Innholdsfortegnelse for Nr. 7 2020 i SPIS BEDRE

Fra min kontorplads på redaktionen har jeg en flot udsigt over havnen (og ud mod nogle ret grimme industrielle bygninger, så mere idyllisk er det heller ikke). Indimellem tager jeg mig selv i at sidde og stirre tomt ud i luften og nyde udsigten, mens tankerne knager inde i mit hoved. Det er, som om man tænker bedre, når blikket får lov at bevæge sig ud i ingentingen. Mine tanker kredser om alt, fra hvilket billede vi skal bringe på forsiden, til hvilken kage jeg skal bage i weekenden. Mine tanker kredser om alt, fra hvilket billede vi skal bringe på forsiden, til hvilken kage jeg skal bage i den kommende weekend. Det meste løser sig heldigvis ved at bladre igennem magasinet, hvor jeg som regel får en åbenbaring undervejs.…

TAG MADEN MED Mad, der kan pakkes ned og sættes bag i bilen eller på bagagebæreren, er genialt! For når solen kalder, er det bare om at komme af sted ud i det blå – og helst med hjemmelavede lækkerier i picnickurven. Find alle opskrifterne i dette nummer af SPIS BEDRE. FARVESPIL Har du svært ved at vælge, om der skal lys, mørk eller ligefrem hvid chokoladecreme på din morgenbolle, så har Madam Butterfly netop lanceret alle tre varianter. Alle er økologiske og lavet med solsikkeolie i stedet for palmeolie, og den mørke og lyse variant er desuden vegansk. 39,95 for 200 g hos Bilka, Føtex og nemlig.com. PLANTEFARS I BURGEREN Løgismoses nye, økologiske plantefars består af gulerødder og kikærter og er nænsomt krydret med ingefær og chili, der overrasker…

GRILL PANDEN Når varmen og grillstriberne skal fordeles jævnt, er det en fordel, hvis grillpanden kan sættes direkte på den varme grillrist. Det kan den robuste pande fra Le Creuset, der fås i flere friske farver. Fra 930 kr. på lecreuset.com. Nul procenter En kold Tuborg over hækken hører sommeren til. Nul-øllen er brygget uden alkohol, men med frugtige noter, som man kender fra en grøn Tuborg. 36 kr. for 6 stk. i supermarkedet. KREATIV I KØKKENET KitchenAids Artisan K400 gør det nemt at eksperimentere med alt fra smoothies til supper og grøntsager. Den klarer nemlig det hele, så du kan fokusere på andre aspekter af madlavningen. 2.999 kr. i isenkrambutikker. TØR ORDENTLIGT ! Opvasken bliver hurtigere klaret, hvis viskestykket tørrer ordentligt. Det gør de fine, ternede frottéviskestykker fra Cook…

MANDAG i Spanien Kartoffeltortilla med chorizo og tomatsalat Tid: 30 minutter. Ovntid: 20 minutter. Antal personer: 4 Det spanske køkken er kendt for at kunne trylle kartofler og æg om til en lækker kartoffelæggekage, som på spansk kaldes tortilla. Denne får smag af krydret chorizo og serveres med en spansk tomatsalat. • 1 løg • 1 fed hvidløg • 2 stilke frisk rosmarin • 100 g tørret chorizo • 5 store kartofler • 2 spsk. rapsolie til stegning • 50 g frisk spinat • 7 æg • ¾ dl piskefløde • 25 g parmesan • Salt og peber • ½ bundt bredbladet persille • 75 g feta Tomatsalat med pesto: • 500 g cherrytomater • 1 skalotteløg • 3 spsk. grøn pesto • 1 spsk. olivenolie • ½ dl saltede…

