Innholdsfortegnelse for Nr. 8 2020 i SPIS BEDRE

Mine redaktionskolleger driller mig ofte med, at jeg godt kan lide såkaldt ”børnemad”. Jeg elsker pizza, burgere og pomfritter, og jeg spiser markant mere pasta end den gennemsnitlige danske borger. Nogle vil måske mene, at det er på tide at blive voksen, men når jeg får så meget glæde ud af at spise som en 5-årig, hvorfor så lade være? Selvfølgelig er der et sundhedsperspektiv at tage hensyn til, men jeg sørger selvklart for at fylde godt med grøntsager i både frokost og aftensmad. Jeg elsker pizza, burgere og pomfritter, og jeg spiser markant mere pasta end den gennemsnitlige danske borger Der er nok en grund til, at netop disse retter vækker begejstring hos især de mindste (og så mig). De er nemme at spise, smager godt og gør sjældent…

EN PÅ BÆRRET Bærbuskene bugner netop nu med de lækreste sommerbær. Brug dem i drinks, kager, på grillen, i salater, eller spis dem, som de er, og nyd smagen af dansk sommer. Find alle opskrifterne i dette nummer af SPIS BEDRE. LAV DIN EGEN YOGHURT På blot 20 minutter kan du lave din helt egen yoghurt på mælk, soja, hamp eller kokosmælk. Få en taske fyldt med instruktioner, yoghurtkultur, glas og termometer, der giver 18 liter færdiglavet yoghurt. 240 kr. på yokotime.com. Pump liv i vinen Forlæng yndlingsvinens levetid med en gylden prop, der er udstyret med en lille pumpe, som fjerner luften fra vinflaskens hulrum. På den måde får du det optimale ud af dråberne flere dage efter åbning. Collar vakuumflaskeproppen fra Stelton koster 199,95 på stelton.com. Hvis du…

Granita med jordbær og vanilje Tid: 10 minutter. Frysetid: 4-6 timer. Antal personer: 6 De røde bær smager skønt i en iskold udgave, hvor mynte og syrlig citron giver modspil til den søde smag fra de friske jordbær. • 1 vaniljestang • 3 dl sukker • 3½ dl vand • 1 citron • 600 g jordbær + lidt til pynt • 1 håndfuld frisk mynte 1. Flæk vaniljestangen. Bring sukker og vand i kog i en gryde, tilsæt vaniljestangen, og lad blandingen koge i ca. 5 minutter til en sukkerlage. 2. Pres citronsaften ned i gryden med sukkerlagen, og tag gryden fra varmen. Lad lagen afkøle, og fjern vaniljestangen fra sukkerlagen. 3. Skyl og nip jordbærrene, og blend dem til en fin puré i en blender. 4. Rør sukkerlagen og…

Gulerodsroulade med syrlig flødeostecreme Tid: 40 minutter. Bagetid: 8 minutter. Antal personer: 8 Den klassiske gulerodskage i ny forklædning! Her er den rullet sammen som en roulade, så man får lidt af den vidunderlige citronfrosting med i hver eneste mundfuld. • 2 æg • 175 g rørsukker • 1 tsk. vaniljesukker • 125 g hvedemel • 1 tsk. stødt kanel • ¼ tsk. stødt nellike • ¼ tsk. stødt kardemomme • ½ tsk. natron • ½ tsk. bagepulver • ¼ tsk. salt • 2-3 gulerødder (100 g revne gulerødder) • ½ dl solsikkeolie • 1½ spsk. sukker til drys Syrlig flødeostecreme: • 50 g blødt smør • 75 g flormelis • 1 tsk. vaniljesukker • 200 g flødeost naturel, f.eks. Philadelphia • ½ usprøjtet citron Pynt: • Spiselige blomster, f.eks.…

Blåbærflødeis Tid: 40 minutter. Frysetid: 1 time. Mængde: Ca. 1 l Lav din egen flødeis fyldt med friske blåbær, der giver den smukkeste lilla farve. • 5 dl blåbær • 1 dl sukker • 1 spsk. citronsaft • ½ l piskefløde • 2½ dl sødmælk • ½ tsk. salt • 3 æggeblommer Til servering: • Kræmmerhuse • 1 håndfuld blåbær 1. Skyl blåbærrene, og bring dem i kog sammen med ½ dl sukker og citronsaft i en gryde. Tag den af varmen, når bærrene begynder at briste. Afkøl blandingen let. 2. Blend blåbærrene til ensartet puré med en stavblender direkte i gryden, og sæt den i køleskabet. 3. Varm halvdelen af piskefløden forsigtigt op med sødmælk i en gryde, til den er netop lun. 4. Rør resten af fløden sammen…

