Innholdsfortegnelse for Ausgabe 26 i The Mediterranean Lifestyle (Deutsche Ausgabe)

Dimitris Tziovaras (S. 81) Dimitris ist geboren und aufgewachsen in Panteleimon, Pieria. Der Drang, Gerichte zu kreieren, die Eindrücke, Geschmack und Gerüche vermitteln und Erinnerungen hervorrufen, veranlasste ihn, die Kochkunst zu studieren und sich beruflich damit zu befassen. Während seiner 20-jährigen Tätigkeit in der Branche hat Dimitris mit vielen Fachleuten in ganz Griechenland in Luxushotels und Restaurants zusammengearbeitet. Neben Chefkoch Sotiris Evangelou bereitet er jeden Tag etwas Neues im Restaurant Salonica des Makedonia Palace zu und hat sich damit seinen Traum verwirklicht, Gerichte nicht nur mit Lebensmitteln, sondern mit Liebe zuzubereiten. Instagram:@tziovarasdimitris Prof. Jelena Héène Cvejić, PhD (S. 16) Prof. Jelena Hélène Cvejić ist eine Wissenschaftlerin, die sich der Nutzung wissenschaftlich fundierter LebensstilInterventionen widmet, die Ernährung, körperliche Aktivität und Stressbewältigung zur Verbesserung der Lebensqualität umfassen. Sie beschäftigt sich leidenschaftlich damit,…

In der Hektik des Alltags bleibt die Bedeutung unserer Entscheidungen für unser allgemeines Wohlbefinden oft unbemerkt. Es ist unser Lebensstil, der den Schlüssel zu unserer Lebensqualität darstellt. Die Beobachtung und Pflege unseres Lebensstils, sowie die Annahme der mediterranen Lebensweise können zu tiefgreifenden Verbesserungen unseres Wohlbefindens führen. Durch die bewusste Anpassung unseres Lebensstils haben wir die Möglichkeit, die Qualität unseres Lebens zu verbessern und es noch mehr zu genießen. LEBENSSTIL Der Lebensstil umfasst die Gesamtheit unseres täglichen Lebens. Die Wissenschaft zeigt, dass Ihr Lebensstil einen tiefgreifenden Einfluss auf Ihr Wohlbefinden und Ihre Lebensqualität hat. LEBENSQUALITÄT Lebensqualität ist das Ergebnis unserer Lebensstil-Entscheidungen. Es spiegelt Gesundheit, Zufriedenheit und Glück wider und prägt unseren Lebensweg und unsere Erfahrungen. MEDITERRANER LEBENSSTIL Der mediterrane Lebensstil legt über die Ernährung hinaus Wert auf Geselligkeit, Zeit im Freien,…

KULTUR | POMPEII & HERCULANEUM Die antike römische Stadt Pompeii lag einst an der Westküste Italiens am Ufer des Golfs von Neapel, wo sich südöstlich der heutigen Stadt Neapel zum ersten Mal 800 v. Chr. die Osker niederließen. Im Jahre 740 v. Chr. gründeten die Griechen eine Siedlung, die zwischendurch von den Etruskern regiert wurde. Aber erst Jahre später, unter dem Einfluss Roms ab 80 v. Chr. erblühte Pompeji zu einer aufstrebenden Stadt und trug den amtlichen Namen “Colonia Cornelia Veneria Pompeianorum”. Die römische Aristokratie war fasziniert vom florierenden Pompeji, das sich fünf Meilen vom südöstlichen Fuß des Vesuvs befand. Elegante Häuser und prächtige Villen mit exquisiten Kunstwerken und glitzernden Springbrunnen säumten die gepflasterten Straßen, die in dem damals typischen Gitternetz angelegt waren. Die Stadt entwickelte sich schnell zu einem…

OLIVENÖL | OBLICA Nach einem arbeitsreichen Berufsleben beschloss Christian Bouas, sein Unternehmen endlich an seinen Sohn zu übergeben. Gleichzeitig wollte er aber auch aktiv bleiben und das Leben von einer anderen Seite erleben. Eine Begegnung mit einem vergessenen Olivenhain auf einer wilden und schönen kroatischen Insel brachte seinen Wunsch, in dieses Land zurückzukehren, und sein Bedürfnis nach Authentizität konkret zum Ausdruck. Der gebürtige Franzose widmete sich fortan mit Leidenschaft, hohen Ansprüchen und Respekt gegenüber diesem außergewöhnlichen Terroir, auf dem er Ôblica, ein Olivenöl von höchster Qualität, herstellen würde. Folgen wir ihm auf dem Weg seines unerwarteten, erfolgreichen Neubeginns. Welche Umstände führten dazu, dass Sie zum ersten Mal kroatischen Boden betraten? Die beste Freundin meiner Frau ist Slowenin und besitzt ein Ferienhaus in Kroatien, auf der Insel Brač [Bratch]. Diese größte…

