Innholdsfortegnelse for Nr. 10 2020 i SPIS BEDRE

Når jeg står ved indgangen til efteråret, er det typisk med lidt blandede følelser. Sommeren er for alvor pakket væk, og de næste mange måneder skal vi forberede os på regn, rusk og gummistøvler. Alle de gode stunder med bare tæer i strandkanten og farverige drinks på altanen er kun fjerne minder. Men heldigvis er efteråret ikke den rene elendighed. Det gode ved efteråret er nemlig, at det er tilladt at sidde indendørs i sofaen, så snart dagens tjans er klaret. Op med benene, på med tæppet, og frem med hobbysyslerne – hvad enten det er strikketøj eller en god serie på tv’et. Og så er der det allerbedste ved det hele: Maden! Hvis man som jeg er vild med mad, der ligger trygt og godt i maven, så er…

Læserpanel HVAD ER DIN YNDLINGSSAUCE? Iben Skovbo, 44 år, hjemmegående, Silkeborg: “Yndlingssaucen er nok hjemmelavet hollandaise. Den går godt til både fisk, æg, kartoffelsalat og kalvekød – ja, kun fantasien sætter grænser. Mit næste sauceprojekt bliver den franske sauce mousseline, der minder lidt om hollandaisesauce.” Maria Liliendahl, 36 år, studerende, Rønne: “Vi elsker virkelig sauce hjemme hos os, og favoritten er helt bestemt brun sauce, der smager af mormors køkken. Den kan laves som en simpel pandesauce eller piftes op med f.eks. løg eller svampe.” Pernille Liisberg, 55 år, personlig assistent, Gentofte: “Jeg laver ofte en helt enkel flødesauce med hvidvin, der går godt til f.eks. pasta eller gnocchi med fisk og skaldyr. Udover hvidvin og fløde tilsætter jeg lidt sukker, salt, hvid peber og fiskefond. Den er både hurtig…

Bagt grøntsagssuppe med gratinerede ostebrød Tid: 20 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Når du bager grøntsagerne, før du koger dem til suppe, intensiveres den gode smag. Skru op og ned for chilistyrken, som det passer dig. • 4 gulerødder • 2 peberfrugter • 1 stort løg • 250 g cherrytomater • 3 fed hvidløg • 2 friske røde chilier • 1 spsk. olivenolie • 5 stilke frisk timian • 2 dåser hakkede tomater • 4 dl vand eller grøntsagsbouillon • Salt og peber • ½ tsk. røget paprika Gratinerede ostebrød: • 4 skiver surdejsbrød • 75 g blå ost (f.eks. Danablu) 1. Tænd ovnen på 235°. Skræl gulerødder, rens peberfrugter, og pil løg. Skær det hele i grove stykker, og fordel dem i en bradepande beklædt med bagepapir…

Brie brulé Tid: 10 minutter. Antal personer: 4 Kan du ikke vælge mellem ost og dessert? Det behøver du heller ikke. Her kombineres cremet brie med søde pærer og knasende nødder. 200 g brie • 2 spsk. rørsukker • 2 pærer • 2 spsk. valnøddekerner • Evt. ahornsirup 1. Tænd ovnen på grillfunktion. Skær brien i skiver, og drys skærefladen med rørsukker. 2. Læg brieskiverne på en bageplade med bagepapir, og grill dem i ovnen i et par minutter, til de begynder at blive bløde. 3. Skyl pærerne, og skær dem i tynde skiver. Hak nødderne. Anret osten med pærer, drys med nødder, og dryp evt. med ahornsirup eller honning. Ingrediens Jo ældre en brieost er, jo fastere bliver skorpen. Samtidig bliver kernen blødere. Efter noget tid kan kernen være…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Pernille Liisberg, 55 år, personlig assistent, Gentofte: “Jeg har altid elsket at lave mad, både til mig selv og gæster. Jeg er nysgerrig i køkkenet og elsker mad fra alle lande.” Pernille har afprøvet: Fiskeburger med syltede rødløg og ærte-guacamole (s. 17) og æble-pærekage med makroner og flødeskum (s. 55). Mie Sofie Hansen, 31 år, butikschef, Hvidovre: “Jeg har altid været glad for at lave mad, men grundet fødevareallergi de første 20 år af mit liv har det taget tid at lære maden at kende.” Mie har afprøvet: Daddelkage med mørk karamelsauce (s. 59). Iben Skovbo, 44 år, hjemmegående, Silkeborg: “Jeg holder utrolig…

