Innholdsfortegnelse for Fascículo 5 - 2021 i Todo a la Parrilla

Ingredientes • 1 Pollo de 2 kilos • 50 Gramos de manteca • 3 cucharadas de mostaza • 1/2 taza de jugo de Limón • Sal y Pimienta Preparación: En una ollita ponemos la manteca, la mostaza y el jugo de limón y lo llevamos al fuego hasta disolver bien. Salpimentamos y lo reservamos. Lavamos, bien el pollo, le retiramos los menudos y hacemos un corte sobre la pechuga desde la parte interior. Hacemos presión sobre el pollo boca abajo para abrirlo. Lo salamos. Colocamos sobre la parrilla limpia y caliente con la piel para arriba y a 25 cms. sobre las brasas. Pincelamos el pollo con la preparación de manteca, mostaza y limón. Cocinamos durante 30 minutos y luego lo damos vuelta y volvemos a pincelar. Cocinamos por otros…

Ingredientes • 1 Pollo de 2,500 kg • Ajo • Perejil • 200 gramos de jamón cocido • 200 gramos de queso mozarella • 130 gramos de pimiento rojo cocido • 6 Huevos duros • 100 gramos de queso roquefort Preparación Deshuesar el pollo. Salpimentar y adobar por dentro con ajo y perejil. Hacer rollos con el jamón, los quesos y el pimiento. Colocar los huevos duros dentro del rollo del fiambre. Introducir los rollos dentro del pollo de la siguiente manera: un rollo en cada muslo, los cinco restantes repartidos en las pechugas. Encender el fuego con abundante carbón pero no saturar la parrilla ya que debe tener una cocción lenta y no arrebatar la pieza, ya que podría quedar sobrecocido por fuera y crudo por dentro. Coserlo o…

Ingredientes • 4 unidades de perdices • 60 gramos de manteca • 100 gramos de Tocino • 1 cucharada sopera de harina • 1 taza de Caldo de ave • 2 Cebollas pequeñas • 1 pizca de Sal • 1 pizca de pimienta negra recién molida Preparación Limpiamos muy bien las perdices bajo el chorro de agua, eliminamos todas las vísceras y luego secamos el cuerpo de las aves con un trozo de papel absorbente. Frotamos la piel por la parte exterior y también el interior de las perdices con una mezcla de sal y pimienta la gusto. A continuación, pelamos y partimos por la mitad las dos cebollas. Introducimos los trozos en cada una de las perdices. Luego atamos las aves uniendo y cruzando las patas, puedes utilizar un…

Ingredientes • 2 tazas de agua • 1/4 de taza de sal gruesa • 1/4 de taza de azúcar morena • 4 latas de cerveza • 1 Pollo grande Barbecue Rub • 1 cucharada de pimentón (paprika) • 1 cucharadita de sal de mesa • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo • 1/2 cucharadita de ajo en polvo • 1/2 cucharadita de pimienta • 1/4 de taza de aceite vegetal Preparación: En una fuente mezclar el agua, la sal gruesa y el azúcar morena, revolviendo hasta que todo se disuelva. Incorporar la cerveza. Agregar el pollo en la fuente y cubrir con papel metálico. Refrigerar al menos por 8 horas, pero no más de 24. Calentar la parrilla con carbón medio. Aplicar con una brocha el aceite al pollo y…

Ingredientes • 1 pavita de entre 5 y 6 kilos • 6 limones grandes • 100 gramos de manteca • Condimento tipo chimichurri a gusto • Sal y pimienta a gusto Preparación Encender un buen fuego con abundante carbón. Marcar la pavita por la mitad sin que se corte completamente. Condimentar con chimichurri y aceite, le podemos agregar un poco de sal, agregamos el jugo de limón y la dejamos reposar por 1 hora. Pasado dicho tiempo, debemos envolver la pavita en papel aluminio. A la misma le agregamos unas rodajas de limón y la manteca cortada en trozos para remarcar el sabor. Llevarla a la parrilla y cocinar primero del lado del hueso (interior). Con poca brasa cocinamos por 30 minutos, después le agregamos más brasas y cocinamos por…

Ingredientes • 1 Pollo entero grande • 1/2 taza de jugo de naranja • 1/2 taza de jugo de limón • 1/2 taza de aceite de oliva • 1/4 taza de cilantro fresco picado • 1/4 taza de cebolla picada • 4 cucharaditas de algun ají picante • 2 cucharaditas de comino molido • 1 cucharadita de sal Preparación En una fuente mezclar todos los ingredientes. Añadir el pollo y girarlo cada 10 minutos (4 veces) para que se cubra con el adobo. Tapar la fuente con papel metálico y refrigerar, girando al pollo de vez en cuando, por lo menos durante 3 horas, pero que no exceda de 24 horas. Prender el fuego con abundante carbón. Retirar el pollo de la marinada; reservar lo que quede en la fuente…

Ingredientes: • 2 magrets de pato • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo • 4 tomates • Mostaza de Dijon • Miel • Verduras a gusto Preparación: Primero encendemos el fuego con abundante carbón. Limpiamos los magrets y los cortamos en rodajas de 1cm. de espesor. Salpimentamos y los pasamos por la parrilla rápidamente para no perder la textura jugosa de la carne. Se debe controlar mi nuciosamente de tener una buena temperatura pero no en exceso para no arrebatar los magrets. Cortamos los pimientos y los tomates en rodajas y los asamos para acompañar la carne. Para la salsa, vamos a mezclar una cucharada de mostaza de Dijon (fuerte) con una cucharada de miel, media cucharada de aceite, sal, pimienta y media cucharada de vinagre. Removemos la mezcla…