Innholdsfortegnelse for Nr. 6 2020 i SPIS BEDRE

Selvom mange ting ikke er, som de plejer, så er der heldigvis én ting, vi kan regne med: sommeren. Og lige præcis denne årstid er der garanteret mange af os, der har højt på sæsonhitlisten. Forhåbentlig byder den på masser af solskinstimer og lune temperaturer, men hvis det skulle glippe, er der heldigvis meget andet at glæde sig over. Et andet af sommerens højdepunkter er nemlig alle de nye bær, frugter og grøntsager, der dukker op. Saftige jordbær begynder snart at indfinde sig ved vejboder og på supermarkedets hylder, og er der én råvare, der er lig med sommer, så er det helt sikkert jordbær. Spis, så mange du kan, og brug så resten i limonade (s. 22) eller friske sommerruller (s. 25). Er der én råvare, der er lig…

SMAG PÅ SOMMEREN Sommertid er lig med lette salater, søde jordbær og læskende drinks i solen. Tag mad og drikke med i parken, eller spis hjemme i haven eller på altanen – mad under åben himmel smager bare endnu bedre! Find alle opskrifterne i dette nummer af SPIS BEDRE. MMM … HINDBÆR Friske bær giver nyt liv til havregrynene, salaten eller som pynt på kagen. Driscoll’s har droppet plasticemballagen og leverer nu lækre hindbær, jordbær, blåbær og brombær i en papbakke af FSC-certificeret papir. Fra 22 kr. i supermarkedet. GRIB GRILLTANGEN Grillsæsonen er gået i gang, og med Steltons stilrene grilltang er madlavning på terrassen eller altanen en sand fornøjelse. Tangen er lavet i rustfrit stål og koster 449,95 kr hos isenkræmmeren. Koldskål på farten Sommer og koldskål hænger uløseligt…

Ditte Mølgaard Johannsen, 29 år, køkkenchef, Mårslet: "Min yndlingsdrink må være en mojito. Det gode ved den men også kan varieres i det uendelige. Den bliver ekstra sommerlig med knuste hindbær, brombær eller lidt rabarbersaft." Cecilie Broen Mejlbjerg, 29 år, kulturformidler, Sorø: "Min yndlingsdrink er en dark 'n' stormy, gerne med en masse limesaft og en god rom, så den søde ginger beer får lidt modspil og kant. Det er en sød drink, som alligevel ikke minder for meget om ren sodavand." Lene Hyldahl, 42 år, kaffebarejer, Nørresundby: "Jeg drikker ikke så tit alkohol, men når jeg gør, vil jeg meget gerne have en piña colada. Den er både syrlig, frisk og sød, og så er jeg vild med konsistensen. For mig er konsistensen meget vigtig – det er nok…

Jordbærcheesecake med kiksebund Tid: 35 minutter. Afkøling: Mindst 2 timer. Antal personer: 4 I denne forfriskende fortolkning af en cheesecake er ostecremen tilsat søde jordbær for ekstra god smag. Kiksebund: • 250 g Digestive-kiks • 2 spsk. flormelis • 125 g smør • 1 springform, ca. 22 cm i diameter • Lagkageplast Jordbær-ostecreme: • 200 g jordbær • 50 g rørsukker • 1 vaniljestang • 4 blade husblas • 400 g flødeost naturel • 50 g flormelis • 1 usprøjtet citron • 2½ dl piskefløde Pynt: • 200 g jordbær 1. Kiksebund: Sæt bagepapir fast i bunden af springformen, og beklæd siderne med lagkageplast. 2. Kør kiks og flormelis i en foodprocessor eller blender til fint smulder. Smelt smør i en gryde, og rør det sammen med kikseblandingen. 3. Fordel…

Salt cheesecake med rejer og krydderurter Følg med i Frk. Kræsens arbejde bag kameraet på SPIS BEDREs Instagram @spisbedre Tid: 30 minutter. Køletid: Mindst 12 timer. Antal personer: 8 De fleste spiser cheesecake til dessert, men i Sverige er denne salte cheesecake et populært og meget velsmagende indslag på midsommerbordet. Rugbrødsbund: • 8 skiver rugbrød • 50 g smør • 1 springform, ca. 24 cm i diameter • Lagkageplast Ostecreme med rejer: • 5 blade husblas • 4 dl cremefraiche 18 % • 1 dl mayonnaise • 200 g flødeost naturel • 1 bundt frisk dild • 1 bundt purløg • 1 spsk. revet peberrod • 200 g rejer • 100 g rød kaviar • Salt og peber • 2 spsk. citronsaft • 2 spsk. vand Til servering: • 1…