Jordbær-cheesecake-tærte med røde sommerbær Tid: 1 time. Bagetid: 25 minutter. Afkøling: Mindst 4 timer. Antal personer: 10 En flot og sommerlig tærte fyldt med den lækreste lyserøde jordbærcreme. Mørdej: • 100 g blødt smør • 60 g flormelis • ½ tsk. vaniljepulver • 1 knsp. salt • 1 æg • 30 g mandelmel • 175 g hvedemel • 1 stor firkantet tærteform, 30 x 20 cm Mazarinmasse: • 50 g blødt smør • 100 g lyst rørsukker • 100 g marcipan • 1 æg • 1 knsp. salt Jordbær-cheesecake-fyld: • 3 blade husblas • 250 g jordbær (evt. fra frost) • 150 g sukker • 2 spsk. citronsaft • 250 g flødeost naturel • 250 g cremefraiche 18 % • ½ tsk. vaniljepulver Pynt: • 300 g friske bær, f.eks.…

Spanskkrydret paprikamarinade Tid: 10 minutter. Antal personer: 4 Marinaden egner sig godt til både fjerkræ, gris, okse og lam. Læg kødet i marinaden natten over i køleskabet, eller pensl det på kødet, lige inden du griller det. • 2 stilke frisk timian • 1 spsk. paprika • 1 tsk. spidskommenfrø • 1 tsk. fennikelfrø • ¼ dl rødvinseddike • ¾ dl olivenolie • Salt og peber 1. Pil timianbladene af kvistene, og bland dem med paprika, spidskommen, fennikelfrø, eddike og olie i en skål. Smag til med salt og peber. Mynte-oregano-marinade Tid: 10 minutter. Antal personer: 4 En middelhavsklassiker med smag af hvidløg og citroner, der passer godt til lyst kød som fjerkræ, gris, lam og kalv. Læg det valgte kød i marinaden natten over i køleskabet, eller pensl det…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Julie Broen Mejlbjerg, 31 år, gymnasielærer, Frederiksberg: "Jeg er begyndt at lave rigtig meget mad og eksperimentere med forskellige retter, efter jeg er blevet sygemeldt med stress, og det er genial terapi!" Julie har afprøvet: Nudelsalat med rejer og avocado (s. 14) og brombærmoussekage med mælkechokolade og fragilitébund (s. 34). Rikke Vedel Hansen, 40 år, sognepræst, København: "Når jeg laver mad, føler jeg, det er et frirum. Jeg tænker ikke på noget andet, det er bare ren hyggetid for mig." Rikke har afprøvet: Grillet grønt med salsa verde (s. 42) og peach melba-tærte med is (s. 65). Julie Skibsted, 16 år, folkeskoleelev, Horsens:…

Marokkanske kyllingespyd med grillet citron Tid: 30 minutter. Antal personer: 4 Det naturlige sukker i citronerne får overfladen til at karamellisere, når den bliver grillet. • 500 g kyllingebrystfilet • 1 tsk. tørret chilipulver • 4 tsk. ras el hanout • 2 tsk. stødt spidskommen • 2 knsp. stødt kanel • 2 spsk. friskhakket persille • 2 usprøjtede citroner • 300 g grillet artiskok (fra dåse eller glas) • Grillspyd Mynteyoghurt: • 200 g græsk yoghurt • 4 spsk. friskhakket mynte • Salt og peber Grillet citron: • 2 citroner 1. Skær kyllingebrystfileterne i grove tern. Bland chilipulver, ras el hanout, spidskommen og kanel i en skål. Skyl, tør og hak persille fint, og bland det i skålen. Vend kyllingeternene i marinaden, og lad det trække. 2. Skær citronerne i…

Sandwich med varmrøget laks og edamamehummus Tid: 15 minutter. Antal personer: 4 Denne lækre sandwich kan nemt smøres hjemmefra og pakkes ned i picnickurven, så den er lige til at spise. • 8 skiver surdejsbrød • 300 g varmrøget laks • 75 g feldsalat • 1 potte brøndkarse • 1 bundt radiser Edamamehummus: • 250 g kikærter fra dåse • 120 g edamamebønner uden bælg, fra frost • 1 usprøjtet citron • 1 bundt frisk dild • 1½ dl cremefraiche 18 % • Salt og peber 1. Edamamehummus: Hæld vandet fra kikærterne, og skyl dem godt i en sigte. Lad vandet dryppe af i sigten. Hæld edamamebønnerne i en skål, og hæld kogende vand i skålen. Hæld vandet fra efter 2 minutter. 2. Skyl citronen, riv skallen fint på et…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

