Innholdsfortegnelse for Nr. 3 2021 i SPIS BEDRE

Hvis jeg kunne, ville jeg gå i skole resten af mit liv. Jeg elsker at lære – og stejle læringskurver, hvor jeg virkelig skal spænde remmen og lægge mig i selen for ikke at falde af, er noget af det bedste, jeg ved. På bedste Pippi-vis tænker jeg at gå til det meste i livet med en indstilling om, at selv om jeg ikke har prøvet det før, så kan jeg det sikkert godt alligevel. Men så var det, at der pludselig var wienerbrød på menuen. Første gang jeg kastede mig over dejen med de 27 smørlag, var det med samme uimponerede attitude: Det har jeg ikke prøvet før, så det kan jeg sikkert godt. Well ... Jeg kunne i hvert fald ikke tælle til 27. For mig er det…

Tænk, hvis man kunne få en køkkenmaskine, der både kunne veje, ælte og smelte. Det er faktisk muligt med Kenwoods nye Chef Patissierkøkkenmaskine, der giver en ekstra hånd med i bageriet og madlavningen. Maskinen har indbygget varmefunktion, så man f.eks. kan smelte smør eller lade dejen hæve direkte i røreskålen. Trods sine 1400 W er røremaskinen lydløs, så du ikke vækker hele familien, når du står tidligt op søndag morgen for at bage boller. SPIS BEDRE udlodder 1 stk. Chef Patissier XL KWL90004SI fra Kenwood til en værdi af 7.499 kr. SMS-konkurrencen løber frem til 24. marts 2021, og hver sms koster 10 kr. Svar korrekt på følgende spørgsmål, så er du med i konkurrencen: Spørgsmål: Hvad er Chef Pattissier særligt god til? A) Bagning B) Opvask Skriv: SBK CHEF…

Laksespyd med broccoli-tabbouleh og myntedressing Tid: 30 minutter. Ovntid: 10 minutter. Antal personer: 4 Det ser delikat ud, når du serverer den krydrede laks på små træspyd oven på den farverige salat. • 600 g fersk laksefilet • 3 spsk. olivenolie • 1 spsk. garam masala • ½ tsk. chilipulver • ½ tsk. salt • 8 træ- eller grillspyd Broccoli-tabbouleh: • 150 g couscous • 2½ dl kogende vand • 150 g aspargesbroccoli • 4 forårsløg • 1 håndfuld bredbladet persille • 200 g cherrytomater • 1 granatæble • 3 spsk. olivenolie • 4 spsk. citronsaft • Salt og peber • 100 g feta Myntedressing: • 1 håndfuld frisk mynte • 2½ dl græsk yoghurt 10 % • 1 spsk. citronsaft • Salt og peber 1. Tænd ovnen på 200°.…

Hønsekødssuppe med kålpesto Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 Den smukke palmekål er her både brugt som suppefyld og blendet til en lækker, cremet pesto. • 2 løg • 2 gulerødder • 3 pastinakker • 1½ l hønsebouillon • 2 kyllingebrystfileter • Salt og peber • 3 laurbærblade • 300 g palmekål Kålpesto: • 1 fed hvidløg • 1 usprøjtet citron • 15 g parmesan • 1 spsk. pinjekerner • 1 ansjosfilet i olie • 1 dl olivenolie • Salt og peber 1. Pil løgene, og skær dem i skiver. Skræl gulerødder og pastinakker, og skær dem i grove stykker. 2. Bring bouillonen i kog i en gryde. Hæld løg, gulerødder og pastinakker i gryden, og læg kyllingefileterne ovenpå. Krydr med salt, peber og laurbærblade, og lad det hele småsimre…

Ostekiks med krydderurter Tid: 30 minutter. Hviletid: 30 minutter. Ovntid: 10 minutter. Antal: Ca. 25 stk. Forskellige krydderurter pynter disse små, sprøde kiks, der smager dejligt af parmesan. Nyd et par inden maden, eller lad dem være en del af det helt store ostebord. • 80 g parmesan • 2 stilke frisk rosmarin • 180 g hvedemel • ½ tsk. salt • 110 g smør • Små, runde udstikkerforme Pynt: • 5 stilke frisk timian • 5 stilke salvie • 3 stilke frisk rosmarin 1. Riv parmesan fint på et rivejern. Skyl og hak rosmarin fint. 2. Blend rosmarin, parmesan, mel og salt i en blender. Tilsæt smør, og blend dejen sammen. Tilsæt 1 tsk. vand, hvis dejen smuldrer. Brug evt. hænderne til at samle dejen til sidst. 3. Pak…

