Innholdsfortegnelse for Fasciculo 13 - 2022 i SuperSanos

• A diario recibimos muchos e-mails y cartas de los lectores de SUPERSANOS. Sus preguntas preferidas suelen referirse a la Nutrición. • Todo el mundo tiene dudas y confusiones acerca de si está bien o no comer tal o cual alimento, si es calórico, si engorda, si es dañino, si es tan light como dicen… • Ante tantas inquietudes, decidimos reunir todas las preguntas y consultárselas a nuestros asesores, destacados profesionales de la nutrición. • Todas esas respuestas están incluidas en esta edición de SUPERSANOS, que consta de tres partes. • En la primera, se responden a las dudas de la alimentación que la gente se pregunta de manera más frecuente. • En la segunda parte, hablamos con nuestros especialistas sobre algunas costumbres alimentarias que pueden perjudicar la salud. •…

“Las frutas no engordan” DEPENDE. Las frutas son alimentos imprescindibles debido a su aporte de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Todos los estudios realizados coinciden en que hay que consumir 3 ó más porciones diarias. Sin embargo, esto no significa que su aporte de calorías sea nulo: las frutas no son tan “light” como las verduras, porque contienen azúcar. Un ejemplo es la palta, que es un fruto más calórico que el resto: una unidad chica (100 g) aporta alrededor de 170 calorías y 15 gramos de grasa. También, está el caso del coco fresco, que aporta unas 400 calorías y entre 35 y 38 g de grasas saturadas, que, en exceso, son dañinas para la salud. “Para bajar de peso, es mejor el arroz integral que el blanco” MENTIRA.…

“Los productos orgánicos no son diferentes” NO ES CIERTO. La producción orgánica o ecológica tiene, como objetivo principal, la creación de alimentos saludables, de la mejor calidad nutritiva, sin contaminantes y obtenidos mediante agro-ecosistemas de trabajo, cuya productividad está basada en el aprovechamiento correcto y ajustado de los ciclos naturales. Los alimentos que proporcionan estos tipos de sistemas productivos son inocuos para la salud humana, ya que no contienen residuos de agroquímicos ni medicamentos que puedan constituir un riesgo o que contaminen el ambiente. Entre los productos orgáni cos, pueden enumerarse las frutas frescas, los cereales y las oleaginosas, las hortalizas y legumbres, y los productos procesados (aceite de oliva, jugos, dulces, pasas de uva, vino, etc.). “Los morrones rojos, verdes y amarillos son iguales” NO ES ASÍ. Si bien…

¿HAY ALIMENTOS QUE LA GENTE CREE QUE SON SANOS Y, EN VERDAD, NO LO SON? En realidad, todos los alimentos son sanos si se los utiliza adecuadamente; de otro modo, no se los podría considerar “alimentos”. Lo importante es “la alimentación”, es decir, la apropiada utilización de los alimentos para proveer al organismo de los nutrientes que necesita en cantidad, calidad, armonía y adecuación. Y, POR EL CONTRARIO, ¿HAY ALIMENTOS QUE SEAN CONSIDERADOS PERJUDICIALES, PERO QUE, EN REALIDAD, SON SANOS? Siguiendo el concepto anterior, un alimento puede parecer perjudicial, pero, si se lo utiliza en contexto y cantidad apropiados, puede seguramente formar parte de una alimentación saludable. Es lo que suele suceder con las golosinas, por ejemplo; forman parte de nuestra alimentación, pero son prescindibles. Cumplen un rol gratificante, lo…

