Innholdsfortegnelse for Nr. 5 2020 i SPIS BEDRE

Grøn er håbets farve Noget af det, jeg forbinder med denne tid på året, er farven grøn. Træernes blade er helt lysegrønne, råvarer som asparges og spinat dukker frem fra jorden, og jeg får lyst til at drikke grønne smoothies til morgenmad (men i virkeligheden holder jeg stædigt fast i mine havregryn med mælk og sukker – ingen er vel fuldkommen!). Lige netop i år har vi endnu mere brug for det grønne. Ikke mindst i form af håb oven på nogle mildest talt mærkelige måneder. Træerne er sprunget ud, og råvarerne er kommet op af jorden på vanlig vis, men verden er alligevel ikke helt, som den plejer. Spinat, asparges, forårsløg og ærter og er bare nogle af de grøntsager, du med fordel kan fylde energidepoterne med. Derfor trænger…

HJEMMELAVEDE LÆKKERIER I stedet for at ringe til pizzabageren eller støtte pølsemanden nede på hjørnet er det en fornøjelse at servere et hjemmelavet måltid fyldt med kærlighed og uden e-numre. Og du scorer uden tvivl masser af point, når du hiver en is-sandwich ud af fryseren, hvor du selv har bagt cookien og rørt isen. TID TIL TOFU Har du lyst til at droppe kødet en gang imellem, kan du forsøge dig med tofu. Du køber den klar til brug, så du blot skal skære den i tern, før den kan anvendes krydret og stegt i salater eller som fyld i supper og sammenkogte retter. Urtekram har netop lanceret tre økologiske varianter med henholdsvis hampefrø, hvidløg/basilikum og naturel. 29,95 kr. i udvalgte supermarkeder eller på urtekram.dk. DET SURE MED DET…

Lisbeth Rossing, 32 år, kontorassistent, Bandholm: "Det er et virkelig svært spørgsmål for en madnørd. Jeg har en stor svaghed for det italienske køkken. Jeg laver gerne en kraftig svamperisotto, og af resterne laver jeg arancini (friterede risottokugler) med en stærk chilimayo til." Marianne Hagen Holm,  41 år, akutsygeplejerske, Viborg: "Vi kommer vidt omkring herhjemme – både til Mexico, Italien, Spanien, Danmark, England og Asien. Men vores favoritkøkken er det italienske, da børnene er vilde med lasagne, spaghetti carbonara, pizza osv." Ursula Poppel Nørskov,  40 år, HR-ansvarlig, Frederiksberg: "Til hverdag laver vi mange danske retter – både helt traditionelle og nogle med et tvist. Men vi laver også mange italienskinspirerede retter som pizza og pasta i alle afskygninger." Marie Raft, 29 år, læge, København: "Jeg elsker asiatisk mad og er…

Pandestegte frikadeller med grøn kartoffelsalat Tid: 40 minutter. Antal personer: 4 Nye kartofler, friske forårsløg og radiser svøbt i en cremet dressing – så har du en klassisk kartoffelsalat med sprødhed og bid. • 500 g hakket svinekød • 1 tsk. salt • 1 løg • 1 æg • 1 dl rasp • 3 spsk. friskhakket kruspersille • Vand • Peber • Smagsneutral olie til stegning Grøn kartoffelsalat: • 1 kg nye kartofler • 3 forårsløg • 1 bundt radiser • 250 g cremefraiche 9 % • 1 spsk. æbleeddike • 1 tsk. dijonsennep • 1 tsk. citronsaft • Salt og peber • 1 bundt frisk dild • 1 bundt purløg 1. Grøn kartoffelsalat: Skrub kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand i ca. 15 minutter. Lad dem køle helt…

Mandelbraiseret svinebryst med selleri-slaw Tid: 30 minutter. Kogetid: 2 timer. Hviletid: 1 time. Ovntid: 15 minutter. Antal personer: 4 Det kræver tid at langtidsbraisere et svinebryst, men når først det er tilberedt, skal det blot en hurtig tur i ovnen, før det kan serveres. • 1.200 g svinebryst med svær • Salt og peber • ½ usprøjtet citron • 6 skalotteløg • 4 laurbærblade • 1 tsk. hele peberkorn • 3 dl mandeldrik • 75 g mandelmel • 2 dl madlavningsfløde 18 % • 5 dl hønsebouillon • Olivenolie til pensling • Evt. lidt honning Selleri-slaw: • 500 g knoldselleri • 200 g cremefraiche 18 % • ½-1 spsk. dijonsennep • 2 spsk. hvid balsamicoeddike • 1 tsk. honning • Salt og peber 1. Krydr kødet med salt og peber.…