One pot-pasta med grøntsager Tid: 20 minutter. Antal personer: 2 Noget af det allerbedste ved en one pot-pasta er, at der stort set ikke er noget opvask bagefter, fordi det hele tilberedes i én gryde. • 300 g cherrytomater • 2 fed hvidløg • 1 frisk rød chili • 200 g tagliatelle (smal båndpasta) • 4 tsk. olivenolie • 2 dl grøntsagsbouillon • Salt og peber • 1 håndfuld bredbladet persille • 25 g parmesan 1. Skyl og halvér cherrytomaterne, og pil og skær hvidløget i tynde skiver. Skyl chilien, halvér den, fjern kernerne, og snit chilien fint. 2. Læg pasta i en gryde sammen med cherrytomater, hvidløg og chili. Hæld olie og grøntsagsbouillon over, og bring det hele i kog. 3. Lad retten koge i ca. 6 minutter under…

NAAN-PIZZA MED GEDEOST OG BAGTE RØDBEDER Tid: 25 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Kombinationen af gedeost, rødbede og karamelliserede rødløg sparker benene væk under dig! Prøv det som topping på naanbrød. • 1 håndfuld græskarkerner • 4 naanbrød • 200 g frisk gedeost • 10 dadler uden sten • Frisk rosmarin Bagte rødbeder: • 500 g rødbeder • 1 spsk. olivenolie • Salt Karamelliserede rødløg: • 2 rødløg • 1 spsk. smør til stegning • Salt og peber • 3 spsk. balsamicoeddike 1. Bagte rødbeder: Tænd ovnen på 200°. Skræl rødbederne, og skær dem i både. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og vend dem med olie og salt. Bag rødbederne i ovnen i ca. 30 minutter, til de er møre. 2. Karamelliserede rødløg: Pil rødløg, og…

Varme hveder med sødt smørepålæg Traditionen tro skal der spises hveder på store bededag. Prøv de klassiske eller en version med surdej, og opgradér med hjemmerørt sødt pålæg. Tid til rabarber Bliv inspireret af opskrifter, hvor den friske forårsrabarber er forvandlet til søde og let syrlige desserter. Portionsanrettet påskefrokost Forkæl dine nærmeste med små, smagfulde retter, der bl.a. byder på stenbiderrogn, lakserillette, svampetærter og citronmuffins. Vietnamesisk farvefest Få udvidet horisonten med forfriskende og flotte retter med friske krydderurter, sprøde grøntsager og masser af farver og smag.…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Katrine Grønning Hansen, 27 år, sygeplejerske, Hillerød: ”Mit yndlingswienerbrød er uden tvivl en gammeldags kringle, som jeg selv bager. Hjemmebag smager bare bedre! Men skal det en dag være nemt, så tyer jeg til den klassiske kanelsnegl, gerne fra Farumhus – den går aldrig af mode.” Dorthe Lund Fjellerad, 41 år, socialrådgiver, Næstved: ”Til børnenes fødselsdage bestiller vi ofte en kagemand eller -kone af wienerbrød hos bageren. Klassisk wienerbrød med remonce beklædt med glasur, marcipan og slik smager skønt, så det må være min favorit.” Jytte Kaasgaard, 71 år, pensioneret folkeskolelærer, Thisted: “Min wienerbrødsfavorit er en hanekam. Mit forhold til hanekammen startede for mange år siden, da vi på min arbejdsplads hver fredag fik brød til formiddagskaffen. Jeg valgte altid en hanekam, og jeg glædede mig hele ugen, fordi jeg…

