Innholdsfortegnelse for Fasciculo 2 - 2023 i SuperSanos

No es difícil imaginar un día típico en la Grecia antigua. En la Acrópolis, estarían los griegos comiendo sus panes con cereales, regados con aceite de oliva, aceitunas, quesos, frutas secas… La conversación, como un "alimento" más de la mesa familiar; luego, la siesta, ese descanso corto y reenergizante. Esta descripción representa al llamado "estilo de vida mediterráneo", que cuenta con miles de años, que aún se mantiene en los países que rodean el Mar Mediterráneo, y hoy se ha vuelto objeto de estudio y de recomendación médica. ¿Por qué? Esta forma sencilla y placentera de vivir y alimentarse es la pieza fundamental para disfrutar largos y buenos años de vida. Seguir el estilo de vida mediterráneo es verdadera y comprobadamente una auténtica garantía de salud y bienestar. Su alimentación…

• El estilo de vida y la dieta mediterráneos juegan un rol vital en la prevención de enfermedades crónicas. • Muchos estudios han demostrado que el estilo de vida tradicional de los habitantes del Mediterráneo ha determinado una menor incidencia de enfermedades cardíacas y menores riesgos de padecer algunos tipos de cáncer en comparación con gente del norte de Europa y de otros países occidentales. • Las principales características del estilo de vida mediterráneo incluyen seguir una dieta sana, dormir siestas para evitar el estrés, practicar una actividad física importante y el apoyo en un fuerte soporte social. • La dieta mediterránea incluye frutas, vegetales, legumbres, pastas y granos, el uso de aceite de oliva y escaso consumo de carne. EL ESPECIALISTA ■ La importancia de los granos en la…

• CONDIMENTOS: ajo, cebolla, orégano, aji molido, pimientos morrones, pimentón, azafrán. • QUESOS: requesón, de Burgos (de oreja), Cabrales, Cebreros, Villalón, manchego, Roncal, Mahón, gallego, Idiazábal. • ACEITUNAS: Lechín de Granada, arbequina, Verdial de Badaoz, mallorquina, morisca. • PESCADOS: bacalao, lenguado, sardina, arenque, bonito, salmón, salmonete, merluza, raya, pescadilla. • TAPAS (bocadillos y entradas): rabas fritas, calamares rellenos, Caracoles a la Bordalesa, mejillones gratulados, jamón serrano, queso, aceitunas rellenas con morrón, morrones asados, anchoas en aceite de oliva, anchoítas salteadas, pulpitos. • PLATOS TÍPICOS: pulpo a la gallega, cazuela de mariscos, paella a la valen- ciana, gambas ai ajillo, bacalao a la vizcaína, pollo al ajillo, pastel de bacalao, salmón a la parrilla, pollo a la sal, pescado en escabeche, jamón serrano, tortilla de papas con chorizo colorado, chipirones en su tinta, angulas con aceite de…

(fragmento) “La saludable Dieta Mediterránea tradicional contribuye a disminuir el riesgo de padecer patologías crónicas, como son hs enfermedades del corazón, el cáncer, la obesidad y la diabetes, que afectan a sectores importantes de las sociedades desarrolladas. Son características esenciales de la Dieta Mediterránea tradicional el consumo abundante de cereales y sus derivados (pan, pasta, arroz), legumbres, frutas, frutos secos, verduras y hortalizas, con menores cantidades de pescado, aves, huevos y derivados lácteos y aún menores porciones de carnes. Estos alimentos se condimentan habitualmente con aceite de oliva y se acompañan de un consumo moderado de vino con la comida. Todo ello, según costumbres, hábitos y creencias religiosas. Una actividad física regular es una característica de la forma de vida medíterránea y un complemento hnportante de la saludable Dieta Mediterránea…

Estos son algunos ejemplos de alimentos funcionales y sus efectos en la salud: • Leche y yogures fermentados con cultivos probióticos: Facilitan la digestión. • Margarina, yogur y queso para untar: Poseen esteroles y estanoles de origen vegetal, que ayudan a reducir el colesterol y disminuyen el riesgo de afecciones cardíacas. • Huevos enriijuecidos con ácidos grasos Omega-3: Contribuyen a un menor riesgo cardiovascular. • Cereales para desayuno: Tienen un añadido de ácido fótico que, en las embarazadas, está asociado a un menor riesgo de que los bebés nazcan con espina bífidá. • Pan y barritas de cereal enriquecidos con muesli: Tienen isoflavonas, sustancias protectoras de ciertos tipos de cáncer, afecciones cardíacas y osteoporosis. Especiales y no tanto Algunos alimentos son funcionales por naturaleza; es decir, no tienen agregado de…