Ricottahapser med spinat Tid: 15 minutter. Antal personer: 4 De små ricottakugler er oplagte at bruge i madpakken eller som en let forret. 200 g ricotta • 50 g parmesan • 125 g hvedemel • 2 æg • 150 g hel chorizo • 200 g frisk babyspinat • 1 fed hvidløg • 4 spsk. olivenolie til stegning • 20 g smør • Salt og peber 1. Rør ricotta sammen med frisk-revet parmesan, det meste af hvedemelet og æggene i en skål. 2. Pil skindet af chorizoen, og hak kødet fint. Skyl spinaten, nip de grove ender af, og hak den fint. Pil og hak hvidløg. 3. Steg chorizo, spinat og hvidløg i halvdelen af olien i en lille gryde i 1 minut. Vend det hele i ricottablandingen. 4. Form blandingen…

Pink gin & tonic med rosmarin Tid: 15 minutter. Trækketid: 1 time. Køletid: 30 minutter. Antal personer: 4 Den sartlyserøde drink er perfekt på enhver sommerdag og nydes bedst, når den er iskold. Den hjemmelavede rosmarinsirup giver drinken ekstra kant. • 4 røde grapefrugter • Isterninger • 4 dl gin • Danskvand • Rosmarinkviste Rosmarinsirup: • 2½ dl vand • 2½ dl sukker • Ca. ½ bundt rosmarin 1. Rosmarinsirup: Rør vand og sukker sammen i en gryde. Bring det i kog, og opløs sukkeret under omrøring, så væsken tykner. Tilsæt rosmarin, og tag gryden af blusset. Lad siruppen trække i mindst 1 time. 2. Fjern rosmarinen, og lad siruppen afkøle helt i køleskabet. 3. Pres saften af grapefrugterne. Fyld isterninger i glassene, og hæld ca. ½ dl rosmarinsirup i…

FAVERIG MIDDAG Rimmet laks med sesam og dild Gul salat med beder, appelsin og mango Trefarvet islagkage på browniebund med vanilje-og jordbærparfait SOMMERSØDE FRISTELSER Bananasplit med karamelliserede bananer og karamel-is Jordbærcheesecake med kiksebund Kæmpe Eskimo-ispinde TRERETTERS PÅ GRILLEN Grillede rejespyd med lime- og koriandersalt Salat med jordbær og grillet kylling Grillede ferskner med myntesirup og skyrcreme…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

God madlavning kræver skarpe knive, og uanset om du snitter kål eller fileterer fisk, så er det vigtigt med den rette kniv i hånden. Skarpe knive har også brug for en god knivblok, så de bevarer deres skarphed og er nemme at på fat på, når du står ved køkkenbordet. Alt dette kan du få med Scanpan Classic, der er en serie af dansk designede og funktionelle køkkenknive med en tilhørende knivblok. SPIS BEDRE udlodder i samarbejde med Scanpan et Deco-knivbloksæt med i alt syv dele. Foruden selve knivblokken indeholder sættet seks forskellige knive i form af en 9 cm urtekniv, en 14 cm tomat-/ostekniv, en 15 cm universalkniv, en 20 cm forskærer-kniv, en 20 cm brødkniv og en 20 cm kokkekniv til en samlet værdi af 2.599 kr. Sms-konkurrencen…

100 % ÆBLE Pop en flaske med boblende æblecider fra danske Gyldensteen med blot 0,2 % alkohol. Sæt den smukke flaske på bordet til f.eks. brunchen, eller servér den i høje glas inden middagen. 49 kr. i Meny eller på gyldensteen.dk. IKKE SÅ FIRKANTET Pimp din drink med runde iskugler i stedet for de traditionelle firkantede af slagsen. Skal det være ekstra festligt, kan du lægge en strimmel appelsin, spiselige blomster, et par friske hindbær eller lidt mynteblade i vandet inden indfrysning. Silikoneformen fra Koala er til fire isterninger på hele 7 cm i diameter og koster 89,95 hos Imerco. COCKTAILS OG KRYSTALLER Uanset om der er alkohol i cocktailen eller ej, smager den bare bedre i fine krystalglas. De spinkle cocktailglas fra Bolia koster 449 kr. for to stk.…