Mini-cheesecakes med limecreme Tid: 35 minutter. Bagetid: 25 minutter. Hviletid: Mindst 3 timer. Antal: 12 stk. De små, lykkebringende mundfulde er både friske og søde i smagen. Du kan også lave én stor cheesecake. Kiksebund: • 150 g Digestive-kiks • 75 g smør • 1 spsk. sukker • 1 knsp. salt • Blødt smør til formene • 12 faste muffinforme Lime-ostecreme: • ½ vaniljestang • 450 g flødeost naturel • 125 g sukker • 50 g cremefraiche 18 % • 2 usprøjtede limefrugter • 2 æg Til servering: • 2½ dl piskefløde • ½ usprøjtet limefrugt • Evt. spiseligt guldstøv • 1 sprøjtepose med stjernetylle 1. Kiksebund: Tænd ovnen på 175°. Knus kiksene til fine krummer i en blender eller minihakker. Smelt langsomt smørret i en gryde, og rør det…

Tærte med svampe og bacon Tid: 25 minutter. Ovntid: 50 minutter. Antal personer: 4 Når tærten er fyldt med både hytteost, bacon, champignoner og rucola, er der ikke nogen risiko for, at du ikke bliver mæt og tilfreds. Servér gerne tærten sammen med en grøn salat – så er aftensmaden sikret. 200 g champignoner • 3 stilke frisk timian • 25 g smør • 100 g bacon • 1 pakke fersk tærtedej • 75 g rucola • 2 dl hytteost • 2 dl cremefraiche 18 % • 4 æg • 50 g revet mozzarellaost • Salt og peber 1. Tænd ovnen på 200°. Rens champignonerne, og skær dem i kvarter. Skyl og hak timian fint. 2. Steg timian og champignoner i smør på en pande, til begge dele er let…

Koldhævet pizza med salami og oliven Tid: 30 minutter. Hævetid: Mindst 12 timer. Ovntid: 8 minutter. Antal personer: 4 Man behøver ikke at tage på tur til Italien for at spise sprød pizza. Sådan en kan man nemlig sagtens bage derhjemme. Lav dejen om morgenen eller dagen før, lad den koldhæve, og top pizzaen med lækre italienske råvarer. Koldhævet pizzadej: • 5 g gær • 3 dl vand • 2 spsk. olivenolie • 2 tsk. salt • 1 spsk. honning • 180 g durummel • 240 g hvedemel Topping: • 3 dl cremefraiche 18 % • 2 friske mozzarellakugler • 12 oliven • 12 skiver italiensk salami med f.eks. fennikel • 100 g soltørrede tomater i olie • 1 spsk. tørret oregano • 1 potte frisk basilikum 1. Koldhævet pizzadej:…

Alfajores med dulce de leche Tid: 45 minutter. Hviletid: 30 minutter. Bagetid: 12 minutter. Antal: 20 stk. Bag det eksotiske navn gemmer der sig nogle sydamerikanske småkager fyldt med sød karamel. • 200 g blødt smør • 5 tsk. vaniljepulver • 150 g sukker • 1 æggeblomme • 1 æg • 150 g majsstivelse, f.eks. Maizena • 150 g hvedemel • 1 spsk. cognac • 1 dåse dulce de leche 1. Pisk smør, vaniljepulver og sukker lyst og luftigt i en stor skål med en elpisker. Vend æggeblommen i skålen, og rør det hele æg i. 2. Sigt majsstivelse og hvedemel i blandingen, og vend det hele godt sammen til en ensartet dej. Tilsæt lidt cognac, og lad dejen hvile i køleskabet i ca. 30 minutter. 3. Tænd ovnen på…

Belgiske vafler med kanel og karamelliserede pærer Tid: 1 time. Hævetid: 30 minutter. Antal: Ca. 10 stk. Søde belgiske vafler med den lækreste topping af pærer, nødder og fløde. Perfekt til eftermiddagskaffen eller dessert. • 125 g smør • 2½ dl sødmælk • 25 g gær • 2 æg • 60 g sukker • 2 tsk. vaniljesukker • 250 g hvedemel • 1 tsk. stødt kanel • ½ tsk. salt • Smør til vaffeljernet Karamelliserede pærer: • 4 pærer • 25 g smør • 50 g rørsukker • 1 tsk. stødt kanel Til servering: • 30 g pekannødder • 2½ dl piskefløde 1. Smelt langsomt smør i en gryde, og tilsæt mælk under omrøring. Tag gryden af varmen, og lad blandingen køle af, til den er fingervarm. Smuldr gæren i…