KØD: • 2½ kg revelsben FRUGT OG GRØNT: • 1,6 kg nye kartofler • 600 g ærter i bælg • 500 g grønne asparges • 500 g gulerødder • 500 g rabarber • 275 g jordbær • 40 store hyldeblomstskærme • 2 agurker • 4 usprøjtede citroner • 2 usprøjtet limefrugt • 2 friske røde chilier • 8 fed hvidløg • 1 hovedsalat • 120 g rucola • ½ spidskål • ¾ fennikel • 1 håndfuld frisk koriander • 1 bundt frisk dild • 1 bundt purløg FERSKVARER OG KOLONIAL: • 2 dl cremefraiche 18 % • 250 g smør • 2 spsk. revet parmesan • 3 dl piskefløde • 2 dl sødmælk • 12 g gær • 6 dl hvedemel • 2 dåser hakkede tomater • 2 kg sukker…

• Ingredienserne står i den rækkefølge, du har brug for dem i opskriften. • Tidsangivelser i opskrifter er altid kun vejledende. Du ved f.eks. bedst selv, hvor hurtigt du arbejder, og hvor kraftigt din ovn varmer. • Ovntemperaturer er altid angivet med konventionel ovnvarme. Bruger du varmluftsovn, bør du sænke temperaturen ca. 20°, men det afhænger af ovn og opskrift. • Kig efter de små hjælpe-ikoner (se også side 5). Her får du nyttige tips om opskrifterne.…

8. maj: Hold traditionen i hævd, og sørg for at spise hveder med rigeligt smør på, når det er store bededag. 10. maj: Glem ikke mors dag! Forkæl hende med en buket blomster og hendes yndlingskage, som du selvfølgelig selv bager. Find masser af kageopskrifter på spisbedre.dk. 21. maj: Kristi Himmelfartsdag betyder en fridag for de fleste. Brug den f.eks. på at bage kiksekagerne på side 53 her i bladet. 28. maj: Næste nummer af SPIS BEDRE er på gaden. Køb bladet hos din bladforhandler, eller find et godt abonnementstilbud på allerservice.dk.…

DINE BØNNER ER HØRT Mungbønner kommer fra Indien, hvor man spiser dem som stegte snacks. Smagen er mild og nøddeagtig, og så indeholder de masser af mættende proteiner. Brug dem i f.eks. supper, salater eller karryretter. 500 g koster 36,95 kr. på cosmoveda.dk. Dryp lidt citronsaft i fløden, så kan du hurtigere piske den til flødeskum. UD I DET BLÅ Lad dine havblå køkkendrømme få vinger med Cook & Bakers køkkengrej. Du kan bl.a. få en stegeso, ovnfaste fade, saltkar og hvidløgskrukker. Pris fra 149,95 kr.på imerco.dk. Kulsorte kiks Der er hældt øl fra Møns Bryghus i de mørke fuldkornskiks, som egner sig godt til ostebordet. De sprøde Møn-kiks bliver bagt i Biscas bageri i Stege og koster 24 kr. i velassorterede supermarkeder. KIP MED FLAGET Der er altid noget…

Græske lammehotdogs med feta, tomat og oliven Tid: 30 minutter. Ovntid: 10 minutter. Antal personer: 4 Grækenlands køkken bugner af smagfulde ingredienser, og fylder du dem i din hotdog, smager det af en luksusferie i det græske øhav. • 4 fuldkornspølsebrød • 4 lammepølser • Olie til stegning Fetadressing: • 150 g cremefraiche • 100 g feta • 2-3 spsk. frisk mynte • Lidt salt • Citronsaft Oliven-tomat-salsa: • 2 dl sorte oliven uden sten • 250 g cherrytomater • 1 lille rødløg • 1 spsk. olivenolie • 1 spsk. citronsaft • 1 tsk. sukker 1. Fetadressing: Hæld cremefraiche i en skål, og mos fetaen i med en gaffel. Rør friskhakket mynte i, og smag til med salt og citronsaft. Stil dressingen i køleskabet. 2. Oliven-tomat-salsa: Dræn oliven, og hak…