Focacciabrød med spelt og rosmarin Tid: 25 minutter. Hævetid: Natten over. Ovntid: 25 minutter. Antal personer: 12 Focacciabrød er lidt som chips – man bliver ved med at nippe af det. • 4 dl koldt vand • 1 tsk. salt • 25 g gær • 200 g durummel • 50 g speltmel • 300 g hvedemel • 1 håndfuld frisk rosmarin • ½ spsk. flagesalt • 1 springform, 28 cm i diameter Til servering: • ½ dl olivenolie 1. Rør vand, salt og gær sammen i en skål. Tilsæt durum- og speltmel, og rør dejen sammen, gerne i en røremaskine. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen, og rør godt. Dejen skal være blød og fugtig. 2. Hæld dejen i en stor springform beklædt med bagepapir. Klip små buketter af rosmaringrene, og…

Bananasplit med karamel-is og karamelliserede bananer Tid: 45 minutter. Ovntid: 12 minutter. Frysetid: Mindst 6 timer. Antal personer: 4 Har du også spist dig mæt og glad i barndommens mange bananasplits? Denne moderne version er opdateret med sukkerbrændte bananer, karamel-is og ekstra knas fra sprøde mandelflager. Karamel-is: • 3 pasteuriserede æggeblommer • 75 g sukker • 200 g karamelliseret mælk (dulce de leche) • ½ tsk. salt • 3½ dl piskefløde Ristede mandelflager: • 50 g mandelflager • 50 g flormelis • 2 spsk. vand Chokoladesauce: • 80 g mørk chokolade • 1 dl piskefløde • 1 knsp. salt Karamelliserede bananer: • 4 bananer • 4 spsk. sukker • 1 lille gasbrænder 1. Karamel-is: Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt i en skål med en elpisker. Tilsæt halvdelen af…

En brændende varm pizza, der bliver serveret direkte fra ovnen, er et af gastronomiens store mirakler. Mødet mellem den sprøde bund, den boblende varme ost og en enkel, velsmagende topping er en genistreg, der kan få de fleste til at udbryde et saligt mama mia! Men de fleste, der har prøvet kræfter med pizzabagning, ved også, at det kan være svært at lave den perfekte pizza. For selvom råvarer, dej og det hele burde være i orden, så er pizzabagning en kunst, som kan være svær at eftergøre derhjemme. Det kræver nemlig masser af varme, hvis en pizza skal blive så vidunderlig, som den bliver det i de bedste stenovne på restauranter, hvor pizzaen går fra dej med fyld til et delikat mirakel på ganske få minutter. Er det i…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

1. juni: Mælkens dag. Hæv glasset med den hvide drik, og udbring en skål for mælkebønderne, der i århundreder har bidraget til vores danske madkultur. Måske kan du fejre med en hjemmelavet flødeis fra side 49? 18. juni: International picnicdag. Find det lune tæppe frem, og pak madkurven med hjemmelavede lækkerier som f.eks. farverig perlebygsalat, pirogger med røget laks eller hindbærmuffins med lakrids. Find opskrifterne på side 56. 23. juni: Sankthans. Når bålet bliver tændt, og heksen flyver til Bloksbjerg, er det oplagt at gøre lidt ekstra ud af aftensmaden. Find opskrifter til en velsmagende midsommerfest på side 32. 25. juni: Næste nummer af SPIS BEDRE er på gaden. Køb det hos din bladforhandler, eller find et godt abonnementstilbud på allerservice.dk.…

MANDAG Perlebygsalat med svinemørbrad Tid: 30 minutter. Marineringstid: 1 time. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Det tager ikke lang tid at trylle saftig svinemørbrad, søde sommerbær og sprøde mandler om til et godt måltid. • 1 svinemørbrad • 5 stilke frisk timian • 2 fed hvidløg • 1 usprøjtet citron • Salt og peber • 2 spsk. olivenolie Perlebygsalat: • 200 g perlebyg • 250 g cherrytomater • 500 g jordbær • 4 stilke frisk mynte • 1 håndfuld bredbladet persille • 50 g saltede mandler Citrondressing: • 1 usprøjtet citron • 1 knsp. cayennepeber • Salt og peber • 2 spsk. olivenolie 1. Afpuds svinemørbraden. Skyl og hak timian, og pil og pres hvidløg. Skyl citronen, og riv citronskallen. Bland timian, hvidløg, citron, salt og peber med olie…

Grillede rejespyd med lime- og koriandersalt Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Har du alligevel gang i havegrillen, kan du hurtigt tilberede rejerne derpå, men ellers går en pande i køkkenet også an. • 300 g tigerrejer med skal • Træspyd • Olivenolie Lime- og koriandersalt: • 3 usprøjtede limefrugter • 1 bundt frisk koriander • 1 dl flagesalt 1. Lime- og koriandersalt: Riv limeskallen fint. Hak koriander fint. Læg limeskal og koriander i en morter. Tilsæt flagesalt, og mas det hele godt sammen til fint, lysegrønt salt. 2. Træk rejerne på træspyd, og pensl dem med olivenolie. Grill dem kort over høj varme på en grill eller (grill)- pande. Servér dem som pil selv-rejer med salt til at dyppe i, evt. med en grøn salat som tilbehør. Prøv også…

