Innholdsfortegnelse for Nr. 7 2021 i SPIS BEDRE

Det er, som om hver årstid har sine egne dufte, farver og smage. Når vi når sommeren, fyldes lydbilledet af plæneklippere, der kører på repeat, og duften af solkysset hud og fornemmelsen af fedtet saltvands-hår luller os i søvn. Og så er der den friske sommermad, der smager bedre og bedre, jo mere solen skinner. De mange frugter og grøntsager, der bare venter på at blive tryllet om til sprøde salater og søde tærter – eller få en tur på grillen. Der er noget helt særligt ved at nyde forberedelsestiden i køkkenet. Måske kender du også til, at det kan være svært at vente med at nyde de friske råvarer, helt indtil de har været en tur forbi køkkenet. Allerbedst er det måske ligefrem, når jordbærrene kan spises direkte fra…

GRØNNE SAGER Guf endelig løs af alle de skønne grøntsager, der smager allerbedst netop nu! Danske ærter, tomater og nye kartofler er i verdensklasse, og er du så heldig at have adgang til godterne i din køkkenhave eller på altanen, er det bare om at bruge dem i supper, tærter, fyldt pasta, eller hvad sommerhumøret dikterer. I SÆSON ARTISKOK PAK CHOY RIBS HYBEN FENNIKEL KØRVEL KØKKENKALENDER 4. juli: USA’s uafhængighedsdag. Selv om du ikke selv bor i Staterne, kan du snildt fejre den store dag ved at mæske dig i snaskede burgere, hjemmelavede fries, deep pan-pizza eller cheesecakes. Du kan evt. også benytte lejligheden til at holde en ordentlig BBQ-fest i haven for venner og familie. 18. juli: International is-dag. I dag har du nærmest pligt til at fylde maven…

KØL NED Fyld den gyldne champagnekøler med isterninger, og hold boblerne kolde under hele havefesten. Champagnekøleren er lavet af metal med messingfinish, og når festen er slut, kan den fine køler bruges til vase eller blomsterkrukke. 499 kr. på ellos.dk. APPELSIIIIIIN Den perfekte kombination af appelsinskræl, friske krydderurter og krydderier er blevet til en bittersød appelsinlikør med smag af karamel, chokolade og kandiserede blomster. Sammen med mousserende vin er Chandon Garden Spritz kommet til verden. Drik boblerne direkte fra flasken over et par isterninger som en forfriskende aperitif, og tilføj en skive appelsin og en lille rosmarinkvist, hvis det skal være ekstra festligt. 159 kr. pr. flaske hos velassorterede supermarkeder og vinhandlere. LÆSKENDE LIMONADE Smagen af sol og skovtur venter i de søde flasker fra britiske Belvoir Fruit Farms. Limonaden…

Hjemmelavet bær-is i vafler Tid: 10 minutter. Frysetid: 1 time. Antal personer: 4 Isbaren er åben, og det er sjovt at scoope sine egne iskugler! • 150 g frosne hindbær • 150 g frosne blåbær • 200 g græsk yoghurt 2 % • 250 g vaniljeis Til servering: • 4 isvafler 1. Blend bær, yoghurt og vaniljeis i en blender, til konsistensen er ensartet og luftig som softice. 2. Fordel isen i en beholder, og sæt den i fryseren 1 time, til den er fast. 3. Servering: Dyp en isske i varmt vand, så iskuglerne bliver runde. Fyld iskuglerne i vafler, og servér. Før du går i gang Dyp kanten af vaflerne i smeltet, mørk chokolade, og lad den størkne. Det ser både smukt ud og smager skønt. Blondie med…

Ostetærte med cherrytomater Tid: 15 minutter. Ovntid: 50 minutter. Antal personer: 4 En klassisk ostetærte smager endnu bedre, når den er fuld af tomater. Uanset om du finder de små, søde tomater i drivhuset eller i supermarkedets grøntafdeling, er den her tærte perfekt til aftensmaden. 1 pakke fersk tærtedej • 125 g bacon • 10 cherrytomater • 5 stilke frisk timian • 4 æg • 4 dl cremefraiche 18 % • 150 g revet mozzarellaost • Salt og peber 1. Tænd ovnen på 200°. Beklæd en tærteform med tærtedejen, og prik i dejen med en gaffel. Bag tærtebunden i ovnen i 10 minutter, til den er gylden. 2. Skær bacon i mindre stykker. Steg bacon på en pande, indtil det begynder at blive sprødt. 3. Skyl tomaterne, og skær dem…