Is-sandwich med kaffeis Tid: 1 time. Frysetid: 12 timer. Antal: 4 stk. Sprøde cookies med chokolade og nødder smager fantastisk, det samme gør cremet kaffeis. Sæt de to sammen, så får du den perfekte is-sandwich. Kaffeis: • 2 dl piskefløde • 1½ dl mandeldrik (eller mælk) • 4 æggeblommer • 50 g brun farin • 1 spsk. rent kakaopulver • ¾ dl friskbrygget kaffe • 1 ismaskine Cookies: • 50 g smør • 45 g sukker • ½ tsk. vaniljesukker • 1 spsk. lys sirup • 60 g hvedemel • 2 spsk. havregryn • ¼ tsk. bagepulver • 25 g mørk chokolade • 2 spsk. hasselnøddekerner • 1 rund kageudstikker 1. Kaffeis: Pisk fløden luftig med en elpisker i en skål, og vend flødeskummet sammen med mandeldrik. 2. Pisk æggeblommer,…

Torsk med flødestuvet spinat Tid: 20 minutter. Antal personer: 4 Pep mormors flødestuvede spinat op med lidt sennep, citronsaft og masser af salt og peber. 600 g torskefilet eller anden hvid fisk • 1 spsk. olivenolie til stegning • Flødestuvet spinat: 400 g frisk babyspinat • 1 spsk. olivenolie til stegning • 1 spsk. smør til stegning • 1 fed hvidløg • 2 tsk. sennep • 1½ dl piskefløde • ½ citron • Salt og peber • Til servering: Salt og peber • 1 citron 1. Flødestuvet spinat: Nip stilkene af spinaten. Skyl spinatbladene grundigt under rindende koldt vand. 2. Varm olie og smør op på en pande. Pil og pres hvidløg, og steg det på panden. Tilsæt spinatbladene, og steg, til de falder sammen. 3. Tilsæt sennep og fløde,…

Alle deltagere i læserpanelet modtager 3 måneders gratis abonnement til appen Pling, som giver adgang til mere end 250 danske og udenlandske magasiner. Læs mere på pling.dk. Ursula Poppel Nørskov, 40 år, HR-ansvarlig, Frederiksberg: "Med to små børn får jeg ikke brugt nok tid i køkkenet. Ved at teste opskrifter kan jeg heldigvis blive tvunget ud i køkkenet." Ursula har afprøvet: Arabiske fladbrød med durum og yoghurt (s. 77) og bagt gulerodssalat med spinat, feta og saltede mandler (s. 44). Marie Raft, 29 år, læge, København: "Jeg laver mad for at koble af, og jeg elsker at udfordre mig selv i køkkenet med nye opskrifter og ingredienser. Marie har afprøvet: Sojaglaseret laks med nudler og asparges (s. 14) og ballerinakiks med mælkechokoladecreme (s. 55). Lisbeth Rossing, 32 år, kontorassistent, Bandholm:…

FISKEFRIKADELLER MED HJEMMELAVET REMOULADE Tid: 35 minutter. Antal personer: 4 En ægte børnefavorit. Lav både fiskefars og remoulade fra bunden, så de voksne også vil værdsætte det gode måltid. 35 minutter • 600 g torskefilet uden skind • 1 æg • 3 spsk. hvedemel • ½ dl mælk • 1 tsk. salt samt peber • Smør til stegning Hjemmelavet remoulade: • 10 g løg • 10 g gulerod • 10 g purløg • 10 g frisk rødkål • 1 spsk. kapers • 10 g cornichoner • 1 dl god mayonnaise • ½ dl cremefraiche 18 % • 1 spsk. citronsaft • 1 tsk. dijonsennep • 1 tsk. stødt gurkemeje • 1 tsk. sukker • Salt og peber Radisesalat: • 1 bundt radiser • 125 g blandet grøn salat • 2…

