Innholdsfortegnelse for Nr. 6 2022 i SPIS BEDRE

”Når det ser allertravlest ud, visualiserer jeg sommeren i horisonten. Den fredfyldte tid, hvor store og små løber rundt i haven på bare tæer.” Lad sommerfreden sænke sig Når hverdagens hamsterhjul kører for fulde omdrejninger, kan det være svært at bevare roen. Vækkeuret ringer (alt for) tidligt, og så er det ellers op at eksekvere og få tøj på både egen og barnets krop, røre i havregrøden, så den ikke brænder på, mens kaffen brygges, så øjnene forbliver åbne. Så kører møllen med aflevering, pendling til job, masser af møder og andet arbejde, for så at tage turen hjem igen til hentning, madlavning, putning og hvad der ellers hører til børnefamiliens lyksaligheder. Heldigvis er jeg meget privilegeret med fleksible arbejdstider og lidt af et drømmejob, men det kan alligevel godt…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Sabina Cecilie Gregersen, 38 år, Head Of Nordic Operations, Holbæk: “Jeg elsker at lave mad! Uanset hvor lang og stressende dagen har været, så laver jeg altid ordentlig mad af gode råvarer.” Sabina har afprøvet: Risotto med svampe (s. 55) og bananasplit med hasselnøddeparfait (s. 65). Sophie Lykke Heebøll, 32 år, studerende, Valby: ”Jeg har beskæftiget mig professionelt med mad i mange år og har et trygt og sprudlende forhold til madlavning.” Sophie har afprøvet: Wrap med stegt halloumi, græsk salat og dressing (s. 27) og jordbærtærte med creme og vanilje (s. 20). Anne-Mette Sølvbjerg Hansen, 40 år, kemiker, Odense C: “Som uddannet…

Sød kartoffelburger med chilimayo Tid: 30 minutter. Grilltid: 10 minutter. Antal personer: 4 Skift hakkedrengen ud med en sød kartoffelbøf, og forkæl den med chilimayo og frisk koriander. Smid evt. et par avocadoskiver i burgeren, hvis du savner lidt ekstra cremet fyld. Sød kartoffelbøf: • 2 tykke søde kartofler • 2 spsk. smagsneutral olie • (til grillen) • Salt • 1 spsk. ristede sesamfrø Chilimayonnaise: • 1 spsk. srirachasauce • 4 spsk. mayonnaise • 1 tsk. limesaft • Salt Fyld: • 2 tomater • 1 rødløg • ½ hovedsalat • 1 håndfuld frisk koriander Til servering: • 4 burgerboller • Sød chilisauce • 1 limefrugt 1. Sød kartoffelbøf: Skub kartoflerne, og skær dem i 2 cm tykke skiver. Gnid dem med lidt olie, og grill dem ved middel varme på…

Pandekager med hyldeblomst og jordbær Tid: 35 minutter. Antal: 8 stk. Vidste du, at man kan spise hyldeblomsterne? Klip de duftende hvide blomster direkte ned i pandekagedejen, så smager hele stakken vidunderligt. • 150 g hvedemel • ½ tsk. salt • 6 dl mælk • 3 æg • 8 hyldeblomstskærme • 20 g smør Tilbehør: • 400 g jordbær • 1 håndfuld citronmelisse 1. Bland mel og salt i en skål. Tilsæt halvdelen af mælken, og pisk dejen sammen med et piskeris. 2. Tilsæt resten af mælken og æg, og pisk dejen sammen. 3. Ryst hyldeblomstskærmene fri for eventuelle smådyr. Klip blomsterne af, kassér stilkene, og vend blomsterne i dejen. Steg pandekagerne gyldne på en pande med smør. 4. Tilbehør: Skyl og nip jordbærrene, og skær dem i kvarte. Servér…

Hotdogs med hjemmebagte pølsebrød, syltede agurker og hjemmelavet ketchup Tid: 1 time. Hæve- og køletid: I alt 9½ time. Bagetid: 15 minutter. Antal personer: 4 De smørholdige hotdogbrød skal hæve koldt natten over, men er stadig nemme at lave – og dejligt bløde og velsmagende. • 8 grillpølser • Sennep • Ristede løg • Evt. karse Pølsebrød: • 3½ dl sødmælk • 15 g gær • 40 g sukker • 1½ tsk. salt • 700 g hvedemel • 2 æg • 150 g blødt smør • 1 æg til pensling Hjemmelavet ketchup: • 1 løg • 2 spsk. olivenolie • 3 spsk. brun farin • 4 spsk. æbleeddike • 3 dl mosede tomater (tomatpassata) • ½ tsk. tørrede chiliflager • Salt og peber Syltede agurker: • 1 agurk • 75…

