Colocamos una buena capa de brasas debajo de la parrilla y calentamos los fierros hasta que adquieran una buena temperatura. Salamos la carne, al tratarse de un corte de pequeño tamaño podemos usar sal fina, sin embargo, siempre lo aconsejable es utilizar sal parrillera, la pimienta es a gusto de cada asador. Llevamos la carne a la parrilla caliente, con un fuego medio alto siempre asegurándonos que los huesos queden del lado de los fierros. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la tira, tanto por el corte que haya realizado el carnicero como por el…

Ingredientes • 1/2 taza de vino tinto • 1/4 de taza de salsa de soja • 2 cucharadas de aceite vegetal • 2 a 3 dientes de ajo (picados) • 1 cucharadita de tomillo seco • 1/2 cucharadita de sal • 1/2 cucharadita de pimienta negra • Opcional: salsa barbacoa favorita Preparación En un tazón mediano, combinar los ingredientes de la marinada. Mezclar bien. Colocar las costillas en un recipiente para hornear poco profundo, no metálico, y vertir la marinada sobre ellas. Hay que asegurarse de que las costillas estén cubiertas uniformemente. Cubrirlas con una envoltura plástica y refrigerarlas de 2 a 6 horas. Precalentar la parrilla y prepararse para asar a fuego indirecto. Cuando la parrilla esté caliente, retirar las costillas de la marinada y colocarlas en el lado…

Ingredientes • Costillar de cordero entero • Sal • 3 Papas • 3 Batatas • Papel aluminio para cocina • Aceite Preparación Encender un buen fuego, atar el costillar al asador y clavarlo para empezar la cocción a unos 60 cm aproximadamente. Cocinar con fuego constante por 45 minutos a una hora dependiendo del clima (importante, controlar que no se quemen las costillas, en caso de que la temperatura sea muy alta, alejar un poco el asador, o bajar el fuego). Luego de la hora de cocción cuando ya está el dorado deseado, dar vuelta el costillar, y pelar las papas y las batatas, ponerlas en el papel de aluminio con un chorrito de aceite por encima y una pizca de sal, y de ahí directo arriba de unas brasas,…

Ingredientes • Pechito de cerdo • Sal entrefina y pimienta • Jugo de limón Para acompañar • Papas • Rúcula • Verduras de cualquier tipo a elección Preparación: Si hablamos de cosas ricas por excelencia, no puede faltar el cerdo. Sobre todo este corte de pechito con manta a la parrilla. Comprar un pechito de cerdo con manta de buen grosor (recomendamos de unos 7 centímetros aproximadamente) Sacar la carne de la heladera 2 horas antes de cocinar. Dejarlo reposar sin ningún tipo de adobo. Con la parrilla a una temperatura media, colocar el pechito del lado del hueso previamente espolvoreado con sal. Cocinar por unos 40 minutos (depende del grosor del pechito). Podemos agregarle un poco del jugo de limón pincelando con ramas de romero cuando lo damos vuelta.…

Ingredientes • 1,5 kg. de costillas de res (cortadas en secciones de 3 costillas) • 1/2 taza de salsa de tomate • 1/2 taza de salsa picante • 1/4 taza de miel • 1/4 cebolla (picada) • 2-3 dientes de ajo (picados) • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 cucharadita de salsa picante • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de pimienta negra Preparación El verdadero secreto de hacer que estas costillas de res sean excelentes es rociarlas con frecuencia, particularmente hacia el final de su tiempo de cocción. Al poner en capas la salsa se logrará que las costillas estén pegajosas y perfectas. Asegúrese de vigilar siempre la cocción para evitar quemaduras. En una sartén grande combinar el aceite, la cebolla y el ajo. Cocinar por…

Ingredientes • 1/2 Cebolla • 1 Ajo • 1 kg Costillar de cerdo • 1 lata Cerveza negra • 1 taza de Ketchup • Manteca, aceite de oliva, sal y pimienta Preparación Cortar la cebolla y el ajo en cubitos, bien picado. Reservar. Salpimentar el costillar a gusto. Dorar el cerdo en una sartén con aceite de oliva, y que se dore en todos sus lados. Utilizar el mismo aceite y grasa del cerdo para saltear la cebolla y el ajo junto con la manteca y así caramelizarla. Una vez se tenga la cebolla, reservarla en la sartén y hacer tres o cuarto cortes en el cerdo para poder rellenarlo con la cebolla. Se le puede agregar queso cremoso, pero eso es a gusto de cada uno. Colocar sobre una…

Ingredientes: • 1 costillar de cerdo • 3 kg de papas • 1.5 kg zanahoria • Un poco de perejil • Condimentos a gusto Preparación: Preparar la parrilla para hacerlo a dos fuegos (ver foto), con una chapa por encima de la parrilla, colocar las costillas para arriba y mantener un fuego constante. Preparar una salmuera para ir hidratando el costillar, lo colocamos en la parrilla sin condimentar para que la sal no le haga perder sus liquidos y se cocine con todos sus jugos. Para la salmuera: 1 litro de agua tibia (para que se disuelva bien la sal), 100 grs de sal gruesa, y luego los condimentos que más le guste, es recomendable ajo, un preparado de chimichurri y romero. Colocar todo en una botella y mezclar. Aproximadamente…