Brombærlagkage med chokoladebunde Tid: 45 minutter. Ovntid: 25 minutter. Antal personer: 6 De chokoladelækre kagebunde er bagt helt uden mel, så også glutenallergikere kan være med og spise af den sommerlige lagkage. Chokoladebunde: • 150 g mørk chokolade • 70 g smør • 150 g sukker • 4 æg • ¼ tsk. salt • 3 små springforme, 16 cm i diameter Bærcreme: • 125 g blåbær • 125 g brombær • 50 g sukker • ½ tsk. vaniljepulver • 1 spsk. citronsaft • 2 spsk. vand • 2 tsk. majsstivelse • 2½ dl piskefløde • 250 g mascarpone Til servering: • 100 g blåbær • 100 g brombær • Evt. spiselige blomster 1. Chokoladebunde: Hak chokolade groft, og smelt den sammen med smør i en skål over vandbad. Rør sukkeret…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Hanne Nielsen, 47 år, Organist, Horsens: ”Det glæder mig at se, at folk hygger sig i godt selskab og med god mad på bordet.” Hanne  har afprøvet: Spaghetti med pesto, ærter og serranoskine (s. 76) og blondie med Dronning Mandler (s. 25). Jael Kuusela, 35 år, selvstændig massør, Føllenslev: ”Jeg bruger hver uge opskrifter fra SPIS BEDRE. De er bare lige til at gå til, selvom de er meget varierede.” Jael har afprøvet: Grillet laks og fennikelsalat (s. 57) og bagt cheesecake med citron og jordbær (s. 18). Maibritt Kusk Bjergø, 35 år, kok, Viby J: ”Jeg elsker at bage kager og desserter,…

DRINK/SNACK Iste for voksne med citron og solbær Tid: 15 minutter. Trækketid: 8 timer. Antal: 1 glas Denne læskende sag er oplagt som sommerlig velkomstdrink, da den har fået et skud solbærlikør og rom. • 1 usprøjtet citron • 3 spsk. sort te • 1 l koldt vand • 3 spsk. rørsukker Til servering: • 3 isterninger • 1½ dl afkølet te (fra ovenstående opskrift) • 2 cl solbærlikør, evt. Creme de cassis • 2 cl mørk rom • Friske solbær • 1 skive citron 1. Skyl citronen, og skær den i skiver. Læg dem i en kande sammen med den sorte te, hæld vand i, og lad blandingen trække på køl i 8 timer. 2. Si citronskiver og te fra i en sigte, smag isteen til med rørsukker, og…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

Ærtesuppe med purløg og sprøde brødcroutoner Tid: 25 minutter. Ovntid: 10 minutter. Antal personer: 4 En nem og hurtig suppe, som egner sig godt til at blive serveret på en varm sommerdag. Let, forfriskende og med knas på toppen. • 1 løg • 1 porre • 200 g kartofler • 1 spsk. olivenolie til stegning • 1 spsk. smør til stegning • 1 l hønsebouillon • 300 g ærter i bælg • 50 g frisk spinat • 1½ dl cremefraiche 18 % • Salt og peber Brødcroutoner: • 200 g ciabattabrød • 2 spsk. olivenolie • 1 tsk. salt Til servering: • ½ potte purløg 1. Pil og hak løget fint. Rens porren grundigt, og skær den i tynde ringe. Skræl kartoflerne, og skær dem i små tern. Steg løg,…

Flat iron-steak med salat Tid: 30 minutter. Grilltid: 8 minutter. Antal personer: 4 Giv kødet smag af ferier i Østen med en frisk marinade med chili og limefrugt. Efter blot få minutter på grillen er den smørmøre kødudskæring klar. • 500 g flat iron-steak Chilimarinade: • 1 skalotteløg • 1 frisk rød chili • 1 dl limesaft • 1 dl fiskesauce • 2 spsk. rørsukker Salat: • 2 gulerødder • ½ agurk • ¼ kinaradise Til servering: • 1 bundt frisk koriander • 1 spsk. sesamfrø 1. Tag kødet ud af køleskabet, og lad det temperere på køkkenbordet, imens du laver marinaden. 2. Chilimarinade: Pil og hak skalotteløg og chili fint. Rør det sammen med limesaft, fiskesauce og rørsukker i en skål, til sukkeret er opløst. 3. Marinér kødet i…

Culurgiones med kogte kartofler, pecorino og citronsmørsauce Tid: 1 time. Hviletid: 1 time. Antal personer: 4 Kast dig ud i det italienske køkkens foldeteknikker med disse fyldte pastaer, som fremstilles efter en særlig teknik, der stammer fra Sardinien. Servér dem helt enkelt med citronsmørsauce, pinjekerner, friske krydderurter og godt brød. Pastadej: • 300 g fint durummel • ¼ tsk. salt • 1 spsk. olivenolie • 1½ dl vand Kartoffelfyld: • 400 g kartofler • 50 g pecorinoost • 1 fed hvidløg • 3 stilke frisk mynte • 4 spsk. olivenolie • Salt og peber Citronsmørsauce: • 25 g pecorinoost • 50 g smør • 2 spsk. citronsaft Til servering: • 30 g ristede pinjekerner • 1 håndfuld frisk basilikum • 1 håndfuld frisk oregano • 1 godt brød 1. Pastadej:…