4. juli: USA’s uafhængighedsdag. Selvom du ikke bor i USA, er det en god anledning til at spise hot wings, spareribs, cheesecake og alle de andre lækkerier fra Amerika. Prøv f.eks. den amerikanske blondie med bær på side 18. 19. juli: International is-dag. I dag må du spise alle de is, du vil! Husk ekstra kugler, softice, guf, flødebolle, syltetøj, chokoladesauce og drys. 30. juli: International venskabsdag. Forkæl din bedste ven eller veninde med en hjemmebagt kage, luftige boller eller lækker aftensmad. Find inspiration til opskrifter på spisbedre.dk. 30. juli: Næste nummer af SPIS BEDRE er på gaden. Køb det hos din bladforhandler, eller find et godt abonnementstilbud på allerservice.dk.…

Rikke Vedel Hansen, 40 år, sognepræst, København: "Jeg elsker at grille kød med forskellige marinader, men for tiden eksperimenterer jeg også med at grille grøntsager som kål, svampe og rødbeder med diverse dressinger, da min veninde er veganer." Julie Skibsted, 16 år, folkeskoleelev, Horsens: "Jeg elsker at grille alt fra fisk med urter til sæsonens grønt. Jeg har dog ikke prøvet at grille nogen form for bagværk endnu – det må blive mit næste projekt." Emma Nedergaard Justesen, 24 år, studerende, Aarhus: "Grillkød har en særligt god smag og kan kombineres med alverdens salater og tilbehør – blandt mine favoritter er flanksteak og den klassiske grillpølse. Jeg laver også pizza, som bliver dejligt sprød og lækker på grillen." Julie Broen Mejlbjerg, 31 år, gymnasielærer, Frederiksberg: "Jeg elsker at grille forbagt…

Tomatsalat med pesto, basilikum og frisk mozzarella Tid: 25 minutter. Antal personer: 4 En farverig tomatsalat, der både forkæler øjet og ganen. • 500 g blandede tomater • 1 rødløg • 1 frisk mozzarellakugle • Salt og peber Basilikumpesto: • 1 stor potte frisk basilikum • 50 g pinjekerner • 50 g parmesan • 1 dl olivenolie • 2 spsk. citronsaft • Salt og peber Til servering: • 1 groft brød 1. Basilikumpesto: Skyl og tør basilikum. Tag lidt basilikumblade fra til pynt. Blend resten af basilikum-bladene i en blender eller foodprocessor sammen med pinjekerner, friskrevet parmesan og olie, til du får en tyktflydende pesto. Smag til med citronsaft, salt og peber, og justér evt. konsistensen med lidt ekstra olie eller vand. 2. Skyl tomaterne. Skær de store i skiver…

Pasta med rejer, chorizo og tomater Tid: 15 minutter. Antal personer: 4 Chorizo og hvidvin tilfører retten masser af smag og dybde. • 350 g linguine (eller anden slags pasta) • 200 g frisk chorizo • 1 spsk. olivenolie til stegning • 2 fed hvidløg • 300 g cherrytomater • 1½ dl hvidvin • 200 g rå tigerrejer (optøede) • Salt og peber • Evt. tørrede chiliflager • 1 håndfuld bredbladet persille 1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger. Hæld vandet fra. 2. Skær chorizo i små stykker, og steg dem sprøde i olie på en pande. 3. Pil hvidløg, og skær dem i tynde skiver. Skyl og tør tomaterne. Hæld hvidløg, tomater og hvidvin på panden, og lad det simre, til tomaterne begynder at briste. 4. Tilsæt rejerne, og lad…