FARVERIGE FORÅRSSERVERINGER Kold ærtesuppe med mynte og edamamebønner Fransk bondesalat med æg Rabarbergalette med mandelmel og vaniljeis HJEMMELAVET FASTFOOD Spareribs med nye kartofler og grøn salat Pulled pork-hotdogs med lyn-kimchi Pizza med spinat, artiskok og lufttørret skinke VEGETARISK GÆSTEMENU Forårsfrikassé med ærter, asparges og nye kartofler Bagt gulerodssalat med spinat, feta og saltede mandler Is-sandwich med kaffeis…

Sommer på spisebordet Der er sommer for alle pengene i ugemenuen, der bugner af køkkenhavens grønne glæder. De flotteste kager Hvis du ikke er bange for at dele spotlyset med kagen på bordet, så kast dig over kokkeskolens tre overdådige kager. Et væld af jordbær Endelig er det tid til de søde danske jordbær igen, og hvor har de været savnet. Brug dem i både søde og salte retter. Mad i det fri Pak først maden ind, dernæst ned i kurven og endelig ud igen. Skovtur, picnic, ta’ med-mad. Kært barn har mange navne!…

Stop madspild Ønsker du også at stoppe unødigt madspild? Når du ser dette ikon inde i magasinet, får du idéer til, hvordan du kan anvende en eventuel rest eller opbevare maden, så den holder længere. Ingrediens Nyttig viden om en af de ingredienser, som indgår i retten. Hvad er garam masala, hvordan bruger man fillodej, og hvornår er glaskål i sæson? Spar penge Vil du gerne spare lidt på madbudgettet, men stadig spise godt? Med en lille justering af opskriften kan du skære i udgifterne, uden at det går ud over smagen. Prøv også Man kan følge en opskrift til punkt og prikke, men man kan også vælge at variere den efter smag og behag – og efter hvad man lige har ved hånden. Genvej Kig efter dette ikon, hvis…

Fyld forår i glasset med appelsinlikøren Cointreau. Prøv f.eks. den cremede cocktail Cointreau cognac sour, hvor de søde appelsinnoter passer perfekt til cognacens varme og syrligheden fra citroner. Det er nemt at lave cocktailen: Hæld 3 cl Cointreau, 2 cl Rémy Marin Cognac, 2 cl friskpresset citronsaft, 3 cl friskpresset appelsinsaft og 1 æggehvide i en cocktailshaker fyldt med is. Shake den grundigt i 30 sekunder, og servér den i et lavt cocktailglas fyldt med is og pyntet med en skive appelsin. SPIS BEDRE udlodder en pakke med 1 flaske Cointreau, 1 flaske Remy Martin V.S.O.P. Cognac og 1 cocktailshaker til en samlet værdi af 800 kr. Så er du klar til at ryste cocktails sammen i hjemmebaren. Sms-konkurrencen løber frem til den 27. maj 2020, og hver sms koster…

Kokosmuffins med chokoladestykker Tid: 15 minutter. Bagetid: 20 minutter. Antal: 6 stk. Når du tager en bid af de små søde kager, overraskes du af både mandel- og chokoladestykker. • 50 g smør • 75 g kokosmel • 40 g mandelmel • 1 æg • 50 g sukker, evt. kokossukker • 1 tsk. vaniljepulver • 50 g mandler • 50 g mørk chokolade • 6 papirmuffinforme 1. Tænd ovnen på 150°. Smelt smørret i en kasserolle, og vend kokosmel og mandelmel i. 2. Pisk æg, sukker og vaniljepulver sammen i en skål med en elpisker, til det er lyst og luftigt, og vend herefter kokosmassen i. 3. Hak mandler og chokolade groft, og vend det i kokosdejen. Fordel dejen i muffinforme, og bag kagerne i ovnen i ca. 20 minutter,…

Aspargestærte med gruyère og purløg Tid: 15 minutter. Bagetid: 20 minutter. Antal personer: 4 Vælg selv, om du vil lave to store eller flere små tærter ved at justere bredden på butterdejen. Er de grønne asparges meget tykke, kan du du koge dem i 1-2 minutter, før de lægges på tærten. • 2 plader butterdej (optøet) • 1 æg • 2 æggeblommer • 1 dl cremefraiche 18 % • 100 g revet gruyère eller anden ost • 1 tsk. dijonsennep • Salt og peber • 1-2 bundt grønne asparges • 1 bundt purløg 1. Tænd ovnen på 200°. Læg butterdejspladerne på 2 bageplader beklædt med bagepapir, og rids dem begge 1 cm fra kanten hele vejen rundt med en skarp kniv – uden at skære igennem. 2. Pisk det hele…

