Innholdsfortegnelse for Fasciculo 8 - 2022 i Todo a la Parrilla

Ingredientes • 2 piezas de pechuga de pollo abierta en sábana • 500 gramos de uva verde • 200 gramos de almendra fileteada • ½ pieza de cebolla amarilla fileteada • 2 dientes de ajo finamente picado • 50 ½ vaso de vino blanco • 20 gramos de paprika • 200 mililitros de aceite de oliva • 20 gramos de sal • 15 gramos de pimienta negra molida Preparación: Prender el fuego con abundante carbón y leña. Calentar el aceite en una sartén, saltear el ajo, posteriormente la cebolla, una vez acitronada, agregar las almendras y las uvas. Incorporar el vino, sazonar y reservar. Salpimientar las pechugas de pollo, rellenarlas con el salteado (frío), envolver, amarrar y reservar. Mezclar el resto del aceite con la paprika, con una brocheta cubrir…

Ingredientes • 6-8 piernas de pollo • 6 mandarinas • Sal al gusto • Pimienta molida a gusto • 1 cubito de caldo de carne • 200 ml de agua • Aceite de oliva virgen Preparación Encender el fuego con abundante carbón y leña. Ponemos un poco de aceite en una fuente y el jugo de 4 mandarinas exprimidas. Salpimentamos las piernas de pollo y los ponemos dentro cuidando que el preparado las cubra casi en su totalidad. Las otras dos mandarinas las cortamos en trozos pequeños, sacándole a los gajos la piel. Le añadimos al pollo las mandarinas troceadas, el cubito de caldo desmenuzado por encima y el agua. Las dejamos macerar en el jugo por lo menos 3 a 4 horas para que tomen el sabor. Las llevamos…

Ingredientes • 1 cucharada de jugo de limón para la costra • 1 diente de ajo finamente picado, para la costra • 2 cucharadas de perejil finamente picado para la costra • 2 tazas de nuez picadas, para la costra • 1 pimiento rojo ancho desvenado, asado y remojado, para el glaseado • 1 diente de ajo para el glaseado • ¼ de taza de miel para el glaseado • 1 pizca de canela en polvo, para el glaseado • 1 pizca de clavo de olor para el glaseado • 1 pizca de sal para el glaseado • 4 cucharaditas de aceite de oliva • 3 piezas de salmón de 300 gramos c/u • sal y pimienta a gusto • Spray vegetal • limón amarillo cortado en rodajas para decorar…

Ingredientes • 1 pollo (2 ½ kg) • 1 naranja • 1 limón • 1 cebolla • 6 ramas de romero • 6 ramas de salvia • 7 cucharadas de manteca • 2 cucharadas de orégano • 1 cda. de aceite de oliva • 1 ½ cucharaditas de sal • 1 ½ cditas. de pimienta • 6 tazas de caldo de pollo • ⅓ de taza de harina Preparación: Encendemos el fuego con abundante carbón. Limpiar el pollo con agua. Secarlo con toallas de papel. Cortar las naranjas, limones y cebolla y colo car dentro del ave. Agregar 2 ramitas de cada tipo de hierbas (romero, salvia y oregano). En una olla, mezclar 2 cucharadas de manteca, las hierbas, aceite, 1 1/2 cucharadita de sal y 1 1/2 cucharadita de…

Ingredientes • 4 Palitos de brochette • 500 gramos de pechuga de pollo • 2 Zanahorias • 1 Morrón • 1 Zuchinni • 1 Cucharadita de sésamo negro • 1 Cucharadita de sésamo blanco Marinada para pincho: • 2 Cucharadas de salsa de soja • 2 Cucharaditas de Pimentón • 2 Cucharaditas de orégano • 2 Cucharaditas de almidón de maíz • 2 Cucharaditas de mostaza Preparación: Cortar la pechuga y las verduras en cubos irregulares. Armar los pinchos intercalando pollo con vegetales y pincelar con la marinada todos los pinchos. Rebozar espolvoreando con la mezcla de sésamo blanco y negro. Colocar sobre la parrilla que ya tenemos encendida con una buena cantidad de carbón. Cocinar 25 a 30 minutos cuidando no quemarlos ni arrebatarlos con mucho calor.…

Ingredientes • 2 cucharadas de miel • 1 cucharadita de salsa de soja • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado • Aceite • 4 costillas de cerdo con hueso Preparación Precalentar la parrilla con carbón y un poco de leña para aromatizar las costillas. Preparar la salsa mezclando la miel, la salsa de soja y el jengibre. Sazonar con sal y pimienta. Condimentar las costillas con sal y pimienta por los dos lados. Cuando la parrilla esté caliente, engrasar un poco con el aceite para evitar que se peguen a los fierros y se desarmen. Cocinar las costillas con cantidad de fuego moderado a unos 10 centímetros de altura, unos 7 minutos por cada lado. Con una brocha, ir barnizándolas con la salsita preparada y regresar a la plancha por…

Ingredientes: • 1 kilo de costilla de cerdo • 1 taza de jugo de naranja • ½ taza de salsa barbacoa • ¼ de taza de azúcar negra Preparación: Arrancar encendiendo el fuego en la parrilla. Calentar un sartén con aceite y sellar las costillas por ambos lados (1 minuto por lado). Colocarlas en una fuente mientras preparamos la salsa para el glaseado. Mezclar en un tazón el jugo de naranja, el azúcar negra y salsa barbacoa. Salpimentar a gusto. Bañar con ayuda de una brocha cada costilla. Reservar un poco de salsa. Licuar el resto de la salsa, colarla y ponerla a hervir. Asar las costillas durante 10 minutos o hasta ver que ya se han cocido en su totalidad. Tener cuidado de no acercarlas mucho al fuego para…