INDKØBSLISTE KØD: • 1,2 kg krondyrfilet • 900 g andelever FRUGT OG GRØNT: • 600 g æbler • 600 g pærer • 300 g små æbler (pigeon) • 130 g hele kirsebær • 125 g ribs • 120 g tørrede tranebær • 40 g friske eller frosne solbær • 1,2 kg kartofler • 600 g butternutsquash • 300 g blandede svampe • 300 g jordskokker • 300 g rosenkål • 180 g frisk grønkål • 3 mellemstore rødløg • 3 hele hvidløg • 6 fed hvidløg • 6 stilke frisk rosmarin • 3 usprøjtede citroner • 1 usprøjtet limefrugt • 18 stilke frisk mynte • 4 stilke frisk timian eller rosmarin • 25 g frisk estragon • ½ potte citronmelisse FERSKVARER OG KOLONIAL: • 275 g smør • 6 dl…

Nøddelagkage med mokkacreme, brombær og blommer Tid: 25 minutter. Bagetid: 35 minutter. Antal personer: 6 Brombær og blommer er et perfekt match til den skønne mokkacreme, der har en balanceret kaffesmag. • 175 g valnøddekerner • 4 æg • 150 g sukker • 100 g hvedemel • 1½ tsk. bagepulver • 1 springform, ca. 20 cm i diameter Mokkacreme: • 1 spsk. instant kaffepulver (gerne espresso) • 4 dl piskefløde • 1 dl cremefraiche 38 % • 2 spsk. flormelis Til servering: • 200 g brombær • 4 blommer • 10 valnøddekerner 1. Tænd ovnen på 180°. Blend 125 g af valnødderne i en foodprocessor til en mellemgrov rasp. 2. Pisk æg og sukker sammen med en elpisker i en skål, til det er let og luftigt. Sigt mel og…

Kyllingelår med bønner og safranris Tid: 15 minutter. Ovntid: I alt 40 minutter. Antal personer: 4 De gule safranris kommer ofte på det indiske middagsbord, og de smager lige så godt, som de ser ud. • 4 kyllingelår • 2 rødløg • 3 fed hvidløg • 200 g tomater • 2 spsk. olivenolie • Salt og peber • 250 g ris (f.eks. basmati) • ¼ g safrantråde • 6 dl vand • 150 g grønne bønner • 1 håndfuld bredbladet persille 1. Tænd ovnen på 200°. Læg kyllingelårene i et ovnfast fad. 2. Pil løg og hvidløg, og skær dem i kvarter. Skyl tomaterne, og halvér dem. Fordel løg, hvidløg og tomater over kyllingelårene i fadet, dryp med olie, og krydr med salt og peber. Bag kyllingelår og grøntsager i…

Hverdagsmad i julehumør Selv en helt almindelig tirsdag kan smage lidt af jul, når æbler, svesker, grønkål og nødder finder vej til hverdagsmaden. Oh my darling, klementin Al ære til klementinerne, der er bedst netop nu. Aftensmad med fem ingredienser Indkøbslisten til hele ugen er ultrakort, og menuen er et hit! Hjemmelavede favoritter i slikskålen Følg kokkeskolens gode guide til en slikskål fuld af hjemmelavet Toffifee, Daim og Snickers-konfekt. Lav hellere dobbeltportion med det samme.…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

