Innholdsfortegnelse for Nr. 5 2025 i SPIS BEDRE

Jeg er endnu ikke sprunget ud som fuldtids-vegetar, men ved at bruge kød som krydderi i stedet for som hovedingrediens, kan min familie på 4 nøjes med et enkelt kyllingbryst til deling. Spring ud i det grønne! Krydderurterne pibler op af jorden samtidig med pink rabarberstængler, saftspændte asparges og sprøde radiser. Køkkenhavens skatkammer bugner af forårets afgrøder, og det er bare om at mæske sig i alle herlighederne! Hver uge er min indbakke fyldt med ønsker om flere vegetariske opskrifter, så i dette nummer af SPIS BEDRE har vi skruet ekstra op for alt det grønne og skønne. Prøv f.eks. en shakshuka med spinat og feta (s. 21), en asparges-fritatta med gedeost (s. 53) eller en butterbean-masala med søde kartofler (s. 71), der alle udgør et helt måltid og ikke…

Spinattærte med hytteost og gruyere Tid: 30 minutter. Ovntid: 45 minutter. Antal personer: 4 Du kan sagtens varme tærten op dagen efter, selvom der er spinat i, hvis bare du sørger fpr at sætte den på køl med det samme. Tærtedej: 100 g grahamsmel 100 g hvedemel ½ tsk. flagesalt 100 g koldt smør 2 spsk. koldt vand Tærteform (Ø 24 cm) Spinatfyld: 2 spsk. olivenolie 1 fed hvidløg 1 skalotteløg Salt og peber 125 g frisk spinat 1 tsk. tørrede chiliflager Ostefyld: 100 g gruyere 2 æg 100 g hytteost Salt og peber 15 g pinjekerner 1. Tærtedej: Tænd ovnen på 200°. Rør mel og salt sammen i en skål. Skær smør i mindre stykker, og smuldr i melet. Saml dejen hurtigt med vand. 2. Rul eller tryk dejen…

1. Hvad fik du til aftensmad i går? Rester fra fotooptagelser til en kunde. Det er det smarte ved at arbejde med mad. Det var grillet ribeye med kartoffelsalat med rygeost og ærter plus mormorsalat med radiser og grillede asparges. 2. Hvor får du inspiration fra til din madlavning? Jeg spiser ude, nulrer rundt i Torvehallerne (i København, red.), kogebøger og meget SoMe. 3. Din spiselige guilty pleasure? Jeg elsker Sun Lolly og spiser mindst 8 ad gangen. Jeg kan simpelthen ikke styre mig. 4. Hvad har du altid i køleskabet? Jeg har altid en dressing eller to stående. En klassisk vinaigrette og ofte en asiatisk af slagsen. Gerne en 50/50 soya og sukker kogt op og kølet ned. Det er vores go to til f.eks. grillet og stegt grønt.…

Blomsterbrød med oliven Tid: 30 minutter. Hævetid: 1½ time. Bagetid: 12 minutter. Antal: 12 stk. Sæt små, fine blomsterbrød med oliven på bordet. De er bløde og saftige og passer perfekt som kuvertbrød til supper, salater eller tapasretter. 50 g smør25 g gær1 dl lunken vand2 dl sødmælk2 spsk. sukker1 æg 500 g hvedemel 1½ tsk. salt Pensling og pynt: 1 æg 12 grønne oliven 1 tsk. herbes de Provence (provencalsk krydderiblanding) 1. Smelt smørret, og lad det køle let af. Smuldr gæren i en skål, tilsæt vand og mælk, og rør rundt, til gæren er opløst. Tilsæt sukker, æg og smeltet smør, og rør rundt. Tilsæt det meste mel og salt, og ælt dejen grundigt i ca. 8 minutter på en røremaskine, til dejen er glat og smidig. Tilsæt…

ET SØDT TIP Er du kommet hjem med en ananas, der ikke er helt moden? (her er den som regel gul i bunden og grøn i toppen), så er der ingen grund til at hænge med mulen. Du kan nemlig bare hive stilken af frugten, og placere ananassen med bunden i vejret i køleskabet i et par dage, så trænger saften og sødmen ned gennem frugten. BACKSTAGE CHOP CHOP-BABY Søde Henry, der er søn af SPIS BEDREs digitale redaktør, Mathilde, har sine små, buttede fingre på pulsen. I hvert fald er han helt med på chop chop-trenden, der går ud på at hakke maden i småstykker. SPØRGSMÅL EFTERMIDDAGSMAD Når jeg henter ungerne i børnehaven ved 15-tiden, er de som regel skrupsultne. Eftermiddagsmaden står tit på rugbrød, men jeg kunne godt…