FORKÆL MED BLOMSTER I stedet for en fin forårsbuket kan du forære dine kære en spiselig blomst i form af søde muffins pyntet som kakaoblomster. Du kan også drysse desserten med tusindfryd og stedmoderblomster eller være superkreativ og lægge grøntsager og krydderurter i et smukt blomstermønster på det hjemmebagte focacciabrød. Find alle opskrifterne i dette nummer af SPIS BEDRE. I SÆSON RADISER TOMATER CITRONMELISSE MÆLKEBØTTE RAMSLØG STENBIDER ØSTERS ALKOHOL UDEN ALKOHOL Servér G&T’s uden procenter med verdens første destillerede alkoholfri spiritus, der er et godt alternativ til gin. Seedlip findes i varianterne citrus, urter og krydderier, der passer perfekt til lækre cocktails, som slår benene væk under dig – på den gode måde. 289 kr. hos velassorterede spiritusforhandlere. CIAO, BELLA! Der er knald på både farver og smag i bogen…

KLIP, KLIP, KLIP Med en lille fiks urtesaks i hånden kan du klippe spirer og krydderurter til æggemaden eller salaten og indsnuse duften af nyhøstet grønt. Saksen er af metal og findes i fire fine forårsfarver til 4,98 kr. hos Søstrene Grene. GRØN TOPPING Giv rugbrødsmaden det grønne lag med gavmilde mængder friske spirer, der kan få selv de kedeligste madder til at smage af forår. Prøv dig frem med f.eks. solsikkespirer, kinaradisespirer eller broccolispirer. Besøg evt. din grønthandler eller helsekostforretning for inspiration. GRØNT PÅ GAFLEN Fang salat og spirer med den enkle salatgaffel og salatske fra Bitz. Salatbestikket er lavet i egetræ og kan købes i Imerco til 200 kr. GRØN GOURMET Gå gourmetkokkene i bedene, og pynt maden med smukke radiseskud, der slår den velkendte karse af pinden.…

Ajvar med chili og peberfrugt Tid: 15 minutter. Ovntid: 30 minutter. Mængde: 6 dl Ajvar er en krydret og let syrlig relish, som stammer fra Balkan-halvøen. Ingredienserne bages, og det giver en let røget smag. Brug ajvar som dip, eller servér den som tilbehør til kød eller salat. • 3 røde peberfrugter • 1 frisk rød chili • 3 løg • 1 aubergine • 1 helt hvidløg • 2½ spsk. olivenolie + lidt til pensling • 1 spsk. hvidvinseddike • 1 tsk. salt 1. Tænd ovnen på 200° varmluft. Skyl peberfrugter og chili. Skær begge dele over på langs, kassér kernerne, og skær chili og peberfrugt i stave. 2. Pil løg, og skyl auberginen. Skær begge dele i ca. 1 cm tykke skiver. 3. Fordel aubergine, løg, peberfrugt og chili…

Mandelcroissanter med marcipan Tid: 1 time. Hævetid: Mindst 2½ time. Ovntid: 15 minutter. Antal: 16 stk. Du behøver ikke at tage helt til Frankrig for at spise lækre smørbagte croissanter. Med lidt tålmodighed i køkkenet kan du selv trylle sprøde croissanter frem, der smager mindst lige så godt som dem på fortovscaféerne i Paris. • 25 g gær • 2½ dl kold sødmælk • 2 små æg • 2 spsk. sukker • 1 tsk. salt • 500 g hvedemel • 250 g koldt smør Fyld og pynt: • 75 g marcipan • 75 g blødt smør • 75 g sukker • 1 æg til pensling • 40 g mandelflager • 1 spsk. flormelis til drys 1. Rør gæren ud i mælk i en skål, og tilsæt æg, sukker og salt.…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Jytte Kaasgaard, 71 år, pensioneret folkeskolelærer, Thisted: ”Jeg elsker at bruge lang tid i mit køkken. Heldigvis har min mand det på samme måde, så vi skiftes til at lave god mad.” Jytte har afprøvet: Kyllingepie med skinke, porrer og ærter (s. 30) og panna cotta med kaffe og chokolade (s. 53). Camilla Skov Mohn, 37 år, bankrådgiver, Vanløse: ”Jeg elsker at forkæle min familie med både nye og klassiske retter, og de er heldigvis ikke kræsne.” Camilla har afprøvet: Kærnemælksvafler med pulled chicken og coleslaw (s. 78) og cheesecake-brownie med hindbær (s. 21). Katrine Grønning Hansen, 27 år, sygeplejerske, Hillerød: ”Madlavning er…