Ésta es la lista de los productos funcionales de consumo más frecuente: LÁCTEOS - Leche baja en lactosa. - Leche enriquecida con vitaminas o minerales, fibra soluble, fitoesteroles o ácidos grasos Omega-3. - Lácteos con bajo porcentaje de grasa. - Yogur y leches con pre y probióticos. HUEVOS - Huevos enriquecidos con ácidos grasos Omega-3 CEREALES - Cereales de desayuno fortificados. - Barritas con agregado de fibra y/o energéticas. BEBIDAS - Bebidas enriquecidas con vitaminas y minerales. - Bebidas para deportistas o energizantes. GRASAS - Margarina enriquecida con vitaminas y/o estanoles. - Aceite de girasol alto oleico enriquecido con Omega-9. CONDIMENTOS -Sal con bajo porcentaje de sodio. Además, todos los alimentos “light” o “bajas calorías” son funcionales. ¿SON IMPRESCINDIBLES? NO; LOS ESPECIALISTAS COINCIDEN EN QUE LOS ALIMENTOS ENRIQUECIDOS O FUNCIONALES…

Recuperando parte de las pautas de la Pirámide Mediterránea, hay otra serie de recomendaciones propias de este estilo que reducen el riesgo cardiovascular y aumentan la expectativa de vida: 1 — Controle las calorías: En especial, las que provienen de las grasas, que no deben superar el 30% del consumo calórico total. 2 - Siempre consumir aceite de oliva:Es rico en gra sas monoinsaturadas y tiene cualidades antioxn dantes. 3 - Reducir el consumo de carnes rojas: Reemplácelas por el pescado. Asimismo, disminuya el consumo de proteínas de origen animal, que no deben superar el 15% de la dieta. 4 - Elegir los lácteos descremados: Así, disminuirá el consumo de grasas saturadas y de colesterol. 5 - Consumo moderado de yemas de huevo: Tres por semana. En cambio, las claras…

INDISPENSABLES PARA UNA BUENA ALIMENTACION Los nutrientes se pueden dividir en tres grupos: las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas. Esta clasificación obedece a las características químicas de cada una de ellas. Cada uno de estos nutrientes cumple con distintos roles: las proteínas tienen una función reparadora, de reposición y de fabricación de tejidos; los hidratos de carbono son la gran fuente de energía de los músculos y del cerebro; y las grasas tienen una función de reserva y alternativa de energía cuando el alimento falta. La mayoría de los alimentos están compuestos por dos o tres de los nutrientes, aunque, por lo general, predotmina alguno de ellos. Las proteínas predominan en los alimentos de origen animal; los hidratos de carbono en aquellos que son de origen vegetal; y las grasas pueden ser:…

“Consuma atún 2 ó 3 veces por semana” El atún es fundamental para todos los grupos etarios, principalmente para las embarazadas, los lactantes y los adultos mayores. Los beneficios que brinda son innumerables; entre ellos: • Baja el colesterol malo (LDL) y la presión arterial. • Disminuye las acciones inflamatorias. • Mejora la capacidad cognoscitiva y la agudeza visual. • Previene enfermedades como el Alzheimer y la degeneración macular. • Es beneficioso en casos de enfermedades auto inmunitarias, infartos o enfermedades cardiovasculares. • A su vez actúa mejorando la piel y todas las enfermedades inflamatorias como psoriasis. Mucha gente cree que al ser una grasa uno va a engordar, pero hay que notar que no todas las grasas cumplen las mismas funciones. Este ácido graso presente en el atún forma parte de las…

En el siglo XVI, cuando Hernán Cortés llegó a México, entre tantos otros descubrimientos escuchó por primera vez una palabra azteca que estaba en boca de todos los pobladores: “tomatl". El vocablo hacía alusión a lo que hoy conocemos como tomate. Versátil y muy sabrosa, esta fruta/verdura en la actualidad es un elemento infaltable en nuestra cocina. Permite una infinidad de posibilidades culinarias: salsas, guisos, fritos, jugos, con arroz, en ensaladas, como mermelada, en sopas. Como si fuera poco, posee notables propiedades medicinales si tenemos en cuenta que: • En 100 gramos de este alimento podemos hallar el 92 por ciento de agua, el 3,5 por ciento de hidratos de carbono, el 1 por ciento de proteínas, el 0,40 por ciento de ácido cítrico, el 0,40 por ciento de ácido málico,…

Dos son los criterios para hacer aun más especial una comida preparada con dedicación, pues una mala selección del vino desvirtuará el sabor del banquete: • Contraste: las comidas fuertes requieren un vino muy sabroso, y las comidas con sabor más neutro, se acompañan con vinos más suaves. • Complementariedad: un contraste demasiado fuerte de vino y comida desmerecería a uno u otro; lo ideal es asociarlos según el color (vinos claros con platos poco coloridos, u oscuros con comidas de color subido) o la ligereza (vinos suaves= comidas ligeras). ALGUNOS EJEMPLOS Aperitivos: vinos blancos abocados, claretes y rosados. Fiambres y cerdo: tinto Pollo: blanco/tinto ligero Aves y conejos: tinto ligero Queso: tinto o blanco seco Pastas: armonizan con rosados, tintos ligeros, blancos abocados y, si la salsa es fuerte, un tinto con cuerpo. Pescados y mariscos: vinos blancos…