Phylia war ein wilder und Elea ein kultivierter Olivenbaum. Wir haben unser Olivenöl „ELEA ANTIOCHEIA“ genannt, nach dem ursprünglichen Name seiner Heimat Antiochia, der Stadt der Zivilisation. Ein hochgeschätztes Land für seine authentische und reichhaltige Küche. Wir produzieren ELEA ANTIOCHEIA mit modernster Technologie, bleiben aber unseren Traditionen treu. Unsere Oliven stammen ursprünglich aus „Bab-Zeytoun“ (Oliventor) und wachsen auf einem kalkhaltigen Boden an den Hängen des Orontes-Tals. Die Olivensorten aus Antiochia sind Karamani, Halhali, Saurani und Hasebi. Mit der Leidenschaft für unser Land und mit unserem Engagement folgen wir den Spuren des unsterblichen Baumes und setzen unsere Familienreise bereits über die 4 Generationen hinweg fort. Durch den Einsatz der modernsten Produktions- und Erntetechniken der Welt, wollen wir wettbewerbsfähig bleiben und eine nachhaltige Produktion garantieren. Daher haben wir im Jahr 2017 unsere…

… typisch spanisch und etwas ganz Besonderes Ein hochwertiger, luftgetrockneter Schinken ist in Spanien immer eine willkommene Delikatesse. Egal ob an einem Wochenende, an einem Feiertag oder um ihn einfach so mit Familie und Freunden mit einem Glas Rioja oder einer Cerveza zu genießen, er benötigt keinen Anlass und wird stets liebevoll auf einem Teller präsentiert, als leckerer Pintxo serviert oder in die vielen typischen, regionalen Gerichte hinzugefügt, aus denen er nicht mehr wegzudenken ist. Spanische Schinken, wie Jamón Serrano oder Jamón Iberico stehen seit Jahrhunderten für kulinarische Besonderheiten und sind dank ihrer köstlichen Aromen ein wahres Identitätsmerkmal des Landes. Mit einer langen Tradition gelten sie als eines der bekanntesten Aushängeschilder der iberischen Küche. Die Kunst des Reifens, sowie traditionelle Techniken sind gastronomisches Erbe, das bereits Jahrhunderte überdauert hat und…

CHEFS & FLAVORS | DIMITRIS TZIOVARAS ZUHAUSE AUF SEINER INSEL THASSOS, WO EINFACHHEIT UND FAMILIE EINE BESONDERE ROLLE SPIELEN, GEWÄHRT UNS DIMITRIS TZIOVARAS EINEN PERSÖNLICHEN EINBLICK, IN SEINE TRADITIONELLE ART ZU KOCHEN ZUTATEN 1 kg Rinderschulter, in Würfel geschnitten 1 kg Kartoffeln, in dicke Würfel geschnitten 1 Tasse Extra Natives Olivenöl 1 Zwiebel, gehackt 1 Karotte, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 Glas Rotwein 1 TL süßes Tomatenmark 300 g Tomaten, geschält und gewürfelt 2 Prisen Salz 1 Prise Pfeffer 1 Prise süßes Paprikapulver ZUBEREITUNG 1. Einen Topf mit Olivenöl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, das Fleisch dazugeben und anbraten, bis es eine schöne Farbe bekommt. Die Zwiebel, die Karotte und den Knoblauch dazugeben und gut untermischen. 2. Sobald alles weich und glasig wird, mit dem Wein ablöschen und solange rühren bis der Alkohol verdunstet ist. Das Tomatenmark und die gewürfelten…

