Innholdsfortegnelse for Nr. 11 2025 i SPIS BEDRE

Når ultraforbejdede fødevarer fylder uforholdsmæssigt meget på supermarkedets hylder og i de mange kølebokse, er det endnu vigtigere med hjemmelavet mad (og julegodter!). Uforarbejdet jul Da jeg for nogle år siden opdagede, hvor nemt det er at lave min egen marcipan af smuttede mandler og sukkervand, har jeg droppet den færdigkøbte. Og nu vil jeg også i gang med at lave min egen nougat, som blot består af nødder og chokolade (se s. 34 og det smukke foto på forsiden). Når ultraforbejdede fødevarer fylder uforholdsmæssigt meget på supermarkedets hylder og i de mange kølebokse, er det endnu vigtigere med hjemmelavet mad (og julegodter!). Heldigvis behøver det ikke at kræve alverden at forkæle dine kære med ordentlig mad. Prøv f.eks. de bløde kommenskringler (se s. 17), den sprøde kyllingeburger (se s.…

Bløde kommenskringler Tid: 30 minutter. Hævetid: 1½ time. Bagetid: 12 minutter. Antal: 14 stk. De fine kommenskringler kan både serveres med smør, ost og marmelade eller som fine kuvertbrød, når du får julegæster. 2½ dl sødmælk25 g gær25 g sukker2 spsk. kommen450 g hvedemel1½ tsk. salt100 g blødt smør Pensling og drys: 1 æg1 tsk. kommen 1. Lun mælken, til den er lillefingervarm. Smuldr gæren, og rør den ud i mælken, til den er opløst. Tilsæt sukker og kommen, og rør rundt. 2. Tilsæt 430 g mel, salt og smør skåret i små tern, og ælt dejen grundigt i 7-8 minutter, gerne på en røremaskine. Tilsæt det sidste mel, til dejen er glat og smidig og ikke klistrer. 3. Dæk skålen med husholdningsfilm og et fugtigt viskestykke, og lad dejen…

Glaseret juleskinke med stuvet grønkål Tid: 45 minutter. Antal personer: 4-6 Den glaserede skinke er inspireret af svensk julemad og har en knasende lækker overflade. 1 kg røget skinkeKoldt vand1 løg2 laurbærbladeLidt persillestilke1 spsk. majsstivelse Glasering: 1 spsk. majsstivelse1½ spsk. dijonsennep1½ spsk. sød fransk sennep1½ spsk. honning1 dl rasp Stuvet grønkål: 450 g grønkål (ribbet vægt)50 g smør50 g hvedemel3-4 dl piskefløde1 spsk. citronsaft1 nip sukkerSalt og peberLidt revet muskatnød2-3 dl vand (evt. fra kogte kartofler) Til servering: Grov sennepEvt. stegte kartofler med dild 1. Skær evt. sværen fra. Læg skinken i en stor gryde med vand, der dækker. 2. Halvér løget, og kom løg, laurbærblade og persillestilke i. Kog stille og roligt skinken op, og lad den simre i ca.1 time, til kernetemperaturen er 75°. Tjek undervejs, om der…

Cheesy cheesebruger Tid: 35 minutter Antal personer: 2 Burgerne gemmer på en blå, smeltet ost, der er mixet med flødeost, så smagen ikke bliver for voldsom Bøffer: 50 g blå ost (f.eks. roquefort eller blå kornblomst)50 g flødeost naturel300 g hakket oksekødSalt og peber2 spsk. pankorasp2 spsk. Worcestershiresauce2 spsk. mælk¼ løgSmagsneutral olie100 g cheddar Dressing: 100 g mayonnaise1 spsk. sennep (gerne French’s)2 skiver syltet agurk (1 spsk.)¼ løg½ tsk. røget paprikaSalt Burger: 1 bøftomat1 hjertesalat1 løg2 burgerboller6 skiver syltet agurk 1. Bøf: Rør blå ost og flødeost sammen i en skål. 2. Rør kødet sammen med salt, peber, rasp, worshiresauce, mælk og revet løg. 3. Del farsen i 4, og form dem til flade bøffer. 4. Fordél ostemassen mellem 2 bøffer, og luk dem sammen i siden, så osten er indkapslet…

TIL SAUCEN OS SKILLER Du kender det nok. Fra ét øjeblik til et andet er saucen skilt. Det sker, når gryden bliver for varm, men der er heldigvis hjælp at hente. Tag gryden af varmen, tilsæt en isterning eller iskoldt vand, og pisk alt, hvad du kan. Så samler saucen sig igen. BACKSTAGE ALFREDS AFTENSMAD Hjemme hos SPIS BEDREs redaktør, Runa Pihlmann, har 9-årige Alfred påtaget sig rollen som køkkenchef for en aften. Iført kokkehue og forklæde er han i fuld gang med at stege en bunke svampe til en cremet risotto – selvfølgelig efter en opskrift fra SPIS BEDRE. SPØRGSMÅL GLÆDELIG, GRØN JUL Jeg har fået til opgave at lave en vegetarisk ret til juleaften, men jeg vil gerne undgå, at den bliver en kedelig erstatning for kødet. Har…