Handpies med blåbær og hvid hvedemel Tid: 45 minutter. Hviletid: 1 time. Bagetid: 18 minutter. Antal: 15 stk. Bag den sprøde mørdej gemmer der sig syrligsødt blåbærfyld. De små portionstærter er nemme at transportere og kan nemt spises med hænderne, når du er på farten. Mørdej: • 150 g hvid fuldkornshvedemel • 100 g hvedemel • ¼ tsk. salt • ½ tsk. bagepulver • 175 g smør • ½ dl cremefraiche 18 % Blåbærfyld: • 250 g blåbær • 2 spsk. rørsukker • 1 tsk. stødt kanel • 1 knsp. salt • 1½ spsk. chiafrø Samling og pensling: • 2 spsk. lunt vand • 1 æg • 1 tsk. stødt kanel • 1 tsk. rørsukker 1. Mørdej: Bland de 2 slags mel, salt og bagepulver i en skål. Skær det…

HELSTEGT KYLLING MED SPIDSKÅLSSALAT OG ÆRTEDIP Tid: 35 minutter. Ovntid: 1 time. Antal personer: 4 Servér den helstegte kylling med grønt tilbehør, der ligger let i maven og smager dejligt af sommer. • 1 hel kylling • 2 spsk. olivenolie • Salt og peber Ærtedip: • 300 g ærter fra frost • 1 fed hvidløg • 1 citron • 2 spsk. olivenolie • Salt og peber Spidskålssalat: • 2 dl sort quinoa • 1 spidskål • 2 spsk. olivenolie • ½ usprøjtet citron • 1 tsk. honning • 1 tsk. dijonsennep • Salt og peber • 3 forårsløg • 1 moden avocado • 1 dl saltede mandler 1. Tænd ovnen på 200°. Gnid kyllingen med olie, salt og peber, og læg den på en rist med et fad under. 2.…

TIL HELE UGEMENUEN (SE SIDE 12): KØD OG FISK • 400 g hakket oksekød • 550 g kyllingebrystfilet • 600 g laksefilet i et helt stykke FRUGT OG GRØNT • 2 løg • 6 rødløg • 10 fed hvidløg • 4 forårsløg • 1 hokkaidogræskar • 1 blomkål • 650 g cherrytomater • 3 squash • 2 avocadoer • 700 g ærter i bælg • 100 g rucola • ½ frisk rød chili • 1 potte frisk basilikum • 1½ potte kruspersille • ½ potte purløg • 6 stilke frisk timian • 2 usprøjtede citron • 250 g blåbær FERSKVARER OG KOLONIAL • 6 dl letmælk • 3 dl cremefraiche 38 % • 100 g smør • 80 g parmesan • 120 g gruyere eller emmentaler • 100 g feta…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

KØL NED MED KÆRNEMÆLK Slubrer du også koldskål, så snart solen står højt på himlen? Hvis du vover dig ud i en hjemmelavet version, har Arla sendt en laktosefri kærnemælk på hylderne. 12,95 kr. for 1 liter i supermarkedet. RØDBEDE PÅ GRILLEN Overvejer du en anderledes bøf på havegrillen, er rødbedebøffen fra Planteslagterne et godt alternativ til steaken eller hakkedrengen. Foruden økologiske rødbeder indeholder bøffen også bønner og søde kartofler. 2 bøffer koster 39 kr. hos Irma, Kvicky, SuperBrugsen og på coop.dk. GÅSEVIN I GLASSET Hæld læskende limonade i de spinkle, men robuste Raw-vandglas, der kan stables i køkkenskabet eller på serveringsbakken. Glassene fås i farverne blå, grøn og grå og koster 149 kr. for 4 stk. på aida.dk. FRISK FOCACCIA Det svampede, italienske focacciabrød fra Il Fornaio er bagt…

Oksekødboller i græskarsauce Tid: 25 minutter. Ovntid: 20 minutter. Antal personer: 4 Græskar kan hurtigt trylles om til en smuk, cremet og krydret sauce, som passer eminent til saftige kødboller med masser af smag. • 400 g hakket oksekød • 1½ tsk. salt • 1 løg • 2 fed hvidløg • 1 knsp. peber • 2 tsk. tørret basilikum • 1 æg • ½ potte frisk basilikum • 30 g parmesan • Smør og olivenolie til stegning Græskarsauce: • 1 hokkaidogræskar • 2 rødløg • 2 fed hvidløg • 1½ spsk. olivenolie • 1 tsk. salt • 1 knsp. peber • 1 dåse kokosmælk • ½ frisk rød chili Tilbehør: • 240 g jasminris • 2 forårsløg • 1 håndfuld frisk basilikum 1. Rør kødet med salt, til det bliver…

