Innholdsfortegnelse for Fasciculo 3 - 2022 i Todo a la Parrilla

Ingredientes • 8 Rodajas de surubí de 2 cm de grosor y 12 de diámetro • Sal fina a gusto. Sala de Puerros • 2 blancos de puerro • 1 pimiento verde, 1 rojo • 1 cebolla • 1 zanahoria • Manteca • Aceite • Sal, pimienta y ají molido • Crema de leche 2 tazas • Fécula de maíz Preparación: Salar las rodajas unos 20 minutos antes para que la carne se impregne. Haga las brasas con maderitas y papel. Cuando estén bien encendidas, sume el carbón y espere que se prenda. Si la brasa no es buena, el pescado tomara mal sabor. Acomode las rodajas de pescado sobre la parrilla caliente y tenga a mano unas buenas espátulas, las necesarias para darlas vuelta. Cocínelas 7 minutos de un…

Ingredientes • Pacú fresco, 1 unidad • Aceite de oliva, cantidad necesaria • Manteca fundida, 100 gramos • Ajo picado, 2 cucharadas • Hierbas aromáticas a gusto Preparación Encender el carbón y precalentar bien la parrilla. Limpiar y quitar las espinas del pacú, luego abrirlo al medio. Preparar un adobo con el ajo picado, aceite de oliva, la manteca y las hierbas aromáticas a gusto, mezclar. Untar el pacú con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y cubrirlo con el adobo. Cocinarlo a las brasas primero con las escamas hacia abajo. Una vez dorado dar vuelta el pescado y colacarlo sobre papel aluminio previamente pintado con aceite de oliva para que la carne no se queme y se termine la cocción. Presentación Servir el pescado en una…

Ingredientes • 1 Sábalo • 3 Limones • 2 Dientes de ajo • Perejil • Sal • Pimienta Preparación Primero debemos partir el pescado al medio empezando desde la cola con un cuchillo. Las dos mitades las lavamos con agua fría de la canilla y las salamos con sal gruesa. Prendemos el carbón y esperamos a que se haga brasa. El pescado se pone con la parrilla fría para que no se pegue y se pueda dar vuelta fácilmente. Por eso hay que alejar la parrilla de donde se hace el fuego. Colocar sobre la parrilla fría el sábalo con la carne hacia abajo y las escamas arriba y llevar la parrilla hasta el asador y colocarla sobre las brasas ya desparramadas. Dejar cocinar durante media hora aproximadamente. Hasta que…

Ingredientes • 2 Filetes de surubí • Vino blanco 100 cc • Tomillo 2 ramas • Aceite de oliva 100 cc • Perejil 2 ramas • Harina cantidad necesaria • Limones 3 Unidades • Pimienta negra en grano 1 cda. MANTECA COMPUESTA MAÎTRE D’ HOTEL • Limón ½ unidad • Sal a gusto • Perejil 1 cda. • Pimentón una pizca • Pimienta blanca a gusto • Manteca 300 g Opcional Vegetales varios Preparación: Exprimir dos limones. Al tercer limón pelarlo y separar los gajos también, eliminar la parte blanca de la cáscara y cortar en juliana. En un bowl mezcle el jugo de limón, el vino, el aceite, la cáscara de limón, los gajos, la pimienta, el perejil y el tomillo. Agregar el pescado y dejar marinar…

Ingredientes • 1 kg de filete de salmón • 2 limones • 1 ramo de romero fresco • Sal a gusto • Pimienta negra molida a gusto • Aceite de oliva extra virgen Preparación Empezar haciéndole pequeños cortes de ½ cm de profundidad al filete de salmón (del lado sin piel). Esto lo ayudará a absorber mejor los aromas y sabores de los condimentos. Pasarle un poco de aceite de oliva extra virgen a la piel del pescado para que no se pegue ni queme en la parrilla, no del lado de la carne porque el aceite dificultará que el salmón absorba los condimentos. Después, rallar los limones sobre el pescado. Asegurarse de que algunas raspaduras hayan entrado en los cortes que se hicieron previamente. Cortar los limones en rebanadas…

Ingredientes • Un dorado grande • Cebolla picada • Ajo molido • Pimientos verdes • Tomate triturado • Orégano • Sal • Pimienta en grano • Adobo • Limones Preparación Preparar un fuego de buen tamaño en una parrilla que sea en lo posible grande. Picar la cebolla con el ajo, sofreírlo en una sartén hasta que este dorado, agregarle el tomate triturado que se fría unos minutos. Ahora agregarle los condimentos y la sal según el gusto, poner el preparado dentro del dorado ya salado y con las escamas (muy importante) ponerlo en la parrilla, si se abriera se puede cerrar con unos palillos de brochetas o similares, rociar permanentemente con jugo de limón por encima de las escamas, una vez cocido de un lado darlo vuelta y asarlo…

Ingredientes: • 2 filetes de boga • Sal • Pimienta • Salsa de tomate, cantidad necesaria Mozzarella, cantidad necesaria Cubierta de vegetales: • 2 Berenjenas • 2 Pimientos rojos • Aceite de oliva • Tomates cherry Opcional: • Champiñones • Perejil • Ajo • Cebolla • Orégano • Queso de rallar • Roquefort • Tocino Preparación: Encender el carbón en cantidad generosa, ir precalentando la parrilla. Cocinar los filetes de boga (limpios y despinados) a la parrilla de la parte de la carne primero. Marcar y dar vuelta. Cocinar por unos minutos y volver a dar vuelta para poner la cubierta y terminar la cocción. Salpimentar. Pintar con salsa las cubiertas deseadas y terminar con la mozzarella. Tapar hasta que se derrita el queso. Para la cubierta de vegetales, cortarlos…