EN GRYDEFULD KÆRLIGHED Den græskarformede støbejernsgryde fra Staub er ikke blot smuk og charmerende – den er også genial til simreretter med kød, fisk og grøntsager. Sæt det søde græskar direkte på middagsbordet, og du er sikker på ros for både grydens ydre og indre. 2.000 kr. hos isenkræmmeren. MAD OVER BÅL Er der ikke fut nok i komfuret, kan du gå all in og lave mad over åben ild. Find inspiration til vegetariske retter med røgsmag i Eva og Nikolaj Trams nye bog “Grøn bålmad”. 250 kr. hos boghandleren. TO I ÉN Den fine egetræsbrik er ikke blot en dekorativ bordskåner til suppegryden. Den kan også bruges som holder til tablets og mobiltelefoner pga. de dybe riller i træet. Så bliver det endnu nemmere at følge en opskrift på…

Dagmartærte med vaniljecreme og remonce Tid: 45 minutter. Hævetid: I alt 1 time og 15 minutter. Bagetid: 35 minutter. Antal personer: 8 Den klassiske tærte kaldes også smørkage, og det er ganske passende, da den indeholder smør i gavmilde mængder. • 100 g smør • 1½ dl sødmælk • 25 g gær • 25 g sukker • ½ tsk. stødt kardemomme • 1 æg • 350 g hvedemel • ½ tsk. salt • 1 æg til pensling • 1 springform, 24 cm i diameter Vaniljecreme: • ½ vaniljestang • 30 g sukker • 3 æggeblommer • 20 g majsstivelse (f.eks. Maizena) • 3 dl sødmælk Remonce: • 100 g blødt smør • 100 g brun farin • 2 tsk. stødt kanel • ¼ tsk. salt Glasur og pynt: • 100…

Hjemmelavede pommes frites med bearnaisesauce Tid: 1½ time. Kogetid: I alt 20 minutter. Frysetid: I alt mindst 3 timer. Antal personer: 4 Hjemmelavet bearnaisesauce kan virke svært at lave, men når du først har fanget fremgangsmåden og taget fat i piskeriset, går du næppe tilbage til den færdiglavede version. • 8 bagekartofler • 1 spsk. eddike • 1 l smagsneutral olie • 1 tsk. salt Bearnaisesauce: • 2 skalotteløg • 6 stilke frisk estragon • 4 spsk. hvidvinseddike • ½ dl vand • 200 g smør • 4 æggeblommer • Salt og peber • 1 citron 1. Skræl kartoflerne, og skær dem i aflange, firkantede stykker. Skyl kartoflerne i en sigte. 2. Kog kartoflerne i vand tilsat eddike i en stor gryde i 5-7 minutter, til de begynder at blive…

Thaiburger med chilimayonnaise og syltede gulerødder Tid: 40 minutter. Trækketid: 1 time. Antal personer: 4 Snasket og saftig burger, som du kender den, men med smag af det thailandske køkken i form af chili, forårsløg og kokosmælk. • 4 burgerboller • 1 rødløg • 1 bundt frisk koriander • 25 g løgspirer Asiatiske bøffer: • 400 g hakket svinekød • 1½ tsk. salt • 1 frisk rød chili • 4 forårsløg • 1 æg • ¾ dl kokosmælk • 2 spsk. rasp • 2 spsk. olivenolie til stegning Syltede gulerødder: • 2 dl vand • 1 dl sukker • 1½ dl eddike • ½ tsk. salt • 300 g gulerødder Chilimayonnaise: • 4 spsk. mayonnaise • 1 spsk. chilisauce (f.eks. Sriracha) • Salt og peber 1. Syltede gulerødder: Kog vand,…

Daddelkage med mørk karamelsauce Tid: 30 minutter. Bagetid: 35 minutter. Antal personer: 8 Kagen tager sig ekstra fint ud, hvis du bager den i en bølget randform. En helt almindelig springform går dog også fint an. • 250 g dadler • 1 tsk. natron • 125 g blødt smør • 180 g mørk muscovadosukker • 2 æg • 180 g hvedemel • 1 tsk. bagepulver • 1 tsk. stødt kanel • 1 knsp. flagesalt • 1 randform, 25 cm i diameter Karamelsauce: • 1½ dl piskefløde • 50 g smør • 125 g mørk muscovadosukker • 3 spsk. lys sirup • 2 knsp. flagesalt 1. Tænd ovnen på 180°. Fjern sten fra dadlerne. Hak dadlerne groft, læg dem i en skål, og drys natron over. Hæld 2 dl kogende vand…

