Tapas y Pintxos No. 3

INGREDIENTES para 2 tapas 6 alitas de pollo350 gr de HarinaPimentón picanteCurry en polvoPimientaTomillo, Orégano y EstragónLeche y aguaSal PREPARACIÓN Mezclamos 350 gr de harina con 2 cucharadas de pimentón dulce, dos de curry en polvo y una de tomillo, una de orégano, una de estragón, una de pimienta y una pizca de sal. Removemos todo para que se junte bien. Lo separamos en dos boles a partes iguales, una será para marinar y otra para hacer el rebozado. En uno de los boles añadimos un chorrito de leche (como un chupito) y vamos echando agua y removiendo hasta que se haga una mezcla líquida pero sin perder del todo el espesor. Marinaremos las alitas unas 3 horas. Calentamos aceite a toda potencia y pasamos las alitas del marinado una…

INGREDIENTES para 10 piezas 1 placa de masade hojaldre1 manzana75 gr de queso de cabra en crema1 cucharada de azúcar20 gr de mantequillaSalPimienta negramolida PREPARACIÓN Precalienta el horno a 160ºc. Con la ayuda de un cortapastas, o de un vaso si no tienes, corta 10 círculos de masa. Pínchalas con un tenedor para que la masa no suba demasiado y hornéalas durante 15 minutos. Pela la manzana, córtala a láminas finas y saltéalas en una sartén con el azúcar y la mantequilla hasta que estén doradas. Unta cada porción de hojaldre con el queso en crema y luego cubre con 2-3 láminas de manzana. PRESENTACIÓN Salpimienta y sirve, tanto caliente como frío adornando con unos piñones. VARIANTES Y TRUCOS En verano, podemos cambiar la manzana por melocotón.…

INGREDIENTES para 4 tapas 4 alcachofas grandes1 limón1 cucharada de aceite1 diente de ajo300 gr de magro300 gr de cebolletas300 gr de pera1 zanahoria10 hojas de albahaca frescaSal y pimienta PREPARACIÓN Quitar los tallos y las puntas de las hojas de las alcachofas. Dejar las alcachofas con una buena base. Tratar con un limón para evitar que se ennegrezcan. Ponerlas a hervir unos 30 minutos; escurrirlas. Dejar las alcachofas "huecas", extrayendo las hojas interiores. Preparar el relleno para cada alcachofa. Se calienta el aceite y sofríe el ajo. Se agrega el magro y la zanahoria picada, cuando la carne está casi hecha, añadimos las cebolletas y los daditos de pera. Sofreir 5 minutos. Añadir la albahaca y la sal. Colocar el relleno en las alcachofas, ponerlas en una fuente que…

INGREDIENTES para 4 tapas 200 gr Chorizo300 gr Queso rallado100 gr Champiñón1 cebolla (blanca)2 tomates3 Chiles (jalapeños) PREPARACIÓN Se pica la cebolla, el tomate y los chiles en pequeños trozos. En unas cacerolas individuales se fríen las partes correspondientes (para cada comensal) de el chorizo y se le agrega la cebolla hasta que se poche. Después se añaden los chiles, el tomate y los champiñones, hasta que estén casi cocidos. Por último se le agrega el queso y la cacerola se tapa hasta que se derrita el queso. PRESENTACIÓN Se sirve en la misma cacerola, caliente, acompañado de tortillas o tostadas y adornando con un poco de perejil picado. VARIANTES Y TRUCOS La ventaja de hacerlo individualmente, es que podemos poner a cada uno el grado de picante que le…

INGREDIENTES para 4 pintxos 6 pepinillos grandes2 latas de anchoas1 lata de ventresca de bonito6 guindillas1/2 taza de harina10 cl de aceite vegetal20 gr azúcar morenaMiel de abeja2 cuch. de vinagre2 cuch.de salsa worcesterhire1 cuch. de salsa de pimenton (hot pepper sauce)Sal y pimienta PREPARACIÓN Abrimos los pepinillos por la mitad y le colocamos dentro 2 anchoas, unos trozos de bonito y 1 guindilla tapamos y sujetamos con un palillo. Mezclamos el azúcar moreno con la miel y el vinagre en un bol pequeño, mezclar bien. Agregar la salsa worcestershire, la salsa de pimentón rojo, la sal y la pimienta. PRESENTACIÓN Colocar la salsa picante en un vaso bajo y meter la banderilla dentro. VARIANTES Y TRUCOS Las banderillas las podemos hacer como más nos gusten.…

INGREDIENTES para 8 tapas 2 rabos de buey5 zanahoriasLo blanco de 2 puerros2 dientes de ajo1 hoja de laurel30 gr de boletus deshidratados2 litros de aguaSalHarinaAceite de oliva virgen PREPARACIÓN Se pochan con un chorro de aceite las zanahorias, en rodajas, los puerros bien finos y un diente de ajo partido. Se tiene a fuego muy bajo hasta que la zanahoria se ha ablandado. Se quita la grasa de los trozos de rabo, se salan y se les hecha un poco de harina en cada uno de los extremos, incorporándolos a una olla. Se añade el laurel, el otro diente de ajo, el agua y los boletus (no hay que hidratarlos previamente). Se tiene una hora y media al fuego, se deja reposar y se desgrasa. Se extraen los trozos…