Lakseroulade med wasabi på ristet rugbrød Tid: 20 minutter. Frysetid: Mindst 2 timer. Antal personer: 8 Den klassiske lakseroulade er piftet op med stærk wasabi og kan sagtens laves et par dage i forvejen, så du har god tid til dine gæster. • 300 g røget laks i skiver • 150 g flødeost naturel • 2 tsk. wasabipasta • 2 tsk. citronsaft • Salt og peber • 1 bundt frisk dild • 6 skiver rugbrød 1. Læg et stort stykke husholdningsfilm på køkkenbordet foran dig. Læg lakseskiverne ved siden af hinanden oven på husholdningsfilmen, så de danner en aflang firkant. Lad lakseskiverne lappe et lille stykke ind over hinanden. 2. Rør flødeost med wasabipasta, citronsaft, salt og peber i en skål, og smør det ud på lakseskiverne i et tyndt…

Peach melba-tærte med is Tid: 30 minutter. Køletid: 30 minutter. Bagetid: 30 minutter. Antal personer: 8 Blandingen af fersken og hindbær har heldigvis fundet vej til andet end yoghurt, og her bliver den bagt til en dejlig sommertærte, der serveres lun med vaniljeis. Tærtedej: • 175 g hvedemel • 50 g mandelmel • 50 g sukker • 100 g smør • 1 æg • 2 spsk. mandelmel til drys Hindbær-fersken-fyld: • 1 vaniljestang • 4 ferskner • 200 g hindbær • 50 g sukker • 1 tsk. majsstivelse • 1 æg til pensling • 1 spsk. perlesukker • 40 g mandelflager Til servering: • Flormelis til drys • 1 l vaniljeis 1. Tærtedej: Bland hvedemel, man-delmel og sukker i en skål. Smuldr smørret i med fingrene, og saml hurtigt dejen…

Havtornsmarineret laks med saltbagte gulerødder Tid: 35 minutter. Frysetid og marinering: I alt 5 døgn. Ovntid: 35 minutter. Antal personer: 6 Havtorn er supersunde, smukke og sure. Kog dem med lidt æblejuice, så du får en syrligsød saft, som laksen kan marinere i. • 1 fersk lakseside • 4 dl havtorn • ½ dl vand • 1 dl æblejuice • 2 tsk. salt Saltbagte gulerødder: • 2 dl groft salt • 800 g gulerødder, gerne i forskellige farver Til servering: • 300 g blandet grøn salat • 2 håndfulde ærteskud • ½ spsk. olivenolie • 1 tsk. æblecidereddike • Brød 1. Frys laksesiden i 4 døgn ved -18°. Tø den op før tilberedning. 2. Skyl havtorn, og dup dem tørre. Opvarm bærrene i en lille kasserolle sammen med vand og…

TIL HELE UGEMENUEN (SE SIDE 12): KØD OG FISK • 100 g tørret chorizo • 500 g rejer • 800 g nakkefilet eller skinkekød FRUGT OG GRØNT • 1 løg • ½ rødløg • 1 skalotteløg • 5 fed hvidløg • 5 store kartofler • 600 g kartofler • 150 g bønnespirer • 125 g sugarsnaps • 500 g rødbeder • 2 agurker • 1.100 g modne cherrytomater • 2 avocadoer • 150 g frisk spinat • 1 bundt forårsløg • 3 friske røde chilier • 2 mangoer • 2 usprøjtede citroner • 2 limefrugter • 50 g friske ribs • 75 g friske hindbær • 5 stilke frisk rosmarin • 1½ bundt bredbladet persille • 1 bundt frisk koriander • 4 stilke frisk timian • ½ bundt frisk oregano…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