Aspargestærte med ricottacreme og sprød salat Ovntid: 20 minutter. Antal personer: 4 Jeg har proppet kikærter i salaten, så den bliver ekstra mættende. Men linser eller kogte kerner er også velegnede. 250 g ricotta2 ægSalt og peber 1 tsk. fint revet citronskal1 fed hvidløg1 rulle butterdej250 g grønne asparges1 bundt forårsløg30 g parmesan2 spsk. olivenolie Salat: 2 hjertesalater1 bundt radiser 1 agurk200 g kogte kikærter (frost eller karton)3 spsk. olivenolie 2 spsk. hvidvinseddikeSalt og peber Til servering: 50 g parmesan 1. Tænd ovnen på 200° varmluft. Rør en creme af ricotta, æg, fintrevet hvidløg, fintrevet citronskal, salt, peber og friskrevet parmesan. 2. Skær den nederste, træede ende af aspargesene, og trim top og bund af forårsløgene. Flæk asparges og forårsløg, hvis de er meget tykke. 3. Rul butterdejen ud på…

Cremet pasta med citron, parmesan og ricotta Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 Når det skal være hyggeligt i en fart, er denne cremede pastaret et godt valg. Servér gerne en blandet grøn salat til. 1 løg1 fed hvidløg1 frisk rød chili1 usprøjtet citron1 håndfuld bredbladet persille 30 g parmesan 400 g frisk pasta 1½ spsk. olivenolie 150 g ricotta Salt og peber Til servering: 25 g parmesan 1 ciabattabrød 1. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Flæk chilien, skrab kernerne ud, og hak chilien fint. Riv citronskallen fint, og pres saften, så du har 3 spsk. Hak persillen fint. Tag lidt persille fra til pynt. Riv parmesanosten fint. 2. Kog pastaen i en gryde med letsaltet vand efter anvisning på emballagen. Afdryp, og gem 2 dl…

Chokoladekrans med Baileyscreme, jordbær og ribs Tid: 50 minutter. Bagetid: 35 minutter. Afkøling: Mindst 4 timer. Antal personer: 10 En smuk kage toppet med en vanedannende god creme og flotte røde bær. Betegnelsen ”kransekage” får pludselig en helt anden betydning! 135 g smør3 æg250 g sukker2 tsk. vaniljesukker140 g hvedemel40 g rent kakaopulver1 tsk. bagepulver1 knsp. salt¼ dl friskbrygget kaffe (afkølet)100 g mørk chokolade 1 springform, 24 cm i diameter1 kagering, 8 cm i diameter Baileyscreme: 2 blade husblas100 g mælkechokolade 2½ dl piskefløde½ dl Baileys1 knsp. salt Pynt: 250 g jordbær125 g ribs 1. Tænd ovnen på 175°. Læg bagepapir i bunden af springformen, og læg en kagering midt i formen. Smør både form og kagering med lidt smør. 2. Smelt smørret, og afkøl det let. Pisk æg, sukker…

Rabarber-tarte tatin med hyldeblomst Tid: 30 minutter. Ovntid: 25 minutter. Antal personer: 6 Den klassiske tarte tatin stammer fra Frankrig og er en upsidedown-kage, hvor frugten karamelliseres, før tærten bages. Tærtedej: 175 g hvedemel 2 spsk. flormelis 1 knsp. salt 125 g smør 1 spsk. iskoldt vand Rabarbertopping: 400 g rabarber 1 vaniljestang 200 g sukker 1 dl koncentreret hyldeblomstsaft 25 g smør 2 tsk. majsstivelse Tykbundet pande eller tarte tatin-form 1. Tærtedej: Tænd ovnen på 200°. Bland mel, flormelis og salt i en skål, smuldr smør i, og saml dejen med iskoldt vand. Pak dejen ind i plastfilm, og læg den i køleskabet indtil brug. 2. Rabarbertopping: Skær rabarberstilkene til, så bunden af stegepanden eller formen kan dækkes af dem. Skrab kornene ud af vaniljestangen, og bring vaniljekorn, sukker…

Grillede grønne og hvide asparges med salsa verde Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Vil du have en mere powerfuld salsa verde, kan du tilsætte 1-2 hakkede ansjoser. Æg og asparges: 4 æg 250 g grønne asparges 400 g hvide asparges 2 spsk. olivenolie Salsa verde: 1 tsk. dijonsennep2 spsk. rødvinseddike 1 dl olivenolie 1 håndfuld frisk mynte 1 håndfuld frisk basilikum 2 håndfulde bredbladet persille 1 fed hvidløg 2 spsk. kapers Salt og peber Til servering: 1 håndfuld frisk mynte 1 håndfuld frisk basilikum Salt og peber 1 tsk. økologisk citronskal Evt. brød 1. Salsa verde: Rør sennep, eddike og olie sammen i en skål. 2. Hak mynte, basilikum, persille, pillet hvidløg og kapers i hånden til en rustik salsa. Vend det sammen med dressingen, og smag til med…