LUN LINSESALAT MED RODFRUGTER OG GEDEOST Tid: 20 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Nyd en fyldig og farverig efterårssalat, der både mætter, luner og smager. • 1 kg blandede rodfrugter • 2 spsk. olivenolie • 2 tsk. tørret rosmarin • Salt • 3 dl tørrede belugalinser • 6 dl grøntsagsbouillon • 5 blade frisk grønkål • 1 lille rødløg • 180 g frisk gedeost i rulle • ½ dl mandler • 1 håndfuld frisk rosmarin Sennepsdressing: • 3 spsk. olivenolie • 2 spsk. hvidvinseddike • 1 tsk. honning • 1 tsk. dijonsennep • Salt og peber 1. Sennepsdressing: Pisk alle ingredienserne sammen, og sæt til side. 2. Tænd ovnen på 200°. Skrub eller skræl rodfrugterne, og skær dem i tern. Vend dem i olivenolie, rosmarin og salt på…

NOGET MED NØDDER Hapser med brie og nødder Risotto med svampe og hasselnødder Nøddekage med mokkacreme og blommer TID TIL EFTERÅRSMAD Butternutsquashsuppe med peanutbutter Butterchicken med fladbrød Æble-pære-kage med makroner og flødeskum TIL DEN SØDE TAND Svensk kladdkage med peanutbutterfrosting Pavlova med brændte figner Tosca-snurrer med abrikosremonce…

KAGEKALAS Vi har ikke sparet på kageopskrifterne i dette nummer! For er der noget, man har lyst til om efteråret, er det en hjemmebagt kage, der får hele huset til at dufte og tænderne til at løbe i vand. Find opskrifter på alt fra svensk kladdkage til en overdådig nøddelagkage med mokkacreme og brombær i dette nummer af SPIS BEDRE. Håndlavet lækkerhed Skålene ”Desert Home” er håndlavet i stentøj, så ikke to er ens. De fås i farverne creme, sand og karamel og kan mikses på kryds og tværs. Tåler opvaskemaskine, fryser, mikrobølgeovn og ovn op til 250°. 59,95 kr. hos Imerco. LAMMEFJORDEN PÅ FLASKE Lammefjorden er især kendt for sine fine kartofler, der vokser på den forhenværende havbund. Kartoflerne er også omdrejningspunktet i denne årgangs-vodka med navnet Nordic Soil,…

Parmasvøbt svinemørbrad med flødekartofler Tid: 30 minutter. Ovntid: 1 time. Antal personer: 4 De cremede kartofler passer perfekt, når regnen står ned uden for vinduet, og alt, man har lyst til, er at sidde inden døre og nyde varmende og lækker mad. • 1 svinemørbrad • ½ dl grøn pesto • Salt og peber • 5 skiver parmaskinke Flødekartofler: • 1 spsk. smagsneutral olie • 800 g kartofler • 1 løg • 5 stilke frisk timian • 3 dl piskefløde • 2 dl hvidvin • Salt og peber • 50 g Primadonna-ost Grøn salat med agurk: • 100 g feldsalat • ½ agurk • 3 spsk. cashewnødder 1. Flødekartofler: Tænd ovnen på 175°. Smør et ovnfast fad med olie. Skrub kartoflerne, og skær dem i ca. 2 mm tykke skiver,…

Blondie med citron og krymmel Tid: 30 minutter. Bagetid: 20 minutter. Køletid: I alt mindst 3 timer. Antal personer: 12 Hip hip hurra – det er tid til fødselsdagsfejring! Og hvad passer bedre til anledningen end en sød krymmelkage, der er udskåret i bogstaver? • 100 g smør • 75 g hvid chokolade • 2 æg • 250 g sukker • 180 g hvedemel • 1 knsp. salt • 2 usprøjtede citroner • 3 spsk. krymmel • 1 bageform, ca. 20 x 30 cm 1. Tænd ovnen på 200°. Smelt smørret i en gryde, og hak chokoladen groft. Rør chokoladen ud i smørret med en ske, til chokoladen er smeltet. Pisk æg og sukker luftigt i en skål med en elpisker, og vend herefter chokoladesmørret i dejen. 2. Bland hvedemel…