Ballerinakiks med mælkechokoladecreme Tid: 40 minutter. Bagetid: 20 minutter. Køletid: I alt mindst 4½ time. Antal personer: 4 En blød og lækker mælkechokoladecreme lagt sammen mellem en lys og en mørk kiks – det bliver børnenes (og de voksnes) nye favorit! Mørke og lyse kiks: • 180 g hvedemel • 40 g flormelis • 1 tsk. vaniljesukker • 1 knsp. salt • 125 g smør • 4 spsk. koldt vand • 1½ spsk. rent kakaopulver • 2 runde kageudstikkere, 5 cm og 2 cm (evt. med kruset kant) Mælkechokoladeganache: • 125 g mælkechokolade, f.eks. mørk mælkechokolade 47 % • 0,8 dl piskefløde • 15 g glukosesirup • 1 knsp. salt 1. Mørke og lyse kiks: Bland hvedemel, flormelis, vaniljesukker og salt sammen i en skål. Skær smørret i små tern,…

MENU DRINK OG SNACK Vodka med hyldeblomst og jordbær Grønne asparges med dilddip GRILLMAD Grillede snobrødssnegle Spareribs med spicy marinade Nye kartofler med urtesmør Grøn salat med ærter og jordbær Fennikelsalat med spidskål, gulerødder og parmesandressing DESSERT Hjemmelavet nougatis med rabarbersirup DRINK OG SNACK Vodka med hyldeblomst og jordbær Tid. 35 minutter. Trækketid, hyldeblomstsaft: 3 døgn. Antal personer: 6 Med udgangspunkt i en hjemmelavet hyldeblomstsaft kan du blande en skøn drink, men du kan også bruge en færdigkøbt hyldeblomstsaft. Hyldeblomstsaft: • 40 store hyldeblomstskærme • 1 l vand • 1½ kg sukker • 3 usprøjtede citroner • 20 g citronsyre • 1 tsk. Atamon Drink: • 18 jordbær • 18 isterninger • 3 dl koncentreret hyldeblomstsaft • 12 cl hvid rom • 1 l danskvand • 1 håndfuld frisk mynte…

Arabiske fladbrød med durum og yoghurt Tid: 40 minutter. Hævetid: 1 time. Antal: 8 stk. De store, runde fladbrød bages på en pande, så du skal slet ikke bruge ovnen. Servér dem som tilbehør til mellemøstlige retter, eller fyld dem med grøntsager, krydret kød og dressing, og fold dem sammen som en shawarma. • 25 g gær • 2½ dl lunkent vand • 150 g græsk yoghurt 10 % • 1½ tsk. groft salt • 100 g durummel • 400 g hvedemel 1. Rør smuldret gær ud i det lunkne vand, og tilsæt yoghurt og salt. 2. Tilsæt durummel og hvedemel, og ælt dejen grundigt, evt. på en køkkenmaskine, til den er smidig. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 1 time. 3. Læg dejen på et let…

TIL HELE UGEMENUEN (SE SIDE 12): KØD OG FISK: • 500 g hakket svinekød • 400 g fersk laksefilet • 140 g lufttørret skinke • 750 g flat iron eller flanksteak FRUGT OG GRØNT: • 750 g nye gulerødder • 1 kg nye kartofler • 1 løg • 2 fed hvidløg • 3 forårsløg • 1 stor håndfuld rucola • 250 g spinat • 250 sugarsnaps • 500 g friske ærter i bælg • 1 bundt grønne asparges • 1 bundt radiser • 3 limefrugter • 2 usprøjtede citroner • 1 usprøjtet appelsin • 750 g rabarber • ½ bundt kruspersille • ½ bundt frisk koriander • 1 bundt frisk dild • 1 bundt purløg • 1 potte frisk basilikum FERSKVARER OG KOLONIAL: • 125 g smør • 250 g…