La tipificación de los aceites de oliva determina también su calidad y aporte nutritivo. Éstas son las clases en las que se divide este alimento: 5 estrellas, muy recomendable; 4, recomendable; 3 y 2, poco recomendables; 1 y 0, no recomendables. Extra virgen • Posee sabor y aroma frutados y suaves. • Su acidez es inferior a 1o. • Contiene fitoquímicos con función antioxidante. • Es el tipo de aceite más caro, el de mejor calidad y el que se suele recomendar por su concentración de sustancias antioxidantes. Fino • Tiene un grado máximo de acidez máxima de 2°. Corriente o común • Posee hasta 3° de acidez. Orujo de oliva Puntaje: O estrella • Se obtiene a partir de la torta o residuo que queda después del prensado de las…

Llegaron del Lejano Oriente, con un valor a veces comparable al del oro. Y fueron mezclándose en pizcas en los platos de la Humanidad. Desde el guisito más casero hasta en la alta cocina las especias son infaltables pociones de sabor y color que no agregan grasas ni calorías. Por eso son tan apreciadas en las comidas bajas calorías y para hipertensos. Además, tienen propiedades terapéuticas: favorecen la secreción de jugos gástricos y tienen efectos antimicrobianos. LA PAPRIKA O AJÍ MOLIDO TIENE EFECTOS DIGESTIVOS. CLAVO DE OLOR Son capullos de flor desecados, fuertemente aromáticos y de sabor picante. Provienen de las costas índicas. Aromatizan arroces y estofados, también dulces. Propiedades: son estimulantes, digestivos, muy útiles contra el dolor localizado de muelas. CANELA Es La capa interna seca del canelo de Sri…

Ingredientes - 200 g de queso mascarpone o blanco cremoso - 200 g de azúcar - 1 copita de ron -1 paquete de vainillas -1 cucharada de café instantáneo - 3 huevos - Cacao amargo Preparación Batir las yemas con 100 g de azúcar a punto de cinta. Agregar el mascarpone y una cucharadita de ron. Incorporar 3 claras batidas a punto nieve y poner en la heladera. Mojar las vainillas en el café instantáneo, hecho con el azúcar y el ron restantes. Colocar, en el fondo de cada copa, una vainilla y, luego, llenarla con la crema mascarpone. Dejar enfriar durante 4 horas. Servir espolvoreado con cacao amargo en polvo.…

• PIZZA A LA PIEDRA: Se cocina directamente sobre una piedra refractaria, sin utilizar asadera. Es finita, crocante y nada aceitosa. • MEDIA MASA: Es una pizza cocinada en molde, pero con la mitad de cantidad de masa. Queda fina y algo esponjosa. • PIZZA DE MOLDE: La clásica pizza de pizzería, hecha en molde redondo y con un espesor de aproximadamente 2 cm. Es esponjosa y tiene mucha miga. • PIZZA POR METRO: Es una pizza que se cocina sin molde. Tiene forma alargada y rectangular. • PIZZETAS: Son pizzas pequeñas individuales. • CALZOME: Es una pizza con los ingredientes envueltos, como si fuese una empanada. • PIZZA ARROLLADA: Se hace colocando los ingredientes en crudo y arrollándola antes de cocinar, como si fuese un matambre. El calzone es una pizza con loo ingredientes envueltos, como si…

os países a lo largo del Mar Mediterráneo -el sur de Francia, Italia y Grecia, por nombrar sólo algunos— han ofrecido evidencias de que su dieta y estilo de vida pueden realmente jugar un rol vital en la prevención de enfermedades crónicas. Las investigaciones han mostrado que los lugareños que siguieron el estilo de vida tradicional, generalmente disfrutaron de un lapso mayor de vida, con incidencias más bajas de enfermedades cardíacas y un riesgo menor de algunos tipos de cáncer comparado con el de gente del norte de Europa y de otros países occidentales. En Grecia, por ejemplo, los niveles de cáncer de colon son mucho menores comparados con los niveles de muchos otros lugares del mundo, de acuerdo con las estadísticas de la Organización Mundial de la Salud. Francia…

Italia, Grecia, España y otros países bañados por el mar Mediterráneo tienen algo en común: su amor por la buena cocina, el buen vino y las buenas compañías. Los ingredientes que aman -el aceite de oliva, las frutas, las verduras y legumbres, los cereales y todo los frutos que les ofrece el mar- no sólo son alimentos exquisitos sino que, además, se han convertido en la dieta mundial para la salud y la longevidad. Es que, luego de numerosas investigaciones, se descubrió que la cocina mediterránea previene enfermedades coronarias y prolonga la vida. Sin embargo, para los habitantes de la costa mediterránea, el verdadero secreto no sólo está en la comida. Sucede que esta dieta, cuyo ingrediente principal es el sentido común, es también una forma de entender la vida.…