¿DECIR “LIGHT” ES LO MISMO QUE DECIR “0 CALORÍAS”? No. Según el reglamento lo “light” puede tener hasta 4 calorías. ¿LOS PRODUCTOS LIGHT PUEDEN SER UTILIZADOS INDISCRIMINADAMENTE? No; lo ideal es que tengan, como función, ayudarnos en el plan de alimentación para bajar de peso. Entonces, debemos usarlos en cantidad moderada, como si estuviéramos comiendo un alimento común, pero, en realidad, vamos a estar ahorrando muchas calorías y logrando el placer. ¿CUÁNDO LO LIGHT PUEDE HACER ENGORDAR? Cuando es consumido en demasiada cantidad. También, cuando la publicidad de los productos crea confusión, entonces, la gente piensa que un producto que es presentado como 0% grasa y 0% colesterol es “light”; y no es así, como el caso de muchos postrecitos cuyo segundo ingrediente es el azúcar. Por eso, es importante…

Pollo: consejos prácticos • Comprar pollos pequeños, de menos de dos kilos. • Elegir piezas magras como la pechuga. • APORTE CALÓRICO ala: 98 calorías. pata: 124 cal. muslo: 165 cal. 1/2 pechuga: 107 calorías. “Las hamburguesas son perjudiciales” NO SIEMPRE. En realidad, no es otra cosa que un producto muy natural de carne picada, con aderezos naturales. Para que no represente peligro alguno, es importante su correcta cocción: esto es cuando, al cortarla, hay una ausencia total de jugo rosado. Todo lo antedicho está referido a las hamburguesas caseras. Con respecto a las comerciales, tienen un alto valor nutricional, son ricas en proteínas de alto valor biológico, en hierro y en vitaminas del complejo B. Pero, además, tienen un elevado contenido de grasas y de colesterol, por lo que…

Sabrosos beneficios Los dulces relajan, mejoran el humor y elevan el bienestar. “El chocolate no es sano” NO ES ASÍ. Diversos estudios científicos demostraron que, consumido con moderación, este alimento puede brindar a nuestro organismo sorprendentes efectos. Gracias a nutrientes como vitaminas B y E, potasio, magnesio, fósforo y hierro, aumenta los niveles de antioxidantes en sangre y estimula la producción de endorfinas, las sustancias químicas del bienestar. Si bien se trata de un alimento rico en grasa, los chocolates más light contienen una mayor cantidad de azúcar, además, al tener menos grasa, esto baja el contenido calórico (el azúcar contiene cuatro calorías por gramo, mientras la grasa contiene nueve). “Para no engordar, es preferible el chocolate blanco” ÉSTA ES UNA FALSA CREENCIA. Suele pensarse que el chocolate blanco es…

“Los aditivos y conservantes pueden ser peligrosos” NO, SI SON USADOS SEGÚN EL CÓDIGO ALIMENTARIO. La aplicación de aditivos permitió crear alimentos que responden a las exigencias actuales, como ser: postres instantáneos, margarinas, helados, snacks y salsas. Sin embargo, su uso descontrolado puede ser dañino. Para evitarlo, no deben ser nocivos, se debe justificar su empleo y deben responder a las exigencias del Código Alimentario. Aunque los estudios confirmen su inocuidad, debe mantenerse un control permanente sobre ellos. “Es más sano el aceto que el vinagre” NO, ES LO MISMO. Desde el punto de vista nutricional, no existen diferencias entre ambos. Lo único que varía es su sabor: el vinagre está hecho con sustancias azucaradas que, por el agregado de levaduras, se convierte en alcohol y, por su parte, el…

¿Son más sanos o más riesgosos? En los últimos años, a raíz del turismo hubo una gran expansión en la venta de productos artesanales que generalmente no pasan por el servicio de inspección bromatológica. De esta manera hay un mayor riesgo de producción de ETA (enfermedades transmitidas por alimentos). ¿Por qué hay más riesgos? Porque los lugares donde se fabrican estos productos, al no ser inspeccionados, no se puede saber la calidad de higiene que poseen. Algunos de los factores de riesgo para la producción de ETA provienen de la calidad del agua, de las comidas, la higiene del lugar y del manipulador, la manipulación, la cocción y conservación de los alimentos. Por qué se produce la contaminación Las bacterias, virus y parásitos se encuentran en el aire, suelo, ropa,…