REZEPTE | IM HERBST www.lovingyellow.com Wenn Sie noch kein Fan von Kichererbsen in traditionellen Gerichten sind, sollten Sie dieses Dressing unbedingt probieren. Die Kombination aus Süßkartoffeln und Kichererbsen zusammen mit einem sehr reichhaltigen Gewürz lässt den Geschmack und die Textur völlig anders zur Geltung kommen. Und wenn Sie dem Ganzen noch eine leichte und einfach zuzubereitende Joghurtsauce hinzufügen, die ihm eine köstliche, frische Note verleiht, werden Sie sicher nicht widerstehen können. Probieren Sie es als Vorspeise oder als Beilage. 4 PORTIONEN ZUTATEN 300 g Quinoa (ich habe eine Mischung aus weißem und rotem Quinoa gewählt), 400 g gekochte Kichererbsen, 1 große Süßkartoffel, Rucola ZUM WÜRZEN: Natives Olivenöl Extra, Salz, Kreuzkümmel, Thymian, schwarzer Pfeffer, scharfer und süßer Paprika, Knoblauchpulver, Petersilie FÜR DIE JOGHURTSAUCE: 2 Becher Naturjoghurt, Saft von 1 Zitrone, Salz,…

Während wir hier auf der Terrasse sitzen und diese Worte verfassen, blicken wir auf die von der Sonnen angestrahlte Kathedrale von Palma und können gar nicht glauben, dass wir uns bereits im Herbst befinden! Es ist immer noch angenehm warm und es fühlt sich eher wie ein niemals enden wollender Spätsommer an. Wir haben die heißen Tage in jeder Hinsicht genossen und sind jetzt eigentlich bereit für die kühleren Monate, auf die wir uns insgeheim auch schon sehr freuen. Endlich wieder in kuschelig warme Jacken schlüpfen, heiße Suppen löffeln und herzhafte Gerichte kochen und das alles an langen gemütlichen Abenden bei Kerzenlicht genießen. Diese Ausgabe von TML hat uns wahre Freude bereitet, geht es doch um unsere absoluten LieblingsZutaten: Oliven und Olivenöl! Beides gibt es bei uns jeden einzelnen Tag…

Schlaf ist ein wesentlicher Bestandteil eines gesunden Lebensstils. Er ist einer der wichtigsten Aspekte überhaupt und beeinflusst fast jeden Bereich unseres Körpers! Dennoch wird er von vielen oft übergangen oder als selbstverständlich angesehen, obwohl er sowohl in die körperliche als auch die geistige Gesundheit direkt eingreift und die Art und Weise, wie wir im täglichen Leben funktionieren, dirigiert. Wenn wir ausreichend Schlaf bekommen, können Körper und Geist auch besser funktionieren. Schlafmangel hingegen erschöpft unser Gehirn so sehr, dass es seine Aufgaben nicht mehr vollständig erfüllen kann. Schon eine Nacht mit weniger Schlaf kann die Stimmung am nächsten Tag dramatisch beeinträchtigen. Dies wird deutlich, wenn wir bedenken, dass unsere kognitiven Fähigkeiten, wie Aufmerksamkeit, Gedächtnis, Lernen, Kreativität, Planung, Orientierung, Vorstellungs- oder Willenskraft bereits nach 17 Stunden ohne Schlaf stark eingeschränkt sind. Ein…

Was Kaffee betrifft, kann man absolut sicher sein, dass es für jeden Geschmack die passende Bohne gibt. Jeder, der schon verschiedene Sorten getrunken hat, würde dem ohne Widerspruch zustimmen. Ob Frankreich, Spanien, Italien, Griechenland oder die Türkei – jedes Land hat seine ganz eigene Bohnenkultur auf die es stolz ist. Dabei spielt nicht nur die Röstung eine wichtige Rolle, sondern auch die richtige Zubereitung und das Trinkerlebnis an sich, denn Kaffeetrinken ist im Mittelmeerraum nicht nur ein absolutes Geschmackserlebnis, sondern spielt auch eine wichtige Rolle im gesellschaftlichen Leben. Es ist eine Tradition, die von Familie, Nachbarn und Freunden gleichzeitig geliebt und geteilt wird. Generell kann man aber sagen, dass die Kaffees eher in kleinen Tassen zubereitet werden und dafür lieber öfter getrunken werden. DER URSPRUNG DES KAFFEES Die Ursprünge des…

Was ist in Saison | PILZE PILZE … die wahren Stars des Herbstes Der Herbst ist wirklich eine wunderbare Jahreszeit! Die Natur präsentiert sich mit einem fulminanten Feuerwerk an Farben, die Kürbisse auf den Feldern wetteifern um Größe und Pilze schießen förmlich überall aus dem Boden. Bei vielen Menschen erwacht jetzt wieder der Wunsch, sich warm anzuziehen und mit Messern und Körben bewaffnet sich auf den Weg in den Wald zu machen, um Pilze zu sammeln. Man kann guten Gewissens behaupten, die Pilzsaison ist damit offiziell eingeläutet. Doch eigentlich hat die Pilzsaison keinen richtigen Anfang und kein Ende, denn aufgrund der Artenvielfalt wachsen immer irgendwelche Exemplare das ganze Jahr über. Es stimmt, dass die meisten Sorten im Herbst sprießen, aber einige tun dies bereits im Sommer und manche noch mitten…