Spaghetti med asparges, ærter og kødboller Tid: 25 minutter. Ovntid: 15 minutter. Antal personer: 4 Giv blot de grønne grøntsager et kort opkog, så de bevarer deres sprødhed og flotte farve. • 300 g fuldkornsspaghetti • 1 bundt forårsløg • 1 bundt grønne asparges • 200 g friske ærter i bælg • 50 g soltørrede tomater • ½ dl olivenolie • Salt og peber • 20 g parmesan Kødboller: • 1 kg hakket svinekød • 1 løg • 50 g parmesan • 1 tsk. salt • 1 æg • 1 spsk. tørret oregano 1. Kødboller: Læg kødet i en skål. Pil løget, og riv det fint. Riv parmesan fint. Rør kødet sammen med løg, parmesan, salt, æg og oregano. Lad farsen hvile på køl i 15 minutter. 2. Tænd ovnen…

Rødfisk med brændte løg og smørdampede porrer Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Selv rødfisk kan serveres med masser af grønt til. De brændte løgskaller giver karakter og klæder fisken rigtig godt. • 4 rødfiskefileter • Salt • Smør til stegning Brændte løg: • 1 løg • ½ spsk. olivenolie til stegning Smørdampede porrer: • 2 porrer • ½ spsk. olivenolie • 1 spsk. hønsebouillon • 2 dl vand • 2 spsk. smør Hvidvinssauce: • ¾ dl hvidvin • 2½ dl piskefløde • Salt og peber Til servering: • 1 dl friskbælgede ærter • 1 bundt frisk dild • Evt. 1 potte grøn skovsyre 1. Rids fisken, og drys med salt. 2. Brændte løg: Pil løget, og halvér det på langs. Smør skærefladen med olivenolie, og steg skærefladen på en…

Tip JEG VIL PLUKKE KANTARELLER ... Gå på jagt efter de gyldne svampe i skovbunden, der lyser op med kantareller netop nu. Svampene skal renses forsigtigt for at få det optimale ud af dem. Skær roden af, giv dem evt. en hurtig tur i en balje med koldt vand, hvis de er meget beskidte, og rens dem med en lille børste. Lad dem tørre på et rent viskestykke, og så er de klar til tilberedning. Backstage PICNIC I PARKEN SPIS BEDRE-redaktionen benyttede det gode sommervejr til at hoppe på cyklen og tage på picnic i en park efter arbejde. Turens omdrejningspunkt var – foruden det gode selskab – selvfølgelig menuen, der bød på pizzaer i miniformat. Hvorfor nøjes med én stor pizza, når man kan få tre små med forskelligt…

HOVEDRET Grillet burger med squash og tomat Tid: 40 minutter. Grilltid: 15 minutter. Antal personer: 4 De mindste gæster plejer at elske en hjemmelavet burger. I denne version har både bøf, squash og tomat været en tur på grillen. • 500 g hakket oksekød • Salt og peber • 1 squash • 2 tomater • 2 spsk. olivenolie • 4 skiver cheddar • 4 burgerboller • 50 g feldsalat • 1 bakke karse Chilimayonnaise: • 2 dl mayonnaise • ½ tsk. sød chilisauce • 1 tsk. sambal oelek (chilisauce) 1. Chilimayonnaise: Rør mayonnaise, chilisauce og sambal oelek sammen i en skål med en ske. 2. Tænd op i grillen udendørs. Form 4 bøffer af oksekødet med hænderne, og krydr dem med salt og peber. Skyl squashen, og skær den i…

Tid: 1 time. Køletid: 1 time. Bagetid: 10 minutter. Antal: 30 stk. Brug spiselige blomster eller krydderurter fra haven til at pynte dine hjemmebagte småkager. Småkagedej: • 1 vaniljestang • 50 g sukker • 250 g blødt smør • 130 g flormelis • 500 g hvedemel Pynt: • 1 spsk. marengspulver (kan købes i specialbutikker, f.eks. Specialkøbmanden eller bagebixen.dk ) • 2 tsk. vand • 1 håndfuld spiselige blomster, f.eks. lavendler, roser, tallerkensmækkere eller krydderurter • 100 g sukker 1. Småkagedej: Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland vaniljekorn med sukker i en skål. Rør smør, flormelis og vaniljesukker sammen med en elpisker. Sigt hvedemel i, og saml dejen. Del dejen i 2, og læg den på køl i ca. 1 time. Tag dejen ud af køleskabet, og rul hver…