Italiensk picnicbrød med oliven og soltørrede tomater Tid: 20 minutter. Bagetid: 40 minutter. Antal personer: 6 Skær brødet i skiver, og tag det med i picnickurven sammen med lidt ost og forskellige slags pålæg. • 75 g hakkede soltørrede tomater i olie • 75 g sorte oliven uden sten • 1 håndfuld frisk basilikum • 75 g cheddar • 4 æg • 1 dl sødmælk • 1 dl olivenolie • 1 tsk. dijonsennep • 250 g hvedemel • 1 tsk. bagepulver • 1 tsk. tørret rosmarin • 1 tsk. salt • ½ tsk. peber • 1 lille brødform, 25 x 11 cm 1. Tænd ovnen på 175°, og læg bagepapir i brødformen. 2. Hæld soltørrede tomater i en sigte, og afdryp dem let. Skær oliven i skiver. Skyl og skær…

CARPACCIO AF ROASTBEEF MED BAGTE PEBERFRUGTER Tid: 25 minutter. Ovntid: 15 minutter. Antal personer: 4 Brug roastbeef i stedet for det klassiske okseinderlår, og servér en lidt rustik salat til frokost eller let aftensmad. • 600 g roastbeef • 2 spsk. olivenolie • Salt og peber Bagte peberfrugter: • 4 røde peberfrugter • 2 spsk. olivenolie Til servering: • 50 g rucola • 4 spsk. balsamicoglace • 50 g parmesan • 1 brød 1. Bagte peberfrugter: Tænd ovnen på 225°. Skyl peberfrugterne, skær dem i kvarte, og fjern kernerne. Læg peberfrugtstykkerne med skindsiden opad på en bageplade med bagepapir. Pensl dem med olie, og krydr med salt og peber. 2. Bag peberfrugterne i ovnen i ca. 15 minutter, til de begynder at få sorte pletter. Tag dem ud, og afkøl.…

Nye kartofler med røget makrel og sommergrønt Tid: 15 minutter. Antal personer: 4 En vaskeægte sommerspise, der kan tilberedes på et øjeblik. Servér evt. et par skiver rugbrød til, hvis du gerne vil have en mere mættende ret. • 300 g nye kartofler • 1 røget makrel • 4 radiser • 1 usprøjtet citron • 1 lille bundt purløg • Lidt karse • 2 spsk. god mayonnaise 1. Skrub kartoflerne, kog dem møre i letsaltet vand i 12-15 minutter, og pil dem. Skær kartoflerne i mindre stykker eller skiver. 2. Pil forsigtigt kødet af den røgede makrel. Vær opmærksom på, at alle ben er frasorteret. 3. Rens radiserne, og skær dem i helt tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Læg radiserne i isvand i et par minutter, så de bliver…

LETTE RETTER/TILBEHØR 70 Agurk, letsyltet 35 Agurker, syltede 74 Agurkesuppeshots med chili 70 Asparges, hvide, med rejer, syrnet fløde og dild 26 Blomkåls-bønnemos 59 Bønnesalat 41 Ceviche med chili og koriander 29 Chilibøffer 56 Coleslaw 27 Halloumi, stegt 15 Halloumi-salat, grillet, med tomater og honning 59 Kartofler, bagte 32 Kartofler, nye, med dildpesto 69 Kartofler, nye, med røget makrel og sommergrønt 13 Kartoffelbøf, sød 56 Kartoffelbåde 76 Kartoffelcreme 41 Krydderurte-røsti 45 Laks med peberrodscreme 70 Laksemousse med letsyltet agurk 16 Løg, grillede 14 Løgsalat 46 Løgtærter, små, karamelliserede 32 Ovnkartofler med dild og stenbiderrogn 47 Parmesanskåle med grønkålscreme 54 Peberfrugter, bagte 47 Planteboller med spinat og persille 46 Rugbrød med hvidløgsost og skovsyre 76 Rødløgsblomster, bagte 27 Salat, græsk 32 Salat med fennikel, dild og jordbær 69 Sild, stegte, med…