Små juletræskager med hvid chokolade og pistacie Tid: 30 minutter. Hviletid 1 time. Bagetid: 8 minutter. Antal: 40 stk. Du kan sagtens skifte den hvide chokolade ud med mørk chokolade eller mælkechokolade. ½ vaniljestang200 g hvedemel50 g mandelmel50 g flormelis1 knsp. hjortetaksalt150 g smør1/4 dl vandUdsikkerforme Pynt: 100 g hvid chokoladeUsaltede pistacienødder udenskalFrysetørrede hindbær 1. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud med en skarp kniv. Bland vaniljekornene sammen med de to slags mel, flormelis og hjortetaksalt i en skål. 2. Smuldr smørret i melblandingen, og saml dejen med lidt vand. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og lad den hvile på køl i 1 time. 3. Tænd ovnen på 180°. Rul dejen ud på et meldrysset bord, til den har en tykkelsen på ca. 3 mm. Udstik små juletræer i dejen,…

LETTE RETTER/TILBEHØR 33 HOVEDRETTER 7 Koteletter i fad med aubergine og feta8 Brede risnudler og kylling i chiliolie9 Porre- og blomkålsgratin10 Thaistyle-fishcakes med ris og peanuts11 Sort bønnesuppe med tortillas29 Polenta med salsiccia og tomat og palmekål29 Marokkansk lammestew30 Wannabe-ramen med kylling og æg33 Glaseret juleskinke med stuvet og grønkål49 Cheesy cheeseburger49 Kyllingeburger med kimchi-mayo50 Halloumi-burger med syltede rødløg61 Bao buns med peber-and62 Thai style-andesalat63 Spicy and i wrap med kål og mangosalsa75 Gris i kokos og rød karry76 Bagt kulmule med tomat og basilikum76 Pizza med løg og bacon77 Butter chicken78 Fiskefingre med ovnfritter og ærtemos79 Okonomiyaki80 Sandwich med kødboller og chimichurri DRESSING, DIP, SAUCE M.M. 8 Chiliolie26 Citroncreme27 Kirsebærcreme42 Dildmayonnaise49 Burgerdressing49 Kimchi-mayo55 Peberrodscreme62 Thai-style dressing67 Pebermyntecreme71 Hindbærmarmelade80 Chimichurri KAGER OG DESSERTER 12 Gulerodsmuffins med frosting17 Bløde kommenskringler24 Kanel…

Mandag Koteletter i fad med aubergine og feta Tid: 20 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Væk gode ferieminder til live med denne nemme ret. 2 auberginer 4 svinekoteletter 500 g små tomater 3 spsk. olivenolieSalt og peber150 g blød feta Til servering: 2 håndfulde frisk oreganoFladbrød 1. Tænd ovnen på 200°. Skær auberginerne i tynde, aflange skiver. Læg dem i ét lag på bagepapir på en bageplade. Dryp dem med olie og salt, og bag dem i den varme ovn i 8-10 minutter. 2. Steg imens koteletterne i olie på en pande i 3-4 minutter på hver side, til de er gennemstegte. Krydr dem med salt og peber. 3. Skær tomaterne i halve. Fyld aubergine, koteletter, tomater og brud af feta i et ovnfad, og dryp med olie.…

Kryddersnaps med enebær og rosmarin Tid: 5 minutter. Trækketid: mindst 10 dage. Mængde: 1 flaske 1 usprøjtet citron2 stilke frisk rosmarin15 tørrede enebær5 dl klar snaps 1. Skær skallen af citronen i tynde strimler uden at få den hvide, bitre hinde med. Skyl og tør rosmarinkvistene. 2. Læg citronskaller, rosmarinkviste og enebær i et rent og skyllet sylteglas. Hæld snapsen over, så alle råvarerne er dækket. Sæt et tætsluttende låg på, og lad snapsen trække et mørkt og køligt sted i 10 dage. 3. Hæls snapsen igennem en si efter de 10 dage, og hæld den på en ren og skoldet flaske-med-låg.Opbevar-snapsen-på-køl,ogservér den iskold. Prøv også Du kan blande den færdige kryddersnaps med tonic for en forfriskende G&T. Gravad laks med dild og snaps Tid: 15 minutter. Trækketid: mindst 48…