Nudelsalat med krebsehaler og jordbær Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 En forfriskende ret med inspiration fra det asiatiske køkken, der er perfekt til en hverdagsaften, hvor aftensmaden gerne må være både nem og lækker. • 250 g risnudler • 2 avocadoer • 400 g krebsehaler Jordbærsalsa: • 200 g jordbær • 1 agurk • 2 forårsløg • 2 mangoer • 2 friske røde chilier Sojadressing: • 1 cm frisk ingefær • 2 spsk. sojasauce • 1 tsk. fiskesauce • ½ tsk. sukker • 2 limefrugter Til servering: • 1 bundt koriander • 3 spsk. sesamfrø 1. Jordbærsalsa: Skyl og nip jordbær, og skær dem i små tern. Skyl agurken, og skær den i små tern. Rens forårsløg, og skær dem i skiver. 2. Flæk mangoerne, skræl dem, og skær…

Grillet laks og fennikelsalat Tid: 30 minutter. Grilltid: 20 minutter. Antal personer: 4 Gensynsglæden er stor, når man endelig igen kan pynte salaten med danske bær. Læg laksefileter på grillen, og servér dem sammen med en fennikelsalat med både ribs og hindbær. • 4 ferske laksefileter • 2 spsk. smagsneutral olie • 1 håndfuld frisk timian • Salt og peber • 1 limefrugt Fennikelsalat med sommerbær: • 1 dåse kikærter • 1 fennikel • 1 agurk • 1 frillicesalat • 400 g ærter i bælg • 150 g ribs • 250 g hindbær • 5 stilke frisk mynte • 75 g feta • 1 usprøjtet limefrugt • 2 spsk. olivenolie • Salt og peber 1. Fennikelsalat med sommerbær: Skyl kikærterne i en sigte, og lad vandet dryppe af. Rens fennikel,…

Pesto med friske tomater og basilikum Tid: 15 minutter. Antal: 1 sylteglas I den røde pesto er de soltørrede tomater byttet ud med friske og søde tomater, så den bliver mere mild og kan spises i store mængder. • 400 g solmodne tomater uden kerner • 1 håndfuld frisk basilikum • 50 g pinjekerner • 50 g parmesan • 1 dl olivenolie • 1 tsk. salt • Peber 1. Skyl tomaterne, skær dem over på midten, og fjern kernerne med en ske. Der skal gerne være 400 g tomater efter kernerne er kasseret. Skyl og tør basilikum. 2. Rist pinjekernerne på en tør pande, til de er gyldne, og lad dem afkøle. Riv parmesan groft. 3. Blend tomater og basilikum i en blender eller foodprocessor. Tilsæt herefter pinjekerner, parmesan og…

TIL HELE UGEMENUEN (SE SIDE 12): KØD OG FISK: • 4 kyllingebrystfileter • 100 g rejer • 400 g fiskefars • 4 tykstegsbøffer • 12 skiver parmaskinke FRUGT OG GRØNT: • 1 løg • ½ rødløg • 3 porrer • 200 g kartofler • 2 kg små kartofler • 600 g friskbælgede ærter • 50 g frisk spinat • 1½ bundt purløg • 2 bundter frisk dild • 2 hjertesalater • 450 g jordbær • 1 agurk • 32 grønne asparges • 1 bundt radiser • 1 håndfuld frisk basilikum • 2½ usprøjtede citroner • Evt. citronmelisse FERSKVARER OG KOLONIAL: • 100 g smør • 1 liter hønsebouillon • 6 dl cremefraiche 18 % • 200 g ciabattabrød • 2 dl barbecuesauce • 30 g pinjekerner • 1 groft brød…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Hanne Nielsen, 47 år, Organist, Horsens: ”Jeg drikker hjemmelavet hyldeblomstsaft. Mine drenge og jeg cykler ud og plukker 40 gode store klaser med friske hyldeblomster. Saften trækker i gryden i tre døgn, før vi sier den og hælder den på flasker. Det er hele familiens favoritdrik”. Jael Kuusela, 35 år, selvstændig massør, Føllenslev: ”Jeg drikker iskoldt vand med brus. Vi laver det selv og blander gerne smage i som lime, mynte, agurk, appelsin eller bær. Kun fantasien sætter grænser. Man kan nemt få en kande vand til at ligne en fest.” Maibritt Kusk Bjergø, 35 år, kok, Viby J: ”Jeg drikker et glas kold rosé på terrassen, iskaffe eller måske en dalgonakaffe. Skal det være ekstravagant, så et glas kold hvidvin med et tvist af hjemmelavet hyldeblomstsaft.” Marlene Vuillemin, 34…