CHEFS & FLAVORS I PASQUALE MARTINELLI Diät, das Wort stammt aus dem griechischen Wort “Diaita”, was so viel wie “Lebensweise” bedeutet. Alles begann Ende der 1950er Jahre damit das, Dr Ancel Keys und seine Frau Margaret von Colorado Spring in USA, nach Pioppi in der schönen Region Cilento in Italien, einer Küstenstadt südlich des Golfs von Salerno reisten, um Studien zur menschlichen Ernährung durchzuführen. Sie zogen nicht nur um, sondern nahmen auch den typischen Cilento-Lebensstil, den wir heute als mediterrane Diät kennen, an. Ich selber hatte das Glück, im Umkreis Puglias geboren zu sein. Eine Region mit über 700 km kristallblauer Adriatischer Küste im Herzen des Mittelmeers. Ich wurde in eine Familie von Landwirten und Fischern geboren und hatte das Privileg, mit dem gesündesten Essen und Lebensstil der Welt aufzuwachsen.…

So sehr ich Tangier und all seine Energie liebe, ist die Stadt nicht der Ort, an dem wir uns in Marokko aufhalten – unser zweites Zuhause liegt ziemlich genau mitten in der Medina von Assilah, eine kurze 40-minütige Autofahrt entlang der Küste von Tanger entfernt. Es ist eine charmante weiß getünchte Stadt mit einer kleinen, aber lebendigen Medina, einer künstlerischen Kultur und einem entspannten Lebensstil, der prägend für diese kleinen Küstensiedlungen ist. Sie verfügt über eine typisch marokkanische Mischung aus Geschichte und Moderne, die seit jeher Reisende aus der ganzen Welt anzog und weiterhin anzieht. Ihre Geschichte reicht Jahrhunderte zurück und man kann diese in der Architektur, in der Kultur und den Traditionen ablesen – von der Musik bis hin zu den Paellas, die ebenso auf der Speisekarte stehen wie…

LIFESTYLE | LEBENSQUALITÄT LEBENSSTIL Seitdem ich tiefer in den Bereich Lebensstil und Lebensqualität (QoL) eingetaucht bin, ist mir klar geworden, dass Menschen manchmal keine klare Unterscheidung zwischen diesen Begriffen machen. Um es klar zu sagen: Der Lebensstil, über den ich sprechen möchte, hat nichts mit materialistischen Aspekten zu tun. Er unterscheidet sich vom bekannten Konzept eines Luxus-Lebensstils, der meist mit typischen Statussymbolen gekennzeichnet ist. Der Lebensstil, auf den ich mich konzentriere, bezieht sich auf unseren Alltag. Er umfasst die Gesamtheit unseres täglichen Lebens. Er umfasst die Art und Weise, wie wir essen, die Entscheidungen, die wir in Bezug auf körperliche Aktivität treffen, unsere Interaktionen mit anderen, die Struktur unserer Arbeitsroutinen und den Rhythmus unserer Schlafmuster. Darüber hinaus geht es darum, wie wir das Leben selbst wahrnehmen, unsere Momente der Entspannung…

LIFESTYLE | DIE ZAUBERFORMEL FÜR WOHLBEFINDEN ICF Certified Life & Business Coach www.designyourwins.com @designyourwins Hier auf Zypern gibt es fast überall Olivenbäume, wir haben sie sogar in unserem Garten. Es hört sich vielleicht etwas außergewöhnlich an, aber sie sind wirklich etwas Besonderes. Was ich damit sagen will? Ich werde es Ihnen mit einer Geschichte erklären. Während ich dies schreibe, fühle ich mich so sehr von der Oliven-Thematik dieser Ausgabe inspiriert, dass ich Ihnen gerne erzählen möchte, wie Bäume, und insbesondere Olivenbäume mir helfen, inneren Frieden zu finden und vieles mehr. Die Geschichte beginnt an einem Samstagabend. Ich fühlte mich aufgrund der Arbeitsbelastung der Woche müde, weshalb ich entschied, auf meinen Körper zu hören, zu Hause zu bleiben und mich bei meiner Familie zu entspannen. Doch spontan beschlossen wir dann doch,…