Pimm's & tonic med agurk Tid: 10 minutter. Antal personer: 4 I England er Pimm's en rigtig sommerdrink, der serveres med frisk frugt. Her er den blandet med tonic og serveret med agurkebånd. • 1 agurk • isterninger • 16 cl Pimm's Original • 32 cl tonic (evt. yuzu-tonic fra Fentimans) • 8 stilke frisk mynte • Spiselige blomster, f.eks. hjulkroner 1. Skyl agurken, og skær den i lange bånd med en tyndskræller eller på et mandolinjern. Læg agurkebåndene i 4 glas med isterninger. 2. Hæld Pimm's på, og top med tonic. Pynt med frisk mynte og evt. hjulkroneblomster. Grillet makrelsnack med marinerede agurker Tid: 25 minutter. Grilltid: 10 minutter. Antal personer: 4 Brug en røget makrel i en hjemmelavet makrelsalat, der serveres på sprøde skriver rugbrød med hjemmelavet dild-olie.…

Limonade med hvidvin og bobler Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Kog din egen citronlimonade, som siden skal blandes med danskvand og hvidvin. Du kan nøjes med danskvand, hvis du ønsker at lave drinken alkoholfri. • 2 dl vand • 200 g sukker • Ca. 3 citroner (1½ dl citronsaft) • Danskvand • Hvidvin 1. Kog vand og sukker op i en gryde, til sukkeret er smeltet. Rør undervejs. Afkøl sukkervandet. 2. Pres citronerne, og bland citronsaften med sukkervandet. Hæld limonaden på en ren, skoldet flaske. 3. Bland limonaden med danskvand og hvidvin, til den har en passende smag. Du kan blande den på forhånd, men kulsyren bevares bedst, hvis du gør det lige inden servering. Sandwich med marineret kylling Tid: 20 minutter. Trækketid: 1 time. Antal personer: 4 Lad…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Lene Hyldahl, 42 år, kaffebarejer, Nørresundby: "Jeg elsker at lave mad, og jeg er især vild med, når god, spændende mad ikke tager flere timer at lave." Lene har afprøvet: Bacon-kroketter med estragondressing (s. 36) og amerikanske jordbærkager (s. 25). Ditte Mølgaard Johannsen, 29 år, køkkenchef, Mårslet: "Jeg har altid godt kunnet lide at lave mad og prøve nye ting i køkkenet. Min yndlingsleg som barn var tv-køkken." Ditte har afprøvet: Pastasalat med varmrøget laks og ærtehummus (s. 15) og jordbærsalsa med bønner og tortillachips (s. 24). Anne-Mette Sølvbjerg Hansen, 38 år, kemiker, Odense: "Som uddannet kemiker har jeg nok en lidt nørdet…

Sprød salat med rødbeder, grønkål, bær og druer Tid: 20 minutter. Antal personer: 2 En lilla salatsymfoni, der er både sprød, blød, skarp og sød. • 125 g rødbeder • 125 g bolsjebeder • 150 g rødkål • 75 g grønkål, evt. lilla • 75 g broccoli, evt. lilla • 150 g gulerødder, evt. lilla • 1 rødt æble • 1 rødløg Dressing: • 2 tsk. olivenolie • 2 tsk. hvidvinseddike • Salt og peber Servering: • 100 g røde, stenfri vindruer • 50 g brombær • 50 g blåbær • Evt. krydderurter 1. Skræl rødbederne, og skær dem i tynde strimler, gerne med en spiralizer. Skræl bolsjebederne, og skær dem i papirtynde skiver, evt. på et mandolinjern. 2. Skyl og snit rødkålen. Skyl grønkål og broccoli, og bræk begge…

Staycation Få det bedste ud af en ferie i hjemmevante omgivelser, og drøm dig i stedet verden rundt med en ugemenu, der hjælper dig godt på vej. Lette salater til aften Selvom pasta og fløde altid er en sikker vinder, så kalder sommervarmen på skønne salater, der er kræset godt for. Brug bærret i det salte køkken Der er ribs, stikkelsbær, blåbær og havtorn på menuen, når vi serverer andebryst, galette og laks. Overdådigt måltid Små, fine retter bliver sat sammen til en menu med masser af forskellige smage, som du kan nyde med dine allernærmeste. Næste nummer af SPIS BEDRE udkommer 25. juni…