• CONDIMENTOS: ajo, cebolla, orégano, albahaca, romero, tomillo, laurel, salvia. • QUESOS: Gorgonzola, Parmigiano, Provolone, Mascarpone, Sardo, Reggianito, Mozzarella, Caciocavallo, queso de oveja. • ACEITUNAS: Ascolana (verde), Cucco (verde), Pasola (negra), Itrana (negra), Carolea (negra). • PESCADOS: atún, sardinas, lenguado, merluza, salmón, anchoas. • ANTIPASTO (bocadillos y entradas): Carpaccio, Alioli, aceitunas maceradas, pasta de anchoas, salame, pickles, filetes de cerdo ahumados, mortadela, longaniza calabresa, salchichón, atún en aceite, sardinas, quesos. • PLATOS TÍPICOS: Risotto, Pizza, Calzone, Tallarines, fussili, macarrones y otras pastas, Minestrone, mozzarella in carrozza, jamón de Parma, Frittata, Saltimbocca, ñoquis, ravioles, panzottis y otras pastas rellenas, lasagnas, Bagna cauda, Busecca, polenta, Risi e bisi, Stracciatella, Sopa pavese, Osobuco a la milanesa.…

Aceite de oliva * Es la principal fuente de grasa de esta alimentación. * Está compuesto en un 70% por grasas monoinsaturadas. * Es más resistente a la oxidación, lo cual aumenta la prevención de enfermedades cardiovasculares. * Posee importantes antioxidantes (especialmente, el aceite de oliva extra-virgen): betacaroteno, tocoferol y flavonoides, entre otros. Cereales, verduras, legumbres y frutas frescas * Aportan la mayoría de las vitaminas, necesarias para conservar la Salud. * Son una fuente abundante de ácido fólico, que puede disminuir el nivel de homocisteína plasmática, un aminoácido que daña los vasos sanguíneos y aumenta el riesgo cardiovascular. * Brindan fibra en abundancia, asociada a la prevención de afecciones digestivas. * Contienen potasio, que reduce la presión arterial y ayuda a un menor riesgo de accidentes cardiovasculares. Alimentos vegetales…

El nuevo debate nutricional “En la década de los 8o, prevalecían los alimentos ‘sin’ (sin alcohol, sin cafeína, sin grasas, sin aditivos); en la de los 90, alimentos ‘con (con vitaminas, con calcio, con fibra), también llamados ‘alimentos funcionales’ . (…) La Dieta Mediterránea irá de la mano de los alimentos funcionales, un nuevo horizonte absolutamente interesante y desconocido hasta ahora”. (V Congreso sobre la Dieta; Mediterránea, Barcelona, 2004). La última novedad nutrícional con respecto a la milenaria alimentación del Mediterráneo es el uso de los alimentos funcionales: DEFINICIÓN: Un alimento funcional es aquél desarrollado específicamente para mejorar la salud y para reducir el riesgo de enfermedades. Un ejemplo de estos alimentos son todos aquellos productos enriquecidos con minerales, fibra, vitaminas, ácidos grasos Omega 3, 6 ó 9. Este concepto…

RECUERDE QUE ESTE MENÚ ES SÓLO UNA GUÍA, NO ES PERSONALIZADO, ES DECIR, NO TIENE EN CUENTA GUSTOS Y OTRAS CARACTERÍSTICAS PERSONALES, TÓMELO COMO BASE; YA QUE SE PUEDEN HACER REEMPLAZOS Y ADAPTARLO A CADA PERSONA (O FAMILIA) EN PARTICULAR. Día 1 Desayuno • 1 taza de infusión (café, té o mate cocido) con leche descremada y edulcorante • 1 tostada de pan de salvado con 1 cucharada tamaño postre de queso blanco descremado • 1 kiwi Colación • 1 yogur descremado con colchón de frutillas Almuerzo • 1 plato chico de cazuela de arroz (integral), hortalizas de 3 tipos y pescado. • 1 naranja Colación • 1 barrita de cereal light Merienda • 1 taza de infusión con leche descremada y edulcorante • 1 pizzeta con queso fresco descremado…

• Como cualquier otro estilo de alimentación que no respete el equilibrio y la moderación, tendrá una tendencia al aumento de la ingesta de calorías, pero, si se respetan estos parametros, no debería ocurrir en absoluto. • Sumado a esto, se le brinda una gran importancia al movimiento, es decir, si se combinan la variedad y la moderación con un aumento en la actividad física, aunque sea en las actividades realizadas a diario, el éxito está asegurado. • No hay que olvidar que los 2 pilares más importantes para una mejor calidad de vida son una alimentación sana y el mantenerse activo. • En la actualidad, el sedentarismo es uno de los principales factores de riesgo de numerosas enfermedades crónicas, también lo es la dieta pobre en alimentos de origen…