Gris i kokos og rød karry Antal personer: 4 Du kan bruge strimler af gris, hvis du synes det er nemmere. Husk blot at gennemstege kødet. 400 g svinekoteletter2 spsk. smagsneutral olie2 fed hvidløg2 tsk. frisk ingefær2 spsk. rød karrypasta1 dåse kokosmælk1 tsk. sukker3 spsk. fiskesauce (eller efter smag)2 spsk. limesaft100 g frisk babyspinat Tilbehør: 400 g jasminris50 g saltede peanuts 3 forårsløg 1 limefrugt 1. Tilbehør: Skyl risene grundigt, og kog dem efter anvisningen på pakken. 2. Hak peanutsene groft, og snit forårsløgene i skrå skiver. Skær limen i 4 tykke skiver. 3. Gris i karry: Skær grisen i tynde skiver. Steg dem gylden i olie i en dyb pande i 3-4 minutter. Krydr med salt, og tag kødet af panden. 4. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver. Riv ingefæren…

Nye smage på julebordet I næste måned får du en håndfuld opskrifter til julebordet, hvor krydderier og anderledes smage kommer i spil. Karamelkærlighed Vi giver dig et smugkig i Camilla Skovs nye kogebog, ”Lag på lag”, hvor du kan finde en laber sticky toffee pudding. 8 retter til ulvetimen Som altid kan du glæde dig til smagfulde hverdagsretter, som kan sættes på bordet i en fart. Godt nytår! Nytåret glimter i horisonten. Vi står klar til at hjælpe dig med 4 opskrifter på smukke og smagfulde nytårsdesserter med masser af wowfaktor. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 27. november…

Polenta med salsiccia og tomat og palmekål Tid: 30 minutter. Antal personer: 2 Kender du endnu ikke den krydrede salsicciapølse, har du noget godt i vente. 5 dl vand1 dl hvidvin1½ dl instant polenta1 spsk. smør50 g parmesan100 g mascarponeSalt og peber Salsiccia i tomat: 350 g salsicciapølser3 spsk. olivenolie til stegning2 fed hvidløg1 løg½ bundt salvie (ca. 15 blade)½ dl hvidvin500 g tomatpassataSalt og peber Palmekål: 200 g palmekål2 fed hvidløg2 spsk. olivenolie til stegningSalt Servering: 50 g parmesan 1. Palmekål: Skyl palmekålen, og hak den groft. Kassér de groveste stilke. Pil hvidløgene, og hak dem fint. 2. Steg palmekål og hvidløg i olie på en pande i 8-10 minutter. Krydr med salt, og hæld det hele i en dyb tallerken. 3. Salsiccia i tomat: Klem pølsefarsen ud af skindet,…

Menu SMÅRETTER Citron- og rosmarinsaltet laks og dildmayonnaise Lune julefarsbrød med syltede tranebær Sildesalat med rødbede, æble og estragon Salat med stegt andebryst og figner Æblesnaps med citron DESSERT Parfait med kirsebær Citron- og rosmarinsaltet laks med dildmayonnaise Tid: 20 minutter. Hviletid: 1-2 døgn. Antal personer: 6 Skal det gå lidt stærkere, kan du også sagtens købe en god, koldrøget laks og bruge den med garnituren i stedet. 500 g fersk laksefilet uden skind og ben45 g salt, gerne flagesalt25 g sukker1 spsk. hakket frisk rosmarin1 spsk. fintrevet citronskal Dildmayonnaise: 1 håndfuld frisk dild1 æg2 tsk. dijonsennep2 spsk. hvidvinseddike1 tsk. salt, gerne flagesalt2 dl smagsneutral olieEvt. en sprøjtepose Til servering: ½ frisésalat1 citron1 håndfuld frisk dild3 spsk. granatæblekerner 1. Bland salt, sukker, rosmarin og citronskal i en skål, og vend laksefileten…

Hellefisk med rejer, peberrodscreme og avocado Tid: 30 minutter. Antal: 4 stk. Den store, hvide fladfisk består af saftigt og velsmagende kød, så giv den en chance i stedet for den klassiske røgede laks. 4 skiver rugbrød Smør180 g røget hellefisk i tynde skiver2 avocadoer150 g pillede rejer Peber Peberrodscreme: 1 dl piskefløde1 spsk. mayonnaise½ tsk. dijonsennep2 spsk. fintrevet peberrodSalt og peber1 håndfuld frisk dild1 håndfuld kørvel1 bundt purløg 1. Peberrodscreme: Pisk fløden til let skum med en elpisker i en skål. Vend den sammen med mayonnaise, og smag til med sennep, peberrod, salt og peber. Fyld cremen i en sprøjtepose. 2. Pluk dild og kørvel groft, og snit purløg groft. 3. Hellefisk med rejer: Smør rugbrødet med smør. Anret skiver af hellefisk på rugbrødet. 4. Flæk avocadoerne, kassér stenen, og skær avocadoerne…