DRINK & SNACK Pære-bourbon-cocktail Servér en lidt anderledes cocktail med smag af pære. • 36 cl whisky af bourbontypen • 12 tsk. rørsukker • 18 stilke frisk mynte • 6 håndfulde knust is • 12 cl pærecider • 1 usprøjtet limefrugt 1. Hæld whisky i 6 glas, tilsæt rørsukker, og rør godt rundt. 2. Hak eller knus myntekvistene, og fordel dem i glassene. Tilsæt knust is, og hæld pærecider i. 3. Skyl limefrugten, skær den i skiver, og læg dem i glassene. Rør rundt, og servér straks. Sojanødder Tænk, at blot 2 ingredienser kan smage så godt i hinandens selskab! • 180 g hasselnøddekerner • 1 dl sojasauce 1. Tænd ovnen på 200°. Fordel hasselnødderne på en bageplade med bagepapir, og rist dem i ovnen i ca. 10 minutter, til…

Spaghetti del mare Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Fang de bedste skaldyr fra frysedisken eller fiskehandleren, og brug dem i en smagfuld pastaret med alt godt fra havet. • 1 kg blåmuslinger • 400 g spaghetti eller linguine • 1 skalotteløg • 2 fed hvidløg • 1 frisk rød chili • ¾ dl olivenolie • 300 g friske tomater • 1½ dl tør hvidvin • 300 g vannamei-rejer • 300 g små blæksprutter Til servering: • Salt og peber • 1 håndfuld frisk persille • ½ usprøjtet citron 1. Skyl og skrub muslingerne, og kassér dem, der er gået i stykker. Dem, der evt. er åbne, kan du klemme lidt sammen. Hvis de ikke lukker sig, skal de også kasseres. Læg dem i en skål med koldt, letsaltet vand…

Havregrød med peanutbutter, banan og chokolade Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Start dagen med en sød og mættende grød, der nærmest smager som en dessert. • 4 dl havregryn • 4 dl vand • 4 dl sødmælk • 1½ tsk. salt • ½ tsk. kanel Peanutbuttertopping: • 3 spsk. peanutbutter • 1 dl yoghurt naturel 3,5 % • 1 limefrugt Til servering: • ½ dl mandler • 30 g mørk chokolade • 2 bananer 1. Hæld havregryn, vand, mælk, salt og kanel i en gryde. Lad grøden simre under omrøring i ca. 5 minutter . 2. Peanutbuttertopping: Pisk peanutbutter, yoghurt og limesaft sammen i en skål med et piskeris. 3. Servering: Hak mandlerne groft, og rist dem gyldne i et par minutter på en tør pande. Hak chokoladen groft.…

TIL HELE UGEMENUEN (SE SIDE 12): KØD OG FISK: • 1 svinemørbrad • 400 g kyllingeinderfilet • 400 g hakket oksekød • 400 g torskefilet • 5 skiver parmaskinke • 100 g bacon FRUGT OG GRØNT: • 800 g kartofler • 4 bagekartofler • 6 gulerødder • 500 g brune champignoner • 1 æble • 3 løg • 2 rødløg • 4 fed hvidløg • 1 agurk • 2 avocadoer • ½ spidskål • 1 hjertesalat • 100 g feldsalat • 1 bundt frisk timian • 1 bundt frisk rosmarin • 1 bundt bredbladet persille • ½ potte frisk basilikum • ½ bundt frisk dild • 1 usprøjtet citron • 1 usprøjtet appelsin FERSKVARER OG KOLONIAL: • 3 dl piskefløde • 2 dl yoghurt naturel 3,5 % • 1½ dl…