Hasta hace algunas décadas, el huevo fue siempre un alimento muy bien conceptuado, y nadie se ponía a discutir sobre su alto valor nutritivo. Jamás se hubiera pensado que, este valioso y tan natural alimento, dañara. Pero, en los 70, con los conocimientos acerca de la incidencia del colesterol sanguíneo en los problemas cardiovasculares, las personas comenzaron a preguntarse si era bueno consumir huevos y en qué cantidad. Esta “colesterolfobia” fue producto no sólo de una falsa creencia popular sino que fue apoyada por numerosos profesionales de la salud. Afortunadamente, la ciencia continuó investigando y demostró que el huevo no daña, más aún, protege de enfermedades. Si bien un huevo posee colesterol, ahora se sabe que el colesterol de la dieta no afecta en gran medida al colesterol sanguíneo en…

“Lo hecho al horno es siempre más sano que lo frito”. NO NECESARIAMENTE. Ambas formas de cocción pueden ser sanas siempre y cuando se utilicen adecuadamente: La cocción al horno favorece la conservación de los nutrientes. Esto se logra si se tiene en cuenta cómo se cocina: por ejemplo, al hacer milanesas, hay que considerar la cantidad de aceite con el que se las baña: si están prácticamente sumergidas en él, lo absorberán lentamente y se proveerán de grasas. Esto significa que comerlas de este modo o fritas es exactamente lo mismo. Las frituras que se realizan usando aceites inadecuados o a temperaturas excesivamente altas pueden ser poco saludables. Esto se debe a que son muy ricas en grasas, de difícil digestión y que pueden llegar a duplicar o triplicar…

Una buena dieta… • …debe ofrecer un aporte nutricional suficiente. • …ser adecuada al estilo de vida. • …no debe causar hambre. “Ayunar sirve para perder peso” NO ES CIERTO. Hoy en día, existen dietas de moda para adelgazar, que prácticamente son ayunos con ingesta de líquidos. Esto es netamente perjudicial si no hay un control médico muy de cerca y especializado. La delgadez, cuando es consecuencia de una alimentación no balanceada, no es sinónimo de salud sino de enfermedad. El ayuno puede provocar síntomas como dolor de cabeza, disminución de la fuerza, molestias gástricas, mareos, trastornos en la sensibilidad, insomnio y aumento de la frecuencia cardíaca. Además, tras un día de ayuno, se come mucho, pues el cuerpo aprovecha para recuperarse. Por eso, para que una dieta arroje los…

“El delivery es una buena opción” NO ES ASÍ. Este tipo de alimentación es ideal para quienes disponen de poco tiempo, pero se caracteriza por un gran contenido de calorías, grasas y sodio. Lo aconsejable es limitarlo al mínimo. Seguramente por el mismo precio, o por menos, es posible preparar en casa comidas más sanas. Si es muy necesario recurrir a un delivery, siempre trate primero de visitarlo y ver las condiciones en que trabaja. Elija aquellos locales donde las comidas sean preparadas artesanalmente, con productos frescos y de buena calidad. Intente elegir los platos más equilibrados, sustituyendo la comida chatarra por otros alimentos más saludables. “Es bastante seguro comprar en puestos callejeros” NO TANTO. Nuestra salud se pone en riesgo cuando el vendedor no cumple con las ordenanzas municipales,…

“Tomar vino es saludable” SÍ, PERO SÓLO UNA COPA… diaria para la mujer y dos para el hombre. Esto está referido al vino tinto, ya que sus colorantes naturales son los que proporcionan sus bondades. Contiene sustancias antioxidantes y otras que podrían inhibir el crecimiento de ciertos tumores. Estos efectos también se pueden obtener consumiendo uva y otros alimentos. “Las aguas saborizadas son mejores que las gaseosas light” ES CIERTO. A diferencia de las gaseosas light, las bebidas saborizadas adicionan vitaminas como la C y la B a su contenido. Además, son “finamente gasificadas”, por lo que provocan menor dis-tensión abdominal que las gaseosas. Ambas poseen muy bajo contenido calórico: las aguas saborizadas 4 cal y las gaseosas light 2 cal cada 100 cm3.…