OLIVENÖL | I.C.P ACEITE DE JAÉN IN ZUSAMMENARBEIT MIT I.G.P ACEITE DE JAÉN DER GESCHMACK ANDALUSIENS Hügelige Landschaften, hohe Temperaturen, kulinarische Genüsse und Städte wie Sevilla, Cordoba oder Granada machen den wahren Charme Andalusiens aus. Aber neben Flamenco und Tapas hat der Süden Spaniens bei weitem viel mehr zu bieten. Mit schier endlosen Olivenhainen, die sich bis zum Horizont erstrecken, ist die Provinz Jaén nicht nur der größte Olivenölproduzent in Spanien, sondern auch weltweit. Mit einer Jahresproduktion von über 600.000 Tonnen werden hier immerhin 20-25 % des weltweiten Olivenöls produziert, was mehr ist als alle Regionen des zweitgrößten Produzenten Italiens zusammen! Jaén ist die drittgrößte der acht Provinzen Andalusiens und umfasst 13.500 Quadratkilometer. Es grenzt im Norden an Ciudad Real, im Westen an Cordoba, im Süden an Granada und im…

ORZO SALAT MIT FETA & OLIVEN 6 PORTIONEN ZUTATEN FÜR DEN SALAT 1 1/4 Tassen trockene Orzo-Nudeln 1 Tasse zerbröselter Feta 1 mittelgroße Gurke, gewürfelt 2 Tassen halbierte Kirschtomaten 1 Tasse entkernte Kalamata-Oliven 3 EL gehacktes frisches Basilikum 3 EL gehackte frische Petersilie FÜR DAS DRESSING 1/3 Tasse Olivenöl 3 EL frischer Zitronensaft 1 Knoblauchzehe, gehackt Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ZUBEREITUNG Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Orzo gemäß den Anweisungen auf der Packung oder bis es leicht al dente ist kochen. Abgießen, etwa 10 Sekunden unter kaltem Wasser abspülen und mit etwas Olivenöl vermischen, damit es nicht zusammenklebt. Das Dressing in einer mittelgroßen Rührschüssel vorbereiten. Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Alle Salatzutaten, einschließlich gekochtem Orzo, in eine große Schüssel geben. Das Dressing über den Salat träufeln und vermengen, bis es gleichmäßig bedeckt…

REZEPT | GEGRILLTE AUSTERNPILZE in Balsamico mariniert und goldbraun gegrillt 2-3 PORTIONEN ZUTATEN 700 g / 12 oz Austernpilze ½ Tasse Balsamico-Essig 4 Knoblauchzehen, zerdrückt ½ Tasse Olivenöl 1 TL Meersalz 2 EL Petersilie, gehackt 2 TL rote Paprikaflocken zum Garnieren ZUBEREITUNG 1. Die Pilze mit einem feuchten Küchentuch reinigen. Die Stiele abschneiden und die großen Exemplare der Länge nach halbieren. 2. In einer großen Rührschüssel Balsamico-Essig, zerdrückten Knoblauch, Olivenöl, Salz und die Hälfte der Petersilie gut vermischen. 3. Die Pilze in die Marinade geben und darauf achten, dass sie jeweils gut bedeckt sind. 10 Minuten ruhen lassen. 4. Die Pilze in eine andere Schüssel geben und die Vinaigrette aufbewahren. 5. Den Ofen auf 200 °C/400 °F vorheizen. Die Pilze auf eine geölte Grillpfanne legen und auf jeder Seite 5–7 Minuten grillen. 6. Danach wieder in die Vinaigrette geben…

Gerösteter Kürbis mit Zimt & Chili Süß, einfach und lecker Gerösteter Kürbis ist perfekt, um die gemütliche Herbstsaison zu begrüßen, besonders im Oktober, wenn der Herbst beginnt und die Kälte langsam einsetzt. Er ist nicht nur köstlich, sondern auch voller Nähr- und Ballaststoffen und verfügt über die Wärme von Chili und Zimt – beide sind für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt. Mit seinem herrlich aromatischen Geschmack ist es ein Gericht, das perfekt zur Jahreszeit passt. ZUTATEN 1 kleiner Kürbis 2 TL Zimt 4 TL Honig 2 EL Walnüsse Frisch gemahlenes Chili Eine Prise Meersalz ZUBEREITUNG Den Kürbis waschen und in größere Stücke schneiden, dabei die Schale intakt lassen. Bewahren Sie die Samen auf, rösten Sie sie für zukünftige Verwendungen auf. Ordnen Sie die Kürbisstücke auf einem Backblech an und bestreuen Sie…