Suset fra Vesterhavet Vind i håret, sol i ansigtet og sand mellem tæerne. Forkæl dine kære med en himmelsk grillmiddag fyldt med sommerlandets bedste råvarer. Åh, du kære koldskål Man kan ikke sige dansk sommer uden også at sige koldskål. Bliv inspireret til nye varianter af den søde dessert, så den kan nydes igen og igen. Sommer på pizzaen Det lokale pizzeria får kamp til stregen, når du klæder hjemmelavede pizzaer sommerligt på med grøntsager – og masser af ost, selvfølgelig. Grillpølsens nye venner Smid gode pølser på grillen, og vælg mellem forskelligt tilbehør som f.eks. amerikansk kartoffelsalat, frisk kålsalat og opgraderede hotdogs.…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

KØLIG KOLDSKÅL Uanset om du er til koldskål med jordbær, skyr eller en klassisk kærnemælkskoldskål, finder du opskrifter på den sommerlige spise på spisbedre.dk. ISMAAAAAAND Drop turen til iskiosken, og forkæl i stedet dig selv og familien med hjemmelavet is. Med en ismaskine undgår du de irriterende iskrystaller og kan samtidig lave cremet flødeis og sorbet med dine favoritingredienser. Blomsterbergs ismaskine har indbygget kompressor, så du ikke behøver at nedfryse røreskålen, der kan rumme to liter iscreme. 3.499 kr. hos isenkræmmeren. FERIE PÅ FLASKE Skru op for feriestemningen på terrassen med Baileys Colada, der smager af kokos og ananas. Hæld den irske flødelikør i et højt glas med masser af is, sugerør og parasoller, og mærk humøret stige. 142 kr. for en flaske i bl.a. Føtex og Netto. STRIBEDE ISPINDE…

1. PÅ MED HANDSKEN. Undgå at brænde nallerne med en praktisk grillhandske i økologisk bomuld fra Noble House. 55 kr. (boozt.com). 2. GIV KØDET SMAG. Med den delikate krydderiblanding fra Nicolas Vahé kan du være sikker på, at maden smager. Den kan bruges til både kylling, oksekød og svinekød og koster 50 kr. for 36 g (livingshop.dk). 3. EN BAKKE TIL DET HELE. Alt, hvad der skal med fra køkken til havebord, kan du nemt transportere på den rummelige bakke i rattan fra AM.PM. 519 kr. (laredoute.com). 4. VEND OG DREJ. Grilltangen fra Timm Vladimir Kitchen er perfekt, når maden skal vendes. Længden på grilltangen er hele 45 cm, så du kan stå med god afstand til den varme grill. 200 kr. (Imerco) 5. GODT GRILLTØJ. Bliv godt klædt på…

Hakket kylling i tomat med oliven og timian Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Giv den gode, gamle bolognese kamp til stregen med en let og sommerlig kødsauce med kylling. • 1 fed hvidløg • 1 løg • 1½ spsk. olivenolie til stegning • 500 g hakket kylling • 6 stilke frisk timian • 1 spsk. herbes de Provence • 2 spsk. koncentreret tomatpuré • 1 hønsebouillonterning • 2 dåser hakkede tomater • 1 spsk. balsamicoeddike • ½ tsk. sukker • Salt og peber Tilbehør: • 350 g spaghetti Til servering: • 75 g blandede oliven • 25 g parmesan • Evt. frisk timian 1. Pil og hak hvidløg og løg fint. Steg dem i olie i en gryde i 2 minutter, til de er klare. 2. Tilsæt hakket kylling,…

Ceviche med chili og koriander Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 Ceviche er en sydamerikansk ret, hvor man råmarinerer fersk fisk i saft fra citrusfrugter – eller som her en blanding af limesaft og tequila. • 600 g fersk hvid fisk, f.eks. kuller eller kulmule • 1 frisk grøn chili • 2 dl limesaft • 1 spsk. tequila (kan udelades) • Lidt olivenolie • Salt og peber • 300 g glaskål • 3 agurker • 1 håndfuld frisk koriander Til servering: • Olivenolie • Frisk koriander • Evt. 1 godt brød 1. Skær den hvide fisk i helt i tynde skiver – det er nemmest, hvis den stadig er halvfrossen. 2. Skyl og hak chilien fint. Rør limesaft sammen med chili, tequila, olie, salt og peber i en skål, og…