DECIR “DIETÉTICO” NO SIGNIFICA “CERO CALORIAS” Algunas estadísticas lo han demostrado: a la hora de bajar de peso o de mantenerse, muchas personas optan por los alimentos “light” o “dietéticos”. El problema surge cuando se ingieren grandes cantidades de estos productos pensando, equivocadamente, que no aportan calorías. ¿El resultado?: un aumento de peso mayor que si hubieran consumido las versiones originales. Para sacarnos todas las dudas sobre el tema, consultamos a la Lic. María Emilia Mazzei, nutricionista. Además de explicarnos las características de estos productos, ella nos alerta sobre las posibles “trampas” en las que podemos caer al elegir productos “light” o “dietéticos”. Esto ayudará a evitar las confusiones o engaños tan comunes en la actualidad. ALIMENTOS “LIGHT” BAJO LA LUPA ■ YOGURES TRAMPA: no todos son reducidos en calorías; algunos…

Cómo evitar intoxicaciones cuando comemos en puestos callejeros La salud de la población se pone en riesgo cuando se adquieren alimentos en la vía pública si el vendedor no cumple con las ordenanzas municipales, no tiene la autorización correspondiente o el puesto presenta malas condiciones de higiene. En estos casos podemos exponernos fácilmente a grandes riesgos que hacen peligrar la salud. LOS CUATRO JINETES DEL APOCALIPSIS ALIMENTARIO ALIMENTO CONTAMINADO “Es el que contiene agentes vivos (bacterias, virus, parásitos) o sustancias químicas (plaguicidas, hormonas, metales pesados) peligrosos para la salud de los consumidores.” Por ejemplo: salmonella sp. en mayonesa casera, triquinella en carne de cerdo mal cocida y el bacilo del botulismo en los fiambres. ALIMENTO ADULTERADO “Es aquel al que intencionalmente se le han quitado o agregado componentes normales reemplazándolos…

¿Cuál es la opción más sana? Las grasas desempeñan un papel vital en una dieta equilibrada. Son uno de los tres nutrientes (junto con proteínas e hidratos de carbono) que proporcionan calorías a nuestro organismo: las grasas brindan 9 calorías por gramo, ¡más del doble que cada gramo de hidrato de carbono o proteína! No sólo son nutrientes importantes por su aporte energético, sino que son básicas para que nuestro organismo lleve a cabo varias funciones en forma adecuada. Veamos sus funciones. • Las grasas nos proporcionan los ácidos grasos esenciales, el más importante de los cuales es el ácido linoleico, imprescindible para el crecimiento y desarrollo infantil. • Además, los ácidos grasos son la materia prima de sustancias que participan en la regulación y el control de nuestra presión…

Existe una serie de nutrientes aliados de nuestra salud. Se ha probado su capacidad para prevenir enfermedades malignas o cardiopatías como así también ayudarnos a vencer una dolencia ya declarada o aumentar nuestras defensas. A continuación enumeramos los alimentos que son esenciales para estar siempre sano y vital. Inclúyalos en su dieta diaria. BROCOLI • BENEFICIO: prevención del cáncer. • PRINCIPIO ACTIVO: Sulforafano. Es una de las mejores armas en la prevención del cáncer. El sulforafano está presente en las legumbres, en la familia de la crucíferas, como la coliflor y los repollitos de Bruselas. AJO Y CEBOLLA • BENEFICIO: prevención de enfermedades vasculares y del cáncer. • PRINCIPIOS ACTIVOS: sulfuros dialilos (aliina, ditiina, S -oliocisteína y selenio). Se ha comprobado que los sulfuros presentes en el ajo, en las…