DALGONA-KAFFE Den ligner næsten en dessert med det cremede skum på toppen – og smager også sådan. Navnet er dalgona-kaffe, og den stammer fra Sydkorea, hvor den er opkaldt efter et særligt stykke svampet slik lavet af sukker og natron. Lav din egen dalgona-kaffe ved at blande 2 spsk. instant-kaffepulver, 2 spsk. sukker og 2 spsk. kogende vand i en skål og røre rundt, til kaffe og sukker er opløst. Pisk blandingen til stift skum. Fyld et glas med isterninger og mælk, og hæld skummet på toppen. ISKAFFE PÅ FARTEN Skal det gå ekstra hurtigt, kan du tage en iskold dåse færdiglavet iskaffe fra Peter Larsen med dig. 15,95 kr. på nemlig.com og i supermarkedet. SHAKE IT! Opgradér din iskaffe med skummende mælk, og få en svalende kaffeshake. Philips mælke-skummer…

Ærterisotto Tid: 40 minutter. Antal personer: 4 Ærter og rejer er gode venner i køkkenet, og i denne cremede risotto brillerer de sammen. 300 g ærter i bælg • 1 løg • 3 spsk. olivenolie • 225 g risottoris • ½ dl hvidvin • 6 dl grøntsagsbouillon • 1 bundt grønne asparges • 80 g parmesan • 300 g rejer i lage • Salt og peber • 1 potte ærteskud 1. Bælg ærterne, og hak halvdelen af dem groft. Pil løget, hak det fint, og steg det på en pande i olie, uden at det tager farve. 2. Hæld risene på panden, og vend indholdet rundt med en træske. Hæld vin på panden, og lad det koge ind. Skru ned for varmen, tilsæt 1-2 dl bouillon, og lad den koge…

• Grøntsager kræver ofte længere tid på grillen end kød. Derfor er det en god idé at lægge dem på grillen før kødet. Når grøntsagerne er færdige, kan du lægge dem i kanten af risten, så de kun får indirekte varme, indtil du skal spise. • Grøntsager indeholder ikke lige så meget fedt som kød og fisk. Derfor er der brug for, at du pensler grøntsagerne med olie, inden du lægger dem på grillen. Men brug ikke for meget olie, så det drypper ned i grillen og antænder flammer. • Mange grøntsager har en form, der ikke altid passer på grillen. Pak dem gerne ind i alufolie, hvis de risikerer at falde ned i grillen. Du kan også lægge grøntsagerne i en si af metal og bruge den på grillen.…

KØD OG FISK: • 2 svinemørbrader (i alt ca. 1.200 g) • 300 g røget laks i skiver • 16 skiver parmaskinke FRUGT OG GRØNT: • 3 nektariner • 2 usprøjtede citroner • 100 g hindbær • 100 g brombær • 100 g blåbær • 1 kg små kartofler • 2 squash • 4 forårsløg • 400 g grønne asparges • 50 g frisk babyspinat • 400 g friske ærter i bælg • 400 g ærter fra frost • 400 g små cherrytomater • 50 g feldsalat • 2 potter frisk basilikum • 2 bundter frisk dild • 1 håndfuld frisk mynte • Rød skovsyre FERSKVARER OG KOLONIAL: • 250 g smør • 3 æg • 2 æggeblommer • 100 g cremefraiche 18 % • 400 g flødeost naturel •…

Tilbage til hverdagen Det måtte jo ske på et tidspunkt, at ferien slutter, og hverdagen melder sig. Ugemenuen hjælper dig godt i gang igen. Frk. Kræsens krebsegilde Svenske traditioner og opskrifter finder vej til havebordet, når der er krebsegilde hos madskribent Frk. Kræsen, der har svenske aner. Grillmad til gæsterne Grillen er heldigvis ikke slukket helt endnu, og der er derfor basis for at grille en god menu til gæsterne, mens I nyder de sidste sommerdage. Bag med gulerødder I kokkeskolen giver vi ordet til guleroden, der er god i både brød og kage. Du bliver guidet trin for trin til vellykkede roulader, boller og lagkager.…