Ee trata de uno de los alimentos más nutritivos, rico, sano y fácil de preparar. Tanto fresco como en lata sus aportes en omega-3 hace al atún un aliado indiscutible para prevenir muchas enfermedades. Sus beneficios con respecto a la carne y a otros pescados • El atún por ser un pescado es fácilmente digerible y puede cocinarse rápidamente. Lo encontramos en lata, lo cual nos saca de un apuro. • Puede comerse el fresco o envasado. • Contiene los ácidos grasos Omega 3, que ni las carnes ni el resto de los pescados tienen, a excepción del salmón, la caballa y el arenque, que son más caros. ¿Qué es el Omega 3? Antes que nada debemos aclarar que bs alimentos que comemos poseen grasas que están formadas por ácidos…

El arqueólogo italiano Amadeo Mauri fue quien primero encontró restos de pizza (es una manera de decir) en papeles y documentos de añejísima data. En la ciudad de Pompeya descubrió una muy sugerente estatua -hoy conservada en el Museo de Nápóles - que representa cabalmente a un hombre manipulando lo que parece un redondo trozo de pasta, del que cualquiera diría hoy en día que se trata de una pizza. Bien, la estatua fue bautizada como “Il Pizzauolo”. Pero el muy susceptible orgullo napolitano se vio herido por este descubrimiento precristiano, motivo por el cual los napolitanos salieron a dejar en claro que ellos habían sido los reales inventores de la masa redorada y sabrosa por los años 1700. Es que por ese tiempo se hicieron muy famosos en Europa…

na leyenda cuenta que, en el Egipto de hace 6.000 años, una crecida accidental del río Nilo invadió campos de trigo. Al descender las aguas, la gente descubrío una especie de masa inflada. Quizá manejados por un acto reflejo, los egipcios colocaron esa masa en el homo. Abracadabra: había nacido el pan. Desde la perspectiva de la nutrición, es el pan un alimento único e irremplazable. Como es bien notario, está hecho en base a harinas. El común, el pan blanco, contiene un 7% de proteínas, un 1% de materias grasas y un 55% de glúcidos. Su valor energético es de unas 200 calorías por cada 100 gramos. En los tiempos que corren, hay variedad de panes: blanco, negro, integral, de cereal, enriquecido o de molde. Pero nada seria del…

CÓMO SE DETERMINA SU CALIDAD La calidad del aceite de oliva depende de tres factores combinados: • Ambientales (clima y suelo) • Genéticos (variedad de aceituna) • Agronómicos (técnicas de cultivo) Luego, la definición de calidad continúa con las operaciones que siguen a la recolección, hasta el envasado del alimento. Los criterios que se aplican normalmente al aceite de oliva virgen son definidos por: - Parámetros químicos: grado de acidez (proporción de ácidos grasos libres que contiene el aceite, expresada en grados), estado de oxidación y componentes anormales. • Resultados del análisis sensorial: evaluación de sabor, olor y color, que se realiza por expertos a través de una cata. Definición de “acidez”: para no confundirse • El aceite de oliva extra virgen de baja acidez no es un aceite con…

• El aceite de oliva puede utilizarse crudo o para freír, ya que resiste mejor que otros aceites las altas temperaturas. • No se recomienda mezclar aceite nuevo y viejo, ni tampoco el de oliva con otros aceites. Los diferentes aceites tienen distintos puntos de humeo: si se los mezcla, uno quema al otro y se forman sustancias irritantes para el aparato digestivo. • Hay que evitar el sobrecalentamiento; lo aconsejable es que, en la fritura, no se superen los 170°C de temperatura de cocción. • Si se utiliza una freidora eléctrica, hay que regular el termostato para que el aceite no humee ni se oscurezca. • Los alimentos deben estar, en lo posible, secos: el agua favorece la descomposición del aceite. • Se debe filtrar el aceite después de cada fritura, para eliminar…

• Nuestro cuerpo está formado por millones y millones de células. • Cada célula está formada por millones y millones de moléculas. • A su vez, una molécula, por cientos de átomos. • Así como nuestro cuerpo envejece, también envejece cada una de sus células. • Hay un tipo de moléculas, llamadas radicales libres, que se generan dentro de la célula y son responsables de su envejecimiento y a la vez de la posibilidad de degenerar en célula cancerosa. • Este proceso se llama oxidación. Es decir: la célula se oxida, envejece y a veces se maligniza. • Los cítricos ayudan a frenar este proceso.…