Menu DRINK OG SNACK Gin & tonic med forårsisterninger, vagtelæg med sesam, hjemmerørt mayonnaise med ramsløg og rodfrugtchips med flagesalt FORRET Kold agurkesuppe med mynte og krebsehalesalat HOVEDRET Hjemmelavet snaps med æble, rugbrød med græskarkerner, kyllingesalat med nødder og bladselleri, kartoffelmad med sild og spegepølsemad med remoulade DESSERT Hvid chokolademousse med matcha-te og blomster DRINK/SNACK Gin & tonic med forårs-isterninger Tid: 10 minutter. Frysetid, isterninger: 1 døgn. Antal personer: 6 De fine blomsterhoveder kommer for alvor til deres ret, når de bliver frosset ind i isterninger. • 2½ dl gin • 6 dl tonic Isterninger: • 24 usprøjtede, spiselige blomster, f.eks. tusindfryd • 1 håndfuld kørvel • 12 tørrede enebær • 1 isterningbakke 1. Isterninger: Fjern stilken på blomsterne. Skyl og hak kørvel fint. Læg kørvlen i isterningbakken sammen med…

Stjerneskud med laks og grønne asparges Tid: 35 minutter. Ovntid: 10 minutter. Antal: 4 stk. Det elskede stjerneskud fra 80’erne er her blevet opdateret med røget laks, grønne asparges og fiskefileter dampet i hvidvin. • 2 spsk. rugmel • Salt og peber • 8 rødspættefileter • 50 g smør til stegning • 8 grønne asparges • 1 dl hvidvin • 4 skiver rugbrød • 4 spsk. mayonnaise • 4 blade frisésalat • 100 g rejer • 4 skiver røget laks • ½ bundt dild • 1 usprøjtet citron i både 1. Rør mel, salt og peber sammen i en stor skål, og vend 4 af rødspættefileterne i melblandingen. 2. Steg rødspættefileterne i smør på en pande i 2-3 minutter på hver side, til de er let sprøde og gennemstegte. 3.…

VERDEN RUNDT Hummus med butterbeans Asiatiske kyllingelår med sprød kålsalat Cheesecakesnitter med pekannøddekaramel EN DAG I BAGERIET Mandelcroissanter med marcipan Focaccia med oregano og rødløg Alfajores med dulce de leche HVERDAGSLUKSUS Kartoffel-oste-vafler med skinke og estragoncreme Chili con kylling Bananmuffins med chokolade…

TIL HELE UGEMENUEN KØD OG FISK: • 600 g fersk laksefilet • 20 skiver italiensk salami (f.eks. med fennikel) • 500 g kyllingeinderfilet • 400 g hakket lammekød FRUGT OG GRØNT: • 750 g kartofler • 3 rødløg • 2 fed hvidløg • 4 forårsløg • 400 g aspargesbroccoli • 200 g cherrytomater • 2 avocadoer • 450 g helbladet spinat fra frost • 3 limefrugter • ½ usprøjtet citron • 6 spsk. citronsaft • 1 granatæble • 300 g frisk ananas • 2 håndfulde bredbladet persille • 4 håndfulde frisk mynte FERSKVARER OG KOLONIAL: • 150 g blødt smør • 4 æg • 4½ dl græsk yoghurt 10 % • 200 g feta • 350 g ricotta • 200 g mascarpone • 3 friske mozzarellakugler • 50 g parmesan…