Pandekager i stakkevis Det betyder ikke så meget, om de er tykke eller tynde, store eller små, så længe der er rigeligt af dem. Pandekager for enhver smag! Kulinarisk rejse sydpå Selvom det nok ikke er blevet til lange rejser sydpå denne sommer, kan vi heldigvis stadig få sydlandsk stemning på tallerkenen. Svingdørsmad Ugemenuen serverer måltider, der kan spises forskudt i løbet af aftenen, som det passer ind i familiens hverdagsprogram. Spis med pinde Så snart du har fået greb om spisepindene, har du næppe lyst til at lægge dem fra dig igen. Det koreanske og japanske køkken byder dig indenfor.…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Anne og Karoline Dahl Andersen, 45 år og 14 år, pædagog og folkeskoleelev, Skovlunde: "Til hverdag har Karoline indført en ugentlig vegetardag, som har inspireret os til at bruge flere nye grøntsager. Når det skal være nemt, kan den stå på øllebrød eller gratin." Laura Lyhne Christensen, 25 år, studerende, Tilst: "Når det skal gå lidt hurtigt, laver jeg ofte en wokret. Det smager godt, og det er en god måde at få en masse grøntsager på. Retten kan også spises kold dagen efter, hvilket er en ekstra bonus." Mette K. Hald, 53 år, ingeniør, Silkeborg: "Jeg spiser meget spidskål for tiden– f.eks. i wraps. Og så eksperimenterer jeg med at finde vegetaropskrifter, da jeg prøver at spise mindre kød. Jeg bruger også ofte opskrifterne fra SPIS BEDRE." Nikolaj Duve,…

Fyld en kurv med hjemmelavet frokost, og find en plet i naturen, hvor der er plads til at spise den medbragte mad. Husk kølige drikkevarer og et lunt tæppe at sidde på. Spinatwraps med kyllingesalat Tid: 45 minutter. Antal personer: 4 Grønne og mættende wraps, der er nemme at spise med fingrene, når du pakker dem ind i madpapir og skærer dem over på midten. Spinatwraps: • 200 g frisk spinat • 3 æg • 1 dl sigtet speltmel • 1 dl mælk • 1 tsk. salt • Smør til stegning Kyllingesalat: • 500 g kyllingebrystfilet • 1 l grøntsagsbouillon • 1 håndfuld frisk basilikum • 2½ dl ricotta • 3 spsk. grøn pesto • ½ usprøjtet citron • Salt og peber Grøntsagsfyld: • 125 g blandet salat • 2…

Frugtgrød med abrikoser Tid: 15 minutter. Køletid: 1 time. Antal personer: 4 Få retter smager så meget af sommer som hjemmelavet frugtgrød. Servér gerne denne søde, farverige version til dessert. 10 friske abrikoser • 4 æbler • 1 vaniljestang • ½ dl vand • 1 dl sukker • Evt. fløde, mysli eller rugbrødsdrys til servering 1. Skyl abrikoserne, fjern stenene, og skær abrikoserne i tern eller tynde både. Skræl æblerne, og skær dem i små tern. 2. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud med en kniv. Hæld abrikoser og æbler i en gryde med vand, sukker, vaniljekorn og den tomme vaniljebælg. 3. Kog frugterne op under omrøring i 10-20 minutter, afhængig af æblesort, til det hele er kogt mørt. Lad frugtgrøden afkøle. Servér den evt. med fløde, mysli eller rugbrødsdrys.…

Brydeboller med parmesan og rosmarin Tid: 20 minutter. Hævetid: I alt 1½ time. Bagetid: 30 minutter. Antal personer: 4 Der serveres altid store mængder brød til et krebsegilde. I disse brydeboller gemmer der sig masser af parmesan, som giver en skøn, salt smag. • 25 g gær • 2 dl mælk • ½ dl olivenolie • ½ tsk. salt • 50 g parmesan • 1 stilk frisk rosmarin • 275 g hvedemel • 70 g speltmel • 1 springform, ca. 25 cm i diameter Topping: • 1 æg • 3 spsk. sesamfrø • 1 stilk frisk rosmarin 1. Smuldr gæren i en røreskål, og hæld mælken over. Rør, til gæren er opløst. Tilsæt olie og salt, og rør igen. Riv parmesan fint på et rivejern. Skyl og hak rosmarin fint.…

Chokoladekage med kerner, frø og peanuts Tid: 25 minutter. Bagetid: 40 minutter. Antal personer: 6-8 Chokoladekagen har fået sprødt drys på toppen. Har du andre nødder, kerner eller lignende liggende i gemmerne, kan du sagtens bruge dem i stedet. • 200 g sirup • 2 æg • 125 g smør • 150 g hvedemel • 50 g græskarkerner • 50 g hørfrø • 1 tsk. bagepulver • 3 spsk. kakao • 1 dl æble- eller appelsinsaft • 1 springform, ca. 22 cm i diameter Topping: • 1 håndfuld peanuts, rugflager og/ eller mandelsplitter • 2 spsk. perlesukker Pynt: • 4 jordbær • 1 fersken 1. Tænd ovnen på 180° varmluft. Pisk sirup og æg skummende med en elpisker i en skål. 2. Smelt smørret i en gryde, og hæld det…