HYGGELIG RECEPTION FRISK FROKOST GRØN HELE DAGEN OVERDÅDIGT KAGEBORD…

MENU SMÅRETTER GRILLET BRØD MED TOMAT, STRACCIATELLA OG ANSJOS SMÅ GULERØDDER MED MORMORDRESSING AGURKER MED MISODRESSING OG SESAMFRØ SOMMERBOBLER MED RABARBER OG VANILJE ÆG MED LAKS OG SPINAT DESSERT JORDBÆRKOLDSKÅL MED HJEMMELAVEDE BISCOTTI Grillet brød med tomat, stracciatella og ansjos Tid: 20 minutter. Køletid: 2 timer eller natten over. Antal personer: 4 Tomaten her har vi revet på et rivejern, så den får den rigtige konsistens. Stracciatella: 125 g bøffelmozzarella 1 dl piskefløde Bruschetta: 4 skiver surdejsbrød 3 spsk. olivenolie 1 fed hvidløg 2 modne tomater f.eks. bøftomater 8 ansjoser 1 håndfuld frisk basilikum Salt og peber 1. Stracciatella: Riv osten i små stykker. Du kan nemt rive den i strimler, der følger ostens struktur. Læg i en skål, og hæld fløde på. Sæt blandingen på køl i mindst 2…

Ristet rugbrød med avocado og wasabi 15 minutter4 personer 3 spsk. mayonnaise 1 tsk. wasabipasta 4 skiver rugbrød ½ dl græskarkerner ½ spsk. olivenolie 2 avocadoer ½ citron Salt og peber 1 potte brøndkarse Rør mayonnaise og wasabi sammen i en skål. Rist rugbrødet gyldent på begge sider i en brødrister eller på en tør pande. Rist græskarkerner gyldne i lidt olie på en pande, til de popper. Tag dem af panden, og afkøl dem let. Halvér avocadoerne, fjern stenen, og dryp avocadokødet med lidt friskpresset citronsaft. Skær avocadokødet i skiver. Smør det ristede rugbrød med wasabimayonnaise. Læg avocadoskiver ovenpå, og krydr med Salt og peber. Top madderne med ristede græskarkerner og frisk brøndkarse Laks med spidskål og wasabisauce 25 minutter4 personer 4 ferske laksefileter 1½ spsk. olivenolie til Stegning…

Marengslagkage med vaniljeskum og sommerbær Tid: 1 time. Bagetid: 45 minutter. Antal personer: 12 Sødt, syrligt, knasende og blødt mødes i denne skønne sommerlagkage med marengs, skum og bær. Marengsbunde: 5 æggehvider 325 g sukker ½ spsk. eddike 20 g hvedemel Vaniljeskum: ½ dl sukker ½ vaniljestang 5 dl piskefløde 400 g jordbær 100 g hindbær 100 g brombær 100 g blåbær 50 g ribs 1. Tænd ovnen på 120° varmluft. 2. Pisk æggehviderne stive. Pisk derefter halvdelen af sukkeret i lidt ad gangen. 3. Vend resten af sukkeret og eddiken i, og pisk videre, til det er helt stift. Tilsæt mel, og vend det hurtigt sammen. 4. Lav 3 runde marengsbunde på 3 bageplader med bagepapir på 18- 20 cm i diameter. Bag dem i ovnen i ca. 45…

Butterbean-masala Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Den lækreste grønne “butter chicken” lavet med sød kartoffel, blomkål og butterbeans. Den er krydret og fyldig og passer perfekt til kogte ris eller pandestegte fladbrød. Retten er ikke stærk, men du kan spice den op med chilipulver – det giver retten lidt bid 1 løg3 fed hvidløg 1 spsk. frisk ingefær25 g smør2 tsk. garam masala 1 ts.k stødt spidskommen1 tsk. stødt koriander 1 tsk. gurkemeje3 spsk. tomatkoncentrat1 ds hakkede tomater4 dl fløde1½ dl grøntsagsbouillonSalt og peber400 g sød kartoffel (eller græskar)300 g blomkål 1 ds butterbeans 1 spsk. sukker Til servering: Ris (eller fladbrød)CremefraicheFrisk koriander 1. Pil løget, og hak det groft. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver. Riv ingefæren fint. 2. Steg løgene klare i smør i en…

LETTE RETTER/TILBEHØR 9 HOVEDRETTER 7 Cremet pasta med citron, parmesan og ricotta 8 Sojamarineret laks med mango og nudelsalat10 Pastasuppe 11 Krydrede korteletter 19 Spinattærte med hytteost og gruyere 53 Bagt aspargesfritatta med gedeost 55 Minestrone med perlebyg67 Bagt laks med asparges 68 Minestrone med asparges71 Butterbean-masala72 Tortilla-æggewrap med svampe og spinat73 Kylling og grøntsager i flødesauce 75 Aspargestærte 75 Paneret fisk 76 Sprøde korteletter med ris 77 Taco-salat med kylling 78 Salat a la nicoise 79 Pokebowl med lyssej 80 Ovnbagt kylling med grøntsager og feta DRESSING, DIP, SAUCE M.M. 11 Peberfrugtcreme 12 Rommarinade 19 Purløgsdressing 20 Honning-misodressing 31 Mormordressing 32 Misodressing 33 Chiliknas 38 Yoghurtskum43 Wasabisauce 43 Wasabicreme 54 Vinagrette 65 Salsa verde 67 Citronsmør 76 Tonakatsu-sauce 79 Mangosalsa 79 Sirachamayo KAGER OG DESSERTER 12 Formkage 12 Romlage…