Strawberry daiquiri Tid: 10 minutter. Antal personer: 2 Jordbær er røde, jordbær er søde, og strawberry daiquiri er ligeså. Find dine høje glas frem, og køl ganen med et par af de røde, søde klassikere. • 400 g friske jordbær • 4 håndfulde isterninger • 4-8 cl hvid rom • 1 dl koncentreret jordbærsaft, f.eks. fra Søborggaard • 2 spsk. limesaft Til servering: • ½ usprøjtet limefrugt 1. Skyl og nip jordbærrene. Læg 2 jordbær til side til pynt. 2. Kør isterninger, jordbær, rom, jordbærsaft og limesaft i en blender, til du har en ensartet masse. 3. Servering: Halvér de resterende jordbær. Skyl limefrugten, og skær den i tynde skiver. 4. Fordel drinken i 2 kolde glas, og pynt med jordbær og limeskiver. Servér straks. Før du går i gang…

Menu 6 personer FORRET Gin & tonic med jordbær Agurkesuppeshots med chili Tomatsalat med spinat og grillet ost HOVEDRET Kulmulefilet med kartoffelcreme, grillet spidskål og rødløgsblomster DESSERT Sorbet med sommerbær og spiselige blomster Gin & tonic med jordbær Tid: 20 minutter. Trækketid, sirup: Mindst 8 timer. Antal personer: 6 Byd gæsterne velkommen med en forfriskende sommervariation af den populære gin & tonic pyntet med danske jordbær. • Isterninger • 4 cl gin • 2 spsk. jordbærsirup • 6 cl tonic • Friske jordbær til pynt Jordbærsirup: • 30 g friske jordbær • 1 dl sukker • 1 spsk. æblecidereddike 1. Jordbærsirup: Skyl og nip jordbær, vend dem med sukker i en skål, og lad dem hvile i 1-2 timer. Mos herefter jordbærrene, og lad dem trække i et sylteglas på…

til hele ugemenuen (se side 24): KØD OG FISK: 500 g hakket oksekød 500 g hakket kylling 200 g pancetta 4 kulmulefileter FRUGT OG GRØNT: 1 løg 2 rødløg 1 fed hvidløg 1 kg kartofler 500 g blomkål 2 porrer 300 g frisk spinat 3 små hjertesalater 1 bundt grønne asparges 300 g små tomater 1 agurk 200 g friske ærter i bælg 10 stilke frisk timian 2 potter purløg 2 potter frisk dild ½ usprøjtet citron 125 g friske hindbær FERSKVARER OG KOLONIAL: 150 g smør 1 l mælk 3½ dl græsk yoghurt 10 % 25 g parmesan 250 g halloumi-grillost 2 dåser hakkede tomater 2 spsk. koncentreret tomatpuré 1 dåse hvide cannellinibønner 2 spsk. balsamicoeddike 125 g blandede oliven 50 g syltede drueagurker 3 tsk. grov sennep ½…

RENT MED ET SMIL Det kan kun blive sjovere at tage opvasken eller skrubbe havegrillen med denne smilende citronsvamp fra Rice, der også fås som et lalleglad jordbær eller en sød melon. 39,95 kr. på ricebyrice.com. 90 % Så meget vand indeholder et jordbær. BAG BRØD PÅ GRILLEN Med en solid støbejernspande kan du bage det lækreste brød direkte over grillens gløder ved siden af de obligatoriske grillpølser. Staub har lavet en lyseblå sag til 1.050 kr., der fås hos velassorterede isenkræmmere. KØKKENKALENDER 3.-4. juni: Madens folkemøde. Folkelig og faglig weekend med smagninger, workshops og debatter om det, der ligger på vores tallerken. Se mere på madensfolkemode.dk. 5. juni: Fars dag. Forkæl farmand med hans yndlingskage, livret eller foretrukne cocktail. Måske en affogato på side 63? 5. juni: Pinsedag. Se…

