Innholdsfortegnelse for Fascículo 4 - 2021 i Todo a la Parrilla

Ingredientes • Zanahoria • Calabacín • Pimiento verde, rojo, amarillo • Berenjena • Cebolla • Puerro • Tomate • Espárragos • Champiñones • Hierbas aromáticas picadas • Aceite de oliva Preparación: Comenzamos por lavar bien cada verdura. Las secamos con servilletas de papel para quitarles todo excedente de agua. Cortamos las berenjenas, cebollas y los tomates en rodajas finas. Las zanahorias y calabacín a lo largo y en tiras no muy gruesas. A los pimientos los partimos por la mitad y les quitamos las semillas. Los espárragos y puerros podemos dejarlos enteros. La parrilla debe estar bien caliente. Para que las verduras no se peguen podemos untarla con un poco de aceite de oliva ayudándonos de un pincel de silicona. También podemos asar las verduras en una sartén grande o…

Ingredientes • 16 Champiñones o setas grandes de cualquier tipo • 1 Cebolla • 1 Zanahoria • 20 ajos frescos • 4 papas • 4 rodajas finas de calabaza • Aceite virgen extra • Sal • Pimienta • Perejil Preparación Poner a cocinar las papas peladas y troceadas en una cacerola con agua y sal. Triturar y pasar el puré a una manga pastelera. En una sartén con aceite, poner a pochar la cebolla y la zanahoria bien picadas. Añadir los ajos cortados por la mitad y aderezar con pimienta. Limpiar los champiñones. Agregar estos últimos a la preparación anterior y deja hacer unos minutos. Sobre la parrilla con cantidad de carbón moderado para no deshidratar los vegetales, disponer las verduras salteadas, colocar encima los champiñones y espolvorear con perejil…

Ingredientes • 1 pimiento morron • 3 cebollas coloradas • 2 berenjenas chicas • 4 champiñones • Sal • Pimienta • Aceite de oliva Preparación Lavar bien las verduras. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Acomodar las verduras sobre la parrilla, las berenjenas y el pimiento con la pulpa para abajo. Los champiñones se pueden cortar al medio si son grandes o si son de tamaño medio o chicos dejarlos enteros. Colocar brasas en poca cantidad, ir controlando y cuando se vean cocidas, darlas vueltas y girar también las cebollas, hasta que estén a punto. Retirar de la parrilla. Cortar las berenjenas en cubitos. Pelar el pimiento y también cortarlo. Pelar las cebollas, cortarlas en cuartos y separar las capas. Colocar en una ensaladera y condimentar a…

Ingredientes • Papas blancas de cualquier tipo • Aceite saborizado con provenzal • Sal fina a gusto Preparación: Lavamos muy bien las papas. Las cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente conservando su cáscara. Reservamos. Encendemos un buen fuego, pero no se debe poner muchas brasas de entrada ya que esto podría quemar las papas, debe ser un fuego suave e ir agregando de a poco carbón a medida que pierda fuerza. Pincelamos las papas de ambos lados con el aceite saborizado y cuando tengamos buenas brasas las colocamos en la parrilla. Cocinamos a brasa con fuego suave por aproximadamente 1 hora. Pasada la hora las damos vuelta y pincelamos con más aceite saborizado. Cocinamos por 30 minutos más y listas nuestras papas a la parrilla. Las salamos levemente antes…

Ingredientes • 1/2 kg. de papas • 4 cucharadas de mayonesa • 4 dientes de ajo • 4 ramas de tomillo • 2 cucharadas de tomates secos • 2 cucharadas de ciboulette fresca • 1 cucharada de aceite de oliva • Pimienta a gusto Preparación Hacer el fuego en la parrilla para que se vaya calentando mientras se preparan las papas. Hervir las papas en una olla. Dejar que se cocinen. Enfriarlas y cortarlas en rodajas de 1 centímetro. Mezclarlas con el aceite de oliva y agregarles una pizca de pimienta. Colocar las papas en una doble capa de papel de aluminio, con los dientes de ajo triturados y las ramitas de tomillo. Cerrar el papel de aluminio con fuerza, hasta que quede un paquete ordenado. Poner el paquete en…

Ingredientes • 1 Zapallo o calabaza • Aceite de oliva a gusto • 500 gr. de carne picada • Sal • 1 Cebolla • 2 Cebollas de verdeo • 3 dientes de Ajo • 1 Zapallito • 1 Berenjena • Sal y Pimienta • 100 gramos de Queso • 2 Huevos • Tomillo Preparación Comenzamos a saltear la carne picada con un chorrito de aceite de oliva en el sartén. Mientras tanto, limpiamos bien el zapallo y procedemos a hacerle un corte en forma de cono y ahuecado. Como quedando una tapa, teniendo en cuenta que dentro va el relleno y luego necesitamos taparlo para que no se escape nada. Seguidamente le rociamos sal, pimienta y aceite de oliva sobre el zapallo y la tapa también. Continuamos con la carne…

Ingredientes: • 4 Choclos amarillos • 50 gramos de manteca • Perejil, un puñado • Sal • Pimienta Preparación: En un recipiente profundo con agua, dejar remojar unas dos horas los choclos con todas sus hojas, solamente debemos abrirlos un poco en las puntas para que entre el agua. Llevar a la parrilla a fuego lento/medio con las hojas, intentar que no se abran del todo. Rotar de a poco, mientras se dora la hoja. Este proceso lleva unos 30 minutos. En un bowl colocar unos 50 gramos de manteca y dejar a temperatura ambiente unos 30 minutos, hasta que quede blanda. Agregar sal, pimienta y especias a gusto. Picar bien el perejil hasta que quede hecho casi una pasta y agregarlo. Revolver hasta que quede una crema. 5 minutos…