FRUTAS PROTEICAS Un complemento perfecto para la dieta diaria Un adulto sedentario de 72 kilos de peso, calculando un aporte de 2400 calorías diarias, debiera incluir al menos unos 8 frutos secos. ¿Por qué? Por su poderoso contenido proteico. Para los vegetarianos, que carecen del aporte proteico de las carnes, las frutas secas constituyen un buen sustituto. Los contenidos proteicos totales están expresados aquí cada 100 g de alimento: Algunas frutas secas son tan ricas en proteínas como en calcio. Por ello, si existe alguna intolerancia a la lactosa es posible reemplazar la leche de vaca por versiones hechas en base a almendras o avellanas. A contiuación les ofrecemos una receta muy fácil de preparar. PISTACHOS • Ricos en fibra y proteínas. • Carecen naturalmente de colesterol. • Contienen niacina,…

I deal para reunir amigos, la pizza es una de las comidas informales, pero, a la vez, sabrosa y variada. A pesar de que últimamente han surgido muchas pizzerías “a domicilio”, no cuesta demasiado prepararla en casa y hasta puede resultar una tarea divertida si se comparte con otros. Preparar pizza “made in casa” requiere mucha imaginación, pocos ingredientes y una pizca de picardía para combinarlos. En esta nota, abarcamos toda clase de variedades, desde las más tradicionales hasta las más insólitas. También, revelamos algunos secretos básicos que asegurarán el éxito. La propuesta incluye ensayar nuevas recetas, reencontrarse con platos clásicos y dar diferentes formas, sabores y colores a este plato favorito de chicos y grandes. El secreto está en la masa Aunque tradicionalmente la elegimos para compañera de fines…

La fugazza está hecha con masa para pizza y cebollas cortadas en julianas y rehogadas. A veces, se la rellena con jamón, queso e, incluso, tomate en rodajas. La masa de la fainá, en cambio, se prepara a base de harina de garbanzos. Para hacerla, se baten 250 g de harina de garbanzos bien fina con 4 tazas de agua, 1 cucharada de aceite y 1 cucharadita de sal. La mezcla debe quedar bien homogénea. Si se desea, puede pasarse por la licuadora. Aparte, se colocan en una asadera bien caliente dos cucharadas de aceite y, luego, se vuelca la pasta. Cocinar todo en horno caliente hasta que la preparación esté firme y dorada.…

COMIDA Compre los productos más frescos que pueda. Es una gran razón para que las comidas de los países mediterráneos tengan buen sabor, Busque frutas y verduras de la estación y productos de granja frescos. Prefiera los tomates frescos. Los tomates enteros enlatados son mejores en término de sabor que los llamados tomates frescos, porque éstos fueron cosechados cuando estaban verdes, para que estén disponibles a la venta por más tiempo. Es posible conseguir tomates verdaderamente frescos, pero hay que elegir muy bien la verdulería en la que se compran. Ponga aceite de oliva a su vida. Todos los expertos recomiendan que trate de utilizar aceite de oliva en lugar del aceite vegetal que usa corrientemente. Importante: utilice aceite de oliva sólo para reemplazar la grasa de su dieta, no…

FRUTAS FRESCAS Y SECAS Si bien la vid es reina indiscutible de la cuenca mediterránea, la mayoría de las comidas de la región finalizan con un postre frutado o, directamente, con una fruta fresca y jugosa. Cítricos como el limón o la naranja, que hace su aparición de febrero a julio; duraznos perfumados; frutillas y guindas rojísimas y almibarados higos desfilan en la mesa para bien de los golosos. Las frutas secas, como las almendras, las avellanas y las castañas combinan con el primer grupo armoniosamente y aportan sus importantes nutrimentos a la dieta mediterránea. PESCADOS Y FRUTOS DE MAR La cocina tradicional mediterránea, especialmente a lo largo de la costa, está compuesta principalmente por pescados y mariscos. Atún al natural, sardinas grilladas, guisos de bacalao y otras preparaciones gue…

CONDIMENTOS: limón, ajo, eneldo, comino, pimentón, laurel, menta, salvia, tomillo, romero, canela, pimientos (caapsicums), cebolla, orégano. • QUESOS: Kefalotiri (similar a un Parmesano), Kefalo-Graviera (queso semiduro), Kasséri (parecido al queso de oveja, que también se consume en abundancia). • ACEITUNAS: Kalamata (negra), Conservolea (negra) • PESCADOS: palometa, dorado, abadejo, merluza, salmón. • MEZETHAKIA (bocadillos y entradas): pasta de papas y ajo, pasta de caviar (Taramoda lata), triángulas de queso (Tiropitákia), albondiguillas de carne picada (Keftédes), rollitos de arroz, envueltos en hoja de vid (Dolmadákia). • PLATOS TÍPICOS: ensa la da de berenje- nas (Melitsanosalá- ta), yogur con pepino (Tzatzíiki), ragú de ternera (Stifádo), rollitos de carne picada (Sutsukákia smirnéica), budín de berenjenas (Musaka), camarones con queso de oveja (Garídes mé féta), pescado ai horno (Psári fúrno spesióta).…