Små mazarinkager med jordbær Tid: 35 minutter. Bagetid: 35 minutter. Antal personer: 4 De små jordbærkager smager himmelsk, og så pynter de virkelig flot på eftermiddagsbordet. • 150 g friske jordbær • 1 vaniljestang • 1 spsk. rørsukker • 4 små tærteforme, 8 cm i diameter (gerne med aftagelige bunde) Dej: • 125 g blødt smør • 125 g sukker • 125 g revet marcipan • 2 æg • 100 g hvedemel Pynt: • Evt. flormelis 1. Skyl og nip jordbærrene, og skær dem i kvarte. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland dem med rørsukker og jordbær i en skål. 2. Dej: Tænd ovnen på 175°. Pisk smør og sukker i en skål til en lys creme. Riv marcipanen, og rør den i cremen. Pisk æggene i 1 ad…

Nye kartofler med dildpesto Tid: 15 minutter. Kogetid: 15 minutter. Antal personer: 4 Nye kartofler smager så lækkert, at de egentlig kan hapses direkte fra gryden uden tilbehør. Vil du alligevel give dem et ekstra pift, smager de endnu bedre med en hjemmelavet dildpesto. 1 kg nye kartofler • 3 bundter frisk dild • 1 usprøjtet citron • 1 fed hvidløg • 12 ristede hasselnøddekerner • 20 g parmesan • ½ dl olivenolie • Salt og peber 1. Kog kartoflerne i letsaltet vand, til de er møre – tjek med en lille kniv. Hæld vandet fra. 2. Skyl dilden. Skyl citronen, og riv skallen fint. Pil hvidløget. 3. Blend dild, citronskal, friskpresset citronsaft, hvidløg, hasselnødder, parmesan og olie i en blender, til det er ensartet. 4. Smag pestoen til med…

Østers med citron og sort sesam Tid: 10 minutter. Antal personer: 4 Østers er uden tvivl en luksusspise og en god start på en lækker middag. Her serveres de med lidt syrlig citron og sorte sesamfrø. • 6 østers • 1 citron • 1 spsk. sort sesamfrø 1. Læg 1 østers med den flade skal opad. Stik en østerskniv eller lille skarp kniv ind i revnen i den spidse ende, og vrid kniven lidt frem og tilbage. Stik kniven lidt længere ind, og skær senen i østersen over. 2. Tag den øverste, flade skal af, skær østersen inde i skallen fri, og hæld evt. vandet fra. Fortsæt med resten af østersene. 3. Anret østersene på et serveringsfad. Dryp citronsaft over de åbne østers. Top med sesamfrø, og servér straks. Ingrediens…

HVAD ER DIN FAVORIT-FASTFOOD? Sabina Cecilie Gregersen, 38 år, Head Of Nordic Operations, Holbæk: ”Min favorit er helt sikkert kinesisk bao, de bløde, dampede brød. Især sødt marineret svinekød, syltede gulerødder, masser af koriander og frisk chili er et hit hos mig.” Sophie Lykke Heebøll, 32 år, studerende, Valby: ”Det er uden tvivl den svenske klassiker korv med räksallad. Udover at den snaskede rejesalat går perfekt til den salte pølse og det bløde brød, så bringer den lille reje på pølsen gode minder og er gang på gang et glædeligt gensyn!” Anne-Mette Sølvbjerg Hansen, 40 år, kemiker, Odense C: ”En ristet hotdog med det hele holder altid. Jeg kender endnu ingen, som har knækket koden til at spise en hotdog pænt, og det er nok det, som gør en hotdog…

Is-sandwich med cookies og jordbæris Tid: 1 time. Ovntid: I alt 22 minutter. Køle- og frysetid: I alt mindst 8 timer. Antal: 6 stk. Sandwichene her er på flere måder lidt af en mundfuld: De tager lidt tid at lave, men smager også himmelsk! Cookies: • 75 g blødt smør • 50 g sukker • 50 g brun farin • ½ æg • 90 g hvedemel • 15 g havregryn • ½ tsk. bagepulver • ½ tsk. salt • 25 g mørk chokolade • ½ dl hasselnøddekerner Jordbæris: • 500 g jordbær • 1 usprøjtet citron • 30 g rørsukker • 3 dl piskefløde • 3 dl sødmælk • 6 æggeblommer • 60 g sukker • 1 knsp. vaniljepulver • Ismaskine 1. Jordbæris: Tænd ovnen på 200°. Skyl og nip…