Burgerboller med chiafrø og sesamdrys Tid: 20 minutter. Hævetid: Mindst 1½ time. Bagetid: 15 minutter. Antal: 12 stk. Servér en sand gourmetburger ved at bage brødet selv. Burgerbollerne her er både smagfulde og mættende med den lidt grovere, saftige krumme. • 75 g smør • 25 g gær • 3 dl lunkent vand • 10 g salt • 2 spsk. sukker • 1 æg • 125 g fuldkornshvedemel • 450 g hvedemel • Æg til pensling • 1 spsk. chiafrø • 2 spsk. sesamfrø 1. Smelt smør i en gryde. Rør gæren ud i lunkent vand i en skål, og tilsæt salt, sukker og sammenpisket æg. Tilsæt smør, fuldkornsmel samt halvdelen af hvedemelet, og rør det hele godt sammen. 2. Tilsæt resten af melet lidt ad gangen, vend dejen ud…

Burgere med grovfritter og bøffer af rørt oksefars Tid: 50 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 6 Hvis du bruger en grillstarter, er kul eller briketter klar til brug allerede efter ca. 25 minutter. Grovfritter med parmesan: • 6 store bagekartofler • ½ dl olivenolie • 2 tsk. hvidløgspulver • 100 g parmesan • 2 tsk. salt Bøffer af rørt oksefars: • 1,2 kg hakket oksekød, 6 % • 3 spsk. Worcestershiresauce • ½ spsk. tørrede chiliflager • Salt og peber Stegte løg: • 2 rødløg Blandet salat: • 200 g spæde salatblade • 200 g cherrytomater • 1 gulerod • 1 håndfuld friske ærtespirer Til servering: • 6 burgerboller • God mayonnaise • 6 skiver ost, f.eks. Port salut • Ketchup 1. Grovfritter med parmesan: Tænd ovnen på 180°…

Grillede asparges og forårsløg med brunet citronsmør Tid: 15 minutter. Grilltid: 10 minutter. Antal personer: 4 Både asparges og forårsløg smager glimrende efter en tur over de glødende kul. Vil du tage de grønne stænger til et højere niveau, skal du servere dem sammen med karamelduftende, brunet smør og gavmilde mængder af parmesan. • 1 bundt grønne asparges • 1 bundt forårsløg • 1 spsk. olivenolie • Salt og peber Topping: • 100 g smør • 1 usprøjtet citron • 2 spsk. saltede mandler • 25 g parmesan • ½ bakke karse 1. Rens aspargesene, og bræk de træede ender af. Skær top og bund af forårsløgene, og skyl dem. Pensl asparges og forårsløg med olie, og grill dem på grillen, til de får grillstriber og stadigvæk har lidt bid.…

SMØRREBRØD MED RØDSPÆTTE, REJER OG URTECREME Tid: 40 minutter. Antal personer: 4 Skal man spise rugbrød til aftensmad, kan man lige så godt gøre det smukt som et stjerneskud. • 8 rødspættefileter • 4 spsk. hvedemel • Salt og peber • 2 spsk. smør til stegning Urtecreme: • 1 dl mayonnaise • 1 dl cremefraiche 18 % • ¾ tsk. dijonsennep • 1 tsk. flydende honning • 1 bundt dild • ¾ bundt persille • 2 tsk. citronsaft • Salt og peber Til servering: • 1 hjertesalat • 1 bundt radiser • 175 g rejer i lage • 4 skiver rugbrød • 20 g smør • 300 g friske ærter i bælg 1. Vend rødspættefileter i mel, og krydr dem med salt og peber. Steg rødspættefileterne i smør på en…

Kager uden ovn De runde kager med hul i midten skal ikke i ovnen, men steges i en gryde med varm olie. Og derefter skal de pyntes! Forskellen ligger i detaljen Jordbær i salaten. Gedeost på pizzaen. Frisk ingefær i wokretten. Selvom maden kun tager 30 minutter at få klar, kan den sagtens byde på velsmagende overraskelser. Tacotirsdag hver dag De små pandekager med fyld fortjener en fast plads på ugemenuen, og det behøver ikke kun at være én gang om ugen, hvis du spørger os. Spis italiensk derhjemme Gå ombord i røde bøftomater, fed mozzarella, italiensk skinke og saftigt brød, og forlæng feriefølelsen, selv om kufferten allerede er pakket ud.…