Se trata de una dieta equilibrada y variada, estructurada básicamente en torno a tres alimentos: aceite de oliva, vino y trigo (y sus derivados), que, además, cubre las necesidades de nutrientes a través de todos los grupos de alimentos: *Pan y pastas: aportan la dosis necesaria de hidratos de carbono. * Aceite de oliva: constituye la principal grasa de la dieta. * Hortalizas, frutas, frutas secas y legumbres: brindan la cuota de fibra y antioxidantes. * Carne de ave y de pescado, lácteos y huevos: conforman el aporte fundamental de proteínas. * Vino en cantidades moderadas: también posee acción antioxidante. Todos estos alimentos, por supuesto, también aportan las vitaminas necesarias para mantenerse sano. UN COMPLEMENTO IMPORTANTE Este modelo de vida que propende a la longevidad y al peso saludable no…

El esquema alimentario mediterráneo difiere de la clásica Pirámide Nutricional de los Alimentos consensuada por los EE.UU., porque reordena los diferentes grupos de alimentos y lés da diferente valor. Ésta es la pirámide alimentaria del Mediterráneo, confeccionada por expertos en nutrición de la Organización Mundial de la Salud y la FAO (Organización para la agricultura y los alimentos de las Naciones Unidas). EL DECÁLOGO DE LA PIRAMIDE MEDITERRANEA La tendencia es incluir más alimentos del reino vegetal y menos de origen animal 1 Enfatizar la variedad y el consumo de alimentos mínimamente procesados, es decir, incluir más alimentos frescos y menos industrializados con el objeto de conservar al máximo el contenido de nutrientes protectores. 2 Utilizar aceite de oliva como principal fuente de grasa. 3 Moderar el consumo de grasas…

Hasta ahora, los alimentos funcionales han demostrado buenos efectos en las siguientes funciones vitales: • Crecimiento y desarrollo: desde el embarazo hasta la salud del niño, durante toda su infancia. Metabolismo: mantenimiento de peso adecuado, control de glucemia, de colesterol y de triglicéridos, por ejemplo. • Defensa frente a los radicales libres: la ingesta de antioxidantes previene de afecciones cardiovasculares y degenerativas. • Funcionamiento cardiovascular: ayudan a reducir el riesgo de enfermedades. *Mejoran la digestión y la absorción de alimentos. *Favorecen el control del apetito, el rendimiento intelectual, la sensación de saciedad y disminuyen los signos de estrés.…

• Se puede incluir 1 vaso de vino tinto en el caso de la mujer y hasta 2 vasos diarios en el hombre. • Las infusiones que figuran en desayunos y meriendas pueden ser: café solo, con leche o capuchino (sin crema), o té, común o verde. También, se pueden incluir tisanas (manzanilla, cedrón, tilo, valeriana, pasiflora, boldo). • La ingesta de líquidos no debería ser menor a 2,5 litros diarios, puede ser: agua, soda, jugos y gaseosas sin azúcar, caldos, sopas e infusiones. La inclusión de caldo o sopa de verduras en el almuerzo y en la cena es opcional, aunque sería muy bueno convertir esto en hábito. • Si bien el aceite de oliva es muy recomendado por todas las propiedades beneficiosas que tiene para la salud, se…

AMINOÁCIDOS En primer lugar proteínas con aminoácidos esenciales, que no pueden formarse en el organismo. Estas sirven para el crecimiento, la cicatrización de heridas, formación de hormonas, enzimas y anticuerpos (defensas). GRASAS Constituyen un papel fundamental porque poseen los ácidos grasos Omega 3, tan importantes para centenares de enfermedades. YODO Sirve para la síntesis de la hormona tiroides, que es reguladora del metabolismo. FLÚOR Para mantener los dientes sanos y fuertes y evitar la desmineralización ósea. SELENIO Tiene poder desintoxicante, antirradicales libres y es anticancerigeno. HIERRO Posee una cantidad mayor que el resto de los pescados, previniendo la anemia. FÓSFORO Forma parte del ATP, una de las principales reservas energéticas del organismo, del ADN (donde está la carga genética) y de las enzimas. POTASIO Sirve para contracción muscular, excitabilidad neuromuscular…

IDEAL PARA LOS CHICOS La pizza es el vehículo ideal para que los chicos ingieran, a través de ella, una cantidad de otros alimentos que solos o en distinto marco no se terminarían incorporando al organismo. Incluya pescados, como atún, anchoas, salmón, espinacas, brócoli y otras verduras. MEJOR, FINITA Es más saludable que la masa sea bien finita, tipo a la piedra y usar poco aceite. Untarla con quesos magros, que contienen un 12 por ciento menos de grasas, y tratar de no quemarlos en su totalidad durante la cocción…

Es posible que sea el vino uno de los pocos preparados cuya elaboración y a la vez su consumo son un arte; sin embargo, en todas sus variedades no solo marca diferencias en color y sabor, sino tambien distinciones nutricionales con efectos en la salud. En la siguiente nota encontrará las principales características de los vinos tintos, blancos y rosados, que solo aportan 120 calorías por copa y tienen otras cualidades comunes, pero que sin embargo dan toques de sabor (y salud) distintos en todas las comidas. VINO TINTO: BENEFICIOS • Contiene polifenoles presentes en las uvas rojas que contribuyen a reducir el riesgo de cardiopatías. • Posee minerales indispensables para la salud, pero en cantidades mínimas tiene más fósforo y potasio. • Brinda algunas vitaminas del complejo B, pero…

Calorías 9 por gramo de aceite de oliva Equivalencias calóricas Una cucharadita tamaño té de aceite: 45 calorías. Una cuchara tamaño postre: 90 calorías. Una cucharada sopera: 135 calorías. 1/2 taza (100 cm3): 900 calorías. Porcentaje de grasa 100%. Aportes nutricionales • Es rico en ácido oleico -un ácido graso mono insaturado-, el cual constituye el 80 % de su composición. • No aporta colesterol porque es de origen vegetal, como el resto de los aceites. • No contiene minerales. • Aporta vitamina E.…

“Use el aceite de oliva crudo y en pequeñas cantidades” • Sin embargo, los beneficios de este alimento son reales cuando se realiza una alimentación variada y equilibrada y se lleva a cabo un estilo de vida saludable; un ejemplo de esta conducta es el modelo mediterráneo. • La cantidad de consumo recomendado, en personas con sobrepeso, es de no más de 2 cucharadas tamaño postre diarias. En caso de peso normal, hasta 2 cucharadas soperas por día. • Es importante tener en cuenta la cantidad que se usa: para sacar provecho de sus virtudes b recomendable es utilizarlo en pequeñas cantidades, especialmerv te crudo. • Para cocinar, usarlo más esporádicamente: es preferible utilizar rocío vegetal en aerosol, que no aporta grasas ni calorías. • Las personas con presión arterial alta, problemas de colesterol…

Ingredientes • 4 naranjas • ½ litro de leche condensada • 1 copita de licor de naranjas • 1 tacita de azúcar Preparación • Lavar 2 naranjas y rallar la piel con un rallador de agujeros pequeños. • Partir por la mitad todas las naranjas y exprimirles el jugo. Filtrarlo y reservar. • En un bol verter la leche condensada y el jugo, añadir la ralladura de las naranjas, el azúcar y la copita de licor de naranjas. Mezclar con un batidor manual o con una batidora eléctrica. PREPARACIÓN 10 minutos más reposo INGREDIENTES 4 personas NIVEL DE DIFICULTAD Muy fácil • Cuando esté todo bien mezclado, repartir el líquido en 4 copas individuales y reservar en la heladera 1 hora. En el momento de servir, espolvorear con un poco…

“Hay que cuidarse mucho con el tamaño de la porción” No hay duda de que el queso es un alimento súper nutritivo, pero hay que saber elegirlo. Para cuidar la salud son más convenientes los quesos con un menor tenor graso y moderado contenido de sodio. Esto no quiere decir que los quesos de pasta más dura estén prohibidos, sino que deben dejarse preferentemente para situaciones especiales, es decir, no deben consumirse a diario. Los quesos blancos untables aportan menor cantidad de calcio y fósforo, pero un poco más que la leche y, a medida que la pasta se va haciendo más consistente, el contenido de estos minerales aumenta; ya que el alimento pierde agua y concentra sus nutrientes. Los quesos de pasta más dura son los que aportan más cantidad…

• Disolver la levadura en agua apenas tibia. El calor excesivo mata el fermento y la pizza no levará. • Si debe preparar gran cantidad de pizzas, conviene hacer la masa en etapas. Es muy difícil amasar a mano un bollo muy grande. • La cantidad de ingredientes jamás debe formar una capa más alta que la base de la pizza. • Las cubiertas deben colocarse una vez que la masa esté precocida. • La leche hace la masa más esponjosa y el agua la torna más crocante. Este dato es importante a la hora de elegir el ingrediente, de acuerdo con el gusto de los comensales. • La masa para pizza a la piedra no debe leudarse previamente. • La cocción debe realizarse siempre en horno bien caliente.…

Las cubiertas de pizza pueden combinar cualquier ingrediente, inclusive mariscos. INGREDIENTES • Masa de pizza, cantidad necesaria • Salsa de tomate, 1 taza • Atún, 1 lata • Langostinos pelados, 1 tasa • Mejillones cocidos, 1/2 taza • Mozzarella, 3/4 de taza • Pimienta negra molida y sal, a gusto • Hojas de orégano frescas, 1 cucharada PREPARACIÓN 1. Hornee la masa para obtener una prepizza. 2. Cubra la masa con la salsa de tomate y ubique encima el atún desmenuzado. 3. Cubra con los 1 angostinos, los mejillones y, finalmente, la mozzarella cortada en fetas finas. 4. Salpimiente a gusto y hornee a fuego fuerte. Retire y espolvoree con las hojas frescas de orégano, antes de servir.…